Kvass: zdravstvene koristi i štete

Kvass je tradicionalno piće slavenskih naroda. Umiruju ga žeđi i koriste se u pripremi ljetnih hladnih gulaša. Ipak, postoje dokazi da je čak 600 godina prije Krista takvo piće bilo poznato drevnim Egipćanima, koji su već visoko cijenili tonski učinak kvasa i njegove ljekovitosti u ljudskom zdravlju.

Što je kvass

U osnovi je kvass napitak kiselih svojstava spravljen od brašna ili raženog kruha i slada pomoću fermentacijskog postupka. Odnosi se na bezalkoholna pića, iako je mali dio alkohola u njemu - oko 1,2%. Dodaju se med, aromatično bilje i vosak, a oni mogu koristiti repe, voće i bobice kao osnovu.

U Rusiji prvi pisani dokazi o proizvodnji kvasa potječu iz vladavine kneza Vladimira, ali sve do 12. stoljeća nešto se razlikovao od modernog pića. Uzgajalo se gušće i sadržavalo je više alkohola nego čak i današnje pivo. S vremenom su počeli proizvoditi opijenu verziju samo kuhanjem, a njegov je alkoholni alkohol postao i onaj kiseli fermentirani kvass kakav danas poznajemo.

I narodni epos i djela klasičnih pisaca govore nam o širokoj rasprostranjenosti kvasa u našoj zemlji i njegovoj izuzetnoj popularnosti. Njega su voljeli i lako pili u svako doba godine, predstavnici različitih slojeva društva. Pomagao je seljacima da se bore od umora radeći u polju, zanatlije i radnici u gradovima, utažio je žeđ u vojničkim kasarnama i bolnicama, a bio je i počasni gost na blagdanima visokog društva i u samostanskim refektorijama.

vrste

Nemojte misliti da je kvass samo poznato tamno smeđe piće na bazi raženog kruha, poznato u cijeloj našoj zemlji. U stvari, postoji veliki broj njihovih vrsta i svaka od njih ima svoja jedinstvena vrijedna svojstva. Razlikuju se tri kategorije kvasa - poznati kruh, također bobice i voće, koji se proizvode na bazi soka od dobro zrelog voća.

Danas se u našoj nacionalnoj kuhinji izdvajaju tradicionalni kvasac od kruha, jabuka, slada, šećera, mlijeka, meda, voća, bobica, metvice i repe. Osim toga, dnevni i okroshny kvass su odvojeni.

Sastav i sadržaj kalorija

Ljubitelji prehrane i zdravog načina života zabrinuto gledaju na kvass, posebno na onaj koji u svom nazivu ima nepopularnu riječ "kruh". Ali uopće se ne razlikuje u nekom visokom kaloričnom sadržaju: 100 ml pića sadrži samo 27-30 kcal, što mu omogućava da se klasificira kao dijetalna.

Kruh kvass prima sve minerale, proteine, vitamine, saharide i polisaharide koje nasljeđuje iz cjelovitih žitarica koje se koriste u njegovoj proizvodnji. Izuzetno je bogata esencijalnim aminokiselinama: leucinom, metioninom, triptofanom, tirtosanom, valinom, fenilalalinom, lizinom i treoninom. Piće dobiva tamnu boju iz reakcijskih proizvoda proteina i aminokiselina. U kvasu je puno vitamina A, E, C, D, H i PP.Također u svom sastavu su fitinska kiselina i ugljični dioksid. Sadrži i čitavu kemijsku tablicu makronutrijenata, koja uključuje željezo, bakar, cink, fosfor, molibden, kalcij, fluor i kobalt.

Zašto je kvass koristan

Opća korist

Zbog svog jedinstvenog sastava, naše omiljeno piće djeluje blagotvorno na zdravlje ljudi. Pomaže u radu mnogih tjelesnih sustava, koji uključuju prije svega probavni, kao i genitourinarni, endokrini i drugi. Štoviše, koristeći ovu ili onu vrstu ovog pića, njegovo djelovanje možemo usmjeriti na određeno područje. Poznati ruski znanstvenik i enciklopedist Dmitrij Ivanovič Mendeleev preporučio je piti kvasac iz mrkve za uklanjanje kolesterola iz tijela, mlijeko za smanjenje krvnog tlaka, a naranča za čišćenje krvnih žila ako je potrebno.

Ta čarobna svojstva kvassu daju nevidljiva jednoćelijska stvorenja skrivena u njemu, poznata kod nas pod imenom gljiva kvasca. Oni prodiru u piće s kvascem, koji se temelji na usjevima ili povrću ili voću, ili čak s površine listova metvice ili crne ribizle uključenih u neke recepte. Gljivice ne samo da sudjeluju u sintezi vitamina, već su i uključene u borbu protiv patogenih bakterija. Enzimi koje stvaraju doprinose razgrađivanju hrane koju jedu i tijelu asimilaciji korisnih tvari koje se nalaze u njoj. Zapravo, učinak kvase na tijelo prilično je usporediv s učinkom koji konzumiraju mliječno-kiseli proizvodi poput koumisa, kefira ili jogurta.

Za žene

Za žene, u čiju dijetu kvan često posjećuje, on može postati pravi eliksir ljepote. Jaka, gusta sjajna kosa, zdravi lijepi nokti, mlada koža, kojoj svi prijatelji zavide - sve je to nemoguće bez obilnih organskih kiselina sadržanih u čudesnom napitku. Štoviše, fitohormoni dobiveni s njim pomažu u prevladavanju neugodnih senzacija tijekom menstruacije ili kada dođe do menopauze - nagle promjene tlaka, "vrućih bljeskova", neočekivane vrtoglavice. Uz pomoć vitamina i enzima koji se unose u tijelo, kvass pomaže ženskom tijelu da se nježno i prirodno očisti i pomladi.

Za muškarce

A kvass nije svojom milošću prelazio preko muškaraca. Vrijedi se prisjetiti samo epskih junaka iz ruskog epa, svemoćnih i neumornih. Kako im je pomoglo naše nacionalno piće?

Prije svega, sadrži cink u velikim količinama, vitamine skupina B i E, kao i aminokiseline - a upravo ti elementi potiču proizvodnju muških spolnih hormona, bez kojih neće biti herojske snage. Također će pomoći muškarcima da spriječe bolest prostate, pojavu adenoma i održavaju potenciju za godine koje dolaze.

Kvass ne samo da potiče povećanje mišićne mase, već pomaže i uštedjeti energiju tijekom napornog fizičkog rada, povećavajući opću izdržljivost.

Tijekom trudnoće

Čarobni štapić pomlađivanja, vitamin E, kojim je kvas bogat, djeluje kao snažan antioksidans, podržavajući žensko tijelo tijekom trudnoće. Pomaže mu da proizvodi progesteron, endogeni steroid koji blagotvorno utječe na razvoj ljudskog embriona.

Piće će budućoj majci pružiti potrebnu askorbinsku kiselinu, što znači da će olakšati toksikozu i pomoći u sprečavanju strija i modrica.

Napokon, B vitamini će vrijedno doprinijeti punom razvoju djeteta. Fosfor i kalcij će pomoći isto, bez čega dijete ne može formirati pune kosti. Kvass vam omogućuje normalizaciju krvnog tlaka i crijevne funkcije i uklanjanje prijetnje od zatvor, što će učiniti period čekanja još radosnijim.

Pri dojenju

Isti antioksidans, vitamin E, kada dojenje ima pojačani učinak na dojenje, a također poboljšava kvalitetu majčinog mlijeka i čak poboljšava njegov ukus.

Međutim, govoreći o prednostima kvasa za žene tijekom trudnoće i za majke koje doje, potrebno je pojasniti da se puni pozitivni učinak pića može u potpunosti zajamčiti ako je živi, ​​pripremljen kod kuće ili od strane poznatog proizvođača. Inače će biti puno kemijskih aditiva - konzervansa, boja, pojačivača okusa, itd.

Za djecu

Čini se da sva korisna svojstva kvasa, poznata od davnina, sugeriraju da bi sve njegove osobine za odrasle bile korisne djeci, ali mora se uzeti u obzir da sadrži određenu količinu alkohola. Zato liječnici ne preporučuju da daju piće djeci mlađoj od pet do sedam godina. Istovremeno, kao i u slučaju svakog novog proizvoda djetetu, potrebno je započeti s malom porcijom, do trećine čaše istodobno. Djeca starija od 7 godina već mogu koristiti jednu čašu (200 ml).

Dijete čija prehrana uključuje kvas može dobiti sve prednosti mliječnih kiselina i kvasca sadržanih u njemu, a to su povoljni uvjeti za razvoj metaboličkih procesa, što je važno za bebin aktivni organizam. Tada će se u igru ​​pojaviti sve korisne komponente pića, ojačavajući koštano tkivo i caklinu djetetovih zuba, normalizirajući funkcije njegovih crijeva. Nadoknadit će mogući nedostatak vitamina, odgoditi razvoj patogenih mikroba, povećati imunitet i učiniti metabolizam stabilnim.

Kod gubitka kilograma

Ljudima s prekomjernom težinom možda bi bilo korisno koristiti kvas za uklanjanje suvišne tekućine, što pomaže smanjiti ukupnu težinu. Piće jača kolagena vlakna, a o njima ovise elastična svojstva kože i, sukladno tome, stanje kože, što uklanja ozbiljnost problema strija. Konačno dovodi do blagog povećanja inzulina u krvi i niže razine šećera, što pomaže stvoriti osjećaj punoće.

Korisna svojstva kvasa od repe

Kvas od repe se izdvaja na popisu modernih vrsta ovog pića. Potpuno je apsorbirao ljekovitosti svog glavnog sastojka - repe, koja se u davnim vremenima smatrala prije svega ljekovitom biljkom. Zaista, rezultati višegodišnjeg istraživanja znanstvenika pokazuju da upotreba kvasne repe ima sljedeće blagotvorne učinke na organe i sustave ljudskog tijela:

• prevencija i liječenje opstipacije;
• stvarno smanjenje kolesterola u krvi;
• rješavanje respiratornih infekcija;
• promicanje jačanja jetre;
• pomoć u borbi protiv ateroskleroze;
• izražen antikancerogeni učinak;
• pomoć u borbi protiv pretilosti;
• povoljan učinak na rad bubrega;
• čišćenje tijela od toksičnih tvari;
• olakšanje stanja žene tijekom menstruacije;
• ubrzanje metaboličkih procesa;
• smanjeni rizik od demencije i Alzheimerove bolesti;
• jačanje kože, vezivnog tkiva, kostiju i krvnih žila;
• ubrzanje rasta stanica i regeneracija staničnih jezgara;
• blagotvoran učinak na proizvodnju potrebne količine želučane kiseline;
• smanjeni rizik od alergijskih reakcija.

Za žensko tijelo je kvasa od repe posebno korisna jer mu visoki udio željeza pomaže nadoknaditi mjesečni gubitak krvi. Također pomaže u određenoj mjeri ukloniti negativne učinke menopauze, potičući cirkulaciju krvi i metabolizam. Ali muškarci ne bi trebali zaboraviti da kvasac od repe uspješno utječe na hormonalnu pozadinu, doprinosi normalnom funkcioniranju reproduktivnog sustava.

Prednosti krušnog kvasa

Iznimne blagodati kvasa u našoj zemlji bile su poznate još od davnina. Ne samo da daje vitalnost i osvježava vruće vrijeme, već savršeno uklanja umor i pomaže u borbi protiv svih vrsta bolesti.

Posebno treba napomenuti izvanrednu sposobnost kvasa za normalizaciju rada crijeva.Znanstvenici su otprilike prije 130 godina otkrili da kiseline sadržane u piću aktivno pomažu u probavi biljne hrane bogate neprobavljivim vlaknima. Prirodno kiselo okruženje kvasa, koje nastaje dvostrukom fermentacijom pomoću mliječnokiselinskih bakterija kvasca i posebnog čistog kvasca, pomaže u regulaciji bakterijske flore crijeva, što blagotvorno utječe na probavu. Dakle, ispijanje kvasa pomaže u boljoj apsorpciji jedene hrane i utječe na zdravo crijevo ne lošije od popularnih mliječnih kiselina.

Kvass je vrijedan izvor vitamina. Posebno je važno da svojim mikroorganizmima kvasca doprinosi proizvodnji vitamina skupine B, jer naše tijelo nije u stanju stvoriti rezervu i prisilno ih je izlučiti iz proizvoda koji u njega ulaze. Kvass nam daje vitamin B1, koji je neophodan za razvoj stanica i održavanje srca u normalnom stanju, B2, koji je odgovoran za stanje kože, kose i noktiju, B3, koji je u stanju proširiti krvne žile i služi kao štit našem živčanom sustavu.

Čak i u ovom napitku postoji određena količina vitamina C koji podržava imunološki sustav, i E, koji usporava starenje. Također, sadrži vrlo potrebne elemente u tragovima, poput kalcija, fosfora i magnezija. Omogućuju izgradnju kostiju i mišićne mase, usmjeravaju rad krvožilnog i živčanog sustava, pružaju energiju širokom rasponu biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu i osiguravaju pouzdanu rad srca.

Kvass ima sposobnost da zadovolji glad. U stara vremena ovo je njegovo imanje spasilo siromašne, često jednostavno nemaju drugu hranu. Otuda popularna izreka: "juha od kupusa s mesom, ali ne - pa kruh s kvasom." S druge strane, kao što smo već vidjeli, u ovom napitku ima jako malo kalorija, tako da se i on može uspješno koristiti kao dio prehrane.

Što je korisna zobena kvasa

Postoje legende o dobrobiti zobenih kvasa. Doista zadržava biološki aktivne komponente i tvari sadržane u zobi. Tradicionalni iscjelitelji i homeopati aktivno koriste ovo piće za postizanje pozitivnog učinka u velikom broju bolesti. Neophodan je za nedostatak vitamina, daje pozitivne rezultate u borbi protiv bolesti poput hipertenzije, dijabetes melitusa, hepatitisa C, tuberkuloze, a izvrsno podupire snagu u slučaju prekomjernog rada, nesanice, iscrpljenosti i neurastenije.

Folna kiselina u zobenom kvasu, dobivena pićem od strane žene tijekom trudnoće, pomoći će razviti zdrav živčani sustav za bebu. Još jedan kvas na bazi zobi ima blagi diuretski i laksativni učinak.

Druga važna točka je povoljan kozmetički učinak ovsenog napitka, koji kosi dodaje lepršavost, podupire turgor kože i jača nokte.

Konačno, kvass pomaže izgubiti višak kilograma bez mučenja iscrpljujuće prehrane, jer redovita uporaba njega ubrzava razgradnju masti u depoima masti.

Kako to napraviti kod kuće? Trebate uzeti oko 400 g zobi i temeljito ga isprati više od jednom. Izlijte oprane zrne u staklenku od 3 litre i napunite granuliranim šećerom (5 žlica). Sve to prelijte s 1 litrom kuhane i ohlađene vode. Nakon toga zatvorite vrat staklenke čepom od gaze i stavite staklenku na toplo mjesto tri dana, nakon čega možete piti kvass.

Kvass u medicini

Ljekovita svojstva legendarnog napitka poznata su od davnina. Današnja medicina prepoznaje brojne korisne osobine koje vam omogućuju pozitivan utjecaj na liječenje određenih bolesti. Koriste se rezultati fermentacije mlijeka i alkohola u pivu i svojstva proizvedenih mikroorganizama.

Liječnici koriste sposobnost kvasa za nadopunu vitamina i minerala u tijelu, jačanje imuniteta, obnavljanje probavnog sustava, jačanje koštanog tkiva i zubne cakline, te blagotvorno utječu na vid.Piće može pomoći pacijentima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, stresa i neuroze, problema s kardiovaskularnim sustavom, nazofarinksom i bronhopulmonalnim sustavom. Karakteristike pića vrlo su cijenjene, što mu omogućuje da smanji višak kilograma, očisti kožu, bori se protiv gnojnih upala i ima detoksikacijski učinak na tijelo.

Uz dijabetes

Moguće je i korisno korištenje kvasa za dijabetes tipa 2. Moramo odmah rezervirati da to podrazumijeva dodatnu kontrolu, odnosno da morate uzeti u obzir šećer pića u ukupnom dnevnom unosu ugljikohidrata. Možete zamijeniti kvas koji sadrži šećer kao sastojak napitkom na bazi meda. Na primjer, napitak od borovnice ili cikle ima izravan učinak na snižavanje razine glukoze u krvi na normalnu razinu.

Važno je: glikemijski indeks kvase je od 15 do 45 jedinica.

Uz pankreatitis

U slučaju pankreatitisa upotreba kvasa je veliko pitanje. Da, možete ga piti, ali samo u fazi stabilne remisije, u vrlo ograničenoj količini i uz stalne konzultacije s liječnikom. U drugim uvjetima, liječnici kategorički zabranjuju piti ovo piće iz nekoliko ozbiljnih razloga. Sadržane organske kiseline koje su korisne u drugim slučajevima dovode do povećanja kiselosti, što u konačnici uzrokuje samouništavanje gušterače kod pankreatitisa. Druga je poteškoća alkohol, koji je kontraindiciran pacijentima s ovom bolešću čak i u mikroskopskim dozama. Kao i pacijenti s ovom bolešću, choleretic učinak pića je kontraindiciran, a ugljični dioksid je štetan, što uzrokuje napuhavanje.

Uz gastritis

Za osobe koje pate od gastritisa, uporaba kvasa zahtijeva izniman oprez. Ako govorimo o gastritisu s visokom kiselošću, od ovog napitka najvjerojatnije ćemo morati napustiti, jer će pojačati iritantni učinak agresivnog okruženja, koje već postoji u želucu.

Kod gastritisa s niskom kiselošću kvase nije potrebno isključiti iz prehrane. Istina, bolje je dati prednost kvasu na bazi repe. Takav napitak može se piti dva puta dnevno po pola čaše. Treba li podsjetiti da je potrebno pratiti reakciju tijela na rezultirajući proizvod i prilagoditi porciju s negativnim učinkom. Pa, i tijekom razdoblja pogoršanja, naravno, ne trebate ga koristiti.

Za crijeva

Kvass blagotvorno utječe na stanje crijeva, posebice: povećava proizvodnju želučanog soka i sprječava stvaranje plinova, ublažava žgaravicu i liječi peptičnu ulkusnu bolest, poboljšava mikrofloru i čak uklanja neke štetne bakterije iz tijela.

Za zatvor

Prema brojnim dokazima, kvass ima najpovoljniji učinak na kretanje crijeva i kao takav se može koristiti za zatvor. Naravno, nitko ne otkazuje konzultacije s liječnikom.

S gihtom

Kod gihta pacijent je prisiljen pridržavati se posebnog režima pijenja za uklanjanje viška mokraćne kiseline iz tijela. Tekućine treba piti 2-3 litre dnevno. Kvass može biti vrlo koristan u ovom slučaju, jer jača imunološki sustav i ima protuupalni učinak. Unatoč tome, u prevelikim količinama piće može biti štetno: šećer i proizvodi fermentacije uzrokuju zadržavanje tekućine, oticanje i pogoršanje boli u zglobovima.

Za jetru

Upotreba kvasa pozitivno utječe na stanje i rad jetre, jer ima sposobnost jačanja imuniteta, čišćenja kardiovaskularnog sustava i nadopunjavanja vitamina. Naravno, kada je u pitanju ciroza jetre, moraju postojati ozbiljna kvantitativna ograničenja.

Uz kolecistitis

Uz sva korisna svojstva kvase, ima sposobnost poticanja ispuštanja želučanog soka, pa se s holecistitisom nalazi na popisu proizvoda koji su ograničeni na konzumaciju.

Primjena u kozmetologiji

Već smo zabilježili blagotvoran učinak vitamina i minerala koji se u njemu nalaze u pijenju kvasa na zdravlje kože, kose i noktiju. Ali piće ima zasebnu ulogu u kozmetologiji s njegovom vanjskom primjenom.

Svježe pripremljeno piće pomaže protiv pjega i pjega na licu, prosipanja dermisa i smanjenja elastičnosti kože, kao i kod velikog broja sitnih bora. Kvass, koji se utrljava u kožu, vraća joj zdravlje, svježinu, daje baršun.

1. Hranjiva maska ​​pogodna za bilo koji tip kože: umiješajte kvasac od 1 žličice za 1 žličicu. med i jabučni sok. Navlažite gazu i nanesite na lice. Držite 15 minuta i isperite toplom kuhanom vodom.
2. Sredstva za jačanje noktiju i davanje im sjaja: 1 žlica. kvasa i ½ žlice med i limunov sok. Utrljajte smjesu u nokte 15 minuta. Nastavite svakog dana tijekom 2-4 tjedna.
3. Kvass se također koristi prilično učinkovito u borbi protiv gubitka kose, protiv peruti i oštećenja strukture kose (najčešće tijekom bojenja). Utrljavajući piće u vlasište, možete ojačati folikule dlake, ublažiti iritaciju kože i svrbež, ukloniti perut.
4. Da biste pripremili masku za kosu, trebate pomiješati 50 ml kvasine s 2 žlice. majoneze i dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Nanesite na lice 20 minuta, zamotajte, a zatim isperite toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Poznato je da nema medalje bez obrnute strane. Stoga s kvasom, uz sve goleme koristi koje nam donosi legendarno piće, moramo biti svjesni da mogu postojati negativni aspekti njegove uporabe.

U središtu proizvodnje pića je proces fermentacije, tako da on postaje kiseo. A u kiselom obliku može izazvati akutnu probavu ili čak izazvati trovanje. Također, alkohol sadržan u njemu, ovisno o individualnim karakteristikama određenog potrošača, može uzrokovati stanje slabe opijenosti, opasno za vrijeme vožnje u vozilu.

Kvass također nije koristan za određene bolesti. Na primjer, njegova upotreba je ograničena za bolesnike s gastritisom, visokom želučanom kiselinom, visokom mokraćnom kiselinom, dijabetesom, cirozom, urolitijazom i niskim krvnim tlakom.

Kako odabrati i pohraniti kvass

Pri kupnji kvasa u trgovini preporučljivo je voditi se sljedećim pravilima.

1. Trebao bi dati pjenu, što ukazuje na točan sadržaj ugljičnog dioksida.
2. Prisutnost sedimenata signalizira kršenje tehnoloških pravila proizvodnje.
3. Kao i kod druge kupljene hrane, morate provjeriti datume i sastav roka trajanja, a to mogu biti samo voda, raženo brašno, slad, šećer i kvasac.
4. Bolje je dati prednost tamnim posudama koje piće štite od štetnog djelovanja sunčeve svjetlosti.

Opća pravila za čuvanje pića su sljedeća: u dobro zatvorenom spremniku na tamnom i hladnom mjestu (od plus 2 do plus 12 stupnjeva). Ako govorimo o nacrtnom kvasu, pod istim se uvjetima može pohraniti od 3 do 5 dana. Nakon što se boca otvori, može se čuvati samo u hladnjaku i ne duže od 3 dana.

Kako se pije kvasa

Svatko bira kako uživati ​​u ovom nacionalnom napitku samostalno i prema svom ukusu, ali postoji nekoliko pravila koja bi bilo lijepo znati.

Koliko mogu piti dnevno

Liječnici ne postavljaju nikakva stroga ograničenja dnevne norme kvase, dok ih i dalje pozivaju da se vode zdravim razumom i da ne piju više od 800 ml odjednom. S obzirom na sva njegova svojstva, može se preporučiti 1-2 čaše dnevno. Najviše univerzalni recept u ovom slučaju je osluškivati ​​svoje tijelo, a on će vam reći kada je vrijeme da se zaustavite.

Mogu li piti noću i na prazan želudac

Uz sve korisne kvalitete kvase, piti ga noću neće biti najbolja ideja, jer može izazvati fermentacijski proces u gastrointestinalnom traktu, prepun neugodnih posljedica u obliku nadutosti. Štoviše, vjerovatno je povećati razinu kiseline u želucu, što je vrlo nepoželjno, pogotovo kada je tijelo u vodoravnom položaju, jer je to kruto pojavom žgaravice.

Isti je razlog potpuno prikladan za ispijanje kvasa na prazan želudac. Međutim, ako se to dogodi na početku dana, koristi od njegove upotrebe još su veće s obzirom na njegove tonske osobine.

Mogu li piti dok vozim

Službeni standardi za alkohol u vozaču su 0,16 ppm u izdisaju i 0,35 ppm u pretragama krvi. S obzirom da je do 1,2% alkohola dopušteno u kvasu, čini se da je praktično nemoguće piti ga u količini u kojoj su prekoračene dopuštene norme. Ipak, prema stručnjacima, čak i takav udio alkohola u piću onemogućuje njegovu upotrebu osobi koja vozi vozilo. Osim toga, nitko ne može jamčiti kako će točno vaše tijelo reagirati na takvu količinu alkohola.

Je li moguće napiti se na kvasu

Ovo pitanje odmah traži negativan odgovor. Uostalom, alkohol u piću sadrži neznatnu količinu - prema GOST-u ne više od 1,2% etilnog alkohola. S obzirom na brzinu prirodne eliminacije alkohola iz tijela, da biste dobili barem laganu intoksikaciju (razina 0,4 ppm), potrebno je popiti od 3,5 do 5 litara kvase u roku jednog sata, što malo ljudi može učiniti. Ipak, pojedinačne karakteristike tijela određene osobe mogu dovesti do neočekivanih rezultata.

Mogu li muslimani piti kvass

Prema islamskom informativnom portalu, kvasa je muslimanima dozvoljeno piće, jer sadrži takav postotak alkohola koji ne može izazvati opijenost osobe. Bez obzira na to, u ovom pitanju treba biti oprezan, jer kvas tijekom dužeg skladištenja može početi fermentirati i, kao rezultat, postat će opijen. U tom će slučaju njegova uporaba biti zabranjena. Osim toga, ne smijemo zaboraviti da smo svi različiti, i nemoguće je predvidjeti reakciju svih na sadržaj alkohola u kvasu.

Kako napraviti domaći kvass: recepti

Od kruha

Recept za pravljenje kvasaca od kruha nije se mnogo promijenio u posljednjih nekoliko stotina godina. Napori potrošeni na pripremi pića kod kuće više će se ne isplatiti zbog njegovih korisnih svojstava koja se ne mogu uvijek dobiti od kvasa industrijske proizvodnje.

Kvas od raženog kruha (verzija s kvascem)
sastojci:

• Raženi kruh - 500 g.
• Voda za piće - 5 l.
• Šećer - 250 g.
• Suhi kvasac - 5 g.

1. Smeđi kruh se reže na male kocke. Pećnicu zagrijavamo na 180 stupnjeva i u nju stavimo narezani kruh na lim za pečenje. Sušite kruh dok se na njemu ne formira tanka zlatna korica. Važno je ne sušiti kruh dok ne postane crn.
2. Prokuhajte pripremljenu vodu i ohladite. Ulijte u veliku staklenu staklenku. Ulijte rezultirajuće krekere u vodu. Staklenku zatrpavamo plutom od gaze i stavimo je na tamno mjesto oko jedan dan.
3. Sada filtrirajte dobivenu pivu. Prvo iscijedite krekere, a zatim kroz gazu u nekoliko slojeva, filtrirajte tekućinu u novu čistu staklenku.
4. Da biste pokrenuli postupak fermentacije, sipajte 200 g šećera u staklenku i ulijte razrijeđeni kvas.
5. Staklenku zatvaramo poklopcem tako da ostaje praznina u koju bi mogao ugasiti ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije. Još jednom stavite staklenku u tamnu sobu na sobnoj temperaturi na 15-16 sati.
6. Gotov napitak filtrirajte posljednji put i dodajte preostalih 50 g granuliranog šećera.Temeljito promiješajte. Kvas izlijemo u boce, čvrsto zatvorimo i stavimo u hladnjak.

cikla

sastojci:

• Prosječna repa - 4 kom.
• Mala mrkva - 2 kom.
• Voda za piće - 3 l.

1. Operim repe, ogulim, narežem na sitne komade (1x1 cm), stavim u staklenku od 3 litre.
2. Mrkvu narežite na trakice i dodajte repe.
3. Staklenku napunimo pitkom hladnom vodom, plutovinu čepom od gaze i ostavimo je na tamnom mjestu nekoliko dana. Kad traje fermentacija, mjehurići plinova izdići će se s dna limenke prema gore, piće će poprimiti bogatu bordo boju. To znači da je kvass spreman za jelo.
4. Sokovi od ribizle, brusnice, planinskog pepela ili morskog pepela mogu se pomiješati s gotovim kvasom u različitim omjerima. Dopušteno je dodati malu količinu kefira, nasjeckanog bilja, začina po ukusu - to će pozitivno utjecati na okus kvasa i pojačati njegova korisna svojstva.

Od zobi

Ova drevna slavenska vrsta kvasa služila je kao pouzdan izvor vitamina i esencijalnih minerala tijekom cijele godine, posebno tijekom posta, a čak je zamijenila neke lijekove.

sastojci:

• Zob - 200 g.
• Voda za piće - 800 ml.
• Šećer - 30 g.

1. Ovan temeljito operite hladnom vodom nekoliko puta. Sortiramo i odbacujemo pokvareno zrno. Premještamo u staklenu posudu od 3 litre.
2. Ulijte šećer u staklenku, prelijte hladnom vodom, prekrijte gazom i postavite u toplu sobu s pristupom sunčevoj svjetlosti na 4 dana. Prva je serija spremna. Taj se postupak može ponoviti dodavanjem nove vode i novom posluživanjem šećera do 10 puta.

Od riže

Ovaj kvass je k nama stigao iz Kine. Posebno je dobro ako želite stabilizirati želudac. Uz to, napitak pomaže u borbi protiv problema s kralježnicom i zglobovima.

sastojci:

• Bijela riža - 120 g.
• Voda za piće - 2 l.
• Koprive - 50 g.
• Šećer od trske - ½ šalice.
• Suhi kvasac - 8 g.

1. Prokuhajte vodu i ohladite na 25 stepeni. Otopite šećer u njemu i sipajte u staklenu staklenku.
2. Rižu, bez pranja, sipajte u staklenku s vodom, dodajte grožđice.
3. U posudu izlijte suhi kvasac na površinu vode, ne miješajte, vežite gazom i postavite na dan u toplu sobu.
4. Gotov kvass filtriramo, flaširamo i spremimo u hladnjak.

Od cikorija

Ova vrsta kvasa vrlo je pogodna za zaposlene gradske stanovnike, jer ne zahtijeva posebne troškove rada i priprema se u rekordnom roku.

sastojci:

• Prašak od cikorije - 80 g.
• Voda za piće - 5 l.
• Šećer - 300 g.
• Limunska kiselina - 20 g.
• Suhi kvasac - 4 g.

1. Na početku kuhanja, malo zagrijte čašu vode tako da bude malo toplija od sobne temperature, pa usitnite kvasac.
2. U zdjelu uzgajamo cikoriju, granulirani šećer i limunsku kiselinu, dodamo razrijeđeni kvas i dobro izmiješamo.
3. Zdjelu zatrpavamo gaznim čepom i izdržimo 4 do 5 sati na temperaturi 21-25 stupnjeva.

Kvass od raženog kruha s cikorijom
sastojci:

• Cikorija u prahu - 20 g.
• Voda za piće - 7 l.
• Suha kisela tijesta - 200 g.
• Šećer - 275 g.
• Koprive - 40 g.
• Raženi krekeri su pregršt.

1. Napravimo kvasac. U posudu od tri litre ulijte 100 g suhe kisele kiseline, 120 g granuliranog šećera, suhog kvasca i grožđica. Ulijte tamo 2 litre tople vode i dobro promiješajte. Staklenku zapečatimo čepom od gaze i stavimo u toplu sobu 2 dana. Spajamo tekućinu iz sedimenta u banci - dobivamo kvasac.
2. Pomiješajte ga s 2 žlice. suhi kvass, 2 žlice granulirani šećer i sipajte 2 litre vode. Ostavite još 2 dana.
3. Spajamo tekućinu iz sedimenta, dobivamo gotov kvasac, koji miješamo u 3-litarskoj staklenki s 5 žlica. šećer, 2 žlice. suhi kvass, ½ žličice kvas i cikorija.
4. Staklenku do vrha napunite toplom vodom i stavite na toplo mjesto 3 dana. Filtrirajte dobiveni kvas u boce i čuvajte u hladnjaku.

Od brezovog soka

Ova vrsta kvasa obično ne uzrokuje posebne poteškoće u proizvodnji. Glavni uvjet je pravovremeni i dobro sakupljeni brezov sok. Tako će vrlo malo truda biti nagrađeno izvrsnim okusom prekrasnog osvježavajućeg napitka.

sastojci:

• Sok svježe breze - 3 l.
• Raženi kruh - 300 g
• Šećer - 100 g.
• Listovi crnog ribiza - 10 kom.
• Koprive - 30 g.

1. Raženi kruh narežite na kockice srednje veličine i osušite u pećnici.
2. Filtrirajte sok od breze kroz gazu u loncu i zagrijte na štednjaku, ne dopuštajući da se kuha.
3. Pomiješajte sok s dobivenim rižinim krekerima i šećerom. Dodajte oprane listove ribizle i grožđice.
4. Staklenku vežemo s gazom i postavimo na toplo mjesto do 5 dana. Gotov kvass se flašira i čuva u hladnoj tamnoj sobi.

Brezov kvass s narančom
sastojci:

• Sok od breze - 2,5 l.
• Naranča - 1 kom.
• Šećer - 100 g.
• Svježi kvasac - 5 g.
• Listovi metvice - 10 kom.
• Koprive - 20 g.

1. Filtrirajte brezov sok (po mogućnosti svježe ubrano) u veliku posudu.
2. Naranču narežite na tanke kriške i stavite sok. Ulijte malo soka u kriglu, u nju uzgajajte kvas i šećer, dodajte ga natrag u sok.
3. Ulijte mentu u spremnik, prekrijte gazom i stavite na toplinu 2 dana.
4. Zatim filtrirajte, stavite u bocu, dodajte nekoliko grožđica u svaku, začepite je i stavite na čuvanje u hladnjak.

brusnica

Lingonberry stručnjaci izuzetno cijene ne samo zbog njihovog ukusa, već i zbog njegovih ljekovitih značajki. Kvass iz ove bobice nije poznat svim domaćim majstorima. Za one koji savladaju tehnologiju pripreme ovog napitka, predstavit će svoj prekrasan okus i osvježavajuća svojstva.

sastojci:

• Voda za piće (hladna) - 4 l.
• Lingonberry - 5 čaša.
• Kvasac - 8 g.
• Šećer - 400 g.
• Koprive - 20 g.

1. Sorte lingonine sortiramo, operimo i malo zdrobimo tako da počne lučiti sok. Stavimo je u veliku posudu, prelijemo hladnom vodom i kuhamo nakon vrenja do 15 minuta na laganoj vatri.
2. Luk ohladimo, bobice filtriramo i sjedinimo s kvascem i šećerom, nakon čega stojimo oko 6 sati.
3. Zatim izlijemo kvass u boce, nakon što smo u svaku bacili malo grožđica i stavimo ga 2 dana u hladnu sobu. Piće je spremno za piće.

Od jabuka

Za kvas od jabuka pogodne su potpuno zrele sočne jabuke. Njegova proizvodnja ne zahtijeva posebne novčane troškove, vrijeme ili vještinu kuhara. Potrebno je samo točnije izdržati vrijeme potrebno za njegovu fermentaciju i sazrijevanje, a možete dobiti ukusno gazirano osvježavajuće piće.

sastojci:

• Jabuke - 0,7 kg.
• Voda za piće - 2 l.
• Šećer - 80 g.
• Suhi kvasac - ½ žličice.

1. U veću posudu ulijte vodu, bolje emajliranu i dovedite do vrenja.
2. Jabuke operemo i narežemo na osam dijelova. Odbacujemo pokvarena mjesta voća, režući ih i bacajući. Izrezane kriške uklanjamo sjemenske kutije i reznice.
3. U tavu stavimo jabuke, ponovo prokuhamo i držimo na srednje jakoj vatri još 7 minuta.Prebavamo dobiveni kompot za šećer, ako je okus kisel, dodajte slatkiše.
4. Ohladite tavu na sobnu temperaturu i filtrirajte da uklonite sve komade jabuke. U maloj količini dobivenog napitka ukuhamo kvasac i ulijemo ga u tavu. Nakon što ste sve sastojke dobro izmiješali, zatvorite posudu s gazom i stavite na toplo mjesto 12 sati za fermentaciju.
5. Napitak izlijte u boce ili drugo hermetički zatvoreno posuđe i stavite u hladnjak na najviše 5 dana za zrenje. Gotov kvass može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.

Je li moguće davati životinjske kvase

Obično veterinari ne preporučuju životinjama davati ništa egzotično i da nisu dio njihove uobičajene prehrane. Uostalom, uvijek postoji opasnost od razvijanja alergijske reakcije na bilo koji sastojak koji je dio pića ili hrane. Dakle, taj postotak nevidljivog alkohola za osobu može biti toksičan za kućnog ljubimca. Konkretno, uzgajivači pasa smatraju da, ako kućni ljubimac traži kvasu, u svom tijelu nema dovoljno vitamina koji bi mogao dobiti iz pića. Najčešće je to skupina B. U ovom slučaju, bilo bi bolje kupiti psu poseban mamac s tim vitaminima ili napraviti dijetu na takav način da ovaj nedostatak uklonite uz pomoć proizvoda.

Zanimljive činjenice o kvasu

1. Prema svjedočenju ruskih kronika iz 996. godine, knez Vladimir je tijekom obraćenja Rusije u kršćanstvo naredio da se obraćenici obrađuju s kvasom zajedno s hranom i medom. Ovo je prvi pisani dokaz o tome kako je kvas stekao distribuciju i stekao popularnost na ruskom tlu.
2. Od davnina, kvase ljudi nisu samo voljeli, već su uživali i naklonost kraljevskih kraljevstava, posebno dinastije Romanov. Tako je Aleksej Mihajlovič, koji je zavladao sredinom XVII stoljeća, za vrijeme svoje svadbene gozbe naredio da stave kvas na stolove. A kasnije kod Petra Velikog, ovo je piće bilo cijenjeno - za njega se kvasa izrađivala prema kraljevom posebnom receptu, uz dodatak hrena. Princ Grigory Potemkin također se zalagao za tradicionalno piće: osobno je pratio pripremu kvasa do svog stola i neprestano je kvas uključivao u jelovnik za svoja putovanja i vojne pohode.
3. Majstori koji su se bavili proizvodnjom kvasa u starim vremenima zvali su se "kvass". Svoje proizvode prodavali su, u pravilu, na posebnim mjestima koja se nazivaju „kvass redovi“ ili „kvass dvorišni“. Konkretno, takvi redovi, sagrađeni u Kostromi na samom početku 19. stoljeća, savršeno su sačuvani do danas, ukrašavajući grad svojom izvrsnom elegantnom arhitekturom, kao jednu od turističkih atrakcija. Kvasnikov je izdaleka bio vidljiv po profesionalnim pokrivačima nalik širokom cilindru i velikim staklenim posudama u kojima su nosili svoje proizvode. Svaki je imao svoju usku specijalizaciju, na primjer, fermentori za jabuke ili jagode i tako dalje. Oni su imali prednost u prodaji osvježavajućih pića sve do 19. stoljeća, kada su ih postupno počeli pritiskati sve popularnija trgovina čajem.
4. Među profesionalcima koji se bave proizvodnjom pića, žiri je vrlo visoko cijenio činjenicu da je na međunarodnom natjecanju 1975. u Jugoslaviji, piću dovedenom pod robnom markom „Moskva Kvass“ iz SSSR-a, ocijenjeno 18 bodova. Istodobno, kvass je daleko zaostao za čuvenom Coca-Colom koja je dobila samo 9,8 bodova.

Kvass fotografija