Cendawan Shiitake: manfaat dan bahaya kesihatan

Shiitake lamellae, yang disebut shiitake di kawasan kita, adalah produk eksotik. Tetapi cendawan pokok ini telah berjaya mendapat populariti yang tinggi dalam pelbagai bidang: kosmetologi, farmakologi, memasak. Nama yang berasal dari pokok shea, di atas kayu mati di mana cendawan tumbuh, bukan satu-satunya. Ia juga disebut cendawan "hutan hitam" atau "Jepun", dan nama saintifiknya terdengar seperti Lentinus edodes.

Shiitake mempunyai topi coklat muda dengan pinggiran di sekitar tepinya. Permukaan topi bersalut dengan kepingan keputihan. Ketinggian tangkai mencapai 2 sentimeter, diameter penutupnya adalah 25, tetapi lebih kerap cendawan dengan jarak 5-10 sentimeter dikumpulkan. Serat sokongan dengan warna krim, apabila ditekan, memperoleh warna coklat. Topi itu mempunyai daging seperti susu.

Tempat Cendawan Shiitake Tumbuh

Habitat shiitake adalah wilayah tenggara Asia. Kulat ini terdapat di mana-mana sahaja di China, Korea, Jepun dan beberapa negara kecil di rantau ini. Di bahagian Asia di Rusia, cendawan itu terdapat di persekitaran semula jadi di Timur Jauh dan Wilayah Primorsky.

Sejarah penanaman Shiitake untuk tujuan makanan bermula lebih dari 2 ribu tahun. Dari masa ke masa, pengeluaran tanaman telah merebak ke seluruh dunia. Hari ini, penanaman shiitake adalah sekitar setengah juta tan setiap tahun, dengan lebih daripada 30% daripada semua pengeluaran di daratan Eropah. Pemimpinnya adalah Jepun, yang menghasilkan cendawan untuk eksport dan untuk keperluan domestik.

Perubatan tradisional mengakui shiitake sebagai "ramuan hidup": ia tidak hanya dapat menguatkan tubuh, tetapi juga untuk menyingkirkan sejumlah penyakit tertentu, dari mana sebahagian besar umat manusia menderita.

Kandungan komposisi dan kalori

Shiitake sebanding dengan cendawan porcini atau champignon, dan kerana komposisi yang unik, ia digolongkan sebagai makanan istimewa dan digunakan untuk membuat sup, lauk, salad, dan juga digunakan dalam bentuk mentah dan diekstrak.

Cendawan Shiitake dibezakan dengan komposisi kaya yang unik, yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi untuk tubuh. Komponen utama produk:

1. Tembaga adalah elemen mikro yang kandungan cendawan jenis ini disimpan pada tahap lebih dari 80%. Penting untuk proses metabolik dalam badan, di mana zat besi terlibat, membekalkan oksigen ke organ dan tisu.
2. Selenium - terkandung pada tahap 45%, mempengaruhi keadaan kulit dan rambut, serta nutrisi sel yang mendalam.
3. Asid pantotenik (B5) - dalam komposisi kira-kira 70%. Ini penting sebagai peserta dalam metabolisme kolesterol, semua kitaran penukaran protein, lemak dan karbohidrat, serta pemangkin untuk penyerapan asid amino dalam usus.
4. Choline - bahan yang memberi nutrien kepada sel-sel otak, terlibat dalam pertukaran semua sebatian organik yang memasuki tubuh dengan makanan. Ia dijumpai di shiitake pada tahap 16%. Fakta ini menentukan penggunaan cendawan yang meluas ke arah peremajaan dan peningkatan kesihatan.
5. Zink adalah elemen penting untuk metabolisme; kira-kira 11% pada cendawan.

Juga, shiitake dicirikan oleh tahap tinggi serat, vitamin kumpulan B, A dalam komposisi. Di antara unsur-unsur makro dan mikro fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium, mangan, dan zat besi diwakili.

Nilai pemakanan shiitake adalah dari 34 hingga 56 kcal per 100 gram, bergantung pada kaedah penyediaan produk.

Protein, lemak dan karbohidrat dalam setiap kulat diedarkan dalam nisbah 1 / 0.1 / 7.7.

Ciri bermanfaat cendawan shiitake

Kesan menguntungkan shiitake adalah pelbagai aspek, kerana:

1. Mereka sesuai dengan diet apa pun, kerana mereka adalah produk rendah kalori.
2. Mereka meningkatkan kekonduksian gentian saraf dan membantu menahan tekanan.
3. Mengurangkan kolesterol darah.
4. Mereka menyumbang kepada percepatan proses metabolik, meningkatkan aktiviti enzim hati hati, dan, sebagai hasilnya, meningkatkan kemampuan pembelahan mereka.
5. Mereka mengambil bahagian dalam penghapusan produk pembusukan dan toksin dari badan kerana kesan koleretik.
6. Disarankan untuk penghidap diabetes kerana mereka menurunkan gula darah.
7. Penyakit berjangkit dirawat (dalam perubatan Cina).

Penting! Kesan positif jangka panjang penggunaan shiitake hanya dapat dilihat jika prinsip pemakanan yang betul dan gaya hidup sihat dipatuhi.

Kelebihan shiitake sambil menurunkan berat badan

Shiitake adalah komponen utama dalam diet jamur yang terkenal, yang dikenal sebagai "Sistem Yamakiro", yang digunakan untuk mencapai hasil yang cepat, serta dalam sejumlah jamur (dalam menu yang komponen utamanya adalah cendawan).

Tujuan utama penggunaan jamur jenis ini untuk menurunkan berat badan adalah untuk menormalkan proses metabolik dalam tubuh, serta merangsang kemampuan hati untuk membuang toksin dan racun.

Pakar pemakanan mengesyorkan menggabungkan penggunaan shiitake dengan aktiviti fizikal tambahan dan mengikuti rejimen diet untuk jangka masa yang panjang. Dalam kes ini, anda dapat mencapai hasil yang ketara dan berkekalan, serta jenuh badan dengan nutrien dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Untuk menurunkan berat badan, shiitake digunakan dalam bentuk mentah dan dalam bentuk serbuk, yang ditambahkan ke dalam hidangan utama atau digunakan untuk menyediakan minuman.

Penggunaan shiitake dalam perubatan

Shiitake terkenal bukan sahaja kerana nilai pemakanannya, tetapi juga untuk sifat farmasi, yang menjadikan penggunaannya sebagai ubat popular. Di Eropah, seperti Jerman, Perancis, UK, dan juga di Jepun, sejumlah ubat berdasarkan cendawan ini dipatenkan, yang digunakan untuk mengobati penyakit virus dan barah.

Bahan paling aktif yang diasingkan dari badan buah shiitake diketahui. Ini adalah lentinan - polisakarida yang mempunyai sifat untuk menghalang perkembangan tumor dan merangsang tindak balas imun badan.

Cendawan jenis ini dapat meningkatkan aktiviti penghasilan interferon di dalam badan, dengan mana sifat antivirusnya dikaitkan. Selain fakta bahawa tidak ada kolesterol di shiitak, penggunaan cendawan ini menyebabkan penurunan kepekatannya dalam darah. Ini seterusnya, mencegah aterosklerosis dan menstabilkan tekanan. Rawatan hipertensi dapat dilakukan dengan bantuan "Eritadenine" - ubat berdasarkan lentinacin yang diperoleh dari shiitake.

Cara membuat tincture

Cendawan boleh disuntik, sehingga memperoleh produk dengan semua nutrien yang terdapat dalam produk asli dalam bentuk pekat. Dari shiitake terima minyak atau alkohol tincture. Sebagai bahan mentah, cendawan serbuk biasanya digunakan.

Sebelum menggunakan tincture, pertimbangkan kontraindikasi penggunaannya:

• kehamilan dan penyusuan;
• kecenderungan alergi terhadap bahan penyusun;
• berumur kurang dari lima tahun.

Tincture Shiitake sering digunakan untuk menstabilkan tekanan darah atau menormalkan kadar gula darah.

Resipi infus cendawan adalah seperti berikut:

1. Ambil 10 gram serbuk shiitake (kira-kira 6-7 sudu teh).
2. Campurkan bahan mentah dengan 0.5 liter minuman beralkohol yang kuat (cognac atau vodka).
3. Kacau rata.
4. Letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.
5. Pada akhir tempoh pengekstrakan, masukkan campuran melalui penapis atau kain kasa.

Tincture Shiitake disyorkan mengambil 1 sudu teh setengah jam sebelum makan.

Tempoh rawatan adalah 1 bulan, selepas itu anda perlu berehat selama 2 minggu.

Tincture cendawan Shiitake boleh digunakan sebagai agen antitumor. Unsur-unsur jejaknya merangsang pengeluaran perforin, pengeluarannya dalam badan menurun seiring bertambahnya usia. Tahap normal enzim ini memastikan pemusnahan sel tepat pada masanya yang terjejas oleh mutasi.

Untuk pencegahan barah, alkohol tincture juga digunakan. Bahan-bahannya dicampurkan dalam kadar 750 ml alkohol setiap 50 gram serbuk shiitake. Letakkan campuran di tempat penyimpanan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Selepas itu, anda harus mengambil produk tersebut, setelah digoncang, sebelum makan 10 gram (1 sudu besar). Tincture dapat dirawat dari hari pertama penyediaan, tidak lupa menyimpannya di tempat yang sejuk.

Ekstrak Shiitake

Untuk mendapatkan ekstrak cendawan, ambil kaki cendawan, kerana di dalamnya terdapat sebilangan besar bahan berguna yang tertumpu. Ekstrak yang diperoleh digunakan sebagai ubat bebas, dan juga ditambahkan ke makanan atau digabungkan dengan ubat lain. Penggunaan ekstrak diketahui sejak zaman kuno, ketika digunakan untuk meningkatkan sifat perubatan ramuan perubatan.

Shiitake dalam kosmetologi

Dalam dekad terakhir, kosmetologi telah maju jauh dalam penggunaan bahan-bahan semula jadi. Konglomerat dunia untuk pengeluaran kosmetik semakin memperkenalkan ekstrak shiitake, yang kaya dengan lentinan, ke dalam produk mereka. Bahan ini merangsang pemulihan struktur sel, mempunyai kesan anti-radang, menenangkan, berkhasiat. Krim, losyen dan tonik berasaskan Shiitake juga terkenal dengan kesan anti-penuaan.

Bahaya dan kontraindikasi

Sebelum menggunakan shiitake, anda harus mengkaji kemungkinan kontraindikasi. Seperti mana-mana produk yang mengandungi koktel bahan aktif, cendawan ini boleh membahayakan.

Untuk shiitake segar, pengambilan harian adalah 200 gram, dan untuk kering - 18 gram. Selain itu, cendawan adalah produk yang sukar dicerna, jadi beberapa hari pertama penggunaan harus berhati-hati, pantau reaksi tubuh dan mulakan dengan bahagian kecil.

Penggunaan yang kerap dalam kuantiti yang banyak dapat menyumbang kepada perkembangan reaksi alergi terhadap shiitake. Organisma yang tidak bersedia terutamanya terdedah kepada ini.

Wanita dalam kedudukan dan anak-anak harus melepaskan produk berkhasiat ini, kerana kesan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh tidak dapat diramalkan.

Cara memilih dan menyimpan shiitake

Jepun adalah peneraju penggunaan shiitake. Penduduknya menghormati cendawan ini dan suka makan mentah dan kering. Budaya penggunaan shiitake yang meluas juga disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang tidak bersahaja. Cendawan kering adalah makanan kegemaran nasional dan industri. Shiitake mentah dimakan di seluruh dunia dalam 20% daripada jumlah keseluruhan.

Cendawan seperti itu harus disimpan pada suhu 0-2 darjah celcius, sementara kelembapan tidak boleh melebihi 95%. Tertakluk kepada syarat-syarat ini, cendawan akan kekal selama beberapa minggu.

Cendawan kering tanpa kelembapan yang tinggi dan suhu yang sangat tinggi disimpan selama berbulan-bulan. Untuk kegunaan memasak, shiitake kering mesti direndam.

Untuk memilih cendawan terbaik, anda harus memperhatikan topi. Sekiranya retak atau mempunyai corak, anda boleh mengambilnya dengan selamat - cendawan seperti itu adalah yang paling sedap.

Shiitake dengan diameter topi hingga 5 sentimeter dianggap paling sedap. Cendawan terbaik mempunyai penutup 70% dan permukaan baldu, yang dibezakan dengan warna coklat gelap.

Cara memasak cendawan shiitake: resipi

Koki Jepun sering menggunakan shiitake untuk memasak makanan sehari-hari seperti sup miso dan kaldu.Dalam masakan Thai, menggoreng digunakan sebagai cara memasak cendawan ini. Hidangan cendawan wap juga popular.

Di China, Shiitake sangat dihargai, kerana mereka adalah asas hidangan kebangsaan, yang disukai oleh para bhikkhu yang memenuhi kuil Buddha. Cendawan digabungkan dengan bahan eksotik lain. Tidak ada yang berjaya mengulangi hidangan "Kegembiraan Buddha" di luar negara.

Anda boleh mendapat faedah maksimum dengan memakan shiitake mentah, tetapi tidak semua orang dapat menghargai rasa asalnya. Selalunya, cendawan digoreng dengan api yang tinggi dengan penambahan garam dan disajikan dengan nasi atau sayur-sayuran. Shiitake direbus dalam sos krim masam.

Sebilangan kecil air digunakan untuk memasak shiitake, mereka dibuang ke dalam air rebus dengan biji dill dan bawang putih. Masa pemprosesan adalah 3 minit, selepas itu anda harus mengeluarkan kuali dari api dan biarkan cendawan berdiri di bawah penutup tertutup.

Perhatikan! Shiitake rawatan haba yang berpanjangan menghilangkan rasa dan menjadikannya sukar. Oleh itu, penting untuk tidak mencerna mereka.

Setelah memasak cendawan, anda boleh menjadi asas untuk menyediakan sup dengan aroma kaya yang unik.

Sekiranya shiitake kering, mereka direndam sebelum dimasak. Dalam kes ini, kaki paling kerap dipotong, dan topi dituangkan dengan air dan diatur selama 12 jam untuk bengkak. Anda boleh merendam cendawan dalam pengasam yang dibuat dengan kicap, bawang putih, lada, jus lemon dan minyak bijan. Semasa merebus shiitake, anda boleh menambah pengasam semasa memasak atau menggunakannya sebagai komponen sos.

Shiitake Acar

Untuk menyediakan acar shiitake, anda harus mengambil:

• cendawan segar - 500 gram;
• garam - 2 sudu besar;
• biji sawi - 2 sudu besar;
• cengkih - kira-kira 5 keping;
• dill - 5 payung;
• daun salam - 1 helai;
• cuka wain - 4 sudu besar.

Cendawan diperap tanpa kaki. Mula-mula mereka perlu direbus dalam dua liter air selama seperempat jam. Dalam bekas lain, sediakan pengasam dengan mencampurkan baki komponen dalam air rebus. Kemudian campurkan cendawan rebus dengan perapan dalam bekas kaca atau plastik, bergantung pada jangka hayat yang dimaksudkan. Proses pengawetan memakan masa tiga hari, tetapi rasa dan aroma shiitake yang paling kuat diperoleh dalam seminggu.

Kaki yang tersisa setelah bersiap untuk memetik boleh digunakan untuk membuat sup.

Kerepek

Kerepek cendawan Shiitake adalah makanan wangi dan sedap. Untuk penyediaannya, anda harus mengambil cendawan besar. Mereka dipotong menjadi pinggan, asin dan ditaburkan dengan rempah secukupnya. Kerepek digoreng dalam adunan, yang boleh digunakan sebagai adunan biasa dengan konsistensi cecair. Pinggan digoreng secara berasingan setelah mencelupkan lemak pekat. Sebelum menghidangkan kerepek perlu basah untuk mengeluarkan lebihan minyak.

Pilaf dengan Shiitake

Pilaf dengan shiitake - hidangan oriental pedas. Untuk menyiapkannya, anda perlu mengambil 2 cawan beras, lebih baik bulat, wortel dan bawang, garam, minyak dan selusin shiitake dalam bentuk kering. Masukkan rempah secukup rasa dengan mencampurkan sekurang-kurangnya 3 yang berbeza. Sebelum memasak, bilas dan rendam cendawan selama beberapa jam di dalam air sejuk. Pilaf boleh dimasak dalam kuali atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan nasi dan masak secara berasingan terlebih dahulu. Potong wortel, bawang dan cendawan menjadi kepingan atau kepingan nipis. Dalam nasi dengan air yang direbus dalam kuali, celupkan sayur dan cendawan secara bergantian, tunggu sehingga mendidih, kemudian masukkan rempah dan garam.

Tunggu hingga mendidih dalam api dengan intensiti tinggi, dan kemudian didihkan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Setelah siap, ketepikan loyang dan biarkan selama 10 minit lagi. Kacau sebelum dihidangkan.

Adakah mungkin untuk makan shiitake mentah

Ramai ahli makanan mentah berpengalaman makan shiitake segar untuk makanan setiap hari.Walau bagaimanapun, penggunaan cendawan ini harus dipandu oleh reaksi badan. Jangan segera beralih ke diet cendawan, anda harus membiasakan badan dengan makan sedikit. Pakar pemakanan mengesyorkan agar pendatang baru makan cendawan beberapa bulan pertama untuk memakannya dengan berhati-hati.

Komposisi vitamin shiitake yang kaya, yang disebarkan sebanyak mungkin melalui penggunaan mentah, dapat memperkuat kekuatan. Walaupun begitu, kehati-hatian adalah kunci utama pembentukan reaksi tubuh yang sihat terhadap shiitake.

Fakta Shiitake Menarik

1. Shiitake yang ditanam di sekam padi tidak sesuai digunakan dalam penyediaan ubat. Kekurangan substrat untuk tumbuh tidak memungkinkan budaya untuk menunjukkan potensi pemakanannya secara maksimum.
2. Walaupun cendawan Jepun mengandungi sebilangan besar komponen aktif, ia sama sekali tidak mempengaruhi sistem pembiakan atau genitouriner.
3. Oleh kerana kandungan kitin, shiitake mencerna perut dengan susah payah. Jadi harapkan makan banyak cendawan sahaja tidak berbaloi.
4. Bahan rahsia kosmetik geisha kuno adalah shiitake. Serbuk dari cendawan ini ditambahkan ke krim, losyen, dan juga produk rambut. Berkat komponen ini, para pendeta mengekalkan keanjalan kulit wajah dan badan, dan kehalusan rambut.
5. Vitamin B6, yang terkandung dalam satu cendawan, adalah separuh dari norma harian untuk tubuh, dan kandungan B5 melebihi keperluan harian sebanyak empat kali.
6. Shiitake mengandungi sejumlah besar vitamin D (lebih daripada 30% daripada norma sehari).
7. Menurut kandungan antioksidan L-ergotionein, analognya belum ditemukan oleh aktiviti, shiitake melewati hati ayam dan kuman gandum. Para penyelidik masih tidak berjaya mencari sumber ergotionin yang akan memerah cendawan Jepun.
8. Asid Kojic adalah bahan yang terbentuk semasa metabolisme kulat. Sejak awal tahun 2000-an, ia telah menjadi sebahagian daripada krim kosmetik dari rumah fesyen Chanel. Perlu diperhatikan bahawa produk ini sangat popular dan mempunyai kesan mengangkat dan berkhasiat yang ketara.
9. Penyembuh rakyat Cina menyamakan shiitake dengan akar ginseng yang penting, dengan itu menyedari potensi penyembuhannya yang luar biasa.
10. Sejarah penggunaan shiitake bermula lebih dari 2 milenium, dan resipi kuno masih digunakan di banyak wilayah Asia hingga hari ini.
11. Penanaman budaya kulat dalam keadaan buatan bermula pada tahun 40-an abad ke-20. Dan sehingga masa itu, semua stok cendawan diwakili oleh tanaman hutan yang dikumpulkan oleh orang.
12. Walaupun dengan pemakanan yang buruk, anda tidak perlu risau tentang kekurangan vitamin jika anda menggunakan shiitake. Komposisi mereka yang kaya dapat mengekalkan fungsi normal badan dari masa ke masa.
13. Minyak berwarna cendawan boleh digunakan oleh kebanyakan orang yang alah kepada rakan alkohol.
14. Asia pada masa ini hanya menghasilkan 20% stok shiitake di dunia.
15. Peminat budaya cendawan juga menganggap diri mereka Kanada dan bahagian utara Amerika Syarikat. Mungkin ini disebabkan oleh iklim, kerana dalam keadaan musim sejuk yang berpanjangan, sangat penting untuk memperkayakan diet dengan produk dengan nilai pemakanan yang tinggi. Dari kedudukan ini, shiitake adalah sumber yang sangat baik untuk menjaga kesihatan.
16. Shiitake juga dipopularkan di Australia. Cendawan kering dan serbuk, yang digunakan untuk tujuan kosmetik, menyumbang sebahagian besar penggunaan.
17. Makanan ekstrim Jepun berasaskan cendawan membolehkan anda menurunkan 3-5 kg ​​seminggu. Namun, agar kilogram yang hilang tidak kembali, pakar pemakanan mengesyorkan berhenti menjalani diet yang lebih hemat dan bersukan.

Tradisi dan resipi kuno untuk penggunaan shiitake telah sampai sekarang hampir dalam bentuk aslinya. Keteguhan ini mungkin menjadi bukti bahawa sifat pemakanan dan penyembuhan budaya tidak diragukan. Semakin banyak penganut gaya hidup sihat memperkenalkan shiitake ke dalam diet.Pengilang makanan dan produk kosmetik yang besar juga tidak ketinggalan.

Foto cendawan Shiitake