Ciupercile Chanterelle: beneficii și rău pentru organism

Chanterelles sunt considerate unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci comestibile. Acestea combină un gust uimitor, compoziție bogată și efecte benefice asupra organismului. Combinația acestor factori a făcut ca chanterelle să fie incredibil de populară nu numai în rândul colecționarilor profesioniști de ciuperci, ci și a consumatorilor obișnuiți. Pentru ce este util exact, cum să gătești corect și în ce circumstanțe merită să refuzi să folosești - să înțelegem.

Cum arată chanterele și unde cresc

Pălăriile de ciuperci care cresc în latitudinile noastre pot avea un diametru de 1,5 până la 7 cm. În alte zone climatice, dimensiunea lor poate atinge 10 cm.

Înălțimea picioarelor este cuprinsă între 3 și 10 cm. Este complet împletit cu o pălărie și are o culoare identică. Lățimea piciorului nu este uniformă (mai aproape de capac, va fi mai mare). Chanterelle este pulpă foarte cărnoasă.

Când colectați această varietate de ciuperci, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece există o dublă din ciupercă - o vulpe otrăvitoare. Acesta diferă de un analog sigur în locul său de creștere: în special, nu poate fi găsit pe terenuri obișnuite, doar pe rămășițe de lemn putred. Un alt coleg periculos al chanterellei - omphaloth. Dar în latitudinile noastre nu se produce, deoarece crește doar în climatul subtropical.

tipuri

Chanterelle combină un număr mare de subspecii:

1. Chanterelle vulgaris. Acesta este un soi clasic. În popor se mai numește cocoșă sau candelabră galbenă. Se caracterizează printr-un acid caracteristic și absența completă a viermilor. Ciuperca crește în păduri de conifere și foioase. Timpul optim de recoltare este din ultima săptămână a lunii august până la sfârșitul toamnei.
2. Vulpea este gri. Acest soi are o nuanță cenușie, diametrul pălăriei nu depășește 6 cm, lungimea picioarelor este de 8 cm. Diferența este că pălăria are margini ondulate cu o nuanță gri pal. Această ciupercă nu are un miros pronunțat sau gust. Perioada de colecție se încadrează în perioada cuprinsă între sfârșitul lunii iulie și începutul lui noiembrie. Chanterelle gri poate fi găsită în pădurile din Ucraina, Europa și Rusia, dar nu este la fel de populară ca de obicei.
3. Chanterelle roșii. De asemenea, aparține categoriei soiurilor comestibile, are o tentă bogată de roșu sau roz. Aceasta este o ciupercă mică: diametrul capacului atinge maximum 2 cm, lungimea piciorului este de 4 cm. Are carne cărnoasă, în timp ce capacul este ușor concavă în centru. Vulpea roșie se poate găsi doar în pădurile din America de Nord. Colectați-o la sfârșitul verii.
4. Vulpea este catifelată. Ca toate speciile anterioare, se numără printre soiurile comestibile, dar este foarte rară. Cel mai frecvent tip de culoare este portocaliu pal. Înălțimea piciorului de ciupercă este cuprinsă între 2 și 4 cm, diametrul capacului nu depășește 6 centimetri. Piciorul este destul de subțire (până la 1 cm în diametru). Pălăria este caracterizată de o formă de pâlnie. Ciuperca are o aromă neutră, un gust plăcut, ușor acru. Cel mai des întâlnit în Europa de Est.
5. Chanterelle galbene. După cum sugerează și numele, o astfel de varietate are o culoare galbenă bogată.Mărimea pălăriei acestui soi de candelabre variază de la 2 până la 6 cm, lungimea tulpinii este mai rar mai mare de 4 cm, iar diametrul acesteia nu depășește, de obicei, 1 cm. Pulpa nu diferă în niciun gust și miros pronunțat.
6. Vulpea este tubulară. Aceasta este o altă subspecie a chanterelle, care poate fi colectată doar în America de Nord. Mărimea pălăriei este clasică - 2-6 cm, dimensiunea picioarelor nu depășește 8 cm, dar circumferința sa este foarte mică: în medie - 0,5 mm.

Compoziția și conținutul de calorii

100 de grame de candelabre totalizează 19 calorii. Acest lucru le face un produs dietetic excelent. Proteine ​​- 1,5 g, grăsimi - 1,1 g, carbohidrați - 1 g, fibre dietetice - 7 g, apă - 88 g.

Compoziția chimică a candelabrelor se datorează prezenței:

• oligoelemente (seleniu, fier, cupru);
• vitamine (B3, B5, B9, D);
• macroelemente (sodiu, fosfor, potasiu, calciu, magneziu).

Proprietăți utile și vindecătoare ale candelabrelor

1. Chanterelle este renumit pentru compoziția bogată: acestea sunt oligoelemente, vitamine și minerale. În special, conține o cantitate mare de vitamina C. Cu o normă zilnică de 90 g în 100 de grame de candeliere - 34 mg. Acidul ascorbic este baza pentru funcționarea completă a sistemului imunitar. Protejează împotriva infecțiilor virale, fungice și bacteriene, este important pentru restaurarea și creșterea celulelor tisulare, este necesară pentru absorbția completă a fierului.
2. Vitamina A este prezentă, de asemenea, în cantități suficiente în chanterelles - 142 micrograme la 100 de grame (cu o normă zilnică de 900 micrograme). Aproximativ aceeași cantitate a fost remarcată în morcovi. Vitamina A face parte din categoria antioxidanților, este necesară pentru desfășurarea normală a proceselor metabolice, a pielii sănătoase, a părului și a unghiilor. Este indispensabilă în restaurarea vederii, iar eficacitatea sa în combaterea multor virusuri și bacterii este remarcată. Retinolul promovează producerea de hormoni sexuali, un efect pozitiv asupra sistemului reproducător.
3. O altă vitamină care predomină în chanterele este D. Cu o normă zilnică de 10 micrograme la 100 de grame din această varietate de ciuperci - 5,3 micrograme. Fără vitamina D, este imposibil să ne imaginăm o dietă umană completă zilnică. Este sintetizat sub influența luminii solare, dar organismul îl poate obține și din produse. Ergosterolul este responsabil pentru fluxul proceselor metabolice ale calciului și fosforului, este o componentă cheie pentru formarea țesutului osos și dentar. Este recunoscut ca un instrument eficient în prevenirea cancerului de ovar și de sân.
4. S-a dovedit și prezența cromului în candeliere. În 100 de grame de ciuperci este de 24 mcg. Această sumă este jumătate din rata zilnică. Chrome este extrem de important pentru sănătate. El este responsabil pentru eliminarea colesterolului, a glucidelor și a metabolismului lipidic, repararea accelerată a țesuturilor. Datorită lipsei sale, o persoană se simte tremurând la membre, obosește rapid, suferă de căderea părului și de insomnie cronică.
5. Chanterelles adăugate la meniul zilnic pot compensa 18% din valoarea zilnică a potasiului. Împreună cu sodiul este responsabil pentru echilibrul de apă al organismului. Fără potasiu, transmiterea normală a impulsurilor nervoase și contracția musculară sunt imposibile, afectează indirect funcția cognitivă a creierului, reduce manifestarea reacțiilor alergice.

Este posibil să se croșeteze pentru femeile însărcinate și care alăptează

Ciupercile conțin proteine ​​de două ori mai multe decât cele mai multe legume și chiar carne. De asemenea, sunt bogate în carbohidrați, minerale: cele mai multe iod, fosfor, zinc și calciu din ele.

Iodul este un element cheie pentru funcționarea completă a glandei tiroide, o componentă integrantă pentru susținerea sănătății reproductive a femeilor. Lipsa de fosfor în corpul unei femei însărcinate poate duce la pierderea rapidă în greutate, oboseală cronică. De asemenea, el este responsabil pentru reglarea inimii și a sistemului vascular, activarea creșterii fetale. Zincul reduce riscul unei nașteri premature. Calciul este baza pentru sănătatea deplină a mamei și a bebelușului. Este necesar pentru dezvoltarea tuturor țesuturilor copilului, pentru formarea oaselor și a dinților.

Dar, în ciuda beneficiilor pe care le poate folosi organismul de candelabre, este mai bine ca femeile însărcinate și care alăptează să le abandoneze. Deși într-o măsură mai mare acest lucru se aplică ciupercilor care cresc în pădure. Așa-numitele chanterele „cultivate” (cultivate în condiții artificiale) pot fi adăugate în alimente, dar numai într-o cantitate minimă, consumându-le nu mai mult de 1 dată la fiecare câteva săptămâni.

Important! Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ciuperci murate și conserve din cauza concentrației mari de sare și condimente. Acest lucru poate declanșa apariția edemului.

În ceea ce privește adăugarea candelabrelor la mamele care alăptează, atunci opinia experților a fost împărțită. Unii cred că proprietățile lor benefice acoperă toate riscurile potențiale. În special, candelabrele ajută:

• combate depresia postpartum, oboseala;
• îmbunătățește tonusul muscular;
• întărește vederea.

Dar acest lucru este valabil doar pentru candelabrele care au crescut în sere cu un control strict al calității solului.

Un alt grup de medici este categoric împotriva utilizării candelabrelor de către tinerele mame. Acest lucru se datorează faptului că prin laptele matern, potențialele toxine acumulate în structura ciupercii vor fi transmise bebelușului. O atenție deosebită trebuie acordată candelabrelor forestiere.

De la ce vârstă se pot da candelabre copiilor

Una dintre proprietățile caracteristice ale oricărui fungi, inclusiv candelabre, este capacitatea lor de a acumula săruri potențial periculoase ale metalelor grele. Este asociată cu structura ciupercii, deci este imposibil de nivelat. După ce a mâncat ciupercile ca un copil, toate componentele incluse în structura ei vor intra în ficat. Pentru ficatul chiar și al unui adult, aceasta poate fi o lovitură puternică, deoarece capacitățile sale de detoxifiere nu sunt nelimitate. Recepția ciupercilor poate duce la probleme ireversibile cu ficatul la copil.

În plus, ciupercile sunt clasificate ca proteine ​​greu de digerat, iar tractul gastrointestinal al unui copil mic nu este încă pregătit pentru digestia sa. Nu a format încă un număr suficient de enzime care contribuie la clivarea acesteia. Prin urmare, copiilor li se pot oferi candelabre nu mai devreme de 7 ani. În mod ideal, părinții ar trebui să își facă timp pentru a pune candelabre în dieta unui copil sub 10-12 ani.

Beneficiile candelabrelor pentru pierderea în greutate

Chanterelles nu sunt doar un depozit de nutrienți, dar, de asemenea, baza unui meniu de dietă. Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii, deci va contribui la pierderea rapidă în greutate. În 100 g de ciuperci proaspete - doar 19 kcal, în ciuperci înăbușite puțin mai mult - 38 kcal, în ciuperci fierte - 24 kcal. Cu orice metodă de gătit, candelabrele rămân o bază excelentă atunci când treceți la o nutriție adecvată. Plusul lor uriaș este că, în ciuda numărului minim de calorii, predomină proteinele în ele. Oferă senzație de sațietate fără a adăuga grăsimi și carbohidrați inutili în dietă.

Nu există o dietă specială pentru chanterelles, dar există anumite reguli pentru utilizarea lor la pierderea în greutate:

1. Chanterelles sunt combinate cel mai bine cu orez nepoluat, paste de grâu dur și hrișcă.
2. Asigurați-vă că adăugați legume fiarte la ciuperci (ardei gras, broccoli, sparanghel, fasole verde).
3. Cel mai bun mod de a-l folosi este în formă fiartă sau fiartă.
4. Chanterelles pot înlocui complet carnea, în special carnea de porc grasă.

Acest meniu oferă o dietă completă, echilibrată, în timp ce nu va contribui la creșterea în greutate. Cu acest tip de nutriție, nutriționiștii recomandă, de asemenea, reducerea cantității de produse lactate și eliminarea completă a zahărului rafinat.

Proprietăți utile pentru canderele uscate

Culoarea galbenă bogată a ciupercilor indică o concentrație mare de caroten (ca în morcovi). În candelabrele uscate, vitaminele din grupele B, A, PP, zinc, cupru, sunt conservați și toți cei opt aminoacizi esențiali. Ei au remarcat, de asemenea, o concentrație mare de substanțe care promovează regenerarea țesuturilor, în special a membranelor mucoase, precum și imunomodulatoare care cresc rezistența organismului la diverse infecții.

Cum să se usuce

Puteți usca candelabrele în orice fel: sub soarele deschis, în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Astăzi, sunt de vânzare și uscătoare speciale, care simplifică foarte mult acest proces.

Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă închise, pungi de stofă sau recipiente metalice. Este foarte important să excludem posibilitatea scurgerii de umiditate.

Dacă se păstrează containerele de sticlă, atunci mai întâi trebuie să turnați un pic de alcool în el, dați foc și acoperiți-l cu un capac. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina tot oxigenul din rezervor, ceea ce va stimula oxidarea accelerată a produselor. Mai simplu spus, acest lucru va proteja candelabrele de mucegai.

Ciupercile uscate nu trebuie eliminate. Puteți să le macinați și să le puneți într-o cutie de conserve. Pulberea rezultată este ideală pentru adăugarea în salate, primele preparate și sosuri.

Utilizarea candelabrelor în medicina tradițională

Una dintre proprietățile unice ale acestei varietăți de ciuperci este aceea că au o activitate sporită împotriva oricăror căști. Acest lucru se datorează faptului că chanterele conțin chinomanoză, o substanță care face din aceste ciuperci un excelent natural gelmentic cu spectru larg. Dar aceasta este o substanță destul de sensibilă, care nu tolerează tratamentul termic și este distrusă complet de temperaturi ridicate (mai mult de 40 de grade Celsius). Prin urmare, în lupta împotriva paraziților, candelabele trebuie consumate uscate, sub formă de pulbere sau tinctură pe vodcă. Hinomanoza este absorbită complet de corpul uman, nu prezintă nici o amenințare la adresa sănătății. Ucide nu numai un adult, ci și larve. Acesta este principalul său avantaj comparativ cu majoritatea substanțelor destinate doar paraziților maturi sexual.

O altă componentă care face ca chanterele să fie foarte populare la naturopate este ergosterolul. Afectează pozitiv producerea de enzime de către ficat, astfel încât aportul regulat de candelabre va ajuta la curățarea acesteia.

Candelabrele ajută, de asemenea, în lupta împotriva inflamației oricărei localizări, au un efect imunostimulator. Mulți medici chinezi recomandă administrarea candelabrelor pentru primele probleme cu vederea. Acest lucru se datorează concentrației mari de vitamina A din compoziția lor.

Tinctură pe bază de chanterelle

O lingură de coacăze trebuie să toarne 200 ml de votcă, lăsați să se infuzeze timp de o săptămână. Compoziția zilnică trebuie să fie bine amestecată. După ce produsul primit nu este filtrat, dar înainte de a-l lua, trebuie doar să-l agitați bine.

Cum să luați:

1. În programul antiparazitar: câteva lingurițe la culcare timp de trei săptămâni.
2. Pentru bolile pancreasului și ficatului (ciroză, obezitate): seara, o linguriță timp de 4 luni.
3. Pentru curățarea ficatului: o lingură timp de 2 săptămâni.

Ciuperci de chanterelle în cosmetologie

În scopuri cosmetice, ciupercile erau folosite în Imperiul Roman. Tincturile pe bază de chanterelle au fost populare în lupta împotriva diverselor erupții cutanate și roșeață. În țările asiatice, candelabrele s-au bucurat, de asemenea, de o reverență specială. Din acestea au fost create șampoane naturale, măști și creme, care ar putea încetini modificările legate de vârstă.

Dar cele mai populare candelabre erau în Rusia. Au făcut parte dintr-un număr foarte mare de produse pentru îngrijirea pielii. Negii au fost îndepărtați de sucul de ciuperci, rădăcinile părului au fost întărite.

Companiile moderne acordă, de asemenea, o atenție meritată acestei varietăți de ciuperci. Extractele de chanterelle pot fi găsite într-un număr mare de loțiuni pentru îngrijirea pielii mâinilor și unghiilor, în măști și tonice. Cererea pentru acestea se datorează prezenței în compoziția microcomponentelor care susțin aportul optim de umiditate în epidermă, accelerează regenerarea țesuturilor și inhibă manifestarea reacțiilor alergice.

Nocivitate și contraindicații

Dacă alegeți candelabrele în locuri curate ecologic sau cumpărați ciuperci cultivate artificial, atunci răul de la ei va fi minim. După cum am menționat mai sus, principala amenințare pe care o reprezintă pentru sănătatea umană este legată de metalele grele care s-au acumulat în ele.Concentrația lor excesivă duce la cancer, poate provoca îmbătrânirea prematură și manifestarea precoce a bolilor caracteristice persoanelor în vârstă.

Contraindicații pentru utilizarea candelabrelor:

• vârsta copiilor până la 7 ani;
• sarcina (acest aspect este cel mai bine discutat cu medicul care observă femeia);
• intoleranță individuală;
• prezența bolilor gastrointestinale severe.

Cum și cât să depoziteze candelabre

Ca orice altă ciupercă, candelabrele nu tolerează depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. Prin urmare, multe gospodine caută opțiuni alternative pentru achizițiile lor. Cele mai frecvente metode sunt uscarea sau conservarea. Multe ciuperci sărate pentru iarnă, dar în cazul candelabrelor, puteți pierde pur și simplu aspectul prezentabil.

Nu este de dorit să lăsați ciuperci crude mult timp. Imediat după colectare, trebuie curățate și puse la frigider. Acestea pot fi depozitate acolo nu mai mult de o zi, după care trebuie să alegeți cea mai bună metodă de gătit. Cea mai ușoară modalitate de a adera la o astfel de schemă: cojiți ciupercile, adăugați apă, clătiți și fierbeți. În formă fiartă, acestea vor rămâne comestibile timp de 5 zile.

Candelabele prăjite pot fi păstrate la frigider pentru cel puțin o iarnă. Pentru a face acest lucru, curățați bine fiecare ciupercă și fierbeți-o. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea imediată a amărăciunii. După aceea, prăjiți-le în ulei de floarea soarelui până când sunt fierte complet. Pentru depozitare, este mai ușor să folosiți borcane obișnuite de sticlă. Volumul lor depinde de numărul de ciuperci. Înainte de a pune borcanele, este recomandat să clătiți cu apă clocotită pentru sterilitate. Apoi, puneți lustrele și turnați uleiul astfel încât să fie acoperite complet cu acesta. Rotiți-le cu capace și trimiteți-le la frigider.

Este posibil să înghețați

Dacă doriți să păstrați o nuanță unică de candelabre, este mai bine să le congelați. Spre deosebire de tratamentul termic, cu această abordare vor păstra întregul set de aminoacizi, micro și macro elemente.

De ce chanterelles amară după îngheț
Mulți notează că ciupercile după îngheț au un gust amar neplăcut. Acest lucru se întâmplă în cazurile în care au fost colectate în pădurea de molid sau în locuri cu umiditate insuficientă a solului. A scăpa de amărăciune după dezghețare este foarte ușor.

Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile timp de 15 minute, apoi scurgeți apa, răciți candelele, puneți-le în recipiente sau pungi și puneți-le din nou în congelator. Gospodinele experimentate recomandă stivuirea candelabrelor în containere mici, fiecare dintre acestea ar trebui să fie proiectat pentru un fel de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că în timpul înghețării secundare, candelabrele pierd complet toate proprietățile utile.

Cum să gătești candelabre: rețete

În gătit, această varietate de ciuperci a fost foarte folosită. Pe lângă compoziția sa bogată, candelabrele au un gust expresiv. Acest lucru vă permite să faceți un restaurant din mâncărurile obișnuite.

Cum se prăjește

Ciupercile prăjite sunt simple și accesibile chiar și pentru un bucătar începător. Spre deosebire de soiurile cultivate de oameni, candelabrele de pădure au o aromă naturală de ciuperci. Iar prăjirea nu poate decât să o întărească.

Tot ce îți trebuie pentru prăjirea candelelor:

• ciupercile în sine;
• 1 ceapa;
• câțiva căței de usturoi;
• o jumătate de bucată de mărar și pătrunjel;
• unt și ulei vegetal.

Proces tehnologic:

1. Curățăm, sortăm ciupercile și înmuiem în apă 15-20 de minute, clătim sub apă curentă.
2. Dacă ciupercile sunt prea mari, toacă-le.
3. Adunăm apa într-o cratiță, o punem pe foc, transferăm candelele în ea și le fierbem 20 de minute după ce fierbem apa.
4. Taie ceapa. Fiecare gazdă alege dimensiunea și tipul tăieturii pentru ea însăși, dar cel mai bine este să o macinați la starea de cuburi mici sau să fie tăiate în sferturi.
5. Prăjiți fasciculul în unt topit până la o stare clasică de aur.
6. Adăugați ciupercile în ceapă, amestecați totul și prăjiți timp de 15-20 de minute, determinați pregătirea prin culoarea schimbată a ciupercilor - ar trebui să devină și mai saturată.
7. Aranjați pe farfurii și presărați abundent cu ierburi.

Supa de chanterelle

Chanterelles sunt considerate cea mai bună varietate de ciuperci pentru primele feluri de mâncare. Luați în considerare o rețetă originală și, în același timp, ușor de executat cu utilizarea lor.

Supă rustică de chanterelle. Ingredientele indicate în rețetă sunt suficiente pentru două porții. Timp de gătit - 120 minute. Pentru ciorba veți avea nevoie de:

• 300 oase de vită;
• 400 de grame de candelabre proaspete;
• 1 ceapa;
• 1 morcov;
• 2 buc cartofi;
• 1 cui de usturoi;
• sare, piper după gust.

Cum se gătește:

1. În primul rând, gătește bulionul. Cel mai bogat este obținut din oasele de vită, dar, din lipsă, puteți opri pe carnea de porc. Spălăm oasele, le introducem într-o tigaie și le umplem cu apă rece. Îl punem pe foc puternic și aducem la fierbere. În continuare, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Unele gospodine scurg complet această apă și continuă să gătească ciorba deja curată. Fiecare alege cel mai optim pe baza propriei discreții.
2. Dupa ce gatim bulionul la foc mic. Este foarte important să nu lăsați apa să fiarbă violent, deoarece altfel nu va funcționa pentru a obține bogăția. Oasele trebuie gătite timp de o oră. Gradul de pregătire este foarte simplu de determinat - carnea ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de os. Scoatem oasele, tăiem carnea sau o luăm în fibre și o trimitem înapoi în tigaie.
3. În timp ce bulionul fierbe, pregătiți candelele. Înainte, este de dorit să le curățați și să le selectați bine. Nu trebuie să existe defecte pe suprafața ciupercii. Este important să le clătiți bine de nisip și resturi mici. Puneți ciupercile corespunzătoare într-un bol, turnați apă clocotită și lăsați 15 minute. După clătirea repetată a acestora cu apă curentă.
4. Curatam legumele si tocam fin. Cartofii nu trebuie tocați prea fin. Se toacă mărunt ceapa mărunt și morcovii în ulei de floarea soarelui. Pentru a face supa mai sănătoasă și dietetică, transferăm toate legumele imediat după curățare în bulion. Trebuie să fie fiert la foc mic, amestecând sistematic, până când cartofii sunt complet gătite.
5. Ultimele ciuperci sunt trimise în tigaie. A le tăia sau nu depinde de preferințele personale și de mărimea candelabrelor. Fierbeți-le încă 10-15 minute. Vă rugăm să rețineți că sarea și piperul trebuie să fie chiar la sfârșit. Acest lucru se datorează gustului caracteristic al candelabrelor.

Aceasta este o ciorbă de vară minunată, cu care puteți obține perfect suficient. Compoziția sa echilibrată va asigura aportul complet de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Cum se prepară candelabrele peste iarnă

Aceasta este una dintre cele mai accesibile rețete de muraturi de chanterelle. Veți avea nevoie de:

• 1,5–2 kg de candelabre;
• 8-10 căței de usturoi;
• 15-18 mazăre cu piper negru (după gust);
• 3 linguri sare;
• câte o umbrelă de mărar pentru fiecare borcan;
• mai multe frunze de coacăz negru.

Cum se gătește:

1. Mai întâi, spălați candelabrele sub apă curentă. Transferați într-un colizor și lăsați apa să se scurgă complet.
2. Pre-sterilizăm borcanele și punem câteva frunze de coacăz în fiecare dintre ele (trebuie să fie uscate, întregi, fără a se deteriora).
3. Ciupercile se pun într-un borcan în straturi, fiecare fiind stropit cu sare, mazăre de piper și usturoi tocat. Ultimul care a depus mărar și asigurați-vă că așezați deasupra o mică sarcină. Acest lucru este necesar pentru ca candelabrele să înceapă să secrete suc.
4. Timp de 24 de ore ne scoatem conservele din frigider. După ce scoatem marfă din fiecare cutie și le închidem cu capace obișnuite refolosibile. Dacă este posibil să îndepărtați ciupercile din subsol, atunci aceasta va îmbunătăți doar gustul lor și va accelera fermentația.

Cum se gătește candelele înainte de prăjire

Chanterelles trebuie gătite timp de cel puțin 20 de minute:

1. Le punem în apă rece și le trimitem la foc mare.
2. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată.
3. Scoatem căldura la minimum și continuăm să gătim ciuperci în acest fel timp de 15-20 de minute.
4. Când candelabrele sunt gătite, aruncați-le pe o sită sau un colizor și lăsați-le să se scurgă câteva minute.
5. Tăiați bine ciupercile răcite (acest lucru va economisi nu numai gustul lor, dar și toate substanțele benefice care compun compoziția).

Este posibil să mănânce candelabre crude

Această întrebare este legată de faptul că, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, majoritatea substanțelor nutritive sunt distruse. Prin urmare, în medicina populară, mulți mănâncă candeliere crude. Cel mai adesea, sunt pre-congelate sau murate.

Fapte interesante despre ciupercile cu chanterelle

1. În timpul Renașterii din Franța, candelabrele au fost aceeași delicatesă ca trufa pentru omul modern. Ele erau un adevărat punct de reper al oricărui meniu de aristocrați. Și în țările scandinave, ciuperca era considerată un afrodisiac, sporind dorința sexuală a unui bărbat. Prin urmare, candelabrele puteau fi văzute printre felurile principale ale sărbătorii nunții.
2. În spațiul post-sovietic, este obișnuit să considerăm candelabrul ca o ciupercă care crește exclusiv pe banda din mijloc, dar aceasta este o eroare. Această varietate unică de ciuperci este reprezentată pe scară largă în America de Sud și chiar în Africa. Letonia este considerată cea mai bogată chanterelle. Aici primele ciuperci se găsesc la sfârșitul primăverii, iar ultimele - după primele înghețuri. Dacă iarna s-a dovedit a fi caldă, atunci culegătorii de ciuperci pot colecta mai multe kilograme chiar și la mijlocul lunii decembrie.
3. Cele mai mari candelabre au fost înregistrate în California. Greutatea unei ciuperci a ajuns la 500 de grame.

Foto cu ciuperci de chanterelle