Ciuperca albă: beneficii și rău pentru organism

Ciuperca albă este o delicatesă excelentă pentru orice masă. Dar, pe lângă un gust excelent, are o mulțime de proprietăți utile.

Cum arată ciuperca albă și unde crește

Ciuperca albă (alte denumiri: boletus, capercaill, ladybug) aparține familiei boletus. Pălăria lui este frumoasă - convexă, deși odată cu vârsta devine plată. Diametrul său poate atinge treizeci de centimetri. Partea exterioară este de cele mai multe ori netedă, din când în când există riduri. Dacă temperatura este ridicată, atunci pălăria are tendința de a crăpa.

Culoarea pălăriei poate varia în funcție de locul unde crește ciuperca:

1. Într-o pădure de pin este ciocolată, uneori cu o franjuri roz.
2. Bradul este maro, nuanța verde este posibilă.
3. Dintre copacii de foioase, pălăria este ușoară, culoarea conțin ochi galbeni.

Carnea șepcii este densă, la ciupercile tinere este ușoară, la cele mai vechi devine galben. Când ciuperca este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Gustul și mirosul ciupercilor crude de porcini sunt slab exprimate. Când este fiert sau uscat, aroma este foarte pronunțată, plăcută.

Piciorul poate atinge o înălțime de 8-12 centimetri, lățimea - până la 7 centimetri. Suprafața picioarelor este maronie, cu o nuanță albă sau roșie.

O ciupercă albă poate crește lângă diferiți copaci, dar cel mai adesea poate fi întâlnită într-un pin, printre mesteacăn, stejari, brazi.

specie

Există mai multe soiuri de ceps. Principalele:

1. Molid - exemplare mari care ating două kilograme. Pălăria este în cea mai mare parte maronie castană, cu vârful ridat. Astfel de ciuperci ar trebui să fie recoltate de la începutul verii până în luna de toamnă a lunii octombrie. Vecinul de obicei lângă pomii de Crăciun.
2. Stejar - ciuperci de dimensiuni medii, cu pălăria de o nuanță cenușie, cu pete deschise. Cu umiditate ridicată, suprafața ciupercii este strălucitoare, ușor mucoasă. Reprezentanții unor astfel de ciuperci cresc lângă stejari, pot fi recoltați de la începutul lunii mai până în octombrie. Distribuit mai ales în sudul Rusiei, în Caucaz.
3. Mesteacăn - ciuperci mari, diametrul capacului poate ajunge la 27 de centimetri. Culoarea ciupercii este ușoară, uneori pălăria este încrețită și crăpată. Crește în toate pădurile din partea europeană a Federației Ruse, în Caucaz, în tundră. Principalul lucru este că în apropiere există arbori de mesteacăn sau, de exemplu, arbori de aspen. Perioada de colectare este din iunie până în octombrie. Uneori pot fi găsite la sfârșitul toamnei.
4. Pinul - descrierea acestor ciuperci este similară cu descrierea generală a cepsului. Cresc lângă pini, preferă solurile nisipoase.

De ce o ciupercă albă se numește albă

Acest nume pare ciudat pentru mulți, deoarece ceps-ul poate fi rar întâlnit în ceps. Secretul acestui nume este foarte simplu: totul, cu excepția blatului (capac) din această ciupercă este alb. Iar în timpul gătitului, carnea de ciupercă de porcini rămâne albă.

Cum să distingi o falsă ciupercă albă de una reală

Persoanele cărora le place gustul ciupercilor de porcini trebuie să le poată distinge de cele false, astfel încât colectarea să nu ducă la consecințe negative asupra sănătății.

Calități generale pentru toate tipurile de ciuperci porcini adevărate:

1. Pulpa unei adevărate ciuperci de porcini fie are o aromă plăcută de ciuperci, fie nu are miros deloc.
2. Culoarea albă a pulpei este neschimbată după tăiere, gătire, uscare.
3. Stratul tubular (situat sub capac) poate fi doar galben, alb sau de culoare măslinie.

Puteți confunda o adevărată ciupercă albă cu o ciupercă biliară sau satanică. Caracteristici caracteristice ale ciupercii satanice:

• piciorul are formă de butoi;
• stratul tubular al capacului poate fi roșiatic sau portocaliu;
• carnea după tăiere devine foarte rapid albastru;
• ciupercile vechi miros de ceapă putredă.

Semne ale ciupercii biliare:

• stratul tubular poate fi gri murdar sau roz;
• carnea după tăiere devine roz foarte pal;
• gustul ciupercii este foarte amar.

Ciupercile false sunt foarte periculoase dacă le consumi crude. Dacă o persoană mănâncă chiar și 10 grame de ciupercă satanică, este rapid paralizată și în curând persoana va muri.

Care este diferența dintre ciuperca porcini și boletus

Borovik este numele genului de ciuperci. Un cep este un tip de ciupercă aparținând acestui gen. Unele diferențe au încă:

1. Boletus (dacă nu este o ciupercă albă) poate atinge dimensiuni uriașe, până la trei kilograme. Cu toate acestea, printre ceps ocazional există exemplare unice care cântăresc până la 7 kilograme.
2. Mirosuri brute de acid carboxilic. Cep-ul nu are miros, cu excepția unei arome plăcute de ciuperci.
3. Uneori, o ciupercă albă se numește boletus. Acesta nu este un nume exact, deoarece există și alte ciuperci din acest gen. Dar, în general, numele nu este eronat.

Compoziția și conținutul de calorii

Compoziția ciupercilor de porcini este foarte bogată în vitamine, minerale și alte substanțe benefice:

1. Macronutrienți prezenți în compoziție: potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, sulf, siliciu, mangan.
2. Principalele oligoelemente: fier, rubidiu, fluor, crom, cobalt.
3. Principalele vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacină.

Conținutul caloric al ciupercilor de porcini este scăzut: doar 100 kilocalorii la 100 grame de produs. Desigur, crește dacă ciupercile sunt prăjite cu grăsimi vegetale sau animale.

Proprietăți utile ale cep

Datorită cantității uriașe de vitamine și alte substanțe utile, ciuperca porcini este una dintre cele mai dorite ciuperci din coșurile persoanelor angajate în adunare.

Efectul pozitiv al ciupercilor de porcini asupra corpului uman:

1. El este capabil să ajute organismul să se recupereze rapid după diferite boli, operații, anorexie. Odată cu utilizarea ciupercilor, tonul muscular, rezistența crește, ceea ce ajută foarte mult oamenii care fac sport.
2. Este un asistent pentru munca stomacului, a intestinelor, astfel încât organismul să asimileze rapid alimentele și să scape de substanțe nocive.
3. Metabolismul se îmbunătățește, astfel încât o persoană poate slăbi ușor și rapid.
4. Ciupercile Porcini afectează în mod favorabil activitatea creierului, ceea ce facilitează implicarea oamenilor în diverse activități intelectuale, deoarece ameliorează durerea în cap și crește concentrația.
5. Faptul că ciupercile porcini au o cantitate mare de aminoacizi și antioxidanți ajută organismul să se limpezească rapid de toxine și toxine.

Toate proprietățile utile pot fi arătate numai dacă ciupercile sunt de înaltă calitate. Deci, cel mai bine este să le colectați în regiuni în care mediul nu este poluat. Dacă se cumpără ciuperci porcini, este necesar să se acorde atenție aspectului: există daune, pete, pete de neînțeles.

Ciupercile de porcini pot fi alăptate

Mamele care alăptează în timpul alăptării trebuie să renunțe adesea la diverse alimente cotidiene și preferate, pentru a nu dăuna sănătății copilului. Ciupercile Porcini sunt produse improprii în perioada hepatitei B Ele pot provoca alergii, iar organismul le metabolizează cu dificultate.

Pentru imunitatea slabă a unui bebeluș, ciupercile porcini pot aduce consecințe atât de periculoase:

1. Sunt greu de absorbit de către organism, deoarece conțin chitină. Din această cauză, copilul poate pierde somnul, poate apărea colici, greață.
2. Cel mai probabil să dezvolte alergii.
3. În timp ce ciupercile cresc, absorb diferite toxine și metale în cantități mari. Aceste substanțe pot înrăutăți un copil.
4. O mamă care alăptează poate fi otrăvită de ciuperci, iar copilul va suferi și de otrăvire.
5. La colectarea ciupercilor, acestea pot fi confundate cu analogi falsi, care pot duce chiar la moarte.

Cu toate acestea, în ciupercile albe există un număr mare de vitamine care pot ajuta la dezvoltarea copilului. Sunt capabili să întărească sistemul imunitar, să crească rezistența organismului, să elimine substanțele nocive, să îmbunătățească tonusul muscular. Dar le puteți folosi pentru mâncare numai după ce consultați un medic pediatru.

La ce vârstă copiii pot mânca ciuperci porcini

Doctorii nu recomandă cu adevărat să hrănească ciuperci pentru copii mici, deoarece organismul copilului nu s-a maturizat încă și are foarte puține enzime care pot digera acest produs greu.

Ceps-ul nu face excepție. Este posibil ca corpul copiilor să nu facă față substanțelor toxice, care în timpul creșterii ciupercii acumulează o cantitate destul de mare. Medicii consideră că ciupercile pentru copii pot fi consumate doar atunci când ajung la vârsta școlară.

Beneficiile ciupercilor de porcini uscați

Ciupercile uscate de porcini nu au mai puține beneficii decât cele proaspete. Au o cantitate mare de riboflavină, care este responsabilă pentru părul sănătos, unghiile, pielea și întregul corp. Ciuperca de porcini uscați are cel mai mare efect pozitiv asupra glandei tiroide.

Ciupercile uscate de porcini au un beneficiu incontestabil pentru angina pectorală, diverse boli ale plămânilor și stomacului, în special cu ulcerele. De asemenea, au substanțe care pot lupta împotriva diferitelor tumori, de aceea li se recomandă adesea să fie utilizate pentru prevenirea cancerului.

Utilizarea ciupercilor de porcini în medicină

Ciupercile albe conțin cea mai mare parte a tabelului periodic, ceea ce este o valoare reală. Prin urmare, sunt adesea utilizate în medicina populară.

Proprietățile vindecătoare ale ceps:

1. Sunt capabili să elimine durerile de cap, au un efect benefic asupra inimii, au proprietăți bactericide.
2. Ele pot proteja împotriva atacului cerebral, a tensiunii arteriale mai scăzute.
3. Reduceți durerile articulare, ajutați în tratamentul gutei.
4. Promovează acest produs pentru a consolida imunitatea.
5. Au proprietăți pentru vindecarea rănilor și ulcerelor.
6. Produsul poate avea efecte anti-sclerotice.
7. Sunt utilizate în orice formă pentru bolile vasculare, ischemia, pentru a crește imunitatea.

Nocivitate și contraindicații

Ciupercile porcini pot fi dăunătoare doar datorită activității oamenilor: în timpul procesului de creștere, acestea absorb diferite toxine și metale grele. Prin urmare, este mai bine să le colectați în zone curate ecologic. De asemenea, pot fi dăunătoare dacă condițiile de depozitare sunt incorecte.

Contraindicații pentru utilizarea în ciuperci de porcini alimentari:

• boli ale pancreasului, rinichilor și ficatului;
• diverse indigestii, constipație, balonare;
• boli gastrice și intestinale;
• colesterol ridicat;
• boli ale sistemului musculo-scheletic.

Ciupercile albe pot fi foarte bine otrăvite de copii datorită cantității mari de chitină, care este slab absorbită de corpul copilului. Pot duce la indigestie. După otrăvire, trebuie să vă clătiți imediat stomacul, dacă apar orice complicații, trebuie să apelați imediat o ambulanță.

Este posibil să otrăvești ceps

Pe lângă copii, adulții pot fi și otrăviți cu ceps. Principalele cauze ale otrăvirii:

1. Utilizarea ciupercilor stricate, supraîncălțate sau complet putrede. Se deteriorează foarte repede, la fel ca carnea.
2. Mănâncă ciuperci porcini false, care sunt foarte asemănătoare cu cele reale.
3. Tratament termic slab. Trebuie să fie fierte foarte lung și cu atenție.
4. Dacă ciupercile sunt gătite de persoanele care suferă de boli intestinale, acestea pot infecta alimentele.
5. Dacă ciupercile sunt colectate în zonele în care se află în apropiere plante, plante chimice și autostrăzi.

În caz de otrăvire, simptomele apar în două ore după consum. Dacă sunt ingerate ciuperci false de porcini, atunci simptomele apar în jumătate de oră. De obicei tabloul clinic este următorul:

• a te simți rău;
• slăbiciune;
• amețeli;
• greață;
• diaree;
• dureri de stomac;
• tahicardie.

Cum să alegi și să păstrezi ciupercile porcini

Ciupercile Porcini sunt o delicatesă în toată lumea. Dar trebuie să știți câteva secrete ale alegerii ceps:

1. Este cel mai bine, bineînțeles, să alegeți singur ciuperci. Cu cât este mai proaspăt produsul, cu atât mai bun și mai util va fi preparatul preparat.
2. Cel mai bun gust în ciupercile tinere.
3. Nu cumpărați ciuperci porcini de la vânzători necunoscuți. Este mai bine să contactați oameni de încredere, chiar dacă prețul ciupercilor este mai mare decât al altor oameni.
4. Înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să-l miroși bine. Ciuperca proaspătă are o aromă de ciupercă proaspătă. Impuritățile pot fi note de pământ, ace, frunziș. Dacă faceți clic pe pălărie, atunci se aude un scârțâit slab. Dacă cumpărați ciuperci care au un miros neplăcut și aspect flăcător, nu numai că nu puteți obține un fel de mâncare gustoasă, ci și să vă otrăviți.
5. Cel mai bine este să gătiți ciuperci imediat după cumpărare, deoarece acestea se pot deteriora rapid. Chiar dacă după cumpărarea imediată se spală, se usucă, puneți ciupercile într-un vas bun, atunci nu le este recomandat să fie păstrate mai mult de o zi.

Înainte de a trimite ceps pentru stocare, acestea trebuie procesate. Pentru a face acest lucru:

1. Ciupercile sunt examinate cu atenție: brusc înaintea ochilor este o dublă falsă a cepului.
2. Trecerea peste: toate cele vechi, vierme, pur și simplu care nu inspiră încredere sunt eliminate.
3. Sunt curățate de frunze, gunoi, ace și alte elemente inutile.
4. Locurile întunecate, răsfățate, cineva tăiat sunt tăiate Partea inferioară este de asemenea tunsă.
5. Ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de 15-20 de minute.
6. Se spală în apă curentă.

Ocazional este recomandat să înmuiați ciupercile în apă cu sare timp de 6 până la 24 de ore pentru a scăpa de insecte și viermi nedorite.

După aceea, ciupercile sunt transferate în vasele pregătite, închise cu un șervețel și așezate pe raftul inferior al frigiderului. În această formă, acestea nu pot fi păstrate o perioadă lungă de timp, este cel mai bine nu mai mult de 24 de ore, dar poate fi de până la trei zile.

Este posibil să înghețați

Ciupercile pot fi înghețate. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie sortate, curățate, șterse foarte bine cu o cârpă sau un burete. Dar este strict interzis să clătiți ciupercile cu ciuperci înainte de îngheț. Dacă sunt foarte murdare, atunci le puteți clăti puțin sub apă curentă, dar nu înmuiați.

Cel mai bine este să congelați doar ciuperci tinere și proaspete. Ciupercile de vierme sunt aruncate cel mai bine imediat.

Puteți congela ciupercile crude, fierte și prăjite. metode:

1. Ciupercile crude trebuie așezate pe o placă de tăiere înainte de îngheț și apoi introduse în congelator. Când sunt suficient de înghețate, scoateți-le și așezați-le în diferite feluri. Cel mai bine este să utilizați containere specializate pentru acest lucru.
2. Ciupercile fierte sunt mai ușor de congelat. Mai întâi fierbeți, aruncați într-un frigider. Atunci când scurge umiditatea, trebuie să împachetați în pachete specializate concepute pentru îngheț.
3. Prăjirea ciupercilor de porcini înainte de îngheț. După curățarea standard, ciupercile trebuie tăiate în bucăți mari și spălate bine. Apoi sunt introduse într-o tigaie și prăjite în ulei, este necesar să așteptați până se evaporă lichidul. Așteptați răcirea și puneți-le în pungi de plastic.

Ciupercile din congelator sunt bine depozitate la o temperatură de cel puțin minus 18 grade Celsius. După decongelare, acestea nu trebuie consumate imediat. Cel mai bine este să le prăjiți sau să le gătiți înainte de utilizare.

Cum se usucă ciupercile de porcini

Există un mod minunat de a vă păstra ciupercile preferate - aceasta este uscarea lor.Ciupercile uscate sunt chiar mai bogate și mai gustoase decât cele proaspete. Un avantaj bun este că în timpul uscării acestea scad în volum și ocupă mai puțin spațiu.

Pentru a usca ciupercile, ele trebuie prelucrate cu atenție. Nuanțe foarte importante:

1. Doar ciupercile tinere de înaltă calitate, care nu au niciun prejudiciu sunt potrivite pentru uscare.
2. Nu trebuie spălate înainte de uscare, deoarece pot absorbi excesul de umiditate.
3. Pentru a curăța, folosiți o cârpă de bumbac.
4. Partea inferioară a piciorului este tăiată în mod necesar.
5. Ciupercile trebuie sortate după mărime și calibru.
6. Nu este recomandat să folosiți cuțite metalice, deoarece carnea unei ciuperci tinde să se întunece atunci când vine în contact cu metalul.
7. Ciupercile foarte mari trebuie tăiate în fâșii, a căror grosime este de aproximativ 15 milimetri.

După pregătire, trebuie să alegeți o metodă de uscare pentru dumneavoastră. Există trei moduri principale:

1. Cel mai ușor mod popular - uscarea pe un fir. Trebuie să luați ciuperci întregi sau tăiate, să le coardați pe un șnur, pentru a nu se atinge. Apoi sunt spânzurate în locuri unde este suficient soare și o ventilație bună. Noaptea, șirurile cu ciuperci trebuie îndepărtate în cameră, astfel încât umiditatea excesivă să nu strice produsul. Timpul aproximativ de uscare este de două săptămâni.
2. Al doilea mod simplu - cepsele sunt plasate pe o suprafață plană (hârtie sau, de exemplu, un ziar), la soare. Pentru ca acestea să fie uscate uniform, ar trebui să fie predate periodic și aduse în apartament noaptea. De asemenea, sunt uscate două săptămâni.
3. A treia metodă nu este complicată, de asemenea, uscarea în cuptor. Trebuie să așezați ciuperca pe o foaie de copt, care este acoperită cu pergament. Ușa cuptorului nu trebuie închisă bine, astfel încât să fie unde să mergi la excesul de umiditate. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit nu mai mult de 70 de grade. Timpul de uscare depinde de cantitatea și calitatea ciupercilor preparate.

În lumea modernă, există deja o tehnică specială care ajută gospodinele. Deci, pentru uscare, puteți utiliza uscătorul electric.

După ce ciupercile s-au uscat, trebuie să fie bine sortate și sortate. Ciupercile uscate trebuie păstrate în pungi de hârtie sau hârtie. Uneori poate fi păstrat în borcane de sticlă, doar acestea trebuie sterilizate și uscate în prealabil.

Cum să gătești ciuperci porcini: rețete

Nu există dificultăți în prepararea ciupercilor de porcini. Cu toate acestea, mai există câteva secrete pentru obținerea unui fel de mâncare delicios și sănătos.

Cum se prăjește

Există câteva rețete excelente pentru prepararea ciupercilor de porcini într-o tigaie.

Gătit Ciuperci Porcini proaspete
Va fi necesar:

• ciuperci proaspete - un kilogram;
• unt - o sută de grame;
• ceapă - două sute de grame;
• boabe de piper - cinci boabe;
• frunză de dafin - două;
• sare după gust.

Mod de preparare:

1. Este necesar să tăiați și să fierbeți ciupercile porcini în apă sărată timp de zece minute. După aceasta, ciupercile trebuie aruncate într-un colizor, așteptați până când apa s-a contopit complet.
2. Untul trebuie să se topească complet în tigaie. Apoi se pun ciuperci pe ea. Durează 20 de minute să se prăjească la foc mediu. Amestecați frecvent.
3. Ceapa se decojeste, se taie in jumatate de inele si se adauga in ciuperci. Cu ceapa, ciupercile se prăjesc aproximativ cinci minute, se adaugă foile de dafin și ardeiul.
4. Focul este redus, tigaia este închisă cu un capac și totul durează aproximativ 10 minute.

Ciuperci uscate prăjite
Va fi necesar:

• 50 de grame de ciuperci porcini uscate;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 100 de grame de ceapă;
• sare se adaugă după gust.

Mod de preparare:

1. Ciupercile uscate se spală, se toarnă cu un litru de apă și se lasă timp de șase ore, astfel încât să existe timp pentru a da ciupercilor o formă normală.După aceea, ciupercile se spală din nou, se fierb zece minute. Apoi, trebuie să încălziți uleiul într-o tigaie. Ciupercile se pun în unt și se prăjesc la foc mare timp de 25 de minute.
2. Ceapa se taie în jumătate de inele, se adaugă în ciuperci. Toate împreună, sărate, amestecate și prăjite încă zece minute.
3. Focul este redus, tigaia este acoperită cu un capac și totul se lenevește la foc mic timp de aproximativ zece minute.

Ciuperci de porcini sărați prăjiți
Va fi necesar:

• un kilogram de ciuperci de porcini sărați;
• 100 ml de ulei vegetal;
• 200 de grame de ceapă.

Mod de preparare:

1. Trebuie să îndepărtați cepurile din saramură și să le clătiți în apă curentă. Apoi, ciupercile trebuie să fie umplute cu apă cu gheață și lăsați-le astfel o oră și jumătate. După trecerea timpului necesar, trebuie să clătiți din nou ciupercile și așteptați până când toată apa le părăsește.
2. Ciupercile se prăjesc în ulei într-o tigaie, nu sunt acoperite cu un capac. Este necesar să prăjiți până când umezeala dispare.
3. Ceapa se taie în bucăți mici, se pune într-o tigaie și se prăjește cu ciuperci, până ce ceapa are o nuanță aurie.
4. Apoi, totul este acoperit și gătit timp de 5 minute.

Cum se face murături

Există un număr mare de rețete diferite pentru ciupercile cu porcini de murat.

Murături de oțet
Va fi necesar:

• otet - 8 linguri (otetul trebuie sa fie de 9 la suta);
• cuișoare uscate - 3 lucruri;
• zahăr - 2 linguri cu o lamelă;
• allspice - 4 mazăre;
• frunză de dafin - 2 frunze;
• piper negru - 4 mazăre;
• sare grosieră - 1 lingură.

Mod de preparare:

1. Mai întâi trebuie să fierbeți ciupercile pregătite timp de patruzeci de minute. De îndată ce totul fierbe, este necesar să îndepărtați spuma cu o lingură pliată și adăugați sare.
2. Tigaia se scoate de pe foc, ciupercile se înclină într-un colizor. Apoi sunt spălate cu apă curentă.
3. Ciupercile sunt transferate într-un bol și începe pregătirea marinadei. Sarea, zahărul, piperul, frunza de dafin, cuișoarele, oțetul se adaugă în apa rămasă din gătitul ciupercilor. Toate acestea sunt aduse la fierbere. Apoi se adaugă ciupercile spălate, iar toate împreună sunt gătite pentru încă 25 de minute.
4. În plus, totul este turnat în bănci sterilizate și rulat perfect. Conservarea este întoarsă și învelită în zdrențe.
5. După 24 de ore, puteți curăța totul în pivniță.

Fără sterilizare
Există o rețetă foarte ușoară și rapidă pentru prepararea ciupercilor murate.

Va fi necesar:

• un kilogram de ciuperci porcini;
• jumătate de litru de apă;
• 9 la sută oțet - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• muștar - câteva boabe;
• mărar uscat - după gust;
• sare grosieră - 1,5–2 lingurițe;
• dafin - 2 frunze.

Mod de preparare:

1. Ciupercile Porcini trebuie să fie gătite la foc mediu. Este imposibil să spun exact la timp - ciupercile preparate se scufundă în fundul tigaiei.
2. După aceea, marinada este pregătită. Apa din tigaie trebuie adusă la fiert. Se adaugă sare, zahăr, oțet, acid citric.
3. Mararul, frunza de dafin, muștarul, ciupercile se pun în conservele spălate. Toate acestea sunt umplute cu marinată și acoperite cu capace.

Cum să gătești julienne

Rețetă albă de ciupercă Julienne

Va fi necesar:

• 500 de grame de ciuperci porcini;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• 50 de grame de unt;
• 2 linguri de făină de grâu;
• 1 cană cremă
• 100 de grame de brânză tare;
• sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

1. Ciupercile se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal. Apoi ar trebui să fie puse într-o colieră.
2. Sosul se prepară într-o tigaie separată: unt, făină, condimente.
3. Ciupercile sunt așezate într-un bol de cocotte, turnate cu sos și introduse la cuptor. După 20 de minute, puteți obține și mânca.

"Vole" - o supă de ciuperci de porcini uscați

Anterior, această supă din satele din Belarus a fost un preparat obișnuit, de zi cu zi. Ciupercile au colectat apoi totul. Uscați-le în cantități mari.Apoi, când Internetul a apărut și orice rețete a devenit disponibilă, voleul a fost uitat fără merită. Dar degeaba - ciorba este cu adevărat delicioasă.

Cartofii nu sunt adăugați la „voleul de câmp”. Se mănâncă în mușcătură cu „bulby” fiert sau pâine brună.

Ingredientele
Numărul de produse pe care le luăm este aproximativ.

• Ciuperci uscate - 1,5-2 căni.
• Crema acru - 1 pahar.
• Ceapă - 2 bucăți.
• Usturoi - 2 cuișoare mari.
• Faina - 2 linguri.
• ½ lamaie sau 2 linguri oțet de mere.

Sare, piper negru, mazăre, frunză de dafin, nucșoară, ierburi după gust. Ulei de floarea soarelui sau slănină tocată fin (oricine îi place mai mult).

Procesul de gătit

1. Se toarnă ciupercile cu 3 litri de apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească complet.
2. Spălăm ciupercile cu apă curgătoare, filtrăm infuzia prin cheesecloth.
3. Înmuiați ciupercile în infuzie încinsă, adăugați lămâie, piper, sare, frunze de dafin, dați la fiert și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră.
4. Trei pe o răzătoare grosieră 2 cepe. Se prajesc in grasimi topite, tocate fin sau ulei de floarea soarelui.
5. Adăugați smântână și nucșoară (pe vârful cuțitului).
6. Turnați 2 linguri de bulion fierbinte. Se toarnă făină.
7. Încet, amestecând constant, turnați sosul în bulionul de ciuperci pregătit.
8. Porniți gazul la putere maximă și fierbeți 2-3 minute.
9. Se stinge, se adaugă ierburi (mărar, pătrunjel), usturoiul zdrobit și se lasă la infuzat o jumătate de oră.

Este important să: sos într-o tigaie trebuie să fiarbă. Și abia atunci vine rândul la făină. Dacă turnați făina într-un sos fierbinte, dar care nu fierbe, nu se pot evita bulgări!

Cum se curăță ciupercile de porcini înainte de gătit

Curățarea ciupercilor Porcini este ușoară. Va fi necesar:

1. Primul lucru pe care trebuie să îl curățați de ciuperci de gunoi și ace în exces.
2. Ciupercile Porcini trebuie spălate bine cu apă și uscate.
3. Partea inferioară a piciorului este tăiată.
4. Pălăria și piciorul sunt șterse cu o cârpă.

După efectuarea manipulărilor, clătiți ciupercile încă o dată și apoi gătiți-le.

Este posibil să mâncați ciuperci porcini crude

Fără teamă, puteți mânca multe ciuperci crude. Albul nu face excepție. Principalul lucru este să le curățați bine înainte de asta.

Fapte interesante despre ciupercile de porcini

Cepsul din Rusia este foarte popular. Există câteva date interesante despre ele:

1. În anii șaizeci ai secolului trecut, culegătorul de ciuperci a descoperit o ciupercă de porcini uriașe care cântărea 10 kilograme.
2. Cepsul conține substanțe care pot rezista celulelor canceroase.
3. Vara, cepsii nu trăiesc mai mult de o săptămână. Toamna pot trăi mai mult de două săptămâni.

Foto de ciuperci porcini