Jaje bijelo: zdravstvene koristi i štete

Od davnina su jaja neizostavan dio prehrane ljudi. Unatoč ozbiljnoj konkurenciji među modernim novonastalim zamjenama, jaja i dalje igraju jednu od najvažnijih uloga u području kuhanja, a ne samo. Jajašca je jedan od najboljih izvora hranjivih tvari za ljude.

Što je korisnije: jaje od bjelanjaka ili žumanjka

Ako govorimo o kalorijskom sadržaju, tada, naravno, protein pobjeđuje nad žumanjkom, jer sadrži samo 48 kcal na 100 g proizvoda (žumanjka - 354 kcal). Iz tog razloga, protein se preporučuje osobama s prekomjernom težinom ili onima koji žele dobiti mišićnu masu, ali istovremeno sagorijevaju višak masnoće. Protein sadrži minerale - niacin, kalij, riboflavin i magnezij. Izvrsna je za izradu omleta, suflea i keksa, jer kad se prokuva, masa se počinje pjenati i povećavati u volumenu, što jelu daje prozračnost. Ali u slučaju nedostatka vitamina ili iscrpljenosti organizma, treba dati prednost žumanjku. Žumanjci jaja sadrže veliku količinu vitamina A, B6, B12 i D. Osim toga, u njima su prisutni minerali poput kalcija, folata i omega-3. Općenito, i bjelančevine i žumance sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka, pa je najbolje jesti cijela jaja.

Koliko bjelanjaka mogu pojesti dnevno?

Ponekad ljudi svjesno prekorače svoj dnevni unos proteina. To se obično događa u slučajevima kada se osoba bavi sportom povezanim s skupom mišićne mase, na primjer, bodybuildingom. Ponekad bodybuilderi mogu pojesti do 2 tuce jaja dnevno. Običnoj osobi se ne preporučuje jesti više od 15-20 bjelanjaka dnevno. Ako govorimo o cjelovitim jajima (protein plus žumance), tada je dozvoljena dnevna stopa do 3 komada.

Sastav i sadržaj kalorija

• kalorija - 48 kcal;
• proteini - 11,1 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 1 g.

Jaja protein je gotovo 90% vode i 10% proteina. Konzistencijom je bistra, kremasta, gusta tekućina koja se nakon toplinske obrade koagulira i pretvara u gustu bijelu tvar.

Kemijski sastav:

• vitamini (PP, NE, cijeli niz vitamina B skupine);
• makroelementi (kalcij, magnezij, kalij, sumpor, fosfor, klor, natrij);
• elementi u tragovima (jod, željezo, krom, selen, bakar, molibden).

Što je korisno bjelanjka

1. Podržava zdravlje živčanog sustava. Bjelanjka sadrži kolin. Glavni cilj ovog vitamina je osigurati i održavati pravilan postupak metilacije. Taj proces utječe na DNK, kao i na živčani sustav. Dovoljna razina holina u tijelu sprječava pojavu čimbenika koji mogu naštetiti živčanom sustavu.
2. Nizak kolesterol. Studije su pokazale da jajašca sadrže vrlo malo kolesterola (samo 186 mg). Proizvod sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka s malom količinom kolesterola, stoga je siguran za osobe s kardiovaskularnim problemima (povećanje kolesterola u tijelu može dovesti do moždanog udara ili srčanog udara).
3. Korisno za rast mišića. U pravilu, sportaši trebaju konzumirati proteine ​​redovito i u velikim količinama. Ovo je pitanje posebno važno u procesu izgradnje mišićne mase.Bjelanjka od jaja je odličan izvor bjelančevina, tvari koja je građevni blok mišićnih vlakana. Stoga se preporučuje redovito korištenje bjelanjka od jaja, što će pomoći da se postigne željeni rezultat mnogo brže.
4. Podržava krvni tlak. Za uravnoteženje visokog krvnog tlaka, u pravilu stručnjaci preporučuju jesti hranu ili posebne pripravke koji sadrže kalij. Iz bjelanjaka se može dobiti više nego dovoljno kalija. Ovaj hranjivi sastojak ne samo da će regulirati krvni tlak, već će također pomoći u jačanju koštanog tkiva i također će smanjiti vjerojatnost moždanog udara. Prije uključivanja bjelanjka u vašu prehranu u slučaju visokog krvnog tlaka, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.
5. Liječi kardiovaskularne bolesti. Redovitom primjenom bjelanjka mogu se liječiti različiti problemi povezani s kardiovaskularnim sustavom. Na primjer, protein može utjecati na zgrušavanje krvi. Sadrži minerale i vitamine koji doprinose pravilnom protoku krvi. Proteini jaja mogu također utjecati na učinkovitost vazodilatacije (opuštanje mišića stijenki krvnih žila), uključeni su u proces širenja krvnih žila. Štoviše, kalij sadržan u proteinima može spriječiti pojavu koronarne bolesti srca.
6. Sprječava umor. Jedan od faktora koji izaziva umor je nedostatak željeza u tijelu. Stoga se osobama s kroničnim umorom ili s periodičnom vrtoglavicom preporučuje uključivanje bjelanjka u njihovu svakodnevnu prehranu. Magnezij i mangan sadržani u proteinima sprečavaju umor. Ali prije nego što počnete liječiti kronični umor, trebali biste se posavjetovati sa stručnjakom kako biste izbjegli neželjene posljedice.
7. Podržava zdravlje kostiju. Tijelu je potreban kalcij kako bi održao zdrave i jake kosti. Jaja bijela je izvrstan izvor kalcija. Obnavlja gustoću kostiju, a također pomaže u sprečavanju lomova i razvoju rahitisa.
8. Sprječava rano starenje. Redovita uporaba jajašca također pridonosi pomlađivanju stanica i tkiva, što dovodi do obnove kože. Jaja su prirodni izvor tvari koje pomažu u borbi protiv znakova preranog starenja.
9. Sprječava bolest. Jaja su bjelanjak izvor vitamina B2 i B12. One su potrebne tijelu da spriječe kataraktu, migrene, glavobolje i nelagodu u leđima.

Prednosti sirovog proteina

Sirovi protein ima niz korisnih svojstava:

1. Savršeno je za ljude koji žele izgraditi mišiće. Na primjer, neki sportaši dodaju sirovi protein od jaja u proteinske šejkove.
2. Sirova bjelanjka može se koristiti umjesto nekih lijekova za snižavanje kiselosti želučanog soka.
3. Također, protein se aktivno koristi u području kozmetologije. Pomoću nje možete se riješiti bora i peruti, ojačati kosu i spriječiti gubitak kose, kao i nahraniti kožu korisnim tvarima. Mnogi su vjerojatno čuli da su prije izuma šampona neki ljudi oprali kosu jajima.

Ali tu je novčić okrenut prema novcu, budući da sirov proizvod nosi određene opasnosti. Kada jedete sirova jaja, postoji mogućnost da se uhvati salmoneloza. Iako unatoč činjenici da peradarska gospodarstva provode sanitarni nadzor, definitivno je nemoguće biti siguran da jaje nema salmonelu. Stoga, prije nego što razbijete jaje, mora se temeljito oprati. Ponekad se pere čak i sapunom.

Prednosti kuhanog proteina

Kuhani protein je također dobar za tijelo. Glavna prednost kuhanog proteina je ta što se on puno bolje apsorbira. Uz to, sama je bogata mineralima i vitaminima. Sadrži mangan, element u tragovima koji podupire zdravlje reproduktivnog sustava i normalizira hormonalni metabolizam, kao i željezo. Normalizira procese formiranja krvi i poboljšava sastav krvi. Kuhani protein sadrži i kalij, koji blagotvorno utječe na aktivnost srca, natrij koji održava vodenu ravnotežu te kalcij koji je odgovoran za zdravlje i snagu zuba, kostiju i noktiju.

Kada mogu djetetu dati jajašca

U prehrani dojenčeta koje već ima 6-7 mjeseci možete dodati malo žumanjka, glavna stvar je pažljivo pratiti njegovu reakciju na novi proizvod. Ako govorimo o bjelančevinama, preporučuje se uvrstiti ga u dječju prehranu ne ranije od jedne godine, jer do tog vremena gastrointestinalni trakt postaje zreliji i može probaviti pileća jaja i druge slične proizvode.

Jaja za mršavljenje

U sastavu je bjelančevina bjelanjka koja je uključena u proizvodnju hormona radosti i rasta. Ovi hormoni podržavaju procese obnove stanica, toniraju mišiće i pomažu u poboljšanju raspoloženja.

Stručnjaci ne preporučuju jesti sirovi protein noću, jer njegova apsorpcija traje relativno dugo. Osim toga, u ovom slučaju neće postati stimulans procesa sagorijevanja masti. Prije odlaska u krevet, trebali biste koristiti kuhani protein za mršavljenje. Prilikom odabira veličine porcije proizvoda, morate uzeti u obzir čimbenike poput zdravstvenog stanja i tjelesne težine. Evo nekoliko savjeta o ovome:

1. Koristite 2 kuhana proteina prije spavanja. Ovo je prikladno za ljude čija se tjelesna težina kreće od 78 do 82 kg. Tečaj traje 7 dana, nakon čega je potrebna mjesečna pauza i ponavljanje.
2. 1 bjelančevina kuhana - s težinom manjom od 78 kg tjedan dana.
3. 1 protein kuhani i kefir. Nekoliko sati prije spavanja trebate koristiti proteinski kefir i niske masnoće (1 šalica). Tečaj traje od 7 dana.
4. Omlet od proteina. Jedite omlet (2 proteina) 7 dana prije spavanja.

Osim što izravno utječe na proces gubitka kilograma, protein ima i korisna svojstva koja podržavaju tijelo tijekom gubitka kilograma. Jajašca ispunjava tijelo potrebnim tvarima koje podržavaju njegovo pravilno funkcioniranje.

Preporuke koje treba slijediti:

• Pijte dovoljno vode dnevno (oko 2 litre).
• Organizirajte pravilnu prehranu (zdrava hrana i porcije).
• Nemojte jesti visokokaloričnu hranu.

Nakon prestanka proteinske prehrane, ne biste trebali naglo prelaziti s niskokalorične hrane na visokokaloričnu, postupna promjena prehrane pomoći će boljem konsolidaciji rezultata.

Postupci koji potiču taloženje masnoće aktivno se pokreću u večernjim satima, a budući da jajašca to može spriječiti, trebali biste je jesti navečer. Da bi se pojačao učinak, u prehranu se mogu uvrstiti i agrumi. Važan uvjet je potreba za nadziranjem zdravstvenog stanja, jer u slučaju pogoršanja zdravlja ili manifestacije bilo kakvih nuspojava, prehranu treba prekinuti. Ako simptomi nakon odbijanja proteina ne nestanu, tada biste trebali konzultirati svog liječnika.

Jaje bijelo u medicini

Protein se može koristiti i u medicinskom polju. Sadrži puno nikotinske kiseline. Podržava aktivnost mozga i potiče njegovu aktivnost. Iz tog razloga, ovaj proizvod treba davati od malih nogu. Uz to, bogata je vitaminima.

Uz dijabetes

Bjelanjka od jaja sadrži puno visokokvalitetnih bjelančevina i malo ugljikohidrata, pa su izvrstan proizvod za osobe s dijabetesom. Osim toga, bjelančevine sadrže vrlo malo kalorija, što ih čini idealnom hranom ako trebate kontrolirati razinu šećera u krvi. Međutim, oni ne utječu na tjelesnu težinu.

Važno je: glikemijski indeks jaja - 48 jedinica.

Uz pankreatitis

Jajni pankreatitis može se konzumirati. Tijekom razdoblja pogoršanja, dopušteno je uključiti proizvod u svoju prehranu nekoliko dana nakon što bolest počne povlačiti. U ovom slučaju dopušteno je koristiti proteinske omlete, sufle i kasike. Kada dođe do remisije, dozvoljen je i protein, ali treba umjerenost i odabrati kvalitetan proizvod.

Uz gastritis

Uz gastritis, jajašca se mogu konzumirati u bilo kojem obliku. U ovom slučaju posebno je vrijedna zbog visokog udjela proteina, jer je upravo ta tvar građevinski materijal stanica. Dovoljna količina proteina u tijelu će podržati i potaknuti obnovu tkiva želučane sluznice. Protein se smije koristiti kako u slučaju pogoršanja, tako i tijekom remisije. Preporučuje se kuhati omlet u pari ili jesti kuhani protein. U slučaju zlouporabe, ovaj proizvod može naštetiti tijelu.

Jaja bijela u kozmetologiji

Kućne maske za lice i kosu na bazi proteina jeftina su alternativa skupim losionima i kremama. Najbolja opcija u ovom slučaju su domaća jaja. Ako nema domaćih jaja, onda ih je moguće kupiti u trgovini, ali važno je da je proizvod svjež i kvalitetan.

Jaja bijele maske za lice

Prije upotrebe maski, pripremljenu smjesu treba nanijeti na zglob, a zatim pričekati oko 15 minuta. Ako se ne pojave svrbež ili osip, možemo zaključiti da je maska ​​prikladna. Takvi se postupci mogu obavljati svaki drugi dan, ali nakon 2 tjedna trebali biste napraviti pauzu za mjesec dana.

Klasična maska

1. Pomiješajte protein (1 kom) s medom (40 g).
2. Dodajte pšenično ili zobeno brašno (1 žličica).
3. Nanesite na lice.
4. Pričekajte 10 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Pomlađujuća i učvršćujuća maska

1. Počnite tući protein, postepeno dodajući krumpirov škrob (1 žličica).
2. U slučaju brzog zgušnjavanja mase, dodajte malo vode.
3. Nanesite na lice.
4. Pričekajte 10-15 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Proteinsko-limunska maska

1. Umutite protein, dodajte koncentrirani limunov sok (1 žličica) i zobenu kašu (1 žličica).
2. Nanesite na lice.
3. Pričekajte 10-15 minuta.
4. Isperite masku toplom vodom.

Voćna maska

1. Premažite bjelančevine, tucite avokado (1 žličica) do pire. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
2. Nanesite na lice.
3. Pričekajte 10-15 minuta.
4. Isperite masku toplom vodom.

Maska za izbjeljivanje

1. Mljeveni svježi peršin, kislica ili kopar.
2. Pomiješajte protein s biljem (2 žlice).
3. Nanesite na lice.
4. Pričekajte 10-15 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Maske za kosu

Proteinske maske nanesite na opranu i blago navlaženu kosu. Potrebno je osigurati da se maska ​​ne osuši do stanja kore, jer će je biti teško isprati s kose. Maske se mogu raditi jednom tjedno. Tečaj ne smije prelaziti 8-10 postupaka zaredom.

Popravite masku

1. Vjeverice (2 kom.) Pobijte u pjenu.
2. U proteinsku masu dodajte jabučni ocat (1 žlica), glicerin (1 žlica) i nerafinirano maslinovo ulje (1 žlica).
3. Nanesite na kosu.
4. Pričekajte 20-25 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Glatka maska

1. Umutite protein (1 kom.) U pjenu.
2. Dodajte med (1 žlica) i kokosovo ulje (1 žlica).
3. Nanesite na kosu.
4. Pričekajte 20-25 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Hidratantna maska

1. Umutite protein (1 kom.) U pjenu.
2. Dodajte masnu kremu (2 žlice) i kokosovo ulje (1 žlica).
3. Nanesite na kosu.
4. Pričekajte 20-25 minuta.
5. Isperite masku toplom vodom.

Maska za aktiviranje rasta kose

1. Umutite protein (1 kom.) U pjenu.
2. Kvascu (20 g) dodajte hladnu vodu, miješajte dok se ne dobije gusta suspenzija.
3. Pomiješajte protein s kvascem.
4. Nanesite na kosu.
5. Pričekajte 20-25 minuta.
6. Isperite masku toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Protein praktički nema kontraindikacije, s izuzetkom netolerancije na proizvod i u slučaju alergijskih reakcija nakon njegove uporabe.

Simptomi alergije na jajašca
Razlikuju se sljedeće alergije na protein:

• curenje iz nosa, začepljenje nosnog sinusa;
• crvenilo, mangan, osip;
• mučnina, povraćanje, nadutost;
• zalijevanje;
• glavobolja, slabost, loše zdravlje.

U nekim se slučajevima može pojaviti edem larinksa, respiratorna funkcija može biti oslabljena ili može doći do anafilaktičkog šoka.

Uvjeti i rok trajanja bjelanjaka

Sirovi bjelanjak treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Rok trajanja - ne više od 5 dana.

Je li moguće zamrzavanje

Proteini se mogu čuvati i smrznuti. Da biste to učinili, možete koristiti ledenu ladicu stavljanjem po jedan protein (2 žlice) u svaku ćeliju. Nakon stvrdnjavanja, kocke morate prebaciti u usku, zatvorenu plastičnu vrećicu. Pri odmrzavanju proizvod ostavite 8-12 sati (preko noći) u hladnjaku, dok ga stavite u posudu napunjenu hladnom vodom.

Što se može napraviti od jajeta

Jaja bijela se prilično široko koristi u području kuhanja. Bez njegovog sudjelovanja neće biti moguće pripremiti tijesto za meringue ili biskvit. Šampinjski proteini moraju biti prisutni prilikom kuhanja suflea i žele. Osim toga, proteini se mogu kuhati, pržiti i peći.

Kako mogu zamijeniti bjelanjka

Izvrsna zamjena za jaja može biti voće - banane, jabuke i drugo voće koje sadrži pektin. Možete ih izmrviti. Tofu može u nekim slučajevima zamijeniti jaja. Osim toga, mogu se zamijeniti mješavinom lanenih sjemenki i vode dovedenih do jednoličnog stanja. Kako bi se zamijenila jajašca, ponekad se koristi mješavina agar-agara (praha) i vode ili ulja. U pečenju se jogurt ponekad koristi umjesto jaja.

Kako odvojiti protein od žumanjka u sirovom jajetu

Metode za odvajanje proteina od žumanjka:

1. Nožem lagano udarite školjku preko tanjura, lagano razbijući jaje na pola. Gotovo sav protein se izlije u tanjuru. Nakon toga, žumance morate baciti između polovica školjke nekoliko puta, tako da se cijeli protein stapa.
2. Iz papira izvijte lijevak u obliku konusa i uski dio stavite u čašu. U ovom lijevku razbijte jaje. Protein istječe u rupu, a žumanjk ostane.
3. Igle razbijte s obje strane s jajima. Pritisnite usne na jednu od dvije rupe i ispuhajte vjevericu.
4. Razbijte jaje u tanjuru, a zatim rukama izvadite žumance.

Kako pobijediti vjeverice u debeloj pjeni

Da bi se postigla savršena konzistencija, uz proteine ​​(4 kom.) Treba koristiti i šećer (1 čaša). Postupak šlag može se provesti mikserom, mikserom, šlagom ili običnom vilicom. Evo kako to učiniti:

1. Prvo u zdjelu proteina dodajte sol (jedan prstohvat).
2. Kada koristite miješalicu, proces bičenja trebao bi započeti malom brzinom.
3. Kad protein poprimi svjetliju nijansu, njegov volumen će se malo povećati, na njemu će se pojaviti mjehurići i postupno počinju dodavati šećer. Ulijte u tankoj struji ili stavite 1 žličicu. tijekom procesa bičanja.
4. Kad se sav šećer prosuo, povećajte brzinu bičenja. U prosjeku tukući proteine ​​10 minuta. Važno je ne prekidati proizvod, inače će se pretvoriti u gustu masu i prekrivati ​​se sjajem.

Proteini se mogu smatrati šlagom, ako se dobivena masa lako odmori na vijencu, neće se širiti i moći će zadržati određeni oblik.

Zašto bjelanjke ne tuku

Razlozi zašto bjelanjke ne tuku:

1. Stajaća ili pretjerano svježa jaja. Protein iz jajeta prije dva tjedna neće uspjeti, jer će biti previše gust.
2. Prisutnost žumanjka. Jedna mala kapljica dovoljna je da spriječi bjelančevine da dosegnu željenu konzistenciju.
3. Pogrešna temperatura. Neki preporučuju šlag ohlađenih proteina. To nije sasvim ispravno, jer će konzistencija biti previše gusta i slabo zasićena zrakom. Potrebno je da masa ima sobnu temperaturu.
4. Prljavi ili mokri spremnik. Jela u koja su bjelančevine tučene ne smiju biti vlažna ili masna.
5. Ulazak vode u masu tijekom bičanja.
6. Rano dodavanje šećera.
7. Netočno izračunata količina šećera (previše ili premalo).

Je li moguće jesti jajašca na post?

Tijekom posta ne preporučuje se upotreba proizvoda životinjskog podrijetla, uključujući jaja i njihove komponente - proteine.

Zanimljive činjenice o jajima

1. Prosječno piletina može donijeti oko 300 jaja godišnje. Obično je dovoljan jedan dan za odlaganje jednog jajeta.
2. Piletina može položiti jaja bez sudjelovanja pijetao.
3. Jedno nojevo jaje može zamijeniti 25 piletina.
4. Pilići su najčešće ptice na svijetu.
5. Svi smo navikli da u jednom jajetu imamo jedan žumance. Ali ponekad u njemu može biti i više žumanjka. Svjetski rekord je 9 žumanjka u jednom pilećem jajetu.
6. Svake godine ljudi u svijetu konzumiraju oko 560 milijardi jaja.
7. Drugi listopadski petak je Svjetski dan jaja.
8. Ogromna jaja u svoje su vrijeme nosila epiornis (izumrla vrsta ptica s otoka Madagaskara). Jedno jaje je težilo oko 8 kg (dok prosječna noja teži samo oko jedan i pol kilograma). Jaja noja su daleko najveća među svim ptičjim jajima.
9. Kinezi vrlo dobro znaju lažirati jaja. To je vrlo korisno, jer lažnjaci koštaju puno manje od originala.
10. Površina ljuske jaja je zasuta ogromnim brojem malih pora.
11. Jaja se moraju držati dalje od drugih proizvoda, jer mogu izvana apsorbirati mirise.

Fotografija jajeta