Cendawan putih: kebaikan dan keburukan pada badan

Cendawan putih adalah makanan istimewa yang sangat baik untuk sebarang meja. Tetapi selain rasa yang sangat baik, ia mempunyai banyak khasiat yang berguna.

Seperti apa cendawan putih dan di mana ia tumbuh

Cendawan putih (nama lain: boletus, capercaillie, ladybug) tergolong dalam keluarga boletus. Topinya cantik - cembung, walaupun seiring bertambahnya usia ia menjadi rata. Diameternya boleh mencapai tiga puluh sentimeter. Bahagian luar selalunya licin, kadang-kadang terdapat kerutan. Sekiranya suhu tinggi, topi cenderung retak.

Warna topi boleh berbeza-beza bergantung pada tempat cendawan tumbuh:

1. Di hutan pinus itu coklat, kadang-kadang dengan pinggiran merah jambu.
2. Pokok cemara berwarna coklat; warna hijau mungkin.
3. Di antara pokok lebat, topi itu ringan; warnanya mengandungi kuning kuning.

Daging penutupnya padat, pada cendawan muda ringan, pada yang lebih tua berubah menjadi kuning. Apabila cendawan dipotong, warnanya tidak berubah.

Rasa dan bau cendawan porcini mentah kurang dinyatakan. Apabila ia direbus atau dikeringkan, aromanya sangat ketara, menyenangkan.

Kaki boleh mencapai ketinggian 8-12 sentimeter, lebar - hingga 7 sentimeter. Permukaan kaki berwarna kecoklatan, dengan warna putih atau merah.

Cendawan putih boleh tumbuh di sebelah pelbagai pokok, tetapi paling sering ia terdapat di pokok pinus, di antara birch, oak, cemara.

Varieti

Terdapat beberapa jenis ceps. Yang utama:

1. Spruce - spesimen besar mencapai dua kilogram. Topi itu kebanyakannya berwarna coklat berangan dengan bahagian atas berkerut. Cendawan seperti itu harus dituai dari awal musim panas hingga musim luruh bulan Oktober. Jiran biasanya di sebelah pokok Krismas.
2. Oak - cendawan bersaiz sederhana, dengan topi warna kelabu, dengan bintik-bintik cahaya. Dengan kelembapan yang tinggi, permukaan kulat berkilat, sedikit lendir. Perwakilan cendawan seperti itu tumbuh di sebelah pohon oak, mereka boleh dituai dari awal Mei hingga Oktober. Diagihkan terutamanya di Rusia selatan, di Kaukasus.
3. Birch - cendawan besar, diameter tutupnya boleh mencapai 27 sentimeter. Warna cendawan ringan, kadang-kadang topi itu berkerut dan retak. Ia tumbuh di semua hutan di bahagian Eropah di Persekutuan Rusia, di Caucasus, di tundra. Perkara utama ialah terdapat pokok birch atau, misalnya, pokok aspen berdekatan. Tempoh pengumpulan adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Kadang-kadang mereka boleh ditemui pada akhir musim luruh.
4. Pine - penerangan cendawan ini serupa dengan gambaran umum ceps. Mereka tumbuh berhampiran pokok pain, lebih suka tanah berpasir.

Mengapa cendawan putih dipanggil putih

Nama ini kelihatan aneh bagi banyak orang, kerana ceps jarang dijumpai di ceps. Rahsia nama ini sangat mudah: semuanya kecuali bahagian atas (topi) cendawan ini berwarna putih. Dan semasa memasak, daging cendawan porcini tetap putih.

Bagaimana membezakan cendawan putih palsu dari yang sebenar

Orang yang menyukai rasa cendawan porcini mesti dapat membezakannya dari yang cendawan sehingga pengumpulan tidak membawa kepada kesan negatif terhadap kesihatan.

Kualiti umum untuk semua jenis cendawan porcini sebenar:

1. Bubur cendawan porcini yang sebenar mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan atau sama sekali tidak berbau.
2. Warna putih pulpa tidak berubah setelah memotong, memasak, mengeringkan.
3. Lapisan tubular (terletak di bawah penutup) hanya boleh berwarna kuning, putih atau zaitun.

Anda boleh mengelirukan cendawan porcini yang sebenar dengan cendawan hempedu atau setan. Ciri khas cendawan syaitan:

• kaki berbentuk tong;
• lapisan tubular penutupnya mungkin berwarna kemerahan atau oren;
• daging setelah memotong dengan cepat bertukar menjadi biru;
• cendawan lama berbau seperti bawang busuk.

Tanda-tanda kulat hempedu:

• lapisan tiub mungkin berwarna kelabu atau merah jambu;
• daging selepas memotong menjadi merah jambu pucat;
• rasa cendawan sangat pahit.

Cendawan palsu sangat berbahaya jika anda memakannya secara mentah. Sekiranya seseorang makan bahkan 10 gram cendawan syaitan, dia cepat lumpuh, dan tidak lama kemudian orang itu akan mati.

Apakah perbezaan antara cendawan porcini dan boletus

Borovik adalah nama genus cendawan. Cep adalah sejenis kulat yang tergolong dalam genus ini. Beberapa perbezaan yang mereka ada:

1. Boletus (jika ini bukan cendawan putih) boleh mencapai ukuran besar, hingga tiga kilogram. Walau bagaimanapun, di antara ceps kadang-kadang terdapat spesimen unik dengan berat hingga 7 kilogram.
2. Boletus mentah berbau asid karboksilik. Cep tidak berbau, kecuali aroma cendawan yang menyenangkan.
3. Kadang kala cendawan putih disebut boletus. Ini bukan nama yang tepat, kerana terdapat cendawan lain dalam genus ini. Tetapi secara amnya, nama itu tidak salah.

Kandungan komposisi dan kalori

Komposisi cendawan porcini sangat kaya dengan vitamin, mineral dan bahan bermanfaat lain:

1. Makronutrien terdapat dalam komposisi: kalium, kalsium, magnesium, klorin, fosfor, natrium, sulfur, silikon, mangan.
2. Unsur surih utama: besi, rubidium, fluorin, kromium, kobalt.
3. Vitamin utama: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niasin.

Kandungan kalori cendawan porcini rendah: hanya 100 kilokalori per 100 gram produk. Sudah tentu, ia bertambah jika cendawan digoreng dengan lemak sayuran atau haiwan.

Ciri berguna cep

Kerana sejumlah besar vitamin dan bahan berguna lain, cendawan porcini adalah salah satu cendawan yang paling diingini di bakul orang yang berkumpul.

Kesan positif cendawan porcini pada tubuh manusia:

1. Dia dapat membantu tubuh pulih dengan cepat setelah pelbagai penyakit, operasi, anoreksia. Dengan penggunaan cendawan, nada otot, daya tahan meningkat, yang sangat membantu orang yang bersukan.
2. Ini adalah pembantu untuk kerja perut, usus, sehingga tubuh dengan cepat mengasimilasi makanan dan menyingkirkan bahan berbahaya.
3. Metabolisme bertambah baik, sehingga seseorang dapat menurunkan berat badan dengan mudah dan cepat.
4. Cendawan Porcini memberi kesan yang baik terhadap aktiviti otak, yang memudahkan orang untuk terlibat dalam pelbagai kerja intelektual, kerana ia dapat menghilangkan rasa sakit di kepala dan meningkatkan konsentrasi.
5. Fakta bahawa cendawan porcini mempunyai sejumlah besar asid amino dan antioksidan membantu tubuh dengan cepat membersihkan diri dari racun dan racun.

Semua sifat berguna dapat ditunjukkan hanya jika cendawan berkualiti tinggi. Oleh itu, lebih baik mengumpulkannya di kawasan yang persekitarannya tidak tercemar. Sekiranya cendawan porcini dibeli, perlu memperhatikan penampilannya: adakah kerosakan, bintik, noda yang tidak dapat difahami.

Bolehkah cendawan porcini disusui

Ibu yang menyusui semasa menyusui sering harus melepaskan pelbagai makanan harian dan kegemaran, agar tidak membahayakan kesihatan bayi. Cendawan porcini adalah produk yang tidak sesuai dalam tempoh hepatitis B. Mereka boleh menyebabkan alahan, dan tubuh memetabolisme mereka dengan sukar.

Untuk kekebalan bayi yang lemah, cendawan porcini boleh membawa akibat yang berbahaya:

1. Mereka sukar diserap oleh badan, kerana mengandungi kitin. Oleh kerana itu, bayi mungkin kehilangan tidur, mungkin timbul rasa sakit, mual.
2. Kemungkinan besar mengalami alahan.
3. Semasa cendawan tumbuh, mereka menyerap pelbagai toksin dan logam dalam jumlah besar. Bahan ini boleh menjadikan bayi lebih teruk.
4. Seorang ibu yang menyusu boleh diracun oleh cendawan, dan bayi juga akan mengalami keracunan.
5. Semasa mengumpulkan cendawan, mereka boleh dikelirukan dengan analog palsu, yang bahkan boleh menyebabkan kematian.

Walaupun begitu, dalam cendawan putih terdapat sebilangan besar vitamin yang dapat membantu perkembangan anak. Mereka mampu menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh, membuang bahan berbahaya, meningkatkan nada otot. Tetapi anda boleh menggunakannya untuk makanan hanya setelah berunding dengan pakar pediatrik.

Pada usia berapa kanak-kanak boleh makan cendawan porcini

Doktor benar-benar tidak mengesyorkan memberi anak cendawan kecil, kerana tubuh anak belum matang dan mempunyai sedikit enzim yang dapat mencerna produk berat ini.

Ceps tidak terkecuali. Tubuh kanak-kanak mungkin tidak mengatasi bahan toksik, yang semasa pertumbuhan kulat terkumpul dalam jumlah yang agak besar. Doktor percaya bahawa cendawan untuk kanak-kanak boleh dimakan hanya ketika mereka mencapai usia sekolah.

Kelebihan cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering tidak kurang berfaedah daripada yang segar. Mereka mempunyai sejumlah besar riboflavin, yang bertanggungjawab untuk menyihatkan rambut, kuku, kulit dan seluruh badan. Cendawan porcini kering mempunyai kesan positif terbesar pada kelenjar tiroid.

Cendawan porcini kering mempunyai manfaat yang jelas pada angina pectoris, pelbagai penyakit paru-paru dan perut, terutama dengan bisul. Mereka juga mempunyai zat yang dapat melawan berbagai tumor, sehingga sering dianjurkan untuk digunakan untuk pencegahan barah.

Penggunaan cendawan porcini dalam perubatan

Cendawan putih mengandungi sebahagian besar jadual berkala, yang merupakan nilai sebenarnya. Oleh itu, mereka sering digunakan dalam perubatan rakyat.

Ciri penyembuhan ceps:

1. Mereka dapat menghilangkan sakit kepala, memberi kesan yang baik pada jantung, mereka mempunyai sifat bakteria.
2. Mereka dapat melindungi dari strok, menurunkan tekanan darah.
3. Mengurangkan sakit sendi, membantu dalam rawatan gout.
4. Menggalakkan produk ini untuk menguatkan imuniti.
5. Mereka mempunyai sifat untuk menyembuhkan luka dan bisul.
6. Produk ini mungkin mempunyai kesan anti-sklerotik.
7. Mereka digunakan dalam bentuk apa pun untuk penyakit vaskular, iskemia, untuk meningkatkan imuniti.

Bahaya dan kontraindikasi

Cendawan porcini hanya boleh membahayakan kerana aktiviti orang: semasa proses pertumbuhan, mereka menyerap pelbagai toksin dan logam berat. Oleh itu, lebih baik mengumpulkannya di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Ia juga boleh membahayakan sekiranya keadaan penyimpanan tidak betul.

Kontraindikasi untuk digunakan dalam cendawan porcini makanan:

• penyakit pankreas, buah pinggang dan hati;
• pelbagai gangguan pencernaan, sembelit, kembung;
• penyakit gastrik dan usus;
• kolesterol tinggi;
• penyakit sistem muskuloskeletal.

Cendawan putih mungkin diracuni oleh kanak-kanak kerana sejumlah besar kitin, yang kurang diserap oleh tubuh anak. Mereka boleh menyebabkan pencernaan. Selepas keracunan, anda mesti segera membilas perut anda, jika timbul komplikasi, anda mesti segera menghubungi ambulans.

Adakah mungkin meracuni ceps

Selain kanak-kanak, orang dewasa juga boleh diracuni ceps. Penyebab utama keracunan:

1. Penggunaan cendawan yang manja, terlalu masak atau busuk sepenuhnya. Mereka merosot dengan cepat, seperti daging.
2. Makan cendawan porcini palsu, yang sangat serupa dengan yang asli.
3. Rawatan panas yang lemah. Mereka perlu direbus lama dan berhati-hati.
4. Sekiranya cendawan dimasak oleh orang yang menderita penyakit usus, mereka boleh menjangkiti makanan.
5. Sekiranya cendawan dikumpulkan di kawasan di mana tanaman, kilang kimia, dan lebuh raya terletak berdekatan.

Sekiranya keracunan, gejala muncul dalam masa dua jam setelah dimakan. Sekiranya cendawan porcini palsu ditelan, maka gejala muncul dalam setengah jam. Biasanya gambaran klinikalnya adalah seperti berikut:

• berasa tidak sihat;
• kelemahan
• Pening
• loya
• cirit-birit
• sakit perut;
• takikardia.

Cara memilih dan menyimpan cendawan porcini

Cendawan Porcini adalah makanan istimewa di seluruh dunia. Tetapi anda perlu mengetahui beberapa rahsia memilih ceps:

1. Sudah tentu lebih baik memilih cendawan sendiri. Semakin segar produk, semakin baik dan lebih berguna hidangan yang disediakan.
2. Rasa terbaik dalam cendawan muda.
3. Jangan beli cendawan porcini dari penjual yang tidak dikenali. Lebih baik menghubungi orang yang dipercayai, walaupun harga cendawan lebih tinggi daripada orang lain.
4. Sebelum membeli produk, anda harus menciumnya dengan baik. Cendawan segar mempunyai aroma cendawan segar. Kekotoran mungkin berupa tanah, jarum, dedaunan. Sekiranya anda mengklik topi, maka terdengar kelemahan yang lemah. Sekiranya anda membeli cendawan yang mempunyai bau dan penampilan yang tidak menyenangkan, anda bukan sahaja boleh mendapatkan hidangan yang enak, tetapi juga meracuni diri anda.
5. Sebaiknya masak cendawan sebaik sahaja dibeli, kerana cepat merosot. Walaupun setelah membeli segera basuh, keringkan, masukkan cendawan ke dalam pinggan yang baik, maka tidak digalakkan disimpan lebih dari sehari.

Sebelum anda menghantar ceps untuk simpanan, ia mesti diproses. Untuk melakukan ini:

1. Cendawan diperiksa dengan teliti: tiba-tiba di depan mata adalah dua kali ganda dari cep.
2. Berpindah: semua kepercayaan lama, cacing, dan tidak memberi inspirasi dihapuskan.
3. Dibersihkan dari daun, sampah, jarum dan unsur-unsur lain yang tidak perlu.
4. Gelap, manja, tempat-tempat yang diadu dipotong. Bahagian bawah juga dipangkas.
5. Cendawan direndam dalam air sejuk selama 15-20 minit.
6. Mereka dibasuh dengan air yang mengalir.

Kadang-kadang disarankan untuk merendam cendawan di dalam air dengan garam selama 6 hingga 24 jam untuk menyingkirkan serangga dan cacing yang tidak diingini.

Selepas itu, cendawan dipindahkan ke pinggan siap, ditutup dengan serbet dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, lebih baik tidak lebih dari 24 jam, tetapi boleh sampai tiga hari.

Adakah mungkin untuk membeku

Cendawan boleh dibekukan. Untuk melakukan ini, mereka perlu disusun, dibersihkan, disapu dengan baik dengan kain atau span. Tetapi dilarang sama sekali membilas cendawan dengan cendawan sebelum membeku. Sekiranya ia sangat kotor, anda boleh membasuhnya sedikit di bawah air yang mengalir, tetapi tidak rendam.

Sebaiknya bekukan hanya cendawan muda dan segar. Cendawan cacing sebaiknya dibuang segera.

Anda boleh membekukan cendawan mentah, rebus dan goreng. Kaedah:

1. Cendawan mentah mesti diletakkan di atas papan pemotong sebelum beku dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Apabila sudah cukup beku, tarik keluar dan masukkan pinggan yang berlainan. Sebaiknya gunakan bekas khas untuk ini.
2. Cendawan rebus lebih senang dibekukan. Rebus pertama, masukkan colander. Semasa kelembapan kering, anda perlu mengemas dalam bungkusan khusus yang direka untuk pembekuan.
3. Memanggang cendawan porcini sebelum membeku. Selepas pembersihan biasa, cendawan mesti dipotong menjadi kepingan besar dan dibasuh dengan bersih. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng dengan minyak, perlu menunggu sehingga cecair menguap. Tunggu penyejukan dan letakkan di dalam beg plastik.

Cendawan di dalam peti sejuk disimpan dengan baik pada suhu sekurang-kurangnya 18 darjah celcius. Selepas pencairan, mereka tidak boleh dimakan dengan segera. Sebaiknya goreng atau masak sebelum digunakan.

Cara mengeringkan cendawan porcini

Terdapat cara yang bagus untuk menyimpan cendawan kegemaran anda - ini adalah pengeringan mereka.Cendawan kering lebih sedap dan enak daripada yang segar. Kelebihan yang baik adalah bahawa semasa pengeringan mereka mengurangkan jumlah dan mengambil lebih sedikit ruang.

Untuk mengeringkan cendawan, ia mesti diproses dengan teliti. Nuansa yang sangat penting:

1. Hanya cendawan muda yang sangat berkualiti tinggi dan tidak mengalami kerosakan yang sesuai untuk pengeringan.
2. Mereka tidak perlu dicuci sebelum dikeringkan, kerana dapat menyerap kelembapan berlebihan.
3. Untuk membersihkan, gunakan kain kapas.
4. Bahagian bawah kaki semestinya dipangkas.
5. Cendawan mesti disusun mengikut ukuran dan berkaliber.
6. Tidak digalakkan menggunakan pisau logam kerana daging cendawan cenderung gelap ketika bersentuhan dengan logam.
7. Cendawan yang sangat besar perlu dipotong menjadi jalur, ketebalannya kira-kira 15 milimeter.

Selepas penyediaan, anda perlu memilih kaedah pengeringan untuk diri anda sendiri. Terdapat tiga cara utama:

1. Cara rakyat yang paling mudah - pengeringan menggunakan benang. Anda perlu mengambil cendawan keseluruhan atau memotong, mengikatnya pada tali supaya tidak saling bersentuhan. Kemudian mereka digantung di tempat di mana terdapat cukup sinar matahari dan pengudaraan yang baik. Pada waktu malam, tali dengan cendawan mesti dikeluarkan ke bilik supaya kelembapan berlebihan tidak merosakkan produk. Jangka masa pengeringan adalah dua minggu.
2. Cara mudah kedua - ceps diletakkan di permukaan rata (kertas atau, misalnya, surat khabar), di bawah sinar matahari. Agar ia dikeringkan secara merata, mereka harus secara berkala diserahkan dan dibawa ke apartmen pada waktu malam. Mereka juga dikeringkan selama dua minggu.
3. Kaedah ketiga juga tidak rumit - pengeringan di dalam ketuhar. Anda perlu meletakkan cendawan di atas loyang, yang ditutup dengan perkamen. Pintu ketuhar tidak boleh ditutup rapat sehingga ada tempat untuk kelembapan berlebihan. Ketuhar hendaklah dipanaskan tidak lebih dari 70 darjah. Waktu pengeringan bergantung pada kuantiti dan kualiti cendawan yang disediakan.

Di dunia moden, sudah ada teknik khas yang membantu suri rumah. Jadi, untuk pengeringan, anda boleh menggunakan pengering elektrik.

Setelah cendawan kering, ia mesti disusun dan disusun dengan baik. Cendawan kering mesti disimpan di dalam beg kain atau kertas. Kadang-kadang ia boleh disimpan dalam balang kaca, hanya perlu disterilkan dan dikeringkan terlebih dahulu.

Cara memasak cendawan porcini: resipi

Tidak ada kesukaran untuk memasak cendawan porcini. Walau bagaimanapun, beberapa rahsia untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan sihat masih ada.

Cara menggoreng

Terdapat beberapa resipi yang sangat baik untuk memasak cendawan porcini dalam kuali.

Memasak Cendawan Porcini Segar
Ia diperlukan:

• cendawan segar - satu kilogram;
• mentega - seratus gram;
• bawang - dua ratus gram;
• biji lada - lima biji;
• daun salam - dua;
• garam secukup rasa.

Memasak:

1. Anda perlu memotong dan merebus cendawan porcini dalam air garam selama sepuluh minit. Selepas ini, cendawan harus dibuang ke dalam saringan, tunggu sehingga air bergabung sepenuhnya.
2. Mentega mesti cair sepenuhnya di dalam kuali. Kemudian cendawan dibentangkan di atasnya. Perlu 20 minit untuk menggoreng dengan api sederhana. Kacau selalu.
3. Bawang dikupas, dipotong setengah cincin dan ditambahkan ke cendawan. Dengan bawang, cendawan digoreng selama kira-kira lima minit, daun salam dan lada ditambah.
4. Api berkurang, panci ditutup dengan penutup, dan semuanya pudar sekitar 10 minit.

Cendawan kering goreng
Ia diperlukan:

• 50 gram cendawan porcini kering;
• 50 mililiter minyak sayuran;
• 100 gram bawang;
• garam ditambah secukup rasa.

Memasak:

1. Cendawan kering dibasuh, dituangkan dengan satu liter air dan dibiarkan selama enam jam, sehingga ada masa untuk memberi jamur bentuk normal.Selepas itu, cendawan dibasuh lagi, direbus selama sepuluh minit. Kemudian anda perlu memanaskan minyak dalam kuali. Cendawan dimasukkan ke dalam mentega dan digoreng dengan api kecil selama 25 minit.
2. Bawang dipotong setengah cincin, ditambahkan ke cendawan. Semua bersama, masin, dicampur dan digoreng selama sepuluh minit lagi.
3. Api berkurang, panci ditutup dengan penutup, dan semuanya padam dengan api kecil selama kira-kira sepuluh minit.

Cendawan porcini masin panggang
Ia diperlukan:

• satu kilogram cendawan porcini masin;
• 100 mililiter minyak sayuran;
• 200 gram bawang.

Memasak:

1. Anda perlu mengeluarkan ceps dari air garam dan bilas dengan air mengalir. Kemudian cendawan mesti diisi dengan air ais dan biarkan seperti ini selama satu setengah jam. Setelah masa yang diperlukan telah berlalu, anda perlu membilas cendawan sekali lagi dan tunggu sehingga semua air meninggalkannya.
2. Cendawan digoreng dalam minyak dalam kuali, tidak ditutup dengan penutup. Ia perlu digoreng sehingga kelembapan hilang.
3. Bawang dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng dengan cendawan sehingga bawang mempunyai warna keemasan.
4. Kemudian semuanya ditutup dan direbus selama 5 minit.

Cara pengambilan acar

Terdapat sebilangan besar resipi berbeza untuk memetik cendawan porcini.

Pengambilan cuka
Ia diperlukan:

• cuka - 8 sudu besar (cuka mestilah 9 peratus);
• cengkih kering - 3 perkara;
• gula - 2 sudu besar dengan slaid;
• allspice - 4 kacang polong;
• daun bay - 2 daun;
• lada hitam - 4 kacang polong;
• garam kasar - 1 sudu besar.

Memasak:

1. Mula-mula anda perlu merebus cendawan yang telah disediakan selama empat puluh minit. Sebaik sahaja semuanya mendidih, perlu mengeluarkan busa dengan sudu berlubang dan tambah garam.
2. Kuali dikeluarkan dari api, cendawan berbaring dalam saringan. Kemudian mereka dibasuh dengan air yang mengalir.
3. Cendawan dipindahkan ke mangkuk, dan penyediaan pengasam bermula. Garam, gula, lada, daun salam, cengkih, cuka dimasukkan ke dalam air yang tersisa dari memasak cendawan. Semua ini didihkan. Kemudian cendawan yang dibasuh ditambahkan di sana, dan semuanya dimasak selama kira-kira 25 minit lagi.
4. Selanjutnya, semuanya dituangkan ke bank yang disterilkan dan digulung dengan kemas. Pemeliharaan diserahkan dan dibalut dengan kain.
5. Selepas 24 jam, anda boleh membersihkan semua yang ada di bilik bawah tanah.

Tiada pensterilan
Terdapat resipi yang sangat mudah dan cepat untuk memasak cendawan acar.

Ia diperlukan:

• satu kilogram cendawan porcini;
• setengah liter air;
• Cuka 9 peratus - 2 sudu teh;
• gula - 1 sudu teh;
• mustard - sebilangan biji-bijian;
• dill kering - secukup rasa;
• garam kasar - 1.5-2 sudu teh;
• daun salam - 2 daun.

Memasak:

1. Cendawan porcini perlu diatur untuk dimasak dengan api sederhana. Mustahil untuk mengatakan tepat pada waktunya - cendawan yang disiapkan tenggelam ke bahagian bawah kuali.
2. Selepas itu, pengasam disediakan. Air di dalam kuali harus didihkan. Garam, gula, cuka, asid sitrik ditambah.
3. Dill, daun salam, mustard, cendawan diletakkan di dalam tin yang dibasuh. Semua ini dipenuhi dengan pengasam dan ditutup dengan penutup.

Cara memasak julienne

Resepi Julienne Cendawan Putih

Ia diperlukan:

• 500 gram cendawan porcini;
• 1 sudu minyak sayuran;
• 50 gram mentega;
• 2 sudu tepung gandum;
• 1 cawan krim
• 100 gram keju keras;
• garam, lada - secukup rasa.

Memasak:

1. Cendawan digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran. Kemudian mereka mesti dimasukkan ke dalam saringan.
2. Sos disediakan dalam kuali yang berasingan: mentega, tepung, rempah.
3. Cendawan dibentangkan dalam mangkuk cocotte, dituangkan dengan sos dan dimasukkan ke dalam oven. Selepas 20 minit, anda boleh mendapatkan dan makan.

"Vole" - sup cendawan porcini kering

Sebelum ini, sup ini di kampung-kampung Belarus adalah hidangan biasa setiap hari. Cendawan kemudian mengumpulkan semuanya. Keringkannya dalam jumlah besar.Kemudian, ketika Internet muncul dan ada resipi yang tersedia, kekalahan itu dilupakan. Tetapi sia-sia - supnya sangat sedap.

Kentang tidak ditambahkan ke "ladang vole". Ia dimakan dengan gigitan dengan "bulby" rebus atau roti coklat.

Bahan-bahannya
Jumlah produk yang kami ambil adalah anggaran.

• Cendawan kering - 1.5-2 cawan.
• Krim masam - 1 gelas.
• Bawang - 2 keping.
• Bawang putih - 2 ulas besar.
• Tepung - 2 sudu besar.
• ½ lemon atau 2 sudu besar cuka sari apel.

Garam, lada hitam, kacang polong, daun salam, pala, ramuan secukupnya. Minyak bunga matahari atau bacon cincang halus (sesiapa yang lebih suka).

Proses memasak

1. Tuangkan cendawan dengan 3 liter air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
2. Kami mencuci cendawan dengan air mengalir, menyaring infus melalui kain tipis.
3. Celupkan cendawan dalam infusi tegang, tambahkan lemon, lada, garam, daun salam, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira satu jam.
4. Tiga pada parut kasar 2 bawang. Goreng dengan lemak cair, minyak cincang halus atau minyak bunga matahari.
5. Masukkan krim masam dan pala (di hujung pisau).
6. Tuang 2 senduk kuah mendidih. Tuangkan tepung.
7. Perlahan-lahan, terus kacau, tuangkan sos ke dalam sup cendawan yang disediakan.
8. Hidupkan gas dengan kekuatan penuh dan rebus selama 2-3 minit.
9. Matikan, masukkan ramuan (dill, pasli), bawang putih hancur dan biarkan hingga setengah jam.

Penting: sos dalam kuali mesti mendidih. Dan baru tiba giliran tepung. Sekiranya anda menuangkan tepung ke dalam sos yang panas tetapi tidak mendidih, gumpalan tidak dapat dielakkan!

Cara mengupas cendawan porcini sebelum dimasak

Pembersihan cendawan porcini memang mudah. Ia diperlukan:

1. Perkara pertama yang anda perlukan untuk membersihkan cendawan dari sampah dan jarum yang berlebihan.
2. Cendawan porcini mesti dicuci dengan air dan dikeringkan dengan teliti.
3. Bahagian bawah kaki dipotong.
4. Topi dan kaki dilap dengan kain.

Setelah manipulasi dilakukan, bilas cendawan sekali lagi dan kemudian masak.

Adakah mungkin makan cendawan porcini mentah

Tanpa rasa takut, anda boleh makan banyak cendawan mentah. Putih tidak terkecuali. Perkara utama adalah membersihkannya dengan baik sebelum itu.

Fakta menarik mengenai cendawan porcini

Ceps di Rusia sangat popular. Terdapat beberapa fakta menarik mengenai mereka:

1. Pada tahun enam puluhan abad yang lalu, pemetik cendawan menemui cendawan porcini besar seberat 10 kilogram.
2. Ceps mengandungi bahan yang dapat melawan sel barah.
3. Pada musim panas, ceps hidup tidak lebih dari seminggu. Pada musim luruh mereka dapat hidup lebih dari dua minggu.

Foto cendawan porcini