אפל סיידר: יתרונות בריאותיים

תפוחים הם אחד הפירות הנפוצים והאהובים מכולם. מפירות עסיסיים, טעימים ומריחים נעים תוכלו לבשל כל מיני כלים, קינוחים, מיץ, ריבה, חומץ. אחד המשקאות הדלים באלכוהול, שמכינים על בסיס תפוחים, הוא סיידר. משקה קצף מתוק עם ארומה של פירות טבעיים מרווה את הצמא בצורה מושלמת ביום חם וחם, ויש לו גם מספר תכונות שימושיות.

מה זה סיידר?

משקה מותסס עם טעם וארומה פירותיים נעימים נקרא סיידר. הוא מוכן מפירות שונים, האיטלקים אף מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול שונים. הגרסה הקלאסית של המשקה נחשבת לסיידר תפוחים.

שימו לב! ההיסטוריה של הופעת המשקה הזה נותרה עניין של מחלוקת במשך כמה מאות שנים. שלוש מדינות אירופיות - צרפת, איטליה, אנגליה - אינן יכולות לקבל חוות דעת פה אחד לגבי ראשוניותה של המצאת המשקה הנפלא הזה.

רבים טוענים כי קרלמן המציא את הסיידר. יתרה מזאת, על פי האגדה, זה קרה במקרה: המלך ישב על שקית עם תפוחי עץ בשלים ואדירים. תחת משקלו, הפרי התחיל מיץ שהיה מותסס מעט. משרתים ניסו את זה והתמוגגו מהטעם. בנוסף, המיץ התרומם, שכן התברר שהוא משכר. אגב, לאגדה זו אין שום אישור היסטורי.

היסטוריונים מספרים כי ג'יימס קוק נטל משקה שדומה לסיידר במסעותיו. השתמשתי בו לטיפול בצפדינה.

בימי קדם, תושבי חצי האי סקנדינביה השתמשו במשקה הדומה לסיידר תפוחים. היא נועדה לא רק לשתייה, אלא גם עשתה אמבטיות. האמינו שהוא מעניק לגוף יופי ובריאות.

העדות היחידה שמקורה של סיידר לפני מאות רבות היא יצירתו של פליניוס. הסופר הרומי הקדום מזכיר לא רק טעם נעים ומפוזר, אלא גם את תכונות הריפוי של המשקה.

סיידר צבר פופולריות רבה בקרב רבותיי האצילים של מדינות אירופה במאה ה -18. בימינו, לעיתים קרובות, משקה זה מתבלבל בין יין תפוחים וסוגים מסוימים של בירה.

במה סיידר שונה מבירה?

הבריטים והגרמנים רואים בחילול השם להשוות בין סיידר ובירה לבלבל עוד יותר. לשני המשקאות הטעימים האלה יש קווי דמיון רק בממכרם, והם מסוגלים להרוות את צמאונם בתכונות של יום חם.

המרכיב העיקרי להכנת בירה הוא כשות. בהתאם למגוון של צמח זה מתקבלים משקה קל, כהה, קטיפה וסוגים אחרים. המרכיב הכרחי הבא הוא שמרי הבירה. בלעדיהם הבירה לא תקבל את הטעם הנכון ואת האחוז הנדרש של אלכוהול.

בלב סיידר משמש רק מיץ תפוחים, ללא תוספת שמרים וסוכר. שלב התסיסה מתרחש באופן ביולוגי טבעי. שלא כמו בירה, סיידר יכול להיות בלתי מוגז. מין זה נפוץ פחות מתוסס.

בירות נבדלות בכוחן. לסיידר תפוחים כמעט אותו אחוז מכמות האלכוהול. זה יכול להיות יבש, מתוק למחצה או מתוק. יבש, כיתה שמפניה פופולרי יותר.

למרות ששני המשקאות הללו הם משקאות דלי אלכוהול, החומרים הטבעיים משמשים בתהליך הייצור, אך הם שונים לחלוטין. גם הטעם והארומה של המשקאות שונים.

כל הבריטים מחולקים לאוהבי בירה וסידרומן. אנשים אלה לעולם לא בוגדים במשקאות החביבים עליהם ורואים את האחרים לא ראויים לתשומת לב. לעתים קרובות מתעוררים מחלוקות בשטח זה.

מה ההבדל בין סיידר ליין תפוחים

בחיי היומיום, בספרות הקלאסית ואפילו בספרי בישול מכונים סיידר לרוב סוג של יין תפוחים. זה לא נכון. למרות שחומר הגלם העיקרי להכנת שני המשקאות הללו הוא מיץ פירות ועוגת שמן, המרכיבים האחרים שונים. כן, ותהליך התסיסה עצמו אינו זהה.

יין תפוחים מתייחס למשקאות פרי אלכוהוליים. זה מיוצר לרוב לא במפעלים מיוחדים, אלא בבית.

סיידר מסווג כאלכוהול נמוך, משקאות תוססים. כדי להשיג סיידר אמיתי, המשקה מועשר בנוסף בפחמן דו חמצני. אז הוא משיג את שמחתו, הופך להיות שמפניה נוצץ.

המרכיב העיקרי בייצור משקאות הוא מיץ תפוחים סחוט טרי ללא תוספת של עוגת שמן (עיסת). סיידר משתמש בזנים מיוחדים: חמוץ, מתוק מדי פעם חמוץ. בצרפת ישנם סוגים של תפוחים הגדלים במיוחד להכנת משקה פופולרי. הם מכילים כמות גדולה של טאנין שימושי לגוף, אך פחות חומצה.

שמרים וסוכר לא מוסיפים לסיידר. תסיסה מתרחשת באופן טבעי בזכות חיידקי שמרים טבעיים המופיעים בסביבה שנוצרה במיוחד עבורם. את הפירה מכניסים לתקופה ארוכה במקום חם.

אבל להכנת יין משתמשים לא רק במיץ, אלא גם בעוגה. בייצור שימוש בסוגים שונים של תפוחים. במקביל מוסיפים סוכר כדי להאיץ את תהליך התסיסה. בשל מרכיב זה, יין מתקבל עם משקה אלכוהולי חזק יותר מסיידר.

מאפיין הבחנה חשוב הוא שהסיידר לא מאוחסן לאורך זמן. עם הזמן הוא מתחיל לאבד את המאפיינים הייחודיים שלו. יין, להפך, נחשב לטוב, טעים ויקר יותר אם זמן ההזדקנות שלו ארוך יותר.

תכולת הרכב והקלוריות

לאורך ההיסטוריה של סיידר, הטכנולוגיה של הייצור התעשייתי שלה השתנתה פעמים רבות. התפקיד העיקרי בזה ממלא התקדמות טכנולוגית. ציוד הצמחים משופר ומודרניזציה, רק הרכב סיידר התפוחים הקלאסי נותר ללא שינוי.

משקה אלכוהול נמוך זה רווי בכמות מספקת של ויטמינים C, A, E. הוא אינו מכיל שומנים, חלבונים. אך ישנם מקרו-מיקרו-אלמנטים מועילים, פקטינים, טאנינים, חומצה אצטית וחומרית.

כוס אחת (250 גרם) סיידר מכילה:

• 0.6 גרם פחמימות;
• 27.5 מ"ג סידן
• 30 מ"ג זרחן
• 2.5 מ"ג מגנזיום;
• 34 מ"ג נתרן;
• 74 מ"ג אבץ;
• 0.075 מ"ג ברזל;
• 36 מ"ג נחושת.

היעדר שומנים, חלבונים ותכולת פחמימות נמוכה הופכים את הסיידר למשקה דל קלוריות דל קלוריות.

מספר הקלוריות ב 100 גרם פרופורציונלי ישירות לרמת תוכן הסוכר:

• סיידר יבש - 40 קק"ל;
• מתוק - 45-48 קק"ל.

חצי ליטר סיידר תפוחים מכיל 110–117 קק"ל.

מה השימוש בסיידר תפוחים

תועלת כללית

מיץ תפוחים עומד בבסיס הכנת הסיידר. כל התכונות השימושיות והייחודיות של פרי זה נשמרות במשקה המוגמר. כתוצאה מתסיסה טבעית של מיץ, נוצרים תרכובות נוספות של חומרים מועילים לגוף.

לסיידר השפעה חיובית על כל הגוף:

1. מערכת העיכול. המרכיבים שנמצאים במשקה משפרים את עיכול המזון. הגוף מנוקה משומנים וחומצות מיותרים, המיקרופלורה במעי משתפרת וכל זה בזכות התוכן הגבוה של הפקטין. עם בליעה קלה של מתכות כבדות או חומרים רעילים, 100 גרם סיידר יעזור להפחית את הסיכון להתפשטות זיהום בגוף.
2. מערכת עצבים. אפילו מרפאי בית המשפט גילו את ההשפעה המופלאה של המשקה על מצב מערכת העצבים. סיידר נקבע לאנשים הסובלים מדיכאון, עייפות מוגברת. סיידר תפוחים ריחני וטעים עוזר להיפטר מטחול ועייפות.
3. חסינות. תכולה גבוהה למדי של ויטמין C בשילוב עם ויטמינים אחרים ואלמנטים מועילים עוזר להפחית את שכיחות הצטננות, וגם מגביר את יכולתו של הגוף לעמוד בחיידקים מזיקים וחיידקים.מומלץ לשתות באביב, בתקופת הסתיו, כאשר הגוף נחלש ממחסור בחומרים מזינים.
4. מערכת לב וכלי דם. כמו כל משקה אלכוהולי, סיידר מרחיב את כלי הדם. זה משפיע לטובה על זרימת הדם, אך אל תעשה בו שימוש לרעה ושתה אותו בכמויות גדולות. מרכיבי מקרו ומיקרו הקיימים בהרכב מגבירים את גמישות דפנות כלי הדם, מונעים היווצרות קרישי דם ולוח. צריכה מתונה של סיידר תפוחים מורידה את הכולסטרול.

לנשים

מיץ תפוחים מותסס אינו מאבד את התכונות הייחודיות של הפירות. לעומת זאת, לאחר התסיסה מופיעים תרכובות פנוליות במשקה המוגמר שהתקבל. יש להם יכולת להאט את תהליך ההזדקנות של העור. השלמה טובה אליהם היא הוויטמין E הקיים בסיידר.

העור משתפר, השיער מקבל ברק טבעי, הנורות מתחזקות. זה עוזר לשיפור הצמיחה ולהפחתת נשירת שיער. בנוסף, במשקה מעט קלוריות, שלא ישפיעו לרעה על הדמות.

לנשים מומלץ לא רק לשתות את זה במתינות, אלא גם לעשות אמבטיות, להוסיף את זה למים. נהלים כאלה בוצעו על ידי יפהפיות אירופאיות שחיו בימי הביניים. לאחר קומפלקס של הליכים כאלה, העור הופך להיות אלסטי יותר, קטיפתי ועדין מאוד.

לגברים

מחצית חזקה של האנושות מועדת יותר למחלות לב וכלי דם. זה נגרם כתוצאה מהתקלות עצבים ועבודה יתר בעבודה. לכן השימוש בסיידר במינונים מתונים משפיע לטובה על הגוף הגברי.

משקה תפוחים דל אלכוהול מומלץ לגברים שיום העבודה שלהם ברחוב. זה נכון במיוחד לתקופת החורף. אחרי הכל, ויטמין C, הכלול בסיידר, מוריד את רמת ההצטננות האפשרית ומחזק את מערכת החיסון.

במהלך ההיריון

רופאים לא ממליצים לאמהות מצופות לצרוך משקאות אלכוהוליים. לפעמים יוצא הדופן הוא יין אדום יבש ואז בכמויות קטנות.

סיידר אמנם מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים, אך הוא משפר את החסינות בגלל התוכן הגבוה יחסית של ויטמין C, אך הוא יכול לפגוע במצבה של האישה ההרה והעובר. זה לא רק בגלל תכולת האלכוהול שלו. סיידר יכול לגרום להפרעות במעיים בצורה של נפיחות או גזים.

פגיעה והתוויות נגד

המרכיב המזיק העיקרי במשקה הוא אלכוהול. לכן, גם אם לוקחים בחשבון את כל היתרונות של סיידר, אין להשתמש בו לרעה. עליכם לדבוק בנורמה.

אסור להחזיק סיידר בשתייה לילדים מתחת לגיל 18.

כמו כל המוצרים, למשקה הזה יש התוויות נגד:

• מחלות כרוניות של הקיבה;
• תקופה של החמרה של דלקת הלבלב, דלקת קיבה, דלקת שלפוחית ​​הדם (כתוצאה מתכולת חומצה);
• כיב בקיבה;
• סוכרת.

אחת הקטגוריות של אנשים שאסור להתנסות בסיידר תפוחים הן אלרגיות, אנשים עם חוסר סובלנות פרטנית לתפוחים ומרכיבים אחרים במשקה זה.

כיצד לאחסן סיידר תפוחים

המשקה הוא תוצר של תסיסה, הטכנולוגיה הביתית של הכנתו דומה ל- kvass, לכן עליכם לאחסן אותו כמשקה "חי".

כדי לשמור על טריות הטעם והאפקט הקצף למשך זמן רב ככל האפשר, מוזגים את המשקה לחביות עץ ונשמר במרתף (יין או רגיל). הטמפרטורה האופטימלית במקום כזה לא תעלה על 50 מעלות צלזיוס.

אם לא ניתן לאחסן את המשקה בחבית, הוא מוזג לבקבוקי זכוכית וסגור היטב עם מכסים. הם ממוקמים במצב זקוף. אז המשקה מאוחסן לא יותר מ- 7-10 ימים. אם אין מרתף יין, ניתן לאחסן את המשקה במקרר.הבקבוקים מונחים על שקעים מיוחדים, רצוי על המדף העליון. הסיידר שומר על תכונותיו במשך 5-7 ימים. אסור לארגן מחדש או להזיז בקבוקים.

המשקה אינו מאוחסן מעבר לזמן שצוין. לאחר 7-10 יום הוא מאבד את תכונותיו ורוכש טעם אקטיבי.

איך להכין סיידר תפוחים בבית

עצי תפוח צומחים כמעט בכל אזורי הגינה. תפוחים שנפלו מעץ נשברים לרוב, ונקודות כהות מופיעות עליהם. פירות כאלה נהדרים להכנת סיידר ביתי ריחני.

מתכון תפוחים תוצרת בית

עדיף להשתמש בתפוחים מזנים חמוצים. זנים של אנטונובקה וזני חורף של פירות מתאימים היטב. התנאי העיקרי למשקה איכותי - תפוחים חייבים להיות בשלים.

בממוצע, משני ק"ג תפוחים מתקבל 0.8-1 ליטר סיידר מוגמר.

שיטת בישול:

1. אוספים תפוחים. אסור לשטוף אותם לפני השימוש, מכיוון שתהליך התסיסה יהיה טבעי יותר. אם הפרי מלוכלך בכבדות, נגב אותו במטלית מעט לחה.
2. חותכים את הפירות המוכנים לפרוסות, עוברים דרך מסחטה. לא ניתן לזרוק את עוגת התפוחים, אלא לערבב אותה במיץ. כך שתהליך התסיסה יעבור מהר יותר.
3. שוטפים את מיץ המיץ במים חמים. ואז שטוף קר, נגב יבש. נפח המכולה צריך להיות פי 2-3 מהכמות שהתקבלה של מיץ תפוחים טרי סחוט. אם אין מיכל כזה, עדיף להשתמש ב 2-3 מכולות. השטח הפנוי יתמלא בפחמן דו חמצני שמשתחרר במהלך התסיסה.
4. שופכים מיץ לצנצנות והכניסו לחדר חם (טמפרטורה לפחות 18 מעלות צלזיוס). ככל שהחדר חם יותר, כך תהליך התסיסה יתחיל להיות מהיר יותר. לפחות זה ייקח 3-5 ימים.
5. יש לעקוב אחר התהליך מדי יום כדי לא לפספס את תחילת התסיסה. ברגע שהופיעו הסימנים הראשונים - בועות על פני השטח, יש לסנן את המיץ דרך גזה או מסננת.
6. שופכים את המיץ המטוהר שמתקבל לצנצנות זכוכית. מלמעלה, שימו עליהם כובעי ניילון, עשו חור בהם והכניסו צינור גומי. יש להכניס את הקצה השני למיכל מים (צנצנת זכוכית 0.5 ליטר). אתה יכול להשתמש בכפפת הגומי הרגילה על ידי הנחתה על צוואר הפחית. על אצבע אחת, צור חור קטן לשחרור פחמן דו חמצני.
7. בנקים מכניסים מקום מגניב. התהליך עצמו יימשך לפחות 30-50 יום.
8. כאשר התסיסה הופסקה לחלוטין, סננו את הסיידר שוב ושפכו לתוך בקבוקי זכוכית עם מכסים דפוקים היטב.
9. יש לאחסן במרתף או במקרר לא יותר מעשרה ימים.

כדי להאיץ את תהליך התסיסה רבים מוסיפים למיץ עוגת תפוחים וסוכר. זה נעשה בשלב הראשוני. 1.2–1.5 ק"ג סוכר מכניסים לכל 10 ק"ג תפוחים. סיידר כזה יהיה מוכן מהר יותר. יש לו חיי מדף ארוכים יותר (עד שנתיים). אבל בסופו של דבר, זה לא סיידר תפוחים קלאסי, אלא משקה שדומה ליין פרי.

איך מכינים סודה

סיידר אמיתי הוא משקה מוגז ואלכוהולי. לבשל בבית פשוט זה לא עניין גדול.

כדי להבטיח התפשטות סיידר תפוחים, יש צורך לאחר השלב השני של התסיסה לשפוך 1 כפית לתחתית בקבוקי הזכוכית (1 ליטר). (עם גבעה) של סוכר גרגירי. לאחר מכן שפכו את המיץ המותסס. אין לשפוך את הנוזל מהצוואר, יש להשאיר 6-10 ס"מ שטח פנוי. הברג את הבקבוקים בחוזקה על הכובעים שלהם והניח בחדר חשוך וקריר למשך 10-14 יום.

הוספת סוכר תוביל לתהליך תסיסה נוסף. עדיף לבדוק את המשקה המוגמר לעיתים קרובות, רצוי לאחר 3 ימים, לפתוח אותו בעדינות מעט, ובכך להוריד את הלחץ. אם זה לא נעשה, פחמן דו חמצני עלול לשבש את הסחרור, והסיידר יתדרדר.

לאחר תום התהליך של שבועיים, הסיידר מונח במקום אחסון קר (מקרר, מרתף).

איך לשתות סיידר תפוחים

בסקים רואים סיידר תפוחים המשקה הלאומי שלהם. יש להם כללי נימוס מיוחדים להגשתם:

1. המשקה מוגש מצונן אך לא קר. טמפרטורה מותרת 7-12 מעלות צלזיוס איתו נחשפים כל היתרונות של הטעם והארומה. סיידר אף פעם לא מצונן בקרח.
2. כוסות או ספלים לבירה נחשבים מתאימים לסיידר. אבל אניני טעם צרפתים מוזגים את המשקה לכוסות שמפניה. הבריטים מעדיפים קערות קרמיקה. ולספרדים כוסות מיוחדות למשקה המועדף עליהם - הם מורחבים מעט מלמעלה, גובהם 10-12 ס"מ.
3. מומלץ לשפוך פנימה זרם דק, ולהרים את הבקבוק גבוה מעל הכוס. אז למשקה יהיה יותר קצף.
4. הזכוכית לא מלאה לחלוטין בסיידר, אלא רק 1/3.
5. אתה צריך לשתות מיד כאשר יש קצף.

לספרדים מנהג מיוחד: הם לא גומרים מעט סיידר, אלא שופכים אותו על הרצפה. אז הם מודים לטבע ולאדמה על קציר התפוחים. בחלק מהפאבים הרצפה מרופדת נסורת.

מה לאכול

מנות שנבחרו כראוי יעזרו להדגיש את טעמו של סיידר תפוחים.

ישנם כמה סוגים של סיידר: מתוק, יבש וקלאסי. לכל אחד מסוגים אלו מנות ראשונות משלו. תוספת טובה לסיידר המסורתית היא מנות עופות, לביבות עם קוויאר. משקה יבש מוגש עם פירות ים, בשר מטוגן ודגים לבנים. רצוי לבשל כלים אלו על גריל פתוח. הטעם החמוץ מעט של מין זה מסתדר טוב עם סלטי ירקות בתוספת בשר שרימפס וסרטן.

סיידר מתוק מגיש קינוחים שונים, מאפינס, עוגות ואפילו לביבות סירופ שוקולד.

רבים משתמשים בסיידר כאפרטיף.

עובדות מעניינות על סיידר

1. במאה הארבע עשרה אירופאים חשבו סיידר תפוחים כמשקה אלוהי. במהלך הטבילה הורידו את הילדים לגופן מלא סיידר.
2. ברוסיה הצארית החל סיידר תפוחים בשנת 1890. הוא נקרא משקה אריסטוקרטי ושתה במקום שמפניה.
3. לאנגלים יש "תנ"ך סיידר", הוא נכתב במאה ה- XIV.
4. באחד מימי מאי, הספרדים מארגנים את פסטיבל סיידר. חגיגה זו מתקיימת מדי שנה.
5. מסלול התיירים דרך סיידר ממוקם בנורמנדי. מי שרוצה יכול לבקר בכל חוות הארץ המייצרות את הסיידר הטוב ביותר.
6. חקלאים במערב אנגליה, לפני שהם אוספים תפוחים לסיידר, עורכים טקס מיוחד - הם שרים שירים לאלילים מיוחדים ליד העצים ומטילים לחשים. מאמינים כי לאחר מכן תקבלו סיידר מעולה.

תמונה של אפל סיידר