Shiitake gljive: zdravstvene koristi i štete

Shiitake lamele, zvane shiitake u našem području, su egzotični proizvod. Ali ova gljiva s drvećem već je uspjela steći ogromnu popularnost u raznim područjima: kozmetologiji, farmakologiji, kuhanju. Naziv izveden sa stabla shea, na mrtvom drvetu kojeg gljiva raste, nije jedini. Nazivaju ga i gljivama „crna šuma“ ili „japanski“, a znanstveno ime zvuči kao Lentinus edodes.

Shiitake ima svijetlo smeđi šešir s obrubom oko rubova. Površina šešira je posuta bjelkastim pločicama. Visina stabljike doseže 2 centimetra, promjer kapice je 25, ali češće se skupljaju gljive s 5-10 centimetara. Vlakna potporne boje krem ​​boje, kada se pritisnu, dobivaju smeđu boju. Šešir ima mliječno meso.

Tamo gdje gljive Shiitake rastu

Stanište shiitakea su jugoistočna područja Azije. Gljiva se nalazi svugdje u Kini, Koreji, Japanu i nekim malim zemljama u regiji. U azijskom dijelu Rusije gljiva je pronađena u prirodnom okruženju Dalekog istoka i Primorskog teritorija.

Povijest uzgoja Shiitake u prehrambene svrhe datira više od 2 tisuće godina. S vremenom se ratarska proizvodnja proširila po cijelom svijetu. Danas uzgoj shiitakea iznosi oko pola milijuna tona godišnje, a više od 30% sve proizvodnje u kontinentalnoj Europi. Lider je Japan koji proizvodi gljive za izvoz i za domaću upotrebu.

Tradicionalna medicina prepoznala je shiitake kao "eliksir života": on može ne samo ojačati tijelo, već ga i osloboditi od niza specifičnih bolesti od kojih pati značajan dio čovječanstva.

Sastav i sadržaj kalorija

Okus Shiitake-a može se uporediti sa svinjskim gljivama ili šampinjonima, a zbog svog jedinstvenog sastava klasificiran je kao delicija, a koristi se za izradu juha, priloga, salata, a koristi se i u sirovom i ekstrahiranom obliku.

Shiitake gljive odlikuju se jedinstvenim bogatim sastavom koji ima visoku hranjivu vrijednost za tijelo. Glavne komponente proizvoda:

1. Bakar je mikroelement čiji se sadržaj u ovoj vrsti gljive održava na razini većoj od 80%. Važno je za metaboličke procese u tijelu, u koje je uključeno željezo, pružajući kisik organima i tkivima.
2. Selen - koji se nalazi u razini od 45%, utječe na stanje kože i dlaka, kao i na duboku prehranu stanica.
3. Pantotenska kiselina (B5) - u sastavu oko 70%. Važan je sudionik metabolizma kolesterola, svih ciklusa pretvorbe proteina, masti i ugljikohidrata, kao i katalizator apsorpcije aminokiselina u crijevima.
4. Kolin - tvar koja osigurava ishranu moždanih stanica, sudjeluje u razmjeni svih organskih spojeva koji u organizam ulaze s hranom. Nalazi se u shiitakeu na razini od 16%. Ta činjenica određuje raširenu uporabu gljiva u pomlađujućem i poboljšanju zdravlja.
5. Cink je važan element metabolizma, a u gljivama ga ima oko 11%.

Također, shiitake karakterizira visoka razina vlakana, vitamina skupine B, A u sastavu. Među makro- i mikroelementima zastupljeni su fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij, mangan i željezo.

Hranjiva vrijednost shiitake je od 34 do 56 kcal na 100 grama, ovisno o načinu pripreme proizvoda.

Proteini, masti i ugljikohidrati u svakoj gljivi distribuiraju se u omjeru 1 / 0,1 / 7,7.

Korisna svojstva gljive shiitake

Blagotvorni učinci shiitakea su višestruki, jer oni:

1. Savršeno se uklapaju u bilo koju prehranu, jer su niskokalorični proizvod.
2. Oni poboljšavaju vodljivost živčanih vlakana i pomažu izdržati stres.
3. Smanjite kolesterol u krvi.
4. Oni doprinose ubrzavanju metaboličkih procesa, povećavaju enzimatsku aktivnost jetrenih enzima i, kao rezultat, poboljšavaju njihovu sposobnost cijepanja.
5. Sudjeluju u uklanjanju proizvoda raspada i toksina iz tijela zbog choleretic učinka.
6. Preporučuje se osobama s dijabetesom jer snižavaju šećer u krvi.
7. Liječe se zarazne bolesti (u kineskoj medicini).

Važno! Dugoročni pozitivni učinak primjene shiitakea vidljiv je samo ako se poštuju načela pravilne prehrane i zdravog načina života.

Prednosti shiitakea tijekom gubitka kilograma

Shiitake su ključna komponenta popularne prehrane gljiva, poznate kao "Yamakiro sustav", koja se koristi za postizanje brzih rezultata, kao i kod brojnih gljiva (na čijem je izboru glavna komponenta gljive).

Glavna svrha korištenja ove vrste gljiva za mršavljenje je normalizacija metaboličkih procesa u tijelu, kao i poticanje sposobnosti jetre da uklanja toksine i toksine.

Nutricionisti preporučuju kombiniranje upotrebe shiitakea s dodatnom tjelesnom aktivnošću i slijede režim prehrane kroz dulje vrijeme. U tom slučaju možete postići uočljiv i trajan rezultat, kao i zasititi tijelo hranjivim tvarima i povećati imunitet.

Za mršavljenje, shiitake se koristi i u sirovom obliku i u obliku praha, koji se dodaje glavnim jelima ili koristi za pripremu pića.

Primjena shiitakea u medicini

Shiitake je poznat ne samo zbog svojih hranjivih vrijednosti, već i zbog svojih farmaceutskih svojstava, zbog čega je njihova upotreba kao lijek postala popularna. U Europi, poput Njemačke, Francuske, Velike Britanije, kao i u Japanu, patentiran je niz lijekova na bazi ovih gljiva, koji se koriste za liječenje virusnih i karcinoma.

Poznata je najaktivnija tvar izolirana iz tijela voća šiitake. Ovo je lentinan - polisaharid koji ima svojstvo inhibirati razvoj tumora i potiče imunološki odgovor tijela.

Ova vrsta gljiva je u stanju povećati aktivnost proizvodnje interferona u tijelu, s čime su povezana njegova antivirusna svojstva. Uz činjenicu da u šiitaku nema kolesterola, uporaba ovih gljiva dovodi do smanjenja njegove koncentracije u krvi. To zauzvrat sprječava aterosklerozu i stabilizira pritisak. Liječenje hipertenzije moguće je uz pomoć "Eritadenine" - lijeka na bazi lentinacina dobivenog iz shiitakea.

Kako napraviti tinkturu

Gljive se mogu infuzirati, čime se dobiva proizvod sa svim hranjivim tvarima koji se nalaze u izvornom proizvodu u koncentriranom obliku. Od shiitakea primite tinkturu ulja ili alkohola. Kao sirovine se obično koriste gljive u prahu.

Prije upotrebe tinkture, razmislite o kontraindikacijama za njezinu upotrebu:

• trudnoća i dojenje;
• sklonost alergijama na sastojke;
• mlađi od pet godina.

Tinktura šiitakea često se koristi za stabiliziranje krvnog tlaka ili normalizaciju razine šećera u krvi.

Recept za infuziju gljiva je sljedeći:

1. Uzmite 10 grama shiitake praha (otprilike 6-7 žličica).
2. Izmiješajte sirovine sa 0,5 litara jakog alkoholnog pića (konjak ili votka).
3. Dobro promiješajte.
4. Stavite na hladno mjesto 2 tjedna.
5. Na kraju razdoblja ekstrakcije, smjesu pronesite kroz filter ili gazu.

Tinktura šiitake preporučuje se uzimati 1 žličicu pola sata prije jela.

Trajanje liječenja je 1 mjesec, nakon čega morate napraviti pauzu 2 tjedna.

Tinktura od gljiva Shiitake može se koristiti kao antitumorsko sredstvo. Njegovi elementi u tragovima potiču proizvodnju perforina, čija se proizvodnja u tijelu smanjuje s godinama. Normalna razina ovog enzima osigurava pravovremeno uništavanje stanica zahvaćenih mutacijom.

Za prevenciju raka koristi se i alkoholna tinktura. Sastojci se miješaju u omjerima 750 ml alkohola na 50 grama shiitake praha. Smjestite smjesu u hladnjaku na dva tjedna. Nakon toga, nakon uzimanja, prije uzimanja 10 grama (1 žlica), uzmite proizvod. Tinktura se može tretirati od prvog dana pripreme, ne zaboravljajući da je čuvate na hladnom mjestu.

Shiitake ekstrakt

Da biste dobili ekstrakt gljive, uzmite nogu gljive, jer je u njoj koncentriran veći broj korisnih tvari. Dobiveni ekstrakt koristi se kao neovisni lijek, a također se dodaje hrani ili kombinira s drugim lijekovima. Upotreba ekstrakta poznata je još u antici, kada je korištena za pojačavanje ljekovitih svojstava ljekovitog bilja.

Shiitake u kozmetologiji

U posljednjem desetljeću kozmetologija je napredovala u primjeni prirodnih sastojaka. Svjetski konglomerati za proizvodnju kozmetike sve više uvode u svoje proizvode ekstrakte shiitake-a, koji su bogati lentinanom. Ova tvar potiče obnovu staničnih struktura, ima protuupalno, umirujuće, hranjivo djelovanje. Kreme, losioni i tonici na bazi Shiitake-a poznati su i po svom djelovanju protiv starenja.

Šteta i kontraindikacije

Prije upotrebe shiitakea, trebali biste proučiti moguće kontraindikacije. Kao i svaki proizvod koji sadrži koktel visoko aktivnih tvari, i ove gljive mogu biti štetne.

Za svježi shiitake, dnevni unos je 200 grama, a za sušene - 18 grama. Uz to, gljive su težak probavljivi proizvod, pa prvih nekoliko dana upotrebe treba biti oprezan, pratiti reakciju tijela i započeti s malim obrocima.

Česta upotreba u velikim količinama može pridonijeti razvoju alergijske reakcije na shiitake. Na to je posebno osjetljiv nepripremljeni organizam.

Žene u položaju i djeca trebale bi se odreći ovog hranjivog proizvoda, jer učinci probavnog i imunološkog sustava mogu biti nepredvidivi.

Kako odabrati i pohraniti shiitake

Japan je lider u potrošnji shiitake-a. Njeni stanovnici poštuju ovu gljivu i vole jesti i sirovu i sušenu. Raširena kultura konzumiranja shiitakea je također posljedica nepretencioznosti uvjeta skladištenja. Suhe gljive su omiljene nacionalne i industrijske potrošnje. Sirova šiitaka se u svijetu konzumira u 20% ukupnog broja.

Takve gljive treba čuvati na 0–2 Celzijeva stupnja, a vlaga ne smije prelaziti 95%. U skladu s ovim uvjetima, gljive će ostati nekoliko tjedana.

Osušene gljive u nedostatku visoke vlažnosti i kritično visokih temperatura čuvaju se više mjeseci. Za upotrebu u kuhanju, sušeni shiitake mora biti natopljen.

Da biste odabrali najbolje gljive, trebali biste obratiti pažnju na šešir. Ako je puknut ili ima uzorak, možete ih sigurno uzeti - takve gljive su najukusnije.

Shiitake s promjerom šešira do 5 centimetara smatraju se najukusnijim. Najbolje gljive imaju 70% otvora kapka i baršunastu površinu koja se odlikuje tamnom nijansom smeđe boje.

Kako kuhati gljive shiitake: recepti

Japanski kuhari često koriste shiitake za kuhanje svakodnevne hrane poput miso juha i juha.U tajlandskoj kuhinji prevladava prženje kao način kuhanja ovih gljiva. Popularna su i jela od parnih gljiva.

U Kini se Shiitake najviše cijeni, jer su osnova nacionalnog jela, kojeg vole redovnici koji pune budističke hramove. Gljive se kombiniraju s ostalim egzotičnim sastojcima. Nitko nije uspio ponoviti jelo "Oduševljenje Bude" izvan zemlje.

Maksimalnu korist možete dobiti jedući sirove shiitake, ali nisu svi u stanju cijeniti njihov izvorni ukus. Najčešće se gljive prže na jakoj vatri uz dodatak soli i poslužuju uz rižu ili povrće. Shiitake su pirjane u umaku od kiselog vrhnja.

Za kuhanje shiitake koristite malu količinu vode, bacaju se u prokuhanu vodu sa sjemenkama kopra i češnjakom. Vrijeme obrade je 3 minute, nakon čega biste trebali ukloniti tavu s vatre i pustiti gljive da stoje pod zatvorenim poklopcem.

Obratite pažnju! Produljena toplinska obrada shiitake oduzima ukus i čini ih tvrdim. Stoga je važno ne probaviti ih.

Nakon kuhanja gljiva, možete uzeti kao osnovu za pripremu juha s jedinstvenom bogatom aromom.

U slučaju suhih shiitake-a, prije kuhanja se namoče. Noga se u tom slučaju najčešće odreže, a šeširi se prelijeju vodom i postave na 12 sati radi oteklina. Gljive možete namočiti u marinadi skuhanoj s sojinim umakom, češnjakom, paprom, limunovim sokom i sezamovim uljem. Kad kuhate shiitake, tijekom kuhanja možete dodati marinadu ili je koristiti kao komponentu umaka.

Shiitake kiselo

Da biste pripremili šiitake kisele, trebali biste uzeti:

• svježe gljive - 500 grama;
• sol - 2 žlice;
• sjemenke senfa - 2 žlice;
• klinčići - oko 5 komada;
• kopar - 5 suncobrana;
• lovorov list - 1 komad;
• vinski ocat - 4 žlice.

Marinirane gljive bez nogu. Prvo ih treba kuhati u dvije litre vode četvrt sata. U drugoj posudi pripremite marinadu miješajući preostale komponente u prokuhanoj vodi. Potom kuhane gljive pomiješajte s marinadom u staklenoj ili plastičnoj posudi, ovisno o predviđenom roku trajanja. Postupak ukiseljenja traje tri dana, ali najintenzivniji okus i aroma shiitake stiču se u tjedan dana.

Za pripremu juhe mogu se upotrijebiti noge preostale nakon pripreme za kiselost.

čips

Čips od gljiva Shiitake mirisna je i slana poslastica. Za njihovu pripremu trebali biste uzeti velike gljive. Narežu se na ploške, posolite i pospite začinima po ukusu. Čips se prži u tijestu, što se može koristiti kao redovito tijesto tekuće konzistencije. Ploče se prže zasebno nakon što se umoče u duboku masnoću. Prije posluživanja čips treba biti vlažan da ukloni višak ulja.

Pilaf sa Shiitakeom

Pilaf sa shiitakeom - začinjeno orijentalno jelo. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 2 šalice riže, po mogućnosti okrugle, mrkvu i luk, sol, ulje i desetak shiitakea u osušenom obliku. Dodajte začine po ukusu miješanjem najmanje 3 različita. Prije kuhanja gljive isperite i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. Pilaf se može kuhati u woku ili tavi s debelim dnom. Ulijte rižu i prvo kuhajte odvojeno. Mrkvu, luk i gljive narežite na tanke trakice ili kriške. U rižu s vodom koja je prokuhala u tavi umočite povrće i gljive zauzvrat, pričekajte da prokuha, pa dodajte začine i sol.

Pričekajte da prokuha u plamenu visokog intenziteta, a zatim pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Jednom spremno stavite posudu na stranu i ostavite stajati još 10 minuta. Prije posluživanja promiješajte.

Je li moguće jesti sirovi shiitake

Mnogi iskusni prehrambeni proizvodi svakodnevno jedu svježe shiitake.Međutim, uporaba ovih gljiva trebala bi se voditi reakcijama tijela. Ne prelazite odmah na prehranu sa gljivama, tijelo biste trebali naviknuti na shiitake jedući minimalne porcije. Nutricionisti preporučuju novopečenim ljudima da jedu gljive prvih nekoliko mjeseci kako bi ih pažljivo jeli.

Bogat vitamin sastav shiitake, koji se prenosi što je više moguće upotrebom sirovog, može ojačati snagu. Ipak, razboritost je glavni ključ za stvaranje zdrave reakcije tijela na shiitake.

Zanimljive činjenice Shiitakea

1. Shiitake uzgojene na rižinoj ljusci nisu pogodne za upotrebu u pripremi lijekova. Nedostatak supstrata za uzgoj ne dopušta kulturi da u najvećoj mjeri otkrije svoje hranjive potencijale.
2. Unatoč činjenici da japanske gljive sadrže velik broj aktivnih sastojaka, ni na koji način ne utječu na reproduktivni ili genitourinarni sustav.
3. Zbog sadržaja hitina, shiitake probavlja u želucu s velikim poteškoćama. Dakle, očekivati ​​da ćete jesti puno gljiva sami ne vrijedi.
4. Tajni sastojak kozmetike drevne gejše bio je shiitake. Prah iz ovih gljiva dodan je u kreme, losione, pa čak i proizvode za kosu. Zahvaljujući ovoj komponenti, svećenice su zadržale elastičnost kože lica i tijela i svilenost kose.
5. Vitamin B6, sadržan u jednoj gljivi, polovina je dnevne norme za tijelo, a sadržaj B5 premašuje dnevnu potrebu za četiri puta.
6. Shiitake sadrži veliku količinu vitamina D (više od 30% norme dnevno).
7. Prema sadržaju antioksidansa L-ergotioneina, čiji analozi još nisu pronađeni u aktivnosti, shiitake je zaobišao jetru kokoši i pšenične klice. Istraživači još uvijek bezuspješno pokušavaju pronaći izvor ergotionina koji bi istisnuo japansku gljivu.
8. Kojična kiselina je tvar koja nastaje tijekom metabolizma gljivica. Od ranih 2000-ih bila je dio kozmetičke kreme iz modne kuće Chanel. Primjetno je da je proizvod vrlo popularan i ima primjetni učinak podizanja i hranjenja.
9. Kineski narodni iscjelitelji izjednačavaju shiitake s korijenom ginsenga po važnosti, prepoznajući na taj način njegov ogroman ljekoviti potencijal.
10. Povijest upotrebe shiitake seže više od 2 tisućljeća, a drevni se recepti i danas koriste u mnogim azijskim regijama.
11. Uzgoj kultura gljiva u umjetnim uvjetima započeo je 40-ih godina 20. stoljeća. A do tada su sve zalihe gljiva predstavljale šumske usjeve koje su sakupljali ljudi.
12. Čak i uz lošu prehranu, ne morate brinuti o nedostatku vitamina ako koristite shiitake. Njihov bogat sastav u stanju je održavati normalne tjelesne funkcije tijekom vremena.
13. Tinkture ulja na bazi gljiva može koristiti većina ljudi koji su alergični na alkohol.
14. Azija trenutno proizvodi samo 20% svjetske zalihe shiitake-a.
15. Ljubitelji kulture gljiva smatraju i Kanadu i sjeverni dio Sjedinjenih Država. Možda je to zbog klime, budući da je u uvjetima produljene zime izuzetno važno obogatiti prehranu proizvodima visoke prehrambene vrijednosti. S ove pozicije, shiitake su izvrstan izvor održavanja zdravlja.
16. Shiitake je populariziran i u Australiji. Veliki udio u potrošnji čini suha gljiva i prah koji se koristi u kozmetičke svrhe.
17. Japanska ekstremna dijeta koja se temelji na gljivama omogućuje vam da izgubite 3-5 kg ​​tjedno. No, kako se izgubljeni kilogrami ne vrate, nutricionisti preporučuju prestati s štedljivijom dijetom i baviti se sportom.

Drevne tradicije i recepti za upotrebu shiitakea došli su do danas gotovo u izvornom obliku. Ova postojanost može biti dokaz da nutritivna i ljekovita svojstva kulture nisu u dvojbi. Sve veći broj poklonika zdravog načina života uvodi shiitake u prehranu.Veliki proizvođači prehrambenih i kozmetičkih proizvoda također nisu daleko iza.

Foto gljive Shiitake