מרגרינה: יתרונות ופגיעה בבני אדם

מרגרינה היא מוצר המיוצר בשומנים צמחיים ובעלי חיים. זה נחשב כתחליף לחמאה, המשמשת לבישול בבית ובמפעלים מסחריים.

מה זה מרגרינה

מרגרינה היא מוצר בייצור בו משתמשים בזן אחד או יותר בשמן צמחי או בשומנים מן החי. החלק המימי של מוצר זה מתחלב. המרכיבים עשויים להשתנות. הוא עשוי להכיל מוצרי חלב מוצקים ונוזלים, מלח וכו '. עם זאת, לאחרונה, מרגרינה מיוצרת באמצעות שמנים צמחיים מעודנים ומים.

בשל הרבגוניות שלו, זהו אחד המרכיבים העיקריים ברוב סוגי האפייה.

ממה הם עשויים?

בייצור מרגרינה מודרנית ניתן להשתמש במגוון רחב של שמנים ושומנים, להוסיף להם מלח, חלב רזה ומתחליבים. לרכיבים ממקור צמחי ובעלי חיים עשויים להיות נקודות התכה שונות. גם בייצור של מוצר זה ניתן להשתמש בסלומות, שהן שומנים מוצקים של שמנים צמחיים.

הקפידו להוסיף מלח, רכיבי צביעה, תוספים ארומטיים וחומרים אחרים המוסיפים גוון מרגרינה, טעם ומרקם למוצר. כמרכיב צמחי ניתן להשתמש בשמנים כמו חמניות, דקל, זית, בוטנים, לפתית ואחרים. לעתים נדירות משתמשים בחמאת קקאו. גם בייצור מרגרינה מוסיפים סוכר, ויטמינים, חומרים משמרים.

סוגי מרגרינה

לפי סוג העקביות, מרגרינה מחולקת לסוגים הבאים:

1. סולידי - מוצר בעל מרקם פלסטי וצפוף. מסוגל לשמור על עקביות בטמפרטורה של 20 מעלות. הוא משמש בבישול, בייצור מוצרי מאפה. משמש ליצירת בצק עלים. זהו מרכיב בסופלה, מילוי של מוצרי קונדיטוריה מקמח.
2. מרגרינה רכה - המאופיינת במרקם פלסטי ורך יותר, שומרת על צורתה בטמפרטורה של 10 מעלות. משמש להפצת כריכים, בבישול ביתי.
3. נוזל - מוצר בעל עקביות נוזלית אחידה. סוג זה של מרגרינה משמש לטיגון ובישול עוגות ביתיות, בתחום הקייטרינג.

מה ההבדל בין ממרח למרגרינה

לשני מוצרים אלה יש טעמים דומים מאוד ויש להם כמעט את אותם תכונות תזונתיות. ההבדל העיקרי בין ממרח למרגרינה הוא סוג השומן המשמש.

ממרח, כמו מרגרינה, הוא תחליף מלאכותי לחמאה, לייצור בו משתמשים בשמנים צמחיים טבעיים ושומנים מן החי. ייצור מוצרים אלה מתבצע גם על ידי אמולסיפציה של שמן במים בתוספת רכיבים ארומטיים, צבעים, חומרים משמרים ומלח עם סוכר.

ההבדל העיקרי בין הממרח למרגרינה הוא שבייצור ה- GOST הראשון הוא מגביל את השימוש בשומנים על בסיס צמחי ובעלי חיים, וגם שולט בתוכן של שומני טראנס (לא יותר מ 8% מהמשקל הכולל). מרגרינה מאופיינת בתוכן של כמות גדולה של שומני טראנס (עד 40% מכלל המסה).

כדי ליצור התפשטות של שומנים ממקור חי, מותר להשתמש בשומני חלב, למרגרינה - כל.לפעמים שמן דגים נמצא אפילו במוצר המוגמר. בדרך כלל הוא מכיל שמנים כמו חמניות, דקל, סויה, וכמות המרכיבים הללו מוסדרת בקפדנות ויחסית לתכולת שומן החלב. בייצורו מתווספים ויטמינים A ו- D. למרגרינה השימוש בכותנה, חמניות ושמן דקלים אופייני.

בהשוואה למרגרינה, בייצור הממרח נבחרים כל כך הרבה מרכיבים, שכאשר הם צוננים, ניתן בקלות למרוח את המוצר על כריך.

מה ההבדל בין מרגרינה לחמאה

כיום חמאה ומרגרינה מוצגים במבחר גדול ושני המוצרים פופולריים מאוד בקרב האוכלוסייה. למרות השימוש במוצרים לאותה מטרה, יש להם מעט מאוד במשותף. ראשית, מדובר על תוכן של שומנים ממקור שונה במזונות.

שומנים מהחי משמשים לייצור חמאה. המרכיב העיקרי במקרה זה הוא חלב או שמנת. חלב הפרה הוא הנפוץ ביותר, אך ניתן להשתמש גם במוצרי כבשים או עזים. צבע החמאה משתנה בין לבן לצהוב. זה לא אינדיקטור לאיכות, הגוון מדבר רק על חלב, ששימש לייצור. אם אריזת השמן מציינת כי המוצר מתוק וקרמי, זה מצביע על שימוש בקרם במקום חלב בייצור. לפני הנגישה המוצר מפוסטר, כלומר הוא מחומם לטמפרטורה מסוימת. הליך זה מאפשר לך להאריך את חיי המדף של המוצר העתידי. יש מדינות האוסרות על מכירת נפט שלא פוסטר.

בעת דפיקות, החומר המשומש רוכש עקביות של משחה סמיכה. במהלך התהליך, אוויר נכנס לשמן והופך את המוצר לקל יותר. כתוצאה מכך, חמאה מכילה פחות קלוריות משומנים מן החי המקובלים.

אם עדיין שימשו שומנים מן החי לייצור מרגרינה, ואפשר לומר שהיא תחליף לחמאה, כיום משתמשים רק בשומנים צמחיים כדי ליצור אותה. יש יצרנים שמוסיפים חלב למוצריהם, אך רק בכמויות קטנות.

כמו בחמאה, במרגרינה צריך להיות לפחות 80% שומן. ישנם מזונות עם פחות שומן. ראוי לציין שככל שפחות שומן במוצר, כך הוא מכיל יותר מים.

מכיוון שמרגרינה מבוססת על שמן צמחי, היא אינה מכילה כולסטרול ושומנים רוויים. יתר על כן, יש לו תכולה גבוהה של שומנים חד-בלתי-רוויים.

מה מועיל יותר: חמאה או מרגרינה

מרגרינה היא אלטרנטיבה לחמאה. כאמור, שומנים ממוצא מן החי משמשים להכנת קרם, בעוד שמרגרינה מתאפיינת בנוכחות שומנים צמחיים בהרכב, ההופכים לנוזלים בטמפרטורת החדר. כדי להפוך שמנים צמחיים במרגרינה לסמיך, הם מעובדים ומומסים. למרות שלמרגרינה יש פחות שומן רווי בהשוואה לחמאה, מתבצע מימן באמצעות שומני טרנס. שומני טרנס הם חומרים שנוצרו כימית הדומים בתכונותיהם לשומנים רוויים. בשל כך, מרגרינה הופכת צפופה ונשמרת זמן רב יותר. עם זאת, חומרים כאלה תורמים לירידה באינדיקטור לכולסטרול הטוב, מה שמוביל לסיכון להתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם.

אם אנו מדברים על מי משני המוצרים הללו עדיף, יש לקחת בחשבון לא את מה שבריא, אלא את מה שפחות מזיק לגוף.במקרה זה, "הרע" הפחות טוב הוא חמאה. בלי קשר למה שהכי טוב לכל אדם - חמאה או מרגרינה, חשוב לצרוך אותם בכמויות מוגבלות.

תכולת הרכב והקלוריות

מרגרינה מכילה מים, שמנים צמחיים, טעמים, צבעים, חומרים משמרים. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים A, E, B2, כמו גם ויטמין PP. למרגרינה בהרכבה מספר יסודות קורט, כמו זרחן, אשלגן, מגנזיום וסידן. עם זאת, יש לזכור כי כל החומרים הללו מתווספים למוצר באופן מלאכותי.

לפי תכולת קלוריות המרגרינה נחותה מעט בשמן. אז יש לו 750 קלוריות ל 100 גרם.

מה מועיל מרגרינה

היתרונות של מוצר זה קשורים ישירות לאילו שמנים צמחיים משמשים להכנת מרגרינה, איזה עיבוד הם עוברים.

רוב הזנים של מרגרינה מכילים הרבה שומנים בלתי רוויים. מספרם תלוי בסוג מרכיב הצמח. לדוגמה, אם נעשה שימוש בשמן שעועית סויה בייצור מרגרינה, התוכן של שומנים רב בלתי רווים יהיה כ 20%. אלמנטים אלה נחשבים מועילים ללב.

כל השמנים הצמחיים מכילים סטנולים וסטרולים שיכולים להוריד את הכולסטרול. חומצות שומן אומגה 3 אינן נוצרות על ידי גוף האדם, וכמותן מתחדשת כתוצאה מהאוכל הצרוך. חומרים כאלו נמצאים בשמנים צמחיים מסוימים, כמו סויה, לפתית, כמו גם נבט חיטה. עם זאת, ניתן למצוא רכיבים כאלה רק במותגי מרגרינה יקרים.

מרגרינה ברפואה

חומצות שומן אומגה 3 בכמה שמנים צמחיים משפיעות לטובה על תפקוד הלב, מה שהופך את הכלי לאלסטי יותר. כמו כן, חומרים אלה מחזקים את מערכת השלד, ומגנים מפני התפתחות דלקת פרקים. בעזרת חומצות אומגה 3, בריאות הנפש של האדם מנורמלת. בנוסף, רכיבים אלה יכולים לשפר את מצב העור, השיער והציפורניים. בשל חומצות שומן אלו, תהליך ריפוי הפצעים אינו מתעכב למשך זמן רב.

מרגרינה איכותית מיוצרת בשמן זית, זרעי פשתן או לפתית. כולם מאופיינים בפעולה נוגדת חמצון המאפשרת להוריד את לחץ הדם ולשפר את זרימת הדם.

התכונות המועילות של מרגרינה, המשפיעות לטובה על בריאות האדם, תלויות באיכות חומרי הגלם המשמשים בייצור.

פגיעה והתוויות נגד

למרות העובדה שמרגרינה מכילה חומרים שימושיים, ויטמינים, לפי רוב התזונאים, המוצר יכול להזיק לגוף האדם. מרגרינה מכילה שומני טרנס וכימיקלים שונים אחרים. החומרים המלאכותיים של מרגרינה אינם מעובדים על ידי מערכת העיכול של הגוף. לכן צריכה קבועה של מוצר כזה יכולה לתרום להפרעות מטבוליות. כמו כן, כתוצאה משימוש במרגרינה מופחתת החסינות, גדל הסיכון לסוכרת, התפתחות מחלות של מערכת הלב וכלי הדם והאונקולוגיה.

לשומני טרנס יש השפעה שלילית על חלב אם, ופוגע באיכותו. כמו כן, בגלל השימוש בטרנזיסומרים כאלה בחומצות שומן, נולדים תינוקות בתת משקל.

שימוש ארוך טווח ומתמיד במרגרינה בתזונה מוביל להידרדרות באיכות הזרע אצל גברים, ייצור ההורמון הגברי טסטוסטרון יורד והסיכון לפוריות עולה.

לא רק לשומנים ולחומצותיהם במרגרינה יש השפעה מזיקה על בריאות האדם. בנוסף להם, מוצר זה מכיל מספר חומרים משמרים וחומרים אחרים שלא מתעכלים על ידי גוף האדם.

מרגרינה היא התווית, קודם כל, לאנשים שיש להם חוסר סובלנות למוצר ולמרכיביו. התוויות נגד חלות גם על חולי סוכרת, אנשים עם השמנת יתר, מחלות לב. מדענים הראו כי צריכה יומית של 40 גרם מרגרינה מעלה את הסיכון להתקף לב בכ -50 אחוזים.

לא מומלץ להשתמש במוצר לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים.

כיצד לבחור ולאחסן מרגרינה

כאשר בוחרים מרגרינה, יש לזכור כי המחיר הנמוך מעיד על שימוש במרכיבים באיכות נמוכה בייצור. יש לשים לב למרגרינה באריזה של נייר כסף, ולא נייר. נייר כסף מגן על מוצרים מחשיפה לאור, לחות וריחות. עליכם לבחור מוצרים ללא תוספים ארומטיים ומתחליבים שונים. הצבע צריך להיות אחיד על כל שטח היצירה, ללא כתמים. בהתאם לתוספים, גוון מוט המרגרינה עשוי להשתנות גם הוא.

1. אז אם המרגרינה לבנה, היא מיוצרת ללא צבעים.
2. גוון צהוב בהיר מציין נוכחות של חמאה או צבעים.
3. צבע צהוב מעיד כי נעשה שימוש בצבעים או אם כלולים תוספי ויטמינים.
4. מרגרינה לא אחידה - המוצר לא התקרר כראוי ואוחסן ללא שמירה על תקני טמפרטורה.

כמו כן יש לקחת בחשבון את תאריך הייצור ואת חיי המדף של המוצר. יש לאחסן את המוצר במקרר למשך חודש בטמפרטורה של 0-4 מעלות, כחודשיים בטווח של 10-20 מעלות מתחת לאפס. אם למוצר יש טעם חמוץ או טעם של מתכת, יש לסלק אותו.

יישום בישול

מרגרינה משמשת לרוב לאפייה, היא משמשת להכנת עוגיות, מאפים. זה נותן מראה יפה למוצר המוגמר ומשפר את טעמו, גורם למאפים שופעים, עם ארומה נעימה. כמו כן, כאשר משתמשים במרגרינה בבישול, חיי המדף של המוצר המוגמר גדלים.

ישנם סוגים של מרגרינה שניתן להשתמש בהם למאפה עלים, לאפייה פשוטה. זה מצוין בדרך כלל על אריזת המוצר.

מרגרינה משמשת גם להכנת קרמים. המוצר מתווסף למרקים ותוספות שונות.

האם ניתן להחליף חמאה במרגרינה

למרות שמרגרינה היא אלטרנטיבה לחמאה, הרכבם שונה מאוד. לייצור חמאה משתמשים בקרם או בחלב; למרגרינה, שמנים צמחיים. במקרים מסוימים, החלפה אפשרית.

לדוגמא, מרגרינה עוזרת לבצק "להתפשט" מהר יותר, ואפייה עם מוצר זה נשארה שופעת יותר. אם אנחנו מדברים על קרמים, עדיף להשתמש בחמאה טעימה ללא ריח. וכדאי להשתמש במרגרינה במקרים בהם זה נקבע במתכון.

האם אפשר לטגן על מרגרינה

אפשר לטגן בכל שמן, כולל מרגרינה. שמנים צמחיים משמשים לייצורם. עם זאת, חומרים כימיים מתווספים למותגים מסוימים של המוצר כדי לשפר את החוויה. חלק מהרכיבים בהרכב המרגרינה בזמן הטיגון יכולים לשרוף, ויוצרים מסה דביקה. תערובת צמיגה ודביקה כזו משפיעה על טעם המוצר. אתה יכול לאכול כלים כאלה, אבל זה לא מאוד שימושי. מומלץ לבשל בשמנים טבעיים.

איך להמיס מרגרינה

אפשר להמיס מרגרינה במיקרוגל. כדי להמיס חתיכה של 200 גרם, פשוט הניחו אותה בקערה וטבלו במיקרוגל למשך 2-3 דקות בעוצמה הנמוכה ביותר. זה ימס את המוצר באופן שווה.

אפשר להמיס מרגרינה באמבט מים. ייקח כעשר דקות לחימום.

מה ניתן להכין ממרגרינה

1. גלילי רקיק. כדי להכין לחמניות רקיק צריך להמיס 250 גרם מרגרינה.שברו 4 ביצים לקערה, פשוט ננער אותן בלי להקציף. לאחר מכן מוסיפים 200 גרם סוכר ו 20 גרם סוכר וניל ומערבבים הכל. מוסיפים את המרגרינה המומסת למסה המתקבלת ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים 180 גרם קמח ומערבבים ליצירת בצק בעל עקביות אחידה. ואז לכבות 0.5 כפית. סודה 1 כפית חומץ ולהוסיף לבצק, שנערבב כמו שצריך. משמנים קלות את הצורה המחוממת בשמן צמחי רק פעם אחת. באמצע הטופס שמים כף בצק, סוגרים את מגהץ הוופל. לאחר 30 שניות, הסר את הוופלים, שצריך לגלגל לצינור.
2. בצק פיצה. אפשר להכין בצק על מרגרינה לפיצה. לשם כך יש לטחון 200 גרם מרגרינה על פומפיה ולהניח בקערה עמוקה. בשלב הבא הוסיפו כף סוכר וביצה אחת וערבבו הכל היטב. כעת שפכו 0.5 כפית סודה, מרווה בחומץ, ו -300 גר 'קמח. נותר ללוש את הבצק ולאפות פיצה.

האם ניתן לצרוך מרגרינה בצום

כידוע, שמנים צמחיים משמשים לייצור מרגרינה. במקרה זה, השימוש בו במהלך צום מותר. עם זאת, חלק מהיצרנים מוסיפים רכיבים מן החי למוצריהם. ואסור להשתמש בשומן מן החי בצום. לכן, לפני הקנייה, עליך ללמוד את הרכב המרגרינה.

עובדות מרגרינה מעניינות

1. מרגרינה טבעית היא לבנה. אם למרגרינה גוון צהוב, זה מצביע על תוספת של צבעים אליו.
2. מרגרינה קיבלה את שמה עוד בראשית המאה ה -19, כאשר הכימאי הצרפתי גילה את מה שמכונה חומצת המרגרינה, שתורגמה מיוונית כ"פנינה ". עם זאת, לחומר הזה ולמוצר המודרני אין דבר משותף.
3. באמצע המאה ה -19 הבטיח הקיסר הצרפתי נפוליאון השלישי פרס רב למדען שייצור תחליף נפט לצבא. אז הצליח אחד המדענים להבין כיצד להפוך שומנים צמחיים למוצר מוצק. כתוצאה מכך מנת המנות של החיילים הצרפתים כללה מוצר כמו אולאומרגרין. מים התאיידו משמנים צמחיים כדי ליצור אותם. עם זאת, אנשי עסקים אמריקאים רשמו פטנט על מוצר חדש בסוף המאה. אבל מדינות רבות בארה"ב אסרו מכירת מרגרינה. ההגבלה הזו תקפה נכון לעכשיו. זה נובע מהעובדה שתעשיית החלב דחתה יצירת חלופה לחמאה.

תצלום מרגרינה