Bulgur: faedah dan kemudaratan kesihatan

Bulgur adalah produk makanan yang terkenal sejak kira-kira 3,500-4,000 tahun. Ia digunakan secara aktif di Turki, Timur Tengah dan beberapa negara Balkan. Bulgur adalah antara persediaan tentera semasa ekspedisi maharaja Mongolia, Genghis Khan. Maharaja China Shen Nung meletakkan Bulgur antara tanaman suci: beras, jagung, barli dan soya pada tahun 2800 SM. Orang Babilonia kuno, orang Het, dan Yahudi menggunakan gandum rebus dan kering kira-kira 4.000 tahun yang lalu, sementara orang Mesir dan peradaban lain di Mediterranean Timur memakan bulgur rebus pada tahun 1000 SM.

Apa itu bulgur

Bulgur adalah bijirin gandum yang pertama dikukus, dikeringkan, dan kemudian dilucutkan dari cengkerang. Biji-bijian berwarna tan.

Bulgur groat dicirikan oleh tahap protein yang tinggi dengan sedikit lemak. Perlu diingat bahawa produk ini mempunyai indeks glisemik rendah dan oleh itu tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah secara tiba-tiba. Setengah gelas bijirin ini mengandungi lebih banyak serat dan kalori lebih sedikit daripada bijirin lain (serat dua kali lebih banyak daripada beras perang), yang mempengaruhi peraturan pencernaan. Bulgur tidak menyebabkan kembung. Disarankan untuk digunakan oleh penghidap diabetes, terutamanya kanak-kanak. Kerana kandungan vitamin B, asam folat, bijirin ini disarankan untuk ditambahkan ke dalam diet wanita yang berada dalam kedudukan.

Spesies

Sebagai peraturan, bulgur dibahagikan kepada tiga jenis (mengikut tahap pengisaran): kecil, sederhana dan besar. Bulgur sesuai untuk menyediakan sebilangan besar hidangan yang berbeza, sama ada salad atau pencuci mulut. Selalunya bijirin ini digunakan sebagai pengganti nasi atau sepupu.

Jadi, bulgur dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut tahap pengisaran. Tetapi bijirin juga boleh dibahagikan kepada varieti bergantung kepada ciri lain.

1. Sehelai. Ia dicirikan oleh biji-bijian gandum yang belum dihancurkan, tetapi telah diproses.
2. Kasar kasar. Biji-bijiannya agak kecil. Sesuai untuk memasak pilaf dan dolma.
3. Midyat. Biji-bijian juga kecil, sesuai untuk pilaf.
4. Cetek. Biji-bijian hancur. Boleh digunakan sebagai hiasan salad, juga sesuai untuk pencuci mulut.
5. Gelap Komposisi kimia sangat serupa dengan bijirin yang lain, tetapi bijirinnya cukup tinggi kalori.
6. Tidak dipoles. Biji-bijian tanpa cengkerang. Ia mempunyai kandungan nutrien yang tinggi.

Bagaimana bulgur berbeza dengan barli mutiara

1. Barli adalah bijirin yang dibuat terus dari barli. Digunakan dalam pengeluaran biji-bijian, yang dikeluarkan dari cengkerang.
2. Bulgur pula, adalah bijirin yang terbuat dari air rebus, kemudian dikeringkan dengan teliti dan kemudian dihancurkan gandum.

Walaupun bulgur dan barli mutiara sangat mirip antara satu sama lain dan banyak orang percaya bahawa ini adalah satu dan sama, namun bijirin ini mempunyai beberapa perbezaan. Yang utama adalah bahawa barli adalah bijirin dari biji-bijian dengan cengkerang yang dikeluarkan, dan bulgur adalah bijirin yang telah diproses: dikukus, dikeringkan, dan kemudian dihancurkan.

Kandungan komposisi dan kalori

Ramai pakar mengatakan bahawa bulgur adalah salah satu bijirin paling sihat di dunia. Kaya dengan karbohidrat kompleks, protein dan serat, ia adalah makanan yang sangat baik yang boleh dimasukkan ke dalam diet anda untuk orang yang mempunyai diet vegetarian dan vegan.

1. Karbohidrat. Satu hidangan bulgur yang dimasak mengandungi 151 kkal (kira-kira 100 kkal dalam 100 gram bijirin rebus) dan 33.8 gram karbohidrat, kira-kira 8 gram serat dan sejumlah kecil gula semula jadi (0.2 gram). Karbohidrat yang tersisa dalam bulgur adalah pati. Walaupun bijirin tidak boleh disebut produk rendah karbohidrat, penting untuk diperhatikan bahawa serat yang dikandungnya menjadikannya sumber makanan yang sangat tepu dan berkhasiat.
2. Lemak. Bulgur mengandungi sejumlah kecil lemak (kurang dari satu gram), dengan syarat bijirin dimasak tanpa minyak tambahan.
3. Tupai. Satu hidangan bulgur mengandungi kira-kira 5.6 gram protein sihat. Protein adalah bahan binaan untuk rambut, kulit dan kuku.
4. Mikronutrien. Bulgur adalah sumber zat besi, mangan, fosforus dan selenium yang baik, juga bijirin kaya dengan vitamin B.
5. Mineral Bulgur kaya dengan mineral (kalsium, fosforus, magnesium, natrium, kalium, kromium, zat besi), vitamin (B1, B2, B3, B5), serat, folik, asam galat dan antioksidan. Asid Gallic mempunyai sifat farmakologi (antiseptik, antiflotasi dan astringen), serta kemampuan untuk menyekat karsinogen. Fakta menarik ialah krom yang terdapat dalam bulgur dapat membantu mengurangkan keinginan untuk gula-gula.

Indeks glisemik produk ini rendah - 46. Oleh itu, anda boleh memasukkannya ke dalam menu anda hampir setiap hari. Perlu diingat bahawa, dibandingkan dengan bijirin gandum lain, bulgur dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna, kerana ia mempunyai indeks glisemik terendah, lebih sedikit kalori, dan juga mengandung banyak serat.

Apa itu bulgur yang berguna

Faedah am

1. Membantu menurunkan berat badan. 100 gram bubur bulgur rebus mengandungi kira-kira 83 kcal. Namun, kerana kandungan lemak rendah dan serat larut dalam jumlah yang banyak, ia adalah salah satu produk berguna semasa penurunan berat badan. Serat membengkak di perut, mewujudkan rasa kenyang untuk masa yang lama. Oleh itu, bulgur berkesan untuk mengawal berat badan.
2. Groot kaya dengan zat besi. Seseorang perlu mendapatkan cukup zat besi untuk terus menebus kerugiannya. Selain terlibat dalam pengangkutan oksigen ke darah, zat besi juga merupakan bahagian dari setiap sel di dalam badan. Elemen ini adalah komponen penting enzim dan protein, ia membantu membentuk kolagen, yang menyokong kulit, otot dan sistem imun. Hanya 1 cawan bulgur rebus yang mengandungi 1.75 miligram zat besi, yang merupakan 22 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk lelaki dan 10 peratus untuk wanita.
3. Groat kaya dengan karbohidrat dan serat. Sekiranya anda hanya menggunakan 1 cawan bulgur rebus, anda boleh mendapatkan 34 gram karbohidrat. Ini adalah 26 peratus daripada dos harian yang diperlukan. Selain karbohidrat yang membekalkan tenaga, bahagian yang sama mengandungi 8 gram serat. Mereka yang tidak terbiasa mengambil banyak serat secara beransur-ansur harus meningkatkan jumlah serat untuk mengelakkan kesan sampingan seperti pembentukan gas, kembung dan cirit-birit.
4. Menguatkan tulang. Banyak vitamin yang terdapat dalam jumlah besar dalam bulgur, terutama zink, zat besi, magnesium dan kromium, membantu melindungi kesihatan tulang. Di samping itu, penggunaan bijirin menyumbang kepada perkembangan struktur tulang yang kuat pada kanak-kanak. Beberapa pakar kesihatan berpendapat bahawa kandungan zat besi dalam bulgur bahkan lebih besar daripada pada bayam. Oleh kerana itu, pengambilan bijirin ini dapat mengurangkan risiko penyakit yang disebabkan oleh kekurangan zat besi.
5. Mencegah Alzheimer. Orang yang mendapat cukup vitamin dan mineral pada masa kanak-kanak cenderung mengalami disfungsi mental pada usia tua, yang boleh menyebabkan penyakit Alzheimer. Oleh itu, penggunaan bulgur mencegah keterbelakangan mental, termasuk penyakit Alzheimer.
6. Menguatkan tisu. Vitamin dan mineral yang terdapat dalam bulgur penting untuk kesihatan tisu.Croup adalah salah satu sumber langka yang menyokong kesihatan tisu dan menguatkannya, juga melindungi kesihatan otot dan membantu mengawal tahap lemak di dalamnya.
7. Manfaat bulgur untuk kesihatan rambut dan kulit. Banyak vitamin dan mineral yang terdapat dalam bulgur penting untuk rambut dan kulit yang sihat. Zat besi yang mencukupi dapat menghilangkan masalah kulit dan keguguran rambut.
8. Menyokong sistem saraf. Orang yang gugup atau mengalami tekanan dan tekanan yang berterusan harus selalu menggunakan bulgur. Ia kaya dengan vitamin B dan magnesium - zat yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem saraf dan dengan itu membantu mengekalkan keseimbangan mental. Vitamin B1 (tiamin) meningkatkan ingatan dan pemikiran, dan vitamin B2 (riboflavin) melegakan sakit kepala dan pening. Sebaliknya, vitamin B6 (pyridoxine) mendorong penyerapan magnesium dan diperlukan untuk penghasilan neurotransmitter: serotonin, dopamine, kekurangan yang boleh menyebabkan kemurungan dan kegelisahan. Di samping itu, vitamin B9, atau asid folik, memperbaiki sistem saraf dan mengurangkan ketegangan saraf. Magnesium memudahkan penghantaran glukosa ke otak. Ia juga diperlukan untuk penghasilan neurotransmitter. Karbohidrat, yang merupakan bagian dari kuah Bulgur, juga meningkatkan mood, karena meningkatkan kadar serotonin - "hormon kebahagiaan".
9. Menghalang penampilan batu dan pasir di pundi hempedu. Kajian menunjukkan bahawa makan bulgur dapat membantu mengurangkan kemungkinan batu dan pasir di pundi hempedu. Terdapat dua jenis batu utama: berpigmen, yang lebih kecil dan lebih gelap, dan kolesterol, yang membentuk 90% dari semua batu di pundi hempedu. Serat tidak larut membantu makanan bergerak lebih cepat melalui usus kecil. Serat juga mengurangkan rembesan hempedu dan membantu tubuh manusia mengawal pengeluaran insulin. Serat makanan yang tidak larut juga berkesan dalam menurunkan kadar trigliserida.
10. Baik untuk jantung. Bulgur croup kaya akan mineral yang bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik sistem kardiovaskular. Kalium membantu menurunkan tekanan darah, dan semasa melakukan senaman, ia meningkatkan pengecutan jantung untuk lebih baik menjenuhkan tubuh dengan oksigen. Peranan yang serupa dimainkan oleh kalsium, yang diperlukan untuk pengecutan jantung dan, oleh itu, memainkan peranan penting dalam pengepaman darah yang betul ke semua tisu badan. Magnesium mengembang arteri dan dengan itu dapat melindungi seseorang dari serangan jantung. Di samping itu, ia membantu mengatur tahap kalsium dan meningkatkan penyerapan kalium. Natrium, bersama dengan kalium, mengatur ketegangan otot dan mempengaruhi rangsangan sel saraf. Di samping itu, bijirin kaya dengan serat, yang mengurangkan tahap kolesterol "buruk". Ini mengurangkan risiko aterosklerosis, yang menyebabkan serangan jantung, strok, atau embolisme paru dan trombosis. Bulgur juga dapat membantu merawat anemia kerana kaya dengan zat besi dan asid folik.
11. Mengurangkan risiko barah. Serat yang tidak larut yang terdapat dalam bulgur mengurangkan risiko terkena jenis barah tertentu. Hidangan bijirin berasaskan bulgur menyediakan sekitar 34% dari keperluan serat harian, yang mengurangkan kemungkinan barah payudara dan bentuk barah lain.
12. Memerangi diabetes. Bijirin bulgur rebus mengandungi 18.58 g karbohidrat (dalam 100 gram), di mana hanya 0.1 g gula sederhana. Tidak hairanlah dia mempunyai indeks glisemik rendah. Oleh itu, ia tidak menyebabkan lonjakan gula yang cepat, oleh itu pesakit diabetes boleh mengambil bulgur tanpa rasa takut. Gandum bulgur menyumbang kepada peningkatan gula darah yang lebih perlahan daripada roti rai atau roti gandum.
13. Mengandungi mineral dan vitamin penting. Gandum bulgur menyediakan tubuh manusia dengan banyak zat, yang seringkali tidak mencukupi untuk orang kerana kekurangan zat makanan. Groats adalah sumber zat besi, vitamin B, magnesium dan mangan yang baik, yang membantu mengekalkan metabolisme yang sihat dan memastikan kesihatan dan kecergasan.

Untuk wanita

Bahan-bahan dalam rongga mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti dan struktur rambut. Rambut menjadi sutera, kadar pertumbuhan keriting juga meningkat. Penggunaan bulgur secara berkala membantu mengembalikan warna semula jadi wajah. Anda juga boleh membuat pelbagai krim kulit dari bijirin ini. Bermakna berdasarkan bulgur membantu membersihkan dermis dari kotoran dan zarah keratin, serta kerutan halus. Produk ini membantu melambatkan proses penuaan dan meningkatkan keanjalan tisu.

Untuk lelaki

Croup sering dijumpai dalam diet lelaki yang sangat terlibat dalam sukan atau berkaitan dengan senaman fizikal yang kerap. Bubur membantu memberikan rasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Bulgur adalah bijirin yang sangat mudah dicerna yang tidak menyebabkan rasa berat di perut, diperkaya dengan karbohidrat, protein dan banyak serat makanan.

Juga, produk ini mempengaruhi normalisasi fungsi sistem saraf. Croup adalah alat yang dapat mengatasi keadaan tertekan, dan juga dapat mencegah kemurungan dan sikap tidak peduli. Bulgur sangat berguna bagi mereka yang terlibat dalam aktiviti mental: zat yang ada dalam bijirin, mempengaruhi peningkatan kecekapan, memberi semangat dan semangat.

Adakah bulgur berguna pada kehamilan dan hepatitis B

Groat kaya dengan vitamin B9, iaitu asid folik (18 mcg per 100 g). Ini sangat penting bagi wanita hamil, terutama pada trimester pertama, kerana vitamin ini dapat mencegah terjadinya kecacatan kongenital pada saluran saraf pada janin, hernia sistem saraf dan tulang belakang sumbing.

Semasa menyusu
Makanan tinggi asam folat juga diperlukan semasa menyusu. Stok asid folik semasa penyusuan mestilah 0.5 mg / hari. Oleh kerana bulgur kaya dengan asid folik, ia akan sangat berguna dalam tempoh hepatitis B.

Pada usia berapa bulgur boleh diberikan kepada anak

Umur yang disyorkan di mana bulgur dapat dimasukkan dalam diet anak adalah 4 tahun. Pada usia ini, anda sudah boleh memberi anak-anak hidangan yang mengandungi bijirin. Bubur keseluruhan dibenarkan dimasukkan ke dalam makanan dari usia 7 tahun.

Ciri-ciri berguna dari bulgur groat untuk menurunkan berat badan

Orang yang berusaha menurunkan berat badan disarankan untuk selalu menggunakan bijirin bulgur. Secawan bijirin rebus mengandungi kira-kira 160 kalori. Selain kandungan kalori rendah, bijirin kaya akan serat. Serat makanan mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk tubuh. Contohnya, mereka memberi rasa kenyang dan kepuasan setelah makan.

Bulgur juga mengandung protein, yang merupakan bagian integral dari diet yang sihat dan seimbang. Apabila seseorang cuba meminimumkan atau bahkan menghilangkan daging dari dietnya, ada risiko dia tidak akan menerima jumlah protein yang diperlukan. Tetapi masalah ini dapat diselesaikan jika bulgur selalu dikonsumsi, kerana bijirin ini adalah sumber protein vegetarian yang baik (satu cawan gandum bulgur rebus mengandung sekitar enam gram protein).

Perlu diingat juga bahawa bulgur adalah produk rendah karbohidrat, jadi anda boleh menggantinya dengan pasta atau nasi. Sangat kaya dengan unsur surih dan protein, bulgur juga penekan selera makan yang sangat baik.

Bulgur dalam perubatan

Dengan diabetes

Bijirin bulgur mempunyai GI yang sangat rendah (indeks glisemik) - 46, yang bermaksud bahawa penggunaannya tidak menyebabkan lonjakan gula secara tiba-tiba. Penyelidikan menunjukkan bahawa bulgur menyebabkan kenaikan gula darah lebih lambat daripada roti gandum atau gandum. Berkat ini, bijirin dianggap selamat untuk pesakit diabetes, dan juga orang yang berisiko tinggi terkena diabetes.

Dengan pankreatitis

Pakar mengatakan bahawa pengambilan bulgur dengan pankreatitis cukup diterima. Produk ini boleh memberi kesan negatif sekiranya intoleransi gluten atau reaksi alergi terhadap bijirin. Ini bermaksud bahawa bijirin ini dapat dimasukkan ke dalam diet untuk pankreatitis, dengan pengecualian dari masa-masa pemburukan penyakit, ketika diet ketat diresepkan.

Dengan gastritis

Walaupun bulgur mempunyai sebilangan besar khasiat berguna, dengan gastritis, perlu membatasi penggunaannya. Bulgur mesti dimasak hanya di atas air, adalah wajar bubur itu cukup likat. Semasa eksaserbasi, bijirin harus dikecualikan sepenuhnya dari diet.

Untuk usus

Bulgur adalah sumber serat, yang meningkatkan saluran pencernaan. Oleh itu, croup menyokong proses pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan mencegah sembelit, dan beberapa pakar mengatakan bahawa bahkan barah usus besar.

Dengan gout

Dengan gout, ia dibenarkan memakan pelbagai bijirin, termasuk bulgur. Ia dapat digunakan sebagai produk utama, dan juga sebagai bahan untuk pelbagai hidangan.

Dengan kolesistitis

Dengan kolesistitis, disarankan untuk menggunakan bulgur secara berkala, tetapi dalam bahagian kecil. Perkara utama - jangan tambah rempah dan lemak semasa penyediaan bubur. Pilihan yang paling sesuai adalah memasak sup.

Untuk sembelit

Kandungan serat yang tinggi dalam bijirin adalah berita baik bagi orang yang mempunyai pergerakan usus atau sembelit yang perlahan. Pengambilan bubur secara berkala akan membantu menormalkan fungsi usus dan, di samping itu, akan mencegah pembentukan penyakit dan jangkitan yang sering berlaku dengan sembelit kronik.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun bijirin ini sangat sihat, ia boleh memudaratkan jika dikonsumsi dalam jumlah yang terlalu banyak. Dengan ulser perut, refluks, atau dengan keasidan yang tinggi, penggunaan bubur Bulgur yang kasar dapat memburukkan lagi gejala penyakit ini. Selain itu, orang yang menderita penyakit seliak atau alergi terhadap gluten, harus meninggalkan bijirin bulgur.

Cara memilih dan menyimpan bulgur

Perkara pertama yang perlu dilakukan adalah melihat apakah bungkusannya penuh dengan bijirin. Sebaiknya pilih kotak lutsinar atau pembungkusan lembut, supaya anda dapat menilai kualiti bijirin. Perlu diberi perhatian kepada biji-bijian: mereka tidak boleh melekat, sangat wajar agar kuahnya rapuh.

Bulgur harus disimpan di dalam bekas kaca yang tertutup rapat.

Buluh Krupa dalam masakan

Bulgur banyak digunakan dalam masakan. Sebagai contoh, dalam masakan Turki, bijirin ini adalah lauk utama yang sesuai dengan daging dan ikan. Anda sering dapat melihat bahawa hidangan nasi tradisional diganti dengan bulgur, misalnya, ketika memasukkan lada atau memasak gulungan kubis.

Cara memasak

Agar hidangan yang disediakan menggunakan bubur bulgur menjadi enak, anda perlu mengetahui beberapa peraturan. Perkara pertama yang harus anda perhatikan adalah nisbah air dengan bijirin. Anda perlu memasak bulgur di dalam air dengan nisbah 1 hingga 2. Untuk memasak, susu dibenarkan. Beberapa merendam bijirin sebelum dimasak, yang merupakan pilihan. Dalam bentuk ini, bijirin akan memasak lebih cepat, tetapi risiko mencerna bulgur meningkat. Oleh itu, agar bijirin tidak berubah menjadi bubur, anda tidak boleh merendamnya, dan sebaliknya, jika bubur diperlukan, anda boleh mencurahkan bijirin dengan air sebelum dimasak.

Apa yang perlu dimakan bersama

Bulgur adalah produk yang menggabungkan dengan hampir semua bahan. Selalunya bubur dibuat dari bijirin. Aprikot kering, kismis dan kurma ditambahkan ke dalamnya. Krupa sangat sesuai sebagai ramuan untuk pelbagai salad dan sup. Produk ini juga digunakan dalam memasak daging. Contohnya, bijirin sesuai dengan daging babi.Untuk menambah rasa daging, bakar dengan bubur jagung. Hidangkan dengan daging, ikan, sayur-sayuran, lada dan tomato.

Adakah saya perlu mencuci sebelum memasak

Ramai yang salah percaya bahawa bijirin bulgur mesti dicuci sebelum dimasak. Tetapi ini tidak perlu, kerana bijirin sudah dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu.

Fakta menarik mengenai bulgur

1. Bulgur dianggap sebagai salah satu bijirin rebus tertua di dunia.
2. Selama Perang Dunia Kedua, Bulgur digunakan untuk dua tujuan: sebagai makanan pokok bagi pasukan dan sebagai alat membersihkan pesawat.
3. Bulgur disebutkan dalam Jimmy Buffett's Cheeseburger in Paradise.
4. Gandum digunakan untuk mensimulasikan pasir dalam filem Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. Di dalam Perjanjian Lama ada disebut tentang kumpulan bulgur.
6. Biji-bijian meningkat dengan ketara semasa memasak, jadi semasa memasak anda perlu memilih hidangan yang sesuai untuk jumlah bijirin.
7. Bulgur tidak perlu dicuci! Oleh kerana ia dibasuh dan direbus pada peringkat pengeluaran, bijirin tidak perlu dicuci sebelum dimasak.
8. Bulgur tahan terhadap acuan dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada produk lain.

Foto gandum bulgur