Ghee: faedah dan kemudaratan pada badan

Melon (minyak keemasan), dibuat dengan betul oleh teknologi khas, mempunyai warna keemasan dan aroma yang kaya, lama mengekalkan kualiti berguna yang luar biasa.

Apa itu ghee

Ghee adalah lemak murni susu yang dihasilkan dari pemanasan mentega yang berpanjangan. Di bawah pengaruh rawatan haba, kekotoran dalam bentuk air, protein susu dan gula disejat dari dasar.

Bagaimana ghee berbeza dengan mentega

Perbezaan antara ghee dan mentega adalah kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang kerana kekurangan protein. Oleh kerana suhu penyejatan yang tinggi, ghee adalah produk semula jadi yang mesra alam tanpa kekotoran dan antibiotik, mengekalkan rasa dan kesegaran untuk waktu yang lama.

Mentega mana yang lebih sihat: mentega atau ghee
Ghee lebih keras, lebih padat daripada mentega, kadang-kadang kasar, dengan kandungan asid lemak monobasik (tak jenuh) yang tinggi (lebih daripada 35%, mentega - kira-kira 24%) dan vitamin A, D, E. Minyak emas lebih tinggi kalori - pada masa yang sama, ditambah dan kekurangan (untuk sosok), - dan juga diserap oleh badan. Pemanas mempunyai sebilangan besar kualiti berguna yang unik. Tetapi di sini harus diperhatikan bahawa kedua-dua jenis minyak berguna dengan cara mereka sendiri jika tidak mengandungi bahan tambahan dan dibuat dengan betul.

Apakah perbezaan antara minyak ghee dan minyak ghee

Di negara-negara Asia, yaitu: di Republik India dan Pakistan, - minyak emas - salah satu bahan makanan utama penduduk dan disebut ghee. Sedangkan untuk rasanya, ia dikurniakan dengan rasa kacang ringan, jangka hayatnya lebih tinggi daripada ghee biasa.

Perbezaan utama antara minyak dan ghee ini adalah dalam proses penyediaannya. Ghee, tidak seperti tembikai biasa, dimasak beberapa lama pada suhu rendah, akibatnya protein yang dipisahkan karamel, reaksi Maillard dengan gula terjadi, yang memberi ghee rasa unik, bau kacang dan warna kuning. Dalam ciri-cirinya, ghee mirip dengan minyak coklat masakan Perancis, walaupun dibuat lebih sedikit pada waktu panas yang tinggi dan disajikan terutamanya dengan hidangan daging dan sayur-sayuran.

Produk orang India merangkumi PUFA: asid butirat, yang mengekalkan mikroflora usus dalam keadaan sihat, dan asid linoleat, yang merupakan bahagian struktur sel tubuh. Ghee mengandungi norma harian vitamin A dan E: 60% dan 15%. Adapun lemak trans, yang dianggap berbahaya bagi kesehatan pada kadar lebih dari 4 gram sehari, menurut data yang ada, mereka juga terdapat dalam produk susu: krim, ghee, dan minyak ghee dalam jumlah hingga 4 gram. Ternyata minyak unik tidak lebih buruk daripada mentega atau ghee. Dan jauh lebih selamat daripada ditapis, jumlah lemak trans boleh mencapai 25 peratus.

Kandungan komposisi dan kalori

Pada intinya, kerana kandungan lemaknya yang tinggi, tembikai adalah produk berkalori tinggi, kira-kira 892 kkal per 100 gram. Produk ini terdiri daripada lemak (35%, tak jenuh). Komposisi ini merangkumi unsur surih penting, misalnya fosfor - 20 mg, kalium - 5 mg, kalsium - 6 mg, magnesium - 0,4 mg, zat besi - 0,2 mg, mangan, zink - 0,1 mg, beta-karoten. Dan vitamin kumpulan A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Kolesterol dan air kurang daripada 1%.

Apa itu ghee berguna

Oleh kerana pelbagai jenis bahan berguna untuk tubuh, serta asid lemak tak jenuh yang diperlukan untuk kewujudan manusia, kegunaan menggunakan minyak ini sangat besar.

1. Melon dianggap sumber antioksidan yang baik yang meneutralkan radikal bebas yang memasuki tubuh manusia.
2. Membantu menguatkan sistem imun.
3. Ia tidak menyebabkan reaksi alahan, kerana mengandungi protein laktosa dan kasein.
4. Membantu mempercepat metabolisme.
5. Menormalkan sistem saraf manusia.
6. Ia menyumbang kepada penyembuhan dan pemulihan pundi hempedu, memperbaiki sistem pencernaan.
7. Produk ini sangat berguna untuk batuk kering.
8. Dengan penggunaan berterusan, peningkatan ketara dalam memori dan hemisfera serebrum.
9. Membantu orang tua dengan penggunaan berterusan untuk menjaga minda yang jelas dan fungsi sendi yang normal.
10. Dianjurkan untuk mengoleskan wiski dengan tembikai migrain.
11. Ia adalah alat urut yang sangat baik.

Ghee banyak digunakan dalam rawatan banyak penyakit (riket, osteoporosis, selsema, radiculitis dan lain-lain), kecederaan, lebam, patah tulang, menyembuhkan luka dengan baik, dan juga digunakan untuk tujuan kosmetik (ia mengandungi asid nikotinik).

Adakah ghee mungkin untuk kanak-kanak

Tubuh anak dalam proses perkembangan dan pertumbuhannya sentiasa memerlukan unsur surih dan nutrien yang berguna. Jelas bahawa produk unik seperti ghee diperlukan dua kali ganda untuk anak semasa pembentukan dan perkembangan tubuhnya, kerana zat-zat yang terdapat di dalam ghee, iaitu komponen lemak susu dan vitamin, diserap dengan sempurna oleh tubuh (hampir 100%). Mereka diperlukan untuk pertumbuhan rambut yang betul, kesihatan kulit, persepsi warna. Vitamin D yang terkandung dalam komposisi diperlukan terutama pada musim sejuk, apabila terdapat masalah kekurangannya. Semasa pertumbuhan dan pembentukan badan anak, vitamin ini membantu membina kerangka yang kuat dan tahan lama, untuk melindungi dari riket.

Oleh kerana minyak tidak mengandungi protein berbahaya dan gula susu, pakar pediatrik di seluruh dunia mengesyorkannya tanpa gagal setelah pembentukan saluran pencernaan penuh, bermula dari bulan kelapan kehidupan. Sebaiknya tambahkan makanan pelengkap, bijirin musim dan sayur tumbuk. Melon dianggap sebagai unsur tidak terpisahkan dari makanan bayi dalam tempoh pertumbuhan anak.

Ghee dalam bidang perubatan

Dalam perubatan, banyak penyakit dirawat dengan ghee dan digunakan untuk pencegahan.

Dengan diabetes

Dengan peningkatan gula darah, sangat penting untuk mengikuti diet rendah karbohidrat. Oleh kerana minyak emas mengandungi banyak lemak dan kolesterol, penggunaan produk ini tidak digalakkan untuk orang yang menghidap diabetes mellitus dan obesiti. Sekiranya tidak ada kegemukan, maka kadang-kadang mungkin untuk menambahkannya ketika menggoreng, misalnya sayur-sayuran, tetapi tidak menggunakannya sebagai produk yang berasingan.

Penting: indeks glisemik ghee adalah sifar!

Dengan pankreatitis

Dengan pankreatitis, pesakit dilarang menggunakan produk berlemak yang mengandung susu, kerana enzim yang dihasilkan oleh pankreas mengambil bahagian dalam pemecahan komponen lemak. Tetapi pada masa yang sama, pengecualian ghee sepenuhnya dari diet tidak digalakkan, terutama semasa pengampunan. Hanya diperlukan untuk mengatur penambahan makanan secara ketat. Dalam kes ini, anda tidak boleh mengambil lebih daripada 20 gram produk setiap hari.

Dengan gastritis

Dengan gastritis dan ulser peptik, minyak emas dilarang kerana kandungan lemak yang tinggi, yang dapat memicu keradangan pada dinding perut.

Untuk usus

Hidangan ini disyorkan untuk digunakan untuk mengatur metabolisme, memperbaiki pencernaan: secara kualitatif mempengaruhi fungsi saluran pencernaan, hanya semasa operasi normal perut dan usus. Semasa keradangan, disyorkan untuk melarutkan satu sudu teh ghee 30 minit sebelum makan.

Untuk sembelit

Dengan sembelit, kompres sering dibuat dari melon cair di bahagian bawah perut, di pusar. Prosedur ini memulihkan fungsi usus dengan sempurna. Atau anda boleh membawanya ke dalam dengan susu suam selama 1-2 sudu pagi, setelah makan.

Untuk batuk

Semasa batuk, ubat tradisional menasihatkan menggabungkan produk dengan madu dan susu, rawatan sedemikian pada awal penyakit sangat berkesan. Perlu mengambil setengah liter susu, 1 sudu teh minyak keemasan, 1 sudu madu dan satu telur, kacau dan ambil dalam 4-5 kali sehari dalam bentuk panas 50-100 ml.

Untuk menguatkan sistem imun dan mencegah selesema, terutamanya semasa penyakit virus akut dan karantina, anda perlu menambahkan tembikai ke dalam diet anda. Doktor mengesyorkan mencairkan mentega untuk melincirkan rongga hidung, pergi ke luar dalam cuaca buruk.

Ghee adalah ubat yang terkenal untuk melawan jangkitan dan penyakit pernafasan. Kaedah rawatan sejuk diketahui oleh semua orang. Satu sudu mentega cair dalam segelas susu dengan madu - dan tekak segera melembutkan. Sekiranya terdapat rasa sakit di rongga telinga semasa penyakit ini, perlu melincirkan tempat sakit dengan minyak suam.

Resipi ubat tradisional berasaskan Ghee

Ghee terdapat dalam diet kebanyakan orang dan dianggap sebagai produk berkhasiat dan sihat. Ia boleh digunakan untuk tujuan lain, misalnya, untuk penyediaan agen terapi.

Terdapat resipi ubat tradisional, komponen utamanya adalah produk ini:

1. Ghee mungkin berguna untuk pesakit sakit tekak. Untuk ini, ia mesti diminum 1 sudu besar. selepas 2-3 jam, tambah sedikit kunyit. Di samping itu, sekali sehari untuk melincirkan kerongkong dari luar.
2. Sekiranya selesema, minyak dicampurkan dengan lada hitam tanah (1 hingga 30). Tiga kali sehari selepas makan, anda perlu menggunakan campuran 1 sudu kecil ini, larut perlahan.
3. Dengan subcooling, ghee juga akan membantu. Dalam kes ini, agar tidak jatuh sakit, mereka menggosok minyak di bahagian belakang dan kaki.
4. Sekiranya usus meradang, larutkan 1 sudu kecil. minyak tulen dalam 30 minit sebelum makan.
5. Sekiranya sembelit, kompres dibuat dengan menggunakan ghee cair ke bahagian bawah perut.
6. Sekiranya anda menghidap sciatica, panaskan minyak pada suhu tidak melebihi + 45 ° C, sapukan ke kawasan lumbar dan rendam selama 40 minit. Untuk mengelakkan minyak merebak, lengkapkan punggung bawah anda dengan "sisi", misalnya, dari adunan.
7. Sekiranya patah tulang, gunakan minyak sebagai makanan, campurkan dengan keju kotej (1 hingga 1) sekurang-kurangnya sekali sehari, lebih baik pada waktu pagi.
8. Dengan lebam dan keseleo, penggunaan produk ke kawasan yang rosak dalam bentuk tulennya atau dengan rai dan kayu manis akan membantu.

Ghee dalam bidang kosmetologi

Produk unik telah mendapat aplikasinya dalam bidang kosmetologi. Ia dapat digunakan sebagai komponen dalam membuat topeng rambut, krim tangan, badan dan wajah.

Untuk muka

Semasa menggabungkan tembikai dengan jus aloe, produk regenerasi terbaik terbentuk yang menyuburkan dan melembapkan kulit kering, membantu melicinkan kedutan kecil, dan melambatkan proses penuaan epidermis.

Untuk rambut

1. Resipi sedemikian untuk membuat topeng rambut agak mudah dan berkesan. Anda perlu menggunakan susu panggang pada rambut, tutup kepala dengan polietilena selama setengah jam, kemudian bilas dengan syampu. Prosedur boleh diulang 1-2 kali seminggu. Rendam di kepala selama 20-30 minit. Sekiranya rambut berminyak, disyorkan untuk menambahkan beberapa tetes kayu putih. Setelah menggunakan topeng, rambut menjadi sihat dan menjadi lebih kuat.
2. Semasa membuat topeng untuk rambut yang sangat kering, anda perlu mencampurkan satu sudu susu sedikit hangat, susu cair dan zaitun atau minyak kelapa. Letakkan konsistensi yang dihasilkan di kepala, gosokkan ke akar rambut dan sikat, sebarkan topeng secara rata. Tutup dengan tuala dan bilas selepas 20 minit.
3. Untuk pembuatan komposisi terapi untuk keguguran rambut, anda memerlukan 30 gram licorice dan calamus. Kacau satu liter air dan sediakan rebusan. Kacau dengan bahagian yang sama dengan mentega cair, keluarkan lebihan air untuk pasangan. Sapukan campuran yang dihasilkan ke akar rambut selama 20 minit, kemudian bilas hingga bersih.
4. Bagi orang yang mempunyai masalah rambut nipis, topeng dengan penambahan mentega cair, minyak sayuran dan jus lemon sangat sesuai untuk menguatkannya. Seperti pada kes sebelumnya, campuran yang sudah selesai digunakan pada kepala, diagihkan secara merata ke seluruh rambut, dibasuh selepas kira-kira 20 minit.

Bahaya dan kontraindikasi

Kandungan kalori yang sangat tinggi mungkin satu-satunya negatif produk ini. Sekiranya anda menyalahgunakannya, pemendapan lemak dan kegemukan dapat terjadi, yang menimbulkan beberapa penyakit. Pertama sekali, penyakit ini dikaitkan dengan penyakit sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus.

Alahan terhadap produk ini sangat jarang berlaku. Oleh itu, kontraindikasi utama yang digunakan dikaitkan dengan jumlah penggunaan. Adalah perlu untuk mengawal penggunaan ghee untuk orang dengan penyakit seperti pankreatitis, kolesistitis, dengan penyakit ginjal, dan gangguan sistem kekebalan tubuh. Jangan makan banyak minyak untuk orang yang mempunyai penyakit yang berkaitan dengan obesiti (hipertensi, iskemia, serangan jantung, artritis).

Secara umum, meninggalkan penggunaan produk ini dalam diet diperlukan untuk orang yang menderita glukosa tinggi dalam tubuh, aterosklerosis, dan kegemukan organ-organ dalaman.

Adakah mungkin menggoreng dalam ghee

Seperti yang anda ketahui, ketika menggoreng, anda boleh menggunakan pelbagai jenis minyak, bergantung pada produk yang disediakan, dan juga pada masa penggorengannya.

Minyak ini dengan suhu mendidih lebih dari 250 darjah sangat baik untuk menggoreng pelbagai bahan, sementara makanan tidak akan terbakar semasa memasak. Produk tidak mengeluarkan asap dan buih. Hidangannya sedap dan sihat. Ia juga sesuai untuk memasak makanan yang memerlukan rawatan panas yang lama. Terutama untuk memasak sayur-sayuran.

Sebagai kesimpulan, kita boleh mengatakan bahawa hampir semua orang boleh menggunakan makanan goreng, tetapi anda harus selalu mengikuti ukurannya, kerana ghee secara negatif mempengaruhi pemeliharaan tahap kolesterol "buruk" dalam darah. Perlu diingat bahawa makanan untuk anak juga lebih baik digoreng dengan tambahan tembikai daripada minyak bunga matahari.

Bagaimana dan di mana menyimpan ghee

Tempoh kesegaran ghee ditentukan oleh pelbagai keadaan penyimpanan dan bekas di dalamnya. Agar produk dapat mengekalkan kualiti bermanfaatnya dalam jangka masa yang panjang, perlu memberikan kelembapan 90%. Jangka hayat produk dalam bentuk tulennya, tanpa kekotoran, dalam bekas polimer, kaca, seramik atau kayu dengan penutup yang boleh ditanggalkan adalah:

• 30 hari dengan rejim suhu dari +1 hingga + 5ºC;
• 60 hari - perlu mengekalkan suhu dari -9 hingga -3ºC;
• 90 hari - pada suhu -18 hingga -14ºC.

Apabila disimpan dalam bekas polimer dan timah yang tertutup rapat, jangka hayat masing-masing ialah 60, 90 dan 120 hari pada suhu penyimpanan yang serupa.

Sekiranya anda menyimpan daging cair di dalam peti sejuk, disarankan di rak bawah atau di sebelah sayur-sayuran di dalam bekas kaca, pra-bungkus.Minyak emas mempunyai sifat yang tidak biasa untuk menyerap bau asing, oleh itu lebih baik meletakkannya di rak berasingan, misalnya, di pintu peti sejuk.

Melon boleh dibekukan, dan minyaknya akan sesuai untuk dimakan dalam jangka masa yang lama. Walau bagaimanapun, kegunaan komponennya akan menjadi kurang. Pada suhu rumah biasa, daging cair disimpan sedikit, kira-kira lima hari.

Dalam kempen, sangat mustahak untuk membungkus mentega cair yang dicairkan dengan teliti. Pada suhu udara yang tinggi ia cepat meleleh dan, dalam bungkusan tanpa tekanan, boleh bocor ke dalam beg. Pada suhu minus, pengeras dengan cepat mengeras, dan sangat sukar untuk mengeluarkannya dari bekas dengan leher yang sempit, jadi disarankan agar mereka disimpan dalam bekas plastik dengan leher yang lebar sehingga sudu dapat masuk ke dalamnya dengan mudah. Lebih jarang produk ini dimasukkan ke dalam beg plastik dan dibawa ke dalam tin aluminium.

Paling senang menyimpan ghee dalam termos plastik kecil (200-300 g), dalam bahagian 1-2 kali. Pakej kecil menjadikan kawalan kesegaran lebih mudah. Dan minyak keras boleh digunakan dengan mudah.

Cara membuat ghee di rumah

Produk ini boleh disediakan di rumah. Ini memerlukan sejumlah syarat khusus. Mengikut resipi memasak, anda memerlukan minyak lemak mentega (sekurang-kurangnya 75-80% peratus lemak) atau produk yang mengandungi sedikit masin. Semua bahan berbahaya dan tidak diperlukan semasa rawatan haba masih akan dikeluarkan.

Minyak mesti dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam bekas kering. Pertama tetapkan suhu pemanasan purata. Setelah kepingan besar mencair, suhu menurun hingga minimum. Buih yang terbentuk semasa memasak mesti dikeluarkan. Sangat bagus untuk mencicipi banyak hidangan, kerana mempunyai bau susu yang jelas. Anda tidak boleh mengganggu cecair yang dihasilkan! Setiap kali pada saat pembentukan protein mendakan, perlu mengubah kapasiti dan terus mereda hingga hilangnya komponen-komponen jabatan. Kira-kira 1 kilogram produk disiapkan dalam 60-90 minit.

Cara memeriksa kualiti ghee

Semasa memeriksa kualiti ghee, perhatikan perkara penting.

1. Keesokan harinya setelah memasak di rumah, minyak menjadi elastik, dalam bentuk cecair likat berwarna kekuningan.
2. Ia mempunyai bau yang menyenangkan, tidak membentuk busa semasa rawatan panas berulang.
3. Ia menjadi kasar, mudah digunakan pada produk roti.

Ini adalah ciri jelas produk berkualiti yang dapat digunakan dengan selamat untuk tujuan yang dimaksudkan - dalam memasak dan sebagai komponen kosmetik.

Fakta menarik mengenai ghee

1. Nama yang tidak biasa untuk ghee adalah sary may, atau minyak kuning.
2. Di Kyrgyzstan, ada teknologi unik untuk pembuatan produk kaimak. Di Pakistan dan India, ghee - bahan lemak penting - disebut ghee. Orang India menggunakan ghee secara meluas dan aktif sebagai sebahagian daripada ubat-ubatan, menganggapnya sebagai produk yang sangat penting dan menyebutnya emas cair. Ayurveda (doktrin kesihatan) mempunyai tempat yang istimewa untuk produk tersebut. Roti halia dikenali dan ditambahkan ke makanan berabad-abad yang lalu. Terdapat bukti yang mengesahkan bahawa pada abad kedua. SM e. Produknya sangat popular.
3. Di Rusia kuno, mereka sangat menyukai tembikai. Nenek moyang kita menyediakan produk ini di rumah dan digunakan dalam resipi mereka, selain mentega, krim dan krim masam.
4. Masyarakat Asia suka memasak hidangan, mencampurkan minyak dengan pelbagai rempah: halia, ketumbar, lada.
5. Terdapat pendapat di kalangan penganut Hindu bahawa seiring berjalannya waktu, sifat bermanfaat minyak ghee Tibet meningkat dengan ketara. Telah diketahui bahawa pendedahan maksimum minyak tersebut adalah lebih dari 100 tahun. Dan legenda dan mitos mendakwa bahawa minyak seperti itu memberikan keabadian.

Ghee adalah produk unik, dengan penggunaan yang teliti, anda boleh mengekstrak semua khasiat yang berguna dan diperlukan untuk tubuh. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, produk ini sangat berguna dan akan membantu meningkatkan kesihatan, dan juga akan menyumbang kepada pemulihan yang cepat dalam penyakit tertentu. Peraturan utama - minyak tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah yang lebih tinggi daripada norma yang telah ditetapkan (10-30 gram sehari), agar tidak memburukkan lagi penyakit yang ada dan tidak mengalami kegemukan.

Foto ghee