Savoy kål: sundhedsmæssige fordele og skader

Savoykål - en art fra Cruciferous-familien, er en "nær slægtning" og en værdig konkurrent til hvidkål. Denne art blev opkaldt efter den lille hertugdom Savoy i Italien, hvor den først blev dyrket. Grøntsagen kaldes også ofte "savoje", "krøllet" og "italiensk".

Denne sort blev dyrket for første gang i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Denne kål er meget efterspurgt og forelsket sig i mange husmødre fra Amerika og Vesteuropa. Desværre har det i SNG-landene ikke vundet popularitet på grund af myterne om, at Savoyen er meget finurlig både i dyrkning og madlavning.

Hvordan ser savoykål ud?

Et "krøllet" kål adskiller sig hurtigt fra andre medlemmer af familien. Bladene er mindre tætte, uden naturlige årer, mættet mørkegrøn i farve og har en karakteristisk "krølle" eller "korrugering" i enderne. Tværtimod har kålhovedet en lavere tæthed og løs struktur.

Hvordan Savoykål adskiller sig fra hvidkål

At smage Savoy kål er mere mør og aromatisk end hvidkål, har ikke en karakteristisk stivhed på grund af fraværet af vener. "Italiensk" kål betragtes som mere nyttig end hvidkål, da den indeholder mange helbredende elementer. Energiverdien af ​​"krøllet" kål er også markant forskellig. Med et relativt lige antal kalorier og indholdet af kulhydrater og fedt opbevarer Savoy næsten dobbelt så meget protein og fiber og halvdelen så meget sukker.

Sammensætning og kalorieindhold

Savoy kål har en enorm mængde af helbredende stoffer, såsom: E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten, makroceller som kalium, natrium, fosfor, fluor, jern, magnesium, calcium og jod. Som en del af grøntsagen kan du finde fiber, sukker, sennepsolier og flygtige. Sammensætningen af ​​den "italienske" kål er et lager med aminosyrer, caroten, kulhydrater, thiamin og pektinstoffer.

I strukturen af ​​denne grøntsag er der en antioxidant - glutathione. Det styrker og gendanner immunsystemet, stopper den for tidlige aldring af celler og forhindrer, at kræftfremkaldende stoffer påvirker kroppen.

Med et så imponerende arsenal af næringsstoffer er energiværdien for Savoy pr. 100 g produkt kun 28,9 kcal, hvis du bruger en grøntsag uden varmebehandling og 24 kcal i kogt tilstand.

Hvad er Savoy kål nyttigt til?

Generel fordel

Det er Savoykål, der positivt påvirker gendannelse af immunitet og nervesystemets funktion, eliminerer risikoen for celle aldring og udvikling af kræft og hjælper med at tackle stress og søvnløshed. "Krøllet" kål inkluderer mannitolalkohol, der bruges som sukkererstatning i dets rige naturlige næringsstoffer, hvilket er meget nyttigt for mennesker, der lider af højt blodsukker.

For kvinder

1. Stabilisering af den hormonelle baggrund.
2. Mindre chance for tab af kollagen af ​​hudceller.
3. Vægttab på grund af lavt kalorieindhold.
4. Reducering af antallet af udslæt i ansigtet samt forbedring af hårets tilstand.

For mænd

1. Forebyggelse af prostatitis og prostataadenom.
2. Øget udholdenhed, styrke muskler og fysisk styrke.

Under graviditet

1. Sikre den korrekte dannelse af fosteret.
2. Stimulering af tarmen.
3. Mætning med folsyre, nødvendigt for at bære fosteret. Med mangel på stof kan der optræde en neuralrørsdefekt.

Ved amning

1. Forbedring af kvaliteten af ​​modermælken.
2. Forbedring af fordøjelsen hos mor og baby.

For børn

1. Mærkbar forbedring af appetitten.
2. Mætning af kroppen med vitaminer og styrkelse af immunitet.
3. Stimulering af fordøjelse, forebyggelse af forstoppelse.

For ældre

1. Reduktion af risikoen for hjerteanfald eller slagtilfælde samt udvikling af kræft.
2. Styrke hjerte og blodkar.
3. Sænkning af blodtryk og kolesterol.

Når man taber sig

1. Kontinuerlig følelse af fylde.
2. Nedsat fordøjelighed af kulhydrater.
3. Tarmrensning.
4. Konklusion af overskydende væske.

Med diabetes

1. Opløselige fibre bremser metabolismen og opretholder blodsukkerniveauet.
2. Produktet øger følsomheden over for insulin hos diabetikere og undertrykker kroppens resistens.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for savoykål er 30 enheder.

Også "italiensk" kål kan betragtes som et middel til forebyggelse af kræft. På grund af indholdet af chlorophyll i produktet, som ikke tillader DNA-molekyler at mutere i cellerne, reducerer dette risikoen for deres omdannelse til ondartede signifikant.

Traditionelle medicinske opskrifter med savoykål

1. I tilfælde af vitaminmangel: 150 ml frisk juice taget efter måltider en gang dagligt.
2. For fedme: Bland 100 ml presset kålsaft og 100 ml radisejuice, tilsæt 20 g honning og bland godt. Det anbefales at drikke 200 ml en halv time før måltider en gang om dagen.
3. Mod en tømmermænd: bland 250 ml kålsaft og 30 g sukker. Det anbefales at drikke en gang dagligt om morgenen.
4. I tilfælde af forbrændinger: Fastgør friske kålblader på forbrændingsstedet og holdes i 1-2 timer.
5. Ved periodontal sygdom: Det anbefales at skylle munden med friskpresset juice og vand i lige store mængder. Skyl efter at have spist.

Anvendelse i kosmetologi

Når de opretter hjemmelavet kosmetik, bruger kvinder friskpresset juice samt hele blade af frisk kål.

1. For at give ansigtet friskhed er det nødvendigt at koge bladene af "krøllet" kål, hvorefter den resulterende bouillon dekanteres og afkøles. Tør ansigt og hals fra en til tre gentagelser pr. Dag med en bomuldspude dyppet i bouillon. Velegnet til alle hudtyper (kombination, tør, fedtet).
2. For at pleje fedtet hud anbefales det at tørre ansigtet med blandet i lige store mængder juice fra “savojen” og frisk agurk.
3. For at pleje tør hud er det nødvendigt at dyppe et lag bomuldsuld eller gasbinddressing i friskpresset juice af Savoy-kål og påføres på ansigtet i 15-20 minutter. Når du tørrer, lav en "maske" igen. Før påføring anbefales det at behandle ansigtet med fedtet fløde eller creme fraiche. Gentag to eller tre gange om ugen.
4. For ejere af tynde og opdelte ender anbefales det at gnide en blanding af lige store mængder "savoy" juice, citron og spinat i hovedbunden.
5. Vi anbefaler friskpresset savoy kålsaft fra 4 til 5 gange om dagen for at tørre vorter. Fugt servietter, vatpinde eller gasbind forbinding i kål juice og fastgøres til et sted med vorter, påfør en film ovenpå og bandage natten over. Gentag dagligt.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved Savoykål kan det i nogle tilfælde være inkluderet i kosten en skadelig virkning. Savoy kål er kontraindiceret i sådanne tilfælde:

1. Gastroenterologiske sygdomme som mavesår, gastritis og pancreatitis (på grund af den store mængde fiber).
2. Tidligere operation i mageregionen eller brystet.
3. Problemer med skjoldbruskkirtlen.
4. Urolithiasis.
5. Tendens til diarré.
6. Børn under otte måneder.

Dyrkning og pleje

I butikker eller på markederne i SNG-landene er det sjældent muligt at møde frøplanter af Savoykål.Frø af en tidlig sort af denne art købes for at vokse hoveder i første halvdel af juli. Spirer sås i begyndelsen af ​​marts, og frøplanter plantes i åben jord fra 1. maj til 10. maj. For tidlig såning kræves dets nøjagtige forhold. Det anbefales at så Savoy-kål sammen med hvidkål. Hvis frøene i april plantes i åben jord og dækkes med en film, plantes frøplanterne efter permanente senge på 40 dage.

For hurtig frøvækst er det vigtigt at plante dem lavt i jorden. Topper af frøplanter bryder normalt gennem et jordlag allerede den 5. dag, forudsat at temperaturen klæber til 12 ° C i løbet af dagen og 2 ° C om natten. Det anbefales at bløde kålfrøene i epin før podning. I fremtiden bør Fitosporin-M-gødning påføres som en topdressing til frøplanter, der beskytter planten mod sygdommen i det "sorte ben". Frøplanter skal plantes i jorden sammen med hvidkål, den tidlige sort sås tættere end sent. Der skal opretholdes en afstand på 30-35 cm mellem frøplanter. Det sted, hvor Savoykålen plantes, skal skiftes en gang om året. Kila er en sygdom, der påvirker Savoykål lidt oftere end andre typer af denne afgrøde.

Pleje af frøplanterne er at fodre kålen, løsne jorden i en cirkel og sprænde, før bladene er lukket. Derefter vil det være nok at udvande frøplanter en gang om dagen. Planter vandes med humate for at øge styrken. Under vækst har "italiensk" kål brug af kvælstofgødning og kalium-fosforgødning, inden den går ud. En stor mængde humus sættes til hullet, og superfosfat og organisk gødning tilsættes jorden. Hvis bladlus vises på planten, vaskes den let med almindeligt vand med lidt hjælp fra hænderne. En karakteristisk forskel mellem Savoykål er ustabilitet over for frost og bladknusninger. Hoder, der modnes, modstår temperaturer op til -8 ° C.

Opsamling og opbevaring

Katedralen i den første høst af Savoykål begynder, når vægten af ​​kålhovederne er 0,6 kg. Vægt 2-3 kg - optimal til sen høstning. Du er nødt til at trimme kålen på samme måde som hvidkål og efterlade et par dækkende blade på hovederne på kål.

Opbevaringskrav adskiller sig praktisk talt ikke fra hvidt. "Italiensk" kål må opbevares ved tilstrækkelig lave temperaturer (op til -3 ° C) på grund af den lavere tæthed af hovedet og det høje tørstofindhold. Til opbevaring skal du pakke grøntsagerne i en plastikpose, pakke den fast i folien og placere i køleskabet. Så grøntsagen mister ikke sin friskhed inden for tre eller fire dage.

Er det muligt at fryse

Du kan fryse Savoykål. For at gøre dette skal du forberede kålhoveder uden revner, fjerne beskadigede eller insektpåvirkede blade fra dem. Skær kålen, kontroller for insekter indeni, og fjern derefter stubben. Kog savoykål i 2 til 3 minutter og afkøles derefter i koldt vand. Det næste trin er at lade kålen renne godt af, hvorefter den er klar til at fryse.

Hvad kan tilberedes fra savoykål: opskrifter

"Italiensk" kål er alsidig i madlavningen: den kan stegt, stuet, bagt eller konsumeret uden varmebehandling, føjet til forskellige grøntsagsalater. Der er adskillige faktorer, der skal overvejes, før Savoy kål koges.

1. Inden kogeplader til varmebehandling anbefales, at kålblader først afkøles i koldt vand til en elastisk tilstand. Før skiver, forblanser blade.
2. Rettidig skæring af blade af savoykål kan føre til en blødgøring af strukturen, og grøntsagen mister sin smag. Derfor anbefales det ikke at skære det på forhånd.

Opskrifter til fremstilling af Savoy kålretter præsenteres nedenfor.

Fyld kål

I smag er denne type kål meget mere mør end hvidkål, så kålruller er endnu mere velsmagende og saftig.

For at tilberede skålen har du brug for sådanne komponenter:

• Savoykål - 500 g.
• Ris - 1 kop.
• Oksekød - 500 g.
• Svinekød - 500 g.
• Løg - 2 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Salt.
• Malet sort peber.
• Bugteblad.
• Kålbuljong - 1 l.
• Tomatpasta - 2 spsk.
• Olie - 100 g.

fremstilling:

1. Først skal du forberede kålen, for dette udskæres midten (kopskålen) fra hovedet, så kun bladene er tilbage. Sæt i en gryde med vand, kog kålen indtil grøntsagen er blødere. Dette gøres for let senere at adskille bladene fra kålhovedet.
2. Til dressing, skræl løg og gulerødder; finhakkes grøntsagerne i tynde strimler. Steg derefter i olie, indtil det er blødt, og tilsæt tomatpuré og kålbuljong. Smæld over lav varme, indtil de er bløde.
3. For at forberede påfyldningen koges risen og drej svinekødet og oksekødet i en kødkvernemaskine til mincemeat-tilstand. Kombiner ingredienserne sammen, salt og peber efter smag.
4. Skær bladene i to og fjern midten, læg en skefuld af blandingen af ​​ris og hakket kød. Rul forsigtigt kålrullen på en sådan måde, at kanten, hvor kålbladet er tykkere, forbliver åben.
5. Sæt en gryde på medium varme, og læg resterne af kålblader i bunden, hæld let løg og gulerodssauce ovenpå. Læg kålruller i træk oven på hinanden, spred sauce mellem lagene. Læg et laurbærblad oven på den sidste række kålruller og dæk med et lag kålblader. Lad det småkoke i 30 minutter. Server fyldt kål med creme fraiche.

æbleskiver

Pandekager med surkål, stegt eller dampet er en fremragende erstatning for kødboller.

Følgende produkter kræves til madlavning:

• Savoykål - 500 g.
• Løg - 2 stk.
• Smør - 50 g.
• Kyllingæg - 1 stk.
• Grønne (persille, dild) - 3 fliser.
• Kefir - 200 ml.
• Mel - 200 g.
• Salt.
• Sukker.
• Malet sort peber.

fremstilling:

1. For at forberede fritterne skal man finhøje Savoy-kålen (det er mest praktisk at gøre dette med et specielt rivejern til makulering), tilsæt en tsk salt, og mos grønsagen godt, indtil saften vises.
2. Skær løg i to og finhakkes i små terninger, bland derefter med kål. Sæt ægget til den resulterende masse, tilsæt mel og tilsæt kefir under omrøring af blandingen til en tilstand, der ligner en klæbrig dej. Skyl og hak greenerne, og føj derefter til resten af ​​ingredienserne. Salt og peber, tilsæt en kniv sukker. Bland igen.
3. Smelt smøret i en forvarmet stegepande. Efter at have dannet mellemstore cirkler fra grøntsagsmassen, læg dem i en stegepande, pres let ned med en ske og steg i 2-3 minutter på hver side. Serveres med creme fraiche.

Braised Savoy Kål

Brødkål i sin egen saft, tilsat grøntsager, fungerer perfekt både som en uafhængig skål og som en forretter til den vigtigste.

Til madlavning har du brug for:

• Savoykål - 500 g.
• Tomater - 2 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 2 stk.
• Persille - 1 flok.
• Tomatpasta - 1 spsk.
• Salt.
• Malet sort peber.

Sådan laver man mad:

1. For at tilberede stuet kål med grøntsager skal du skrælle og hakke løken i tynde halvringe, og stek den derefter indtil den er blød. Riv gulerødderne på et groft rivjern, og tilsæt stuet med løg i en gryde under et lukket låg. Skær tomaterne i små terninger, og hæld dem på resten af ​​ingredienserne. Smæld denne blanding i 5-7 minutter.
2. Hakk Savoykålen, fjern stilken for tidligt, bland med salt og peber, og tilsæt grøntsagerne i gryden ovenpå. Fortynd tomatpastaen med 100 ml renset vand og hæld alt i grøntsagsblandingen.
3. Smut ingredienserne i 10 til 15 minutter over medium varme under et lukket låg, og husk at røre lejlighedsvis. Når kålen er blød, reducer du varmen til et minimum, og lad det koge yderligere 5 minutter. Server retten, drysset med hakket persille.

Kan savoykål fermenteres

Sauerkraut er en af ​​de mest elskede retter fra mennesker fra SNG-landene.Mange husmødre spekulerer på, om det er muligt at gære sorter af hvidkål.

Kogtkål er ikke så godt til tallerkener med en lang varmebehandling, fordi det lettere mister sin struktur og ikke har en knas på grund af mere ømme blade. Derfor foretrækker mange savoykål kogt uden en stærk varmebehandling, men det betyder ikke, at det ikke kan fremstilles surkål eller syltede. Du skal bare være forberedt på, at smagen bliver lidt anderledes.

Valget af ingrediens skal tilgodeses mere omhyggeligt. Det er tilladt at udfylde kålhoveder i forskellige størrelser, men du skal foretrække større end dem, der vejer fra et halvt kilogram. Basen skal være hvid, ikke have gule indeslutninger og mærkbare revner. Det er også vigtigt at se på blade, der mister fugt meget hurtigt. Hvis de ser tørre ud, er det bedre at lægge sådan kål væk.

Gafler kræver ikke særlig forberedelse før tilberedning, det anbefales at behandle dem så hurtigt som muligt efter køb. Skivet kål skal bruges i sin helhed, for efter et brud på integriteten kan kålhovedet miste friskheden i løbet af et par timer.

Så hvordan saltes du stadig Savoykål? Nedenfor er en trinvis opskrift, der vil besvare dette spørgsmål.

Surkål med dild
For at tilberede skålen har du brug for sådanne komponenter:

• Savoykål - 6 kg.
• Dild - 1 flok i stor størrelse.
• Bugteblad.
• Malet sort peber.
• Peberfrugt.
• Salt - 110 g.

fremstilling:

1. Vask savoykål under rindende vand til madlavning, lad det lade glasset flyde og skære det derefter. For ikke at beskadige hovedets struktur, skal det hakkes med ikke meget små stykker. Efter tilsætning af salt, skal du presse kålen med dine hænder, indtil der kommer en væske - kålsaft.
2. Dild skåret i små stykker. Vask tranebær, og lad det tørre på et papirhåndklæde, tilsæt derefter bær og greener til kålen og bland grundigt.
3. Læg den kogte blanding tæt i et glas eller træbeholder med brede vægge, læg et par hele blade ovenpå. Læg en plade med en flad bund eller et skærebræt på overfladen af ​​de tilberedte ingredienser, anbring noget tungt, der vejer tre eller fem kg ovenpå. Fermentering begynder på tredje eller fjerde dag, så du skal lade emnet stå ved stuetemperatur i en given periode.
4. Læg blandingen fra beholderen i en glasflaske, når juice begynder at dannes på overfladen, der har en tydelig lugt af den saltede ingrediens. Fyld flasken helt til sidst, efterlad en minimum mængde ledig plads, og dæk derefter og lad den stå i køleskabet.

Hvordan man spiser savoykål

Grøntsager kan spises regelmæssigt og flere gange om dagen, men alt skal kende foranstaltningen.

Hvor meget kan du spise om dagen

Et enkelt måltid af denne grøntsag må ikke overstige 200 g. Hvis du vil tabe dig, er det bedst at opdele forbruget af Savoykål hele dagen. Start din morgen med en salat med Savoykål ud over andre grøntsager. En snack om morgenen kan arrangeres med et glas presset juice. Frokost og / eller snack anbefales senest to om eftermiddagen, og det anbefales at bruge saltet kål til disse måltider.

Risiker ikke at spise saltede grøntsager om natten, fordi saltet inde i sådanne fødevarer kan føre til hævelse. Middag anbefales stuede eller kogte retter fra "savojen". Der er en salat med frisk Savoykål med grøntsager eller frugter, du har brug for mindst tre timer før sengetid.

Kan jeg spise om natten

Forskere forsikrer, at du kan spise rå grøntsager, før du går i seng uden frygt. Den mest nyttige mulighed i dette tilfælde er kål, fordi "savojen" får maven til at arbejde hurtigere og forhindrer, at den for tidligt "falder i søvn" uden at fordøje maden helt.

Produktet er perfekt til en snack om aftenen, men det er værd at huske, at ernæringseksperter rådgiver om det sidste måltid senest tre timer før sengetid. Spist om aftenen vil produktet kun drage fordel, fordi grøntsagen bidrager til den accelererede stofskifte og fjerner toksiner.

Mennesker, der brugte savoikål før sengetid, observerede betydeligt vægttab.Resultatet er ikke længe på at komme, da grøntsagen fjerner stillestående væske fra kroppen. På grund af den store mængde magnesium og calcium påvirker spise grøntsager om natten gunstigt kroppens nerveceller og lindrer stress. Fiber hjælper med at bedre fordøje mad spist i løbet af dagen, og tilstedeværelsen af ​​tartronsyre hæmmer processen med at omdanne glukose til fedt. Ud over fordelene kan rå kål, der bruges til middag, også skade kroppen.

Ved overdreven indtagelse af en grøntsag eller ignorering af tidspunktet for det sidste måltid før sengetid, kan kål forårsage mange ubehagelige manifestationer, såsom smertefulde fornemmelser i maven, brændende fornemmelse bag brystet, krampe, oppustethed.

Det er vigtigt for alle at kende foranstaltningen, fordi selv det mest nyttige produkt, hvis det forbruges i overskud, ofte kan være skadeligt og forårsage sundhedsmæssige problemer.

Interessante fakta

1. Savoykål bærer ud over de mere almindeligt anvendte navne "krøllet", "italiensk" også navnet "Milanese". De kaldte hende det til ære for byen Milan, hvis lande var en del af amt Savoy.
2. Tjekkere og polakker kalder denne type kål "fransk" og forbereder koteletter derfra.
3. I en af ​​de stater i Amerika, der kaldes New Jersey, er det forbudt at sælge kål søndag på lovgivningsniveau.
4. Gartneren af ​​Louis XVI, der simpelthen elskede Savoykål, blev tildelt titlen adelsmand. Han havde endda sit eget banner, som afbildede tre hoveder med kål og skovle, der dannede et kors.
5. Der er en ferie dedikeret til Savoykål. Hvert år samles lokale og besøgende i den lille italienske by Udine til en fest til ære for Savoykål. I overensstemmelse med folketro kom en sådan tradition fra den græsk-romerske kultur, hvor folk tilbad høsten og takkede guderne.
6. Savoy kål er en række hvidkål, men i modsætning til sin "søster", blev den avlet kunstigt. Oprindeligt blev valgspecialister kun tiltrukket af Savoys udseende og først efter dens nyttige funktioner.
7. Den mest populære "italienske" kål var i Europa, såsom Italien og Frankrig, og den er også meget elsket i Amerikas Forenede Stater. Oftest findes Savoykål i retter fra asiatiske lande, især i Sydkorea, Kina og Japan.
8. Scott Robb voksede rekordstor Savoy-kål i 2012, vægten af ​​grøntsagen nåede 62 kg 700 gram.
9. Formen på Savoykål ligner et menneskeligt hoved, hvorfra det modtog navnet "kaputum", som i oversættelse fra det antikke græske betyder "hoved".
10. Savoy kål kan modstå meget lave temperaturer. Grøntsagen mister ikke sine fordelagtige egenskaber, selvom de opbevares under sne.

Foto af savoykål