Ghee: fordele og skade på kroppen

Melon (gylden olie), fremstillet korrekt ved hjælp af specielle teknologier, har en gylden farve og en rig aroma, har længe bevaret sine fantastiske nyttige egenskaber.

Hvad er ghee

Ghee er det rene mælkefedt, der stammer fra langvarig opvarmning af smør. Under påvirkning af varmebehandling fordampes urenheder i form af vand, mælkeprotein og sukker fra basen.

Hvordan adskiller ghee sig fra smør

Forskellen mellem ghee og smør er dens evne til langtidsopbevaring på grund af manglen på proteiner. På grund af den høje fordampningstemperatur er ghee også et miljøvenligt naturligt produkt uden urenheder og antibiotika, hvilket bevarer smagen og friskheden i lang tid.

Hvilket smør er sundere: smør eller ghee
Ghee er sværere, tættere end smør, undertiden grov, med et højt indhold af monobasiske (umættede) fedtsyrer (mere end 35%, smør - ca. 24%) og vitamin A, D, E. Guldolie er mere kalorifattig - på samme tid, plus og ulempe (for en figur), - og også bemærkelsesværdigt optaget af kroppen. Varmeren har et stort antal unikke nyttige egenskaber. Men her skal det bemærkes, at begge oliesorter er nyttige på deres egen måde, hvis de ikke indeholder tilsætningsstoffer og er fremstillet korrekt.

Hvad er forskellen mellem ghee og ghee-olie

I asiatiske lande, nemlig: i Den Indiske Republik og Pakistan - gylden olie - et af de vigtigste fødevarer i befolkningen og kaldes ghee. Hvad smagen angår, er den udstyret med en let nøddeagtig smag, dens holdbarhed er højere end for almindelig ghee.

Den største forskel mellem denne olie og ghee er i forberedelsen. I modsætning til almindelig melon koges Ghee i nogen tid ved en lav temperatur, hvilket resulterer i, at det adskilte protein er karamelliseret, der forekommer Maillard-reaktion med sukker, hvilket giver ghee en unik smag, lugt af nødder og ravfarve. I sine egenskaber svarer ghee til den brune olie fra det franske køkken, selvom det er lavet mindre tid på meget høj varme og serveres hovedsageligt med kødretter og grøntsager.

Produktet fra det indiske folk inkluderer PUFA: smørsyre, der opretholder tarmens mikroflora i en sund tilstand, og linolsyre, som er en del af kroppens cellestruktur. Ghee indeholder en daglig norm for vitamin A og E: 60% og 15%. Hvad angår transfedtstoffer, der anses for at være sundhedsfarlige med en hastighed på over 4 gram om dagen, findes de ifølge tilgængelige data også i mejeriprodukter: fløde, ghee og i ghee-olie i en mængde på op til 4 gram. Det viser sig, at en unik olie ikke er værre end smør eller ghee. Og meget sikrere end raffineret, hvor store mængder transfedt der kan nå op på 25 procent.

Sammensætning og kalorieindhold

På grund af sit høje fedtindhold er melon et produkt med højt kalorieindhold, cirka 892 kcal pr. 100 gram. Produktet består hovedsageligt af fedt (35%, umættet). Sammensætningen inkluderer vigtige sporstoffer, for eksempel fosfor - 20 mg, kalium - 5 mg, calcium - 6 mg, magnesium - 0,4 mg, jern - 0,2 mg, mangan, zink - 0,1 mg, beta-caroten. Og vitaminerne i gruppe A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Kolesterol og vand udgør mindre end 1%.

Hvad er nyttigt ghee

På grund af den enorme række stoffer, der er nyttige for kroppen, såvel som umættede fedtsyrer, der kræves til menneskelig eksistens, er nytten af ​​at bruge denne olie enorm.

1. Melon betragtes som en god kilde til antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, der kommer ind i den menneskelige krop.
2. Hjælper med at styrke immunforsvaret.
3. Det forårsager ikke allergiske reaktioner, da det indeholder lactose og kaseinprotein.
4. Hjælper med at fremskynde stofskiftet.
5. Normaliserer det menneskelige nervesystem.
6. Det bidrager til heling og restaurering af galdeblæren, forbedrer fordøjelsessystemet.
7. Dette produkt er meget nyttigt til tuberkulose.
8. Med konstant anvendelse, mærkbare forbedringer i hukommelse og hjernehalvkugler.
9. Hjælper ældre med konstant brug til at bevare et klart sind og normal ledfunktion.
10. Det anbefales at smøre whisky med migrænemelon.
11. Det er et fremragende massageværktøj.

Ghee bruges i vid udstrækning til behandling af mange sygdomme (raket, osteoporose, forkølelse, radiculitis og andre), skader, blå mærker, brud, heler sår godt, og bruges også til kosmetiske formål (det indeholder nikotinsyre).

Er det muligt for børn

Barnets krop i processen med dets udvikling og vækst kræver konstant nyttige sporstoffer og næringsstoffer. Det er åbenlyst, at et så unikt produkt som ghee dobbelt kræves til barnet under dannelsen og udviklingen af ​​hans krop, da de stoffer, der er indeholdt i ghee, nemlig fedtbestanddelen i mælk og vitaminer, absorberes perfekt af kroppen (næsten 100%). De er nødvendige for korrekt hårvækst, hudens sundhed, farveopfattelse. D-vitamin indeholdt i sammensætningen er nødvendig, især om vinteren, når der er et problem med dets mangel. Under væksten og dannelsen af ​​barnets krop hjælper dette vitamin med at opbygge et stærkt og holdbart skelet til at beskytte mod raket.

Da olien ikke indeholder farlige proteiner og mælkesukker, anbefaler børnelæger over hele verden det uden fejl efter dannelsen af ​​en fuld fordøjelseskanal, der starter fra den ottende måned i livet. Det anbefales at tilføje supplerende fødevarer, sæsonfornøjelse og mosede grøntsager. Melon betragtes som et integreret element i babymad i barnets vækstperiode.

Ghee i medicin

Inden for medicin behandles mange sygdomme med ghee og bruges til forebyggelse.

Med diabetes

Med øget blodsukker er det bydende nødvendigt at følge en lav-kulhydrat-diæt. Og da guldolie indeholder en masse fedt og kolesterol, anbefales brugen af ​​dette produkt ikke til en person med diabetes mellitus og fedme. Hvis der ikke er nogen fedme, er det undertiden muligt at tilføje det, når man steger, for eksempel grøntsager, men ikke bruger det som et separat produkt.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for ghee er nul!

Med pancreatitis

Ved pancreatitis er patienter forbudt at bruge mælkeholdige fedtstoffer, da enzymer, der produceres af bugspytkirtlen, deltager i nedbrydningen af ​​fedtstoffer. Men på samme tid anbefales ikke fuldstændig udelukkelse af ghee fra kosten, især ikke under remission. Det kræves kun at regulere dens tilsætning til mad strengt. I dette tilfælde kan du ikke forbruge mere end 20 gram af produktet om dagen.

Med gastritis

Med gastritis og mavesår er guldolie forbudt på grund af det høje indhold af fedt, hvilket kan provokere betændelse i maven.

Til tarmen

Skålen anbefales til brug for at regulere metabolismen, forbedre fordøjelsen: den påvirker kvalitativt funktionen af ​​mave-tarmkanalen, kun under normal drift af mave og tarme. Under betændelse anbefales det at opløse en teskefuld ghee 30 minutter før måltider.

Til forstoppelse

Ved forstoppelse fremstilles ofte en kompress af smeltet melon på underlivet i navlen. Denne procedure gendanner perfekt tarmenes funktion. Eller du kan tage det inde med varm mælk i 1-2 spsk om morgenen efter at have spist.

Til hoste

Når man hoster, tilrådes traditionel medicin at kombinere produktet med honning og mælk, en sådan behandling i begyndelsen af ​​sygdommen er særlig effektiv. Det er nødvendigt at tage en halv liter mælk, 1 tsk gylden olie, 1 spiseskefuld honning og et æg, rør rundt og indtages indenfor 4-5 gange om dagen i form af varme 50-100 ml.

For at styrke immunforsvaret og forhindre forkølelse, især under akutte virussygdomme og karantæner, skal du tilføje melon til din diæt. Læger anbefaler smeltning af smør for at smøre næsehulen og gå ud i dårligt vejr.

Ghee er et velkendt middel til bekæmpelse af infektioner og luftvejssygdomme. Kolde behandlingsmetoder er kendt for alle. En skefuld smeltet smør i et glas mælk med honning - og halsen blødgør straks. Hvis der er smerter i ørehulen under sygdommen, er det nødvendigt at smøre det ømme sted med varm olie.

Ghee-baserede traditionelle medicinopskrifter

Ghee er til stede i kosten for de fleste mennesker og betragtes som et nærende og sundt produkt. Det kan bruges til andre formål, for eksempel til fremstilling af terapeutiske midler.

Der er opskrifter på traditionel medicin, hvis hovedkomponent er dette produkt:

1. Ghee kan være nyttigt til ondt i halsen. Til dette skal det tages 1 spsk. efter 2-3 timer, tilsætning af en lille mængde gurkemeje. Derudover en gang om dagen for at smøre halsen udefra.
2. I tilfælde af influenza blandes olien med formalet sort peber (1 til 30). Tre gange dagligt efter et måltid skal du bruge denne blanding af 1 tsk, langsomt opløses.
3. Med underkøling vil ghee også hjælpe. I dette tilfælde gnider de olie på ryggen og fødderne for ikke at blive syge.
4. Hvis tarmen bliver betændt, skal du opløse 1 tsk. ren olie på 30 minutter før måltidet.
5. I tilfælde af forstoppelse laves en kompress ved påføring af smeltet ghee på underlivet.
6. Hvis du har iskias, skal du opvarme olien til en temperatur på højst + 45 ° C, anvende på lændeområdet og bløde i 40 minutter. For at forhindre olie i at sprede sig skal du udstyre korsryggen med "sider", f.eks. Fra dej.
7. I tilfælde af brud, brug olie som mad, blanding med cottage cheese (1 til 1) mindst en gang dagligt, helst om morgenen.
8. Ved blå mærker og forstuvninger hjælper det at anvende produktet på beskadigede områder i dets rene form eller med rug og kanel.

Ghee inden for kosmetologi

Et unikt produkt har fundet sin anvendelse i kosmetologi. Det kan bruges som en komponent til at skabe hårmasker, håndcreme, krop og ansigt.

For ansigt

Når man smelter melon med aloe juice, dannes det bedste regenereringsprodukt, der nærer og fugter tør hud, hjælper med at udjævne små rynker og sænker aldringsprocessen for overhuden.

For hår

1. En sådan opskrift på at lave en hårmaske er ganske enkel og effektiv. Det er nødvendigt at påføre bagt mælk på håret, dække hovedet med polyethylen i en halv time og skyl derefter med shampoo. Proceduren kan gentages 1-2 gange om ugen. Blødgør på hovedet i 20-30 minutter. Hvis håret er fedtet, anbefales det at tilføje et par dråber eukalyptus. Efter påføring af maskerne bliver håret sundt og bliver stærkere.
2. Når du laver en maske til meget tørt hår, skal du blande en skefuld lidt varm mælk, smeltet mælk og oliven- eller kokosnøddeolie. Sæt den resulterende konsistens på hovedet, gnid ind i hårrødderne og kam, og fordel masken jævnt til endene. Dæk med et håndklæde og skyl det af efter 20 minutter.
3. Til fremstilling af en terapeutisk sammensætning til hårtab har du brug for 30 gram lakrids og calamus. Rør i en liter vand og forbered et afkok. Rør i lige forhold med smeltet smør, fjern overskydende vand i et par. Påfør den resulterende blanding på hårrødderne i 20 minutter, og skyl derefter grundigt.
4. For mennesker med et problem med tyndhed af hår er en maske med tilsætning af smeltet smør, vegetabilsk olie og citronsaft ideel til at styrke dem. Som i tidligere tilfælde påføres den færdige blanding på hovedet, jævnt fordelt over hele hårets længde, vaskes af efter ca. 20 minutter.

Skader og kontraindikationer

Ekstremt højt kalorieindhold er måske det eneste negative af dette produkt. Hvis du misbruger det, kan fedtudfældning og fedme forekomme, hvilket provoserer nogle sygdomme. Først og fremmest er disse lidelser forbundet med sygdomme i det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen.

Allergier over for dette produkt er ekstremt sjældne. Derfor er den vigtigste kontraindikation i brug forbundet med mængden af ​​forbrug. Det er nødvendigt at kontrollere brugen af ​​ghee til mennesker med sygdomme som pankreatitis, cholecystitis, med nyresygdomme og forstyrrelser i immunsystemet. Spis ikke meget olie til personer med sygdomme forbundet med fedme (hypertension, iskæmi, hjerteanfald, gigt).

Generelt er det nødvendigt at opgive brugen af ​​dette produkt i kosten til personer, der lider af høj glukose i kroppen, åreforkalkning og fedme i indre organer.

Er det muligt at stege i ghee

Som du ved kan du, når du steger, bruge en række forskellige typer olier, afhængigt af de tilberedte produkter, samt af varigheden af ​​deres stegning.

Denne olie med en langvarig temperatur på over 250 grader er fremragende til stegning af forskellige ingredienser, mens der ikke brændes mad under tilberedningen. Produktet udsender ikke røg og skum. Retterne er velsmagende og sunde. Det er også ideelt til madlavning, der kræver en lang varmebehandling. Især til madlavning af grøntsager.

For at opsummere kan vi sige, at næsten alle kan bruge stegt mad, men du skal altid følge foranstaltningen, da ghee påvirker opretholdelsen af ​​niveauet for "dårligt" kolesterol i blodet negativt. Det skal bemærkes, at mad til et barn også er bedre at stege med tilsætning af melon end i solsikkeolie.

Hvordan og hvor man opbevarer ghee

Varigheden af ​​ghee-friskhed bestemmes af de forskellige opbevaringsbetingelser og beholderen, hvori den er indeholdt. For at produktet kan opretholde dets fordelagtige egenskaber i lang tid, er det nødvendigt at give en fugtighed på 90%. Produktets holdbarhed i sin rene form, uden urenheder, i en beholder med polymer, glas, keramik eller træ med et aftageligt låg er:

• 30 dage med et temperaturregime fra +1 til + 5ºC;
• 60 dage - det er nødvendigt at opretholde temperaturen fra -9 til -3 ° C;
• 90 dage - ved en temperatur fra -18 til -14ºC.

Når den opbevares i en hermetisk forseglet, polymer- og tinbeholder, er holdbarheden henholdsvis 60, 90 og 120 dage ved lignende opbevaringstemperaturer.

Hvis du opbevarer det smeltede kød i køleskabet, tilrådes det på bundhylden eller ved siden af ​​grøntsager i en glasbeholder, færdigpakket.Gylden olie har en usædvanlig egenskab til at absorbere fremmed lugt, derfor er det bedre at lægge den på en separat hylde, f.eks. I køleskabsdøren.

Melonen kan fryses, og olien vil være egnet til konsum i lang tid. Imidlertid vil nytten af ​​dets komponenter blive meget mindre. Ved almindelig hjemmetemperatur opbevares det smeltede kød lidt, cirka fem dage.

I kampagnen er det især nødvendigt at pakke det smeltede smeltede smør forsigtigt. Ved høje lufttemperaturer smelter det hurtigt og kan være i en uindtrykt pakke og lækker i en pose. Ved minus temperaturer hærder hærderen hurtigt, og det er ekstremt vanskeligt at få det ud af en beholder med en smal hals, så det anbefales, at de opbevares i plastbeholdere med en bred hals, så en ske let kan komme ind i den. Mindre ofte anbringes produktet i en plastikpose og bæres i aluminiumsdåser.

Det er mest bekvemt at opbevare ghee i små (200-300 g) plastkolber i portioner 1-2 gange. Små pakker gør friskhedskontrollen lettere. Og hærdet olie kan let bruges.

Hvordan man laver ghee derhjemme

Dette produkt kan tilberedes derhjemme. Dette kræver en række specifikke krav. I henhold til opskriften til madlavning har du brug for smør fedtholdig olie (mindst 75-80% procent fedtindhold) eller ethvert, endda let saltet, produkt, der indeholder smør. Alle skadelige og unødvendige stoffer under varmebehandling vil stadig blive fjernet.

Olien skal skæres i stykker og anbringes i en tør beholder. Indstil først den gennemsnitlige opvarmningstemperatur. Efter at de store stykker er smeltet, falder temperaturen til et minimum. Skummet, der dannes under tilberedningen, skal fjernes. Det er fantastisk til at smage mange retter, da det har en udtalt lugt af mælk. Du må under ingen omstændigheder forstyrre den resulterende væske! Hver gang i dannelsen af ​​proteinpræcipitat er det nødvendigt at ændre kapaciteten og fortsætte med at falme, indtil afdelingens komponenter forsvinder fuldstændigt. Cirka 1 kg produkter fremstilles på 60–90 minutter.

Sådan kontrolleres kvaliteten af ​​ghee

Når du kontrollerer kvaliteten af ​​ghee, skal du være opmærksom på vigtige punkter.

1. Den næste dag efter tilberedning derhjemme bliver olien elastisk i form af en tyktflydende væske gennemskinnelig gulligt.
2. Det har en behagelig lugt, danner ikke skum under gentagen varmebehandling.
3. Det bliver kornet, let brugt på brødprodukter.

Dette er de åbenlyse egenskaber ved et kvalitetsprodukt, der sikkert kan bruges til dets tilsigtede formål - i madlavning og som en kosmetisk komponent.

Interessante fakta om ghee

1. Det usædvanlige navn for ghee er smertefuld maj eller gul olie.
2. I Kirgisistan er der en unik teknologi til fremstilling af et kaimak-produkt. I Pakistan og Indien kaldes ghee - en essentiel fedtholdig ingrediens - ghee. Indianere bruger vidt og aktivt ghee som en del af medicin, betragter det som et ekstremt vigtigt produkt og kalder det flydende guld. Ayurveda (doktrinen om helbred) har et specielt sted for produktet. Pepperkager blev kendt og føjet til mad for mange århundreder siden. Der er beviser, der bekræfter det i det andet århundrede. BC. e. Produktet var meget populært.
3. I det gamle Rusland elskede de meget melonen. Vores forfædre tilberedte dette produkt hjemme og bruges i deres opskrifter ud over smør, fløde og creme fraiche.
4. Folkene i Asien elsker at lave retter ved at blande olie med forskellige krydderier: ingefær, koriander, peber.
5. Der er en opfattelse blandt hinduer om, at over tid øger de fordelagtige egenskaber ved tibetansk gheeolie markant. Det er kendt, at den maksimale eksponering for en sådan olie er mere end 100 år. Og sagn og myter hævder, at sådan olie giver udødelighed.

Ghee er et unikt produkt, med omhyggelig brug, som du kan udtrække alle de egenskaber, der er nyttige og nødvendige for kroppen. I fravær af kontraindikationer er dette produkt meget nyttigt og vil hjælpe med til at forbedre sundheden og vil også bidrage til en hurtig bedring af visse sygdomme. Hovedreglen - olie kan ikke forbruges i mængder, der er højere end de etablerede normer (10-30 gram pr. Dag), for ikke at forværre eksisterende sygdomme og ikke få fedme.

Foto af ghee