Vagtel kød: sundhedsmæssige fordele og skader

Fra umindelige tider blev vagtler betragtet som en udsøgt godbit til det kongelige bord. Det var de eftertragtede trofæer fra domstolsjagtene. I dag behøver du ikke at gå i skoven, for at være et godt målrettet skydespil, fordi fuglen er meget lille, bare gå til butikken og købe en krop. Kødet fra en sådan fugl forbliver ekstremt sundt, velsmagende og på samme tid diætetisk. Det kan spises kogt, stuet, bagt eller stegt, tilsat salater, pizzaer, gourmet-sandwich og ruller. Den specielle aroma og usædvanlige, men ekstremt interessante smag overrasker selv de mest uhyggelige gæster.

Sammensætning og kalorieindhold

Vagtelkød er en pålidelig kilde til enumættede og flerumættede fedtsyrer. Derudover er den rig på essentielle aminosyrer, omega-6, zink, krom, jern, fosfor og kalium. Imidlertid er mest af alt i denne fugl kobolt. Dette er det mest ernæringsmæssige og sunde produkt, som dette sporelement kan komme ind i kroppen med. I 100 g kød er der sådanne vitaminer:

• PP - 8,3 mg eller 415% af det daglige behov;
• riboflavin B2 - 0,26 mg eller 14,5% af det daglige behov;
• pyridoxin B6 - 0,6 mg eller 30% af den daglige norm;
• vitamin A - 70 mg eller 8% af det daglige indtag;
• Choline B4 - 150 mg eller 30% af det daglige behov.

I 100 g vagtelkød er der følgende mikro- og makroelementer:

• fosfor - 190 mg eller 24% af den daglige norm;
• svovl - 167 mg eller 16,5% af det daglige behov;
• kalium - 257 mg eller 10,3% af den daglige norm;
• kobolt - 25 mcg eller 250% af det anbefalede daglige indtag;
• zink - 3,5 mg eller 29% af det daglige indtag;
• krom - 19 mcg eller 38% af den daglige norm;
• jern - 3,2 mg;
• kobber - 230 mcg eller 23% af den daglige norm.

Kødet er ret rig på proteiner, og de absorberes godt uden at lægge fordøjelsessystemet på. I 100 g vagtel er der sådanne stoffer:

• 230 kcal;
• proteiner - 18,2 g;
• kulhydrater - 0,4 g;
• fedt - 17,3 g;
• ikke-brændbar rest - 1 g;
• vand - 63,1 g.

Hvad er nyttigt til vagtelkød

Generel fordel

Vagtelkød er yderst fordelagtigt for børn, gravide og voksne. Det er ordineret i kosten til forskellige sygdomme, opsving efter operationer og kvæstelser. Det er især værd at bemærke, at vagtelkød ikke forårsager allergiske reaktioner.

Lavt fedtindhold og kalorieindhold tillader dette produkt at blive klassificeret som anbefalet i forskellige diæter. Let fordøjelighed øger kun værdien af ​​vagtelkød, især på baggrund af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Et stort antal mineraler, især kobolt, kobber, fosfor, normaliserer metabolske processer i kroppen, mens kalium øger hjernens effektivitet. Tilstedeværelsen af ​​uerstattelige syrer gør det nyttigt til brusk og muskelvæv, derfor er det vagtel, ikke kylling, der er ordineret til professionelle atleter i processen med rehabilitering efter kvæstelser.

For kvinder

Vagtelkød er et fremragende produkt for dem, der ønsker at forbedre eller bevare deres form. Det er en leverandør af essentielle stoffer, der kun findes i animalske produkter. Han har dog få kalorier og fedt. Især værd at bemærke er det lave kolesteroltal i kød.

Produktet er inkluderet i forebyggende diæter mod anæmi, det hjælper også med at styrke det kardiovaskulære system, er involveret i at forberede kroppen til en planlagt graviditet.

For mænd

Tilstedeværelsen af ​​specielle fedtsyrer og en stor mængde kobolt bidrager til aktiveringen af ​​processerne med genoprettelse af brusk i kroppen.Derfor vises det at spise vagtelkød til folk, der er involveret i magt- og kontaktsport, kampsport såvel som i gendannelsesperioden efter skader.

Regelmæssigt forbrug af vagtelkød har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet og leverens tilstand. Dette er især vigtigt for mænd, der ofte spiser meget tung mad og alkohol.

Under graviditet

Kød er uundværligt under graviditet, det anbefales at medtage det med æg i diæter. Kroppen modtager de nødvendige mikro- og makroelementer, og mange af dem er især vigtige for den rette udvikling af fosteret. Det høje indhold af B-vitaminer hjælper med at stabilisere den psyko-emotionelle tilstand, opretholde et godt humør og minimere begyndelsen af ​​psykose hos gravide kvinder.

Lavt kalorieindhold og let fordøjelighed belaster ikke fordøjelsessystemet, vil have en normaliserende virkning. Det anbefales at spise kød kogt, stuet eller dampet. Så det er mest nyttigt og perfekt fordøjet.

Ved amning

Vagtelæg og kød anbefales til systematisk brug under amning. Amerikanske undersøgelser har vist forbedret mælkekvalitet og en lille, men statistisk bekræftet stigning i mælkemængde. Derudover understøtter produktet kroppen af ​​en ammende mor, påfylder behovet for essentielle umættede fedtsyrer og omega-6.

For børn

Børnelæger og børns ernæringseksperter i EU insisterer på, at vagtel kød indgår i barnets diæt. Det er blødere og let fordøjeligt for babyen i sammenligning med kylling eller kanin. På samme tid indeholder kød arginin og histidin - aminosyrer, som barnet ikke kan producere. Derfor er vagtelkød i dag det vigtigste produkt i børnenes diæt.

Børn fra 20 måneder anbefales at inkludere kogt eller dampet kød, knust i en blender. Efterhånden kan du skifte til små stykker, medtage i menuen bagt kød i ovnen med lette krydderier.

Når man taber sig

Diætkød, der er rig på næringsstoffer, anbefales til moderat brug, når man taber sig. Dette giver dig mulighed for at diversificere kosten, supplere menuen med de nødvendige kropskomponenter af animalsk oprindelse.

Man bør dog ikke tilskrive unødvendige og endda mirakuløse egenskaber til en sådan diæt. Vagtelkød er ekstremt let at fordøje, skaber ikke problemer i fordøjelsessystemet, hjælper med at normalisere ture til toilettet. Men det indeholder mere end 15% fedt, så overdreven forbrug af sådant kød mod en stillesiddende livsstil kan endda føre til vægtøgning.

Skader og kontraindikationer

Vagtel kød gør ikke skade på kroppen. Derudover er risikoen praktisk taget fraværende, selv for fjerkræ i gården. Vagtler kan ikke hurtigt gå i vægt selv under påvirkning af medicin. De bekræftes ikke af epidemier som kyllinger. Derfor opbevarer vagtelkød, selv i dette aspekt, meget at foretrække frem for den sædvanlige kylling.

Moderat eller lille forbrug af vagtelkød er tilladt selv i de strengeste ikke-vegetariske diæter. Børn kan få en lidt pulveriseret masse i 8 måneders levetid og indgå i en permanent diæt fra to år.

Hvordan man vælger og gemmer

Det vigtigste kriterium for kvalitetsvagtelkød er friskhed. Brugen af ​​forskellige medicin og steroider er simpelthen økonomisk ugunstig for gården, så produktets kvalitet er omtrent den samme overalt.

Eksternt skal slagtekroppen være ren uden synlige ydre pletter eller skader. Duften er næsten umærkelig.Efter presning skal kødet hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Dette er en ekstremt vigtig test. Hvis vagtelkød langsomt er i bedring eller endda forbliver indrykket, er processen med at ødelægge produktet allerede i gang.

Holdbarhed i køleskabet er begrænset til 14 dage. Denne gang inkluderer dog ophold af kød i butikken. Derfor skal du se på udløbsdatoen. Nogle virksomheder bruger neutral gaspåfyldning, på dette grundlag forlænges perioden til 18, sjældnere op til 21 dage.

Åben emballage skal opbevares i køleskabet. Sørg for at dække den med en plade, pergamentpapir eller folie. Tilladt langtidslagring i fryseren. Dog vil kødet miste noget i smag og udseende. Efter optøning er gentagen frysning ikke tilladt.

Sådan tilberedes vagtelkød: opskrifter

Enhver varmebehandling er perfekt til vagtelkød, du kan endda tilberede små kebab på trækul, og indledende marinering er ikke påkrævet. Produktets smag er fremragende med krydderier, hvidløg, olivenolie og cremede saucer.

Bagt vagtel i hvidløg fløde sauce

En klassisk opskrift med en cremet smag. Det afslører fuldstændigt den delikate smag og aromaer fra det originale vagtelkød. Derudover kan du tilføje grøntsager eller bruge en anden sauce. For kød kogt i henhold til denne opskrift er mandarin-honningssaus fremragende. Fuglen kommer lidt sød ud med en fantastisk skorpe. produkter:

• to omkring den samme vagtel;
• fire fed hvidløg;
• fire spiseskefulde olieagtig creme fraiche;
• en halv citron;
• dild;
• en spiseskefuld raffineret olie;
• allehånde;
• paprika, røget;
• saltet.

Krydderier kan varieres, det er let at tilføje kaukasiske noter med humle-suneli. Asiatiske krydderier, timian og rosmarin er velegnet.

Vagtler skal vaskes grundigt og derefter tørres med papirhåndklæder. Gnid forsigtigt hver slagtekrop med en blanding af krydderier og salt, især indeni, drys med citronsaft, lad det stå i 15 minutter. Dette vil være mere end nok til blødt kød.

Du er nødt til at skræl hvidløg og knuse den i pressen, indtil den rummer. Hæld creme fraiche på en tallerken, tilsæt krydderier, paprika, salt og knust hvidløg, bland alt sammen. Smør en bageplade med olie, eller læg et lag folie og dryp med olie. Så det vil være muligt på et vist tidspunkt at dække fuglen for at opretholde saftighed. Hver slagtekrop skal smøres frit med kogt sauce og lægges på en bageplade. Bages ved 180 grader 40 minutter. Hvis der bruges folie, kan du efter 20 minutter trække gryden ud og indpakke fuglen. Så mindre aromaer og saft fordamper.

Bagt vagtel med sennep og honningmarinade

Opskriften fra den berømte kok Gordon Ramsay er ideel til et festbord eller om nødvendigt til at imponere med en udsøgt delikatesse. På trods af restaurantens baggrund er madlavning relativt enkel. Følgende produkter er nødvendige:

• to vagtler;
• 250 ml kyllingebestand;
• skald med citron;
• halvanden dessert skeer honning;
• en teskefuld sojasovs;
• en teskefuld Dijonsennep;
• ufuldstændig teskefuld sesamolie;
• timian;
• to kviste rosmarin;
• en ske olivenolie;
• salt;
• allehånde.

Vagtler skal binde deres ben og vinger med et reb af naturfiber eller bruge træspyd.

Sæt kyllingebestanden i gryden, tilsæt timian og kog op. Nu er det nødvendigt at sænke fuglen ned i den og holde den på svag varme i 2 minutter. Det er bedre at lægge vagtlen i et dørslag eller en stor sigte, så glasset er overskydende væske og derefter tørre det med papirhåndklæder. Indsæt zest og en kvist rosmarin inde i hver fugl.Du kan peber og salt lidt.

Lav bandage fra honning, sojasovs, sennep og sesamolie. Alle skal være slået og lade dem tilføres.

Forvarm ovnen til 180 grader. Brug helst en grill eller mikrobølgeovne med funktionen af ​​ovn og grill. Smør fuglene let med olivenolie og læg dem på varmen. I de næste 20-25 minutter skal du overvåge tilstanden. Kødet skal ikke brænde, men det er godt at brune og koge helt. Hvis der bruges en grill, er det nødvendigt at dreje slagtekroppen flere gange.

Efter tilberedning skal du lægge vagtlen i en dyb tallerken, løsne benene og vingerne eller fjerne spydene. Træk zest og rosmarin ud, og fyld slagtekropperne med den resulterende sauce. Serveres efter fem minutter, fuglen afkøles lidt og suges i honning-sennepsaus.

Vagtel på et spyd

Dette er en fantastisk opskrift på en picnic eller grill. Desuden er dette en rigtig kongelig skål. Sådan foretrak de at lave mad på det russiske domstol. Følgende komponenter er påkrævet:

• tre vagtler;
• tre fed hvidløg;
• to skiver rugbrød;
• smør;
• basilikum;
• sort peber;
• allehånde;
• salt;
• bacon.

Den sidste ingrediens er en afvigelse fra opskriften, tidligere brugt røget eller saltet smult. Men i dag er det nemmest at få bacon. Du kan også eksperimentere med krydderier, tilføje tørre blandinger, dild eller humle-suneli.

Kroppe skal vaskes og tørres med papirhåndklæder. Lav en sauce af hakket basilikum, revet hvidløg og smør.

Læg en skive bacon inde i hver fugl (hvis du vil have mere fedt og saftighed, kan du bruge et par stykker) og den deraf følgende cremede hvidløgssaus med basilikum. Peber og salt skal også tilsættes inde i slagtekroppen.

Kødet er meget mørt og kræver ikke særlig pickling. For at forhindre juice flyder ved at montere fugle på et spyd, skift dem med tykke skiver rugbrød, som optager alt. Bages, indtil de er møre, og vend fuglen om. Det er bedre at først indstille skorpen i høj varme og derefter afslutte allerede på lave kul. Det kan tage 20–35 minutter, afhængigt af madlavning og varme.

Stegt vagtel med løg

Dette er en simpel opskrift, selv en ovn er ikke nødvendig til madlavning. Dette resulterer i et mørt, saftigt stegt kød. Væsentlige ingredienser:

• mellemstor vagtel;
• en løg;
• 4-5 spsk vegetabilsk olie;
• en knivspids tør rosmarin.

Kropet skal vaskes grundigt og derefter tørres med papirhåndklæder. Så skal du flade fuglen. For at gøre dette skal du foretage et snit langs maven og adskillige snit langs ryggen for bedre fastholdelse af den udfladede form.

Halvdelen af ​​olien skal blandes med rosmarin, tilsættes peber og salt efter ønske og hæld slagtekroppen indvendigt og ud med denne opløsning. Efter at have forladt marinering i 20 minutter.

Tilsæt lidt olie, og læg vaktlen i en forvarmet gryde over høj varme for at sætte en lækker skorpe på begge sider. Nu kan du reducere opvarmningsintensiteten og tilføje finhakket løg. Typisk er 15 minutters stegning over svag varme nok til at forberede en mør fugl og få en lidt sprød, men allerede sød løg.

Duftende vagtelsuppe

En meget duftende og rig vagtelsuppe kan nydes med glæde selv på den hårdeste diæt. Kun de mest overkommelige ingredienser er nok:

• en vagtel;
• en lille løg;
• en gulerod;
• to spiseskefulde kogt perle byggrød;
• laurbærblad;
• allehånde;
• salt;
• vand - 1,5 l;
• greener til dekoration.

Hell koldt vand i gryden og sæt på en stor ild. Sæt vasket og forberedt vagtel. Når der koges vand, dannes skum, det skal fjernes.Derefter kan du reducere varmen og fortsætte med at tilberede i tilstanden med lavt kogning. Tilsæt laurbærblad, løg, skåret flere steder og hele gulerødder. Den samlede tid for dette tilberedningstrin er en halv time.

Fra buljongen skal du få løg og gulerødder. Skær gulerødder i små stykker og føj dem til gryden. Krydre med peber, salt og tilsæt kogt perle byggrød. Kog yderligere 5 minutter og hæld på plader. Forresten kan en sådan suppe suppleres med kartoffel, hvidløg eller en skive paprika.

Vagtel i en multicooker

Dette er den enkleste opskrift på at lave velsmagende, saftig og duftende vagtel i en langsom komfur. Ikke meget diæt men smagfuld mayonnaise marinade vil blive brugt. Dog kan det erstattes med honning, oliven eller fløde. Til fremstilling af hvidløg-mayonnaise-vagtel kræves følgende ingredienser:

• tre vagtler;
• en kartoffel;
• to fed hvidløg;
• mayonnaise;
• en halv teskefuld paprika;
• vegetabilsk olie;
• peber;
• saltet.

Kropene skal vaskes meget grundigt indefra og ud og derefter tørres med papirhåndklæder. Læg fuglene på en dyb tallerken eller tallerken. For hver, pres en mayonnaise omkring en spiseskefuld med et objektglas, tilsæt lidt paprika, revet hvidløg og peber. Det er ideelt at blande slagtekropperne ad gangen, da det er nemmest at tilvejebringe den samme mængde blanding i hele partiet. Marinaden skal blødgøre fuglen ikke kun udefra, men også indefra, så det er vigtigt at vaske hvert slagtekrop grundigt. Det optimale tidspunkt, som kød forbruges med alle smagene, er cirka en time i køleskabet.

En kartoffel skal skrælkes og skæres i tre identiske dele. Indsæt et stykke kartoffel i hver marinerede slagtekrop. Han henter saften og sikrer sikkerheden ved vagtelaromaer. Fuglen kan anbringes i en langsom komfur, efter at den eksisterende vegetabilske olie er hældt ned på bunden af ​​karet. Indstil bagningstilstand, og en halv time kan du gøre dine egne ting.

Når du drejer på fuglen, er det nødvendigt at vurdere tilstedeværelsen af ​​juice, hvis der er få af dem, hæld derefter 30-50 ml vand. Derefter bliver fuglen ikke overtørret. Efter yderligere en halv time kan du åbne og sprede den duftende vagtel med en vinkende bagt skorpe.

Interessante Vagtler Fakta

1. Fuglen har en fantastisk metabolisme. Babyen vejer kun 6–8 g. Inden for en måned vejer vagtlen op til 100 g og når sin højeste masse i en alder af to måneder.
2. Husvagtler har deres stamtavle fra Japan, hvor de første gårde blev dannet. Derefter spredte de sig hurtigt over hele Asien, og med fremkomsten af ​​europæere migrerede til Amerika. Forresten kaldes moderne hjemmevagtel japansk.
3. Vagtel - en af ​​de vigtigste kandidater til lange rummissioner. God ægbeskyttelse, hurtig vækst, lav modtagelighed for sygdomme, et lille krævet område for normalt liv - alt dette tiltrækkede forskeres opmærksomhed. Embryoner og kyllinger har allerede besøgt rumstationer. Ekspeditioner til Mars inkluderer en kompakt vagtelgård.
4. Selv i naturen flyver vagtler meget dårligt. De er i stand til migration, men bevæger sig i ekstremt lav højde og tager regelmæssigt pauser for hvile. Flyvninger over søer, sund og have er især dødelige.

Foto af vagtelkød