Pickles: fordele og skader på kroppen

Fra oldtidens historie i Rusland blev syltede syltetøj i trætønder syltede. I den moderne verden bruger husmødre hovedsageligt tre-liters glasskruer til dette formål. Før brug vaskes beholderen godt med vand og natron.

Hvad er forskellen mellem pickles og pickles

Det viser sig, at ikke alle ved, at pickles og pickles ikke er den samme ting. Der er betydelige forskelle i konserveringsmåden, et sæt ingredienser, holdbarhed og smag. For at forstå, hvilken høstemetode der foretrækkes, skal du finde ud af, hvordan grøntsagen planlægges at blive konsumeret - som en uafhængig snack eller som en del af ethvert skål.

pickles
Traditionelt udføres pickling af agurk uden tilsætning af eddikesyre eller citronsyre. Konservering udføres ved hjælp af en saltopløsning, hvor mange krydderier og krydderier er anbragt: peberkorn, koriander, nellike, kimkerner og andre. Unik smag og aroma tilføjes af friske blade af rips og kirsebær, hvidløg, sennepsfrø, stykker peberrod, dildparaplyer.

Funktioner ved saltningsprocessen:

1. Grøntsager vaskes, sorteres efter størrelse og modenhed. For at få en sprød delikatesse skal du vælge unge og mellemstore frugter med mørke "bumser".
2. Bunden af ​​beholderen er foret med kirsebær- og ripseblade.
3. Råvarerne er lagt i tønder eller krukker i lag, skiftet med urter og krydderier.
4. Derefter hældes beholderne med en opløsning af vand og natriumchlorid i et forhold på 1: 4.
5. Dæk og send til opbevaring til et køligt sted.

Efter et par dage bliver agurkerne saltet, og de kan allerede spises. Saltede grøntsager opbevares fra 14 dage til 6 måneder. Derefter vises mælkesyre i saltlage og fermenteringsprocessen begynder.

Syltede agurker
Marinering inkluderer obligatorisk anvendelse af syrer - eddike eller citronsyre samt sukker. Det er disse ingredienser, der er ansvarlige for bevaring. Som med saltning bruges krydret urter, urter og krydderier. Beholdere og låg skal steriliseres, og agurker hældes med varm marinade. Høstet på denne måde opbevares afgrøden meget længere end i ovennævnte metode.

Afhængig af syreindholdet er dåse mad opdelt i følgende grupper:

• svag surhed;
• medium surhed;
• sur.

Fordele og ulemper ved begge metoder
Syltede grøntsager har en rigere smag og længere holdbarhed. Syrer og sukker i marinadesammensætningen ødelægger imidlertid sporstoffer og vitaminer; mikroorganismer er ikke i stand til at udvikle sig i et sådant miljø. Men syre kan også være fordelagtig, for eksempel modvirker den afsætning af salte i leddene. Dette fungerer som en forebyggende foranstaltning mod osteochondrose.

Pickles er sundere end pickles. De bevarer de fleste af de gavnlige stoffer, og med tiden vises værdifulde mælkesyrebakterier.

Således betragtes pickles som en fremragende kilde til kalium, calcium, magnesium og natrium samt vitamin A, B og PP.Lactobacilli kontrollerer væksten af ​​dårlig mikroflora og hjælper med at kolonisere tarmen med manglende gavnlige mikroorganismer. Dette hjælper med at forbedre fordøjelseskanalen og styrke immunfunktionen.

Hvor mange pickles kan jeg spise om dagen?

Ernæringseksperter anbefaler at spise ikke mere end 200 gram syltede eller saltede grøntsager om dagen. De anbefaler dog også en mono-diæt på pickles. Konklusionen antyder således sig selv, at en eller to overspisning af pickles usandsynligt vil have frygtelige konsekvenser. Det er dog bedre at kontrollere dig selv og ikke glemme en følelse af proportioner. Tendensen til hævelse, problemer med tryk og mave-tarmkanalen, graviditet og andre kontraindikationer skal også overvejes.

Kan jeg spise om natten

Pickles indeholder meget natriumchlorid, som hjælper med at tilbageholde vand i kroppen. Af denne grund er det bedre at spise dem om morgenen eller til frokosten, idet du nægter at spise før sengetid, ellers kan du vågne op med ubehageligt ødemer.

Sammensætning og kalorieindhold

Syltede og syltede agurker er især rige på natrium. For mennesker, der arbejder med hård fysisk arbejde eller aktiv sport, er dette kemiske element nødvendigt for den normale funktion af kroppen. Derudover indeholder produktet en masse kalium, jod, calcium, jern og fosfor. Selv efter varm konservering bevares et tilstrækkeligt antal elementer til at kompensere for deres mangel i kroppen.

Hvad angår næringsværdien, indeholder 100 g pickles op til 92 g vand, en lille mængde proteiner, fedt, kulhydrater og fiber. Produktets energiverdi er fra 11 til 13 kcal.

Man skal være særlig opmærksom på indholdet af mælkesyre og mælkesyrebakterier i pickles. Syre påvirker positivt blodcholesterol, forbedrer fordøjelsen og normaliserer blodtrykket. Lactobacilli hjælper med at genoprette immunitet og normalisere mikrofloraen i tarmen efter virussygdomme og akutte luftvejsinfektioner samt tage antibiotika.

Det er mest nyttigt at spise friske, saltede og saltede grøntsager. Foruden sporstoffer og lactobaciller opbevares vitaminer PP, A, C og gruppe B i dem.

Agurker tilberedt efter den "varme metode" mister mange nyttige egenskaber. Under påvirkning af temperatur ødelægges vitaminer, og eddike kan dræbe gavnlige mikroorganismer.

Hvad er fordelene ved pickles?

Generel fordel

Oftest salt og syltede fødevarer er kendt for deres unikke smag, høje indhold af askorbinsyre og fordele for mave-tarmkanalen. Faktisk er udvalget af nyttige egenskaber for pickles meget bredere.

Nyttige egenskaber ved pickles:

1. Alle salte og gærede fødevarer er et lager med fordelagtige mælkesyrebakterier. De eliminerer tilbagevirkende processer i mave-tarmkanalen samt koloniserer tarmen og forhindrer udbredelse af patogen mikroflora og symptomer på dysbiose. Det er ingen hemmelighed, at bakterierne, der bor i tarmen, har en enorm effekt på immuniteten. Derfor styrker brugen af ​​saltvand og pickles også immunforsvaret.
2. Agurker og saltlage indeholder meget salt, der fælder vand i kroppen. Denne egenskab sparer med tømmermænd, dehydrering og beruselse, hvilket hjælper med at gendanne vand-saltbalancen og tonen.
3. Drikken tages oralt for at lindre kramper og muskelspasmer. For at eliminere ømhed i sådanne situationer er det nok at kun drikke 100 ml helingsvæske. Kompresser med saltvand anvendes til blå mærker for at reducere betændelse og anæstesi.
4. Væske brænder huden påvirket af forbrændinger for at have en antiinflammatorisk virkning og fremskynde regenerering.
5. Jodmangel er et almindeligt problem hos både voksne og børn. Pickles indeholder en masse jodforbindelser, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen.
6. Overraskende kan et sådant kendt produkt i fremtiden påvirke udviklingen af ​​en kur mod kræft. I henhold til undersøgelser, der blev udført i 2014, har det vist sig, at saltlake-probiotika er effektive til at kontrollere miltkræft hos eksperimentelle mus.
7. Et glas saltopløsning er garanteret at fjerne hikke.
8. Pickles og pickle redder fra halsbrand. Sygdommen i sig selv er en konsekvens af en stigning i maveens surhed. Hvis du under et måltid regelmæssigt drikker flere slurker saltvand eller spiser en agurk, øges surhedsgraden ikke, hvilket betyder, at halsbrand ikke generer.
9. For at forhindre anæmi skal pickles være inkluderet i din diæt, da de er rige på jern, magnesium og calcium.
10. Brug af pickles hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen og forhindrer dannelse af vaskulære plaques.

For kvinder

1. Pickle pickle bruges i kosmetologi. Væsken fryses, og derefter gnides den i ansigtet i stedet for tonic. Denne procedure kæmper mod acne, rynker, hvidt og toner huden.
2. Mange piger lider af tør hud på benene og hænderne samt korn og majs på fødderne. Bade med tilsætning af agurk saltvand eliminerer tørhed og lindrer sådanne huddannelser.
3. Pickles indeholder lycopen, som forhindrer udvikling af kræft i forplantningssystemet, såsom kræft i livmoderhalsen og brystkirtler. B-vitaminerne i produktet forbedrer stofskiftet, normaliserer hormoner og menstruationscyklussen. Ved hjælp af pickles kan du forbedre mikrofloraen i ikke kun tarmene, men også i vagina.
4. Ved svær menstruation og PMS anbefales det at drikke et halvt glas agurk pickle for at fjerne ubehagelige fornemmelser.
5. Vitaminer E, C - naturlige antioxidanter, der bremser aldringsprocessen og forbedrer udseendet på hud, hår, negle.

For mænd

Nyttige egenskaber ved produktet påvirker også den stærke halvdel af menneskeheden. Brug af pickles giver den mandlige krop natrium, hvilket er nødvendigt til tunge fysiske og sportslige aktiviteter. Det er bevist, at pickles øger testosteronproduktionen, hvilket hjælper med at undgå skaldethed og øger styrken.

Under graviditet

Sandsynligvis hørte enhver gravid kvinde en vittighed om "suget efter det salte", og hun følte denne meget trang. Hvorfor sker dette?

I de første tre måneder af graviditeten forbedres progesteronproduktionen. Hormonet har en afslappende effekt på væggene i blodkar, de lægger mindre pres på blodet, dets strøm går langsommere. Lignende faktorer fører til lavere blodtryk, svimmelhed og sløvhed. Kroppen har akut behov for at øge mængden af ​​cirkulerende blod, og dette kræver natrium og vand.

Så begynder det at "trække på salt", som er en kilde til sporstoffer. Derudover forårsager salt tørst, en kvinde drikker mere væske, et sporelement fælder det i kroppen, og blodet bliver større. Som et resultat normaliseres trykket, og den generelle tilstand forbedres.

Det er bedre for forventede mødre at opgive syltede agurker, fordi eddikesyre ødelægger tandemaljen og generelt påvirker både mors krop og fosteret.

Hvad angår pickles, kan deres gravide kvinder spise, men ikke mere end 2-3 gennemsnitlige frugter pr. Dag. Produktet stimulerer produktionen af ​​mavesaft, som bringer appetitten og kan føre til et sæt ekstra pund. I position, og så ofte er der en stigning i vægt, hvorfor igen indhente appetitten?

Ved amning

Sygeplejerske mødre, ligesom gravide kvinder, er bekendt med hormonelle ændringer, der ofte oversætter til "mad vagaries." Det sker, at det simpelthen er umuligt at overvinde ønsket om at spise duftende og sprøde pickles.

Læger forbyder ikke brug af pickles under fodring. Normen for dagen er 2-3 mellemstore grøntsager. Produktet bør dog introduceres i kosten først efter at babyen er blevet tre måneder gammel. Først skal du spise et lille stykke agurk. Hvis barnet ikke havde alarmerende symptomer i løbet af dagen, kan du sikkert spise normen hver dag.

Symptomer, der kan forekomme hos en nyfødt, når man spiser mor pickles:

• rumling i maven, øget gasdannelse;
• tørst;
• diarré;
• hududslæt;
• luner.

Ammende mødre er bedre stillet til at vælge hjemmelavede konserves. Industrikonserves kan indeholde pesticider og andre skadelige kemikalier. Spis ikke pickles på tom mave, det er bedre at kombinere dem med andre retter til morgenmad og frokost.

Syltede agurker har en særlig smag og surhed. Men de er især skadelige for babyen. De indeholder eddikesyre, som kan provokere problemer med mave-tarmkanalen hos spædbørn. I det bedste tilfælde er dette fyldt med kolik hos barnet, i værste fald - udviklingen af ​​dysbiose.

Begrænsningen i indtagelsen af ​​pickles er forbundet med risikoen for hævelse og vægtøgning hos moren selv. En ammende mor skal altid konsultere en specialist, før der introduceres "specielle" fødevarer i kosten. Uanset hvordan du gerne vil tilfredsstille dine gastronomiske ønsker, er det vigtigste i denne periode barnets opførsel og velvære.

For børn

Børn spiser, hvad de tillader mor og far. Derfor hviler ansvaret for ernæring af barnet helt på forældrene.

Spædbørn er strengt forbudt at bruge pickles og saltlage. I det første leveår fødes babyer hovedsageligt mejerimad, hvilket absolut ikke kombineres med agurker, især saltet.

Et barns krop op til et år er endnu ikke tilstrækkeligt udviklet til normalt at opfatte og fordøje et produkt, der er begravet i salt og krydderier. Her er hvad eksperimenter med pickles i diæt til babyer kan føre til:

• gastrointestinale sygdomme: oppustethed, diarré, mavesmerter;
• konsekvenser af overmætning med salt: tørst, hævelse;
• allergiske reaktioner på urter og krydderier;
• negative effekter på tandemaljen.

Når du er 12 år gammel, kan du gradvis føje produktet til babyens ernæring. Pickles svækker appetitten og forbedrer fordøjelsen, hvilket kan hjælpe mødre til børn, der er tilbageholdende med at spise. Inden du spiser basisk mad, kan du prøve at give dit barn en "tygge" skive agurk for at stimulere appetitten. Sørg for at sikre, at barnet ikke kvæler, fordi de saltede grøntsager er ret glatte.

Efter at være fyldt fem år er fordøjelsesorganerne hos børn allerede i stand til at fordøje forskellige fødevarer uden problemer. Du kan ikke være bange for konsekvenserne, hvis babyen med fornøjelse "popper" pickles eller endda smager pickle.

Er det muligt at spise pickles, når man taber sig

Pickles kan meget vel betragtes som et diætprodukt. Hvis en frisk agurk indeholder 15 kcal, saltes derefter - kun 11. Alt fordi bevaringsprocessen gør grøntsager mere vandige. I fravær af kontraindikationer kan tabe i vægt medtage et produkt i deres diæt. Glem dog ikke en følelse af proportioner. Brug af et stort antal salte fødevarer forhindrer kroppen i at fjerne overskydende væske, som et resultat, vægten forsvinder langsommere, hævelse kan forekomme.

Simpel agurk-mono-diæt har vundet stor popularitet, dvs. kun spiser saltede agurker.

Fordelene ved metoden med vægttab:

1. Høj effektivitet - mere end 5 kg om ugen.
2. Billigt. Langt de fleste husmødre behøver ikke engang at købe noget, alt hvad du har brug for opbevares i krukker i kælderen.
3. Kropsrensning. Mono-diæter på grøntsager renser tarmen som en pensel.
4. At slippe af med virkningen af ​​overspisning er et fald i mavesækken.

Cirka 2 kg produkt må spises pr. Dag, hvilket bør opdeles i flere doser. Det anbefales at spise på et sådant system højst 5 dage. Hvis ensformigheden er kedelig, kan du fortynde menuen med urter og en lille mængde friske grøntsager.

Faste dage på agurker hjælper med at kontrollere vægten og rense kroppen. En grøntsag kan erstatte salt i salater og andre retter.

Pickles i medicin

Med diabetes

Mennesker, der har diabetes, skal ændre deres diæt og vænne sig til begrænsningerne. Efter undersøgelser fortæller endokrinologen patienten, hvad han skal spise, og hvad der er forbudt.Specialisten er dog ikke i stand til at male oplysninger om absolut alle produkter, så diabetikere har ofte spørgsmål om sikkerheden ved at spise en bestemt mad.

Læger forbyder ikke diabetikere at spise pickles, og med forhøjede glukoseniveauer anbefaler de endda dette produkt. Spørgsmålet er kun i sammensætningen af ​​marinaden: hvis den indeholder sukker, er det bedre at ikke bruge sådanne agurker.

Diabetespatienter er tilbøjelige til problemer med mave-tarmkanalen. Mælkesyre vil i dette tilfælde have en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet.

Leveren vil være særlig taknemmelig for brugen af ​​pickles. Når alt kommer til alt, med diabetes, er hun nødt til at behandle overskydende kulhydrater i blodet. Saltede frugter er hepatoprotector, normaliserer kroppens arbejde og gør det mere hårdt.

Endokrinologer anbefaler, at man ikke spiser mere end 2-3 gennemsnitlige frugter pr. Dag, ved at dele antallet i flere doser. Ved sygdom anbefales hyppige måltider i små portioner, derfor er det bedre at simpelthen kombinere agurker med andre retter.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for pickles er 30 enheder.

Med pancreatitis

Patienter med pancreatitis, som diabetikere, bliver tvunget til at vænne sig til en ny diæt med et stort antal forbud. Hvis en person lider af denne lidelse, er pickles strengt forbudt for ham. Og det betyder ikke noget, hvilken fase er akut eller kronisk.

Den væsentligste årsag til begrænsningen ligger i ingredienserne i pickles: krydderier, salt, mælkesyre og selv agurkerne. Grøntsager, både friske og saltede, kan provokere gæring i tarmen og endda dens oprensning. Krydderier og salt er dårligt for en betændt bugspytkirtel. En sådan eksponering for mad fører til en betydelig forringelse af patientens tilstand.

Selvom der er undtagelser fra reglerne. Nogle patienter forsøger et par år efter remission at inkludere en minimumsmængde pickles i deres diæt. I dette tilfælde er det vigtigt at overvåge kroppens reaktion og opgive produktet rettidigt, hvis der er grund til bekymring.

Med gastritis

På spørgsmålet - er det muligt at pickle med gastritis, svarer gastroenterologer utvetydigt - nej. Ingredienserne har en irriterende effekt på mavevæggene, hvilket fører til øget sekretion af mavesaft. Der oprettes også betingelser for udseendet af erosive foci. Således kan en lidenskab for pickles forvandle gastritis til et mavesår.

Til forstoppelse

Saltede, syltede agurker og saltlage er et godt alternativ til afføringsmidler. Det handler om det høje indhold af vand og fiber i grøntsagen. Hvis der ikke er kontraindikationer, kan du med forstoppelse trygt drikke agurk pickle op til 4 glas om dagen, samt nyde agurker og inkludere retter med pickles i menuen.

Med gigt

Gigt er kendetegnet ved afsætning af urinsyrekrystaller i leddene, hvilket fører til hævelse, smerter og ødelæggelse.

Diæt til sygdom er en vigtig del af behandlingen og inkluderer udelukkelse af puriner fra kosten, der danner urinsyre ved nedbrydning. Kilden til puriner er et antal produkter (slik, alkohol og andre), der falder ind under et strengt forbud, herunder pickles.

Korrekt ernæring hjælper med at normalisere metabolismen og rettidig tilbagetrækning af urinsyre fra kroppen for at lindre smertefulde tilbagefald.

Med cholecystitis

Diæten til sygdommen udelukker fødevarer, der forårsager gæring og irritation i mave-tarmkanalen. Krydderier, peberrod, syrer er generelt forbudt næsten alt, hvad der er indeholdt i pickles.Natrium, der er rig på pickles, fører til en fastholdelse af fugt i kroppen og stagnation af galden.

Skader og kontraindikationer

Brugen er kontraindiceret:

• med åreforkalkning;
• hepatitis;
• hypertension;
• urin og cholelithiasis;
• nephritis;
• overvægt;
• pieloenefrite;
• gigt;
• cholecystitis.

Er det muligt at forgifte pickles

Hvis du overdrives med gødning, samler agurker farlige pesticider. Ikke mindre skadelige grøntsager, der vokser i nærheden af ​​sporene - de absorberer salte af tungmetaller fra udstødningsgasserne. Symptomer på forgiftning: cyanose i hud og negle, hovedpine, svimmelhed.

Oftest er årsagen til picklingforgiftning brugen af ​​ødelagte billets. Det er bedre at opgive et sådant tilsagn, uanset hvor ked af produkterne og deres eget arbejde. Symptomerne på forgiftning i dette tilfælde er kendetegnet ved kvalme, opkast, diarré, hovedpine, lavt blodtryk, hjertebanken. Ofte stiger temperaturen.

Hermetiserede hævede låg kan indeholde staphylococcus aureus og botulismetoksin. I de indledende stadier forveksles botulisme let med konventionel madforgiftning. Men så fyldes symptomerne op med synshandicap, besvær med at synke og åndedræt.

Mild grad af forgiftning behandles normalt hjemme ved at vaske maven med en svag opløsning af mangan og efterfølgende indtagelse af adsorbenter (aktivt kul, enterosgel, smecta).

Hvis tilstanden ikke forbedres, eller hvis der forværres forringelse, skal du hurtigst muligt kontakte en læge. Undertiden med nitratforgiftning og botulisme kræves hospitalisering med specifik behandling.

Sådan vælges og opbevares agurker

I butikken skal du vælge agurker i glas. Saltvand skal krydres og gennemsigtigt over for lumen. Grumset fyld indikerer ødelæggelse af produktet. Farven på grøntsager af høj kvalitet varierer fra grøn til oliven. Ideel sammensætning: agurker, vand, salt, krydderier. Køb ikke pickles med konserveringsmidler og farvestoffer.

Det mest optimale valg anses for at være middel-saltet dåse mad med tegnet GOST 2014474.

Hvis indholdet af krukken udstråler en skarp sur lugt, er det bedre at slutte med et mislykket køb og under ingen omstændigheder bruge produktet.

Opbevaring: Ifølge GOST opbevares pickles ved en temperatur fra -1 til 4 grader til 9 måneder. Syltede grøntsager anbefales til brug hele året. De kan vedvare i flere år, men på grund af eddike i sammensætningen bliver de meget sure.

Er det muligt at fryse

Ofte er agurker, især i store banker, ikke muligt at forbruge hurtigt. For at spare på ødelæggelse kan grøntsager fryses. Først skal du fjerne agurkerne fra saltvand og tørre. Læg derefter hele eller skåret i stykker i en pose. Placer det derefter i fryseren, helst i hurtig frysetilstand.

Optøede grøntsager skal kun spises efter varmebehandling, det vil sige som en del af opvasken.

Sådan syges agurker: opskrifter

Syltede agurker med tør sennep

Hvis du vil diversificere smagen på en velkendt ret med en krydret "speck", er denne mulighed for dig!

ingredienser:

• Dild med paraplyer - 2 stk.
• Peberrod blade - 1 stk.
• Ripsblad - 3 stk.
• Kirsebærblad - 3 stk.
• Agurker.
• Hvidløg - 3 fed
• Salt.
• Vand.
• Sennep er tør.

Sådan laver man mad

1. Skyl grøntsager, blade og urter. At tørre.
2. Læg krydderier og hvidløg i bunden af ​​beholderen.
3. Fyld dåser med agurker.
4. Hæld 1 spsk i fyldte dåser. sennep og 3 spsk bordsalt.
5. Fyld beholderen med koldt vand, ryst, luk med nylonovertræk og læg dem i opbevaring i kulden.

Vodka Pickles

Alkohol hjælper ikke kun med at bevare agurkernes elasticitet, men også gøre dem endnu mere sprøde.

ingredienser:

• Vodka - 100 ml.
• Bugtblad - 3 stk.
• Peberrod blad - 3 stk.
• Dild paraply - 1 stk.
• Hvidløg - 2-3 nelliker.
• Sukker - 3 spsk
• Salt - 2 spsk.
• Agurker.
• Vand.

Madlavningstrin

1. Læg de vaskede og tørrede blade af laurbær og peberrod, dild paraply og hvidløg på bunden af ​​beholderen.
2. Fyld dåser med agurker.
3. Hell sukker og salt i hver krukke. Hæld vand, ryst.
4. Dæk beholderne med gasbind eller glaslåg og lad dem stå i tre dage. Fjern skum regelmæssigt!
5. Efter fermentering drænes saltvand i en gryde og koges op. Kog i 5 minutter. På det sidste trin tilføjes vodka.
6. Hell glasene med varm saltvand og rull straks op.
7. Pakk emner i et tæppe og vent på fuldstændig afkøling.
8. Når emnerne er afkølet, skal du sætte dem i kulden til opbevaring.

Diabetisk pickles-opskrift

Diabetikere er tvunget til at begrænse deres kost nøje gennem hele livet. Samtidig er det vanskeligt at opgive sådanne velkendte delikatesser som sprøde pickles. Men når man køber færdige konserves i butikken, kan man ikke være sikker på, at de ikke vil påvirke blodsukkerniveauet negativt. Derfor er det bedre at forsikre dig selv og forberede garanterede sikre pickles selv.

Ingredienser baseret på en trel liters krukke:

• Salt - 3 spsk.
• Hvidløg - 1-2 hoveder.
• Peberrod - 2 lag.
• Dild - en masse blade og paraplyer.
• Ripsblad - 9-10 stk.
• Vand.
• Agurker - hvor meget der passer i banken.

Faser af forberedelse:

1. Skyl grøntsager, urter og peberrod grundigt under en strøm af koldt vand. Skræl hvidløg.
2. Vask krukker godt med sodavand, skyl derefter og skold derefter med kogende vand.
3. Dæk bunden af ​​dåsen med halv dild, peberrod, hvidløg og blade. Læg agurker på toppen af ​​cirka halvdelen af ​​krukken. Hell den anden halvdel af ingredienserne på grøntsagerne. Fyld krukken med agurker til halsen.
4. Luk krukken med et nylon- eller glaslåg og lad stå i 10-12 timer, helst natten.
5. Når tiden løber ud, tilsættes salt til krukken og hæld vand.
6. Lad det fermentere ved stuetemperatur. I processen dannes skum, så det er værd at lægge en klud under beholderen. "Wanders" pickle i cirka en uge. Hvis væsken ikke længere bobler, når glasset rystes, er det tid til at gå videre til næste trin.
7. Hæld saltvand i gryden, tilsæt lidt vand og 1 spsk salt. Kog og køl derefter.
8. Hæld dåserne med den afkølede saltlage, rull lågene op og opbevar et mørkt, køligt sted.

Hvorfor agurker bliver bløde

Pickles er berømt ikke kun for deres smag og aroma, men også for deres specielle "crispness". Ofte står husmødre over for et tab af elasticitet i dåse grøntsager.

Den mest almindelige årsag er en krænkelse af høstteknologien. Dette inkluderer:

1. Dårligt vaskede containere.
2. Stakket for stramt. De nedre lag af frugten kan blødgøre under pres.
3. Mangel på salt. Koncentrationen af ​​saltvand skal være fra 6% til 9%. Jo større agurkerne er, jo mere koncentreret skal væsken være.
4. Mangel på krydderier, blade og andre ingredienser, som også sikrer konservering af råvarer i korrekt kvalitet.

Ofte mister agurker deres elasticitet på grund af forkert opbevaringstemperatur.

Små grønne frugter holdes bedst i form. Gulne overvækster bruges bedst til andre behov. Pickles går til bejdsning, taget fra haven om dagen, ikke senere.

Hvad kan jeg lave mad med pickles: opskrifter

Agurker er vidt brugt i madlavning i frisk, saltet, saltet og syltede form. Nogle retter uden dem er simpelthen umulige at forestille sig.

salat

Salater fra en kombination af friske, kogte og saltede grøntsager vil være et godt middel til at stimulere tarmen og forhindre forstoppelse. For eksempel vinaigrette.

Til salat har du brug for sådanne komponenter:

• Grøntsager: gulerødder, rødbeder, kartofler, grøn og løg, pickles.
• Grønne ærter.
• Æbler.
• Påfyldning af olie.
• Salt efter smag.

forberedelse

1. Vask rødbeder, gulerødder og kartofler i huden, indtil de er møre.
2. Skræl kogte grøntsager, løg.
3. Tør alle ingredienserne, hak greenerne.
4. Læg alt i en dyb skål, tilsæt ærter, salt og krydre med olie.
5. Stir. Bon appetit!

Tyrkiet Azu

Denne tatariske fad kendetegnes ved sin lyse og pikante smag. Traditionelt fremstillet af lam, oksekød eller hestekød. Vi anbefaler, at du prøver indstillingen med kalkun, som er velegnet til diætmad.

ingredienser:

• Tyrkiet filet - 700 g.
• Vand - 0,5 l.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Gulerødder - 1 stk.
• Kartofler - 5-6 stk.
• Syltede agurker - 2 stk.
• Tyrkiet (lår / filet) - 0,7-1 kg.
• Solsikke eller olivenolie til stegning.
• Sukker - 0,5 tsk
• Mel - 1 tsk (Valgfrit).
• Tomatpasta - 3 spsk.
• Foretrukne krydderier og urter efter smag.

Madlavningstrin

1. Skær kødet i barer, der er højst 1 cm tykke.
2. Vask kartofler, gulerødder, løg, skræl og skær i strimler.
3. Opvarm olien til en "uklarhed", og steg kalkunen over høj varme i 5-10 minutter, indtil der vises en gylden skorpe.
4. Fjern gryden fra varmen, sæt kødet midlertidigt i en separat skål.
5. Put løg i den resterende olie og juice i en gryde, drys med sukker og stek over medium varme i cirka 7 minutter. Sørg for at røre rundt.
6. Tilføj gulerødder til løgen med sugerør. Steg i yderligere 5 minutter.
7. Hvis du ønsker det, kan du drysse grøntsager med mel, det giver den færdige parabol en viskositet.
8. Tilsæt tomat, bland. Stek i yderligere 2 minutter.
9. Hæld vand (eller bouillon) under omrøring, og blandingen koges.
10. Tilsæt kød, krydre med dine yndlings krydderier.
11. Når blandingen koger igen, skal du sende agurkerne skåret i strimler til den. Kog det under låg på lav varme i cirka 20 minutter.
12. Varm olie i en separat gryde og stek kartofler, indtil de er kogte.
13. Kombiner indholdet i de to pander og kog i yderligere 5 minutter.
14. Sluk for varmen og læg hvidløg og nogle greener i den færdige skål. Rør om, salt om nødvendigt.
15. Lad det brygge. Drys med greener inden servering.

Tartarsaus

En sauce med en delikat struktur og ispedd skiver af pickles og urter er en traditionel mongolsk forbinding til fisk og fjerkrentretter.

Hvad er nødvendigt:

• Syltede agurk - 1 stk.
• Vegetabilsk olie.
• Citronsaft - 1 spsk.
• Foretrukne greener.
• Sennep - 1 tsk
• Æg (æggeblommer) - 2 stk.
• Salt, peber efter smag.

Madlavningsteknologi

1. Kog æggene, skræl. Riv æggeblommerne gennem en sigte eller æl med en gaffel. Proteiner er ikke nødvendige til opskriften.
2. Bland med sennep, slå.
3. Hæld i en tynd strøm af olie uden at stoppe pisken.
4. Tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag.
5. Hak agurken eller risten fint.
6. Finhakket greenerne.
7. Bland alle ingredienserne.

Den klassiske kolde opskrift er klar! Opbevares i køleskabet i en tæt forseglet beholder i højst to dage.

Hvordan kan jeg udskifte pickles

Hvis den eftertragtede ingrediens ikke var i køleskabet, kan den let erstattes med kapers, pickles, grønne tomater på dåse og almindelige oliven.

Kan jeg give pickles til dyr

Kæledyr beder ofte om noget velsmagende fra deres ejere. Fiber er nødvendigt for, at dyr kan rense tarmene. Friske agurker i dette tilfælde er nyttige for vores mindre brødre, hvilket ikke kan siges om pickles. Mængden af ​​salt i dem overstiger markant dyrenes norm. Kæledyrets fordøjelsessystem og nyrer er usandsynligt, at de takler en sådan belastning uden konsekvenser. Den anden fare ligger i krydderier. Denne ingrediens påvirker negativt lugtesansen af ​​dyr og kan provosere med forgiftning.

Interessante fakta om agurker

1. Agurkens historie som en vegetabilsk afgrøde er mere end 6000 år gammel. De er nævnt i Bibelen. For første gang begyndte grøntsager at blive dyrket af beboere i Himalaya. Der findes planter i naturen.
2. Kejseren af ​​det antikke Rom Tiberius var meget glad for grøntsager. Det var under hans regeringsperiode, at de første drivhuse til agurker blev bygget.
3. I Napoleons gastronomiske præferencer var agurker et af de første steder. Han lovede en belønning til nogen, der kommer frem til en måde at holde dem friske i lang tid.
4. Europæere foretrækker glatte agurker, pimpligt repræsentanter for grøntsagen kaldes "russiske agurker."
5. Denne grøntsag ankom til russiske lande i det 16. århundrede.
6. I "bumser" lægger agurker overskydende fugt op.
7. I den ukrainske by Nizhyn er der et monument til agurk.

Foto pickles