Carnea de vită: beneficii și dăune organismului uman

Carnea de vită se numește de obicei carne de taur sau de vacă. Carcasa unui animal tânăr este deosebit de apreciată, deoarece mâncărurile din el sunt mai tandre și mai gustoase.

De ce carnea de vacă se numește carne de vită

Poate că mulți s-au întrebat: de ce carnea diferitelor animale se numește derivați ai speciilor lor, iar carnea de vită a primit un nume complet diferit. Într-adevăr, se obișnuiește să se numească carne de porc de porc și totul pare a fi logic. Și carnea de vite, cum ar fi taurii și vacile, este carne de vită ?! Răspunsul la această întrebare este destul de simplu, deoarece strămoșii noștri au numit taurii „govedo”, iar carnea ei - „vită”. Iar cuvântul "govedo" provine de la cuvântul indo-european gou (taur, vacă, victimă)

Acest lucru este interesant: apropo, un astfel de cuvânt ca carne de vită nu există în limbile vest-europene. Dar în bulgari, cehi, sârbi și alți oameni slavi folosesc acest termen până acum.

Cum să distingi carnea de porc de vită

Foarte des, în condiții urbane, oamenii se confruntă cu pericol când li se oferă posibilitatea de a face o distincție independentă între carnea de porc și carnea de vită. Și până la urmă, este cu adevărat foarte dificil dacă ai carne de bovine tinere sau gătite după o rețetă exotică. Se întâmplă adesea că oamenii sunt înșelați pe piață, dar pentru mulți aceasta este o problemă foarte fundamentală. Pentru musulmani, carnea de porc este un preparat inacceptabil din cauza credințelor religioase, iar printre indieni, dimpotrivă, există un cult al vacilor. Acest animal sacru nu este în niciun caz consumat în dieta sa. Deci, cum să distingi unul de celălalt?

Culoarea cărnii de vită variază de la nuanțe luminoase de roșu la visiniu, datorită conținutului uriaș de fier. Grasimea lipsește în ea, iar carnea în sine este dură și fibroasă, cu un număr mare de vene. De asemenea, carnea de vită sau de vițel tânăr are un miros lăptos, dar la un taur este mai specific și în unele locuri chiar respingător.

Culoarea cărnii de porc este adesea rozalie în funcție de vârstă și, spre deosebire de carne de vită, conține o cantitate destul de mare de grăsime. Dar nu are un miros pronunțat, doar atunci când gătiți.

Se pare că carnea poate fi ușor distinsă prin aceste semne, dar știința modernă oferă o mulțime de modalități de a confunda un potențial cumpărător. Dacă carnea de porc și carnea de vită au fost supuse unui tratament termic, se poate distinge prin nuanța piesei: porc - alb, și vită - gri.

Care este diferența dintre carnea de vită marmată și cea obișnuită

Carnea de vită marmură este unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri ale gurmanzilor din întreaga lume. Datorită celor mai fine straturi grase, carnea de vită marmură are un gust de neegalat, iar după gătit devine suculentă. Acest lucru se realizează datorită tehnologiilor speciale de creștere a taurilor, care se bazează pe hrănirea intensivă a cerealelor cu patru luni înainte de sacrificarea animalului, restrângând complet mișcarea acestuia. În același timp, carnea de vită marmorată este exclusiv carnea gobiilor care nu se maturizează.

Cea mai scumpă vită de marmură este considerată a fi cultivată conform sistemului japonez Kobe.Acest lucru va părea absurd pentru mulți, dar un taur tânăr se plimbă pe cele mai bune pajiști curate, după care va fi destinat să fie atârnat cu susul în jos, beat cu bere, iar cel mai interesant este că toată această acțiune are loc cu muzică clasică. Pentru ca vițelul taur să nu formeze paturi, i se oferă un masaj special de vibrații în fiecare zi și, la atingerea greutății dorite, sunt înjunghiate.

Care este diferența dintre carne de vită și vițel

Atât vițelul, cât și carnea de vită sunt obținute de la un animal, dar există multe diferențe între ele. Principalul lucru pe care trebuie să-l știți este că vițelul este carnea unui vițel încă mic, până la un an. Vitelul este bogat în potasiu, fosfor și sodiu, iar carnea de vită se încântă cu fierul și calciul. Datorită vârstei, există mult mai multă apă în vițel, ceea ce face carnea mai fragedă și mai moale, dar în procesul de gătit există riscul de a o supraîncărca.

În ceea ce privește valoarea energetică, ambele specii nu diferă unele de altele. Și dacă țineți cont de conținutul caloric al produselor, atunci totul va depinde de cantitatea de grăsime care predomină în carne de vită.

Compoziția și conținutul de calorii

După cum am menționat anterior, carnea de vită este bogată în fier și calciu. În plus, aici se colectează un număr mare de vitamine și minerale, cum ar fi B2, B5, B6, B12 și PP. Fosfor, cobalt, cupru, molibden, crom - toate acestea pot fi găsite în fâșia de vită. Nu uitați că aceasta este o sursă de proteine ​​de origine animală. Conținutul de calorii depinde de condițiile de creștere ale animalului și, desigur, de metoda de preparare. Se pare că într-o bucată de vită de dimensiuni medii, care cântărește 100 g, aproximativ 200 kcal. Dacă luăm în considerare carne de vită deja gătită, atunci într-o formă coaptă vor fi aproximativ 180 kcal, iar în prăjit - până la 380 kcal. Trebuie menționat că conținutul caloric al cărnii de vită depinde și de modul în care a fost gătit, pentru că este adăugat în salate și supe, tăieturi, fripturi, fripturi și multe alte preparate delicioase.

Pentru ce este bine carnea de vită?

După cum am menționat anterior, aceasta este o sursă de proteine ​​de origine animală, în plus, carnea de vită este cea mai bine absorbită de om. Îmbunătățirea somnului, eliminarea colesterolului, consolidarea imunității și vaselor de sânge și multe alte proprietăți utile ascund acest produs. Medicii au ajuns de mult la concluzia că această carne este cea mai potrivită pentru dieta diabeticilor. Conține o cantitate destul de mare de colagen, care la rândul său este materialul de construcție al articulațiilor articulare.

Pentru femei

Pentru femei, va fi o surpriză plăcută faptul că carnea de vită este adevărata cheie a frumuseții și tinereții. Datorită acestei cărți, multe fete își păstrează părul, unghiile și pielea în formă bună. După cum am menționat anterior, carnea de vită are un conținut scăzut de calorii, de aceea este recomandat să o adăugați la dietă în timpul multor diete, ceea ce fetele vor aprecia cu siguranță. În același timp, conține o cantitate destul de mare de vitamine utile și vă permite să păstrați aciditatea la nivelul potrivit.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, orice fel de mâncare gustoasă făcută din carne de vită va fi deja un plus. La urma urmei, fiecare apărător are nevoie de o bucată mare de carne suculentă pentru cină. Dar principalul lucru aici este să țineți cont de faptul că o bucată de vită este potrivită, deoarece carnea de porc conține o cantitate mare de grăsime. Și carnea de vită este foarte hrănitoare și oferă o cantitate mare de proteine ​​pentru funcționarea normală a organismului. Cea mai utilă proprietate pentru bărbați este prezența fierului în produs, deoarece datorită acestui fapt, celulele sunt îmbogățite cu oxigen, iar zincul și aminoacizii cresc nivelul de testosteron. Cu alegerea corectă a cărnii, aceasta va avea, de asemenea, un efect bun asupra potenței.

În timpul sarcinii

Când este însărcinată, consumul de vită nu va beneficia decât. Compoziția sa este ideală în astfel de circumstanțe. În mare parte din cauza vitaminei C, care crește rezistența pereților vaselor de sânge și protejează o femeie însărcinată de boli extrem de complexe în această perioadă. Carnea de vită nu este interzisă să fie utilizată de mame în așteptare care au fost diagnosticate cu diabet.

Când alăptați

Toată lumea ar trebui să înțeleagă că carnea ar trebui să fie o condiție necesară pentru hrănirea unui bebeluș. Proteina este necesară pentru creșterea și dezvoltarea deplină a bebelușului, iar în carne de vită există foarte multe.Pediatrii consideră că această carne este cea mai sigură pentru copil, dar trebuie amintit că starea de sănătate a copilului dvs. depinde de calitatea cărnii de vită.

Pentru copii

Pe Internet există multe dezacorduri cu privire la ceea ce este mai benefic pentru un copil: pui sau vită. Câți oameni, atâtea opinii, dar beneficiile pentru carnea de vită sunt importante. Menține o cantitate normală de hemoglobină în sânge, care este foarte important pentru un organism în creștere, precum și pentru colagen.

Carnea trebuie introdusă în dieta copilului nu mai devreme de 6 luni, cu hrănire artificială și după 8 luni pentru sugari.

Ce formă de vită este mai sănătoasă

Ne-am dat seama deja mai devreme: carnea de vită are multe proprietăți și este utilă pentru absolut toată lumea. Însă merită să ne amintim că cantitatea de vitamine și minerale utile, conținutul caloric de carne de vită depinde de forma în care mănânci carne. Să aruncăm o privire mai atentă asupra opțiunilor în care poate fi servită carnea de vită pe masa dvs. și să vedem care va fi cea mai utilă.

brut

Fripturile cu un nivel redus sunt foarte populare printre gurmanzi, dar atunci când gătiți un astfel de fel de mâncare, carnea poate fi numită crudă. Totuși, nu vă speriați: se dovedește că carnea de vită crudă poate fi consumată fără teamă pentru sănătate (dacă este de cea mai înaltă calitate), iar un astfel de consum poate fi chiar util. Carnea de vită crudă este un depozit de vitamine și minerale, precum și un furnizor de aminoacizi esențiali. Este absorbit mai bine și oferă o valoare nutritivă ridicată.

Fiert (fiert)

Carnea de vită fiartă va fi utilă în special pentru bărbați. Și atunci când gătim carnea nu pierde multe proprietăți utile, rămânând același produs nutritiv și bogat în proteine. Carnea de vită fiartă normalizează aciditatea stomacului și a intestinelor și este recomandată de toți nutriționiștii.

tocană

Carnea de vită bătută este, de asemenea, săracă în calorii. Cu o pregătire adecvată, își va păstra proprietățile utile. Cel mai mult, este recomandată pacienților după operație (ajută la câștigarea masei musculare și la refacerea corpului).

prăjit

Friptura de vită este ceva mai complicată. La prăjire, carnea pierde aproape toți nutrienții, iar adăugarea de ulei ajută la creșterea în greutate în exces. Prin urmare, pe lângă gust, nimic util în carne de vită prăjită, din păcate, nu este.

Beneficiile și dăunările bulionului de vită

O discuție separată merită bulionul de vită, în jurul căruia există o mulțime de zvonuri și speculații despre prejudiciu și beneficii. Principalul beneficiu pe care îl poartă bulionul este recuperarea organismului după efort. El este cel care este sfătuit de nutriționiști, deoarece bulionul de vită accelerează pierderea în greutate și ajută la digestie. Toată lumea este familiarizată cu situația când beau bulion în timpul otrăvirii și cum ajută să facă față supraalimentării și digerării unei cantități mari de alimente.

În ceea ce privește proprietățile dăunătoare, atunci totul depinde de calitatea cărnii din care este gătită. Și singurul minus va fi utilizarea largă a bulionului, deoarece va începe descompunerea purinelor din organism, ceea ce va duce la formarea acidului uric. Aceasta poate provoca boli de rinichi și tulburări metabolice.

Este posibil să mâncați carne de vită în timp ce pierdeți în greutate

Atunci când pierdeți în greutate, carnea de vită nu numai că este posibilă, dar trebuie adăugată și la alimente. După cum am menționat anterior, datorită conținutului redus de calorii și a unei cantități mari de proteine, aceasta este cea mai bună opțiune pentru alegerea cărnii pentru dieta unei persoane care pierde în greutate. În plus, este foarte gustos și satisfăcător. Principalul lucru este să nu uitați să beți multă apă, atunci veți ajunge cu siguranță la obiectivul dvs.

În ciuda faptului că multe persoane preferă carnea de pui în timp ce sunt în dietă, carnea de vită nu este în niciun fel inferioară în ceea ce privește proprietățile sale, ceea ce a fost dovedit recent de oamenii de știință.

Beneficiile cărnii de vită în medicină

Cu diabet

Pentru fiecare pacient cu diabet este important să readucem nivelul de glucoză la normal, ceea ce este bun pentru pancreas. Carnea de vită face față perfect acestui lucru, care trebuie să fie în dieta unui diabetic, mai ales cu dependență de insulină. Se recomandă utilizarea fiertului sau a fiertului.

Este important să: indicele glicemic al cărnii de vită - 0 unități.

Cu pancreatită

Cu o pregătire adecvată, este permis să mănânce carne de vită cu pancreatită. Carnea trebuie să fie aburită și tocată pentru a facilita tractul digestiv în timpul digestiei. Cu pancreatita, este important să obțineți o cantitate mare de proteine, care restabilește organele deteriorate ale pacientului și împiedică continuarea inflamației. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea, deoarece acest lucru poate provoca probleme digestive la pacient.

Cu gastrită

Desigur, carnea prăjită este contraindicată pacienților cu gastrită. Dar, din moment ce carnea de vită este considerată carne slabă, poate fi consumată fiartă sau fiartă. Și cel mai bine este să măcinăm în carne tocată și să facem tăieturi, zrazy și alte feluri de mâncare.

Pentru constipație

Pentru constipație (și gastrită), se recomandă bulionul de vită. Carnea va contribui la îmbunătățirea tractului digestiv, care este foarte important pentru constipație.

Cu gută

Utilizarea cărnii de vită cu acest diagnostic nu va arăta proprietăți benefice. În schimb, compușii purini, care sunt atât de bogați în carne, duc la o scădere a permeabilității capilarelor nefronice și provoacă dezvoltarea gută.

Cu colecistită

Cu această boală, carnea de vită nu este, de asemenea, potrivită. Va fi mult mai bine să adăugați vițel cu mai puțină grăsime în dietă.

Nocivitate și contraindicații

Absolut în orice carne, o cantitate mare de colesterol, vită nu face excepție. Prin urmare, există un risc ridicat de boli cardiace și vasculare, cu o cantitate mare de carne de vită în alimente. Bazele purine găsite în carne de vită pot duce la formarea de pietre la rinichi și formarea vezicii urinare. În special, consumul ridicat de carne de vită poate duce la boli osoase și ale coloanei vertebrale. Și fără suficiente vitamine, slăbește sistemul imunitar.

Așa cum s-a descris anterior, carnea de vită poate provoca, în general, osteocondroză, gută și apariția de pietre în vezică. Pentru siguranță, mulți oameni de știință nu recomandă utilizarea frecventă a cărnii de vită la o vârstă fragedă.

Această carne este contraindicată persoanelor care au probleme cu sistemul cardiovascular.

Cum să alegi și să păstrezi carnea de vită

Principalul lucru de reținut atunci când alegeți carnea de vită: aspectul produsului își va dezvălui calitatea. Culoarea și mirosul cărnii se spunea la începutul articolului. Trebuie adăugat doar că este recomandat să atingeți o bucată de carne pentru a determina dacă este slăbit sau elastic, a doua opțiune va face bine.

Pe carne nu trebuie să existe pete și cruste, iar straturile grase ar trebui să fie albe; dacă sunt galbene, atunci asta înseamnă că vaca a trăit până la o vârstă foarte mare.

Depozitare: carnea de vită se păstrează la frigider nu mai mult de trei-patru zile. În niciun caz nu trebuie să depozitați carnea de vită într-o pungă de plastic, deoarece bacteriile vor începe să se dezvolte care vor strica carnea.

Ce se poate găti din carne de vită: rețete

Oamenii au început să mănânce vită din cele mai vechi timpuri, așa că nu este surprinzător faptul că există multe feluri de mâncare cu adăugarea acestei cărți de la diferite popoare ale lumii. Alegerea unui fel de mâncare care să le placă oamenilor nu este o problemă. Poate fi fiert, fiert, și prăjit.

Pastiada grecească

Vă aducem în atenție o rețetă pentru o cină delicioasă și plină de suflet, cu un nume fain - pastia grecească. Pentru gătit, aveți nevoie de produse: 1 kg de vită, spaghete, pastă de roșii, ceapă, vin roșu uscat, mirodenii după gust.

1. Prepararea acestui fel de mâncare este destul de simplă. Mai întâi trebuie să spălăm și să uscăm o bucată de vită, apoi să o tăiem în bucăți de dimensiuni medii.Taie ceapa în bucăți mici în avans. Avem nevoie și de o căldură. În ea, prăjim ceapa cu ulei de măsline, apoi adăugăm carnea tocată de vită și fierbem la foc mic.
2. În timp ce tocăm carne, adăugăm apă, vin roșu uscat, cuișoare cu scorțișoară și mirodenii. Mirosul va fi excelent, mai ales atunci când se folosește pasta de roșii, după care tocam farfuria pentru încă patruzeci de minute.
3. În același timp, gătim spaghete, apoi le adăugăm în tigaie, unde se topea untul înainte.

Aceasta este rețeta întreagă. Rămâne să puneți toate acestea frumos pe o farfurie și veți primi o cină gustoasă și satisfăcătoare.

Șurpa de vită

Vă aducem în atenție și o altă versiune a unei mese abundente, dar dintr-o serie de supe, și mai precis - shurpa de vită. Această supă de bulion de carne iese atât de satisfăcător încât mulți oameni nu pot găsi puterea pentru a începe a doua. Pentru el avem nevoie de carne de vită cu carne de porc, cartofi, morcovi, ceapă și un set standard de condimente și condimente cu ierburi.

Carnea trebuie spălată și tăiată în felii. Apoi gătește-l timp de o oră. Dacă doriți, puteți obține oasele în timpul gătitului. Aruncați în tigaie morcovi felii, ardei copți, cartofi și mirodenii. Acesta este sfârșitul pregătirii acestui fel de mâncare atât de simplu, dar atât de gustos și satisfăcător.

Cum să murat Kebab Carne de vită

Metodele de marinare a cărnii de vită nu sunt foarte diferite de alte tipuri de carne. Dar principalul lucru este să ne amintim că carnea are propria sa aromă. Puteți folosi marinada cu oțet, lămâie, kiwi, vin roșu, kefir și apă minerală. Pentru un grătar, este mai bine să alegeți o tăietură sau o tăietură și să o tăiați în bucăți de 3-5 cm. Procesul de decapare în sine nu va fi lung, decât dacă folosiți kefir. Dar principalul lucru este să vă amintiți că pentru un kebab excelent, va trebui să cumpărați carne de cea mai înaltă calitate.

Iată un exemplu al celui mai simplu mod de a marina carne de vită. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de articole de sticlă, în care trebuie să puneți în prealabil carne de vită rasă cu mirodenii. După aceea, puneți ceapa, feliați în inele pe carnea proaspătă și stoarceți o lămâie mare. Este necesar să puneți aceste feluri de mâncare la frigider timp de trei sau patru ore sub presă. Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a găti. Procesul de decapare folosind kefir sau apă minerală va fi mult mai lung.

Ce porție de vită este mai bună pentru friptură

Pentru a răspunde mai exact la această întrebare, trebuie să înțelegeți că există un număr mare de rețete pentru prepararea fripturilor și pentru fiecare dintre ele sunt potrivite diferite părți ale carcasei de vită. Amintiți-vă: friptura este preparată dintr-o bucată de carne răcită și, înainte de a găti, aduceți temperatura la temperatura camerei. Pentru a obține o friptură delicioasă și suculentă, aceasta trebuie să fie groasă.

Luați în considerare tipurile de fripturi și părțile necesare ale carcasei.

1. Friptura cu coaste - carnea tăiată de pe capătul carcasei este ideală pentru acest fel de mâncare.
2. Club steak - ai nevoie de carne din spate, cu cel mai lung mușchi.
3. Striploin - pentru această friptură veți avea nevoie de partea superioară a coanei de vită.
4. Tibon-friptura - va trebui să vă descurcați și să cumpărați o bucată de la marginea spatelui și a spatelui inferior al animalului.
5. Porterhouse - carnea este luată din partea inferioară a spatelui.
6. Roundramb - cumpărați partea superioară a șoldului.

Este important să știți despre gradul de prăjire cu friptură. Există 5 specii, dintre care cele mai rare sunt cele mai rare, medii și medii. Singura diferență constă în ce temperatură carnea este prăjită chiar în miezul fripturii. Rar are cel mai mic grad de prăjire, iar temperatura din centru nu depășește 50 de grade, iar cea mai mare la Well Done - 70 de grade.

Este posibil să mâncați carne de vită crudă

După cum am menționat anterior, carnea de vită este în siguranță pentru a mânca crudă dacă este de cea mai bună calitate. Nu este nimic în neregulă cu consumul de carne de vită crudă, spre deosebire de carne de porc sau pui, deoarece nu are paraziți.

Cum se taie carnea de vită: de-a lungul sau de-a lungul fibrelor

Nu există un răspuns exact la această întrebare, există doar recomandări, deoarece va trebui să tăiați carne de vită în moduri diferite pentru a găti diferite feluri de mâncare. În cazul în care veți face o friptură, se recomandă tăierea cărnii peste fibre. Acest lucru va permite bucățile de carne să rămână suculente și moi, acestea nu se vor destrăma în timpul gătitului. Aceasta este cea mai populară metodă.

Fapte interesante despre carnea de vită

1. Carnea de vită a fost consumată din cele mai vechi timpuri, deoarece vaca este considerată una dintre primele animale pe care oamenii le-ar putea îmblânzi. Are substanțe nutritive și carne foarte gustoasă, așa că imaginile acestui bovin pot fi găsite chiar și în desenele oamenilor antici.
2. Din cele mai vechi timpuri în India există un cult al vacilor. Aceste animale sunt considerate sacre și se închină lor. Este mai bine să nu-ți imaginezi ce se va întâmpla dacă gătești carne de vită în această țară.
3. Culoarea și numărul straturilor de grăsime de pe o bucată de carne pot determina vârsta exactă a vacii și să afle ce a mâncat în timpul vieții.
4. Chinezii antici au venit cu un mod interesant de săratare a cărnii de vită. O bucată a fost așezată sub șa calului, iar în timpul alergării, carnea a fost înmuiată în transpirația animalului. Apoi, toată umezeala din ea a fost evaporată și o astfel de vită a fost consumată ca aliment. Interesant este că această metodă de sărare există până în zilele noastre.
5. După cum am menționat anterior, carnea de vită conține cea mai mare cantitate de fier din toate tipurile de carne. 100 g conține atât fier cât 600 g spanac.
6. Este suficient să înfășurați o bucată de vită într-un prosop de hârtie, astfel încât să îndepărteze toată umezeala, atunci carnea se va prăji cu adevărat.
7. Carnea de vită poate fi de clasa întâi, a doua și a treia. Primul include coarda, fileul, părțile coapsei, spatelui și pieptului. Astfel de părți ale carcasei sunt numite de primă clasă și de la ei sunt preparate cele mai rafinate feluri de mâncare. Umerii și omoplații de vită, precum și șoldurile sunt clasificate în clasa a doua. Și la a treia - creșă și părți din față ale barei de tambur.

Fotografie cu carne de vită