Jabukovača: zdravstvene koristi

Jabuke su jedan od najčešćih i najomiljenijih plodova svih. Od sočnog, ukusnog i ugodno mirisnog voća možete kuhati sve vrste jela, deserte, sokove, džem, ocat. Jedno od alkoholnih pića koje se pripremaju na bazi jabuka je jabukovača. Slatko pjenasto piće s aromom prirodnog voća savršeno utažuje žeđ vrućeg, vrućeg dana, a ima i niz korisnih svojstava.

Što je jabukovača?

Fermentirano piće ugodnog voćnog okusa i mirisa naziva se jabukovača. Priprema se od različitog voća, Talijani čak dodaju razne začine i začinsko bilje. Klasičnom verzijom pića smatra se jabukovača.

Savjet! Povijest pojave ovog pića ostaje sporna nekoliko stoljeća. Tri europske države - Francuska, Italija, Engleska - ne mogu donijeti jednoglasno mišljenje o primatu izuma ovog prekrasnog pića.

Mnogi tvrde da je Charlemagne izumio jabukovaču. Štoviše, prema legendi, to se dogodilo slučajno: monarh je sjedio na vrećici s prezrenim i trulim jabukama. Pod njegovom težinom, voće je započelo sok, koji je malo fermentirao. Sluge su ga isprobale i oduševile su se ukusom. Osim toga, sok se podigao, jer se ispostavilo da je pijan. Usput, ova legenda nema povijesnu potvrdu.

Povjesničari kažu da je James Cook na svojim putovanjima popio piće koje podsjeća na jabukovaču. Koristili su ga za liječenje skorbita.

U stara vremena stanovnici Skandinavskog poluotoka koristili su piće slično jabukovaču. Bilo je namijenjeno ne samo za piće, već i kupanje s njom. Vjerovalo se da on daje tijelu ljepotu i zdravlje.

Jedini dokaz da je jabukovača nastala prije mnogo stoljeća je djelo Plinija. Drevni rimski pisac spominje ne samo ugodan, hirovit okus, već i ljekovita svojstva pića.

Cider je veliku popularnost stekao među plemenitom gospodom europskih zemalja u 18. stoljeću. U današnje vrijeme vrlo često se ovo piće miješa s vinom od jabuka i određenim vrstama piva.

Po čemu se jabukovača razlikuje od piva?

Britanci i Nijemci smatraju da je bogohuljenje uspoređivati ​​i još više zbuniti jabukovaču i pivo. Ova dva ukusna pića imaju sličnosti samo po svom osnažujućem stanju, koja mogu utažiti žeđ za osobinama vrućeg dana.

Glavna komponenta za pravljenje piva je hmelj. Ovisno o sorti ove biljke dobivaju se svijetla, tamna, baršunasta i druga vrsta pića. Sljedeća je neophodna komponenta pivski kvasac. Bez njih pivo neće dobiti pravi ukus i potrebni postotak alkohola.

U srcu jabukovače koristi se samo sok od jabuke, bez dodatka kvasca i šećera. Faza fermentacije događa se na prirodan biološki način. Za razliku od piva, jabukovača može biti negazirana. Ova vrsta je rjeđa od šumeće šume.

Pivo se odlikuje po snazi. Jabukova jabuka ima gotovo isti postotak alkohola. Može biti suha, poluslatka ili slatka. Suha, vrsta šampanjca je popularnija.

Iako su ta dva pića slabo alkoholna pića, prirodni sastojci se koriste u procesu proizvodnje, ali potpuno su različiti. Okus i aroma pića također su različiti.

Svi Britanci podijeljeni su u ljubitelje piva i cidromana. Ti ljudi nikada ne varaju svoja omiljena pića, a ostale smatraju nedostojnim pažnje. Sporovi se često pojavljuju na tom tlu.

Koja je razlika između jabučnog i jabučnog vina

U svakodnevnom životu, u klasičnoj literaturi, pa čak i u kuharicama, jabukovaču često nazivaju vrstom vina od jabuka. To nije istina. Iako je glavna sirovina za pripremu ova dva pića voćni sok i uljni kolač, ostali sastojci su različiti. Da, i sam proces fermentacije nije isti.

Jabučno vino odnosi se na alkoholna voćna pića. Izrađuje se najčešće ne u specijaliziranim tvornicama, već kod kuće.

Jabukovača je klasificirana kao slabo alkoholna, gazirana pića. Da bi se dobio pravi jabukovač, napitak je dodatno obogaćen ugljičnim dioksidom. Tako dobiva svoju zanos, postajući pjenušava.

Glavna komponenta u proizvodnji napitaka je svježe cijeđeni sok od jabuka bez dodavanja uljne pogače (kaše). Cider koristi posebne sorte: kiselo, povremeno slatko i kiselo. U Francuskoj postoje vrste jabuka uzgajanih posebno za pravljenje popularnog pića. Sadrže veliku količinu tanina korisnog za tijelo, ali manje kiseline.

Kvas i šećer se ne dodaju jabukovaču. Fermentacija se odvija na prirodan način zahvaljujući prirodnim bakterijama kvasca koje se pojavljuju u posebno stvorenom za njih okolišu. Kaša se stavlja na dulje vrijeme na toplo mjesto.

No za izradu vina ne koristi se samo sok, već i kolač. U proizvodnji se koriste razne vrste jabuka. Istodobno se dodaje šećer kako bi se ubrzao proces fermentacije. Zbog ovog sastojka dobiva se vino s jačim alkoholnim pićem od jabukovače.

Važna karakteristika je što se jabukovač ne čuva dugo. S vremenom počinje gubiti svoja jedinstvena svojstva. Vino se, naprotiv, smatra boljim, ukusnijim i skupljim ako je njegovo vrijeme starenja duže.

Sastav i sadržaj kalorija

Kroz povijest jabukovača, tehnologija njegove industrijske proizvodnje mnogo se puta mijenjala. Glavnu ulogu u tome igra tehnološki napredak. Oprema biljaka se poboljšava i modernizira, samo je sastav klasičnog jabukovača ostao nepromijenjen.

Ovo piće s malo alkohola zasićeno je dovoljno velikom količinom vitamina C, A, E. Ne sadrži masti, bjelančevine. Ali postoje korisni makro- i mikroelementi, pektini, tanini, octena i limunska kiselina.

Jedna čaša jagoda (250 g) sadrži:

• 0,6 g ugljikohidrata;
• 27,5 mg kalcija
• 30 mg fosfora
• 2,5 mg magnezija;
• 34 mg natrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg željeza;
• 36 mg bakra.

Zbog nedostatka masti, bjelančevina i niskog udjela ugljikohidrata cider postaje alkoholno piće niske kalorije.

Broj kalorija u 100 g izravno je proporcionalan razini sadržaja šećera:

• suhi jabukovač - 40 kcal;
• slatko - 45–48 kcal.

Jedna kilograma jabučnog jabuka sadrži 110–117 kcal.

Kakva je korist od jabukovače

Opća korist

Jabučni sok je u osnovi pripreme jabukovače. Sve gotove i jedinstvene osobine ovog voća sačuvane su u gotovom napitku. Kao rezultat prirodne prirodne fermentacije soka nastaju dodatni spojevi tvari korisnih za tijelo.

Jabukovača blagotvorno djeluje na cijelo tijelo:

1. Probavni sustav. Sastojci koji se nalaze u piću poboljšavaju probavljivost hrane. Tijelo se čisti od nepotrebnih masnoća i kiselina, poboljšava se crijevna mikroflora, a sve to zahvaljujući visokom sadržaju pektina. Uz lagani unos teških metala ili otrovnih tvari, 100 g jabukovača pomoći će smanjiti rizik od širenja infekcije po tijelu.
2. Živčani sustav. Čak su i dvorski iscjelitelji otkrili čudesan učinak napitka na stanje živčanog sustava. Cider je bio propisan osobama koje pate od depresije, povećanog umora. Mirisni i ukusni jabučni jabučar pomaže da se riješite slezene i umora.
3. Imunitet. Prilično visok sadržaj vitamina C u kombinaciji s drugim vitaminima i korisnim elementima pomaže smanjiti pojavu prehlada, a također povećava sposobnost tijela da izdrži štetne bakterije i mikrobe.Preporučuje se piti u proljetnim, jesenskim razdobljima, kada tijelo oslabi zbog nedostatka hranjivih sastojaka.
4. Kardiovaskularni sustav. Kao i svako alkoholno piće, jabučar širi krvne žile. To blagotvorno utječe na protok krvi, ali ne zloupotrebljavajte ga i pijte u velikim količinama. Makro i mikroelementi prisutni u sastavu povećavaju elastičnost stijenki krvnih žila, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i plakova. Umjereno konzumiranje jabučnog jabuka snižava kolesterol.

Za žene

Fermentirani sok od jabuke ne gubi jedinstvene kvalitete voća. Suprotno tome, nakon fermentacije u dobivenom gotovom piću pojavljuju se fenolni spojevi. Imaju sposobnost usporavanja procesa starenja kože. Dobar dodatak njima je vitamin E prisutan u jabukovaču.

Kombinezon se poboljšava, kosa stječe prirodan sjaj, žarulje jačaju. To pomaže poboljšati rast i smanjiti gubitak kose. Osim toga, piće ima malo kalorija, što neće negativno utjecati na lik.

Ženama se savjetuje da ih ne piju samo umjereno, već i da se kupaju dodajući ga vodi. Takve postupke provodile su europske ljepotice koje su živjele u srednjem vijeku. Nakon složenih takvih postupaka, koža postaje elastičnija, baršunasta i vrlo nježna.

Za muškarce

Jaka polovina čovječanstva sklonija je kardiovaskularnim bolestima. To je uzrokovano živčanim slomima i pretjeranim radom na poslu. Stoga primjena jabukovača u umjerenim dozama ima pozitivan učinak na muško tijelo.

Piće od jabuka s malo alkohola preporučuje se muškarcima, čiji je radni dan na ulici. To se posebno odnosi na zimsko razdoblje. Uostalom, vitamin C, sadržan u jabučniku, smanjuje razinu mogućih prehlada i jača imunološki sustav.

Tijekom trudnoće

Liječnici ne preporučuju trudnicama da konzumiraju alkoholna pića. Ponekad je izuzetak suho crno vino i to onda u malim količinama.

Iako jabukovača sadrži mnogo vitamina i hranjivih sastojaka, poboljšava imunitet zbog relativno visokog sadržaja vitamina C, ali može naštetiti stanju trudnice i fetusa. To nije samo zbog sadržaja alkohola. Jabukovača može uzrokovati poremećaje u crijevima u obliku naduvavanja ili nadimanja.

Šteta i kontraindikacije

Glavni štetni element pića je alkohol. Stoga, čak i uzimajući u obzir sve prednosti jabukovače, ne treba ga zloupotrijebiti. Treba se pridržavati norme.

Jabukovaču je strogo zabranjeno piti djecu mlađu od 18 godina.

Kao i svi proizvodi, i ovaj napitak ima kontraindikacije:

• kronične bolesti želuca;
• razdoblje pogoršanja pankreatitisa, gastritisa, holecistitisa (zbog sadržaja kiseline);
• čir na želucu;
• dijabetes melitus.

Jedna od kategorija ljudi koji ne bi trebali eksperimentirati s jabučnim jabučicama jesu alergije, osobe s individualnom netolerancijom na jabuke i druge sastojke ovog napitka.

Kako čuvati jabukovaču

Piće je proizvod fermentacije, kućna tehnologija njegove pripreme slična je kvasi, pa ga morate skladištiti kao „živi“ napitak.

Kako bi se što duže sačuvala svježina okusa i pjenasti učinak, piće se ulijeva u drvene bačve i čuva u podrumu (vino ili obično). Optimalna temperatura na takvom mjestu ne smije prelaziti 50 ° C.

Ako piće nije moguće pohraniti u bačvu, izlije se u staklene boce i čvrsto zatvori poklopcima. Postavljaju se u uspravnom položaju. Dakle, piće se čuva ne više od 7-10 dana. Ako nema vinskog podruma, piće se može čuvati u hladnjaku.Boce se postavljaju na posebna udubljenja, po mogućnosti na gornjoj polici. Jabukovača zadržava svoja svojstva 5-7 dana. Boce se ne smiju preurediti ili premještati.

Piće se ne čuva nakon određenog vremena. Nakon 7-10 dana gubi svojstva i stječe octan okus.

Kako napraviti jabukovaču kod kuće

Jabuka raste u gotovo svim vrtnim područjima. Jabuke koje su pale sa stabla često se lome, a na njima se pojavljuju tamne mrlje. Takvo voće je izvrsno za pravljenje mirisnog domaćeg jabukovača.

Domaći jabučni recept

Bolje je koristiti jabuke kiselih sorti. Antonovka i zimske pikantne sorte plodova dobro se slažu. Glavni uvjet za kvalitetan napitak - jabuke moraju biti zrele.

Prosječno se iz 2 kg jabuka dobije 0,8–1 l gotovog jabuke.

Način kuhanja:

1. Sakupljajte jabuke. Ne biste ih trebali oprati prije upotrebe, jer će proces fermentacije biti prirodniji. Ako je voće jako zaprljano, obrišite ga lagano vlažnom krpom.
2. Pripremljeno voće narežite na kriške, prođite kroz sokovnik. Kolač od jabuka ne može se baciti, već ga pomiješati sa sokom. Tako će proces fermentacije ići brže.
3. Isperite posudu s sokom vrućom vodom. Zatim isperite hladnim, obrišite suhom. Volumen spremnika trebao bi biti 2-3 puta veći od primljene količine svježe iscijeđenog soka od jabuke. Ako nema takvog spremnika, bolje je koristiti 2-3 spremnika. Slobodni prostor bit će ispunjen ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tijekom fermentacije.
4. Ulijte sok u staklenke i stavite u toplu sobu (temperatura najmanje 18 ° C). Što je soba toplija, to će brži postupak fermentacije započeti. Barem će trajati 3-5 dana.
5. Proces treba pratiti svaki dan kako ne bi propustili početak fermentacije. Čim su se pojavili prvi znakovi - mjehurići na površini, sok treba filtrirati kroz gazu ili sito.
6. Ulijte dobiveni pročišćeni sok u staklene staklenke. Odozgo stavite najlonske kape na njih, napravite rupu u njima i umetnite gumenu cijev. Njegov drugi kraj treba staviti u posudu s vodom (staklena posuda od 0,5 L). Možete koristiti uobičajenu gumenu rukavicu stavljajući je na vrat limenke. Na jednom prstu napravite malu rupu za oslobađanje ugljičnog dioksida.
7. Banke staviti na hladno mjesto. Sam proces trajat će najmanje 30-50 dana.
8. Kad se fermentacija potpuno zaustavila, ponovno procijedite jabukovaču i sipajte u staklene boce s čvrsto uvijenim poklopcima.
9. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku najviše 10 dana.

Kako bi ubrzali proces fermentacije, mnogi dodaju sok od jabuka i šećer. To se vrši u početnoj fazi. Na 10 kg jabuka stavlja se 1,2–1,5 kg šećera. Takav će jabukovač biti spreman brže. Ima duži rok trajanja (do 2 godine). Ali na kraju, to nije klasični jabukovač, već piće nalik voćnom vinu.

Kako napraviti soda

Pravi jabučnik je gazirano, maloalkoholno piće. Kuhanje kod kuće samo ovo nije velika stvar.

Kako bi se osiguralo širenje jabučnog jabuka, potrebno je nakon druge faze fermentacije uliti 1 žličicu u dno staklenih boca (1 l). (s brežuljkom) granuliranog šećera. Nakon toga ulijte fermentirani sok. Tekućina se ne smije sipati s vrata, treba ostaviti 6-10 cm slobodnog prostora. Boce čvrsto zavijte na njihove kapke i stavite u tamnu, hladnu prostoriju 10-14 dana.

Dodavanje šećera dovest će do drugog procesa fermentacije. Bolje je provjeravati gotov napitak često, po mogućnosti nakon 3 dana, lagano ga otvoriti i tako smanjiti tlak. Ako se to ne učini, ugljični dioksid može poremetiti zavrtanje, a jabukovača će se pokvariti.

Nakon isteka dvotjednog postupka, jabukovača se postavlja u hladno skladište (hladnjak, podrum).

Kako se pije jabukovača

Baski jabučni jabuk smatraju svojim nacionalnim pićem. Postoje posebna pravila etiketa za njegovo podnošenje:

1. Piće se poslužuje ohlađeno, ali ne hladno. Dopuštena temperatura od 7 do 12 ° C. S njom se otkrivaju sve prednosti ukusa i mirisa. Jabukovača se nikada ne hladi ledom.
2. Čaše ili krigle za pivo smatraju se pogodnima za jabukovaču. No, francuski poznavaoci piće piju u čašama šampanjca. Britanci više vole keramičke zdjele. A Španjolci imaju posebne čaše za svoje omiljeno piće - na vrhu su malo proširene, visoke 10-12 cm.
3. Preporuča se sipati u tankom toku, podižući bocu visoko iznad čaše. Tako će piće imati više pjene.
4. Čaša nije u potpunosti napunjena jabučicom, već samo 1/3.
5. Treba piti odmah dok ima pjene.

Španjolci imaju poseban običaj: ne dovrše malo jabukovače, već ga izliju na pod. Tako se zahvaljuju prirodi i zemlji za žetvu jabuka. U nekim pubovima pod je posebno obložen piljevinom.

Što jesti

Pravilno odabrana jela pomoći će naglasiti okus jabukovače.

Postoji nekoliko vrsta jabukovače: slatko, suho i klasično. Svaka od ovih vrsta ima svoje predjelo. Dobar dodatak tradicionalnom jabukovaču su jela od peradi, palačinke s kavijarom. Suhi napitak se poslužuje s plodovima mora, prženim mesom i bijelom ribom. Preporučljivo je kuhati ta jela na otvorenom roštilju. Blago kiseli okus ove vrste odlično se slaže s povrćastim salatama uz dodatak mesa škampa i rakova.

Slatki jabučar služi razne deserte, muffine, kolače, pa čak i palačinke s čokoladnim sirupom.

Mnogi koriste jabuku kao aperitiv.

Zanimljive činjenice o jabučici

1. U četrnaestom stoljeću Europljani su jabučni jabučnik smatrali božanskim napitkom. Tijekom krštenja, djecu su spuštali u font ispunjen jabukom.
2. U carskoj Rusiji jabukovača se počela izrađivati ​​1890. godine. Nazivali su ga aristokratskim pićem i pio je umjesto šampanjca.
3. Englezi imaju „Cider bibliju“, napisana je u XIV stoljeću.
4. Jednog od majskih dana Španjolci organiziraju festival jabuke. Ova se proslava održava svake godine.
5. Turistička ruta Cider Road nalazi se u Normandiji. Oni koji žele mogu posjetiti sva poljoprivredna gospodarstva u zemlji koja proizvode najbolji jabukovač.
6. Poljoprivrednici u zapadnom dijelu Engleske, prije nego što prikupe jabuke za jabukovaču, izvedu poseban ritual - pjevaju pjesme posebnim božanstvima u blizini drveća i bacaju čarolije. Vjeruje se da ćete nakon toga dobiti odličan jabukovač.

Fotografija Apple Cider-a