Savojski kupus: zdravstvene koristi i štete

Savojski kupus - vrsta obitelji križnica, "bliski je rođak" i dostojan konkurent bijelom kupusu. Ova je vrsta dobila ime po malom vojvodstvu Savojskog u Italiji, gdje je prvo uzgajana. Također, povrće se često naziva "savoy", "curly" i "talijanski".

Ova je sorta uzgajana prvi put u ranom devetnaestom stoljeću. Ovaj kupus je u velikoj potražnji i zaljubio se u mnoge domaćice iz Amerike i zapadne Europe. Nažalost, u zemljama ZND nije stekao popularnost zbog mitova da je Savoy vrlo mučan i u uzgoju i u kuhanju.

Kako izgleda savojski kupus?

"Kukuruzni" kupus na prvi se način razlikuje od ostalih članova obitelji. Listovi su manje gusti, bez prirodnih vena, zasićene tamnozelene boje i imaju karakteristične "kovrče" ili "valovitost" na krajevima. Glava kupusa, naprotiv, ima manju gustoću i labav strukturu.

Po čemu se savojski kupus razlikuje od bijelog kupusa

Po okusu Savojski kupus je nježniji i aromatičniji od bijelog kupusa, nema karakterističnu krutost zbog nepostojanja vena. "Talijanski" kupus smatra se korisnijim od bijelog kupusa, jer sadrži mnogo ljekovitih elemenata. Energetska vrijednost "kovrčavog" kupusa također se značajno razlikuje. Sa relativno jednakim brojem kalorija i sadržajem ugljikohidrata i masti, Savoy pohranjuje gotovo dvostruko više proteina i vlakana i pola manje šećera.

Sastav i sadržaj kalorija

Savojski kupus ima ogromnu količinu ljekovitih tvari, kao što su: vitamini E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-karoten, makroćelije poput kalija, natrija, fosfora, fluora, željeza, magnezija, kalcija i joda. Kao dio povrća možete pronaći vlakna, šećer, senf i hlapiva ulja. Sastav „talijanskog“ kupusa skladište je aminokiselina, karotena, ugljikohidrata, tiamina i pektinskih tvari.

U strukturi ovog povrća postoji antioksidans - glutation. Jača i obnavlja imunološki sustav, zaustavlja prerano starenje stanica i sprječava kancerogene učinke na tijelo.

S tako impresivnim arsenalom hranjivih sastojaka, energetska vrijednost Savoyja na 100 g proizvoda iznosi samo 28,9 kcal ako koristite povrće bez toplinske obrade, a 24 kcal u kuhanom stanju.

U čemu je savojski kupus koristan?

Opća korist

Upravo je savojski kupus povoljno utječe na obnavljanje imuniteta i funkcioniranje živčanog sustava, uklanja rizik od starenja stanica i razvoja karcinoma te pomaže u suzbijanju stresa i nesanice. „Kovrčava“ kupus uključuje manitol alkohol, koji se koristi kao nadomjestak šećera, u svojim bogatim prirodnim hranjivim tvarima, što je vrlo korisno za ljude koji pate od visoke glukoze u krvi.

Za žene

1. Stabilizacija hormonske pozadine.
2. Manje vjerojatnosti gubitka kolagena od strane stanica kože.
3. Gubitak kilograma zbog niskog kalorijskog sadržaja.
4. Smanjenje broja osipa na licu, kao i poboljšanje stanja kose.

Za muškarce

1. Prevencija prostatitisa i adenoma prostate.
2. Povećana izdržljivost, jačanje mišića i fizička snaga.

Tijekom trudnoće

1. Osiguravanje ispravnog formiranja fetusa.
2. Stimulacija crijeva.
3. Zasićenje folnom kiselinom, neophodno za podnošenje fetusa. S nedostatkom tvari može se pojaviti defekt neuralne cijevi.

Pri dojenju

1. Poboljšanje kvalitete majčinog mlijeka.
2. Poboljšanje probave kod majke i djeteta.

Za djecu

1. Primjetno poboljšanje apetita.
2. Zasićenje organizma vitaminima i jačanje imuniteta.
3. Poticanje probave, sprečavanje opstipacije.

Za starije osobe

1. Smanjenje rizika od srčanog ili moždanog udara, kao i od razvoja karcinoma.
2. Jačanje srca i krvnih žila.
3. Snižavanje krvnog tlaka i kolesterola.

Kod gubitka kilograma

1. Stalni osjećaj punoće.
2. Smanjena probavljivost ugljikohidrata.
3. Čišćenje crijeva.
4. Zaključak viška tekućine.

Uz dijabetes

1. Topiva vlakna usporavaju metabolizam i održavaju razinu šećera u krvi.
2. Proizvod povećava osjetljivost na inzulin kod dijabetičara i smanjuje otpornost tijela.

Važno je: glikemijski indeks savojskog kupusa je 30 jedinica.

Također, "talijanski" kupus može se smatrati sredstvom za prevenciju raka. Zbog sadržaja klorofila u proizvodu, koji ne dopušta da se molekule DNA mutiraju u stanicama, to značajno smanjuje rizik od njihove transformacije u maligne.

Recepti tradicionalne medicine s kupusom od savije

1. U slučaju nedostatka vitamina: 150 ml svježeg soka uzima se nakon obroka jednom dnevno.
2. Kod pretilosti: pomiješajte 100 ml iscijeđenog soka od kupusa i 100 ml soka od rotkvice, dodajte 20 g meda i dobro promiješajte. Preporučuje se piti 200 ml pola sata prije jela jednom dnevno.
3. Protiv mamurluka: pomiješajte 250 ml soka od kupusa i 30 g šećera. Preporučuje se piti jednom dnevno ujutro.
4. U slučaju opeklina: pričvrstite svježe lišće kupusa na mjesto opekotina i držite 1-2 sata.
5. Uz parodontnu bolest: preporučuje se ispiranje usta svježe iscijeđenim sokom i vodom u jednakim omjerima. Isperite nakon jela.

Primjena u kozmetologiji

Prilikom stvaranja domaće kozmetike, žene koriste svježe cijeđeni sok, kao i cijele listove svježeg kupusa.

1. Da biste dali svježinu licu, potrebno je prokuhati lišće "kovrčavog" kupusa, nakon čega se dobiveni brod dekantira i hladi. Obrišite lice i vrat od jednog do tri ponavljanja dnevno pamučnim jastukom namočenim u juhu. Pogodno za sve tipove kože (kombinirana, suha, masna).
2. Za njegu masne kože, preporučuje se obrisati lice miješanjem u jednakim količinama sokova od "savoja" i svježeg krastavca.
3. Za njegu suhe kože potrebno je u svježe iscijeđeni sok savonskog kupusa umočiti sloj pamučne vune ili gaze i nanijeti na lice 15-20 minuta. Kad se osuši, napravite ponovo "masku". Prije nanošenja preporučuje se tretirati lice masnom kremom ili kiselim vrhnjem. Ponavljajte dva ili tri puta tjedno.
4. Za vlasnike tankih i razdvojenih krajeva preporučuje se utrljati mješavinu jednakih količina soka od "savije", limuna i špinata u vlasište.
5. Svježe iscijeđenim sokom od savijanskog kupusa od 4 do 5 puta dnevno preporučuje se brisanje bradavica. Navlažite maramice, pamučne briseve ili gazne obloge u soku od kupusa i pričvrstite na mjesto s bradavicama, nanesite film na vrh i zavoj preko noći. Ponavljajte svakodnevno.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim prednostima savojskog kupusa, u nekim slučajevima njegovo uključivanje u prehranu može biti štetno. Savojski kupus je kontraindiciran u takvim slučajevima:

1. Gastroenterološke bolesti poput ulkusa, gastritisa i pankreatitisa (zbog velike količine vlakana).
2. Prošla operacija u trbušnoj regiji ili prsima.
3. Problemi sa štitnjačom.
4. Urolitijaze.
5. Sklonost dijareji.
6. Djeca mlađa od osam mjeseci.

Uzgoj i njega

U trgovinama ili na tržištima zemalja ZND rijetko je moguće susresti sadnice savojskog kupusa.Sjemenke rane sorte ove vrste kupuju se kako bi mogle rasti u prvoj polovici srpnja. Sjeme se sije početkom ožujka, a sadnice se sadi u otvoreno tlo od 1. do 10. svibnja. Za ranu sjetvu potrebni su njeni točni uvjeti. Savojski kupus preporučuje se s bijelim kupusom. Ako se u travnju sjeme sadi u otvoreno tlo i prekriva filmom, tada se nakon 40 dana sadnice sadi na trajne krevete.

Za brzi rast sjemena važno je da ih sadimo plitko u tlo. Vrhovi sadnica obično probijaju sloj zemlje već petog dana, pod uvjetom da se temperatura pridržava 12 ° C tijekom dana, a 2 ° C noću. Prije sjetve preporučuje se namakanje sjemenki kupusa u epinu. Također, u budućnosti treba gnojidbu Fitosporin-M primijeniti kao gornji preljev za sadnice, koji štiti biljku od bolesti "crne noge". Sadnice treba saditi u tlo zajedno s bijelim kupusom, rana sorta se sije gušće od kasne. Treba održavati udaljenost 30–35 cm između sadnica. Mjesto na kojem će se saditi savojski kupus potrebno je mijenjati jednom godišnje. Kila je bolest koja pogađa savojski kupus malo češće od ostalih vrsta ove kulture.

Skrb za sadnice je hraniti kupus, otpustiti zemlju u krug i prosipati prije zatvaranja lišća. Nakon toga bit će dovoljno zalijevati sadnice jednom dnevno. Biljke se zalijevaju humatom za povećanje snage. Tijekom rasta, “talijanskom” kupusu trebaju dušična gnojiva i kalijevo-fosforna gnojiva prije nego što krenu. U rupu se dodaje velika količina humusa, a u tlo se dodaju superfosfat i organska gnojiva. Ako se na biljci pojave lisne uši, onda se lako ispere običnom vodom uz malo pomoći ruku. Karakteristična razlika između savojskog kupusa je nestabilnost na mrazu i grizu lišća. Glave koje sazrijevaju izdrže temperaturu do -8 ° C.

Prikupljanje i skladištenje

Katedrala prve žetve savojskog kupusa započinje, kada je težina glava kupusa 0,6 kg. Težina 2-3 kg - optimalno za kasnu berbu. Kupus morate obrezati na isti način kao i bijeli kupus, ostavljajući par prekrivajućih listova na glavama kupusa.

Zahtjevi za skladištenje praktički se ne razlikuju od bijelih. "Talijanski" kupus dopušteno je skladištiti na dovoljno niskim temperaturama (do -3 ° C) zbog manje gustoće glave i visokog sadržaja suhe tvari. Za skladištenje, povrće trebate pakirati u plastičnu vrećicu, zamotati u obložen film i staviti u hladnjak. Tako povrće neće izgubiti svježinu u roku od tri ili četiri dana.

Je li moguće zamrzavanje

Savojski kupus možete zamrznuti. Da biste to učinili, pripremite glavice kupusa bez pukotina, uklonite oštećene ili lišće zahvaćene insektima. Kupus narežite, provjerite ima li insekata unutra, a zatim uklonite panjev. Kuhajte savojski kupus 2 do 3 minute, a zatim ga ohladite u hladnoj vodi. Sljedeći korak je da se kupus dobro ocijedi, nakon čega će biti spreman za smrzavanje.

Što se može kuhati od savojskog kupusa: recepti

"Talijanski" kupus je svestran u kuhanju: može se pržiti, pirjati, peći ili konzumirati bez termičke obrade, dodavati raznim povrćastim salatama. Prije kuhanja savoskog kupusa, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika.

1. Prije kuhanja jela toplinskom obradom, lišće kupusa preporučuje se prvo ohladiti u hladnoj vodi do stanja elastičnosti. Prije rezanja, lišće prethodno blanširajte.
2. Pravodobno rezanje lišća savonskog kupusa može dovesti do omekšavanja strukture, a povrće će izgubiti svoj okus. Stoga se rezanje unaprijed ne preporučuje.

Recepti za pravljenje jela od savojskog kupusa predstavljeni su u nastavku.

Punjeni kupus

Po ukusu, ova vrsta kupusa je puno nježnija od bijelog kupusa, pa su peciva kupusa još ukusnija i sočnija.

Za pripremu jela trebat će vam takve komponente:

• Savojski kupus - 500 g.
• Riža - 1 šalica.
• Govedina - 500 g.
• Svinjetina - 500 g.
• Luk - 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Soli.
• Mljeveni crni papar.
• Lovorov list.
• Kupus juha - 1 l.
• Pašteta od rajčice - 2 žlice.
• Ulje - 100 g.

Priprema:

1. Prvo pripremite kupus, za to izrežite sredinu (kapu) od glave tako da ostane samo lišće. Stavite u tavu s vodom, kuhajte kupus dok povrće ne omekša. To se radi kako bi se kasnije lakše odvojilo lišće od glave kupusa.
2. Za preljev, ogulite luk i mrkvu; povrće sitno nasjeckajte na tanke trakice. Potom pržite na ulju dok ne omekša te dodajte paštetu od rajčice i kupus. Pustite na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Da biste pripremili nadjev, skuhajte rižu i svinjetinu i govedinu u mljevenju mesa do stanja mljevenog mesa. Kombinirajte sastojke, sol i papar po ukusu.
4. Izrežite listove na pola i uklonite sredinu, stavite žlicu mješavine riže i mljevenog mesa. Nježno valjajte roladu kupusa na takav način da rub gdje je list kupusa deblji ostane otvoren.
5. Stavite tavu na srednje jake vatre i na dno položite ostatke listova kupusa, a na vrhu lagano ulijte luk i mrkvu. Stavite kolutove kupusa u red jedan preko drugog, šireći gravu između slojeva. Na posljednji red peciva kupusa stavite lovorov list i prekrijte slojem listova kupusa. Ostavite pirjati 30 minuta. Poslužite punjeni kupus sa kiselim vrhnjem.

fritule

Palačinke s umakom od maslačka, pržene ili kuhane na pari, izvrsna su zamjena za mesne okruglice.

Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• Savojski kupus - 500 g.
• Luk - 2 kom.
• Maslac - 50 g.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Zelenilo (peršin, kopar) - 3 grozda.
• Kefir - 200 ml.
• Brašno - 200 g.
• Soli.
• Šećer.
• Mljeveni crni papar.

Priprema:

1. Da biste pripremili friteze, sitno nasjeckajte savojski kupus (najprikladnije je to učiniti posebnom rernom za rezanje), dodajte žličicu soli i dobro pirjajte povrće dok se ne pojavi sok.
2. Luk narežite na pola i sitno nasjeckajte na sitne kockice, a zatim pomiješajte s kupusom. Dobivenu masu dodajte jaje, dodajte brašno i dodajte kefir, miješajući smjesu do stanja slično ljepljivom tijestu. Isperite i nasjeckajte zelje, pa dodajte ostalim sastojcima. Posolite i popaprite, dodajte prstohvat šećera. Ponovo promiješajte.
3. U prethodno zagrijanoj tavi otopite maslac. Od povrtne mase formirajte krugove srednje veličine, stavite ih u tavu, lagano pritisnite žlicom i pržite 2-3 minute sa svake strane. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Braised Savoy kupus

Kuhani kupus u vlastitom soku, uz dodatak povrća, savršeno djeluje i kao neovisno jelo i kao prilog glavnom.

Za kuhanje trebat će vam:

• Savojski kupus - 500 g.
• Rajčica - 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Peršin - 1 hrpa.
• Pašteta od rajčice - 1 žlica.
• Soli.
• Mljeveni crni papar.

Kako kuhati:

1. Da biste pripremili pirjani kupus s povrćem, ogulite i nasjeckajte luk na tanke polukruge, pa ga pržite dok ne omekša. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i dodajte pirjani luk u tavu pod zatvorenim poklopcem. Rajčice narežite na male kockice i prelijte ih ostatkom sastojaka. Pustite da se smjesa pusti 5-7 minuta.
2. Sjeckajte savojski kupus, prethodno uklanjajući stabljiku, pomiješajte sa solju i paprom te dodajte povrće u tavu na vrhu. Razrijedite pastu od rajčice sa 100 ml pročišćene vode i sve ulijte u biljnu smjesu.
3. Na srednjoj vatri pirjajte sastojke 10 do 15 minuta pod zatvorenim poklopcem, sjećajući se povremeno miješati. Kad je kupus mekan, smanjite toplinu na minimum i pirjajte još 5 minuta. Poslužite jelo, posuto sjeckanim peršinom.

Može li se savijski kupus fermentirati

Kiseli kupus jedno je od najomiljenijih jela ljudi iz zemalja ZND.Mnoge se domaćice pitaju je li moguće fermentirati sorte bijelog kupusa.

Kiseli kupus nije toliko dobar za jela s dugom toplinskom obradom, jer lakše gubi strukturu i nema mrvicu zbog nježnijeg lišća. Stoga, mnogi vole savojski kupus kuhan bez jake toplinske obrade, ali to ne znači da od njega ne može biti kiseli kupus ili kiseli kupus. Samo trebate biti spremni na činjenicu da će okus biti malo drugačiji.

Izboru sastojaka treba pristupiti pažljivije. Dopušteno je punjenje glava kupusa različitih veličina, ali trebali biste dati prednost većim, težinama od pola kilograma. Baza treba biti bijela, bez žutih uključaka i uočljivih pukotina. Također je važno pogledati lišće koje vrlo brzo gubi vlagu. Ako izgledaju suho, onda je bolje takav kupus odložiti.

Vilice ne zahtijevaju posebnu pripremu prije kuhanja, preporuča se obraditi ih što je prije moguće nakon kupnje. Rezan kupus potrebno je upotrijebiti u cijelosti, jer nakon kršenja integriteta glava kupusa može izgubiti svježinu za nekoliko sati.

Pa kako još slani savojski kupus? Ispod je korak po korak recept koji će odgovoriti na ovo pitanje.

Kiseli kupus s koprom
Za pripremu jela trebat će vam takve komponente:

• Savojski kupus - 6 kg.
• Kopar - 1 hrpa velike veličine.
• Lovorov list.
• Mljeveni crni papar.
• Paprika.
• Sol - 110 g.

Priprema:

1. Za kuhanje, savojski kupus operite pod tekućom vodom, ostavite da čaša ostavi tekućinu, a zatim je narežite. Kako ne biste oštetili strukturu glave, treba ga nasjeckati s ne baš malim komadima. Nakon dodavanja soli stisnite kupus rukama dok se ne pojavi tekućina - sok od kupusa.
2. Kopar izrezan na sitne komade. Operite brusnice i ostavite da se osuše na papirnatom ručniku, a zatim dodajte bobice i zelje kupusu i dobro promiješajte.
3. Kuhanu smjesu čvrsto stavite u staklenu ili drvenu posudu sa širokim zidovima, a na vrh stavite nekoliko cijelih listova. Na površinu pripremljenih sastojaka stavite tanjur s ravnim dnom ili dasku za rezanje, na vrh stavite nešto teško s težinom od tri ili pet kilograma. Fermentacija započinje treći ili četvrti dan, tako da radni komad trebate ostaviti na sobnoj temperaturi tijekom određenog razdoblja.
4. Stavite smjesu iz spremnika u staklenu bocu kada na površini počne nastajati sok koji ima izražen miris zasoljenog sastojka. Bocu napunite do samog kraja, ostavljajući minimalnu količinu slobodnog prostora, a zatim je poklopite i ostavite u hladnjaku.

Kako jesti savojski kupus

Povrće se može jesti redovito i nekoliko puta dnevno, ali sve bi trebalo znati mjeru.

Koliko možete pojesti dnevno

Pojedini obrok ovog povrća ne smije prelaziti 200 g. Ako želite smršavjeti, najbolje je podijeliti potrošnju savojskog kupusa tijekom dana. Započnite jutro salatom od savojskog kupusa uz ostalo povrće. Ujutro se može organizirati grickalica uz čašu iscijeđenog soka. Ručak i / ili užina savjetuje se najkasnije u dva popodne, a preporučuje se korištenje slanog kupusa u tim obrocima.

Ne riskirajte jesti slano povrće noću jer sol unutar takve hrane može dovesti do oticanja. Za večeru se preporučuju jela od kuhanog ili kuhanog jela od „savoja“. Postoji salata od svježeg savojskog kupusa s povrćem ili voćem, trebate najmanje tri sata prije spavanja.

Mogu li jesti noću

Znanstvenici uvjeravaju da prije odlaska u krevet bez straha možete jesti sirovo povrće. Najkorisnija opcija u ovom je slučaju kupus, jer "savojka" čini želudac bržim radom, sprječavajući ga da "zaspi" prije vremena, a da hranu ne probavi u potpunosti.

Proizvod je savršen za užinu u večernjim satima, ali vrijedi zapamtiti da nutricionisti savjetuju da zadnji obrok napravite najkasnije tri sata prije spavanja. Jedite navečer, proizvod će samo imati koristi, jer povrće pridonosi ubrzanom metabolizmu i uklanja toksine.

Ljudi koji su koristili savojski kupus prije spavanja primijetili su značajan gubitak težine.Rezultat neće biti dugo jer povrće uklanja ustajalu tekućinu iz tijela. Zbog velike količine magnezija i kalcija, konzumiranje povrća noću povoljno djeluje na živčane stanice tijela i oslobađa od stresa. Vlakna pomažu u boljem probavljanju hrane koja jede tokom dana, a prisutnost tartronske kiseline inhibira proces pretvaranja glukoze u masti. Pored koristi, sirovi kupus, koji se koristi za večeru, može naštetiti i tijelu.

Uz pretjerano konzumiranje povrća ili zanemarivanje vremena posljednjeg obroka prije spavanja, kupus može uzrokovati mnoge neugodne manifestacije, poput bolnih senzacija u želucu, pečenja iza prsa, grčeva, nadimanja.

Važno je da svi znaju mjeru, jer često čak i najkorisniji proizvod, ako se konzumira u višku, može biti štetan i uzrokovati zdravstvene probleme.

Zanimljive činjenice

1. Savojski kupus, osim češće korištenih naziva "kovrčavi", "talijanski", također nosi naziv "milanese". Nazvali su je tako u čast grada Milana, čije su zemlje bile u sastavu okruga Savoy.
2. Česi i Poljaci ovu vrstu kupusa nazivaju "francuskom" i od nje pripremaju kotlete.
3. U jednoj od američkih država, koja se zove New Jersey, u nedjelju je zabranjeno prodavati kupus na zakonodavnoj razini.
4. Vrtlar Luja XVI., Koji je jednostavno obožavao savojski kupus, dobio je titulu plemića. Čak je imao i svoj transparent na kojem su bile slike tri glave kupusa i lopate koje su tvorile križ.
5. Tu je praznik posvećen savojskom kupusu. Svake se godine u malom talijanskom gradu Udineu mještani i posjetitelji okupljaju na proslavu u čast savojskog kupusa. Prema narodnom vjerovanju, takva tradicija potječe iz grčko-rimske kulture, gdje su ljudi štovali žetvu i zahvalili bogovima.
6. Savojski kupus je vrsta bijelog kupusa, ali je, za razliku od svoje sestre, uzgajan umjetno. U početku su stručnjake za selekciju privukli samo pojavom Savoja, a tek nakon njegovih korisnih značajki.
7. Najpopularniji "talijanski" kupus bio je u Europi, poput Italije i Francuske, a vrlo je voljen i u Sjedinjenim Američkim Državama. Savojski kupus najčešće se može naći u jelima azijskih zemalja, osobito u Južnoj Koreji, Kini i Japanu.
8. Scott Robb uzgojio je rekordni savojski kupus 2012. godine, težina povrća dosegla je 62 kilograma od 700 grama.
9. Oblik savojskog kupusa nalikuje ljudskoj glavi, od čega je dobio ime "kaputum", što u prijevodu sa starogrčkog znači "glava".
10. Savojski kupus može podnijeti vrlo niske temperature. Povrće ne gubi svoja korisna svojstva, čak i ako se čuva pod snijegom.

Fotografija savojskog kupusa