Brânză de cârnați: beneficii și rău pentru organism

Brânză apetisantă și captivantă, cu o aromă delicată de fumat, cere în coș. Magazinele oferă o selecție extinsă de astfel de produse și la prețuri accesibile. Câteva inele aromate de brânză de cârnați pentru pâine vor oferi un mic dejun sau cină destul de substanțial și delicios. Poate fi adăugat la unele supe, multe salate, burgeri și chiar la pizza, dacă ai nevoie de o aromă delicată de fumat.

Conținutul de compoziție și calorii

Brânza de cârnați se saturează rapid, așa că este nedorit să mănânci mult din cauza conținutului ridicat de grăsimi și calorii. Un produs de 100 g fabricat conform GOST are:

• 270 kcal;
• 21,2 g proteine;
• 19,4 g grasime;
• 3,7 g carbohidrați;
• 4 g de cenușă;
• 51,7 g apă.

Cu toate acestea, un produs fabricat conform TU poate varia în mod semnificativ în compoziție, deoarece depinde mult de tipul de materie primă. Mono- și dizaharidele sunt întotdeauna prezente în brânza de cârnați și în cantități mari - aproximativ 3 g. O mulțime de acizi grași saturați - până la 9 g. Brânza este bogată în multe minerale, există și vitamine utile:

• A - 150 mcg;
• nicotinamidă PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tocoferol E - 0,4 mg;
• sodiu - 1290 mg;
• calciu - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• potasiu - 192 mg;
• sulf - 212 mg;
• magneziu - 30 mg.

Conform rețetei elvețiene de la Walter Gerber, care a fost inclusă în GOST, produsul este obținut din brânză de cheag prin topire. Este permisă utilizarea materiilor prime care trec în conformitate cu standardele sanitare, dar nu îndeplinesc cerințele în aparență. Brânza este topită în condiții speciale atunci când este încălzită la 95 de grade, apoi sunt umplute cu ambalaje speciale din plastic. Fumatul pe rumeguș durează cel puțin trei ore.

Cu toate acestea, astăzi, producătorii folosesc adesea fum lichid în loc de fumat real. În cuvă este adesea de calitate slabă și amestecat activ cu uleiuri vegetale. O astfel de brânză pierde semnificativ gustul și încetează să mai fie utilă. Prin urmare, ar trebui să citiți cu siguranță etichetele și să priviți compoziția unei anumite pâini cu brânză de cârnați.

Pentru ce este bine brânza de cârnați?

Beneficiu general

Putem vorbi despre beneficiile numai a brânzei din cârnați, care este fabricată în funcție de tehnologia rețetei. Acest lucru trebuie înțeles și citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj înainte de cumpărare.

1. Brânza de mezeluri conține o mulțime de macrocele, în special fosfor și calciu, mai mult de 50% din norma zilnică în 100 g. Mai mult, aceste elemente sunt absorbite mai ușor și mai eficient din produsele lactate fermentate.
2. Brânza de mezeluri conține mulți aminoacizi esențiali și proteine.
3. Un produs bun produs de tehnologie are toate grupele de vitamine. Deși conținutul lor este mic, totuși satura corpul, umplând imediat toate pozițiile deficiente.

Pentru femei

Brânza de cârnați este un produs cu foarte multe calorii în dietă. Cu toate acestea, brânzeturile tari au 1,5 ori mai multe calorii, deci aceasta va fi cea mai dietetică și cea mai optimă opțiune, chiar și în timpul unei diete.

Acidul folic, calciul, magneziul, potasiul și fosforul sunt indispensabile oricărei femei, iar brânza de cârnați va acoperi necesarul zilnic cu un minimum de grăsimi în raport cu alte analogi.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, acest produs este recomandat să fie adăugat la dieta zilnică pentru diete. Un sandviș de brânză este perfect pentru acele doamne care sunt implicate activ în fitness sau sport.

Pentru bărbați

Brânza parfumată afumată este îndrăgită în special de bărbați. Pur și simplu tăiați o felie și puneți-o pe pâine - o gustare copioasă este gata. Acest produs este destul de util, mai ales pentru persoanele cu un stil de viață activ. Din mai mult de 20% din proteine, aproape totul este absorbit datorită substanțelor speciale din produsul lactat fermentat.

Pe lângă saturație, brânza este furnizor de aminoacizi esențiali și minerale. În combinație, acest lucru ajută la întărirea sistemului cardiovascular, are un efect benefic asupra vederii și îmbunătățește funcția creierului. Datorită mediului cu lapte acru, calciul este bine absorbit, întărind dinții și oasele.

În timpul sarcinii

Brânza de cârnați corect făcută cu ajutorul tehnologiei originale este recomandat să fie inclus în dieta femeilor însărcinate. În această perioadă, organismul necesită semnificativ mai mult sodiu, calciu și fosfor, precum și aminoacizi esențiali și proteine. Toate acestea sunt în forma cea mai ușor digerabilă a acestui produs.

Brânza afumată este de asemenea capabilă să îmbunătățească semnificativ dispoziția, să crească pofta de mâncare și să reducă manifestarea toxicozei. Prezența întregului grup de vitamine B și acid folic este extrem de benefică pentru făt, de aceea este recomandat să consumi zilnic aproximativ 150 g de brânză.

Totuși, toate acestea sunt valabile doar în ceea ce privește brânzeturile cu cârnați adevărați. Utilizarea de uleiuri de palmier, diverși înlocuitori, fumul lichid reduce dramatic utilitatea produsului pentru gravide. În acest caz, în corp vor intra acizi grași complexi, ceea ce nu va face decât să crească manifestările toxicozei și să înrăutățească starea generală.

Când alăptați

Prezența unei cantități mari de calciu în brânză are efectul cel mai benefic asupra laptelui. Este saturat, devine mai benefic pentru copil. Alte elemente micro și macro sunt esențiale pentru organismul unei mame care alăptează. Se recomandă să consumi zilnic până la 200 g dacă nu există contraindicații sau agravări.

Principalul factor este calitatea. Un produs obținut din brânză cu chei este cu siguranță recomandat de medici și prescris de nutriționiști în perioada de hrănire. Cu toate acestea, materiile prime mai ieftine și o abatere de la tehnologie pot reduce beneficiile brânzei de cârnați la zero și vor crește semnificativ daunele produse.

Pentru copii

Brânza de mezeluri este clasificată ca săracă cu conținut scăzut de grăsimi, cu sare. Poate fi inclus în dieta copiilor de la vârsta de un an. Doza recomandată pentru copil este de 5-10 g pe zi. O singură dată puteți aduce cantitatea la 50 g, dar produsul trebuie să fie de înaltă calitate. În plus, este imperativ să faceți pauze în utilizare.

Sistemul digestiv al bebelușului în stadiul de formare este destul de vulnerabil și instabil. Pur și simplu nu poate digera grăsimile vegetale complexe, ceea ce va duce la un stomac supărat. Prin urmare, este important să alegeți brânzeturile cu cârnați de cea mai înaltă calitate, care sunt făcute doar din materii prime lactate.

Copiilor de la 3 ani li se pot administra 50 g brânză de cârnați pe zi. Sistemul digestiv format este destul de stabil și este capabil să digere chiar și un produs cu o proporție semnificativă de grăsimi vegetale complexe.

La pierderea în greutate

Nutriționiștii nu recomandă includerea brânzeturilor de cârnați în dietele obișnuite de slăbit. Au o abilitate dovedită statistic de a îmbunătăți pofta de mâncare, ceea ce poate duce la o întrerupere a dietei. Produsul aparține grupului de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și are 1,5 ori mai puține calorii decât soiurile tari, cu toate acestea, va trebui să cheltuiți destul de multă energie, astfel încât să nu se depună nimic pe părțile laterale.

Cu toate acestea, brânzeturile cu cârnați sunt cu siguranță incluse în dietele asociate cu sportul și antrenamentele obișnuite. Acesta este un produs delicios care îmbunătățește starea de spirit, diversifică dieta. Mai mult decât atât, transportă mai mult de 20% proteine ​​ușor digerabile, indispensabile persoanelor care duc un stil de viață activ. Caloriile și grăsimile rezultate sunt arse în timpul antrenamentului și nu dăunează cifrei.

Nocivitate și contraindicații

Brânza de mezeluri fabricată folosind tehnologia originală și materiile prime potrivite nu dăunează dacă nu există prea mult. Cu toate acestea, la înlocuirea unui produs lactat cu o legumă, compoziția brânzei se schimbă complet.O serie de substanțe utile lipsesc, digestia produsului este foarte complicată, încărcătura pe ficat și pancreas crește. Pentru a înrăutăți, opțiunile de brânză ieftine sunt preparate folosind un proces tehnic redus, care economisește timpul producătorului. Cu toate acestea, apar produse cancerigene dovedite în produs, deși nu depășesc cantitățile maxime admise. Odată cu utilizarea sistematică a brânzei cu încălcări ale tehnologiei de fabricație, daunele și riscurile vor fi destul de mari.

Există puține contraindicații evidente pentru produs. Principala este o încălcare a metabolismului colesterolului, în acest caz este necesară respectarea unei diete stricte a plantelor. Cu precauție și nu mai mult de 400 g brânză afumată pe săptămână trebuie consumată de către persoanele cu hipertensiune arterială și ischemie. Acest produs aparține grupului de săruri medii, astfel încât va trebui să fie exclus în insuficiența renală cronică.

Cum să alegi și să păstrezi brânza cu cârnați

Rafturile magazinelor sunt pline de diverse tipuri de brânzeturi din cârnați, în ambalaje frumoase și captivante. Cu toate acestea, mai mult de jumătate dintre ele sunt făcute cu încălcări grave ale tehnologiei originale, înlocuind materiile prime, folosind fum lichid în loc de fumat, optimizând procesul tehnic de preparare. Aceasta reduce brusc calitățile utile ale brânzei de cârnați și oferă produsului proprietăți dăunătoare și chiar periculoase.

Anterior, puteți alege după preț, astăzi această metodă nu funcționează. Deseori, brânzeturile cu mezeluri scumpe nu corespund standardelor, deci nu vă puteți concentra doar pe prețul prețurilor. Desigur, brânza obținută din materii prime lactate va fi scumpă, dar un produs de calitate slabă în ambalaj luminos poate avea cu ușurință o etichetă de preț similară.

Din păcate, brânzeturile din aceste soiuri sunt vândute de obicei în ambalaje închise, deci nu veți putea mirosi produsul și nu vă asigurați că există o adevărată crustă afumată. Puteți privi doar exterior - suprafața trebuie să fie omogenă, fără bule, fisuri și incluziuni. După deschidere, o brânză de cârnați bună va avea o aromă delicată de afumat și cremos. Dacă din brânză provine un miros luminos de fum - cel mai probabil, s-a folosit aromatizarea. Este necesar să abandonați utilizarea unui produs care are un miros clar acru.

Producătorilor le place să se păcălească, indicând GOST-urile greșite sau afișându-le într-o marcă comercială. Trebuie să vă amintiți 31690-2013 - acesta este numărul corect al standardului de reglementare pentru brânza procesată, care include cârnați. De asemenea, ar trebui să citiți întotdeauna compoziția produsului. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există grăsimi vegetale. Orice brânză pe bază de palmier sau alt unt își pierde majoritatea proprietăților sale benefice și este un produs dificil pentru sistemul digestiv. Dar nu ar trebui să vă alăturați în special la aditivii E, ci pot fi emulgatori, stabilizatori și săruri inofensive.

Este posibil să înghețați

Este mai bine să nu cumpărați astfel de produse pentru o utilizare viitoare. Congelarea lor este posibilă, dar brânzeturile procesate după decongelare modifică semnificativ structura. Acestea nu vor mai fi servite cu vasul, cu excepția cazului în care sunt utilizate sub formă grăbită sau topită.

O altă schimbare vine cu gustul, dar depinde de calitatea brânzei. Cele mai ieftine opțiuni cu multe grăsimi vegetale practic nu schimbă gustul. Dar brânzeturile naturale obținute din coadă capătă o amărăciune persistentă. În acest caz, produsul poate fi consumat fără teamă de otrăvire. Cu toate acestea, brânza naturală după decongelare se deteriorează foarte repede, deoarece apare umiditatea, se formează un mediu excelent cremos pentru dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor.

Ce se poate prepara din brânză cu cârnați: rețete

Brânza de mezeluri este folosită într-o serie de rețete. Dă cremositate și note subtile de carne afumată.Se poate coace la cuptor sau cu microunde, se adaugă în supe, se prăjește într-o tigaie. Și, bineînțeles, masa diverselor burgeri și sandwich-uri nu se poate descurca fără o felie de brânză de cârnați aromată.

rulou

Un rulou cu somon și brânză afumată în pâinea pita va fi o gustare rapidă excelentă pentru un banchet sau o masă festivă. Puteți folosi pește obișnuit din pungi de vid, care brânză de cârnați va da notele potrivite de fumat și smântână. Pentru gătit, sunt necesare următoarele componente:

• Lavash armean;
• somon ușor sărat - 200 g;
• brânză de cârnați - 200 g;
• un castravete;
• busuioc sau alte ierburi;
• maioneză ușoară.

Este necesar să puneți pâinea pita pe o masă curată și să o ungi cu un strat subțire de maioneză. Puteți adăuga puțin obișnuit sau allspice - după gust. Apoi se presară cu brânză de cârnați și cu ierburi mărunțite.

Castravetele este cel mai bine tăiat în fâșii mici, somon - doar porții din aceeași grosime. Toate acestea trebuie puse pe pâine pita pregătită și turnate într-un rulou îngrijit. După ce s-a tăiat în bucăți identice, se pune pe un vas și se servește.

Cotlete

Aceasta este o rețetă excelentă pentru tăieturi care va plăcea absolut toată lumea. Apropo, poate fi adaptat la carnea de porc sau de pui. Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de produse:

• carne tocată - 500 g;
• ceapă - 100 g;
• brânză de cârnați - 200 g;
• ierburi și condimente după gust.

Carnea tocată trebuie amestecată cu grijă cu ceapă și condimente. În principiu, sistemul de gătit este complet clasic. Tăiați brânza de cârnați în bucăți mici, cu aproximativ un sfert mai puțin decât lungimea tăieturilor planificate. Înainte de a sculpta, trebuie să bateți cu atenție piesa de prelucrat, pur și simplu aruncând o mână de carne din mână în mână.

Puneți baza, bătută de bulele de aer, pe masă, puneți o bucată de brânză în interior, înfășurați marginile. Brânza de mezeluri trebuie ascunsă complet în carnea tocată. Introduceți prăjiturile într-o tigaie, grătar sau tigaie la cuptor. Prăjiți sau coaceți până când sunt gătite. Brânza cu cârnați va adăuga note aromatice și aromate de fumat, care sunt foarte potrivite acestui fel de mâncare.

salată

O salată delicioasă și satisfăcătoare pentru fiecare zi se prepară rapid și ușor. Acestea pot fi completate cu prânz sau chiar servite la masa festivă. Toate produsele disponibile sunt preparate, deoarece, conform rețetei, sunt necesare ingredientele disponibile pe tot parcursul anului:

• șuncă sau carne de porc fiartă - 200 g;
• brânză de cârnați afumati - 100 g;
• roșii medii;
• biscuiti;
• ceapa verde;
• maioneză săracă în grăsimi.

Este mai bine să faceți crackers dintr-o baghetă sau pâine pentru prăjituri, tăind-o în felii de 5-7 mm sau cuburi potrivite. Pentru acest fel de mâncare este suficient să le turnați pur și simplu într-o foaie de copt și să le așezați într-un dulap încălzit de cuptor timp de 7 minute. Rusii ar trebui să aibă o crustă, crunch, dar să fie moi, nu excesiv.

Feliați roșia, șunca și brânza afumată pentru o salată. Adăugați crackers proaspăt făcuți. Ceapa verde tocată se poate asezona cu ierburi clasice - pătrunjel, cilantro, busuioc sau mărar, asezonate cu maioneză, sare, piper și amestecă. Salata proaspătă, saturată și seducătoare este gata.

supă

Ciorba de legume groase și parfumate se poate prepara folosind brânză de cârnați în mai puțin de o oră. Acest lucru va necesita următoarele produse:

• doi cartofi;
• un morcov;
• ceapa medie (rosie);
• brânză de cârnați cu crustă afumată - 200 g;
• apa - 1 l;
• unt;
• verdeață și condimente preferate.

Este necesară măcinarea legumelor în cuburi de mărimea unei porții. Găiniți brânza cu o crustă afumată. Se toacă ceapa cu un cuțit sau o răzătoare.

Topiți untul într-o cratiță, puneți ceapa și legumele acolo, prăjiți puțin până când legumele sunt aurii. Se toarnă un litru de apă și se fierbe, se gătește la foc mic timp de 10 minute. Acum puteți completa brânza de cârnați și condimentele. Se fierbe încă zece minute.În acest moment este mai bine să încercați cu sare, deoarece brânza de cârnați în sine este destul de sărată și acest lucru este transferat în ciorbă. După ce ați obținut gustul dorit, puteți îndepărta din sobă și turnați pe farfurii supă aromată, bogată și foarte satisfăcătoare.

sandwich-uri

Reteta 1
Un sandwich delicios de usturoi rece poate fi făcut din ingredientele din frigider. Aceasta este o gustare excelentă sau o gustare, care va oferi o explozie de energie și vigoare. Pentru un sandwich aveți nevoie de următoarele componente:

• brânză de mezeluri afumate - 200 g;
• doi căței de usturoi;
• un ou de pui;
• orice condiment;
• maioneza.

Se fierbe oul și se fierbe tare. În timp ce clocotește, se răcește brânza de cârnați și usturoiul, pregătiți condimentele selectate, dacă vor fi folosite. Se macină oul fiert în cubulețe. Acum amestecă oul, usturoiul ras și condimentele cu puțină maioneză.

Este mai bine dacă pâinea albă sau neagră este cu o crustă. Pentru a face acest lucru, doar prăjiți-o într-o tigaie literalmente un minut pe fiecare parte. Se va dovedi mult mai gustos. Cu toate acestea, puteți face fără el. Mai mult, umplutura poate fi așezată pe o pâine cu roșii, clătite sau pita. Pune pe bază amestecul de ouă, usturoi, condimente și maioneză, presară cu brânză de mezeluri deasupra. Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor, cu aroma de usturoi și afumat.

Reteta 2
Sandvișurile calde cu brânză de cârnați sunt o modalitate excelentă de a-ți satisface rapid foamea. Sunt foarte gustoase și înconjurate în același timp și nici nu trebuie să alergi la magazin pentru gătit, deoarece sunt utilizate ingredientele de bază, și anume:

• brânză de cârnați - 150 g;
• șuncă, mezel fiert, carne de porc fiartă sau orice carne pregătită - 200 g;
• un ou de pui;
• castraveți murati;
• un cui de usturoi;
• ienibahar;
• pâine, pâine sau baghetă.

Puteți adăuga totul cu orice condimente, ierburi, înlocuiți usturoiul cu ceapă prăjită, folosiți puțin piper dulce, prăjit și până la moale. Inițial, trebuie să tăiați pâinea, toca fin ingredientele pentru umplutură. Este mai bine să măcinăm sau să trimitem sub presă, să tăiem castraveții, brânza afumată și carnea în cuburi mici, amestecăm totul într-o singură farfurie. Rupeți oul și amestecați din nou.

Puneți umplutura pe o bază de pâine și dați-o la cuptor pentru 6-8 minute la o temperatură de 180 de grade. Se serveste fierbinte.

Reteta 3
Cea mai simplă și mai aromată rețetă pentru un sandviș fierbinte. Aceasta este o armă grozavă împotriva foamei trezite brusc. Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de componente:

• brânză de mezeluri afumate - 200 g;
• doi căței de usturoi;
• două morcovi mici, de preferință o varietate dulce;
• maioneză ușoară;
• pâine, pâine sau baghetă;
• condimentele preferate.

Un astfel de sandwich fierbinte impresionează prin simplitate, deoarece ingredientele sunt întotdeauna disponibile. Prin urmare, îmbogățește-l cu ceea ce există deja. Un pic de verdeață sunt grozave, în special busuiocul, puteți prăji puțin ceapă până când este transparent, adăugați o roșie sau o salată verde.

Coji morcovii și apoi grătarul. Se macină brânza în orice mod convenabil, principalul lucru este că mai târziu ar putea fi răspândită uniform pe chifla. Treceți usturoiul printr-o zdrobitură.

Se amestecă brânza de cârnați, usturoiul zdrobit și morcovii răzuți într-o masă, se toarnă puțină maioneză cu conținut scăzut de grăsime, se adaugă condimentele selectate și se întinde umplutura pe porția de pâine (principalul lucru este să se facă un strat nu prea gros). Cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade și pune acolo sandvișurile timp de 3-4 minute. Proprietarii cuptoarelor cu microunde cu grătar le pot folosi activând modul cuptor cu microunde + grătar.

Cum se prăjește

Dacă puneți feliile de brânză într-o tigaie, acestea vor fi prăjite, dar își vor pierde forma și se vor întinde peste recipient. Paine este necesară, ceea ce nu va face decât atractiv vasul, dar va ajuta și la îmbogățirea gustului produsului. ingrediente:

• brânză de cârnați - 300 g;
• două ouă crude;
• 80 g de făină;
• pesmet - o farfurie mică;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare și allspice.

Tăiați brânza în cercuri de aceeași grosime, altfel va trebui să gătiți fiecare porție individual.

Pentru a pregăti pâinea, rupeți două ouă, adăugați un vârf de sare și bateți amestecul. Puteți asezona cu negru sau allspice, semințele de susan sunt bune. Este necesar să aveți încă două recipiente suplimentare - turnați făina într-unul și firimituri de pâine în celălalt.

Rotiți fiecare cerc alternativ în făină, ou și pesmet. Pentru a obține un strat de pană mai gros, puteți efectua această operație de mai multe ori. Apoi schimbați piesa de prelucrat într-o tigaie fierbinte cu un strat de ulei vegetal. Se prăjește 1,5 minute pe fiecare parte, apoi se pune pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de ulei. Este important să serviți brânză de cârnați prăjiți fierbinte. Doar în acest fel va da adevărată plăcere și surpriză cu gust.

Foto cu brânză de cârnați