Carnea de curcan: beneficii și rău pentru organism

Carnea de curcan este renumită pentru beneficiile sale pentru sănătate: este recomandată pentru alergii și diete cu conținut scăzut de calorii. Datorită faptului că carnea este practic fără grăsimi, dar bogată în proteine, este digerată rapid și ușor digerată. Comparativ cu carnea de porc sau de vită, păsările de curcan au gust și proprietăți dietetice excelente.

Carnea de curcan conține oligoelemente importante, cum ar fi potasiu și fosfor. În plus, este, de asemenea, o sursă valoroasă de magneziu care susține oxigenarea celulelor de zinc, care susține sistemul imunitar și reglează senzația gustului și a fierului. Carnea de curcan conține o cantitate semnificativă de vitamine B necesare pentru menținerea sistemului nervos. Carnea de curcan este o sursă importantă de vitamina B12, care afectează crearea de celule roșii din sânge.

Nutriționiștii recomandă carnea de curcan copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează, vârstnicilor și tuturor celor care doresc să ducă un stil de viață sănătos.

Care este diferența dintre curcan și pui

Atât puiul, cât și curcanul sunt destul de răspândite în întreaga lume. Clasificate ca produse de pasăre, au mai multe caracteristici comune, dar au și proprietăți distinctive. Ambele tipuri sunt hrănitoare și bogate în proteine, este o carne foarte gustoasă și sănătoasă, prin urmare, astăzi există multe feluri de mâncare diferite pe baza lor. Puteți coace carne, grătar, puteți prepara salate, supe, tocanite, caserole și chiar sandvișuri. Ambele tipuri de carne au un conținut redus de calorii și conținut de grăsimi în comparație cu carnea de vită, de aceea sunt recomandate persoanelor care le pasă de sănătatea lor, precum și celor care doresc să-și construiască masa musculară.

Puiul (denumirea latină Gallus domesticus) este cunoscut și sub denumirea de „păsări de curte”. Conform unor rapoarte, această pasăre provine din subcontinentul indian, însă cercetările sunt încă în curs, deoarece originea exactă nu a fost stabilită.

Turcia (denumirea latină Meleagris gallopavo) este un joc domestic domestic, cu un cap chel și un penaj destul de colorat. Acest tip de pasăre este foarte popular și este considerat tradițional la evenimentele festive din diferite țări. Pasărea este deosebit de populară în America de Nord, de unde a provenit.

În ciuda faptului că unii oameni confundă curcanul și puiul, trebuie să știți că curcanii și puii sunt două specii complet diferite, care provin din diferite părți ale lumii, au diferențe clare în ceea ce privește dimensiunea, aspectul, gustul cărnii și conținutul de calorii. Principala diferență între un curcan și un pui este aspectul lor.

1. Curcanii sunt păsări cu penaj întunecat, dar puiul poate avea culori complet diferite.
2. Curcanul este mare și are pene lungi pe coadă. Un pui este o pasăre mică, care are un capcaz pe cap.
3. Puii au ouă albe și carne ușoară. Ouăle de curcan sunt brune, iar carnea este mai închisă decât puiul.
4. Carnea de curcan are puține calorii și grăsimi, în timp ce puiul are un conținut mai mare de calorii și grăsimi.

Conținutul de compoziție și calorii

Compoziția unei porții de piept de curcan:

• Grăsimi - 2 g.
• Carbohidrati - 1 g.
• Colesterol - 1 g.
• Veverițe - 24 g.
• Seleniu - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamina B6 7 g.
• Vitamina C - 4 g.
• Riboflavina - 7 g.
• Niacină - 7 g.
• Potasiu - 3 g.
• Tiamina - 6 g.
• Zinc - 5 g.
• Triptofan - 3 mg.

În carnea de curcan există puțină grăsime. Este mai puțin caloric decât puiul (140 kcal la 100 g).Carnea este bogată în proteine, precum și în minerale: fosfor, fier, zinc, seleniu, vitamine B3, B5, B6 și în cantități mai mici de cupru și vitamine B2, B12.

Ce este util carnea de curcan

Beneficiu general

1. Susține imunitatea. Carnea de curcan este bogată în potasiu, seleniu și proteine. Acești nutrienți pot afecta semnificativ sistemul imunitar, ceea ce duce la întărirea acestuia. De exemplu, seleniul contribuie la faptul că organismul poate combate mai eficient virusurile periculoase și infecțiile bacteriene.
2. Accelerează metabolismul. Nutriționiștii recomandă consumul de alimente care accelerează metabolismul. Este important ca organismul să fie activ și încărcat. Mai mult, persoanele cu un metabolism accelerat sunt mai puțin susceptibile să acumuleze grăsime. Compuși precum potasiu, niacină, zinc, tiamină, conținute în carnea de curcan, afectează rata metabolică.
3. Efect benefic asupra hormonilor. Diversi factori pot afecta starea mentală a unei persoane, provocând depresie, stres și anxietate. Unul dintre acești factori este producția de hormoni. Triptofanul conținut în curcan este responsabil pentru producerea unui astfel de hormon precum serotonina, este numit și hormonul plăcerii și al fericirii. Nutriționiștii spun că deficiența de serotonină poate duce la stres sau depresie severă. Prin urmare, trebuie să consumați carne de curcan în mod regulat, deoarece aceasta afectează în mod direct starea de spirit și starea psihologică generală a organismului.
4. Crește testosteronul. Proteina de curcan organic va ajuta la menținerea nivelului optim de testosteron la bărbați. Hormonii găsiți în curcan pot crește producția de estrogen și testosteron.
5. Previne insomnia. Aminoacidul triptofan joacă un rol vital în procesele legate de somn și este recomandat persoanelor cu insomnie cronică. Carnea de curcan conține triptofan.
6. Prevenirea cancerului Triptofanul este un aminoacid necesar celulelor T ale sistemului imunitar care ucide celulele canceroase.
7. Ajută la controlul greutății. Este recomandat persoanelor care sunt obeze sau supraponderale să includă acest tip de carne în dieta lor pentru a menține greutatea corporală. Carnea de curcan este o sursă excelentă de nutrienți (riboflavină, tiamină, fosfor, proteine, potasiu, vitamine B și C). În plus, carnea de pasăre nu conține practic nici o grăsime. O porție de carne la grătar va conține aproximativ 23 de calorii, așadar carnea de porc este perfectă pentru cei care vor să slăbească, dar nu își pot imagina dieta fără carne.
8. Efect benefic asupra inimii. Carnea de pasăre nu conține acizi grași saturați care contribuie la apariția unor tulburări fiziologice care pot duce la boli de inimă. Carnea conține acizi grași monoinsaturați, despre care se știe că reduce agregarea trombocitelor. Carnea de curcan conține, de asemenea, mult seleniu, care are un avantaj nutrițional, deoarece acest mineral protejează organismul de stresul oxidativ, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor asociate mușchiului cardiac.
9. Sursa de proteine. Conținând proteine ​​de înaltă calitate, curcanul este o sursă naturală de substanțe care ajută la scăparea problemelor cu pielea, părul și unghiile. În plus, substanțele nutritive conținute în carnea de curcan sunt necesare pentru transferul de oxigen către toate organele vitale și ajută la întinerirea celulelor deteriorate. Astfel, carnea de curcan poate aduce multe beneficii pentru sănătate, cel mai important - nu uitați de consumul său moderat.
10. Beneficii pentru oase. Corpul uman are nevoie de fosfor. Acest mineral este necesar, deoarece ajută la întărirea țesutului osos. În plus, fosforul ajută organismul să producă proteine, ceea ce îi permite să proceseze grăsimile și carbohidrații rezultați. Fosforul se găsește în curcanul prăjit și fiert. O porție este de aproximativ 200 mg de fosfor, care ajută la menținerea țesutului osos sănătos.
11. Nu este suficient colesterolul. Colesterolul ridicat din organism provoacă afectarea funcției inimii.Carnea de curcan este o carne cu conținut scăzut de calorii, în care practic nu există grăsimi și puțin colesterol.
12. Beneficiile diabetului. Mâncarea de curcan ameliorează simptomele diabetului. Acest lucru se datorează faptului că practic nu există grăsimi sau colesterol în carne. În acest fel, persoanele cu diabet pot mânca carne de curcan fără teamă pentru sănătatea lor.
13. Tratează anemia. Persoanelor cu anemie li se recomandă să mănânce alimente fortificate cu nutrienți, cum ar fi fierul. Consumul de curcan poate ajuta, deoarece curcanul conține o mulțime de acest element.
14. Conține fosfor. Turcia este o sursă excelentă de fosfor. Este al doilea cel mai abundent mineral din organism. Acesta îndeplinește una dintre principalele funcții în menținerea sănătății țesuturilor osoase, refacerea lor și, de asemenea, susține pH-ul sângelui.
15. Conține fier. Carnea de pasăre este bogată în fier. Acest mineral ajută la transportul oxigenului și este implicat și în crearea globulelor roșii. Afectează producția de hormoni și neurotransmițători. Fierul prezent în carne este absorbit mai bine decât fierul găsit în alimentele vegetale.
16. Conține zinc. Zincul afectează genele, favorizează vindecarea rănilor și îmbunătățește gustul. Normalizează funcționarea hormonilor tiroidieni și contribuie, de asemenea, la sinteza insulinei.
17. Contine seleniu. Turcia conține seleniu, un mineral care împiedică formarea radicalilor liberi. Seleniul contribuie, de asemenea, la conversia hormonilor tiroidieni.
18. Conține Vitamina B3. Numită și niacină, vitamina B3 afectează reacțiile metabolice și ajută la generarea de energie. Are un efect direct asupra procesului de formare a ADN-ului.
19. Conține acid pantotenic. Carnea de curcan este o sursă excelentă de acid pantotenic. Acest acid se referă la enzime care permit utilizarea eficientă a energiei care intră în organism cu alimentele. Ea este, de asemenea, implicată în producerea așa-numitilor hormoni steroizi, neurotransmițători și hemoglobină.

Pentru femei

Carnea de Turcia conține vitamine A și E, fosfor și sodiu, care sunt pur și simplu esențiale pentru sănătatea femeii. Practic nu există colesterol în carne, este perfect digerat și absorbit. Prin cantitatea de sodiu, carnea de curcan este superioară viței și cărnii de vită. Acest lucru ajută la refacerea plasmei în sânge și normalizează procesele metabolice.

Pentru bărbați

Carnea este bogată în proteine ​​de înaltă calitate, motiv pentru care este perfectă ca nutriție pentru bărbații care fac sport sau activități active. De asemenea, este demn de remarcat faptul că o cantitate mare de zinc, care este conținută în curcan, ajută la întărirea imunității și, de asemenea, afectează pozitiv potența.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, o femeie are nevoie de o dietă bogată în calorii și, deși carnea de curcan nu poate fi numită cu greu calorii, totuși, consumând-o poate beneficia de mama așteptată. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că carnea este gătită corect. Un produs subconjurat poate dăuna unei femei însărcinate și poate afecta și dezvoltarea fătului.

Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de curcan în timpul sarcinii:

1. 100 de grame de curcan conțin aproximativ 32 g de proteine, care sunt necesare pentru o femeie în această perioadă.
2. Carnea este bogată în diverși aminoacizi care sunt importanți pentru organismul unei femei însărcinate.
3. Carnea conține, de asemenea, vitamine B, cum ar fi B6 și B3.

Când alăptați

Deoarece puful de curcan aparține produselor hipoalergenice, este recomandat femeilor în timpul alăptării. Cu laptele matern, copilul primește o mulțime de substanțe nutritive utile, de exemplu, calciu, care este necesar pentru formarea țesutului osos, precum și oligoelemente care au un efect benefic asupra dezvoltării creierului.

Carnea de curcan trebuie introdusă în dietă treptat, începând cu porții mici. Dacă corpul copilului răspunde în mod normal la acest produs, porțiunea poate fi crescută la 150 g. Dacă copilul are probleme digestive, este necesar să se abandoneze temporar carnea de curcan.

Pentru copii

Carnea de curcan este perfectă ca primă hrănire pentru un copil. Este recomandat să faceți piure de cartofi din carne, astfel încât organismul copilului să fie mai ușor să asimileze produsul. Carnea poate fi, de asemenea, diluată cu bulion sau lapte. Pentru prima dată, o jumătate de linguriță va fi suficientă. Deoarece carnea acestei păsări este hipoalergenică, aceasta nu va cauza probleme de sănătate.

Nu este recomandat să includeți acest tip de carne în dieta copiilor dacă copilul are probleme renale. Copiii mai în vârstă pot mânca carne de curcan în mod regulat, deoarece conține o cantitate mare de nutrienți necesari organismului copilului. De exemplu, acizii grași omega-3 și omega-6 contribuie la dezvoltarea corectă a copiilor mici, deoarece afectează funcționarea creierului. Turcia conține, de asemenea, proteine ​​ușor digerabile, care facilitează digestia.

Beneficiile și prejudiciile bulionului de curcan

Proprietăți utile ale bulionului de curcan

1. Reduceți durerile articulare. Bulionul conține sulfați de condroitină, glucozamină și alți compuși care ajută la reducerea durerilor și inflamațiilor articulare.
2. Sănătatea părului și a unghiilor. Colagenul din curcan conține colagen, un tip de proteine ​​care ajută la îmbunătățirea creșterii părului și a unghiilor.
3. Controlul greutății Utilizarea unui astfel de bulion va da o senzație de sațietate, va reduce în mod eficient pofta de mâncare, contribuind astfel la pierderea în greutate.
4. Reduce inflamația. Bulionul conține aminoacizi valoroși, cum ar fi glicina, prolina și arginina, care ajută la combaterea inflamației.
5. Sănătate osoasă. Bulionul este o sursă bună de oligoelemente care joacă un rol vital în forța, formarea și densitatea oaselor.
6. Reduce riscul de infecții. Bulionul de Turcia oferă o gamă largă de nutrienți care întăresc intestinele și protejează organismul de infecții.

rănire

1. Produse chimice nocive. Păsările crescute la scară industrială sunt de obicei înghesuite cu stimulente de creștere, hormoni, antibiotice și alte substanțe chimice care pot dăuna oamenilor. În timpul gătitului, un număr mare de compuși chimici cad în apă, care pot înfunda intestinele, rinichii și ficatul.
2. Carnea de curcan fără colesterol se caracterizează printr-o rată mare de proteine ​​animale în compoziție și din acest motiv poate fi periculoasă pentru cei cu boală renală sau gută.

Ce este util grăsimea de curcan

Grăsimea din Turcia conține acizi care sunt necesare pentru ca o persoană să se dezvolte normal. Principalul beneficiu al grăsimii de curcan este conținutul unui număr mare de vitamine, în special, vitaminele E și D sunt prezente în compoziție.Este, de asemenea, bogat în seleniu și colină.

Multe studii au confirmat că grăsimea de curcan nu conține practic nici colesterol. Nutriționiștii spun că practic nu dăunează organismului, spre deosebire de alte tipuri de grăsimi animale.

Ce este mai util: pui sau curcan

Experții consideră că fiecare dintre aceste tipuri de carne are atât avantaje, cât și anumite dezavantaje. Carnea de pui este hrănitoare, poate fi consumată zilnic, acționează ca o sursă excelentă de proteine ​​și multe alte elemente utile organismului uman.

La rândul său, fileul de curcan se caracterizează printr-un echilibru ideal de acizi grași saturați, respectiv, este considerat produsul optim pentru cei care monitorizează cu atenție figura. Plus carnea de curcan nu poate provoca alergii, de aceea este un produs sigur pentru bebeluși. Se recomandă introducerea în dietă a diabeticilor și hipertensivilor, deoarece carnea conține grăsimi minime și colesterol rău.

Beneficiile curcanului pentru pierderea în greutate

Carnea de curcan este ideală pentru pierderea în greutate.Datorită numărului scăzut de calorii și digestibilității rapide, este recomandat pentru dieters. Pentru ca alimentele să fie ușor digerabile, nu uitați să scăpați de piele, care conține majoritatea caloriilor.

În medie, carnea de curcan conține până la 100 de calorii la 100 g de produs (pentru comparație: pieptul de pui prăjit are 240 de calorii la 100 g). Datorită conținutului redus de calorii, grăsimi și digestibilitate bună, carnea de curcan este un element integrant al multor diete de slăbit. Pe lângă valoarea sa nutritivă, carnea de curcan este bună pentru sănătatea ta. Conține multe oligoelemente care afectează funcționarea corpului. Carnea conține magneziu, care are un efect benefic asupra masei musculare.

Carnea de curcan în medicină

Din punct de vedere al medicamentului, un curcan este un produs foarte util, deoarece afectează pozitiv compoziția sângelui, ajută la normalizarea numărului de globule roșii și îmbunătățește, de asemenea, metabolismul.

Cu diabet

Carnea de curcan este o carne ușor digerabilă, care afectează pozitiv organismul. Este considerat foarte util pentru persoanele cu diabet, deoarece conține vitamina B3, care protejează pancreasul de distrugere și ajută la stabilizarea sistemului nervos central. Vitamina B2 ajută ficatul să curețe organismul de substanțe toxice care intră în el împreună cu medicamentele luate. De asemenea, este demn de remarcat faptul că mineralele conținute în carnea de curcan ajută la echilibrarea metabolismului energetic și contribuie la creșterea nivelului de protecție al organismului.

Este important să: indicele glicemic al cărnii de curcan fiert este de 0 unități.

Cu pancreatită

Carnea de curcan este necesară persoanelor care suferă de pancreatită, în special în stadiul acut. Pentru a elimina substanțele extractive, carnea trebuie să fie gătită în bucăți mici (până la 100 de grame) timp de o oră și jumătate. Porțiunea zilnică admisă de carne în faza acută este de la 150 la 200 de grame (fiartă sau aburită), în faza de remisie - de la 150 la 200 de grame (fiert, fiert sau copt).

Cu gastrită

În cazul gastritei, este permisă doar carnea slabă, astfel încât se poate mânca carne de curcan. Ar trebui să fie coapte sau fierte. De asemenea, este permis să măcinăm carnea în carne tocată. În timpul remisiunii, carnea de curcan poate fi deja consumată în întregime, dar în bucăți strict mici.

Cu gută

Carnea de curcan conține purine, de aceea este necesar să-i limitați consumul sau chiar să-l excludeți din dietă. Puiul și rața sunt considerate alimente mai sigure pentru această boală.

Nocivitate și contraindicații

Turcia nu are practic nicio contraindicație. Dar trebuie să știți că persoanele care suferă de boală renală și gută nu ar trebui să adauge curcan în dieta lor. Și din moment ce curcanul conține o cantitate mare de sodiu, pacienții hipertensivi nu ar trebui să sare carne în timpul gătitului.

Cum să alegi și să păstrezi un curcan

Atunci când alegeți un curcan, trebuie să acordați atenție pentru a vă asigura că pielea este intactă, nu are vânătăi sau pete. Este important ca carnea să nu arate dolofan. Culoarea sa trebuie să fie uniformă, atunci când este apăsată, ar trebui să revină la forma anterioară. Grăsimea ar trebui să aibă o culoare deschisă. Nu trebuie să existe pene sau alte elemente.

Se recomandă depozitarea cărnii refrigerate. Înghețați-l într-o pungă de plastic. Puteți păstra curcan congelat pentru o zi. Nu este recomandată recongelarea.

Cum se gătește carnea de curcan: rețete

Curcan împletit

ingrediente:

• 450–500 g file de curcan;
• 2 lingurițe ulei vegetal;
• 35 g unt;
• ienibahar;
• piper negru măcinat;
• ceapă;
• sare;
• mărar;
• patrunjel.

Cum se gătește:

1. Se toacă ceapa, se decojesc carnea, se taie în bucăți mici.
2. Pune ceapa și carnea într-o tigaie cu unt, adaugă piper și sare.
3. Se prăjește carnea la foc mediu timp de câteva minute până apare o crustă mică. Adăugați unt și allspice.
4. După câteva minute de prăjire, turnați un pahar de apă în tigaie.
5. Reduceți căldura, acoperiți. Gătitul durează aproximativ 60 de minute, amestecând ocazional. La servire, se recomandă decorarea cu verdeață.

Cutite din Turcia

ingrediente:

• 700 g file de curcan de coapsa;
• 2 ouă
• 2 lingurițe smantana;
• 2-3 lingurițe făină;
• 1 ceapa;
• 4 căței de usturoi;
• mărar, sare și piper;
• ulei vegetal.

Cum se gătește:

1. Filetul trebuie tăiat în cubulețe mici, sare, piper și adăugați ouă.
2. Adăugați smântână, tocați ceapa în cubulețe.
3. Se adaugă ceapa în carne, se strecoară usturoiul, se toacă mararul.
4. Adăugați făina și amestecați bine. Se lasă pornit 40 de minute la temperatura camerei.
5. Puneți prăjiturile cu o lingură într-o tigaie fierbinte și prăjiți pe ambele părți.

Fapte interesante din Turcia

1. Aztecii au fost primii care au domesticit curcanul sălbatic, spaniolii au transportat curcanii în Europa. Apoi, pelerinii din Lumea Veche au adus în America de Nord niște curcani domestici.
2. Curcanii pot rula cu viteze de până la 46 km / h și pot zbura cu viteze de 80 km / h.
3. Genul unui curcan poate fi determinat de gunoiul său: masculii dezvoltă o formă în spirală, iar la o femelă litiera în formă seamănă cu litera G.
4. Femela depune 10 - 12 ouă, câte un ou pe zi pentru o perioadă lungă - aproximativ două săptămâni.
5. Păsările mici de curcan tind să mănânce fructe de pădure, semințe și insecte, în timp ce adulții au o dietă mai diversă, care poate include ghinde și chiar mici reptile.
6. Astăzi, există aproximativ 30 de rase de curcani. Statele Unite sunt cel mai mare producător de carne de curcan din lume, în timp ce Israelul are cel mai mare consum pe cap de locuitor, urmat de Statele Unite, Franța și Italia. În mod surprinzător, în țările asiatice (Orientul Mijlociu este o excepție) aproape că nu se consumă carne de curcan.

Fotografie de carne din Turcia