Oksekød: fordele og skader for den menneskelige krop

Oksekød kaldes normalt tyr eller ko kød. Et ungt dyrs krop er især værdsat, da retter fra det er mere mørt og velsmagende.

Hvorfor ko kød kaldes oksekød

Måske spekulerede mange mennesker på: hvorfor kaldes kød fra forskellige dyr derivater af deres art, og oksekød fik et helt andet navn. Det er faktisk sædvanligt at kalde svinekød svinekød, og alt ser ud til at være logisk. Og kød af kvæg, såsom tyre og køer, er oksekød ?! Svaret på dette spørgsmål er ganske enkelt, fordi vores forfædre kaldte tyre "govedo", og dets kød - "oksekød". Og ordet "govedo" kommer fra det indoeuropæiske ord gou (tyr, ko, offer)

Dette er interessant: for øvrigt findes et ord som oksekød ikke på vesteuropæiske sprog. Men på bulgarsk, tjekkisk, serbisk og andre slaviske mennesker bruger dette udtryk indtil nu.

Hvordan man skelner svinekød fra oksekød

Meget ofte under bymæssige forhold falder folk i forvirring, når de får mulighed for uafhængigt at skelne mellem svinekød og oksekød. Og når alt kommer til alt er det virkelig meget vanskeligt, hvis du har ungt kvægkød eller koges i henhold til en eksotisk opskrift. Det sker ofte, at folk bedrages på markedet, men for mange er dette et meget grundlæggende spørgsmål. For muslimer er svinekød en uacceptabel ret på grund af religiøs tro, og blandt indianere er der tværtimod en kult af køer. Dette hellige dyr konsumeres på ingen måde i sin diæt. Så hvordan skelnes det ene fra det andet?

Farven på oksekød varierer fra lyse nuancer af rød til bordeaux på grund af det enorme indhold af jern. Fedt er fraværende i det, og kødet i sig selv er hårdt og fibrøst med et stort antal årer. Ungt oksekød eller kalvekød har også en mælkeagtig lugt, men i en tyr er det mere specifikt og nogle steder endda frastødende.

Farven på svinekød er ofte lyserød afhængig af alder og indeholder i modsætning til oksekød en ret stor mængde fedt. Men det har ikke en udtalt lugt, kun når du laver mad.

Det ser ud til, at kød let kan skelnes ved disse tegn, men moderne videnskab kommer med mange måder at forvirre en potentiel køber på. Hvis svinekød og oksekød blev underkastet varmebehandling, kan det skelnes ved stykke skygge: svinekød - hvidt og oksekød - gråt.

Hvad er forskellen mellem marmoreret oksekød og almindeligt

Marmoreret oksekød er en af ​​de mest elskede retter med gourmeter verden over. Takket være de fineste fedtlag har marmoreret oksekød en uovertruffen smag, og efter tilberedning bliver det saftigt. Dette opnås takket være de specielle tyrefoksteknologier, der er baseret på intensiv fodring af korn fire måneder før slagtningen af ​​dyret, hvilket fuldstændigt begrænser bevægelsen. På samme tid er marmoreret oksekød udelukkende kød fra tyre, der ikke har nået modenhed.

Det dyreste marmoreret oksekød anses for at være dyrket i henhold til det japanske Kobe-system.Dette vil virke absurd for mange, men en ung tyr går på de bedste rene enge, hvorefter han er bestemt til at blive hængt på hovedet, drukket af øl, og det mest interessante er, at al denne handling finder sted med klassisk musik. Så at oksekalven ikke danner bedesår får han en speciel vibrationsmassage hver dag, og når den ønskede vægt er nået, bliver de knivstukket.

Hvad er forskellen mellem oksekød og kalvekød

Både kalvekød og oksekød fås fra et dyr, men der er mange forskelle mellem dem. Den vigtigste ting, du har brug for, er, at kalvekød er kødet af en stadig lille kalv, op til et år gammel. Kalvekød er rig på kalium, fosfor og natrium, og oksekød glæder sig med jern og calcium. På grund af sin alder er der meget mere vand i kalvekød, hvilket gør kødet mere mørt og blødt, men under tilberedningsprocessen er der en risiko for at overdørre det.

Hvad angår energiværdien, er begge arter ikke forskellige fra hinanden. Og hvis du tager hensyn til produktets kalorieindhold, afhænger alt af den mængde fedt, der hersker i oksekød.

Sammensætning og kalorieindhold

Som nævnt tidligere er oksekød rig på jern og calcium. Derudover indsamles et stort antal vitaminer og mineraler her, såsom B2, B5, B6, B12 og PP. Fosfor, cobalt, kobber, molybdæn, krom - alt dette findes i oksekød. Glem ikke, at dette er en kilde til protein af animalsk oprindelse. Kalorieindhold afhænger af dyrets vækstbetingelser og naturligvis metoden til forberedelse. Det viser sig, at i et stykke mellemstor oksekød, der vejer 100 g, ca. 200 kcal. Hvis vi tager højde for allerede kogt oksekød, vil der i en bagt form være omkring 180 kcal og i stegt - så meget som 380 kcal. Det skal bemærkes, at kalorieindholdet i oksekød også afhænger af, hvordan det blev kogt, fordi det føjes til salater og supper, koteletter, bøffer, bøffer og mange andre lækre retter fremstilles.

Hvad er oksekød godt til?

Som nævnt tidligere er dette en kilde til protein af animalsk oprindelse, derudover absorberes oksekød bedst af mennesker. Forbedring af søvn, fjernelse af kolesterol, styrkelse af immunitet og blodkar og mange andre nyttige egenskaber skjuler dette produkt. Læger er længe kommet til den konklusion, at dette kød er bedst egnet til diætets diæt. Det indeholder en forholdsvis stor mængde kollagen, som igen er byggematerialet i leddene.

For kvinder

For kvinder vil det være en behagelig overraskelse, at oksekød er den reelle nøgle til skønhed og ungdom. Takket være dette kød holder mange piger deres hår, negle og hud i god form. Som nævnt tidligere har oksekød et lavt kalorieindhold, så det anbefales at tilføje det til kosten under mange diæter, hvilket piger helt sikkert vil sætte pris på. Samtidig indeholder det en ret stor mængde nyttige vitaminer og giver dig mulighed for at holde surhedsgraden på det rigtige niveau.

For mænd

For mænd vil enhver velsmagende ret lavet af oksekød allerede være et plus. Når alt kommer til alt, har enhver forsvarer brug for et stort stykke saftigt kød til middag. Men det vigtigste her er at tage hensyn til det faktum, at et stykke oksekød er egnet, da svinekød indeholder en stor mængde fedt. Og oksekød er meget nærende og leverer en stor mængde protein til den normale funktion af kroppen. Den mest nyttige egenskab for mænd er tilstedeværelsen af ​​jern i produktet, fordi takket være dette er cellerne beriget med ilt, og zink og aminosyrer øger testosteronniveauet. Med det rigtige valg af kød vil det også have en god effekt på styrken.

Under graviditet

Når du er gravid, spiser oksekød kun gavn. Dets sammensætning er ideel under sådanne omstændigheder. Meget på grund af C-vitamin, som øger styrken på væggene i blodkar og beskytter en gravid kvinde mod ekstremt komplekse sygdomme i denne periode. Oksekød er ikke forbudt at blive brugt af forventningsfulde mødre, der er diagnosticeret med diabetes.

Ved amning

Alle burde forstå, at kød skal være en forudsætning for fodring af en baby. Protein er nødvendigt for babyens fulde vækst og udvikling, og der er meget af det i oksekød.Børnelæger betragter dette kød som det sikreste for barnet, men det skal huskes, at din babys sundhedsstatus afhænger af kvaliteten af ​​oksekød.

For børn

Der er meget uenighed på Internettet om, hvad der er mere gavnligt for et barn: kylling eller oksekød. Hvor mange mennesker, så mange meninger, men fordelene ved oksekød for et barn er betydelige. Det opretholder en normal mængde hæmoglobin i blodet, hvilket er meget vigtigt for en voksende krop samt kollagen.

Kødet skal introduceres i barnets diæt tidligst 6 måneder med kunstig fodring og efter 8 måneder for spædbørn.

Hvilken form for oksekød er sundere

Vi har allerede fundet ud af det tidligere: oksekød har mange egenskaber og er nyttigt for absolut alle. Men det er værd at huske, at mængden af ​​nyttige vitaminer og mineraler, kalorieindhold i oksekød afhænger af den form, hvor du spiser kød. Lad os se nærmere på de muligheder, hvorpå oksekød kan serveres på dit bord, og se, hvilken der vil være mest nyttig.

rå

Lavskårne bøffer er meget populære blandt gourmeter, men når man koger en sådan skål, kan kødet kaldes rått. Vær dog ikke bange: det viser sig, at råt oksekød kan spises uden frygt for helbredet (hvis det er af højeste kvalitet), og et sådant forbrug kan endda være nyttigt. Råt oksekød er et lager med vitaminer og mineraler samt en leverandør af essentielle aminosyrer. Det absorberes bedre og giver en høj ernæringsværdi.

Kogt (kogt)

Kogt oksekød vil være særlig nyttigt for mænd. Og når kogekød ikke mister mange nyttige egenskaber, forbliver det samme næringsrige og proteinrige produkt. Kogt oksekød normaliserer surheden i maven og tarmen og anbefales af alle ernæringseksperter.

stuvning

Braised oksekød er også lavt i kalorier. Med korrekt forberedelse bevarer det nyttige egenskaber. Mest af alt anbefales briseret oksekød til patienter efter operation (hjælper med at få muskelmasse og genoprette kroppen).

stegt

Roast beef er lidt mere kompliceret. Ved stegning mister kød næsten alle næringsstoffer, og tilsætning af olie hjælper med at få overvægt. Derfor er det desværre ikke ud over smag noget nyttigt i stegt oksekød.

Fordelene og skadene ved oksekødbuljong

En separat diskussion fortjener oksekød, som der er mange rygter om og spekulationer om skader og fordele. Den største fordel, som bouillonen bærer, er nyttiggørelse af kroppen efter anstrengelse. Det er han, der får råd fra ernæringseksperter, da oksekød bouillon fremskynder vægttab og hjælper fordøjelsen. Alle er bekendt med situationen, når de drikker bouillon under forgiftning, og hvordan det hjælper med at tackle overspisning og fordøje en stor mængde mad.

Hvad angår de skadelige egenskaber, afhænger alt af kvaliteten af ​​det kød, som det koges fra. Og det eneste minus vil være den store anvendelse af bouillon, da nedbrydningen af ​​puriner i kroppen vil begynde, hvilket fører til dannelse af urinsyre. Dette kan forårsage nyresygdom og metabolske lidelser.

Er det muligt at spise oksekød, mens man taber sig

Når man taber sig, er oksekød ikke kun muligt, men skal også føjes til mad. Som nævnt tidligere, på grund af det lave kalorieindhold og en stor mængde protein, er dette den bedste mulighed for at vælge kød til kosten for en tabende person. Derudover er det meget velsmagende og tilfredsstillende. Det vigtigste er ikke at glemme at drikke masser af vand, så kommer du bestemt til dit mål.

På trods af at mange mennesker foretrækker kyllingekød, mens de er i diæt, er oksekød på ingen måde ringere i forhold til dets egenskaber, hvilket for nylig blev bevist af forskere.

Fordelene ved oksekød i medicinen

Med diabetes

For hver patient med diabetes er det vigtigt at bringe glukoseniveauet tilbage til det normale, hvilket er godt for bugspytkirtlen. Oksekød takler dette perfekt, hvilket skal være i diabetes diæt, især med insulinafhængighed. Det anbefales at bruge kogt eller stuet.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for oksekød - 0 enheder.

Med pancreatitis

Med korrekt forberedelse er det tilladt at spise oksekød med pancreatitis. Kødet skal dampes og hakkes for at lette fordøjelseskanalen under fordøjelsen. Ved pancreatitis er det vigtigt at få en stor mængde protein, som gendanner de beskadigede organer i patienten og forhindrer, at betændelse fortsætter. Det vigtigste er ikke at overdrive det med mængden, fordi dette kan forårsage fordøjelsesproblemer hos patienten.

Med gastritis

Stegt kød er naturligvis kontraindiceret til patienter med gastritis. Men da oksekød betragtes som magert kød, kan det spises kogt eller stuet. Og det er bedst at slibes i hakket kød og lave koteletter, zrazy og andre retter.

Til forstoppelse

Til forstoppelse (og gastritis) anbefales oksekød bouillon. Kød vil bidrage til forbedring af fordøjelseskanalen, hvilket er meget vigtigt for forstoppelse.

Med gigt

Brug af oksekød med denne diagnose viser ikke nogen fordelagtige egenskaber. Omvendt fører purinforbindelser, der er så rige på kød, til et fald i permeabiliteten af ​​nefronkapillærer og provokerer udviklingen af ​​gigt.

Med cholecystitis

Med denne sygdom er oksekød heller ikke egnet. Det vil være meget bedre at tilføje kalvekød med mindre fedt til kosten.

Skader og kontraindikationer

Absolut i ethvert kød, en stor mængde kolesterol, er oksekød ingen undtagelse. Derfor er der en stor risiko for hjerte- og karsygdomme med en stor mængde oksekød i fødevarer. Purinbaser fundet i oksekød kan føre til nyresten og dannelse af blære. Især kan et højt forbrug af oksekød føre til knoglesygdomme og rygmarvssygdomme. Og uden nok vitaminer, svækker immunsystemet.

Som beskrevet tidligere kan oksekød generelt provosere osteochondrose, gigt og udseendet af sten i blæren. Af hensyn til sikkerheden anbefaler mange forskere ikke den hyppige brug af oksekød i en ung alder.

Dette kød er kontraindiceret til mennesker, der har problemer med det kardiovaskulære system.

Sådan vælges og opbevares oksekød

Den vigtigste ting at huske på, når du vælger oksekød: produktets udseende afslører dets kvalitet fuldt ud. Om farven og lugten på kød blev sagt i begyndelsen af ​​artiklen. Det skal kun tilføjes, at det anbefales at røre ved et stykke kød for at afgøre, om det er løst eller elastisk, den anden mulighed klarer sig fint.

På kødet bør ikke være pletter og skorpe, og fedtlagene skal være hvide; hvis de er gule, betyder det, at koen har levet til en meget gammel alder.

Opbevaring: oksekød opbevares i køleskabet højst tre til fire dage. Under ingen omstændigheder bør du opbevare oksekød i en plastikpose, da bakterier vil begynde at udvikle sig, som vil ødelægge kødet.

Hvad kan tilberedes fra oksekød: opskrifter

Folk begyndte at spise oksekød siden oldtiden, så det er ikke overraskende, at der er mange retter med tilsætning af dette kød fra forskellige folkeslag i verden. Det er ikke et problem at vælge en ret, som folk kan lide. Det kan koges og stues og stegt.

Græsk pastiada

Vi bringer opmærksomheden på en opskrift på en lækker og solid middag med et cool navn - græsk pastiad. Til madlavning har du brug for produkter: 1 kg oksekød, spaghetti, tomatpasta, løg, tør rødvin, krydderier efter smag.

1. Tilberedningen af ​​denne skål er ganske enkel. Først skal vi vaske og tørre et stykke oksekød og derefter skære i mellemstore stykker.Skær løgene i små stykker på forhånd. Vi har også brug for en kedel. I det steger vi løgne med olivenolie og tilsætter derefter det hakkede oksekød og lad det småkoge over lav varme.
2. Mens vi syer kød, tilsæt vand, tør rødvin, nelliker med kanel og krydderier. Duften vil være fremragende, især når der anvendes tomatpasta, hvorefter vi gryder vores skål i yderligere fyrre minutter.
3. På samme tid koger vi spaghetti og tilsætter dem derefter til gryden, hvor smør blev smeltet før.

Det er hele opskriften. Det er tilbage at lægge alt dette smukt på en tallerken, og du får en velsmagende og tilfredsstillende middag.

Oksekød Shurpa

Vi bringer dig også opmærksom på en anden version af et solidt måltid, men fra et antal supper, og mere specifikt - oksesurpa. Denne kødbuljongsuppe kommer så tilfredsstillende ud, at mange mennesker ikke kan finde styrken til at starte det andet. Til ham har vi brug for oksekød med svinekød, kartofler, gulerødder, løg og et standard sæt krydderier og krydderier med urter.

Kødet skal vaskes og skæres i skiver. Kog det derefter i en time. Hvis du vil, kan du få knoglerne under madlavning. Kast skiver gulerødder, paprika, kartofler og krydderier i gryden. Dette er slutningen på forberedelsen af ​​denne så enkle, men så velsmagende og tilfredsstillende ret.

Sådan Pickle Kebab Oksekød

Metoderne til marinering af oksekød adskiller sig ikke meget fra andre typer kød. Men det vigtigste er at huske, at kød har sin egen smag. Du kan bruge marinade med eddike, citron, kiwi, rødvin, kefir og mineralvand. For en grill er det bedre at vælge et snit eller en klipning og skæres i stykker 3-5 cm. Selve picklingprocessen vil ikke være lang, medmindre du bruger kefir. Men det vigtigste er at huske, at for en fremragende kebab skal du købe kød af højeste kvalitet.

Her er et eksempel på den nemmeste måde at marinere oksekød. For at gøre dette har du brug for glasvarer, hvor du skal forhåndsbestille oksekød revet med krydderier. Læg derefter løg, skåret i ringe på frisk kød, og pres en stor citron. Det er nødvendigt at sætte disse tallerkener i køleskabet i tre eller fire timer under en presse. Dette er den nemmeste og hurtigste måde at lave mad på. Pickling processen ved hjælp af kefir eller mineralvand vil være meget længere.

Hvilken portion oksekød er bedre til bøf

For mere nøjagtigt at besvare dette spørgsmål, skal du forstå, at der er et stort antal opskrifter til madlavning af bøffer, og for hver af dem er forskellige dele af oksekroppen egnede. Husk: bøf tilberedes af et kølet stykke kød, og før dens tilberedning, bringes temperaturen til stuetemperatur. For at få en lækker og saftig bøf skal den være tyk.

Overvej typer bøffer og de nødvendige dele af slagtekroppen.

1. Ribbiff - kød, der er skåret fra slagtekroppen på kropet, er ideel til denne skål.
2. Klubbiff - du har brug for kød bagfra med den længste muskel.
3. Striploin - til denne bøf har du brug for toppen af ​​oksekød.
4. Tibon-bøf - du bliver nødt til at kæmpe for og købe et stykke på grænsen til ryggen og korsryggen på dyret.
5. Porterhouse - kød tages fra korsryggen.
6. Roundramb - køb toppen af ​​din hofte.

Det er vigtigt at vide om graden af ​​ristning af bøf. Der er 5 arter, hvoraf Medium Rare, Medium og Medium Well er de mest markante. Den eneste forskel er, hvilken temperatur kødet stegt i selve kernen af ​​bøf. Sjælden har den mindste ristningsgrad, og temperaturen i midten overstiger ikke 50 grader, og den største ved Well Done - 70 grader.

Er det muligt at spise råt oksekød

Som nævnt tidligere er oksekød sikkert at spise rått, hvis det er af højeste kvalitet. Der er ikke noget galt i at spise råt oksekød, i modsætning til svinekød eller kylling, da det ikke har parasitter.

Sådan skæres oksekød: langs eller på tværs af fibrene

Der er ikke noget nøjagtigt svar på dette spørgsmål, der er kun anbefalinger, fordi du bliver nødt til at skære oksekød på forskellige måder for at tilberede forskellige retter. I tilfælde af at du laver en bøf, anbefales det at kød skæres på tværs af fibrene. Dette tillader kødstykker at forblive saftige og bløde, de falder ikke fra hinanden under tilberedningen. Dette er den mest populære metode.

Interessante fakta om oksekød

1. Oksekød er blevet fortæret siden oldtiden, fordi ko betragtes som et af de første dyr, som mennesker kunne temme. Det har næringsstoffer og meget velsmagende kød, så billederne af dette kvæg kan også findes på tegninger af gamle mennesker.
2. Fra gamle tider i Indien er der en kult af køer. Disse dyr betragtes som hellige og tilber dem. Det er bedre ikke engang at forestille sig, hvad der vil ske, hvis du koger oksekød i dette land.
3. Farven og antallet af lag fedt på et stykke kød kan bestemme den nøjagtige alder på koen og finde ud af, hvad den spiste i løbet af livet.
4. De gamle kinesere kom med en interessant måde at salte oksekød på. Et stykke blev anbragt under hestens sadel, og under løbet blev kødet gennemvædet i sved af dyret. Derefter blev al fugtigheden derfra fordampet, og sådan oksekød blev konsumeret som mad. Interessant nok findes denne metode til saltning indtil i dag.
5. Som allerede nævnt indeholder oksekød den største mængde jern fra alle typer kød. 100 g indeholder så meget jern som 600 g spinat.
6. Det er nok at pakke et stykke oksekød i et papirhåndklæde, så det fjerner al fugtigheden, så kødet virkelig steker.
7. Oksekød kan være i første, anden og tredje klasse. Den første inkluderer rumpe, filet, dele af låret, ryggen og brystet. Sådanne dele af slagtekroppen kaldes førsteklasses, og det er fra dem, der tilberedes de mest udsøgte retter. Skuldrene og skulderbladene i oksekød samt hofterne klassificeres som anden klasse. Og til tredje hak og forreste dele af trommestikkerne.

Foto af oksekød