L’oli de Ghee: beneficis i perjudicis per a la salut

Traduït del sànscrit, la paraula "ghee" (o "gi") significa mantega de vaca fosa. A l’Índia, l’oli ghee s’anomena “or líquid”, creient que pot compartir energia solar amb una persona. A l’Àsia del Sud (Índia, Pakistan, Bangla Desh, Nepal i Sri Lanka) s’utilitza per cuinar, realitzant rituals tradicionals.

Què és l’oli de ghee

La mantega de Ghee és una ghee que no conté proteïnes de llet ni lactosa. A causa d’això, pot ser utilitzat per persones que pateixen intolerància a la lactosa, síndrome de l’intestí irritable i altres malalties associades als problemes d’absorció de greixos.

A l’Índia i altres països del sud d’Àsia, l’oli de ghee es considera un producte curatiu que reforça el cos, elimina les toxines, cura el cos, reforça l’esperit, dóna longevitat.

Quina diferència hi ha entre ghee i ghee

A l'Índia i altres països de l'est, el producte es prepara mitjançant una fusió perllongada de crema o mantega a baixa temperatura, mentre que el sediment i la pel·lícula es separen. Es creu que l’oli de ghee elaborat en compliment de totes les regles es pot guardar fins a cent anys.

La recepta tradicional russa per a un producte ghee inclou afegir aigua i diverses etapes de calefacció: s’hi afegeixen 10 gots d’aigua a un quilogram de mantega. Aquesta barreja s’escalfa fins que l’oli floreix als plats. A continuació, posen l’oli al fred, el deixen congelar i s’escorre l’aigua sobrant pel forat lateral. A continuació, es repeteix el procés de reescalfament fins que l’aigua, que s’escorre de l’oli refrigerat, esdevingui transparent. L’oli resultant es sal, es transfereix als estris d’emmagatzematge, s’aboca al damunt amb una petita capa de salmorra i s’emmagatzema en un lloc fresc i sec (al celler). La vida útil d’aquest producte és de fins a quatre anys.

El mètode industrial de producció de ghee també és diferent del mètode tradicional de cuina manual. La mantega es fon a una temperatura de 40-50 graus, després en una centrífuga se separa de la proteïna de la llet, el sucre de la llet i l’aigua. Després d'això, el producte resultant s'escalfa ràpidament a 100 graus en una caldera de buit, a conseqüència del qual s'evapora l'aigua restant. Després d'això, es bat la mantega i s'envasa.

Els tres productes estan lliures de proteïnes i lactosa lactis, contenen un mínim d’aigua. Tanmateix, la formulació, que requereix una manipulació lenta i acurada del producte, permet mantenir les màximes propietats útils.

Hi ha altres diferències entre el producte i altres tipus de ghee:

1. L’oli de Ghee pot suportar temperatures de fins a 180 a 200 graus, la seva temperatura de cremada és superior a la del fós ordinari o cremós, cosa que el fa ideal per cuinar al menjar.
2. La ghee regular augmenta el colesterol en sang, mentre que el ghee, a causa de la neteja durant la cuina, ajuda a disminuir el colesterol.
3. L’oli de Ghee es diferencia de la mantega fosa en les receptes d’altres cultures per la temperatura en producció. El primer es cou a temperatures baixes, excloent la ebullició, durant diverses hores.
4. El ghee en les tradicions europees generalment no implica la presència de propietats addicionals que no siguin les nutritives. L’oli de Ghee s’acredita amb propietats curatives i cosmètiques. A Ayurveda, es creu que una persona que l’utilitza regularment es torna més alegre, desenvolupa habilitats creatives, es dirigeix ​​a Déu i se sent unic amb tot el món viu.Hi ha una sensació de suport i ajuda de les forces externes, la confiança en si mateix, la por desapareix, la sensació de desesperació i tristesa, la indústria energètica en conjunt es fa més forta, neta, plena de poder del sol. Ayurveda assegura que l’oli de ghee proporciona claredat de la percepció, motiva i inspira.

Composició i contingut en calories

L’oli de Ghee és un producte molt alt en calories. 100 grams conté unes 900 calories, que és aproximadament el 50% de la ingesta diària per a un adult. 100 grams d’oli de ghee representen 99 grams de greix, el que suposa més del 140% de la necessitat diària de greix. Per tant, l’ús d’aquest producte requereix una prudència raonable. També en la composició d’uns 0,6 grams d’hidrats de carboni i 0,3 grams de proteïnes.

Un dels elements clau de l’oli de ghee, que li proporciona tantes propietats beneficioses, és l’àcid linoleic (5-6% del volum). Aquest àcid no es produeix al cos, és molt important obtenir-lo amb aliments en quantitats suficients.

Vitamines en oli de ghee: A, E, D, K i B3. Oligoelements: calci, sodi, potassi i clor.

Beneficis de l’oli de Ghee

Prestació general

1. Durant la producció de mantega de ghee, es fosa sucre amb llet, lactosa. Així, les persones que són intolerants a la lactosa poden consumir aquest producte, a diferència de la mantega regular.
2. S'ha demostrat la dependència de la deficiència de vitamina A i de diverses malalties oculars. L’oli de Ghee conté una gran quantitat de vitamina A soluble en greix, cosa que el converteix en un mitjà per prevenir malalties oculars i un producte que l’acompanya en el tractament dels ulls.
3. El producte estimula la gana, així com la producció de suc gàstric, que ajuda a una millor digestió i absorció dels aliments. En general, el producte, a causa del contingut d’àcid butíric en ell, es considera extremadament útil per al tracte gastrointestinal.
4. L’oli de Ghee conté triglicèrids de cadena mitjana, per a la ruptura de la bilis i, en conseqüència, no calen enzims pancreàtics. Així, aquest producte es pot utilitzar per a la colecistitis, pancreatitis, hepatitis i altres malalties quan el cos no pugui absorbir totalment els greixos.
5. L’oli de Ghee conté substàncies que estimulen el creixement de cèl·lules T, que són les primeres a iniciar la lluita contra virus i bacteris, respectivament, aquest producte ajuda a reforçar la immunitat.
6. La vitamina K2 en la composició de l’oli de ghee és un factor important en la densitat òssia, impedeix la seva fragilitat. També afavoreix l’absorció de calci, un element essencial d’ossos sans, millora la coagulació sanguínia i té efectes beneficiosos sobre el funcionament del cervell. Al mateix temps, una culleradeta d’oli de ghee conté la norma diària de vitamina K per a un adult.
7. L’oli de Ghee conté una gran quantitat d’àcids grassos omega-3 insaturats, que són les substàncies més importants per a la salut del sistema cardiovascular, ajuden a disminuir el colesterol. En altres olis de cuina, els omega-3 són molt menors.
8. Des de l’antiguitat, l’oli de ghee es coneix com un mitjà per alleujar el dolor articular i, en general, per tractar les articulacions. Els greixos, quan es prenen per via oral i s’apliquen externament, contribueixen a la producció de lubricació articular i a la reducció dels processos inflamatoris.

La principal font de coneixement sobre l’ús de l’oli de ghee en medicina és Ayurveda, el sistema tradicional de medicina de l’Índia. Forma part de molts medicaments Ayurveda i es considera un agent que prolonga la vida que promou la regeneració i la restauració de les cèl·lules del cos.

Per als homes

Degut al fet que una de les principals causes de malalties i morts en homes als països desenvolupats és la malaltia cardiovascular, l’ús d’oli ghee, que conté substàncies que impedeixen l’aterosclerosi, estimulen el metabolisme dels teixits, és important per a persones de totes les edats.

A més, l’oli de ghee és útil per als homes degut al fet que té un efecte sedantiu suau, ajuda a alleujar l’estrès després d’un dia ocupat, reduir l’estrès, millorar la memòria i enfortir el sistema nerviós.

L'Ayurveda considera l'oli de ghee un producte clau en la nutrició masculina. L’ús que fan els homes d’aquest producte, que porta el poder del sol, els inspira, els anima a actuar pel bé de la família i els fa sentir alegria del treball, neteja la ment de la profanitat i els motius il·legals, dóna el poder d’acceptar les lleis de la societat i seguir-les.

Ayurveda també considera aquest producte un afrodisíac natural. La mantega de Ghee amb llet es considera un excel·lent tònic, rejovenidor i energitzant.

Per a dones

Ayurveda anima a les dones a consumir oli de ghee, ja que saturant l’energia del sol i l’alegria que l’acompanya, ajuda a una dona a fer-se més casta, dóna força per al desenvolupament espiritual. Els amos de l'Ayurveda creuen que les dones que utilitzen regularment oli de ghee són més felices, les seves articulacions adquireixen flexibilitat i mobilitat i la veu es torna suau i suau. En general, a causa de les propietats cosmètiques, les dones del sud d’Àsia i, més recentment, en altres països, aprecien l’oli de ghee com una manera assequible de rejovenir, combatre les arrugues, fins i tot la cara i millorar el to de la pell.

Ayurveda recomana utilitzar aquest producte a les dones que necessiten restablir l’equilibri hormonal.

En la medicina tradicional índia, l’oli de ghee s’utilitza per tractar els òrgans del sistema genitourinari femení, utilitzant-lo per fer massatges i utilitzar-lo internament.

Durant l’embaràs

L’oli de Ghee és ric en vitamines A, E, D i K, necessàries per a la formació de l’os, els nervis i altres sistemes del cos del nen.

Si ens dirigim a Ayurveda, la font que descriu l’oli de ghee en medicina durant segles, es recomana a una dona embarassada que utilitzi aquest producte durant tot el període de gestació.

Tanmateix, cal recordar que l’oli de ghee és un producte altament calòric, per tant, per evitar un augment de pes excessiu, s’hauria de consumir amb moderació, no més de 30 grams diaris.

A Àsia, l’aplicació tòpica de l’oli de ghee poc abans del naixement és popular per evitar complicacions de la desagradable natalitat. La medicina oficial no té un punt de vista unificat si aquests procediments ajuden. Tot i això, molts dels que van utilitzar mètodes similars van quedar satisfets amb el resultat.

En el moment de la lactància

L’ús d’aquest producte durant la lactància és possible i fins i tot necessari per saturar el cos de la mare amb substàncies útils. L'Ayurveda també conté descripcions de receptes que ajuden a estimular la producció de llet materna, en referència a l'oli de ghee. Per exemple, es creu que l’herba shatavari en forma de pols, pastes o comprimits ajuda a millorar la lactància, però per aconseguir el millor efecte, cal beure-la amb aigua amb oli de ghee dissolt o fregir-la amb sucre en oli de ghee.

Per a nens

La majoria dels nens del sud d’Àsia, l’Iran i molts països àrabs consumeixen gran quantitat de ghee cada dia. A més, a l’Índia hi ha la tradició de tractar un nounat amb un tros d’oli de ghee.

A la majoria de famílies de l'Orient, les amanides de ghee condimentades amb oli fragant, afegiu-les a les llaminadures i fregiu-ne el menjar. Tanmateix, per tots els seus beneficis i el seu meravellós gust, l’ús per als nens ha de ser limitat. Una cullerada al dia serà suficient.

És interessant que aquest producte s’utilitzi no només en l’alimentació, sinó també com a oli de massatge per a nadons i hidratar la pell.

L’elevat contingut contrastat d’àcid linoleic en l’oli de ghee el fa important per als nens, ja que aquest àcid afavoreix el creixement i el desenvolupament de tots els teixits del cos.

En perdre pes

Normalment, l’ús d’oli s’associa a l’augment de pes i, en perdre pes, es recomana limitar l’ús d’aliments rics en greixos. Tot i això, l’oli ghee no conté greixos trans perilloses i, al contrari, conté substàncies lipolítiques (que cremen greixos) que impedeixen la deposició de greixos, així com l’àcid linoleic, que ajuda a reduir el pes.

L’oli de Ghee conté àcid butirat (butíric), que regula els nivells d’insulina i té un efecte antiinflamatori. És un àcid de cadena curta, per tant, s’absorbeix més ràpidament i més fàcilment que els àcids grassos de cadena llarga, cosa que ajuda a estimular la pèrdua de pes.

Així, si utilitzeu aquest producte dins d’uns límits raonables, no més d’una o dues culleres de postres al dia, no s’hauria de produir un augment de pes.

Per tal d’eliminar les toxines del cos, els nutricionistes recomanen prendre una solució d’oli de ghee en aigua tèbia. Després de prendre, haureu de beure aigua amb llimona, cosa que accelerarà el metabolisme.

A Ayurveda, es recomana barrejar oli de ghee amb puré de fruita seca. Una barreja amb una pasta de dàtils o altres fruites és un postre nutritiu que ajuda a baixar de pes i millorar el cos.

Ús mèdic

L’oli de Ghee s’utilitza en molts medicaments d’Ayurveda degut al fet que és capaç de combinar i millorar les propietats curatives de les herbes amb les quals es barreja. A més, també s'utilitza com a substància independent per a la prevenció i el tractament.

1. L’oli de Ghee es considera un agent d’enfortiment general que ajuda a millorar la immunitat.
2. Les fruites seques amb oli de ghee, ametlles, canyella, coriandre, safrà, nous i pinyons s’han de barrejar i, si es vol, s’hi afegeix crema agria o rizhenka. Una petita porció d'aquesta barreja dóna força durant tot el dia, amb un ús regular reforça el cos i prevé els refredats i altres malalties.
3. L’oli de Ghee és un remei tradicional contra les mals de gola, el refredat i la tos. Les propietats suavitzants i d’escalfament garanteixen un efecte durador.
4. Podeu dissoldre una cullerada d’oli, prendre el producte dissolent-se en aigua o llet, amb l’addició de mel i altres espècies i condiments.
5. Després de curar-se una ferida fresca (cicatriçar), l’oli de ghee ajuda a curar cremades i restaurar la pell danyada més ràpidament.
6. Els problemes de pell causats per irritació o dessecació, falta d'humitat, s'eliminen aplicant oli de ghee i un massatge lleuger. Cal escalfar una mica l’oli de massatge. L’ús hauria de ser una quantitat petita.
7. Enrogiment i irritació dels ulls es poden tractar degotant oli de ghee als ulls. Aquest procediment s’ha de dur a terme amb molta cura, preferiblement sota la supervisió d’especialistes.
8. Es creu que menjar oli de ghee ajuda a combatre el restrenyiment.
9. L’oli de Ghee barrejat amb fonoll, nou moscada, cardamom i altres espècies millora la digestió. És important contactar amb un especialista en tractament amb Ayurveda per tal que recomani la composició exacta de la barreja de tractament, depenent de les causes dels problemes digestius.

En la medicina oriental tradicional, es creu que la força de l'efecte i l'efecte curatiu augmenten proporcionalment a l'edat del producte. Per a fins mèdics, l’oli de ghee s’ha d’utilitzar durant un any o més. Amb el pas del temps, l’oli ghee es torna molt dur. Per poder-lo fer servir, heu de coure-ho diverses hores. Però les propietats valuoses adquirides al llarg dels anys val la pena fer aquest esforç. Ayurveda creu que l’oli de ghee, que té deu o més anys, ajuda a curar ferides, així com a la lluita contra les malalties següents:

1. Intoxicacions i desmais.
2. Malalties de l'oïda, mals de cap.
3. Migranya (cal fregar ghee amb oli abans d’anar a dormir les mans, les cames i els temples, per aconseguir i consolidar l’efecte terapèutic, el procediment s’ha de repetir entre 10 i 15 dies; una altra manera és escórrer 1-2 gotes al nas).
4. Patologies de l’aparell reproductor femení.

Oli de Ghee en cosmetologia

L’oli de Ghee s’utilitza per saturar el cos, els cabells, la cara amb substàncies útils:

1. Un massatge amb oli de ghee ajudarà a escalfar i suavitzar la pell.
2. Es creu que aquest producte ajuda a eliminar toxines i curar la pell, relaxar el cos.
3. En la seva forma pura, es pot utilitzar com a bàlsam natural dels llavis.
4. Una màscara d’oli de ghee per als peus en només una nit hidrata i suavitza la pell.
5. L’aplicació diària d’oli de ghee a la pell al voltant dels ulls ajudarà a alleugerir els cercles foscos i a eliminar traces de fatiga.
6. Menjar un producte contribueix a la producció de col·lagen, cosa que fa la pell més llisa i suau.
7. Podeu prendre banys amb oli de ghee. Per fer-ho, dissoleu unes cullerades en aigua tèbia. Després de diversos procediments, la pell del cos es tornarà sensiblement més llisa i ferma.

A continuació es mostren algunes receptes cosmètiques amb oli de ghee per al cabell i la pell facial.

Receptes amb oli de ghee per al cabell

1. Per als extrems dividits, cabells febles i prims: una cullerada d’oli de ghee, dues gotes d’oli essencial de lavanda. Aplicar oli durant una hora i després esbandir amb xampú.
2. Per a cabells secs i desordenats: apliqueu parts iguals de ghee i oli d’oliva durant 15 minuts i esbandiu amb xampú.
3. Per estimular el creixement del cabell: aplicar una mescla d’oli de ghee i coco durant una hora i després esbandir amb aigua.

Receptes per a la pell de Ghee
Una norma important és que per a una aplicació i exposició uniformes, les màscares s’han d’escalfar. El millor efecte de les màscares amb oli de ghee s’obtindrà amb un ús regular (almenys un cop a la setmana) i, a més, sempre que la pell estigui ben netejada abans de l’aplicació i ben humitejada després de l’aplicació.

1. Per quallar la pell i la pell oliosa: es barreja, s’escalfa i s’aplica a la cara una cullerada d’oli de ghee, una cullerada de mel i quatre cullerades de poma. Passats els 15 minuts, esbandiu bé. En lloc de poma, podeu utilitzar farina de civada suau en aigua bullent.
2. Per rejovenir la pell i combatre les arrugues: una cullerada d'oli de ghee, una cullerada de cúrcuma, quatre cullerades de puré de patates. Mantingueu la màscara a la cara no més de 15 minuts.
3. Per a la nutrició, rejoveniment i blanqueig: una cullerada d’oli de ghee i mel, dues cullerades d’oli de ricí, dues gotes de iode. És important aplicar una màscara a la cara immediatament després de la preparació de la barreja. Aquesta màscara també es pot utilitzar tant per a les mans com per al coll. Rentar al cap de 15-30 minuts.

Les màscares esmentades anteriorment juntament amb l’oli de ghee contenen ingredients útils. Tanmateix, fins i tot un senzill massatge facial amb oli diluït amb aigua i aplicat oli diluït, ajudarà a suavitzar i suavitzar la pell.

Ús de cuina

Els plats cuinats amb mantega de ghee adquireixen un suau sabor a mantega i un sabor de nou. Es pot utilitzar en amanides, rebosteria, com a part de la cocció, en la preparació de plats de verdures i carn.

És possible fregir ghee en oli

Degut al fet que la ghee és una ghee molt refinada, se’n pot fregir. Fins i tot a 180-190 graus centígrads, no produeix productes de combustió ni cancerígens. En aquest sentit, la ghee es pot fregir en oli diverses vegades, no deixarà un regust desagradable. Abans de reutilitzar-lo per fregir, l’oli de ghee s’ha de filtrar per eliminar les restes del menjar que s’hi cuinava. Si el producte té una olor desagradable, l’oli s’enfosqueix i comença a cremar, ja no s’hauria de reutilitzar per fregir.

Per tal d’obtenir el millor resultat en fregir, no escalfeu l’oli, els productes que no s’hi fregin. A més, no s’ha d’afanyar a l’inici de la cocció, l’oli no escalfat no podrà saturar els aliments prou.

Danys i contraindicacions

L’ús d’oli de ghee en petites quantitats es considera inofensiu, però per a malalties del fetge, l’estómac i problemes amb un excés de pes, heu de limitar la ingesta diària d’una o dues cullerades al dia.

En els estudis del metge indi Ram Singh, es va descriure una paradoxa índia: la població del país presenta principalment una manca de pes corporal i un físic prim, però molts tenen malalties del sistema cardiovascular. El metge ho va atribuir al fet que el consum regular d’oli de ghee en volums prou grans condueix a problemes amb els vasos sanguinis i malalties concomitants. La discussió sobre com són els greixos perillosos per al cor i els vasos sanguinis ja fa molts anys, però una cosa és certa: l’abús d’aliments grassos és perillós per a la salut.

Altres contraindicacions per a l’ús de l’oli de ghee són les neoplàsies, benignes i malignes. Les lesions de pit en dones, les infeccions poliquístiques són una contraindicació per a l'ús regular d'oli de ghee, ja que pot estimular el seu desenvolupament i creixement.

No es recomana prendre oli de ghee per a una agreujament de fases cròniques i agudes de la malaltia. En aquest cas, primer de tot, haureu de consultar un metge de medicina tradicional basada en evidències, aturar les afeccions agudes o entrar a l’etapa de remissió i només llavors començar a utilitzar aquest producte com a agent terapèutic i profilàctic.

Com triar i emmagatzemar

Podeu triar l’oli acabat de ghee segons dos signes: ha de ser de color groc, clar, uniforme i també tenir una olor cremosa agradable. També es pot fer servir oli amb un esquitxat fosc, amb olor agudós o suau, per cuinar, però el gust del menjar no serà ideal i hi ha poques propietats útils.

Per emmagatzemar petits volums d’oli de ghee, que es preveu utilitzar cada dia, no calen condicions especials d’emmagatzematge: l’habitació ha de ser fresca, però no freda, sense llum directa del sol. Es creu que el producte s’hauria d’emmagatzemar sense refrigerador, però fins i tot allà no perd les seves propietats, només per utilitzar-lo es necessita més temps per escalfar-se. Si teniu previst guardar oli de ghee durant molt temps per obtenir un producte condimentat, ha de proporcionar un lloc sec i fosc i plats hermèticament tancats.

Com fer mantega ghee: receptes

El cost de l’oli ghee, fós a la manera tradicional, sense una centrífuga i una instal·lació al buit, és d’uns 1.500 rubles per quilogram.

La base de l’èxit en l’obtenció de mantega de ghee són les matèries primeres de qualitat. Les receptes tradicionals de l'Índia utilitzen crema, però es pot obtenir el resultat desitjat mitjançant mantega. El contingut d’oli ha de ser del 82,5%, l’oli no ha de ser salat ni aromatitzat. És desitjable que el producte fos fabricat d’acord amb GOST.

Abans de començar a fer ghee, val la pena revisar l’oli que li hagi comprat en tres etapes: ha de bullir en una paella calenta amb petites bombolles, quan s’escalfi, no hi hauria escuma ni olor desagradable. Quan es congela, l’oli d’alta qualitat esdevé trencadís i es trenca a trossos quan s’intenta tallar-lo. Tercer control: s’ha de diluir un tros d’oli en aigua bullent i comprovar quina ha resultat la solució. Hauria de ser homogeni, sense sediments ni flocs.

En la fase preparatòria, convé assegurar-se que hi ha tots els estris necessaris: la part inferior i les parets han de ser gruixudes, mantenir la temperatura i no deixar que els sediments es cremin, no s’han d’utilitzar envasos d’alumini.

El procés de fusió és llarg i triga fins a una hora i mitja (convertir dos paquets de mantega ordinària en 350 grams de ghee). Per obtenir uns 700 grams de ghee, es necessitaran més de dues hores i un quilo de mantega. Per accelerar el procés, podeu cuinar el producte al forn, reduint el temps de cocció en uns 30 minuts. També podeu afegir unes gotes de suc de llimona o una mica d’àcid cítric. La qualitat de l’oli ghee en aquest cas, per descomptat, no canviarà millor.

Es creu que el sediment que s’obté escalfant oli es pot consumir com a menjar en productes al forn o en aliments cuinats. A l'Índia, el sediment s'utilitza per vestir amanides, com a salsa per a diversos plats. És important recordar que la pel·lícula i el sediment, a diferència del propi oli, no es poden conservar com a màxim durant tres dies.

Després d’una experiència exitosa en l'elaboració de mantega de ghee, podeu provar d’experimentar i afegir espècies a ella: canyella, coriandre, pessic, clau.

A Ayurveda, es creu que, mentre es cuina l’oli, cal estar de bon humor, la ment ha d’estar lliure de males reflexions i ansietats. Segons les ensenyances tradicionals de l'Índia, el menjar que prepara una persona absorbeix la seva condició i estat d'ànim. Per tant, la preparació de l’oli de ghee s’ha de produir amb alegria, amb bones intencions i amor.

A l'estufa

La paella fosa ha de tenir un fons gruixut amb un recobriment antiadherent, mantenir bé la calor i ser dos o tres vegades més gran que el volum de mantega fosa.Per exemple, si cuineu ghee d’un quilogram de mantega, el volum de la paella hauria de ser de 2-3 litres.

El foc a l'estufa no ha de ser fort. L'oli no ha de silenciar ni enfosquir. Si això succeeix, redueix la temperatura de calefacció. Després que tota la mantega s’hagi fos, s’ha d’incrementar el foc per bullir el producte. Després de bullir, reduïu el foc de nou i deixeu que el contingut de la cassola s’escalfi. No tapeu la cassola amb la tapa perquè l’oli no bulli i no s’escapi. Durant l'escalfament, no barregeu mai la massa. Totes les impureses s’instal·len de forma independent a la part inferior. L’escorça que es forma a la part superior s’ha d’eliminar a mesura que sorgeixi.

L’oli resultant ha de ser lleuger amb una tonalitat daurada i una aroma de crema dolça agradable. Si és fosc, fa olor desagradable, encara es pot decantar i utilitzar en el menjar. Però no tindrà propietats medicinals.

Després de la cocció, l’oli de ghee s’ha d’abocar immediatament als estris d’emmagatzematge, prèviament filtrats perquè el sediment no caigui al recipient.

Al forn

La mantega de Ghee és convenient per cuinar a l'estufa si necessiteu una petita quantitat per a un ús periòdic en els aliments. Tanmateix, si l’utilitzeu per al tractament o la preparació de màscares cosmètiques, es necessiten grans volums i el mètode de deixar-se caure al forn és millor per a la seva preparació. Aquest mètode també és convenient perquè al forn, els plats amb mantega s’escalfen uniformement, el producte no crema, el precipitat s’instal·la sense interferències.

Per cuinar ghee, s’ha d’escalfar el forn a 150 graus centígrads i posar-hi els plats amb oli. Durant tres paquets de mantega, caldrà aproximadament una hora i mitja abans que el contingut dels plats es torni daurat, cobert amb una escorça transparent. El producte resultant s’ha de filtrar amb cura i abocar-lo als estris d’emmagatzematge.

En una cuina lenta

Els principis bàsics per fer mantega de ghee en una cuina lenta són els mateixos que en altres plats. El volum dels plats ha de ser molt més gran que el producte, no s’ha de permetre l’ebullició ni cobrir. La mantega s'ha de tallar en peces que pesin 50-100 grams per a una fusió més uniforme.

L’inici del procés de cocció s’ha de fer en el mode “cocció” o en un altre mode amb una temperatura de calefacció de 80 a 90 graus centígrads. En uns 10-15 minuts, l'oli s'ha de fondre completament i començar a bullir. Després d'això, s'ha de reduir la temperatura, per exemple, posar la cuina lenta al mode "Extinció" i deixar l'oli durant una hora i mitja, eliminant periòdicament la pel·lícula formada a la part superior.

Quan la pel·lícula deixa de formar-se i el líquid es torna transparent i daurat, podeu filtrar i abocar l’oli de ghee resultant.

Fets interessants

1. Una recepta d’oli de ghee és coneguda des de molt abans de la nostra era. Aquest és un dels productes més antics coneguts avui en dia. En molts països de l’Orient en l’antiguitat, les existències d’aquest producte es consideraven un indicador de la riquesa de la família, ja que la seva producció requeria una gran quantitat de llet i molt de temps.
2. L’oli de Ghee s’utilitza àmpliament en els rituals religiosos d’Àsia i l’Orient Mitjà, ja que presenta un alt grau de purificació, no crema i té un aroma agradable. Els rituals associats al naixement de fills, iniciació a homes, casaments i funerals no són complets sense llums amb oli de ghee.
3. Aquest producte és un dels components principals en el ritual d’oferta d’incendis. Mentre es llegeixen els mantres, s’afegeix arròs i oli de ghee al foc, aconseguint així l’impacte ambiental desitjat.
4. Segons antigues llegendes índies, una vaca és considerada la primera forma de vida a la Terra i la mare de la humanitat, perquè dóna a la gent la llet. Així, menjar productes amb llet de vaca, com l’oli de ghee, ajuda a curar qualsevol malaltia. Es creu que no només alleuja els símptomes de les malalties, sinó que també tracta el karma humà.
5. Els monjos tibetans preparen l’oli de ghee segons una recepta especial: la temperatura a la qual s’escalfa és d’uns 15 graus centígrads. D’aquesta manera es garanteix la preservació de propietats útils i l’absència d’impureses nocives. L’oli tibet de ghee amb una maduresa de més de cent anys pot costar més de dos milions de dòlars per quilogram, ja que molts creuen que pot allargar la vida i fins i tot donar immortalitat.
6. En els ensenyaments tradicionals de l'Índia, s'indica per separat el que li passa a una persona si no rep prou ghee en la seva dieta. Una persona comença a lluitar pel poder, es fa propensa a l’acaparament, justifica la seva mandra i l’estupidesa, deixa de resistir els impulsos i els capritxos momentanis, mostra orgull, menyspreu, egoisme, tendència a la violència. Apareix un punt de punta, aprimant-se els cabells, els ossos es tornen fràgils.
7. Degut al fet que l’oli ghee s’associa a l’energia del sol, es recomana utilitzar-lo durant el dia, idealment en l’interval entre les 11 i les 14 hores. Una excepció a aquesta regla pot ser l’ús del producte abans d’anar a dormir, amb te o llet, per combatre l’insomni i reduir l’ansietat. En fred, es permet utilitzar oli de ghee per obtenir un efecte d'escalfament, especialment per a persones malaltes i debilitades.

Foto de ghee butter