Cendawan Chanterelle: faedah dan kemudaratan pada badan

Chanterelles dianggap salah satu jenis cendawan yang boleh dimakan yang paling popular. Mereka secara unik menggabungkan rasa yang luar biasa, komposisi yang kaya dan kesan yang baik pada tubuh. Kombinasi faktor-faktor ini menjadikan chanterelle sangat popular bukan sahaja di kalangan pemetik cendawan profesional, tetapi juga pengguna biasa. Apa sebenarnya yang berguna untuknya, bagaimana memasaknya dengan betul, dan dalam keadaan apa perlu ditolak - mari kita fahami.

Seperti apa chanterelles dan di mana ia tumbuh

Topi cendawan yang tumbuh di garis lintang kita boleh berdiameter 1,5 hingga 7 cm. Di zon iklim lain, ukurannya boleh mencapai 10 cm. Mereka mempunyai warna kuning atau kemerahan yang khas dan bentuk yang tidak standard: cembung, cekung atau serba boleh.

Ketinggian kaki berkisar antara 3 hingga 10 cm. Ini disambung sepenuhnya dengan topi dan mempunyai warna yang sama. Lebar kaki tidak seragam (lebih dekat dengan topi akan lebih besar). Chanterelle adalah bubur yang sangat berdaging.

Semasa mengumpulkan pelbagai cendawan ini, anda perlu berhati-hati, kerana terdapat dua kali ganda cendawan - rubah beracun. Ia berbeza dengan analog yang selamat di tempat pertumbuhannya: khususnya, ia tidak dapat dijumpai di plot tanah biasa, hanya pada sisa kayu busuk. Orang lain yang berbahaya dari chanterelle - omphaloth. Tetapi di lintang kita tidak berlaku, kerana ia hanya tumbuh di iklim subtropika.

Spesies

Chanterelle menggabungkan sebilangan besar subspesies:

1. Chanterelle vulgaris. Ini adalah pelbagai klasik. Pada orang itu juga disebut cockerel atau chanterelle kuning. Ia dicirikan oleh asid khas dan ketiadaan cacing sepenuhnya. Cendawan tumbuh di hutan konifer dan gugur. Waktu penuaian yang optimum adalah dari minggu terakhir bulan Ogos hingga akhir musim luruh.
2. Musang berwarna kelabu. Varietas ini mempunyai warna abu-abu, diameter topi tidak melebihi 6 cm, panjang kaki adalah 8 cm. Perbezaannya ialah topi mempunyai tepi bergelombang dengan warna kelabu pucat. Cendawan ini tidak mempunyai bau atau rasa yang ketara. Waktu pengumpulannya jatuh pada tempoh dari akhir Julai hingga awal November. Chanterelle kelabu boleh didapati di hutan Ukraine, Eropah dan Rusia, tetapi tidak begitu popular seperti biasa.
3. Chanterelle merah. Ini juga tergolong dalam kategori varieti yang boleh dimakan, ia mempunyai warna merah atau merah jambu yang kaya. Ini adalah cendawan kecil: diameter tutup mencapai maksimum 2 cm, panjang kaki 4 cm. Ia mempunyai daging yang berdaging, sementara tutupnya sedikit cekung di tengahnya. Rubah merah hanya boleh dijumpai di hutan Amerika Utara. Kumpulkan pada akhir musim panas.
4. Rubah itu baldu. Seperti semua spesies sebelumnya, ia adalah antara jenis yang boleh dimakan, tetapi sangat jarang. Jenis warna yang paling biasa adalah oren pucat. Ketinggian kaki cendawan adalah dalam jarak antara 2 hingga 4 cm, diameter topi tidak melebihi 6 sentimeter. Kaki agak nipis (berdiameter hingga 1 cm). Topi dicirikan oleh corong. Cendawan mempunyai aroma neutral, rasa yang sedikit masam. Selalunya dijumpai di Eropah Timur.
5. Chanterelle kuning. Seperti namanya, varietas seperti itu mempunyai warna kuning yang kaya.Ukuran topi pelbagai jenis chanterelles ini bervariasi dari 2 hingga 6 cm, panjang tangkai jarang melebihi 4 cm, dan diameternya biasanya tidak melebihi 1 cm. Kedua-dua bahagian kulat tidak dapat dipisahkan antara satu sama lain, seperti pada jenis chanterelles yang lain. Buburnya tidak berbeza dengan rasa dan bau yang ketara.
6. Rubah itu berbentuk tubular. Ini adalah subspesies lain dari chanterelle, yang hanya dapat dikumpulkan di Amerika Utara. Ukuran topinya adalah klasik - 2-6 cm, ukuran kaki tidak melebihi 8 cm. Tetapi lebarnya sangat kecil: rata-rata - 0,5 mm.

Kandungan komposisi dan kalori

100 gram chanterelles keseluruhan 19 kalori. Ini menjadikan mereka produk makanan yang sangat baik. Protein - 1.5 g, lemak - 1.1 g, karbohidrat - 1 g, serat makanan - 7 g, air - 88 g.

Komposisi kimia chanterelles disebabkan oleh adanya:

• unsur surih (selenium, besi, tembaga);
• vitamin (B3, B5, B9, D);
• unsur makro (natrium, fosforus, kalium, kalsium, magnesium).

Ciri berguna dan penyembuhan chanterelles

1. Chanterelle terkenal dengan komposisi yang kaya: ini adalah unsur surih, vitamin dan mineral. Khususnya, ia mengandungi sejumlah besar vitamin C. Dengan norma harian 90 g dalam 100 gram chanterelles - 34 mg. Asid askorbik adalah asas untuk berfungsi sepenuhnya sistem imun. Ia melindungi dari jangkitan virus, kulat dan bakteria, penting untuk pemulihan dan pertumbuhan sel tisu, diperlukan untuk penyerapan zat besi sepenuhnya.
2. Vitamin A juga terdapat dalam jumlah yang mencukupi dalam chanterelles - 142 mikrogram per 100 gram (dengan norma harian 900 mikrogram). Jumlah yang sama dicatatkan dalam wortel. Vitamin A tergolong dalam kategori antioksidan, perlu untuk proses metabolik normal, kulit, rambut dan kuku yang sihat. Ini sangat diperlukan dalam memulihkan penglihatan, dan keberkesanannya dalam memerangi banyak virus dan bakteria juga diperhatikan. Retinol mendorong pengeluaran hormon seks, kesan positif pada sistem pembiakan.
3. Vitamin lain yang terdapat pada chanterelles adalah D. Dengan norma harian 10 mikrogram per 100 gram pelbagai cendawan ini - 5,3 mikrogram. Tanpa vitamin D, mustahil untuk membayangkan diet harian manusia yang lengkap. Ia disintesis di bawah pengaruh cahaya matahari, tetapi tubuh juga dapat memperolehnya dari produk. Ergosterol bertanggungjawab untuk aliran proses metabolik kalsium dan fosforus, bertindak sebagai komponen penting untuk pembentukan tisu tulang dan gigi. Ia diakui sebagai alat yang berkesan dalam mencegah barah ovari dan payudara.
4. Kehadiran krom dalam chanterelles juga terbukti. Dalam 100 gram cendawan adalah 24 mcg. Jumlah ini adalah separuh daripada kadar harian. Chrome sangat penting untuk kesihatan. Dia bertanggungjawab untuk penghapusan kolesterol, karbohidrat dan metabolisme lipid, pembaikan tisu yang dipercepat. Dengan kekurangannya, seseorang merasa gementar di anggota badan, cepat letih, mengalami keguguran rambut dan insomnia kronik.
5. Chanterelles yang ditambahkan ke menu harian dapat mengimbangi 18% daripada nilai harian kalium. Bersama dengan natrium, ia bertanggungjawab untuk keseimbangan air dalam badan. Tanpa kalium, transmisi normal impuls saraf dan pengecutan otot adalah mustahil, secara tidak langsung mempengaruhi fungsi kognitif otak, mengurangkan manifestasi reaksi alergi.

Adakah mungkin chanterelles untuk wanita hamil dan menyusui

Cendawan mengandungi protein dua kali lebih banyak daripada kebanyakan sayur-sayuran dan juga daging. Mereka juga kaya dengan karbohidrat, mineral: yodium, fosforus, zink dan kalsium yang paling banyak di dalamnya.

Iodin adalah elemen utama untuk berfungsi sepenuhnya kelenjar tiroid, komponen penting untuk menyokong kesihatan pembiakan wanita. Kekurangan fosforus dalam tubuh wanita hamil boleh menyebabkan penurunan berat badan yang cepat, keletihan kronik. Dia juga bertanggung jawab untuk mengatur jantung dan sistem vaskular, pengaktifan pertumbuhan janin. Zink mengurangkan kemungkinan kelahiran pramatang. Kalsium adalah asas untuk kesihatan ibu dan bayi sepenuhnya. Ia perlu untuk pengembangan semua tisu anak, pembentukan tulang dan gigi.

Tetapi di sebalik faedah yang boleh digunakan oleh penggunaan chanterelles kepada tubuh, lebih baik bagi wanita hamil dan menyusui untuk meninggalkannya. Walaupun pada tahap yang lebih besar ini berlaku untuk cendawan yang tumbuh di hutan. Chanterelles yang disebut "ditanam" (ditanam dalam keadaan buatan) dapat ditambahkan ke makanan, tetapi hanya dalam jumlah minimum, memakannya tidak lebih dari 1 kali setiap beberapa minggu.

Penting! Wanita hamil tidak boleh makan acar dan cendawan kalengan kerana kepekatan garam dan rempah yang tinggi. Ini boleh mencetuskan penampilan edema.

Adapun penambahan chanterelles kepada ibu menyusu, maka pendapat ahli dibahagikan. Ada yang percaya bahawa sifat bermanfaat mereka meliputi semua risiko yang mungkin berlaku. Khususnya, chanterelles membantu:

• melawan kemurungan selepas bersalin, keletihan;
• meningkatkan nada otot;
• menguatkan penglihatan.

Tetapi ini berlaku hanya untuk chanterelles yang tumbuh di rumah hijau dengan kawalan kualiti tanah yang ketat.

Kumpulan doktor lain secara kategorinya menentang penggunaan chanterelles oleh ibu muda. Ini disebabkan oleh fakta bahawa melalui susu ibu, toksin yang berpotensi terkumpul dalam struktur kulat akan disebarkan ke bayi. Perhatian khusus harus diberikan kepada chanterelles hutan.

Dari umur berapa chanterelles boleh diberikan kepada anak-anak

Salah satu sifat khas dari sebarang kulat, termasuk chanterelles, adalah kemampuan mereka untuk mengumpulkan garam logam berat yang berpotensi berbahaya. Ia dikaitkan dengan struktur jamur, jadi mustahil untuk meratakannya. Setelah memakan cendawan semasa kecil, semua komponen yang termasuk dalam strukturnya akan memasuki hati. Untuk hati orang dewasa, ini boleh menjadi pukulan kuat, kerana keupayaan detoksifikasi tidak terhad. Penerimaan cendawan boleh menyebabkan masalah yang tidak dapat dipulihkan dengan hati pada bayi.

Selain itu, cendawan dikelaskan sebagai protein yang sukar dicerna, dan saluran gastrointestinal anak kecil belum siap untuk dicerna. Belum banyak bilangan enzim yang menyumbang kepada pembelahannya. Oleh itu, kanak-kanak boleh diberi chanterelles tidak lebih awal dari 7 tahun. Sebaik-baiknya, ibu bapa harus meluangkan masa untuk memasukkan chanterelles ke dalam diet anak yang berumur sehingga 10-12 tahun.

Manfaat chanterelles untuk menurunkan berat badan

Chanterelles bukan sahaja gudang nutrien, tetapi juga asas menu diet. Ini adalah produk rendah kalori, jadi ia akan menyumbang kepada penurunan berat badan yang cepat. Dalam 100 g cendawan segar - hanya 19 kkal, dalam cendawan rebus sedikit lagi - 38 kkal, dalam cendawan rebus - 24 kkal. Dengan kaedah memasak apa pun, chanterelles tetap menjadi asas yang baik ketika beralih ke pemakanan yang betul. Kelebihan mereka adalah bahawa, walaupun jumlah kalori minimum, protein mendominasi di dalamnya. Ini memberikan rasa kenyang tanpa menambahkan lemak dan karbohidrat yang tidak diperlukan dalam diet.

Tidak ada diet khas untuk chanterelles, tetapi ada peraturan tertentu untuk penggunaannya ketika menurunkan berat badan:

1. Chanterelles digabungkan dengan beras yang belum dipoles, pasta gandum durum dan soba.
2. Pastikan untuk menambah sayur rebus ke dalam cendawan (paprika, brokoli, asparagus, kacang hijau).
3. Cara terbaik untuk menggunakannya adalah dalam bentuk rebus atau rebus.
4. Chanterelles dapat menggantikan daging sepenuhnya, terutama daging babi berlemak.

Menu ini menyediakan makanan yang seimbang dan seimbang, sementara ini tidak akan menyumbang kepada kenaikan berat badan. Dengan pemakanan seperti ini, pakar pemakanan juga mengesyorkan mengurangkan jumlah produk tenusu dan sepenuhnya menghilangkan penggunaan gula halus.

Sifat berguna chanterelles kering

Warna kuning cendawan yang kaya menunjukkan kepekatan karotena yang tinggi (seperti pada wortel). Dalam chanterelles kering, vitamin kumpulan B, A, PP, zink, tembaga, semua lapan asid amino penting juga dipelihara. Mereka juga mencatat kepekatan tinggi zat yang mendorong pertumbuhan semula tisu, khususnya membran mukus, serta imunomodulator yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan.

Cara mengeringkan

Anda boleh mengeringkan chanterelles dengan cara apa pun: di bawah cahaya matahari terbuka, di dalam microwave atau di dalam ketuhar. Hari ini, pengering khas juga dijual, yang sangat memudahkan proses ini.

Sebaiknya simpan cendawan kering di dalam balang kaca tertutup, beg kain atau bekas logam. Adalah sangat penting untuk mengecualikan kemungkinan kebocoran kelembapan.

Sekiranya bekas kaca digunakan untuk penyimpanan, pertama anda perlu menuangkan sedikit alkohol ke dalamnya, bakar api dan tutup dengan penutup. Ini mesti dilakukan untuk mengeluarkan semua oksigen dari tangki, yang akan merangsang pengoksidaan produk yang dipercepat. Ringkasnya, ini akan melindungi chanterelles dari acuan.

Cendawan kering tidak perlu dibuang. Anda boleh mengisar dan memasukkannya ke dalam tin. Serbuk yang dihasilkan sesuai untuk menambah salad, hidangan pertama dan sos.

Penggunaan chanterelles dalam perubatan tradisional

Salah satu sifat unik dari pelbagai cendawan ini adalah bahawa mereka mempunyai peningkatan aktiviti terhadap helminths. Ini disebabkan oleh fakta bahawa chanterelles mengandungi quinomannose, zat yang menjadikan cendawan ini menjadi gelmentik spektrum luas semula jadi yang sangat baik. Tetapi ini adalah bahan yang agak sensitif yang tidak bertolak ansur dengan rawatan haba dan musnah sepenuhnya oleh suhu tinggi (lebih daripada 40 darjah Celsius). Oleh itu, dalam memerangi parasit, chanterelles harus dimakan kering, dalam bentuk serbuk atau tincture pada vodka. Hinomannose diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia, tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan. Ia membunuh bukan sahaja orang dewasa, tetapi juga larva. Ini adalah kelebihan utamanya berbanding dengan kebanyakan bahan yang hanya bertujuan untuk parasit matang secara seksual.

Komponen lain yang menjadikan chanterelles sangat popular dengan naturopath adalah ergosterol. Ini memberi kesan positif kepada pengeluaran enzim oleh hati, jadi pengambilan chanterelles secara berkala akan membantu membersihkannya.

Chanterelles juga membantu dalam memerangi keradangan di mana-mana penyetempatan, mempunyai kesan imunostimulasi. Banyak doktor Cina mengesyorkan mengambil chanterelles untuk masalah pertama dengan penglihatan. Ini disebabkan oleh kepekatan vitamin A yang tinggi dalam komposisi mereka.

Tekstur berasaskan Chanterelle

Satu sudu chanterelles perlu menuangkan 200 ml vodka, biarkan untuk meresap selama seminggu. Komposisi harian mesti dicampur dengan baik. Setelah produk yang diterima tidak ditapis, tetapi sebelum mengambilnya, anda hanya perlu menggoncangnya dengan baik.

Cara pengambilan:

1. Dalam program antiparasit: beberapa sudu teh pada waktu tidur selama tiga minggu.
2. Untuk penyakit pankreas dan hati (sirosis, obesiti): pada waktu petang, satu sudu teh selama 4 bulan.
3. Untuk pembersihan hati: satu sudu selama 2 minggu.

Cendawan Chanterelle dalam bidang kosmetologi

Untuk tujuan kosmetik, cendawan digunakan di Empayar Rom. Tekstur berasaskan Chanterelle terkenal dalam memerangi pelbagai ruam dan kemerahan kulit. Di negara-negara Asia, chanterelles juga menikmati penghormatan istimewa. Syampu, topeng dan krim semula jadi dibuat dari mereka, yang dapat memperlambat perubahan yang berkaitan dengan usia.

Tetapi chanterelles yang paling popular adalah di Rusia. Mereka adalah sebahagian daripada sebilangan besar produk penjagaan kulit. Ketuat dikeluarkan oleh jus cendawan, akar rambut diperkuat.

Syarikat moden juga memberi perhatian kepada pelbagai jenis cendawan ini. Ekstrak Chanterelle boleh didapati dalam sebilangan besar losyen untuk penjagaan kulit tangan dan kuku, pada topeng dan tonik. Permintaan untuk mereka disebabkan oleh adanya komposisi mikrokomponen yang menyokong bekalan kelembapan optimum di epidermis, mempercepat pertumbuhan semula tisu dan menghalang manifestasi reaksi alergi.

Bahaya dan kontraindikasi

Sekiranya anda memilih chanterelles di tempat yang bersih dari segi ekologi atau membeli cendawan buatan, maka bahaya daripadanya adalah minimum. Seperti disebutkan di atas, ancaman utama yang ditimbulkannya terhadap kesihatan manusia adalah berkaitan dengan logam berat yang terkumpul di dalamnya.Kepekatan mereka yang berlebihan membawa kepada barah, ia dapat memprovokasi penuaan dini dan manifestasi awal penyakit ciri orang tua.

Kontraindikasi terhadap penggunaan chanterelles:

• umur kanak-kanak sehingga 7 tahun;
• kehamilan (aspek ini paling baik dibincangkan dengan doktor yang memerhatikan wanita itu);
• intoleransi individu;
• kehadiran penyakit gastrousus yang teruk.

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan chanterelles

Seperti cendawan lain, chanterelles tidak bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang yang segar. Oleh itu, banyak suri rumah mencari pilihan alternatif untuk perolehannya. Kaedah yang paling biasa adalah pengeringan atau pengawetan. Banyak cendawan masin untuk musim sejuk, tetapi dalam kes chanterelles, anda boleh kehilangan penampilannya yang cantik.

Adalah tidak diingini untuk meninggalkan cendawan mentah untuk masa yang lama. Sejurus selepas pengumpulan, mereka mesti dibersihkan dan disimpan di dalam peti sejuk. Mereka boleh disimpan di sana tidak lebih dari satu hari, selepas itu anda perlu memilih kaedah memasak yang terbaik. Cara termudah untuk mematuhi skema ini: kupas cendawan, tambahkan air, bilas dan rebus. Dalam bentuk rebus, mereka akan kekal dimakan selama 5 hari.

Chanterelles goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya musim sejuk. Untuk melakukan ini, bersihkan setiap cendawan dengan teliti dan rebus. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan dengan segera. Selepas itu, gorengkannya dalam minyak bunga matahari hingga masak sepenuhnya. Untuk penyimpanan, paling senang menggunakan balang kaca biasa. Isipadu mereka bergantung pada jumlah cendawan. Sebelum meletakkan balang, disarankan untuk dibilas dengan air mendidih untuk kemandulan. Seterusnya, masukkan chanterelles dan tuangkan minyak sehingga ditutup sepenuhnya. Gulungnya dengan penutup dan hantar ke peti sejuk.

Adakah mungkin untuk membeku

Sekiranya anda ingin mengekalkan warna chanterelles yang unik, lebih baik membekukannya. Tidak seperti rawatan haba, dengan pendekatan ini mereka akan mengekalkan keseluruhan set asid amino, unsur mikro dan makro.

Mengapa chanterelles pahit selepas beku
Banyak yang memperhatikan bahawa cendawan setelah beku mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan. Ini berlaku dalam kes di mana mereka dikumpulkan di hutan cemara atau di tempat-tempat dengan kelembapan tanah yang tidak mencukupi. Sangat mudah untuk menghilangkan kepahitan setelah pencairan.

Untuk melakukan ini, rebus cendawan selama 15 minit, kemudian toskan airnya, sejukkan chanterelles, masukkan ke dalam bekas atau beg dan letakkan semula di dalam peti sejuk. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan meletakkan chanterell dalam bekas kecil, masing-masing harus direka untuk satu pinggan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa pembekuan sekunder, chanterelles kehilangan semua sifat berguna.

Cara memasak chanterelles: resipi

Dalam memasak, pelbagai cendawan ini telah banyak digunakan. Sebagai tambahan kepada komposisi yang kaya, chanterelles mempunyai rasa ekspresif. Ini membolehkan anda membuat restoran daripada hidangan biasa.

Cara menggoreng

Cendawan goreng sederhana dan berpatutan walaupun untuk tukang masak baru. Tidak seperti varietas yang ditanam oleh manusia, chanterelles hutan mempunyai rasa cendawan semula jadi. Dan menggoreng hanya dapat menguatkannya.

Yang anda perlukan untuk menggoreng chanterelles:

• cendawan sendiri;
• 1 biji bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• setengah tandan dill dan pasli;
• mentega dan minyak sayuran.

Proses teknologi:

1. Kami membersihkan, menyusun cendawan dan rendam dalam air selama 15-20 minit, bilas di bawah air yang mengalir.
2. Sekiranya cendawan terlalu besar, potong.
3. Kami mengumpulkan air dalam kuali, meletakkannya di atas api, memindahkan chanterelles ke dalamnya dan mendidihnya 20 minit setelah mendidih air.
4. Cincang bawang. Setiap nyonya rumah memilih ukuran dan jenis potongan untuk dirinya sendiri, tetapi yang terbaik adalah menggilingnya menjadi kiub kecil atau dipotong menjadi empat.
5. Goreng balok dalam mentega cair ke keadaan keemasan klasik.
6. Masukkan cendawan ke dalam bawang, campurkan segalanya, dan goreng selama 15-20 minit, tentukan kesediaan dengan warna cendawan yang berubah - ia harus menjadi lebih tepu.
7. Susun di atas pinggan dan taburkan dengan ramuan yang banyak.

Sup Chanterelle

Chanterelles dianggap sebagai cendawan terbaik untuk kursus pertama. Pertimbangkan resipi yang asli dan pada masa yang sama mudah dilaksanakan dengan penggunaannya.

Sup chanterelle desa. Bahan-bahan yang dinyatakan dalam resipi cukup untuk dua hidangan. Masa memasak - 120 minit. Untuk sup, anda memerlukan:

• 300 tulang lembu;
• 400 gram chanterelles segar;
• 1 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 2 keping kentang;
• 1 ulas bawang putih;
• garam, lada secukup rasa.

Cara memasak:

1. Pertama sekali, masak kuahnya. Yang paling kaya diperoleh dari tulang sapi, tetapi kerana kekurangannya, anda boleh berhenti menggunakan daging babi. Kami mencuci tulang, memasukkannya ke dalam kuali dan mengisinya dengan air sejuk. Kami menyalakannya dengan api yang kuat dan mendidih. Seterusnya, pastikan untuk mengeluarkan busa. Beberapa suri rumah mengalirkan air ini sepenuhnya dan terus memasak sup yang sudah bersih. Setiap orang memilih yang paling optimum berdasarkan budi bicara mereka sendiri.
2. Setelah kita masak kuahnya dengan api kecil. Sangat penting untuk tidak membiarkan air mendidih dengan ganas, kerana jika tidak, ia tidak akan berjaya untuk mencapai kekayaan. Tulang perlu dimasak selama satu jam. Tahap kesediaannya sangat mudah untuk ditentukan - daging mudah dijauhkan dari tulang. Kami mengeluarkan tulang, memotong daging atau mengambil serat dan menghantarnya kembali ke kuali.
3. Semasa kuahnya mendidih, sediakan chanterelles. Sebelum ini, adalah wajar untuk membersihkan dan memilihnya dengan baik. Tidak boleh ada kecacatan pada permukaan jamur. Penting untuk membilasnya dari pasir dan puing-puing kecil. Letakkan cendawan yang sesuai dalam mangkuk, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 15 minit. Setelah berulang kali bilas dengan air mengalir.
4. Kami membersihkan sayur-sayuran dan mencincang halus. Kentang tidak boleh dicincang terlalu halus. Potong bawang dan wortel yang dicincang halus dalam minyak bunga matahari. Untuk menjadikan sup lebih sihat dan diet, kami memindahkan semua sayur-sayuran segera setelah dibersihkan ke kaldu. Ia mesti dimasak dengan api kecil, kacau secara sistematik, sehingga kentang dimasak sepenuhnya.
5. Cendawan terakhir dihantar ke kuali. Untuk memotongnya atau tidak bergantung pada pilihan peribadi dan ukuran chanterelles. Rebus selama 10-15 minit lagi. Harap maklum bahawa garam dan lada mesti berada di hujungnya. Ini disebabkan oleh rasa khas chanterelles.

Ini adalah sup musim panas yang indah yang boleh anda dapatkan dengan cukup. Komposisi seimbangnya akan memastikan pengambilan protein, karbohidrat, dan lemak sepenuhnya.

Cara Memetik Chanterelles Sepanjang Musim Sejuk

Ini adalah salah satu resipi acar chanterelle yang paling berpatutan. Anda memerlukan:

• 1.5-2 kg chanterelles;
• 8-10 ulas bawang putih;
• 15-18 kacang lada hitam (secukup rasa);
• 3 sudu besar garam;
• satu payung dill untuk setiap balang;
• beberapa daun kismis hitam.

Cara memasak:

1. Pertama, basuh chanterelles di bawah air yang mengalir. Pindahkan ke colander dan biarkan air mengalir sepenuhnya.
2. Kami pra-sterilkan balang dan meletakkan beberapa daun kismis di dalamnya (mestilah kering, utuh, tanpa kerosakan).
3. Cendawan diletakkan di dalam balang berlapis-lapis, masing-masing ditaburkan dengan garam, biji lada dan bawang putih cincang. Yang terakhir untuk meletakkan dill dan pastikan untuk meletakkan di atas beberapa beban kecil. Ini perlu supaya chanterelles mula mengeluarkan jus.
4. Selama 24 jam kami membuang tin kami di dalam peti sejuk. Setelah kami mengeluarkan kargo dari setiap tin dan menutupnya dengan penutup biasa yang boleh digunakan semula. Sekiranya mungkin untuk membuang cendawan di ruang bawah tanah, maka ini hanya akan meningkatkan rasa mereka dan mempercepat penapaian.

Cara memasak chanterelles sebelum digoreng

Chanterelles perlu dimasak sekurang-kurangnya 20 minit:

1. Kami memasukkannya ke dalam air sejuk dan menghantarnya ke api besar.
2. Setelah mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan.
3. Kami mengurangkan suhu minimum dan terus memasak cendawan dengan cara ini selama 15-20 minit.
4. Apabila chanterelles dimasak, letakkan di atas ayak atau saringan dan biarkan hingga toskan selama beberapa minit.
5. Cincang cendawan yang telah disejukkan (ini bukan sahaja dapat menjimatkan rasa mereka, tetapi juga semua bahan bermanfaat yang membentuk komposisi).

Adakah mungkin untuk makan chanterelles mentah

Soalan ini berkaitan dengan kenyataan bahawa apabila terkena suhu tinggi, sebahagian besar nutrien musnah. Oleh itu, dalam perubatan rakyat, banyak yang makan chanterelles mentah. Selalunya, mereka beku atau acar.

Fakta menarik mengenai cendawan chanterelle

1. Semasa Renaissance di Perancis, chanterelles adalah makanan istimewa yang sama dengan truffle untuk manusia moden. Mereka adalah sorotan sebenar dari mana-mana menu bangsawan. Dan di negara-negara Skandinavia, cendawan dianggap sebagai afrodisiak, meningkatkan keinginan seksual seorang lelaki. Oleh itu, chanterelles dapat dilihat di antara hidangan utama majlis perkahwinan.
2. Di ruang pasca-Soviet, adalah kebiasaan untuk menganggap chanterelle sebagai cendawan yang tumbuh secara eksklusif di lorong tengah, tetapi ini adalah kesalahan. Pelbagai jenis cendawan yang unik ini banyak terdapat di Amerika Selatan dan bahkan di Afrika. Latvia dianggap sebagai chanterelle terkaya. Di sini cendawan pertama dapat dijumpai pada akhir musim bunga, dan yang terakhir - selepas frosts pertama. Sekiranya musim sejuk menjadi panas, maka pemetik cendawan dapat mengumpulkan beberapa kilogram walaupun pada pertengahan Disember.
3. Chanterelles terbesar dicatatkan di California. Berat satu cendawan mencapai 500 gram.

Foto cendawan chanterelle