Ciupercile Shiitake: beneficii și rău pentru sănătate

Lamelele Shiitake, numite shiitake în zona noastră, sunt un produs exotic. Dar această ciupercă de copac a reușit deja să obțină o imensă popularitate în diverse domenii: cosmetologie, farmacologie, gătit. Numele derivat din arborele de shea, pe lemnul mort din care crește ciuperca, nu este singurul. Se mai numește „pădure neagră” sau ciupercă „japoneză”, iar denumirea științifică pare a fi Lentinus edodes.

Shiitake are o pălărie maro deschisă, cu franjuri în jurul marginilor. Suprafața pălăriei este întinsă cu plăci albicioase. Înălțimea tulpinii ajunge la 2 centimetri, diametrul capacului este de 25, dar mai des se adună ciuperci cu 5-10 centimetri. Fibrele de sprijin cu o culoare cremă, atunci când sunt presate, capătă o culoare maro. Pălăria are o carne lăptoasă.

Unde Ciupercile Shiitake cresc

Habitatul shiitake este regiunile din sud-estul Asiei. Ciuperca se găsește peste tot în China, Coreea, Japonia și unele țări mici din regiune. În partea asiatică a Rusiei, ciuperca s-a găsit în mediul natural al Orientului îndepărtat și al teritoriului Primorsky.

Istoria cultivării Shiitake în scopuri alimentare datează de peste 2 mii de ani. De-a lungul timpului, producția de culturi s-a răspândit în toată lumea. Astăzi, cultivarea shiitake este de aproximativ o jumătate de milion de tone anual, cu peste 30% din toată producția din Europa continentală. Liderul este Japonia, care produce ciuperci pentru export și pentru uz intern.

Medicina tradițională a recunoscut shiitake-ul ca „elixir al vieții”: este capabil nu numai să întărească organismul, ci și să-l scape de o serie de boli specifice, de care suferă o proporție semnificativă a umanității.

Conținutul de compoziție și calorii

Shiitake este comparabil ca gust cu ciupercile de porcini sau champignons și, datorită compoziției sale unice, este clasificat ca delicatesă și este folosit pentru a prepara supe, feluri laterale, salate și este folosit și sub formă crudă și extrasă.

Ciupercile Shiitake se disting prin compoziția lor unică bogată, care are o valoare nutritivă ridicată pentru organism. Principalele componente ale produsului:

1. Cuprul este un microelement al cărui conținut în acest tip de ciupercă este păstrat la un nivel mai mare de 80%. Este important pentru procesele metabolice din organism, în care fierul este implicat, furnizând oxigen organelor și țesuturilor.
2. Seleniul - conținut la nivelul de 45%, afectează starea integumentului pielii și părului, precum și nutriția profundă a celulelor.
3. Acid pantotenic (B5) - în compoziție de aproximativ 70%. Este important ca participant la metabolismul colesterolului, toate ciclurile de conversie a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, precum și un catalizator pentru absorbția aminoacizilor din intestine.
4. Colina - o substanță care oferă nutriție celulelor creierului, este implicată în schimbul tuturor compușilor organici care intră în organism cu alimente. Se găsește în shiitake la nivelul de 16%. Acest fapt determină utilizarea pe scară largă a ciupercilor în direcția de întinerire și de îmbunătățire a sănătății.
5. Zincul este un element important pentru metabolism, este de aproximativ 11% în ciuperci.

De asemenea, shiitake-ul se caracterizează printr-un nivel ridicat de fibre, vitamine din grupa B, A din compoziție. Printre macro- și microelemente sunt reprezentate fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu, mangan și fier.

Valoarea nutrițională a shiitake-ului este de la 34 la 56 kcal la 100 de grame, în funcție de metoda de preparare a produsului.

Proteinele, grăsimile și carbohidrații din fiecare ciupercă sunt distribuite în proporție de 1 / 0,1 / 7,7.

Proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake

Efectele benefice ale shiitake-ului sunt multiple, deoarece:

1. Se încadrează perfect în orice dietă, deoarece sunt un produs cu conținut scăzut de calorii.
2. Ele îmbunătățesc conductivitatea fibrelor nervoase și ajută la rezistența la stres.
3. Reduceți colesterolul din sânge.
4. Ele contribuie la accelerarea proceselor metabolice, cresc activitatea enzimatică a enzimelor hepatice și, ca urmare, îmbunătățesc capacitatea lor de clivaj.
5. Aceștia participă la eliminarea din organism a produselor de degradare și a toxinelor, datorită efectului coleretic.
6. Recomandat persoanelor cu diabet, deoarece scad glicemia.
7. Bolile infecțioase sunt tratate (în medicina chineză).

Important! Efectul pozitiv pe termen lung al utilizării de shiitake este vizibil numai dacă sunt respectate principiile unei alimentații adecvate și a unui stil de viață sănătos.

Beneficiile shiitake-ului în timp ce pierdeți în greutate

Shiitake-urile sunt o componentă cheie a popularei diete de ciuperci, cunoscut sub numele de Yamakiro System, care este utilizat pentru a obține rezultate rapide, precum și într-o serie de ciuperci (în meniul din care sunt ciupercile componente principale).

Scopul principal al utilizării acestui tip de ciupercă pentru pierderea în greutate este normalizarea proceselor metabolice din organism, precum și stimularea capacității ficatului de a elimina toxinele și toxinele.

Nutriționiștii recomandă combinarea folosirii shiitake-ului cu o activitate fizică suplimentară și urmează un regim alimentar pentru o perioadă lungă de timp. În acest caz, puteți obține un rezultat vizibil și de durată, precum și să saturați corpul cu nutrienți și să creșteți imunitatea.

Pentru pierderea în greutate, shiitake-ul se folosește atât sub formă brută, cât și sub formă de pulbere, care se adaugă în preparatele principale sau se folosește pentru prepararea băuturilor.

Utilizarea shiitake-ului în medicină

Shiitake este renumit nu numai pentru valoarea sa nutritivă, dar și pentru proprietățile sale farmaceutice, ceea ce a făcut ca utilizarea lor să fie populară ca medicament. În Europa, cum ar fi Germania, Franța, Marea Britanie și, de asemenea, în Japonia, au fost brevetat o serie de preparate bazate pe aceste ciuperci, care sunt utilizate pentru tratarea bolilor virale și canceroase.

Este cunoscută cea mai activă substanță izolată din corpul fructelor de shiitake. Aceasta este lentinan - un polizaharid care are proprietatea de a inhiba dezvoltarea tumorilor și stimulează răspunsul imunitar al organismului.

Acest tip de ciupercă este capabil să crească activitatea producției de interferoni în organism, cu care sunt asociate proprietățile antivirale. Pe lângă faptul că nu există colesterol în shiitak, utilizarea acestor ciuperci duce la scăderea concentrației sale în sânge. Acest lucru, la rândul său, previne ateroscleroza și stabilizează presiunea. Tratamentul hipertensiunii arteriale este posibil cu ajutorul „Eritadeninei” - un medicament pe bază de lentinacină obținut din shiitake.

Cum se face tinctura

Ciupercile pot fi infuzate, obținând astfel un produs cu toți nutrienții conținuți în produsul original într-o formă concentrată. Din shiitake primiți tinctură de ulei sau alcool. Ca materii prime, de obicei se folosesc ciuperci pudră.

Înainte de a utiliza tincturi, luați în considerare contraindicații pentru utilizarea sa:

• sarcina și alăptarea;
• tendința la alergii la substanțele constitutive;
• mai puțin de cinci ani.

Tinctura de Shiitake este adesea folosită pentru stabilizarea tensiunii arteriale sau pentru normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

Rețeta pentru infuzia de ciuperci este următoarea:

1. Luați 10 grame de pudră de shiitake (aproximativ 6-7 lingurițe).
2. Se amestecă materiile prime cu 0,5 litri dintr-o băutură alcoolică puternică (coniac sau vodcă).
3. Amestecați bine.
4. Puneți la loc răcoros timp de 2 săptămâni.
5. La sfârșitul perioadei de extracție, treceți amestecul printr-un filtru sau tifon.

Tinctura de Shiitake se recomandă să luați 1 linguriță jumătate de oră înainte de mese.

Durata tratamentului este de 1 lună, după care trebuie să faceți o pauză timp de 2 săptămâni.

Tinctura de ciuperci Shiitake poate fi folosită ca agent antitumoral. Elementele sale de urme stimulează producerea de perforină, a cărei producție în organism scade odată cu vârsta. Nivelul normal al acestei enzime asigură distrugerea la timp a celulelor afectate de mutație.

Pentru prevenirea cancerului, se folosește și tinctura de alcool. Ingredientele sunt amestecate în proporții de 750 ml alcool la 50 de grame de pudră de shiitake. Așezați amestecul în zona de depozitare la frigider timp de două săptămâni. După aceea, trebuie să luați produsul, după agitare, înainte de a mânca 10 grame (1 lingură). Tinctura poate fi tratată încă din prima zi de pregătire, fără a uita să o păstrați într-un loc răcoros.

Extract de Shiitake

Pentru a obține extractul de ciuperci, luați piciorul ciupercii, deoarece este concentrat un număr mai mare de substanțe utile. Extractul obținut este utilizat ca medicament independent și, de asemenea, adăugat în alimente sau combinat cu alte medicamente. Utilizarea extractului este cunoscută în antichitate, când a fost utilizată pentru a îmbunătăți proprietățile medicinale ale plantelor medicinale.

Shiitake în cosmetologie

În ultimul deceniu, cosmetologia a avansat mult în utilizarea ingredientelor naturale. Conglomeratele mondiale pentru producția de produse cosmetice introduc din ce în ce mai multe extracte de shiitake, bogate în lentinan, în produsele lor. Această substanță stimulează refacerea structurilor celulare, are efecte antiinflamatorii, liniștitoare, hrănitoare. Cremele, loțiunile și tonicele pe bază de Shiitake sunt cunoscute și pentru efectul lor anti-îmbătrânire.

Nocivitate și contraindicații

Înainte de a utiliza shiitake, trebuie să studiați contraindicațiile posibile. Ca orice produs care conține un cocktail de substanțe extrem de active, aceste ciuperci pot fi dăunătoare.

Pentru shiitake proaspăt, aportul zilnic este de 200 de grame, iar pentru uscat - 18 grame. În plus, ciupercile sunt un produs dificil de digerat, așa că primele zile de utilizare ar trebui să fie atent, să monitorizeze reacția organismului și să înceapă cu porții mici.

Utilizarea frecventă în cantități mari poate contribui la dezvoltarea unei reacții alergice la shiitake. Un organism nepregătit este în special sensibil la acest lucru.

Femeile aflate în poziție și copiii ar trebui să renunțe la acest produs nutritiv, deoarece efectele sistemului digestiv și imunitar pot fi imprevizibile.

Cum să alegi și să stochezi shiitake-ul

Japonia este lider în consumul de shiitake. Locuitorii săi respectă această ciupercă și adoră să mănânce atât crud, cât și uscat. Cultura răspândită a consumului de shiitake se datorează și nepretenției condițiilor de depozitare. Ciupercile uscate sunt un favorit al consumului național și industrial. Shiitake brut este consumat la nivel mondial în 20% din total.

Astfel de ciuperci trebuie păstrate la 0-2 grade Celsius, în timp ce umiditatea nu trebuie să depășească 95%. Sub rezerva acestor condiții, ciupercile vor rămâne câteva săptămâni.

Ciupercile uscate în absența umidității ridicate și a temperaturilor critice ridicate sunt păstrate timp de mai multe luni. Pentru utilizare la gătit, shiitake uscat trebuie să fie înmuiat.

Pentru a alege cele mai bune ciuperci, ar trebui să acordați atenție pălăriei. Dacă este crăpată sau are un model, le puteți lua în siguranță - astfel de ciuperci sunt cele mai delicioase.

Shiitake-ul cu un diametru al pălăriei de până la 5 centimetri este considerat cel mai delicios. Cele mai bune ciuperci au o deschidere de 70% a capacului și o suprafață catifelată, care se remarcă printr-o nuanță întunecată de maro.

Cum să gătești ciuperci shiitake: rețete

Bucătarii japonezi folosesc adesea shiitake-ul pentru a găti alimente de zi cu zi, cum ar fi supele și bulionele miso.În bucătăria thailandeză, prăjirea prevalează ca un mod de preparare a acestor ciuperci. Mâncărurile cu ciuperci cu aburi sunt de asemenea populare.

În China, Shiitake este cel mai apreciat, întrucât stau la baza mâncărurilor naționale, iubiți de călugării care umplu templele budiste. Ciupercile sunt combinate cu alte ingrediente exotice. Nimeni nu a reușit să repete farfuria „Delight of Buddha” din afara țării.

Puteți obține beneficiul maxim consumând shiitake crud, dar nu toată lumea este în măsură să aprecieze gustul inițial. Cel mai adesea, ciupercile sunt prăjite la foc mare cu adăugarea de sare și sunt servite cu orez sau legume. Shiitake-urile sunt fierte în sos de smântână.

Pentru gătit shiitake folosiți o cantitate mică de apă, acestea sunt aruncate în apă fiartă cu semințe de marar și usturoi. Timpul de procesare este de 3 minute, după care ar trebui să scoți tigaia de pe foc și să lași ciupercile să stea sub un capac închis.

Atenție! Shiitake-ul de tratament termic prelungit privește gustul și le face dure. Prin urmare, este important să nu le digerați.

După prepararea ciupercilor, puteți lua ca bază pentru prepararea supelor cu o aromă bogată unică.

În cazul shiitake-ului uscat, acestea sunt înmuiate înainte de a găti. În acest caz, piciorul este cel mai des tăiat, iar pălăriile sunt turnate cu apă și setate timp de 12 ore pentru umflare. Puteți înmuia ciupercile într-o marinată preparată cu sos de soia, usturoi, piper, suc de lămâie și ulei de susan. Când gătiți shiitake, puteți adăuga marinada în timpul gătitului sau folosiți-o ca o componentă a sosului.

Shiitake murat

Pentru a pregăti shiitake murat, trebuie să luați:

• ciuperci proaspete - 500 grame;
• sare - 2 linguri;
• semințe de muștar - 2 linguri;
• cuișoare - aproximativ 5 bucăți;
• mărar - 5 umbrele;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• otet de vin - 4 linguri.

Ciuperci marinate fără picioare. În primul rând, trebuie să fie fierte în doi litri de apă timp de un sfert de oră. În alt recipient, pregătiți marinada amestecând componentele rămase în apă fiartă. Apoi, amestecați ciupercile fierte cu marinada într-un recipient de sticlă sau plastic, în funcție de perioada de valabilitate prevăzută. Procesul de decapare durează trei zile, dar cel mai intens gust și aromă de shiitake se dobândesc într-o săptămână.

Picioarele rămase după pregătirea pentru decapare pot fi folosite pentru a face supă.

chipsuri

Chipsurile de ciuperci Shiitake sunt o delicioasă aromată și savuroasă. Pentru pregătirea lor, ar trebui să luați ciuperci mari. Se taie în farfurii, se sărează și se presară cu mirodenii după gust. Puii sunt prăjiți în amestec, care pot fi folosiți ca un amestec obișnuit de consistență lichidă. Plăcile se prăjesc separat după ce se scufundă în grăsimi adânci. Înainte de a servi chipsurile trebuie să fie umed pentru a elimina excesul de ulei.

Pilaf cu Shiitake

Pilaf cu shiitake - un preparat oriental picant. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 2 căni de orez, de preferință rotunde, morcovi și ceapă, sare, ulei și o duzină de shiitake în formă uscată. Adăugați condimente după gust amestecând cel puțin 3 diferite. Înainte de a găti, clătiți și înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece. Pilaf poate fi gătit într-un wok sau o tigaie cu fundul gros. Turnați orezul și gătiți separat mai întâi. Tăiați morcovii, ceapa și ciupercile în fâșii subțiri sau felii. În orez cu apă fiartă într-o tigaie, înmuiați pe rând legumele și ciupercile, așteptați să fiarbă, apoi adăugați condimente și sare.

Așteptați să fiarbă într-o flacără cu intensitate ridicată, apoi lăsați la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Odată gata, puneți tigaia deoparte și lăsați să stea încă 10 minute. Amestecați înainte de a servi.

Este posibil să mănânci shiitake crud

Mulți alimentați cu experiență crudă mănâncă shiitake proaspăt pentru mâncare zilnic.Cu toate acestea, utilizarea acestor ciuperci ar trebui să fie ghidată de reacțiile organismului. Nu treceți imediat la o dietă de ciuperci, ar trebui să obișnuiți corpul să facă shiitake consumând porții minime. Nutriționiștii recomandă nou-veniților să mănânce ciuperci în primele luni să le mănânce cu atenție.

Compoziția bogată în vitamine din shiitake, care este transmis pe cât posibil prin utilizarea materiilor prime, poate consolida puterea. Cu toate acestea, prudența este cheia principală pentru formarea unei reacții sănătoase a organismului la shiitake.

Fapte interesante Shiitake

1. Shiitake-ul cultivat pe cojile de orez nu este potrivit pentru utilizare la prepararea medicamentelor. Lipsa substratului pentru creștere nu permite culturii să își dezvăluie potențialul nutrițional la maxim.
2. În ciuda faptului că ciupercile japoneze conțin un număr mare de componente active, ele nu afectează în niciun fel sistemul reproductiv sau genitourinar.
3. Datorită conținutului de chitină, shiitake digera în stomac cu mari dificultăți. Deci, așteptați-vă să mâncați o mulțime de ciuperci singure nu merită.
4. Ingredientul secret al produselor cosmetice antice de gheișă era shiitake-ul. Pudra din aceste ciuperci i s-a adăugat creme, loțiuni și chiar produse pentru păr. Datorită acestei componente, preotele au păstrat elasticitatea pielii feței și a corpului, precum și mătasea părului.
5. Vitamina B6, conținută într-o ciupercă, este jumătate din norma zilnică pentru organism, iar conținutul de B5 depășește de patru ori necesarul zilnic.
6. Shiitake conține o cantitate mare de vitamina D (mai mult de 30% din normă pe zi).
7. Conform conținutului de antioxidant L-ergotioneină, al cărui analogi nu au fost încă găsiți prin activitate, shiitake a ocolit ficatul de pui și germeni de grâu. Cercetătorii încă încearcă fără succes să găsească o sursă de ergotionină care ar stoarce ciuperca japoneză.
8. Acidul kojic este o substanță formată în timpul metabolismului ciupercilor. De la începutul anilor 2000, a făcut parte din crema cosmetică de la casa de modă Chanel. Este de remarcat faptul că produsul este foarte popular și are un efect notabil de ridicare și hrănitor.
9. Vindecătorii populari chinezi echivalează shiitake-ul cu rădăcina de ginseng în importanță, recunoscând astfel potențialul său de vindecare extraordinar.
10. Istoria folosirii shiitake datează de mai bine de 2 milenii, iar rețetele antice sunt încă folosite în multe regiuni asiatice până în zilele noastre.
11. Cultivarea culturilor de ciuperci în condiții artificiale a început în anii 40 ai secolului XX. Și până la acel moment, toate stocurile de ciuperci erau reprezentate de culturile forestiere colectate de oameni.
12. Chiar și cu o alimentație slabă, nu trebuie să vă faceți griji pentru lipsa de vitamine dacă utilizați shiitake. Compoziția lor bogată este capabilă să mențină funcțiile normale ale corpului în timp.
13. Tincturile de ulei pe bază de ciuperci pot fi folosite de majoritatea persoanelor care sunt alergice la un omolog al alcoolului.
14. Asia produce în prezent doar 20% din stocul de shiitake din lume.
15. Fanii culturii de ciuperci includ, de asemenea, Canada și partea de nord a Statelor Unite. Poate că acest lucru se datorează climatului, deoarece în condițiile iernilor prelungite este extrem de important să îmbogăți dieta cu produse cu valoare nutritivă ridicată. Din această poziție, shiitake-ul reprezintă o sursă excelentă de menținere a sănătății.
16. Shiitake este popularizat și în Australia. Ciupercile uscate și pulberea, care sunt utilizate în scopuri cosmetice, reprezintă o mare parte din consum.
17. Dieta extremă japoneză bazată pe ciuperci vă permite să pierdeți 3-5 kg ​​pe săptămână. Cu toate acestea, pentru ca kilogramele pierdute să nu se întoarcă, nutriționiștii recomandă să te oprești la o dietă mai economisitoare și să faci sport.

Tradiții și rețete antice pentru utilizarea shiitake-ului au ajuns în prezent aproape în forma sa originală. Această constanță poate fi o dovadă că proprietățile nutritive și de vindecare ale culturii nu sunt fără îndoială. Un număr tot mai mare de adepți ai unui stil de viață sănătos introduc shiitake în dietă.Marii producători de produse alimentare și produse cosmetice nu sunt nici în urmă.

Foto Ciuperci Shiitake