Gærfrit brød: fordele og skader

I den moderne verden er der en masse nye fangede trends. Disse områder påvirker også valget af mad. Specielt fremhæver tilhængere af en sund livsstil, hvoraf der nu er et ganske stort antal, aktivt ideen om, at det er meget mere fordelagtigt at spise ikke almindeligt brød, der tilberedes med gær, men gærfrit. De forklarer dette ved, at et sådant produkt er meget mere nyttigt, og det er dem, der rådes til at bruge det, når man taber sig.

Gærfrit brød har virkelig en masse nyttige elementer, der har en positiv effekt på den menneskelige krop.

Hvad er forskellen mellem gærfrit brød og gær

Faktisk er brød tilberedt ved hjælp af gær næsten ikke anderledes end et produkt, der tilberedes uden at tilsætte specielle bakterier til dejen, der forårsager fermenteringseffekten. Men det er denne vigtigste forskel, der påvirker produktets egenskaber, dets virkning på kroppen.

Bagning lavet med naturlig surdej opbevares længere end almindeligt brød, det tager mere tid at blive tør og kald. Men benæg ikke det faktum, at gærbrød er blødere og mere frodigt.

En vigtig forskel mellem brød er tilberedningstiden. Muffin, der tilberedes med surdej, kræver meget mere tid, fordi du skal vente til dejen hæver sig, og det tager cirka en dag. I øvrigt begyndte det at blive anvendt gær til fremstilling af bageriprodukter, da dejen steg meget hurtigere (ca. 3 timer).

Hvilket er mere nyttigt

Gærfrit brød har en bedre effekt på den menneskelige krop. Det bidrager til tarmens hurtige funktion og renser for unødvendige toksiner og toksiner. Mange mennesker tror, ​​at gær, som er levende organismer og har brug for vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer, når de først kommer ind i kroppen, de blot fjerner dem fra mennesker. En anden ulempe og forskel ved gærbrød er, at gærbakterier forårsager gæring og flatulens i den menneskelige krop.

Brød tilberedt ved hjælp af surdej indeholder mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for en let syrlig smag, som gærbrød ikke har.

Sammensætning og kalorieindhold

Gærfrie bageriprodukter har nyttige egenskaber på grund af deres sammensætning.

Mineraler fundet i gærfrit brød:

• fosfor, som hjælper med at syntetisere proteiner;
• jern, hvilket reducerer hæmoglobinet i blodet;
• zink, der øger testosteron hos mænd;
• calcium, der påvirker knoglestyrke;
• fluor, der beskytter og gør tænderne stærkere;
• kalium, der påvirker hjernens aktivitet.

Vitaminer indeholdt i gærfrit brød:

1. Gruppe A. De påvirker forbedringen af ​​det visuelle system, syntesen af ​​protein i kroppen, forbedrer stofskiftet, styrker cellevæggene.
2. Gruppe E. E-vitamin er en vigtig antioxidant for kroppen. Han er ansvarlig for at bremse aldringen, styrke cellemembranen, forbedre blodcirkulationen og forhindre udviklingen af ​​kræftceller.
3. Gruppe B. Disse vitaminer har en god effekt på nervesystemets funktion, hjælper med at styrke immuniteten, forbedre synet og nedbryde næringsstoffer, der kommer ind i kroppen.

Gærfri bagning indeholder også nicotinsyre, der korrigerer kolesterol i blodet og producerer hæmoglobin.Det inkluderer diætcellulose, som har en gavnlig virkning på fordøjelsen af ​​mad. I bageriprodukter, der tilberedes uden brug af bakterier, der forårsager fermenteringseffekten, er der en stor mængde fiber, som igen perfekt påvirker stofskiftet, renser kroppen for toksiner og toksiner.

Kalorieindholdet i dette produkt varierer fra meltypen: rug eller hvede. Kalorieindhold i brunt brød fremstillet af rugmel er 199, og hvedebrød er 225 kilokalorier.

Hvad er godt for gærfrit brød

Generel fordel

1. Produktet fremmer forbedret og hurtigere mave-tarmkanalfunktion.
2. Den grove kostfiber, der er indeholdt i sådan bagning, har en god effekt på fordøjelsessystemet.
3. Tarmmikrofloraen bliver renere, frigivet for unødvendige toksiner og toksiner.
4. Bagning uden gær forhindrer flatulens og oppustethed.
5. Efter at have spist gærfri mad er der sjældent en fornemmelse af halsbrand.
6. Takket være kalium og magnesium påvirker brødproduktet perfekt det kardiovaskulære systems arbejde.
7. Gærfrit brød er et produkt med lavt kalorieindhold, der anbefales at spise under en diæt.
8. Surdej, der bruges til fremstilling af sådant brød, er meget renere og indeholder ikke skadelige urenheder, så dette reducerer risikoen for forgiftning og forstyrrelser i maven.
9. Lactobacilli, som findes i gærfrit brød, fungerer aktivt og hjælper kroppen bedre med at absorbere de vitaminer og mineraler, den har brug for.
10. Hvilket almindeligt brød, hvad gærløst oplader menneskekroppen med energi.

For kvinder

Som nævnt ovenfor indeholder gærfri bagt varer meget E-vitamin, hvilket er nyttigt for den kvindelige krop. Da E-vitamin bremser celle aldring, er brød tilberedt uden brug af gærbakterier en sand eliksir af skønhed og ungdom.

E-vitamin har en positiv effekt på normaliseringen af ​​menstruationscyklussen og øger libido. Også i et sådant bageriprodukt er der vitamin B, der er involveret i produktionen af ​​østrogen, et kvindeligt kønshormon. E-vitamin deltager også i planlægningen af ​​graviditet og i drægtighedsperioden.

For mænd

Spise gærfrit bagt varer er også gavnligt for mænd. Det samme vitamin B indeholdt i dette produkt hjælper med at øge det mandlige kønshormon. Derudover forbedrer han kvaliteten af ​​hanfrø og kæmper med impotensproblemet. Dette produkt indeholder også zink, som også påvirker stigningen i testosteron.

Under graviditet

Under graviditet vil gærfrit brød ikke være et ekstra produkt i kosten. For det første vil dens anvendelse eliminere problemer med forstoppelse og flatulens. Desuden indeholder gærfrit brød, som nævnt ovenfor, E-vitamin, som læger råder alle forventede mødre til at tage for at lette graviditeten, reducere risikoen for løsrivelse af morkagen, beskytte mod spontanabort og fremme en korrekt udvikling af fosteret. Men det er ikke nødvendigt at overdrive det med brugen af ​​brød, fordi det har mange negative egenskaber, der dårligt kan påvirke en kvindes og et barns tilstand.

Ved amning

Under amning eller amning er det nødvendigt omhyggeligt at indføre melbageriprodukter i kosten for ikke at forårsage fordøjelsesforstyrrelser hos babyen.

For børn

For børn vil gærfrit brød være et lager med forskellige nyttige vitaminer og mineraler. For eksempel indeholder det calcium, som er fremragende til styrkelse af knogler. Der er fluor, som har en positiv effekt på tandemaljen.Brødprodukter fremstillet uden gær hjælper fordøjelsen, og vitamin-mineralkomplekset indeholdt i dem hjælper aktivt arbejdet med hjerneprocesser.

Når man taber sig

Som anført i introduktionen til artiklen anbefales gærfrit brød ofte af tilhængere af en sund livsstil, fordi det ikke kun er nyttigt til indre processer i kroppen, men også bidrager til tab af overskydende vægt. Selvom dette ikke er helt sandt. På grund af det faktum, at det indeholder en stor mængde fiber, forbedrer dette produkt stofskiftet, hvilket hjælper hurtig fordøjelse og bedre absorption af alle nødvendige sporstoffer. Selv fiber, der kommer ind i maven, svulmer, hvilket giver en hurtig kommende sæthedsfølelse. Det fordøjes langsomt i kroppen, da det er et komplekst kulhydrat, der påvirker sult, som ikke forekommer hurtigt efter at have spist dette produkt.

Men dette betyder ikke, at nu skal du kun spise brød ved at købe bundter i butikkerne, da det bestemt ikke vil hjælpe med vægttab. Tværtimod vil dens vigtigste funktion hurtigt være fuld, hvilket ikke tillader overspisning og en følelse af tyngde i maven. Og du er nødt til at spise dette produkt med moderation, fordi dets overflod i kroppen får flere negative konsekvenser end positive. Ernæringseksperter anbefaler at forbruge 100-200 g om dagen til mennesker, der er overvægtige.

Gærfrit brød i medicin

Brød, der tilberedes uden brug af gær, er en fremragende profylaktisk for mange sygdomme. Det blev nævnt ovenfor om dets egenskaber at rense tarmmikrofloraen, forbedre stofskiftet og deltage i at forbedre vand-saltbalancen i kroppen. Det stimulerer også produktionen af ​​kvindelige og mandlige kønsorganer. Takket være vitamin- og mineralkomplekset forbedrer gærfrit brød funktionen af ​​det kardiovaskulære system.

Med diabetes

Hvis en person lider af en sygdom som diabetes, vil brugen af ​​gærfrit brød være lige vejen. Dette skyldes, at et sådant brød er et ret lavt glykemisk indeks. I sort - 35 enheder og i hvid - 45. Det vil være en fremragende alternativ kilde til fiber. Men vi må huske, at brød, uanset hvad det måtte være, er et kulhydrat, der kan være farligt for kroppen, så det er bedre at konsultere en læge før brug.

Med pancreatitis

Meget og meget omhyggeligt skal du bruge smør og melprodukter til mennesker med en lignende diagnose, da pancreatitis indebærer en streng diæt, hvis overtrædelse muligvis ikke resulterer i de mest behagelige konsekvenser. Kun i perioder med remission har du råd til en lille mængde gærfrit brød (ca. 100-150 g), men ikke hver dag, men flere gange om ugen.

Med gastritis

Det anbefales ikke at bruge bagt varer til gastritis, da dette er kulhydrater, hvilket vil være meget vanskeligt for maven at fordøje. Selv gærfrit brød anbefaler læger ikke at spise på trods af alle dets fordelagtige egenskaber. Ikke desto mindre er det tilberedt med surdej, som også har en gæringseffekt, som ikke påvirker mave-tarmkanalen, der er meget påvirket af gastritis.

Til tarmen

Kager tilberedt uden brug af gær har en fremragende effekt på tarmen:

1. For det første forbedrer det stofskiftet, så fordelagtige stoffer optages hurtigere af mennesker.
2. For det andet hjælper fiber, der findes i gærfrie bageriprodukter, til at fjerne alle unødvendige toksiner og toksiner.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle nyttige egenskaber ved gærfrit brød er der stadig en række ulemper ved dette produkt og kontraindikationer.

Hvilken skade er brugen af ​​gærfrit brød:

1. Uanset hvad brødet er lavet af, er det et melprodukt, og det bør konsumeres i rimelige mængder.Ellers kan du optage fedme, hjerteproblemer, diabetes eller et irriteret luftvejssystem.
2. Det skal erkendes, at gærfrit brød ikke er så velsmagende, blødt og frodigt som det, der tilberedes med tilsætning af gærbakterier. Det er meget hårdere, så folk, der har problemer med deres tænder, skal bruge et sådant produkt meget omhyggeligt, ellers kan det forværre situationen.
3. Mange producenter går til alle slags tricks, hvorefter de afleverer deres produkt som gærfrit. I stedet for gær bruger de faktisk "vild" gær, hvilket påvirker den menneskelige krop negativt.

Kontraindikationer:

• akut pancreatitis.
• tilstedeværelse af mavesår i mave-tarmkanalen;
• gastritis med høj surhed;
• forskellige inflammatoriske processer i tarmen;
• tarmobstruktion.

Sådan vælges og opbevares gærfrit brød

Når du vælger brød, skal du overholde følgende regler:

1. Du skal kigge efter det brød, hvor der ikke er sukker og honning.
2. Naturligvis skal den være frisk og ikke med en lang udløbet holdbarhed.
3. Når man trykker på med en finger, skal man mærke elasticitet.
4. Der skal ikke være skimmel på brødet.

Der er flere måder at opbevare gærfrit brød på:

1. Selv i antikken blev surdejbrød indpakket i et linnedhåndklæde. Selvom metoden er gammel, fungerer den virkelig. Mange mennesker kontrollerede denne kendsgerning og hævdede, at brødets opbevaring på denne måde i 14 til 19 dage bevarer sin blødhed og smag. Selvfølgelig er dette en myte, få produkter vil blive opbevaret så længe, ​​men stadig vil et tæt linnestof virkelig give en lang levetid for brødet (ca. 7 dage).
2. Det er bedst at opbevare brød ved stuetemperatur. Nogle mennesker er vant til at holde brød i køleskabet, men det foreldes meget hurtigere, mister sin smag og smag.
3. Hvis brødet blev bagt med egne hænder, er det bedre at afkøle det i flere timer på et specielt gitter.
4. Træbrødkasse - et universelt værktøj til opbevaring af brød. I det bevarer brødet sin friskhed i lang tid, forælder ikke og mister ikke dets fordelagtige egenskaber.
5. Opbevaring af brød i plastikposer er en stor fejltagelse. Det er bedst at bruge papir, så det forbliver frisk og velsmagende længere.

Formes gærfrit brød?
Gærfrit brød er kun dækket med skimmel, hvis du overtræder reglerne for opbevaring af det. Forlad det f.eks. I lang tid på et åbent sted ved siden af ​​andre produkter, på hvilke svampedannelser også kan formere sig.

Skimmelsvamp kan også være forårsaget af forkert køling efter bagning. En anden kilde til svampeinfektioner kan være selve opbevaringsstedet for brød - en brødkasse, hvor en skive gammelt mugnet brød kunne være strøet. Vask og rengør altid madopbevaringsområder for at bevare deres friskhed. Hvis al fugt ikke fordampes under bagning fra brød, kan dette også forårsage skimmel.

Sådan koges gærfrit brød derhjemme

Der er så mange opskrifter på, hvordan man fremstiller gærfrit brød i en brødmaskine, multwark, ovn. Denne artikel introducerer læsere til nogle af dem. Men først skal du forberede surdej, som vil tage 6 dage.

Hvordan er surdej tilberedt?

ingredienser:

• Mel.
• Salt.
• Sukker.
• Vand.

proces:

1. For at starte, blandes omkring 4 kopper mel og 2 kopper varmt vand. Bland hele blandingen, dæk med en tyk klud og send i 24 timer til et varmt sted.
2. Den næste dag begynder en sur lugt at skille sig ud, da mælkesyrebakterier vises i den fremtidige surdej. Tilsæt igen 50 g mel og lidt varmt vand, bland og send igen en dag til et varmt sted.
3. På den tredje dag skal du gøre det samme.
4. Den fjerde dag gentager alle de andre.På dette tidspunkt får dejen den samme lugt som gæren.
5. Den næste dag vil blandingen være løs. Tilsæt så meget mel og vand der.
6. Den sjette dag er den sidste dag. Dejen bliver storslået. Tilsæt mel og vand igen, bland alt. Nu kan alt det opnåede surdej anvendes til fremstilling af bageriprodukter.

I brødmakeren

Takket være moderne husholdningsapparater kan du meget hurtigt og især uden at gider at tilberede noget bageriprodukt. Så du kan lave et lækkert gærfrit brød ved hjælp af kefir.

ingredienser:

• Kefir - 400 g.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 1 tsk
• Soda - 1 tsk
• Hvede- eller rugmel - 400 g.
• Sesame.
• Vegetabilsk olie.

Tilberedningsproces:

1. I en skål med en brødmaskine blandes varm kefir med vegetabilsk olie. Til dem tilsættes salt, sukker og sodavand. Sigt derefter melet gennem en sigte, og drys sesamfrø ovenpå.
2. Indstil en hurtig bagningstilstand, hvis der ikke er nogen, skal du først vælge "Dej" -tilstand i 10 minutter og derefter "Bagning" -tilstand, der varer 40 minutter. Brødets beredskab kan kontrolleres med en tandstikker. Hvis der ikke var nok tid, og dejen stadig er rå, kan du tilføje 5-10 minutter.
3. Tag derefter det resulterende brød ud, indpak det i en tæt klud, giver det tid til at køle af.

I ovnen

En simpel opskrift til at fremstille gærfrit brød i ovnen.

ingredienser:

• Vand - 1 kop.
• Mel - ca. 2–2,5 kopper.
• Salt - 1 tsk
• Sukker - 1 tsk

Tilberedningsproces:

1. Lav det ovenfor beskrevne surdej eller en anden, hvilket tager 2 gange kortere tid. I en beholder blandes mængden af ​​mel i mængden 30-40 g og vand, der vil være ¼ kop i volumen. Dæk alt dette med en tyk klud, og anbring et varmt sted i 24 timer.
2. Den næste dag tilsættes 50 g mel til denne blanding og fjernes der igen i en dag.
3. På den tredje dag blandes den resterende mængde mel og vand. Tilsæt sukker og salt.
4. Æg dejen indtil den er glat. Lad det brygge i 2-3 timer.
5. Dernæst kommer bagefasen. Læg dejen i en form, som er smurt før denne vegetabilske olie, og send den til ovnen, der var forvarmet til 190 grader. Bages i 40-50 minutter.

Du kan også bruge opskriften på lækkert vaniljesaus. For at gøre dette har du brug for følgende komponenter:

• Olie - 1 spsk.
• Surdeeg - 9-11 spsk
• Kogt vand - 0,5 l.
• Mel - 1 kg.
• Salt - 1 tsk
• Sukker - 2 tsk

Tilberedningsproces:

1. Sigt mel i kogende vand, tilsæt salt, sukker. Rør den resulterende blanding.
2. Vent, indtil blandingen afkøles lidt, og tilsæt surdej til den.
3. Ædel brødbasen af ​​det resterende mel.
4. Olieret dej til at stå i 1,5-2 timer.
5. Forvarm ovnen til 180-200 grader, og læg dejen der. Efter 35-40 minutter er brødet klar. Lad det køle lidt ned og spis.

I en langsom komfur

For at tilberede gærfrit brød i en langsom komfur, har du brug for følgende ingredienser:

• Hvetemel - 1–1,5 kopper.
• Rugmel - 0,5 kopper.
• Havregryn - 0,5 kopper.
• Smør.
• Sukker - 1 spsk
• Salt - 1 tsk
• Soda - 2 tsk
• Brødkrumme - 1–1,5 tsk
• Kefir - 1–1,5 kopper.

Tilberedningsproces:

1. For at starte smelt smørret i en lille skål eller pande.
2. Hell kefir i beholderen, og bland den resulterende blanding.
3. Tilsæt begge typer mel, sigt dem gennem en sigte. Hæld derefter øjeblikkelige flager ud. Tilsæt sukker, salt og sodavand.
4. Bland alt sammen, og giv lidt tid til testen, så det insisteres.
5. Smør skålen, hvor vi bager med smør.
6. Hæld derefter brødkrummene i skålen, og læg dejen ud.
7. Luk derefter enhedens dæksel, og indstil "Bagning" -tilstand.
8. Bages brød i cirka en halv time. Drej derefter den om, og sæt den tilbage i den samme tilstand.
9. Efter de næste 30 minutter er bageriproduktet klar. Læg den på en plade, dæk med en tyk klud og lad den afkøle.

For en anden velsmagende opskrift på gærfrit brød i en langsom komfur, har du brug for disse produkter:

• Surdej - 1 spsk
• Sukker - 2 tsk
• Salt - 1 tsk
• Æg - 1 stk.
• Vand - 200 ml.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Rømme - 3 spsk
• Mel - 800 g.

Tilberedningsproces:

1. Lav først surdej. To metoder til fremstilling af startkulturen blev angivet ovenfor.Du kan bruge en af ​​dem eller på en anden måde ved at blande en lille mængde mel med vand, indpakke den resulterende dej med klamfilm og lægge den på et varmt sted i 3 dage.
2. På den tredje dag skal du fjerne toppen af ​​den resulterende blanding og kaste den. Tilsæt vand i en ren beholder, og sænk dejen der, drys mel over det. Bland alt sammen igen, indpak det igen med fastgørelsesfilm og send det til et varmt sted i 12 timer.
3. Gør det samme efter 12 timer, og lad dejen derefter stå på et varmt sted i 8 timer.
4. Udfør de samme trin, indtil surben er 2 gange større sammenlignet med testens første batch. Grundlæggende tager det hele en uge. Opbevar den resulterende starter i køleskabet.
5. Før du brød bagning, skal du tage surdej fra køleskabet og lade det varme. Tag derefter derfra 1 spsk blandingen, dette er nok.
6. Bland surdej med ægget, tilsæt sukker og soda, derefter salt, vegetabilsk olie og creme fraiche. Tilsæt mel, indtil dejen er blød.
7. Hæld derefter melet på bordet, og rul dejen i det.
8. Lad dejen derefter insistere. Det tager cirka 1 time.
9. Efter den specificerede tid æltes dejen og lægges i en form, hvis bund og vægge er forsmurt med vegetabilsk olie. Efterlad dejen igen i 2 timer.
10. Derefter indstilles "Bagning" -tilstand på multicookeren. Bages halvanden time.
11. Efter en og en halv time, når langsomt komfur meddeler slutningen, skal du vende produktet og sætte det tilbage i "Bagning" -tilstand i 30 minutter.
12. Lad det færdige brød afkøle lidt, og spis det derefter.

Interessante fakta om brød

1. Overraskende nok var det allerførste brød ikke lavet af hvede, ikke af rug eller andet korn, men af ​​agern.
2. I middelalderen var brød ikke kun et fødevareprodukt, men blev også brugt som bestik. De uaktuelle og tørrede brødskiver spillede rollen som tallerkener, hvor der blev lagt mad. Derefter blev sådanne retter givet til kæledyr eller smidt væk.
3. I det gamle Egypten fungerede brød undertiden som en kontantækvivalent.
4. Blandt det russiske folk har brød altid personificeret et symbol på hjertelighed og gæstfrihed.
5. I England er der tradition for at sætte brødstykker ved døren til dit hjem i de tidlige timer af det nye år. Således prøver folk at bringe velstand, rigdom og komfort til huset.
6. Brød lavet af rugmel er en god hjælper i kampen mod problemet med anæmi i den menneskelige krop. Det indeholder en masse kalium og magnesium, som bidrager til det kardiovaskulære systems arbejde.
7. Franskmændene har bagværs og bagere - St. Honore.
8. Den første bageri i Skt. Petersborg blev grundlagt i 1704.
9. Brød er et ret respekteret produkt i hvert hjem. Nogle mennesker betragter det stadig som en synd at kaste brød.
10. I køleskabet bliver brødet tørt og forældet meget hurtigere end ved stuetemperatur.
11. 16. oktober er verdensbrøddag.
12. Menneskeheden skylder udseendet af en sandwich til Count Sandwich, der var meget lidenskabelig og elskede at spille kort. Det var han, der kom med at lægge kød mellem to brødskiver for ikke at få sine hænder beskidte.
13. Dette produkt reddede mange stater fra sult. Under belejringen af ​​Leningrad var det brød, der reddede mange mennesker. Under livets vej gennem Ladoga blev der bragt små mursten. For 1 person stolede 125 g brød om dagen. Det var lavet af tapetstøv, savsmuld, rugmel.
14. For ikke så længe siden blev der i Kiev bagt verdens største brød, som vejede 150 kg.
15. Husmuseet Salvador Dali, en spansk surrealist, har et helt brødrum. Hvert møbel og dekoration er lavet af dej.
16. I det byzantinske imperium blev bagere, der forsynede folk med velsmagende og duftende bageriprodukter, fritaget for skatter.
17. I Indien blev ondsindede kriminelle frataget brød. Dette blev betragtet som en af ​​de laveste og mest forfærdelige straffe.

Foto af gærfrit brød