Kål Romanesco: sundhedsmæssige fordele og skader

Romanesco er en kål, der er usædvanlig i udseende og nyttig i sammensætning. Produktet er diæt, godt absorberet. Grøntsagskultur er en hybrid af blomkål og broccoli, den dyrkes i varme regioner med moderat vanding og bruger alkalisk topdressing.

Hvad er romanesco

Kulturen hører til kålfamilien. Dyrket vegetabilsk i Italien, forbedret i Holland. Kålhovedet består af lysegrønne knopper, der vokser i en spiral og giver planten et fremmed udseende. Blomsterstande er omgivet af blade.

De bruger kun hovedet på en grøntsagsafgrøde, det smager som tang. Der er ingen skarp lugt og bitterhed. Sødt produkt med en cremet nøddeagtig note. Denne kål kaldes også koraller, den har en masse kostfiber, mineraler og vitaminer. Kålhoveder kan have forskellige størrelser og vægte. Oftest vejer de højst 0,5 kg. Jo bedre pleje er, jo større er kålen.

typer

Der er flere hovedvarianter af romanesco:

1. Smaragdbæg. En række mellemmodne modning. Vægten af ​​kål er ca. 500 g.
2. Perlen. Modningsperioden er middels sent, vægt - ca. 800 g.
3. Puntoverde. Kål er stor nok - op til 1,5 kg. Denne sort er kendetegnet ved middel modning.
4. Veronica. Som i den forrige version er modningstiden gennemsnitlig, vægten af ​​kålhovederne er maksimum for alle sorter - ca. 2 kg.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktet er kalorifattigt, 100 g indeholder kun 30 kcal. Carbohydrater, proteiner og fedt i sammensætningen henholdsvis 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco indeholder vand, kostfiber, aske, stivelse, flygtige, organiske og umættede fedtsyrer.

Vitaminsammensætningen er repræsenteret af vitaminer i gruppe B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (og dens provitamin), E, ​​C, H, K. Af mineraler indeholder sammensætningen fosfor, natrium, zink, kalium , mangan, magnesium. Derudover indeholder kål jern, kobber, selen, fluor, calcium.

Nyttige egenskaber ved romansk kål

1. Grøntsagen forårsager ikke allergiske reaktioner og hjælper med at slippe af med den metalliske smag i munden, gendanner følsomheden af ​​smagsløg i tilfælde af smagsforstyrrelser.
2. Produktet hjælper med at stoppe processerne med henfald og gæring i tarmen, styrke tænder og knogler, gendanne celler i inflammatoriske processer.
3. Kål er inkluderet i diætmenuen i kampen mod fedme.
4. Romanesco bruges også til at opretholde den normale funktion af nyrerne, leveren, bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen.

Læger anbefaler, at romansk kål indgår i kosten i den periode, hvor barnet fødes, da det indeholder meget folinsyre. Under graviditet øges behovet for et højt niveau af dette stof. Indtagelse af folsyre begynder, når man planlægger graviditet og fortsætter, indtil det er afsluttet, hvorefter der også spises fødevarer, der indeholder denne komponent.

Nyttige egenskaber er som følger:

1. Forbedring af cerebral cirkulation. På grund af den positive effekt på funktionen af ​​centralorganet i centralnervesystemet, kommer mere ilt ind i cellerne.
2. Styrke hjertemuskelen. Når produktet bruges, modtager kroppen stoffer, der er vigtige for hjertet - vitamin B, K, omega-3. Som et resultat normaliseres hjerterytmen.
3. Beskyttelse mod skade på frie radikaler. Kål af den pågældende art indeholder antioxidanter og fiber. Når en grøntsag indføres i kosten, reduceres risikoen for at udvikle kræftprocesser.
4. Beskyttelse mod infektionssygdomme. Mineraler, vitaminer og antioxidanter øger kroppens forsvar, der er nødvendige for at bekæmpe skadelige mikroorganismer.
5. Normalisering af sukkerniveau, eliminering af dårligt kolesterol. Fiber hjælper med at normalisere indholdet af disse stoffer i blodet.
6. Vision forbedring. A-vitamin hjælper med at genoprette en sund tilstand af synets organ. I spiralblomsterstande er det indeholdt i store mængder. Med et tilstrækkeligt niveau af vitamin A forhindres makuladegeneration i nethinden.
7. Gendannelse af nedsat fordøjelsessystem. Diætfiber med kål hjælper med at forbedre funktionen i fordøjelseskanalen og bidrager til skånsom fjernelse af toksiner, tungmetaller.
8. Stimulering af blodcirkulationen. Jern sendes for at aktivere produktionen af ​​røde blodlegemer, som et resultat gendannes den fulde fulde proces med levering af ilt til væv og organer.
9. Styrke nervesystemet. Produktets komponenter hjælper med at bekæmpe stress og søvnløshed.

En kraftig vitamin-mineralsammensætning bidrager til udviklingen af ​​sådanne effekter:

• metabolisk acceleration;
• delvis rensning af kroppen af ​​skadeligt kolesterol og giftige stoffer;
• øge elasticiteten af ​​karvæggene, styrke karene;
• normalisering af blodkoagulation;
• forbedring af diarré, forstoppelse, hæmorroider;
• styrkelse af neglepladen, hvilket giver et sundt udseende på håret;
• restaurering af tarmmikroflora;
• beskyttelse mod kræft, åreforkalkning, patologiske processer i lungerne;
• inhibering af dannelse og udvikling af tumorceller;
• eliminering af blødningsforstyrrelser.

Hvis du regelmæssigt bruger romanesco, vil kroppen være lettere at håndtere patogener af infektioner. Desuden vil processen med at reparere beskadigede hudområder accelerere.

Hvis barnet ikke har sundhedsmæssige problemer, gives Romanesco som supplerende fødevarer fra 8 måneder. I betragtning af grøntsagets attraktive udseende, sandsynligvis i flere voksne år, spiser babyen det med glæde.

Skader og kontraindikationer

Romanesko kål er ikke altid til gavn for kroppen. Når det bruges, er visse skader mulige for personer, der er tilbøjelige til øget gasdannelse og er tilbøjelige til diarré (med omhyggelig introduktion af produktet i kosten kan problemet muligvis ikke opstå). Det samme gælder mennesker med akut hjertesygdom og alvorlige skjoldbruskkirtelforstyrrelser.

Der er en række kontraindikationer:

1. Akutte kardiologiske sygdomme. Det er nødvendigt at afvise alle produkter, der indeholder kostfiber, fordi de øger blodtrykket i karene.
2. Alvorlige abnormiteter i skjoldbruskkirtlen (muligvis forværring).
3. Individuel intolerance over for bestanddelene i produktet. Det opdages sjældent, men en allergisk reaktion kan stadig udvikle sig.
4. En tendens til fordøjelsesproblemer, såsom forøget gas, diarré og oppustethed. I sådanne tilfælde kan kål efterlades i kosten, men ikke i frisk, men i kogt form. Det kan koges og stuves. Det anbefales ikke at stege, fordi det ødelægger gavnlige stoffer.

Overdreven forbrug af kål skader selv sunde mennesker. Ubehagelige konsekvenser forekommer i form af øget gasdannelse, oppustethed, diarré. Hvis der overholdes sådanne overtrædelser, selv i tilfælde hvor produktet sjældent er og i moderering i kosten, er det bedre at opvarme det. Derudover behøver du ikke at kombinere det med fedt kød, bælgfrugter, svampe for at grøntsagen skal blive fordøjet bedre.

Hvordan man vælger og gemmer

Når du går til en butik eller marked, skal du nøje undersøge kålen:

1. Det valgte foster må ikke deformeres. Formen er pyramidal, der er ingen kvæstelser og blå mærker.
2. Bladene er friske, ikke snoede ved udskæringen, der er ingen pletter.
3. Frugtens overflade er ikke dækket med snepulver eller knust is.

Romanesco kan købes ikke kun frisk, men også dåse. Det skal bemærkes, at grøntsagen efter høst ikke kan opbevares i køleskabet i lang tid, det ødelægger hurtigt. Men det kan fryses, og derefter vil alle næringsstoffer blive bevaret. Takket være dyb frysning kan nyttig kål fortæres når som helst på året.

Sådan tilberedes romansk kål: opskrifter

Kål af denne art er vidt brugt i madlavning. Det er stuet, bagt, kogt, stegt (men ikke længe og tilsat en lille mængde olie), kogt på grillen og ved hjælp af dampmetoden. En usædvanlig grøntsag konsumeres separat og bruges til madlavning gryderetter, salater, appetitvækkere, side retter, supper. Ved at tilsætte en ingrediens såsom Romanesco får retterne en behagelig cremet nøddeagtig smag.

Kål er kombineret med skaldyr, fisk, magert kød (kalkun, kylling), andre grøntsager og bruges som en original dekoration. Det suppleres med kilder til komplekse kulhydrater (boghvede, fuldkornspasta, quinoa, brun ris). Grøntsagen tilberedes på samme måde som blomkål, men det er lettere at fordøje. Der er mange opskrifter på madlavning af Romanesco som en uafhængig skål med en særegen smag.

Kålsalat

ingredienser:

• kål - kålhoved;
• kalkun kød (filet) - 300 g;
• gulerødder, løg, paprika - 1 stk .;
• hvidløg - 1 fedd.

fremstilling:

1. Fileten skæres og sendes til gryden. Små stykker kalkunkød tilberedes med minimal opvarmning af pladen ved metoden med slukning.
2. Stew kødet i 15 minutter, under tilberedningen af ​​ingrediensen tilsættes hakkede grøntsager.
3. Parallelt koges romanesco i saltvand i 15 minutter (ikke længere, ellers vil grøntsagen falde fra hinanden). Kål skal blive blød, mens den forbliver elastisk. Derefter afkøles det og demonteres i blomsterstande.
4. Alle produkter kombineres, salt og peber sættes til dem efter smag, blandet. Hvidløg lægges sidst i en salat.

Omelet med romansk

Fadet er hjerteligt og sundt, hurtigt tilberedt. Dette er en stor mulighed for morgenmad. Det vigtigste er at tilberede svampe og kål om aftenen.

ingredienser:

• kål - 150 g;
• ost - 50 g;
• svampe - 3-5 stk .;
• æg - 4 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• mel - 1 spsk;
• løg - halv;
• sojasovs og krydderier efter smag.

fremstilling:

1. Kål sorteres i blomsterstande og koges i saltet vand i 5 minutter.
2. Svampe skoldet med kogende vand. Svampe bruges i denne opskrift (østers svampe er også nok til at skolde), men du kan tage andre svampe og koge dem i 15 minutter.
3. De afkølede svampe skæres i tallerkener, løgene hugges i terninger, tomaterne skæres i cirkler.
4. Pisk æg, tilsæt derefter krydderier, mel, ost og bland, indtil det er glat.
5. Letstegt løg blandes med tomater og holdes på komfuret, indtil væsken fordamper.
6. Svampe og kål hældes i gryden. Ingredienserne blandes.
7. Efter 1 minut hældes æg, og bring dem med minimal opvarmning til beredskab (ca. 7 minutter er påkrævet).

Mos suppe

ingredienser:

• Romansk - 1 kålhoved;
• gulerødder, kartofler, løg, paprika - 1 stk.

fremstilling:

1. Kog kålen, det afkølede produkt opdeles i dele. Vand hældes ikke, det er stadig nyttigt.
2. De resterende grøntsager skrælles og terninger. Kombiner med romansk og hæld i en gryde med en tyk bund, hvor vegetabilsk olie tidligere blev hældt. Indholdet af gryden passerer med minimal opvarmning.
3. Kålvand tilsættes grøntsagerne, de koges i 10 minutter.
4. Ved hjælp af en blender moses indholdet af panden.

Blomsterstande i dejen

Kål er blød og mør indeni, og en sprød form ovenpå. Det koges i store mængder olie. Fadet er kalorieret, men velsmagende.

ingredienser:

• kål - 1 hoved af kål;
• mel - 3 spsk .;
• æg - 3 stk .;
• krydderier.

fremstilling:

1. Kålblomsterstande koges i 4 minutter, hvorefter de overføres til isvand.
2. Forbered dejen. De resterende ingredienser blandes, indtil de er glatte.
3. Hæld en masse olie i en dyb stegepande og opvarm den, først efter denne handling begynder de at stege produktet.
4. Kål dyppes i dejen og sendes til gryden i 20-30 sekunder. For at slippe af med overskydende fedt bliver det færdige produkt lagt i et dørslag.

Sådan kål kan bruges med potetmos, kogt ris. Dette er en god sideskål til kød.

Koralkål bagt med ost

ingredienser:

• kålhoved;
• mel - 2 spsk. ;
• smør - 30 g;
• mælk - 1 spsk .;
• vegetabilsk olie til smøring af panden;
• urter efter smag;
• revet ost til dannelse af en gylden skorpe.

fremstilling:

1. Blomsterstoffer dyppes i saltkogende vand i 10 minutter.
2. Opvarm smøret i en stegepande, tilsæt derefter melet og steg det i ca. 1 minut.
3. Hæld mælk i små portioner, omrør blandingen konstant. Hvis sausen ikke omrøres, dannes klumper.
4. En tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie hældes på en bageplade og fordeles over hele området.
5. Spred det kogte kål, tilsæt saucen, derefter urter og ost. Forbered parabolen, indtil en lækker skorpe vises.

Sund grøntsagsalat

Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt. Det skal være tæt med en grønlig farve uden sorte pletter. For at gøre salaten så nyttig som muligt anbefales det at bruge vegetabilsk olie som forbinding. Det kan blandes med yderligere ingredienser såsom citronsaft, krydderier, sennep.

ingredienser:

• kål - 1 hoved i lille størrelse;
• Bulgarsk peber, tomat - 1 stk .;
• daikon - 150 g;
• citronring;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk;
• citronsaft - 1 spsk;
• sennepsfrø - 3 spsk .;
• dild - ca. 6 grene;
• peber, salt.

fremstilling:

1. Blomsterstande koges i kogende vand, hvortil citronen er tilsat (en ring). Afhængig af størrelsen koges de 3-5 minutter.
2. Kål kastes i et dørslag og holdes under koldt rindende vand, indtil det afkøles.
3. Før ingrediensen tilsættes salaten, tørres den med servietter.
4. Fortsæt med at tilberede saucen. Til disse formål skal du tage en dyb skål. Kombiner juice, olie, sennep.
5. Skræl daikonen og skær den i tynde strimler, send den til en skål med kål.
6. Peberfrugter renses for frø og skæres også i strimler. Gør det samme med tomat. Produkter hældes i en skål. Der tilsættes hakkede greener. Du kan ikke kun bruge dild, men også selleri, basilikum, persille.
7. Fadet er peber, saltet efter smag, blandet med dressing. De spiser det umiddelbart efter tilberedning, som når den opbevares, forværres smagen.

Romanesco kogte i ovnen med mælk og ost

Denne opskrift kan bruges til at forberede en solid, men let middag.

ingredienser:

• kålhoved - 1 stk .;
• hård ost - 100 g;
• mælk - 250 ml;
• mel - 2 spsk .;
• Italienske urter og salt efter smag.

fremstilling:

1. Kogt i 10 minutter adskilles kålhovedet i blomsterstande. Du kan kogte produktet med det samme i form af blomsterstande og reducere tilberedningstiden til 5 minutter.
2. Hæld melet i en tør stekepande og bring det til en gylden farve.
3. Hæld mælken i en strøm, og bland indholdet i panden grundigt, så der ikke er klumper.
4. Riven hård ost hældes i en homogen blanding. Sausen omrøres, indtil osten er fuldstændigt smeltet og blandet med urter.
5. Kål anbringes i en form, sausen fordeles jævnt.
6. Fadet koges i ca. 15 minutter ved den højest mulige temperatur.

Kapris, romansk, rosenkål og blomkål-forretter

Opskriften er til 6 portioner. Krydre ingredienserne med sennepsolie.

ingredienser:

• Rosenkål - 350 g;
• farvet, romansk - 150 g hver;
• citron - 1 frugt;
• smør - 4,5 spsk;
• marjoram - 2,5 spsk;
• kapers - 1,5 spsk .;
• sennepsfrø - 1,5 tsk;
• peber, havsalt - efter smag;
• hvidløg (nelliker) - 1,5 stk.

fremstilling:

1. Hvidløg formales grundigt med salt, blandet med kapers, blødgjort olie, peber, sennep, marjoram, citronskall.
2. Hovedernes hoveder er afskåret fra bunden. Selve kålen skæres i stykker med fokus på dens størrelse.
3. Hæld vand i en gryde, salt det og kog op. Bruxelles spirer kastes først efter 3 minutter - resten af ​​dens arter. Efter 5 minutter fjernes grøntsager fra vandet.
4. Alle komponenter blandes med den opnåede olie i det første trin.

Romanesco i Sabayon-sauce

Kål af denne type er velsmagende i sig selv, æg-citronsaus understreger kun smagen af ​​grøntsagen og giver dig mulighed for at gøre det endnu mere usædvanligt.

ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• citron - 1 frugt;
• æggeblommer - 6 stk .;
• mandler - 5 nødder;
• vin (hvid) - 1 spsk .;
• sukker - 2 spsk;
• salt efter smag.

fremstilling:

1. Blomsterstande af koralkål tilberedes ved damp i 7 minutter.
2. Når du tilbereder hovedingrediensen, æltes saucen. For at gøre dette skal du kombinere æggeblommer, citronskum med halvdelen af ​​frugten og sukkeret.
3. For at grøntsagen skal bevare sin farve, sendes en skål med kål under koldt vand.
4. Saucen sættes i et vandbad, bland den konstant. Skub derefter juice fra en halv citron i en gryde og hæld vin. Slå beholderens indhold med en visp med minimal opvarmning.
5. For at gøre saucen luftig, efter fortykning, slå den med en blender.
6. Saltet kål, sprede sauce og mandler.

Er det muligt at spise rå romansk kål

Romanesco er ikke nødvendigt at lave mad, den kan spises rå. Denne kål er så smuk, at det endda er en skam at tilberede det. I sin rå form er produktet sprødt med en nøddeagtig smag. Kål bruges sammen med forskellige saucer, det kan enten være kød, fløde sauce eller enhver anden.

Sådan dyrkes romansk kål

Romanesco kål dyrkes på omtrent samme måde som blomkål. For plantning skal du vælge det sted, hvor kartoflerne blev dyrket, og hvor nok sollys kommer ind. Dette punkt er forbundet med en vigtig funktion - efter kartoflerne forbliver jorden løs. Det er uønsket, at forgængerne er repræsentanter for kål, som nye sygdomme kan overføres af deres sygdomme, måske nederlag af de samme skadedyr.

Jorden bør ikke være sur. Den bedste mulighed er alkalisk jord. Før plantning af frøplanter behandles senge med kalk eller træaske (pr. 1 kvm anvendt i en mængde på 200-400 g). Du kan anvende kompost. Det er vigtigt, at der er tilstrækkelig fugt i jorden, så vanding skal være regelmæssig. Det er især vigtigt at overholde denne regel, når du danner blomsterstand.

For at få frøplanter skal frø plantes omkring de sidste dage af april. Rummet opretholder den optimale temperatur, den maksimale mulige værdi er + 20 ° C. Når frøplanter allerede er observeret (processen med deres dannelse varer ca. 24–28 dage), reduceres den. Om natten er det nødvendigt at opretholde + 8 ° С i løbet af dagen + 10 ° С. Disse værdier kan opnås ved f.eks. At flytte kasser til balkonen. I vækstperioden overvåger frøplanter lysniveauet for at forhindre processen med at strække stænglerne for hurtigt.

De plantes i jorden efter svær forårsfrost, ikke tidligere, dvs. ca. 1,5–2 måneder efter udsåning. Men alligevel, når man planter planter i åben jord, skal man ledes af det lokale klimas særegenheder. Foretagne fejl kan føre til mangel på fuldblomstrede blomstringer.At de er bundet korrekt, skal temperaturen være ca. +17 til + 18 ° C. Mellem planter og rækker observeres en afstand på 60x60 cm.

Spire er mindre end 100%, fordi frøene bruges i en mængde på 3 stk. (store og små). Høst høstes. Det anbefales at skære kålhoveder om morgenen, når de endnu ikke har haft tid til at varme op i solen. De kan ikke overeksponeres, da blomsterstanderne kan tørre ud og begynde at rådne.

Interessante fakta

1. I Italien er forskellige salater elsket. Som et resultat af eksperimenter i det 15. århundrede opnåedes romansk kål. I andre lande begyndte grøntsagen at blive brugt i 90'erne, da hollænderne forbedrede den.
2. Grøntsagen er værdifuld ikke kun i madlavning, men også inden for videnskab. Ved hjælp af eksemplet med denne kål forklarer de, hvad en fraktal er, bestående af store og små identiske dele eksternt. Det vil sige, at princippet om selv-lighed gælder her. Hvis vi tænker på det romanske, er det baseret på små blomster, der består af de samme, men endnu mindre blomster, og de til gengæld fra endnu flere miniature. Overraskende syntes en sådan plante naturligt. Når man overvejer kål, observeres en Fibonacci-spiral, der udfolder sig fra et centralt punkt. Dette er en nummerserie, hvor hvert efterfølgende tal svarer til summen af ​​de to foregående numre. Denne serie er som følger: 2, 3, 5, 8, 13 osv.
3. På grund af den usædvanlige form af grøntsagen ser det ud til vittigheder, at han faldt fra en flyvende tallerken et eller andet sted i Italien.

Romanesco er kosmisk i udseende, usædvanlig i smag og meget nyttig grøntsag. Det er et ideelt produkt til babyens krop og kost. Det er vanskeligt at dyrke en sådan kål; enhver krænkelse af teknologi kan føre til fiasko. Men hvis du prøver at overholde de eksisterende regler, skal alt gå i orden. Produktet mætter kroppen med en masse nyttige stoffer, fremmer vægttab ved at fjerne skadelige stoffer og fremskynde fordøjelsesprocesserne og opretholde et sundt udseende på hår og hud. Hvis der ikke er kontraindikationer, er det værd at prøve denne grøntsag i det mindste for sit smukke og lyse udseende.

Foto kål romanesco