Carnea de prepeliță: beneficii și rău pentru sănătate

Din vremuri imemoriale, prepelita era considerată un delicat rau pentru masa regală. Erau trofeele râvnite ale vânătorilor de la curte. Astăzi nu trebuie să mergi în pădure, pentru a fi un trăgător bine orientat, pentru că pasărea este foarte mică, mergi doar la magazin și cumpără o carcasă. Carnea unei astfel de pasari ramane extrem de sanatoasa, gustoasa si in acelasi timp dietetica. Poate fi consumat fiert, fiert, copt sau prăjit, adăugat la salate, pizza, sandvișuri gastronomice și rulouri. Aroma specială și gustul neobișnuit, dar extrem de interesant îi vor surprinde chiar și pe cei mai fastidiosi invitați.

Compoziția și conținutul de calorii

Carnea de prepeliță este o sursă fiabilă de acizi grași monoinsaturați și polinesaturați. În plus, este bogat în aminoacizi esențiali, omega-6, zinc, crom, fier, fosfor și potasiu. Cu toate acestea, cel mai mult în această pasăre este cobalt. Acesta este cel mai dietetic și sănătos produs cu care acest oligoelement poate intra în organism. În 100 g de carne există astfel de vitamine:

• PP - 8,3 mg sau 415% din necesarul zilnic;
• riboflavină B2 - 0,26 mg sau 14,5% din necesarul zilnic;
• piridoxină B6 - 0,6 mg sau 30% din norma zilnică;
• vitamina A - 70 mcg sau 8% din aportul zilnic;
• Colina B4 - 150 mg sau 30% din necesarul zilnic.

În 100 g de carne de prepeliță există următoarele elemente micro și macro:

• fosfor - 190 mg sau 24% din norma zilnică;
• sulf - 167 mg sau 16,5% din necesarul zilnic;
• potasiu - 257 mg sau 10,3% din norma zilnică;
• cobalt - 25 mcg sau 250% din aportul zilnic recomandat;
• zinc - 3,5 mg sau 29% din aportul zilnic;
• crom - 19 mcg sau 38% din norma zilnică;
• fier - 3,2 mg;
• cupru - 230 mcg sau 23% din norma zilnică.

Carnea este destul de bogată în proteine ​​și sunt bine absorbite fără a încărca sistemul digestiv. În 100 g prepelițe există astfel de substanțe:

• 230 kcal;
• proteine ​​- 18,2 g;
• carbohidrați - 0,4 g;
• grăsimi - 17,3 g;
• reziduuri necombustibile - 1 g;
• apă - 63,1 g.

Ce este util pentru carnea de prepeliță

Beneficiu general

Carnea de prepeliță este extrem de benefică pentru copii, gravide și adulți. Este prescris în dietă pentru diferite boli, recuperare în urma operațiilor și rănilor. Este deosebit de demn de remarcat faptul că carnea de prepeliță nu provoacă reacții alergice.

Conținutul scăzut de grăsimi și calorii permite ca acest produs să fie clasificat așa cum este recomandat în diverse diete. Digestibilitatea ușoară crește doar valoarea cărnii de prepeliță, în special pe fondul bolilor sistemului digestiv.

Un număr mare de minerale, în special cobalt, cupru, fosfor, normalizează procesele metabolice din organism, în timp ce potasiul crește eficiența creierului. Prezența acizilor de neînlocuit îl face util pentru cartilaj și țesutul muscular, de aceea este prepeliță, nu pui, care este prescris sportivilor profesioniști în procesul de reabilitare după leziuni.

Pentru femei

Carnea de prepeliță este un produs excelent pentru cei care doresc să-și îmbunătățească sau să își mențină forma. Este un furnizor de substanțe esențiale găsite numai în produsele de origine animală. Cu toate acestea, are puține calorii și grăsimi. De remarcat mai ales este nivelul colesterolului scăzut din carne.

Produsul este inclus în dietele preventive pentru anemie, ajută, de asemenea, la întărirea sistemului cardiovascular, este implicat în pregătirea organismului pentru o sarcină planificată.

Pentru bărbați

Prezența acizilor grași speciali și o cantitate mare de cobalt contribuie la activarea proceselor de restaurare a cartilajului în organism.Prin urmare, se arată că utilizează carne de prepeliță pentru persoanele implicate în sporturi de putere și de contact, arte marțiale, precum și în perioada de recuperare după răni.

Consumul regulat de carne de prepeliță are un efect benefic asupra sistemului digestiv și a stării ficatului. Acest lucru este deosebit de important pentru bărbații care consumă deseori multă mâncare grea și alcool.

În timpul sarcinii

Carnea este indispensabilă în timpul sarcinii; se recomandă includerea acesteia în ouă. Corpul primește elementele micro și macro necesare, iar multe dintre ele sunt deosebit de importante pentru dezvoltarea corespunzătoare a fătului. Conținutul ridicat de vitamine B ajută la stabilizarea stării psiho-emoționale, la menținerea unei stări de spirit bune și la minimizarea debutului psihozei la gravide.

Conținutul redus de calorii și digestibilitatea ușoară nu vor încărca sistemul digestiv, vor avea un efect de normalizare. Este recomandat să mâncați carne fiartă, fiartă sau aburită. Deci este cel mai util și perfect digerat.

Când alăptați

Ouăle de prepeliță și carnea sunt recomandate pentru utilizarea sistematică în timpul alăptării. Studiile americane au arătat o calitate îmbunătățită a laptelui și o creștere mică, dar confirmată statistic a cantității de lapte. În plus, produsul susține corpul unei mame care alăptează, reface nevoia de acizi grași nesaturați esențiali și omega-6.

Pentru copii

Pediatrii și nutriționiștii copiilor din UE insistă pe includerea cărnii de prepeliță în dieta copilului. Este mai moale și ușor digerabil pentru copil în comparație cu puiul sau iepurele. În același timp, carnea conține arginină și histidină - aminoacizi pe care copilul nu îi poate produce. Prin urmare, azi carnea de prepeliță este cel mai important produs din dieta copiilor.

Copiilor de la 20 de luni li se recomandă să includă carne fiartă sau aburită, zdrobită într-un blender. Treptat, puteți trece la bucăți mici, includeți în meniu carnea coaptă la cuptor cu condimente ușoare.

La pierderea în greutate

Carnea dietetică, bogată în nutrienți, este recomandată pentru utilizare moderată atunci când pierdeți în greutate. Acest lucru vă permite să diversificați dieta, să completați meniul cu componentele necesare organismului de origine animală.

Cu toate acestea, nu ar trebui să atribuim proprietăți inutile și chiar miraculoase unei astfel de diete. Carnea de prepeliță este extrem de ușor de digerat, nu creează probleme în sistemul digestiv, ajută la normalizarea călătoriilor la toaletă. Dar conține mai mult de 15% grăsime, astfel încât consumul excesiv de astfel de carne în raport cu un stil de viață sedentar poate duce chiar la creșterea în greutate.

Nocivitate și contraindicații

Carnea de prepeliță nu dăunează organismului. Mai mult, riscurile sunt practic absente chiar și pentru păsările de curte din fermă. Prepelița nu poate câștiga rapid în greutate chiar și sub influența medicamentelor. Nu sunt confirmate de epidemii precum puii. Prin urmare, păstrați carnea de prepeliță, chiar și sub acest aspect, va fi mult mai preferabilă puiului obișnuit.

Consumul moderat sau mic de carne de prepeliță este permis chiar și în cele mai stricte diete non-vegetariene. Copiilor li se poate da o mică masă pulverizată timp de 8 luni de viață și inclusă într-o dietă permanentă de la doi ani.

Cum să alegi și să stochezi

Principalul criteriu pentru carnea de prepeliță de calitate este prospețimea. Utilizarea diferitelor medicamente și steroizi este pur și simplu dezavantajoasă din punct de vedere economic pentru fermă, astfel încât calitatea produsului este aproximativ aceeași peste tot.

În exterior, carcasa trebuie să fie curată, fără pete externe vizibile sau deteriorare. Mirosul este aproape imperceptibil.După presare, carnea ar trebui să revină rapid la forma sa originală. Acesta este un test extrem de important. Dacă carnea de prepeliță se recuperează lent sau chiar rămâne indentată, procesul de stricare a produsului este deja în curs.

Perioada de valabilitate la frigider este limitată la 14 zile. Cu toate acestea, această dată include șederea cărnii în magazin. Prin urmare, trebuie să vă uitați la data de expirare. Unele companii folosesc umplere cu gaz neutru, pe această bază, perioada este prelungită la 18, mai rar până la 21 de zile.

Ambalajul deschis trebuie păstrat la frigider, asigurați-vă că îl acoperiți cu o farfurie, hârtie pergament sau folie. Depozitarea pe termen lung admisă la congelator. Cu toate acestea, carnea va pierde oarecum din gust și aspect. De asemenea, după decongelare, nu este permisă înghețarea repetată.

Cum se gătește carnea de prepeliță: rețete

Orice tratament termic este perfect pentru carnea de prepeliță, puteți găti chiar și chebabs mici pe cărbune, iar marinarea preliminară nu este necesară. Gustul produsului este excelent cu condimente, usturoi, ulei de măsline și sosuri cremoase.

Prepelita la cuptor in sos de crema de usturoi

O reteta clasica cu un gust cremos. Va dezvălui pe deplin gustul și aromele delicate ale cărnii de prepeliță originale. În plus, puteți adăuga legume sau puteți folosi un alt sos. Pentru carnea gătită conform acestei rețete, sosul de miere de mandarină este excelent. Pasărea iese puțin dulce, cu o crustă fantastică. produse:

• două aproximativ aceeași prepeliță;
• patru căței de usturoi;
• patru linguri de smantana grasa;
• jumătate de lămâie;
• mărar;
• o lingură de ulei rafinat;
• ienibahar;
• paprika, afumata;
• sarea.

Condimentele pot fi variate, este ușor de adăugat note caucaziene cu hamei-suneli. Condimentele asiatice, cimbru și rozmarin sunt foarte potrivite.

Prepelița trebuie spălată bine, apoi uscată cu prosoape de hârtie. Frecați ușor fiecare carcasă cu un amestec de condimente și sare, în special în interior, presărați cu suc de lămâie, lăsați timp de 15 minute. Acest lucru va fi mai mult decât suficient pentru carnea moale.

Trebuie să decojiți usturoiul și să îl zdrobiți în presă până când se rumenesc. Turnați smântâna pe o farfurie, adăugați allspice, paprika, sare și usturoi pisat, amestecați totul. Ungeți o foaie de copt cu ulei sau așezați un strat de folie și picurați cu ulei. Deci, va fi posibil la o anumită etapă să acoperiți pasărea pentru a menține suculența. Fiecare carcasă trebuie unsă liber cu sos fiert și așezată pe o foaie de copt. Se coace la 180 de grade 40 de minute. Dacă se folosește folie, după 20 de minute puteți scoate tigaia și înfășurați pasărea. Deci se evaporă mai puține arome și sucuri.

Prepelita la cuptor cu mustar si marinata de miere

Rețeta celebrului bucătar Gordon Ramsay este ideală pentru o masă festivă sau, dacă este necesar, pentru a impresiona cu o delicatesă rafinată. În ciuda fondului său de restaurant, gătitul este relativ simplu. Sunt necesare următoarele produse:

• două prepelițe;
• 250 ml de stoc de pui;
• zestă cu lămâie;
• o desert și jumătate linguri de miere;
• o linguriță de sos de soia;
• o linguriță de muștar Dijon;
• linguriță incompletă de ulei de susan;
• cimbru;
• două pui de rozmarin;
• o lingură de ulei de măsline;
• sare;
• ienibahar.

Prepelițele trebuie să își lege picioarele și aripile cu o frânghie din fibră naturală sau să folosească frigarui din lemn.

Adăugați cratița de pui în tigaie, adăugați cimbru și dați la fiert. Acum este necesar să coborâți pasărea în ea și să o mențineți la foc mic timp de 2 minute. Este mai bine să puneți prepelița într-un colizor sau într-o sită mare, astfel încât paharul să fie în exces lichid, apoi să îl ștergeți cu prosoape de hârtie. Introduceți zestă și un fir de rozmarin în fiecare pasăre.Puteți piper și sare puțin.

Faceți pansament din miere, sos de soia, muștar și ulei de susan. Toate trebuie bătute și lăsate la infuzat.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, folosiți în mod ideal un grătar sau cuptoare cu microunde cu funcția de cuptor și grătar. Ungeți ușor păsările cu ulei de măsline și puneți-le la foc. În următoarele 20-25 de minute, trebuie să monitorizați starea. Carnea nu ar trebui să ardă, dar este bine să se rumenească și să se gătească complet. Dacă se utilizează un grătar, este necesar să rotiți carcasa de mai multe ori.

După gătit, puneți prepelița într-un vas adânc, dezlegați picioarele și aripile sau îndepărtați frigarui. Scoateți zestrea și rozmarinul și umpleți carcasele cu sosul rezultat. Se servește după cinci minute, pasărea se va răci ușor și se va înmuia în sos de muștar.

Prepeliță pe o broșă

Aceasta este o rețetă minunată pentru un picnic sau un grătar. Mai mult, acesta este un adevărat fel de mâncare regal. Așa au preferat să-și gătească jocul la curtea rusească. Următoarele componente vor fi necesare:

• trei prepelițe;
• trei căței de usturoi;
• două felii de pâine de secară;
• unt;
• busuioc;
• piper negru;
• ienibahar;
• sare;
• bacon.

Ultimul ingredient este o plecare de la rețetă, untură afumată sau sărată folosită anterior. Totuși, cel mai simplu mod de a-l obține astăzi este slănina. De asemenea, puteți experimenta cu condimente, adăugați amestecuri uscate, mărar sau hamei-suneli.

Carcasele trebuie spălate și uscate cu prosoape de hârtie. Faceți un sos de busuioc tocat, usturoiul ras și unt.

Pune câte o felie de slănină în fiecare pasăre (dacă vrei mai multă grăsime și suculență, poți folosi câteva) și sosul de usturoi cremos rezultat cu busuioc. Ardeiul și sarea trebuie, de asemenea, să fie adăugate în carcasă.

Carnea este foarte fragedă și nu necesită decapare specială. Pentru a împiedica scurgerea sucurilor, atunci când montați păsări pe o broască, alternați-le cu felii groase de pâine de secară, care va absorbi totul. Coaceți până când este fraged, întorcând pasărea. Este mai bine să setați mai întâi crusta la foc mare, apoi să terminați deja pe cărbuni scăzute. Poate dura 20–35 minute, în funcție de gătit și de căldură.

Prepelita prajita cu ceapa

Aceasta este o rețetă simplă, chiar și un cuptor nu este necesar pentru gătit. Rezultă o carne prăjită fragedă și suculentă. Ingrediente esențiale:

• prepelita de talie medie;
• o ceapa;
• 4-5 linguri de ulei vegetal;
• un vârf de rozmarin uscat.

Carcasa trebuie spălată bine și apoi uscată cu prosoape de hârtie. Atunci trebuie să aplatizați pasărea. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie de-a lungul abdomenului și mai multe incizii de-a lungul coamei pentru o mai bună retenție a formei aplatizate.

Jumătate de ulei trebuie amestecat cu rozmarin, adăugați piper și sare după dorință și turnați carcasa în interior și în exterior cu această soluție. După ce a lăsat la marinat 20 de minute.

Adăugați puțin ulei și puneți prepelița într-o tigaie preîncălzită la foc mare pentru a seta o crustă delicioasă pe ambele părți. Acum puteți reduce intensitatea încălzirii și adăugați ceapa tocată fin. De obicei, 15 minute de prăjire la foc mic sunt suficiente pentru a pregăti o pasăre fragedă și pentru a obține o ceapă ușor crocantă, dar deja dulce.

Ciorba de prepelita parfumata

O ciorbă de prepeliță foarte parfumată și bogată poate fi savurată cu plăcere chiar și pe cea mai grea dietă. Sunt suficiente doar cele mai accesibile ingrediente:

• o prepeliță;
• o ceapa mica;
• un morcov;
• două linguri de terci de orz perlat fiert;
• frunza de dafin;
• ienibahar;
• sare;
• apa - 1,5 l;
• verzi pentru decorare.

Se toarnă apă rece în tigaie și se pune pe foc mare. Puneți prepelița spălată și pregătită. Când se fierbe apa, se va forma spumă, aceasta trebuie eliminată.După aceea, puteți reduce căldura și continuați să gătiți în modul de fierbere scăzută. Adăugați frunza de dafin, ceapa, tăiată în mai multe locuri și morcovii întregi. Timpul total pentru această etapă de gătit este de jumătate de oră.

Din bulion trebuie să obțineți ceapă și morcovi. Tăiați morcovii în bucăți mici și adăugați în tigaie. Condimentează cu piper, sare și adaugă terci de orz perlat fiert. Se fierbe încă 5 minute și se toarnă pe farfurii. Apropo, o astfel de supă poate fi completată cu cartof, usturoi sau o felie de ardei gras.

Quail într-un multicooker

Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru a prepara prepelițe gustoase, suculente și parfumate într-un aragaz lent. Nu se va folosi foarte bine dieta, dar marinata cu gust de maioneză. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu miere, măsline sau smântână. Pentru prepararea prepelitei de usturoi-maioneză, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• trei prepelițe;
• un cartof;
• doi căței de usturoi;
• maioneza;
• o jumatate de lingurita de paprika;
• ulei vegetal;
• piper;
• sarea.

Carcasele trebuie spălate foarte bine în interior și în exterior, apoi uscate cu prosoape de hârtie. Pune păsările pe o farfurie sau farfurie adâncă. Pentru fiecare, strecurați o maioneză în jurul unei linguri cu o lamelă, adăugați puțină ardei gras, usturoiul ras și piper. Este ideal să amestecați carcasele pe rând, deoarece este mai ușor să oferiți aceeași cantitate de amestec pe întregul lot. Marinada trebuie să înmoaie pasărea nu numai din exterior, ci și din interior, de aceea este important să spălați bine fiecare carcasă. Timpul optim pentru care se consumă carne cu toate aromele este de aproximativ o oră în frigider.

Un cartof trebuie să fie decojit și tăiat în trei părți identice. Introduceți o bucată de cartof în fiecare carcasă marinată. El va ridica sucul și va asigura siguranța aromelor de prepeliță. Pasărea poate fi așezată într-un aragaz lent, după ce turnați uleiul vegetal existent pe fundul vasului. Setați modul de coacere, iar o jumătate de oră puteți face singur.

La întoarcerea păsării, este necesar să se evalueze prezența sucurilor, dacă sunt puține dintre acestea, atunci se toarnă 30-50 ml de apă. Atunci pasărea nu va fi suprasolicitată. După încă o jumătate de oră, puteți deschide și răspândi prepelita parfumată cu o crustă coptă.

Fapte interesante de prepeliță

1. Pasărea are un metabolism uimitor. Bebelușul cântărește doar 6–8 g. Într-o lună, prepelița cântărește până la 100 g și atinge masa maximă până la vârsta de două luni.
2. Prepelițele de casă au pedigree din Japonia, unde s-au format primele ferme. Apoi s-au răspândit rapid în toată Asia și odată cu apariția europenilor au migrat în America. Apropo, prepelita moderna de casa este numita japoneza.
3. Quail - unul dintre principalii candidați pentru misiuni spațiale lungi. Conservarea bună a ouălor, creșterea rapidă, sensibilitatea scăzută la boli, o mică zonă necesară pentru viața normală - toate acestea au atras atenția oamenilor de știință. Embrionii și puii au vizitat deja stațiile spațiale. Expedițiile către Marte includ o fermă compactă de prepelițe.
4. Chiar și în sălbăticie, prepelițele zboară foarte prost. Sunt capabili de migrații, dar se mișcă la altitudine extrem de mică, luând în mod regulat pauze pentru odihnă. Zborurile peste lacuri, strâmtoare și mări sunt deosebit de fatale.

Fotografia cărnii de prepeliță