Margariini: hyödyt ja haitat ihmisille

Margariini on tuote, joka on valmistettu kasvi- ja eläinrasvoista. Sitä pidetään voin korvikkeena, jota käytetään ruoanlaitossa kotona ja kaupallisissa yrityksissä.

Mikä on margariini

Margariini on tuote, jonka valmistuksessa käytetään yhtä tai useampaa kasviöljy- tai eläinrasvalajiketta. Tämän tuotteen vesipitoinen osa emulgoidaan. Ainesosat voivat vaihdella. Se voi sisältää kiinteitä ja nestemäisiä maitotuotteita, suolaa jne. Viimeksi margariini valmistetaan kuitenkin käyttämällä puhdistettuja kasviöljyjä ja vettä.

Monipuolisuutensa vuoksi se on yksi tärkeimmistä ainesosista useimmissa leipomotyypeissä.

Mistä he ovat tehty?

Nykyaikaisen margariinin valmistuksessa voidaan käyttää monenlaisia ​​öljyjä ja rasvoja, niihin lisätään suolaa, rasvatonta maitoa ja emulgointiaineita. Kasvi- ja eläinperäisillä komponenteilla voi olla erilaisia ​​sulamispisteitä. Myös tämän tuotteen valmistuksessa voidaan käyttää suolakehiä, jotka ovat kasviöljyjen kiinteitä rasvoja.

Lisää tuotteeseen suolaa, väriaineita, aromaattisia lisäaineita ja muita aineita, jotka lisäävät margariinin sävyä, makua ja rakennetta. Kasvikomponenttina voidaan käyttää öljyjä, kuten auringonkukka, palmu, oliivi, maapähkinä, rypsi ja muut. Kaakaovoita käytetään hyvin harvoin. Lisää margariinin tuotantoon lisää sokeria, vitamiineja, säilöntäaineita.

Margariinityypit

Konsistenssityypin mukaan margariini jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

1. Kiinteä - tuote, jolla on muovi ja tiheä rakenne. Pystyy pitämään konsistenssin 20 asteen lämpötilassa. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Käytetään leivonnaisten luomiseen. Se on osa souffléa, jauhemakeisten täyteainetta.
2. Pehmeä margariini - jolle on tunnusomaista muovisempi ja pehmeämpi rakenne, säilyttää muodonsa 10 asteen lämpötilassa. Käytetään voileivien levittämiseen, kotiruoan valmistukseen.
3. Nestemäinen - tuote, jolla on tasainen nestemäinen konsistenssi. Tämän tyyppistä margariinia käytetään kotitekoisten kakkujen paistamiseen ja keittämiseen catering-alalla.

Mitä eroa levityksen ja margariinin välillä on?

Näillä kahdella tuotteella on erittäin samanlainen maku ja niillä on lähes samat ravitsemukselliset ominaisuudet. Suurin ero levityksen ja margariinin välillä on käytetyn rasvan tyyppi.

Levitys, kuten margariini, on keinon korvike voille, jonka valmistukseen käytetään luonnollisia kasviöljyjä ja eläinrasvoja. Näiden tuotteiden valmistus suoritetaan myös emulgoimalla öljy veteen lisäämällä aromaattisia komponentteja, väriaineita, säilöntäaineita ja suolaa sokerilla.

Suurin ero levityksen ja margariinin välillä on se, että ensimmäisen GOST-valmistuksen valmistuksessa se rajoittaa kasvi- ja eläinperäisten rasvojen käyttöä ja säätelee myös transrasvojen pitoisuutta (enintään 8% kokonaispainosta). Margariinille on ominaista suuri määrä transrasvoja (jopa 40% kokonaismassasta).

Eläinperäisten rasvojen leviämisen luomiseksi on sallittua käyttää maitorasvoja, margariiniin - mitä tahansa.Joskus kalaöljyä löytyy jopa lopputuotteesta. Se sisältää yleensä öljyjä, kuten auringonkukka, palmu, soija, ja tällaisten komponenttien määrä on tiukasti säännelty ja verrannollinen maidon rasvapitoisuuteen. Valmistuksessaan lisätään vitamiineja A ja D. Margariinille on tyypillistä puuvilla, auringonkukka, palmuöljy.

Margariiniin verrattuna levityksen valmistuksessa valitaan niin monia ainesosia, että jäähdytettynä tuote voidaan helposti levittää voileipälle.

Mikä on ero margariinin ja voin välillä?

Voita ja margariinia tarjotaan nykyään suuressa valikoimassa, ja molemmat tuotteet ovat erittäin suosittuja väestön keskuudessa. Huolimatta tuotteiden käytöstä samaan tarkoitukseen, niillä on hyvin vähän yhteistä. Ensinnäkin puhumme eri alkuperää olevien rasvojen pitoisuuksista elintarvikkeissa.

Eläinrasvoja käytetään voin valmistukseen. Pääkomponentti tässä tapauksessa on maito tai kerma. Lehmänmaitoa käytetään yleisimmin, mutta myös lampaan- tai vuohen tuotteita voidaan käyttää. Voin väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen. Tämä ei ole laadun osoitin, sävy puhuu vain maidosta, jota käytettiin tuotantoon. Jos öljypakkaus osoittaa, että tuote on makea ja kermainen, tämä tarkoittaa, että valmistuksessa käytettiin kermaa maidon sijasta. Ennen kulaamista tuote pastöroidaan, ts. Se kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Tämän menettelyn avulla voit pidentää tulevan tuotteen säilyvyyttä. Jotkut maat kieltävät öljyn myynnin, jota ei ole pastöroitu.

Koputtaessa käytetty ainesosa saa paksun pasta-aineen konsistenssin. Prosessin aikana ilmaan pääsee öljyä, mikä tekee tuotteesta vaaleamman. Tämän vuoksi voi sisältää vähemmän kaloreita kuin perinteiset eläinrasvat.

Jos aikaisempia eläinrasvoja käytettiin edelleen margariinin tuotantoon ja voitaisiin sanoa, että se korvaa voita, nykyään sen luomiseen käytetään vain kasvirasvoja. Jotkut valmistajat lisäävät maitoa tuotteisiinsa, mutta vain pieninä määrinä.

Kuten voissa, myös margariinin rasvan tulisi olla vähintään 80%. On ruokia, joissa on vähemmän rasvaa. On syytä huomata, että mitä vähemmän rasvaa tuotteessa, sitä enemmän vettä se sisältää.

Koska margariini perustuu kasviöljyyn, se ei sisällä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja. Lisäksi siinä on korkea mono- ja monityydyttymättömien rasvojen pitoisuus.

Mikä on hyödyllisempää: voi tai margariini

Margariini on vaihtoehto voille. Kuten jo mainittiin, kerman valmistukseen käytetään eläinperäisiä rasvoja, kun taas margariinille on ominaista kasvirasvojen läsnäolo koostumuksessa, jotka muuttuvat nestemäisiksi huoneenlämpötilassa. Margariinissa olevien kasviöljyjen tekemiseksi paksuksi ne prosessoidaan ja hydrattiin. Vaikka margariinissa on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin voissa, hydraus tehdään transrasvoilla. Transrasvat ovat kemiallisesti muodostettuja aineita, jotka ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​tyydyttyneisiin rasvoihin. Tästä johtuen margariini muuttuu tiheäksi ja varastoituu pidempään. Tällaiset aineet vähentävät kuitenkin hyvän kolesterolin indikaattoria, mikä johtaa riskiin sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisestä.

Jos puhumme, mikä näistä kahdesta tuotteesta on parempi, tulisi ottaa huomioon ei se, mikä on terveellistä, vaan mikä on vähemmän haitallista keholle.Tässä tapauksessa pienempi ”paha” on voi. Riippumatta siitä, mikä jokaiselle on parasta - voita tai margariinia, on tärkeää kuluttaa niitä rajoitettuina määrinä.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Margariini sisältää vettä, kasviöljyjä, makuja, väriaineita, säilöntäaineita. Lisäksi se sisältää vitamiineja A, E, B2 ja PP-vitamiinia. Margariinissa on koostumuksessaan useita hivenaineita, kuten fosforia, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia. On kuitenkin muistettava, että kaikki nämä aineet lisätään tuotteeseen keinotekoisesti.

Kaloripitoisuuden perusteella margariini on vain vähän huonompi kuin öljy. Joten siinä on 750 kaloria 100 grammaa kohti.

Mikä on hyödyllistä margariinia

Tämän tuotteen edut liittyvät suoraan siihen, mitä kasviöljyjä käytetään margariinin valmistukseen, millaisessa prosessoinnissa ne käyvät läpi.

Useimmat margariinilajikkeet sisältävät paljon tyydyttymättömiä rasvoja. Niiden lukumäärä riippuu kasvin komponentin tyypistä. Esimerkiksi, jos soijaöljyä käytettiin margariinin valmistukseen, monityydyttymättömien rasvojen pitoisuus on noin 20%. Näitä elementtejä pidetään hyödyllisinä sydämelle.

Kaikki kasviöljyt sisältävät stanoleja ja steroleja, jotka voivat alentaa kolesterolia. Ihmisen keho ei muodosta omega-3-rasvahappoja, ja niiden määrä täydentyy kulutetun ruoan takia. Tällaisia ​​aineita löytyy tietyistä kasviöljyistä, kuten soijapavusta, rypsistä ja vehnänalkioista. Tällaisia ​​komponentteja voi kuitenkin löytää vain kalliista margariinimerkkeistä.

Margariini lääketieteessä

Joissakin kasviöljyissä olevilla omega-3-rasvahapoilla on positiivinen vaikutus sydämen toimintaan, mikä tekee verisuonista joustavampia. Nämä aineet myös lujittavat luustoa ja suojaavat niveltulehduksia. Omega-3-happojen avulla ihmisen mielenterveys normalisoituu. Lisäksi nämä komponentit voivat parantaa ihon, hiusten, kynsien tilaa. Näiden rasvahappojen takia haavan paranemisprosessi ei viivästy pitkään.

Laadukas margariini valmistetaan oliiviöljystä, pellavansiemenistä tai rypsistä. Kaikille heille on ominaista antioksidanttivaikutus, joka antaa mahdollisuuden alentaa verenpainetta ja parantaa verenkiertoa.

Margariinin hyödylliset ominaisuudet, joilla on suotuisa vaikutus ihmisten terveyteen, riippuvat tuotannossa käytettyjen raaka-aineiden laadusta.

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta siitä, että margariini sisältää hyödyllisiä aineita, vitamiineja, useimpien ravitsemustieteilijöiden mukaan tuote voi vahingoittaa ihmiskehoa. Margariini sisältää transrasvoja ja monia muita kemikaaleja. Margariinin keinotekoisia ainesosia ei prosessoida kehon ruuansulatuksessa. Siksi tällaisen tuotteen säännöllinen kulutus voi vaikuttaa aineenvaihduntahäiriöihin. Margariinin käytön seurauksena myös immuniteetti heikkenee, diabetes mellituksen riski, sydän- ja verisuonisairauksien ja onkologian kehitys lisääntyvät.

Transrasvoilla on negatiivinen vaikutus rintamaitoon, heikentäen sen laatua. Lisäksi sellaisten rasvahappojen transisomeerien käytöstä syntyy alipainoisia vauvoja.

Margariinin pitkäaikainen ja jatkuva käyttö ruokavaliossa heikentää siemennesteen laatua miehillä, mieshormonin testosteronin tuotanto vähenee ja hedelmättömyyden riski kasvaa.

Margariinissa olevien rasvojen ja niiden happojen lisäksi ei ole haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Niiden lisäksi tämä tuote sisältää useita säilöntäaineita ja muita aineita, joita ihmiskeho ei sula.

Margariini on vasta-aiheinen ensisijaisesti ihmisille, joilla on intoleranssi tuotteelle ja sen komponenteille. Vasta-aiheet koskevat myös diabetespotilaita, lihavia ihmisiä, sydänsairauksia. Tutkijat ovat osoittaneet, että 40 g margariinin päivittäinen kulutus lisää sydänkohtauksen riskiä 50 prosentilla.

Tuotetta ei suositella käytettäväksi raskaana oleville ja imettäville naisille eikä lapsille.

Kuinka valita ja säilyttää margariini

Margariinia valittaessa on pidettävä mielessä, että alhainen hinta tarkoittaa heikkolaatuisten ainesosien käyttöä tuotannossa. Kiinnitä huomiota foliopakkauksissa olevaan margariiniin, ei paperiin. Kalvo suojaa tuotteita valolta, kosteudelta ja hajuilta. Sinun on valittava tuotteet ilman aromaattisia lisäaineita ja erilaisia ​​emulgointiaineita. Värin tulee olla tasainen koko kappaleen pinnalla, ilman pilkkuja. Lisäaineista riippuen margariinitangon sävy voi myös vaihdella.

1. Joten jos margariini on valkoista, se valmistetaan ilman väriaineita.
2. Vaaleankeltainen sävy osoittaa voin tai väriaineiden esiintymisen.
3. Keltainen väri osoittaa, että väriaineita on käytetty tai onko vitamiinilisäaineita mukana.
4. Epätasainen margariini - tuote ei jäähtynyt kunnolla ja sitä varastoitiin noudattamatta lämpötilanormeja.

On myös otettava huomioon tuotteen valmistuspäivämäärä ja säilyvyys. Tuotetta tulisi säilyttää jääkaapissa kuukauden ajan lämpötilassa 0–4 astetta, noin kaksi kuukautta 10–20 asteessa alle nollan. Jos tuotteella on hapan maku tai metallimaku, se tulee hävittää.

Ruoanlaitto-sovellus

Margariinia käytetään useimmiten leivontaan, sitä käytetään evästeiden, leivonnaisten valmistukseen. Se antaa lopputuotteelle kauniin ulkonäön ja parantaa sen makua, tekee leivonnaisista rehevän ja miellyttävän aromin. Kun margariinia käytetään ruoanlaitossa, myös lopputuotteen säilyvyysaika kasvaa.

On olemassa margariinityyppejä, joita voidaan käyttää leivonnaisten valmistukseen, yksinkertaiseen leipomiseen. Tämä on yleensä merkitty tuotepakkaukseen.

Margariinia käytetään myös voiteiden valmistukseen. Tuote lisätään keittoihin ja erilaisiin lisukkeihin.

Voidaanko voita korvata margariinilla

Vaikka margariini on vaihtoehto voille, niiden koostumus on hyvin erilainen. Voin valmistukseen käytetään kermaa tai maitoa, margariiniin kasviöljyjä. Joissakin tapauksissa korvaaminen on mahdollista.

Esimerkiksi margariini auttaa taikinaa “nousemaan” nopeammin, ja tämän tuotteen kanssa leivonta pysyy rehevämpänä. Jos puhumme voiteista, niin on parempi käyttää herkullista hajutonta voita. Ja margariinia kannattaa käyttää tapauksissa, joissa se on määrätty reseptiin.

Onko mahdollista paistaa margariinilla

Voit paistaa missä tahansa öljyssä, mukaan lukien margariini. Kasviöljyjä käytetään sen valmistukseen. Kemikaaleja lisätään kuitenkin joihinkin tuotemerkkeihin maun parantamiseksi. Jotkut margariinikoostumuksen komponentit paistamisen aikana voivat palaa, muodostaen tahmean massan. Tällainen viskoosinen ja tahmea seos vaikuttaa tuotteen makuun. Voit syödä sellaisia ​​ruokia, mutta se ei ole kovin hyödyllinen. Keittäminen luonnollisilla öljyillä on suositeltavaa.

Kuinka sulattaa margariini

Voit sulattaa margariinin mikroaaltouunilla. Sulata 200 g: n pala, laita se vain kulhoon ja upota mikroaaltouuniin 2-3 minuutiksi pienimmällä voimalla. Tämä sulattaa tuotteen tasaisesti.

Voit sulattaa margariinia vesihauteessa. Lämmitys kestää noin kymmenen minuuttia.

Mitä voidaan valmistaa margariinista

1. Vohvelirullat. Vohvelirullien valmistamiseksi sinun on sulattava 250 g margariinia.Murenna 4 munaa kulhoon, vain ravista niitä piiskaamatta. Lisää sitten 200 g sokeria ja 20 g vaniljasokeria ja sekoita kaikki. Lisää sulatettu margariini saatuun massaan ja sekoita huolellisesti. Lisää sen jälkeen 180 g jauhoja ja sekoita, jotta muodostuu tasaisen tasainen taikina. Sammuta sitten 0,5 tl. sooda 1 tl etikkaa ja lisää taikinaan, jota sekoitetaan niin kuin pitäisi. Voitele lämmitetty muoto kevyesti kasviöljyllä vain kerran. Pane lomakkeen keskelle ruokalusikallinen taikinaa, sulje vohvelirauta. Poista 30 sekunnin kuluttua vohvelit, jotka on rullattava putkeen.
2. Pizza taikina. Voit tehdä taikinaa margariinista pizzaa varten. Tätä varten 200 g margariinia on jauhettava raastimessa ja asetettava syvään kulhoon. Lisää seuraavaksi ruokalusikallinen sokeria ja yksi muna ja sekoita kaikki huolellisesti. Kaada nyt 0,5 tl soodaa, sammutettu etikan kanssa, ja 300 g jauhoja. Jää vielä taikina vaivaa ja pizza leipoa.

Voidaanko margariinia kuluttaa paastoamiseen?

Kuten tiedät, kasviöljyjä käytetään margariinin valmistukseen. Tässä tapauksessa sen käyttö paaston aikana on sallittua. Jotkut valmistajat lisäävät kuitenkin eläinperäisiä komponentteja tuotteisiinsa. Ja eläinrasvan käyttö paastoamisessa on kielletty. Siksi ennen ostamista sinun tulee tutkia margariinin koostumus.

Mielenkiintoisia tosiasioita margariinista

1. Luonnollinen margariini on valkoista. Jos margariinilla on keltainen sävy, tämä tarkoittaa väriaineiden lisäämistä siihen.
2. Margariini sai nimensä takaisin 1800-luvun alkupuolella, kun ranskalainen kemisti löysi ns. Margariinihapon, joka käännettiin kreikasta "helmenä". Tällä aineella ja nykyaikaisella tuotteella ei ole kuitenkaan mitään yhteistä.
3. Ranskan keisari Napoleon III lupasi 1800-luvun puolivälissä suuren palkinnon tiedemiehelle, joka loisi öljykorvikkeen armeijalle. Sitten yksi tutkijoista pystyi selvittämään, kuinka kasvirasvat voidaan muuttaa kiinteäksi tuotteeksi. Seurauksena ranskalaisten sotilaiden annos sisälsi sellaisen tuotteen kuin oleomargariini. Vesi haihdutettiin kasviöljyistä sen valmistamiseksi. Amerikkalaiset liikemiehet kuitenkin patentoivat uuden tuotteen vuosisadan lopulla. Mutta monet Yhdysvaltojen osavaltiot ovat kieltäneet margariinin myynnin. Tämä rajoitus on voimassa tällä hetkellä. Tämä johtuu siitä, että meijeriteollisuus hylkäsi voin vaihtoehdon luomisen.

Kuva Margariini