בשר שליו: יתרונות בריאותיים ופוגע

מאז ומעולם, שליו נחשב לפינוק נהדר לשולחן המלוכה. הם היו הגביעים הנחשקים של ציידי החצר. היום אתה לא צריך ללכת ליער, להיות יורה מכוון היטב, כי הציפור קטנה מאוד, פשוט ללכת לחנות ולקנות נבלה. בשרו של ציפור כזו נשאר בריא להפליא, טעים ובו זמנית דיאטטי. ניתן לאכול מבושל, מבושל, אפוי או מטוגן, להוסיף לסלטים, לפיצות, כריכי גורמה ולחמניות. הארומה המיוחדת והטעם הלא שגרתי, אך המעניין במיוחד יפתיעו אפילו את האורחים הקשים ביותר.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר שליו הוא מקור אמין לחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. בנוסף, הוא עשיר בחומצות אמינו חיוניות, אומגה 6, אבץ, כרום, ברזל, זרחן ואשלגן. עם זאת, יותר מכל בציפור זו הוא קובלט. זהו המוצר התזונתי והבריא ביותר איתו יכול אלמנט קורט זה להיכנס לגוף. ב 100 גרם בשר ישנם ויטמינים כאלה:

• PP - 8.3 מ"ג או 415% מהדרישה היומית;
• ריבופלבין B2 - 0.26 מ"ג או 14.5% מהדרישה היומית;
• pyridoxine B6 - 0.6 מ"ג או 30% מהנורמה היומית;
• ויטמין A - 70 מק"ג או 8% מהצריכה היומית;
• כולין B4 - 150 מ"ג או 30% מהדרישה היומית.

ב 100 גרם בשר שליו ישנם האלמנטים הבאים למיקרו ומאקרו:

• זרחן - 190 מ"ג או 24% מהנורמה היומית;
• גופרית - 167 מ"ג או 16.5% מהדרישה היומית;
• אשלגן - 257 מ"ג או 10.3% מהנורמה היומית;
• קובלט - 25 מק"ג או 250% מהצריכה היומית המומלצת;
• אבץ - 3.5 מ"ג או 29% מהצריכה היומית;
• כרום - 19 מק"ג או 38% מהנורמה היומית;
• ברזל - 3.2 מ"ג;
• נחושת - 230 מק"ג או 23% מהנורמה היומית.

הבשר עשיר בחלבונים, והם נספגים היטב מבלי להעמיס על מערכת העיכול. ב 100 גרם שליו ישנם חומרים כאלה:

• 230 קק"ל;
• חלבונים - 18.2 גרם;
• פחמימות - 0.4 גרם;
• שומנים - 17.3 גרם;
• שאריות לא דליקים - 1 גרם;
• מים - 63.1 גרם.

מה מועיל לבשר שליו

תועלת כללית

בשר שליו מועיל במיוחד לילדים, בהריון ומבוגרים. זה נקבע בתזונה למחלות שונות, החלמה מניתוחים ופציעות. ראוי לציין במיוחד שבשר שליו אינו גורם לתגובות אלרגיות.

אחוז שומן נמוך וקלוריות מאפשרים לסווג מוצר זה כמומלץ בדיאטות שונות. עיכול קל רק מגדיל את ערך בשר השליו, במיוחד על רקע מחלות של מערכת העיכול.

מספר גדול של מינרלים, בעיקר קובלט, נחושת, זרחן, מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, ואילו אשלגן מעלה את יעילות המוח. נוכחותן של חומצות שאין להן תחליף הופכת אותה למועילה לסחוס ורקמת שריר, לכן זהו שליו, לא עוף, אשר נקבע לספורטאים מקצועיים בתהליך שיקום לאחר פציעות.

לנשים

בשר שליו הוא מוצר מצוין למי שרוצה לשפר או לשמור על צורתם. זהו ספק של חומרים חיוניים המצויים רק במוצרים מהחי. עם זאת, יש לו מעט קלוריות ושומנים. ראוי לציין במיוחד הוא הכולסטרול הנמוך בבשר.

המוצר כלול בתזונה מונעת לאנמיה, הוא גם מסייע בחיזוק מערכת הלב וכלי הדם, מעורב בהכנת הגוף להריון מתוכנן.

לגברים

נוכחותן של חומצות שומן מיוחדות וכמות גדולה של קובלט תורמת להפעלת תהליכי שיקום הסחוס בגוף.לכן, נראה כי הוא אוכל בשר שליו עבור אנשים העוסקים בספורט העוסק במגע ובמגע, אומנויות לחימה, כמו גם בתקופת ההחלמה לאחר פציעות.

צריכה קבועה של בשר שליו משפיעה לטובה על מערכת העיכול ועל מצב הכבד. זה חשוב במיוחד לגברים שלעתים קרובות צורכים הרבה מזון כבד ואלכוהול.

במהלך ההיריון

בשר חיוני במהלך ההיריון, מומלץ לכלול אותו עם ביצים בתזונה. הגוף מקבל את אלמנטים המיקרו והמקרו הדרושים, ורבים מהם חשובים במיוחד להתפתחות תקינה של העובר. התוכן הגבוה של ויטמינים מקבוצת B עוזר לייצב את המצב הפסיכו-רגשי, לשמור על מצב רוח טוב ולמזער את הופעת הפסיכוזה בקרב נשים הרות.

אחוז קלוריות נמוך ועיכול קל לא יכביד על מערכת העיכול, ישפיע על נורמליזציה. מומלץ לאכול בשר מבושל, מבושל או מאוד. אז זה הכי שימושי ומתעכל בצורה מושלמת.

בהנקה

ביצים שליו ובשר מומלצים לשימוש שיטתי במהלך ההנקה. מחקרים אמריקאים הראו שיפור באיכות החלב ועלייה קטנה אך מאומתת סטטיסטית בכמות החלב. בנוסף, המוצר תומך בגוף של אם מניקה, מחדש את הצורך בחומצות שומן בלתי רוויות ואומגה 6 חיוניות.

לילדים

רופאי ילדים ותזונאים לילדים באיחוד האירופי מתעקשים לכלול בשר שליו בתזונה של הילד. זה רך וקל לעיכול עבור התינוק לעומת עוף או ארנב. במקביל, בשר מכיל ארגינין והיסטידין - חומצות אמינו שהילד לא יכול לייצר. לכן כיום בשר שליו הוא המוצר החשוב ביותר בתזונה של הילדים.

לילדים מגיל 20 חודשים מומלץ לכלול בשר מבושל או מאוד, שנמעך בבלנדר. בהדרגה, אתה יכול לעבור לחתיכות קטנות, לכלול בתפריט בשר אפוי בתנור עם תבלינים בהירים.

כאשר יורדים במשקל

בשר תזונתי, עשיר בחומרים מזינים, מומלץ לשימוש מתון כאשר יורדים במשקל. זה מאפשר לך לגוון את הדיאטה, להוסיף את התפריט למרכיבי הגוף הדרושים ממקור חי.

עם זאת, אין לייחס לתזונה כזו תכונות מיותרות ואפילו מופלאות. בשר שליו קל מאוד לעיכול, אינו יוצר בעיות במערכת העיכול, מסייע לנרמל טיולים לשירותים. אך הוא מכיל יותר מ 15% שומן, כך שצריכה מופרזת של בשר כזה כנגד אורח חיים בישיבה יכולה אפילו להוביל לעלייה במשקל.

פגיעה והתוויות נגד

בשר שליו אינו פוגע בגוף. יתר על כן, הסיכונים נעדרים למעשה אפילו עבור עופות משק. שליו לא יכול לעלות במהירות במשקל אפילו בהשפעת תרופות. הם לא מאושרים על ידי מגפות כמו תרנגולות. לכן, אחסן בשר שליו, אפילו בהיבט זה, יהיה עדיף בהרבה על העוף הרגיל.

צריכה מתונה או קטנה של בשר שליו מותרת אפילו בתזונה הלא-צמחונית המחמירה ביותר. ניתן לתת לילדים מעט מסת כתוש במשך 8 חודשי חיים, ולכלול בתזונה קבועה משנתיים.

כיצד לבחור ולאחסן

הקריטריון העיקרי לבשר שליו איכותי הוא הטריות. השימוש בתרופות וסטרואידים שונים הוא פשוט חסר כלכלי עבור החווה, ולכן איכות המוצר זהה בכל מקום.

חיצונית, הפגר חייב להיות נקי, ללא כתמים חיצוניים ונזקים נראים לעין. הריח כמעט ולא מורגש.לאחר לחיצה על הבשר צריך לחזור במהירות לצורתו המקורית. זהו מבחן חשוב ביותר. אם בשר שליו מתאושש לאט או אפילו נשאר טבוע, אז תהליך קלקול המוצר כבר בעיצומו.

חיי המדף במקרר מוגבלים ל 14 יום. עם זאת, הפעם כוללת שהיית בשר בחנות. לכן עליכם להסתכל על תאריך התפוגה. יש חברות שמשתמשות במילוי גז ניטרלי, על בסיס זה מורחבת התקופה ל -18, לעיתים קרובות פחות עד 21 יום.

יש לאחסן אריזות פתוחות במקרר, הקפידו לכסות אותה בצלחת, נייר קלף או נייר כסף. אחסון מותר לטווח הארוך במקפיא. עם זאת, הבשר יאבד מעט בטעמו ובמראהו. כמו כן, לאחר הפשרה, אסור להקפיא שוב ושוב.

איך לבשל בשר שליו: מתכונים

כל טיפול בחום הוא מושלם לבשר שליו, אתה יכול אפילו לבשל קבבונים קטנים על פחם, ומרינדה ראשונית אינה נדרשת. טעמו של המוצר מעולה בתבלינים, שום, שמן זית ורטבים שמנת.

שליו אפוי ברוטב שמנת שום

מתכון קלאסי עם טעם שמנתי. זה יחשוף במלואו את הטעם והניחוחות העדינים של בשר השליו המקורי. בנוסף, תוכלו להוסיף ירקות או להשתמש ברוטב אחר. לבשר מבושל לפי מתכון זה, רוטב מנדרינה-דבש הוא מצוין. הציפור יוצאת מעט מתוקה, עם קרום פנטסטי. מוצרים:

• שניים בערך אותו שליו;
• ארבע שיני שום;
• ארבע כפות שמנת חמוצה שומנית;
• חצי לימון;
• שמיר;
• כף שמן מזוקק;
• תבלינים;
• פפריקה, מעושנת;
• המלח.

תבלינים יכולים להיות מגוונים, קל להוסיף תווים קווקזים עם כשות-סונלי. תיבול אסייתי, טימין ורוזמרין מתאימים היטב.

יש לשטוף את שליו היטב, ואז לייבש אותו במגבות נייר. משפשפים בעדינות כל נבלה בתערובת של תבלינים ומלח, במיוחד בפנים, מפזרים מיץ לימון, משאירים למשך 15 דקות. זה יהיה די והותר לבשר רך.

אתה צריך לקלף את השום ולכתוש אותו בתבנית עד לנקיעה. יוצקים שמנת חמוצה על צלחת, מוסיפים תבלינים, פפריקה, מלח ושום כתוש, מערבבים הכל. משמנים תבנית עם נייר אפיה או מניחים שכבת נייר כסף וטפטפים עם שמן. כך שניתן יהיה בשלב מסוים לכסות את הציפור על מנת לשמור על העסיסיות. יש לשמן את כל הפגר בצורה חופשית ברוטב מבושל ולהניח על תבנית. אופים בחום של 180 מעלות 40 דקות. אם משתמשים בנייר כסף, לאחר 20 דקות תוכלו לשלוף את התבנית ולעטוף את הציפור. אז פחות ניחוחות ומיצים מתאדים.

שליו אפוי במרינדת חרדל ודבש

המתכון של השף המפורסם גורדון רמזי אידיאלי לשולחן חגיגי או, במידת הצורך, להרשים במעדן מעודן. למרות הרקע במסעדה, הבישול פשוט יחסית. יש צורך במוצרים הבאים:

• שני שליו;
• 250 מ"ל ציר עוף;
• גריז עם לימון;
• כף קינוח וחצי כפיות דבש;
• כפית רוטב סויה;
• כפית חרדל דיז'ון;
• כפית לא מושלמת של שמן שומשום;
• טימין
• שני זרזי רוזמרין;
• כף שמן זית;
• מלח;
• תבלינים.

שליו צריכים לקשור את רגליהם וכנפיהם בחבל של סיבים טבעיים או להשתמש בשיפודי עץ.

מוסיפים ציר עוף לתבנית, מוסיפים טימין ומביאים לרתיחה. עכשיו יש צורך להוריד את הציפור לתוכה ולהשאיר אותה על אש נמוכה למשך 2 דקות. עדיף להכניס את השליו למסננת או למסננת גדולה כך שהכוס תהיה עודף נוזל, ואז לנגב אותה במגבות נייר. הכנס לכל אחד ציפור גרידת שקע ורוזמרין.אפשר פלפל ומלח מעט.

הכינו רוטב מדבש, רוטב סויה, חרדל ושמן שומשום. כולם חייבים להכות ולהשאיר כדי להחדיר.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, אידיאלי השתמשו בגריל או בתנורי מיקרוגל עם הפונקציה של התנור והגריל. משמנים קלות את העופות בשמן זית ומניחים על אש. ב 20-25 הדקות הבאות, עליך לפקח על המצב. הבשר לא אמור להישרף, אבל טוב להשחים ולבשל לגמרי. אם משתמשים בגריל, יש צורך להפוך את הפגר מספר פעמים.

לאחר הבישול הכניסו את השליו לכלי עמוק, התירו את הרגליים והכנפיים או הסירו את השיפודים. שולפים את גרידת הרוזמרין וממלאים את הפגרים ברוטב המתקבל. מגישים לאחר חמש דקות, הציפור תתקרר מעט ותספוג רוטב חרדל דבש.

שליו על שיפוד

זהו מתכון נהדר לפיקניק או לברביקיו. יתר על כן, זו מנה מלכותית אמיתית. כך העדיפו לבשל את המשחק שלהם במגרש הרוסי. הרכיבים הבאים יידרשו:

• שלוש שליו;
• שלוש שיני שום;
• שתי פרוסות לחם שיפון;
• חמאה;
• בזיליקום;
• פלפל שחור;
• תבלינים;
• מלח;
• בייקון.

המרכיב האחרון הוא סטייה מהמתכון, ששימש בעבר שומן מעושן או מלוח. עם זאת, הדרך הקלה ביותר להשיג את זה היום היא בייקון. ניתן גם להתנסות בתבלינים, להוסיף תערובות יבשות, שמיר או כשות-סונלי.

יש לשטוף את הפגרים ולייבש אותם עם מגבות נייר. יוצרים רוטב של בזיליקום קצוץ, שום מגורר וחמאה.

הכניסו פרוסת בייקון אחת לכל ציפור (אם רוצים יותר שומן ועסיסיות, תוכלו להשתמש בכמה) ואת רוטב השום הקרמי שהתקבל עם בזיליקום. יש להוסיף פלפל ומלח בתוך הפגר.

הבשר רך מאוד ואינו דורש כבישה מיוחדת. כדי למנוע את זרימת המיצים, בעת הרכבת ציפורים על שיפוד, יש להחליף אותם בפרוסות עבה של לחם שיפון, שיספגו את הכל. אופים עד שהוא רך, הופכים את הציפור. עדיף תחילה להכין את הקרום בחום גבוה, ואז לסיים כבר על גחלים נמוכות. זה עלול לקחת 20–35 דקות, תלוי בבישול ובחום.

שליו מטוגן עם בצל

זהו מתכון פשוט, אפילו תנור אינו נחוץ לבישול. התוצאה היא בשר קלוי רך ועסיסי. רכיבים חיוניים:

• שליו בגודל בינוני;
• בצל אחד;
• 4-5 כפות שמן צמחי;
• קורט רוזמרין יבש.

יש לשטוף את הפגר היטב ולייבש עם מגבות נייר. אז אתה צריך לשטח את הציפור. לשם כך עליכם לבצע חתך לאורך הבטן וכמה חתכים לאורך הרכס לשמירה טובה יותר על הצורה המשטוחה.

יש לערבב את חצי השמן עם רוזמרין, להוסיף פלפל ומלח כרצונך, ולשפוך את הפגר מבפנים ומבחוץ עם תמיסה זו. לאחר היציאה מהמרינה למשך 20 דקות.

הוסף מעט שמן והכניס את השליו לתבנית שחוממה מראש על אש גבוהה כדי להניח קרום טעים משני הצדדים. כעת תוכלו להפחית את עוצמת החימום ולהוסיף בצל קצוץ דק. בדרך כלל מספיק 15 דקות טיגון על אש נמוכה בכדי להכין ציפור רכה ולקבל בצל מעט פריך, אך כבר מתוק.

מרק שליו ריחני

ניתן ליהנות ממרק שליו מאוד ריחני ועשיר בהנאה גם בתזונה הקשה ביותר. מספיקים רק המרכיבים הזולים ביותר:

• שליו אחד;
• בצל אחד קטן;
• גזר אחד;
• שתי כפות דייסת שעורה פנינה מבושלת;
• עלה דפנה;
• תבלינים;
• מלח;
• מים - 1.5 ליטר;
• ירוקים לקישוט.

שופכים מים קרים לתבנית והעלו אש גדולה. לשים שליו שטוף ומוכן. כאשר מים רותחים נוצר קצף, יש להסירו.לאחר מכן תוכלו להפחית את החום ולהמשיך לבשל במצב של רתיחה נמוכה. הוסף עלה דפנה, בצל, חתוך בכמה מקומות, וגזר שלם. הזמן הכולל לשלב הבישול הזה הוא חצי שעה.

מהמרק אתה צריך להשיג בצל וגזר. חותכים גזר לחתיכות קטנות ומוסיפים לתבנית. מתבלים בפלפל, מלח ומוסיפים דייסת שעורה פנינה מבושלת. מרתיחים עוד 5 דקות ושופכים על צלחות. אגב, ניתן להשלים מרק כזה עם תפוח אדמה, שום או פרוסת פלפל.

שליו בסור-קוקר

זה המתכון הפשוט ביותר להכנת שליו טעים, עסיסי וריחני בכיריים איטיות. לא משתמשים במרינדת מיונז מאוד טעימה. עם זאת, ניתן להחליף אותו בדבש, זית או שמנת. להכנת שליו שום-מיונז, יידרשו המרכיבים הבאים:

• שלוש שליו;
• תפוח אדמה אחד;
• שתי שיני שום;
• מיונז;
• חצי כפית פפריקה;
• שמן צמחי;
• פלפל;
• המלח.

יש לשטוף את הפגרים בצורה יסודית מאוד מבפנים ומבחוץ, ואז לייבש אותם במגבות נייר. הניחו את הציפורים על צלחת או צלחת עמוקה. לכל אחד צריך לסחוט מיונז על כף עם השקופית, להוסיף מעט פפריקה, שום מגורר ופלפל. אידיאלי לערבב את הפגרים בזה אחר זה, כיוון שהכי קל לספק את אותה כמות של תערובת לאורך כל האצווה. על המרינדה להשרות את הציפור לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים, ולכן חשוב לשטוף היטב כל פגר. הזמן האופטימלי שצורכים בו בשר עם כל הטעמים הוא כשעה במקרר.

צריך לקלף תפוח אדמה אחד ולחתוך אותו לשלושה חלקים זהים. הכניסו פיסת תפוח אדמה לכל נבלה במרינדה. הוא יאסוף את המיץ ויבטיח את בטיחותם של ניחוחות שליו. ניתן להניח את הציפור בכיריים איטיות, לאחר ששפך את שמן הצמח הקיים לתחתית הכלי. הגדר את מצב האפייה, וחצי שעה אתה יכול לעשות את הדבר שלך.

בעת סיבוב הציפור, יש צורך להעריך את נוכחותם של מיצים, אם ישנם מעטים מהם, ואז שפכו 30-50 מ"ל מים. ואז הציפור לא תתייבש. לאחר חצי שעה נוספת, תוכלו לפתוח ולפרוש את השליו הריחני בקרום אפוי מהדהד.

עובדות שליו מעניינות

1. לציפור חילוף חומרים מדהים. התינוק שוקל 6–8 גר 'בלבד. תוך חודש שוקל השלווה עד 100 גר', ומגיע לשיא מסתו בגיל חודשיים.
2. על שלילי בתיהם אילן היוחסין שלהם מיפן, שם הוקמו החוות הראשונות. ואז הם התפשטו במהירות ברחבי אסיה, ועם כניסתם של האירופאים נדדו לאמריקה. אגב, שליו בית מודרני נקרא יפנית.
3. שליו - אחד המועמדים העיקריים למשימות שטח ארוכות. שימור ביציות טוב, צמיחה מהירה, רגישות נמוכה למחלות, אזור נדרש קטן לחיים תקינים - כל זה משך את תשומת ליבם של המדענים. עוברים ואפרוחים כבר ביקרו בתחנות החלל. משלחות למאדים כוללות חוות שליו קומפקטית.
4. אפילו בטבע, שליו עפים בצורה גרועה מאוד. הם מסוגלים לנדוד, אך נעים בגובה נמוך במיוחד, תוך קבוע הפסקה למנוחה. טיסות מעל אגמים, מיצרים וימים קטלניות במיוחד.

תמונה של בשר שליו