Oli de colza: beneficis i perjudicis per a la salut

L’oli de colza és una de les varietats de greixos vegetals produïts a escala industrial. S'obté a partir de la llavor d'una planta anomenada colza. Durant molt de temps es va creure que l’oli de colza tenia propietats nocives, per la qual cosa va trobar la seva aplicació només en l’àmbit tècnic. S'utilitzava com a lubricant o combustible per a accessoris.

Avui, l’àmbit d’aplicació tècnica de l’oli presentat s’ha ampliat significativament, i s’elabora sabó a partir d’aquest, utilitzat tant en la indústria tèxtil com en la pell, serveix de base per a la fabricació d’olis d’assecat i diluctors de pintures a l’oli. A més, l’oli de colza s’utilitza en la metal·lúrgia, així com en la indústria química.

Les propietats gastronòmiques i la seva valuosa composició química van esdevenir el motiu de l’ús d’aquest producte en la cuina, mentre que la seva producció augmenta anualment. El petroli de colza s'utilitza més als mercats alimentaris tant a Amèrica com a Europa. Al Canadà, la producció d'aquesta setmana Pancake supera totes les alternatives.

De què es fa l’oli de colza

L’oli de colza és premsat de les llavors d’un cultiu crucífer anomenat colza. És una planta herbàcia anual relacionada amb la col. El primer esment d'aquesta cultura es remunta a més de 4 mil·lenni aC a la costa mediterrània. La planta floreix en grans flors amb una gran quantitat de nèctar, cosa que permet organitzar la recol·lecció estacional de mel de colza. La tecnologia per produir oli de colza implica premsar les llavors o la seva extracció.

Espècie

El nivell de qualitat i els mètodes emprats en el processament determinen el tipus d’oli de colza, dels quals només n’hi ha dos. Es tracta d’oli refinat o no desodoritzat (o no refinat). En la producció d’aquests productes, la fracció en massa d’àcid erucic, que no hauria de superar el 5%, està sotmesa a un control obligatori. En aquest cas, l’oli de colza es considera un producte alimentari completament segur que no és capaç de perjudicar la salut humana.

Composició i contingut en calories

L’oli de colza es caracteritza per un contingut equilibrat d’àcids grassos i, a diferència d’altres, es caracteritza per la seva menor quantitat en la composició. Els àcids grassos contenen el percentatge següent:

• insaturats - 66%;
• saturat - 6%;
• poliinsaturats - 27%.

A més, s’inclou la vitamina E i un grup de carotenoides en l’oli de colza. El contingut d’àcid erucic perillós es redueix amb èxit amb l’ajut de les tecnologies modernes a l’1% de la composició total per obtenir el nom - colza zero o al 0,1% per a la recepció del nom - doble colza zero. El percentatge d'altres àcids grassos està representat per la llista següent:

• mirístic - 0,2;
• palmític - 2,5;
• palmitoleic - 0,6;
• esteàric - 3;
• oleic - 51;
• linoleic - 15;
• linolènic - 5;
• cacauet - 0,2;
• gondiona - 0,1;
• eicosadiene - 0,1;
• beènic - 0,6;
• docosadiene - 0,1;
• lignocèric - 0,3;
• selacholeic - 0,4,

El valor energètic del producte es mesura en 899 quilocalories contingudes en cada 100 g de pes. La composició està formada a partir d’un 0,1% d’aigua i un 99,9% de greix. A més, 100 g d’aquest oli conté 18,9 mg de vitamina E i 2 mg de fòsfor.

Propietats útils de l’oli de colza

Prestació general

La diversa composició d’àcids grassos i una àmplia gamma de propietats beneficioses van provocar que l’oli de colza s’anomenés l’oliva nord i es va estendre. És una rica font de greixos per al cos, que serveixen no només com a material estructural per a la formació de cèl·lules, sinó també com a component energètic.

A més, els greixos contribueixen a la creació d’una barrera protectora que protegeix tant dels danys mecànics com de la hipotèrmia de diversos òrgans, i també prevé la deshidratació dels teixits. A més, els greixos són necessaris per garantir el funcionament normal dels sistemes immunitari i cardiovascular, intervenen en la funció reproductiva.

L’àcid oleic contingut en l’oli de colza pertany al grup monoinsaturat i participa activament en el metabolisme del colesterol. L’àcid linoleic i linolènic no són produïts pel cos humà, però són necessaris com a material que forma membranes cel·lulars i millora la plasticitat vascular.

Les propietats útils de l'oli de colza es poden representar a la llista següent:

• intervé en el metabolisme del colesterol, cosa que redueix el risc d’aterosclerosi;
• augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis, reduint la probabilitat de coàguls de sang;
• estimula l’activitat del sistema immune a nivell cel·lular;
• prevé el desenvolupament de l’osteoporosi;
• augmenta l’activitat cerebral;
• millora la sensibilitat del nervi òptic;
• difereix en l'acció bactericida;
• redueix l’activitat dels processos inflamatoris;
• augmenta la velocitat dels processos de regeneració;
• estimula la síntesi d’hormones que poden suprimir la gana;
• augmenta la taxa metabòlica;
• activa el metabolisme, prevenint els dipòsits grassos al fetge;
• intervé en la síntesi de proteïnes;
• tonifica el teixit muscular i millora l’elasticitat de la pell;
• lluita contra els processos d’oxidació, alentint l’envelliment dels teixits;
• prevé la formació de tumors.

L’àcid oleic, que forma part de l’oli de colza, és resistent a la calor, cosa que elimina l’aparició de cancerígens nocius. Això permet utilitzar el producte per fregir diversos plats.

Per a dones

Els experts han descobert que l’oli de colza conté un element idèntic a l’hormona femenina, que contraresta activament les cèl·lules canceroses. L’hormona sexual estradiol es produeix al cos femení a l’inici del cicle menstrual quan l’òvul surt de l’ovari i és responsable de l’estat normal de la funció reproductiva. Durant aquest període, la pell de les dones és especialment elàstica, i s’observa brillantor als ulls. Una investigació a San Francisco de la segona meitat del 2008 va comprovar que les dones que utilitzaven oli de colza eren menys propensos a patir una malaltia com el càncer de mama.

Per als homes

Resulta que l’oli de colza és un producte força controvertit per al cos masculí. Moltes qualitats útils, com ara la capacitat d’enfortir els vasos sanguinis, disminuir el colesterol, augmentar l’activitat cerebral i prevenir coàguls de sang, contribueixen a l’enfortiment general del cos. Tot i això, l’elevat contingut d’hormona femenina a l’oli pot causar conseqüències negatives.

Aquesta circumstància és capaç de sacsejar l’equilibri hormonal, que certament debilitarà la salut dels homes. El resultat d'aquesta acció serà un debilitament de la potència i una disminució de la composició qualitativa del fluid seminal. Per aquest motiu, se’ls recomana als homes que s’abstinguin del consum sistemàtic d’aquest producte, perquè el risc de debilitar la funció sexual és un argument molt greu.

Durant l’embaràs

Es recomana que les dones embarassades posin especial atenció en les propietats beneficioses de l'oli de colza. Els àcids grassos tenen un gran valor, participant en els processos de formació de l'estructura del cervell en un fetus en desenvolupament. A més, la composició de l’oli presentat redueix la probabilitat d’un part prematur. A més, les futures mares necessiten vitamines A i E, que proporcionen un equilibri hormonal estable i es troben en l’oli de colza. Aquest producte es troba a les llistes recomanades durant l’embaràs.

En el moment de la lactància

Durant la lactància, es recomana que les mares lactants consumeixin 1 cda. oli de colza al dia. El producte contribueix a l’enriquiment de la llet materna amb elements útils que proporcionen al cos del nadó energia fàcilment absorbible. A més, la composició química de l’oli de colza proporciona les substàncies necessàries per a la formació d’un cervell en creixement ràpid.

Per a nens

La colza és una cultura que es criava artificialment creuant la col amb la colza. Per tant, es considera un producte modificat genèticament, l’ús del qual no és recomanable per molts experts. Això provoca una actitud negativa davant l’oli de colza, sobretot en les dietes infantils. Però tot el secret és que la perjudici d’aquest producte consisteix en l’elevat contingut d’àcid erucic, que s’excreta malament del cos i s’hi pot acumular.

Tot i això, gràcies al desenvolupament d’enginyers genètics, va ser possible desenvolupar noves varietats en què el contingut del component nociu es redueixi per un ordre de magnitud. La nova qualitat va permetre l’ús de l’oli de colza a la indústria alimentària, eliminant el perill d’ús fins i tot en les dietes infantils.

En perdre pes

Una de les qualitats útils de l’oli de canola és la normalització del metabolisme al cos. A més, aquest producte redueix el colesterol i afavoreix l’eliminació de toxines del cos, molt útil en el procés de baixar de pes. Entre d'altres coses, l'oli de colza és altament digerible, cosa que fa que la seva presència sigui desitjable en moltes dietes. La capacitat de neutralitzar les toxines fa que el producte sigui una eina indispensable en la intoxicació alimentària.

Els avantatges i els perjudicis de l’oli de colza en l’alimentació per a nadons

La viabilitat d'utilitzar oli de canola en els aliments per a nadons és un tema debatut a la comunitat científica. Tanmateix, adquirint barreges als departaments d’aliments per a nadons, en la composició presentada als envasos, sovint es pot trobar la presència d’aquest producte. Els experts encara no han arribat a una conclusió inequívoca sobre aquest tema, per la qual cosa val la pena considerar en detall les característiques de l’oli de colza.

Propietats útils

L’oli de colza té un alt contingut d’àcids alfa linoleic. En comparació amb altres greixos vegetals, aquest element té qualitats útils tant per a adults com per a nens. Com a percentatge, el seu contingut es mesura en un 11%, que és un 3% superior al petroli de soja. Mentrestant, aquest àcid augmenta la taxa metabòlica, estimula la regeneració de la pell i augmenta la seva elasticitat. A més, l’àcid alfa-linoleic té un efecte enfortidor sobre el sistema immune dels nens, disminueix el colesterol i inhibeix el desenvolupament de processos inflamatoris.

A més, l’oli de colza conté alguns àcids grassos que es poden trobar exclusivament a la llet materna, cosa que fa que aquest producte sigui únic en els aliments per a nadons. Les qualitats útils també inclouen el contingut de vitamines A, D i E, que són necessaris per a l’organisme en desenvolupament.

La vitamina A afavoreix el creixement ossi i millora la visió, D serveix de forma profilàctica contra una malaltia com el raquitisme, contribuint a la correcta formació de l’estructura òssia i al desenvolupament proporcional de l’esquelet. La vitamina E és necessària per a una sana formació de la composició de les ungles i els cabells, i també desenvolupa un reflex contràctil en els músculs. A més, l’oli de colza s’absorbeix perfectament, que es compara favorablement amb altres greixos vegetals.

Qualitats nocives

El perjudici de l’oli de colza es deu al contingut d’àcid erucic, que s’ha demostrat en el passat. Per això, fins a un cert temps, l’oli de colza no estava permès en la composició dels aliments per a nadons. L’àcid especificat es digereix molt lentament, cosa que contribueix a la seva acumulació al cos. Aquest element té un efecte negatiu sobre el sistema genitourinari dels nens, que pot afectar el posterior desenvolupament de la funció sexual.

A més, l’àcid erucic alenteix el procés de creixement, que pot inhibir les etapes de desenvolupament del cos del nen, té un efecte negatiu sobre el múscul cardíac, omplint els teixits amb capes grasses en lloc de fibres d’unió. Al llarg del temps, s’ha estudiat amb detall l’efecte de l’àcid erucic sobre el cos humà. Com a resultat de la investigació, experts d’arreu del món van coincidir que un contingut que no superi el 3,1% de la composició d’àcids totals es pot considerar inofensiu per al cos.

A més, l’oli de colza, abans d’entrar a la composició del grup de productes, se sotmet a un procediment de tractament químic per eliminar components nocius. Es poden fer processos de perfeccionament o de degradació que es realitzen amb hexà a altes temperatures.

L’ús d’hexà, el vapor del qual té un efecte narcòtic, en la tecnologia de purificació no contribueix a la popularització d’aquest oli com a part dels aliments per a nadons. Tanmateix, si la barreja seleccionada per al nadó conté oli de colza, podeu consultar al lloc web del fabricant com netejar-lo. El premsat en fred no està associat a l’ús de components químics dubtosos.

Val la pena recordar que l’oli de colza pot provocar reaccions al·lèrgiques, especialment en nens propensos a aquests trastorns. En aquest cas, els pares han de vigilar la reacció del cos del nen i, si es manifesta l'efecte no desitjat, excloure el patogen de la dieta. A més, la nutrició amb oli de colza no és recomanable per a nens menors d’un any, sobretot si pateixen molèsties intestinals o diarrea crònica. La intolerància individual a aquest producte també és possible.

Ús mèdic

Les qualitats beneficioses de l’oli de colza també han trobat la seva aplicació en la medicina, on s’utilitza com a component addicional en diverses preparacions. El producte s’utilitza àmpliament en receptes de medicina tradicional, curant diverses malalties i contribueix a l’enfortiment general del cos:

1. Per augmentar la immunitat, es recomana prendre 3-4 cullerades al matí amb l’estómac buit olis.
2. Per neutralitzar el dolor articular, s’utilitza una compressió especial: la franela s’impregna amb oli escalfat i s’aplica durant 2 hores a la zona afectada, embolicada amb embolcall de plàstic.
3. Per alleujar la inflamació, amb cremades i abrasions, les zones danyades es lubrifiquen amb oli de colza, repetint el procediment diverses vegades al dia.

L’oli de colza també s’utilitza en una composició que pot reomplir la força al cos. Per fer-ho, prepareu una composició especial amb la qual es banyin. Aquest procediment és molt útil després d’un fort esforç físic. La composició terapèutica inclou 50 g de sal marina, 2 cullerades. oli de colza, 1 tassa de llet, 2 culleradetes. midó i 6-7 gotes d’oli de lavanda. La barreja resultant es dissol en un bany d’aigua tèbia, el temps de recepció del qual és de 20 minuts.

Ús de cuina

Entre altres coses, l’oli de colza és molt utilitzat en la cuina, on s’utilitza no només per preparar diversos plats, sinó per incloure’ls en diversos condiments, i també s’utilitza com a base per a la fabricació d’espesses i margarines. Hi ha moltes receptes que utilitzen aquest oli per a plats calents, com sopes, carns i productes de peix, també és adequat per a la cocció i postres dolces.

L’oli de colza s’utilitza en la fabricació de moltes salses o adobats, com a apòsit d’amanides. A més, s'utilitza aquest oli per a fabricar maionesa i diverses varietats de margarina. Per fer-vos una idea de les possibilitats culinàries del producte, es recomana considerar diverses receptes populars a diferents països del món.

Amanida "Bon amic"

Per elaborar una amanida segons aquesta recepta, calen els components principals següents:

• enciam - 2 raïms;
• papaia o mànec - 1 unitat .;
• pecans - 0,5 tasses;
• formatge anomenat "Bulgarita de Pireu" - 250 g.

Salsa Ingredients:

• oli de colza - 3 cullerades;
• vinagre de vi: 1 cda.
• suc de llimona - 1 cullerada;
• suc de taronja - 1 cullerada;
• mel - 1 cullerada;
• mostassa - 1 cullerada;
• sal i pebre negre al gust.

Peleu la fruita de papaia o de mànec i, a continuació, talleu-la a daus grossos d’uns 2 centímetres de mida. Formatge ratllat gros. Renteu les fulles d’enciam amb les mans a trossos grans. A continuació, combina els components picats en un bol comú amb els fruits secs i barreja. Després d’això, barregem tots els ingredients preparats per a la salsa, batem bé i condimentem l’amanida.

Granola

Per preparar un plat segons aquesta recepta, s’han de preparar els components següents:

• mantega de cacauet - 4 cullerades;
• oli de colza - 2 cullerades;
• xarop d'auró - 4 cullerades;
• farina de civada - 1 tassa.

Barregeu tots els ingredients preparats, excepte la farina de civada, en una cassola habitual i feu-ho a foc lent fins que flueixi la mantega de cacauet. Després d'això, afegiu-hi la civada i barregeu-ho bé. Poseu la composició acabada al forn, preescalfat a una temperatura de 150 graus i feu-ho al forn durant mitja hora.

Creps de col xinès

Ingredients

• Col de Pequín - 0,5 kg;
• pebre vermell sec en beines - 50 g;
• allspice - 15 pèsols;
• oli de sèsam - 10 g;
• oli de colza - 10 g;
• sal - 0,25 cullerada;
• salsa de soja - 5 g;
• vinagre - 2 g;
• sucre - 5 g;
• glutamat monosòdic.

Les fulles de col es van separar del cap de la col. L’oli de colza s’escalfa en una paella i s’afegeix allspice juntament amb el vermell, que s’ha de fregir lleugerament. A continuació, repartiu les fulles de col, sal, aboqueu-hi la salsa de soja i remeneu fins que estigui tova. Després d’això, s’aboca les fulles amb vinagre i es posen en un plat perquè es refredi. El pebrot fregit es talla a tires petites, es reparteix a parts iguals sobre fulles de col i les plega en tubs. Els tubs acabats es tallen en components de 4 cm de longitud i es reparteixen en un plat. Al final, s’elimina allspice de la cassola i s’afegeix l’oli de sèsam i el glutamat monosòdic, barrejant-ho bé. Acabat d'abocar les creps establertes.

És possible fregir amb oli de colza

L’oli de colza té un alt contingut tant en greixos monoinsaturats com poliinsaturats. Amb una baixa concentració de greixos saturats i un punt de fum elevat, aquest oli es converteix en un atractiu medi de cuina. Tanmateix, cal tenir en compte que l’oli sotmès a tractament tèrmic durant el procés de neteja perd la major part de les seves propietats útils i perd el seu atractiu. Per fregir, es recomana utilitzar només espècies obtingudes mitjançant premsat.

Oli de colza en cosmetologia

L’oli de colza és un excel·lent producte per a la cura del rostre i del cabell, i és especialment útil utilitzar màscares amb aquest component a l’hivern. En aquest moment, la cara està exposada al vent i a les gelades fredes, fet que augmenta molt la irritabilitat de la pell. A més, l’exposició limitada al sol i l’ús d’escalfament artificial tenen un efecte negatiu sobre la pell de la cara. Les màscares que contenen oli de colza alimenten perfectament la dermis i serveixen com a agent protector contra irritants externs.

Per la cara

Per a la cura del rostre, heu de triar una màscara més adequada per a un tipus de pell particular. També heu de considerar el problema que us heu de desfer, perquè la composició de cada màscara es crea per resoldre un problema específic.

Anti-arrugues
Per preparar aquesta composició, cal preparar-la;

• oli de colza - 1 cda.
• Oli de Santal - 1 gota;
• oli de rosa - 1 gota;
• oli de menta - 1 gota.

La composició preventiva es prepara de manera molt senzilla. Per això, tots els components preparats es barregen i es freguen a la pell amb moviments de massatge. Es deixa la composició fins que quedi completament absorbida. Per obtenir l'efecte desitjat, es recomana el procediment dues vegades al dia, al matí i al vespre.

Contra puntets
Per preparar la composició d'aquesta recepta, heu de preparar:

• oli de colza - 1 cda.
• oli de lavanda - 2 gotes;
• oli de clau - 2 gotes.

Aquesta composició també es pot preparar fàcilment barrejant els ingredients. S’aplica cada matí sobre pell ben netejada, mantenida durant 20 minuts fins que s’absorbeixi completament.

Amb la pell seca
Per preparar la màscara d’alimentació, heu de preparar:

• oli de colza - 1 cda.
• oli de balsa de llimona - 2 gotes;
• oli de rosa - 2 gotes;
• oli limmet - 2 gotes.

Els components preparats es barregen bé fins que siguin suaus i s’apliquin a la cara fins que s’absorbeixin completament. Per a la pell seca, es recomana aplicar una màscara nutritiva preparada segons aquesta recepta tres vegades al dia.

Pels cabells

Per a la cura del cabell, es recomana utilitzar un xampú especial elaborat amb oli de colza. Cal preparar-se:

• oli de colza - 10 ml;
• xampú - 100 ml.

Per preparar una composició profilàctica, afegiu oli de colza al xampú i barregeu suaument. El producte resultant es xapa el cap i es manté durant 2-3 minuts, i després es renta. Aquesta composició és una excel·lent eina que elimina tant els cabells trencadissos com la dissecció dels extrems. És capaç de donar brillantor natural als rínxols.

Danys i contraindicacions

El més gran perill per al cos en l’oli de colza és l’àcid erucic. La cosa és que al cos humà no es produeixen els enzims necessaris que poden descompondre aquest element. Com a resultat, aquest àcid està poc excretat i es pot acumular en diversos teixits, creant obstacles al funcionament normal dels òrgans interns.

L’acció de l’àcid erucic és especialment perillosa per als nens, ja que pot inhibir el seu desenvolupament. L’element que s’ha acumulat en el cos dels nens deté el creixement, alenteix la formació de l’esquelet i el teixit muscular i impedeix el desenvolupament sexual. Per als adults, un excés d’àcid erucic pot donar lloc a la formació de dipòsits de greix al voltant del múscul cardíac, la qual cosa comporta disfuncions del cor. Els dipòsits de greix als teixits del fetge i els ronyons, que poden causar diverses malalties, no són menys perillosos.

Tot i això, hi ha poques preocupacions serioses al respecte. De fet, a la indústria alimentària utilitzen varietats de colza que han passat a la selecció selectiva. Com a resultat d’aquesta acció, el contingut d’àcid nociu en la composició de colza es redueix a un nivell acceptable.

Com triar i emmagatzemar

En primer lloc, l’oli de colza s’ha de seleccionar en aparença. Un producte de qualitat ha de ser transparent. Segons el mètode de neteja, l’oli tindrà un color groc clar o un groc fosc. És important vigilar la presència de sediments, la presència dels quals és inacceptable. Si es premsa freda l'oli, pot ser que estigui lleugerament ennuvolat.

A casa, es recomana conservar aquest oli a habitacions seques amb temperatura freda. La humitat relativa de l’emmagatzematge no ha de superar el 85%. A més, per a l'emmagatzematge a llarg termini a llarg termini, cal limitar l'oli pel contacte amb la llum solar directa. Amb els envasos oberts, la vida útil de l’oli de colza pot ser de 6 a 12 mesos, mentre que en forma segellada pot conservar les seves propietats fins a 5 anys.

Fets interessants sobre la colza

1. La colza és una rica font d’oli vegetal relativament barat.També s’elabora un menjar d’alta proteïna que és molt útil per a mascotes.
2. El valor de la colza no rau només en les seves propietats beneficioses. El cultiu és capaç de millorar l’estat sanitari dels camps, ja que deixa el camp d’hora, millora l’estructura general del sòl, augmenta la composició fitosanitària, impedeix el desenvolupament de males herbes, disminuint la mala herba dels camps. Aquestes circumstàncies contribueixen al posterior augment dels rendiments dels cultius.
3. En estat salvatge, la violació no es troba a la natura. Aquesta cultura va ser criada artificialment com a resultat de creuar la col del jardí i l’hivern, o la primavera, la colza.

Foto de l’oli de colza