Ryazhenka: beneficii și rău organismului uman

Ryazhenka este unul dintre cele mai populare produse lactate fermentate din bucătăria slavă. Deși se crede că au venit cu asta în Ucraina, băuturi similare din lapte copt au fost făcute de gospodine din Rusia și Belarus. Astăzi, laptele copt fermentat este produs predominant într-un mod industrial, deși poate fi făcut și acasă - și atunci va avea un beneficiu și mai mare decât dintr-un magazin.

Ce este laptele copt fermentat?

Laptele copt fermentat cremos, cu o textură delicată, este o băutură cu lapte acru, obținută din lapte copt. Cel mai adesea, în magazinele magazinelor ryazhenka 2,5% grăsime. Însă totul depinde de indicatorii de grăsime din lapte, iar de pe contor puteți găsi o băutură de 3,2% sau chiar 5% grăsime.

Care este diferența dintre laptele copt fermentat și chefirul

Atât chefirul, cât și laptele copt fermentat sunt băuturi cu lapte acru. Dar materiile prime și tehnologia sunt folosite diferit. Chiar și în exterior, se poate distinge unul de celălalt: kefirul este întotdeauna o băutură albă, iar laptele copt fermentat de înaltă calitate ar trebui să aibă o nuanță gălbui, cremă sau chiar bej. Lucrul este că kefirul este produs din lapte integral sau degresat, iar pentru procesele de fermentare în acest caz sunt necesare ciuperci de kefir - acest termen se referă la aproximativ 20 de soiuri de microorganisme.

Laptele copt fermentat este obținut din lapte copt, în timp ce streptococii lactofi termofili și bacilul bulgar (care este utilizat pentru producerea iaurtului) sunt folosiți pentru fermentarea acidului lactic în condiții moderne. Astfel, laptele copt fermentat are un gust mai blând și o valoare energetică ridicată.

Care este diferența dintre varenets și ryazhenka

Varenets este, de asemenea, o băutură cu lapte acru. Mai mult, tehnologia de fabricație este mult mai aproape de laptele copt fermentat decât de chefir, deoarece este fabricat și din lapte copt.

Ryazhenka este un produs tradițional al bucătăriei ucrainene. Prepararea sa se bazează pe maturarea laptelui copt. Pe vremuri, această băutură era pregătită la cuptor, în special în sezonul rece, deoarece pentru pregătirea ei, căldura trebuia menținută mult timp. Laptele întreg a fost turnat în vase de lut (așa-numitele ghețare), adus la fierbere. Și apoi se lasă într-un cuptor încălzit timp de 5-6 ore. În acest fel, s-a obținut lapte copt (sau fir). Se deosebește de cea fiartă, prin faptul că procesele provocate de temperatură ridicată continuă și mai mult, nu rezultă zahăr din lapte (lactoză), care provoacă flatulență și alte probleme. Când laptele a dobândit consistența dorită și s-a răcit la aproximativ 40 de grade, i s-a adăugat smântână - de fapt acesta este dospitul. Băutura rezultată a fost turnată peste kinks și pusă timp de câteva ore într-un loc cald.

În bucătăria rusă, Varenets a fost pregătit într-un mod similar. Dar numai la prima cremă s-a adăugat cu siguranță lapte și abia apoi a fost introdusă într-un cuptor încălzit timp de 6-8 ore, astfel încât excesul de lichid să se evapore.Stratul superior din ghiveci a fost ușor copt, pe el s-a format o delicioasă spumă maro-aurie, destul de densă. Acesta a fost îndepărtat și s-a adăugat aluat în lapte, nu smântână, ci iaurt. După aceea, Varenets a fost turnat în boluri superficiale, s-a așezat un strat de spumă deasupra și lăsat să se răcească timp de 6 ore.

Astfel, diferența este că laptele copt fermentat are un gust mai pronunțat al laptelui copt. Datorită adăugării smântână, laptele copt fermentat poate avea o valoare energetică mai mare, chiar ținând cont de adăugarea cremei la varenete. Cu toate acestea, în condiții industriale moderne, pentru ambele culturi începătoare, se iau streptococi termofili (adică iubitori de căldură) streptococi de lapte acru Doar în producția de lapte copt fermentat se adaugă culturi pure de bastoane bulgare, prin urmare, acest produs este mai bine absorbit de organism.

Ceea ce este mai util: lapte copt fermentat sau kefir

Ryazhenka este considerată a fi mai grasă în comparație cu chefirul, iar acest lucru îl face mai nutritiv. Cu toate acestea, cu o utilizare moderată, este mai util decât kefirul, deoarece nu provoacă formarea și flatulența crescută a gazelor.

Compoziția și conținutul de calorii

Deși laptele copt fermentat este în general considerat un produs cu conținut scăzut de calorii, de fapt, valoarea sa energetică depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost produs. Prin urmare, 100 ml riazhenka nonfat 2,5% conține doar 54 kcal, produsul 3,2% grăsime conține deja 57 kcal și 5% - 70 kcal. Deoarece laptele copt fermentat este de obicei băut în porții nu în 200 ml, ci în 200-250 ml (adică aproximativ un pahar), putem presupune că într-o porție conține între 110 și 170 kcal.

În același timp, laptele copt fermentat este considerat cel mai echilibrat dintre produsele lactate. 2,5% lapte copt fermentat conține 2,5 g grăsimi, 2,9 g proteine, 4,2 g carbohidrați la 100 g produs. Mai mult, cu o creștere a conținutului de grăsimi, se păstrează raportul dintre proteine ​​și carbohidrați.

De asemenea, trebuie menționat faptul că laptele copt fermentat conține următoarele componente:

• vitamina A cu proprietăți antioxidante;
• acidul ascorbic, întărește vasele de sânge;
• Vitaminele B responsabile pentru metabolismul normal;
• calciu necesar pentru dinți și oase;
• fosfor, participând la procesele metabolice și îmbunătățirea funcției cognitive;
• magneziu și potasiu implicate în activitatea sistemului cardiovascular.

În același timp, într-un pahar cu lapte copt fermentat conține aproximativ jumătate din norma zilnică de calciu și aproximativ 20% din norma zilnică de fosfor. Elementele rămase, inclusiv vitamina PP, sunt conținute într-o cantitate mai mică, dar sunt încă prezente în această băutură incredibil de sănătoasă.

Ce este util ryazhenka

Beneficiu general

Această băutură are multe proprietăți utile:

1. Compoziția unică vă permite să oferiți organismului toate vitaminele necesare.
2. Proteinele conținute în laptele copt fermentat se descompun mai repede decât proteinele din lapte integral sau kefir, sunt mai bine absorbite, de aceea îndeplinesc mai multe funcții simultan - crește imunitatea, consolidează țesutul muscular, asigură energie.
3. Datorită antioxidanților conținuți în acesta, laptele copt fermentat are proprietăți antiinflamatorii, prin urmare, spre deosebire de kefir, poate fi utilizat și pentru bolile tractului digestiv.
4. Produsul conține bacterii benefice care protejează organismul de tuse și asigură o digestie normală.
5. Băuturile obișnuite ajută la ameliorarea pufulei și la ameliorarea constipației.

Ryazhenka este considerată băutura perfectă pentru căldura verii. Își potolește setea și merge bine cu fructe.

Pentru femei

Pentru sexul corect, laptele copt fermentat este util prin faptul că oferă organismului proteine ​​și multe substanțe, dar în același timp nu provoacă apariția kilogramelor în plus.

Foarte util ryazhenka în timpul menopauzei. În acest moment, fluctuațiile puternice la nivel hormonal pot duce la apariția excesului de greutate, umflarea, metabolismul lipidic afectat și osteoporoza, asociată și cu lipsa de calciu. Laptele copt fermentat este un produs care conține grăsimi echilibrate din lapte, dar în același timp cu un conținut scăzut de calorii. În plus, conține o cantitate crescută de fosfor și magneziu, ceea ce vă permite să faceți față puffiness.Acest lucru se datorează procesului de preparare a laptelui copt fermentat în sine, deoarece laptele este supus unui tratament termic, iar după evaporare concentrația acestor substanțe crește.

Pentru bărbați

Pentru sexul mai puternic, laptele copt fermentat este deosebit de important ca sursă de proteine. Proteinele oricărei băuturi de lapte fermentat, precum și laptele integral, pot fi împărțite în două tipuri - albumină și globulină. Primele sunt absorbite foarte repede de organism după ce sunt absorbite în sânge. Sunt necesare pentru intensificarea proceselor metabolice și creșterea imunității, precum și pentru menținerea aparatului și mușchilor ligamentari. Globulinele, însă, sunt absorbite mai lent, provoacă retenția de lichide în organism și cresc riscul proceselor inflamatorii.

Avantajul laptelui copt fermentat este că în timpul pregătirii unei băuturi, laptele este încălzit, din cauza faptului că aceste globuline practic nu afectează organismul. Albumina, care este utilă special pentru ligamente și mușchi, este absorbită în principal.

În timpul sarcinii

Pentru viitoarele mame, ryazhenka este utilă, deoarece este o sursă de proteine ​​cu calorii reduse. De asemenea, furnizează organismului numeroase minerale esențiale, inclusiv calciu, care este necesar în special în această perioadă. Iar laptele copt fermentat ajută la întărirea imunității și la scăparea pufosului.

Mamele expectante suferă adesea de constipație, care este asociată cu o deteriorare a funcției intestinale. Cu toate acestea, este periculos pentru sănătatea femeilor, în special în ultimul trimestru. Ryazhenka ajută la evitarea acestei probleme. Și în același timp, practic nu provoacă flatulență nimănui - spre deosebire de produsele din lapte integral.

Când alăptați

Atunci când alăptează mamele tinere sunt foarte utile alimente cu conținut redus de calorii proteine. Dar laptele, chiar și laptele degresat, este adesea interzis, deoarece proteina sa poate dezvolta o alergie, în plus, mulți bebeluși nu tolerează lactoza. Avantajul laptelui copt fermentat este că, sub această formă, proteinele provoacă rareori o reacție alergică. Dar lactoza este distrusă în timpul pregătirii băuturii, deci din acest punct de vedere puteți bea în siguranță lapte copt fermentat, fără teamă de efecte secundare sub formă de flatulență și balonare.

Pentru copii

Produsele lactate sunt utile pentru copii. Puteți învăța copiii cu chefir și brânză de vită de la 7–8 luni.

Ryazhenka este utilă și pentru copii. Conține proteine, în plus, bine absorbite chiar și de sistemul digestiv fragil. Și există o mulțime de vitamine și minerale în ea, care sunt foarte importante pentru dezvoltarea normală a copilului, întărindu-i mușchii și ligamentele, oasele coloanei vertebrale și dinții. În cele din urmă, laptele copt fermentat are un efect benefic asupra proceselor digestive și ajută la întărirea imunității. Deoarece nu mai conține lactoză, cu excepția cantității de urme, este de asemenea considerată o alegere bună pentru copii. În cele din urmă, este mult mai gustos decât kefirul, așa că mulți copii vor avea mai multe șanse să îl bea.

Și acest lucru este minunat, pentru că, în ciuda conținutului de calorii relativ scăzut, laptele copt fermentat ajută la stingerea foamei destul de repede și oferă copilului energie pentru activități fizice. De aceea, laptele copt fermentat este considerat o opțiune excelentă pentru gustare. Ea va ajuta la îmblânzirea foamei până la cină, fără a supraalimenta.

Dar această băutură este introdusă în dieta bebelușului numai după chefir. Este mai bine să aștepți până când copilul are 10-11 luni. Cert este că laptele copt fermentat ajută să facă față hipertensiunii arteriale și tensiunii arteriale mari datorită faptului că vă permite să eliminați rapid excesul de lichid și să scăpați de umflare. Pe de o parte, acesta este un avantaj, pe de altă parte - creează o povară suplimentară asupra rinichilor. Un adult nici măcar nu va simți acest lucru, dar la un bebeluș de până la 10-11 luni, acest sistem nu este încă complet format, deci nu are nevoie de sarcini suplimentare.

Introduceți cu atenție laptele copt fermentat în dietă, ca orice alte produse, începând cu o cantitate mică - 1 linguriță pe zi. Dacă nu există nici o reacție alergică, atunci în 5-7 zile puteți aduce la o porție normală - la vârsta de un an și jumătate un copil poate bea nu mai mult de 100 ml lapte copt fermentat pe zi.Până la vârsta de doi ani, această cantitate poate fi deja adusă până la 200 ml, adică un pahar incomplet.

Astăzi, producătorii produc rareori ryazhenka pentru copii, pentru că nu este profitabil din punct de vedere economic. Dar dacă mama se teme că produsele false sau de calitate scăzută sunt vândute în magazine, ea poate să gătească singur laptele copt fermentat, la cuptor sau într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, se recomandă să luați lapte pentru bebeluși, care adesea producătorii se îmbogățesc suplimentar cu vitamine și culturile bacteriene corespunzătoare prezentate în magazinele de produse alimentare de sănătate.

Pentru un copil, laptele copt fermentat ar trebui să fie o masă independentă. Dar, dacă se dorește, copilul îl poate combina cu fructe. Cel mai bine este să bea lapte copt fermentat după-amiaza, deoarece în acest moment calciul este mai bine absorbit. Dar nu trebuie să bei înainte de culcare, deoarece copilul va fi neliniștit noaptea din cauza efectului diuretic.

La pierderea în greutate

Ryazhenka este un produs cu conținut scăzut de calorii care conține, de asemenea, multe substanțe utile, inclusiv cele care ajută la dispersarea proceselor metabolice. Nu este surprinzător că este folosit și în alimentație. Mai mult, laptele copt fermentat pentru mono-dietă este considerat un produs chiar mai util decât chefirul.

Laptele copt fermentat este folosit în zilele de post, mai ales că merge bine cu legumele și fructele. Dar, în același timp, este important să ne amintim că această băutură nu oferă organismului lichid, prin urmare, în plus, în această perioadă, trebuie să bei ceai verde sau apă minerală. În zilele de post, puteți bea până la 0,5 l, iar întregul volum este împărțit în 5-6 părți egale.

Dacă dieta este mai puțin strictă, atunci puteți dezvolta următorul meniu:

1. Mic dejun - 100 ml ryazhenka, 100 g brânză de casă cu conținut scăzut de grăsime.
2. Al doilea mic dejun este orice fruct non-amidon și nu prea dulce.
3. Prânz - 100 g piept de pui fiert și câteva legume proaspete.
4. Gustare - 100 ml de ryazhenka.
5. Cina - 150 g din orice salată de fructe asezonată cu lapte copt fermentat.

Astfel, cantitatea totală de lapte copt fermentat este redusă la 300 ml pe zi, dar poate fi împărțită în doar 3 porții.

Ryazhenka în medicină

Laptele copt fermentat este recomandat pentru diferite boli, inclusiv persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.

Cu diabet

Ryazhenka este unul dintre alimentele recomandate diabetului, deoarece are un conținut redus de calorii și un indice glicemic scăzut (30). Dar, în același timp, este mai bine să folosiți lapte copt fermentat ca masă independentă - de exemplu, un al doilea mic dejun sau o gustare după-amiază. Va ajuta la satisfacerea foamei, fără a încălca metabolismul.

Cu toate acestea, laptele copt fermentat nu trebuie băut cu această boală noaptea, deoarece în acest moment poate provoca o creștere puternică a insulinei din sânge. Prin urmare, este recomandabil să folosiți produsul până la 18 ore. Și la un moment dat, nu puteți bea mai mult de 100-200 ml de lapte copt fermentat cu conținut scăzut de grăsimi.

Cu pancreatită

În forma acută a bolii, orice produse lactate fermentate, inclusiv laptele copt fermentat, sunt interzise. Este permis numai în remisie și 1 pahar pe zi.

Cu gastrită

Cu această boală, băutura nu irită întotdeauna mucoasele, dar medicii cred în continuare că este mai bine să fii atent și să consumi lapte copt fermentat doar în formă cronică și în absența durerii. Și nu mai mult decât un pahar pe zi!

Pentru intestine

Ryazhenka nu provoacă o astfel de formare crescută de gaz ca kefirul, dar trebuie să fiți atenți la utilizarea acestuia, în special cu sindromul de colon iritabil.

Pentru constipație

Produsele din lapte acru au o influență excepțională asupra intestinelor. Ryazhenka nu face excepție. Trebuie să beți un pahar de două ori pe zi pentru prânz și gustare după-amiază pentru a stabili digestia.

Cu gută

Laptele copt fermentat ajută la stabilirea metabolismului sării și are proprietăți antiinflamatorii, de aceea este considerat util pentru gută.

Cu colită

Ryazhenka este permisă pentru inflamația intestinului numai în formă cronică, în stare de remisie și nu mai mult de 200 ml pe zi.

Cu hemoroizi

Cu această boală, este foarte important să se stabilească procesul de digestie, astfel încât să nu existe constipație. Prin urmare, laptele copt fermentat este în mod necesar inclus în dieta pentru hemoroizi. Pe lângă faptul că îmbunătățește motilitatea intestinală și conține bacterii benefice, vitaminele și mineralele sale întăresc pereții vaselor de sânge.

Cu colecistită

Cu această boală, laptele copt fermentat este aproape singurul produs de lapte fermentat permis, dar numai cu condiția ca boala să fie în remisiune.

Cu tărie

Cu candidoza (acesta este numele corect pentru fard), trebuie să urmați o anumită dietă. În special, trebuie amintit faptul că medicamentele pe care le ia pacientul în această perioadă distrug nu numai patogene, ci și microflora benefică (intestine, cavitate bucală, vagin). Dacă bacteriile benefice nu sunt suficiente, atunci în locul lor se vor dezvolta colonii de microbi patogeni și ciuperci, iar acest lucru duce la recidiva bolii. Pentru a evita acest lucru, este necesar să restabiliți rapid echilibrul microflorei. Pentru aceasta, este nevoie de probiotice și prebiotice. Primele includ chefirul și laptele copt fermentat. Acesta din urmă conține culturi care protejează organismul de agenți patogeni. Acesta este motivul pentru care laptele copt fermentat este inclus în alimentația medicală cu tuse.

În caz de otrăvire

Cu intoxicații alimentare în primele zile, este indicat postul terapeutic. Dar chiar mai târziu în cursul săptămânii, produsele lactate nu pot fi consumate. Iar ryazhenka nu face excepție de la regulă. Numai la 7-10 zile după otrăvire poate fi inclus în dietă.

Ryazhenka în cosmetologie

Deoarece laptele copt fermentat conține multe substanțe utile, acționează bine asupra pielii, ajută la combaterea modificărilor legate de vârstă, elimină acneea și acneea, returnează un ton uniform și chiar albeste pistruii și petele de vârstă.

Pentru față

Pentru față, astfel de opțiuni sunt potrivite:

1. Pentru ten gras - 1 lingură. laptele copt fermentat ia 10 g de drojdie uscată și gălbenușul de ou bătut, la care se adaugă o altă picătură de suc de lămâie. Toate acestea sunt amestecate, aplicate pe piele, după 20 de minute, spălate cu multă apă rece.
2. Pentru tenul matur. Pentru 100 ml lapte copt fermentat, luați 1 lingură. miere, se amestecă cu un bici și se încălzește puțin, apoi literalmente se adaugă la amestec 5 g de orice cremă de față. Amestecul se aplică pe piele timp de 15 minute, se spală cu apă rece.

După oricare dintre măști, puteți utiliza tonicul.

Pentru păr

Pentru creșterea părului, puteți face o mască cu drojdie uscată și lapte copt fermentat - cum ar fi compoziția descrisă mai sus, numai produsul din lapte fermentat este luat în cantități mari, astfel încât să fie suficient pe scalp.

O altă opțiune bună este laptele copt fermentat amestecat cu ulei de ricin în proporții egale. Amestecul se aplică pe rădăcinile părului, se pune pe o pălărie de plastic, se înfășoară capul cu un prosop deasupra. Masca se ține cel puțin două ore, apoi se spală.

Nocivitate și contraindicații

Ca orice alt produs, laptele copt fermentat are contraindicații. De exemplu, nu este recomandat pentru utilizarea în exacerbarea gastritei, pancreatitei și a bolilor hepatice. De asemenea, nu-l bea în prezența ulcerului peptic. Atenția o poate include în dieta persoanelor care suferă de insuficiență renală.

Cum să alegi și să stochezi

Într-un lapte clasic fermentat la cuptor ar trebui să existe doar două ingrediente - acesta este laptele de calitate superioară și aluatul. Majoritatea producătorilor folosesc bacteriile termofile deja menționate. Pe pachetul de lapte copt fermentat trebuie scris ce se aplică exact marca dată. Dar, uneori, producătorii scriu în lapte doar lapte și zahăr, fără a specifica ce bacterii. Prin lege, aceasta este o opțiune acceptabilă.Ceea ce nu trebuie să fie exact în laptele copt fermentat este conservanții, aromele, glutamatul monosodic, laptele praf, coloranții și alte substanțe dăunătoare. Unii producători pot adăuga cremă în compoziție - acest lucru este permis și.

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate. Nu ar trebui să fie mai mult de 7-14 zile și atunci dacă vorbim despre produs într-un tetrapack (pungi de carton) sau în sticle de plastic. În pachete, termenul de valabilitate este de 3-5 zile.

Este posibil să înghețați

Teoretic, laptele copt fermentat poate fi înghețat, deși nu va mai avea mare beneficiu pentru un produs dezghețat. Cu toate acestea, multe gospodine fac acest lucru pentru a face un desert de caș cu o textură foarte fragedă sau brânză moale din ryazhenka dezghețată în conformitate cu rețetele, despre care vom discuta mai jos. Ryazhenka poate fi înghețată chiar în pungile în care este vândută.

Cum se face laptele copt fermentat acasă

Nu este necesar să gătiți lapte copt fermentat în cuptor, este potrivit și un cuptor convențional. Pentru gătit, aveți nevoie de 2 litri de lapte cu un anumit conținut de grăsimi și 6-7 linguri. smantana grasa Laptele se toarnă într-o tigaie cu fundul gros, se pune pe foc și se aduce la fierbere. După aceea, recipientul (de preferință, prelevând o căldură) cu lapte este trimis la un cuptor încălzit (150 ° C), unde este păstrat câteva ore până când laptele capătă o nuanță bej sau maronie. Apoi recipientul este scos din cuptor, se adaugă smântână, se amestecă și se curăță la loc răcoros timp de 12 ore.

Unele gospodine folosesc o felie de pâine neagră ca smântână. Dar o opțiune mult mai convenabilă este utilizarea bifidobacteriilor, care sunt vândute în magazinele de produse alimentare de sănătate.

Cum se gătește într-un aragaz lent

Laptele copt fermentat de casă într-un aragaz lent poate fi mult mai util decât cel achiziționat. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de doar două ingrediente - lapte și smântână (dar numai conținut ridicat de grăsimi). Laptele este turnat în vasul multicooker, porniți modul „Stingere” și lăsați 6 ore. După aceea, dispozitivul este oprit, iar laptele este răcit la aproximativ 30 de grade. Un castron cu multicookere este, desigur, spălat.

Din volumul total de lapte preparat se ia 1 cană. Se adaugă câteva linguri de smântână groasă și uleioasă și se bate cu furculița sau cu un mixer. Cu cât se adaugă mai multă smântână, cu atât va fi mai gros laptele copt fermentat.

Amestecul rezultat este turnat la volumul total, toate amestecate cu o spatula de lemn. Apoi piesa este turnată din nou în vasul multicookerului și pusă la încălzire timp de 25 de minute. După aceea, dispozitivul este oprit, dar băutura este ținută într-un bol timp de câteva ore, ceea ce pierde treptat căldura pentru a aduce la condiționat laptele copt fermentat.

Cum se bea lapte copt fermentat

Trebuie amintit că laptele copt fermentat este mai degrabă mâncare decât băutură. Prin urmare, este mai bine să faceți o masă separată. Opțiunea preferată este o gustare de după-amiază, deoarece până la acest moment calciul începe să fie mai bine absorbit.

Cât pot bea pe zi

O persoană sănătoasă poate bea 250-500 ml lapte copt fermentat pe zi, fără consecințe. Cu toate acestea, dacă există disconfort, este mai bine să reduceți această cantitate la 100-250 ml pe zi.

Pot bea noaptea și pe stomacul gol

Nu este recomandat consumul de lapte la cuptor fermentat, deoarece conține în continuare acizi care pot irita mucoasa, chiar dacă sunt prezenți în cantități mici.

A bea lapte copt fermentat pentru noapte nu este, de asemenea, meritat. În primul rând, poate produce un efect diuretic și nu puteți dormi suficient. În al doilea rând, poate apărea eliberarea de insulină (după cum au arătat studiile recente).

Ce se poate găti din ryazhenka: rețete

Din lapte copt fermentat se prepară o varietate de deserturi, iar pe baza sa se pot face brânză și brânză - atât de fragedă încât nici cel mai capricios copil nu va refuza să încerce.

blinele

Avantajul acestei rețete este că clătitele sunt foarte luxuriante și aerisite. Pentru prepararea lor, se iau 0,5 ouă de pui 2 ouă de pui (mărime medie), 2 lingurițe. zahăr, un vârf de sare, 1/2 lingură sifon (stins cu oțet) și aproximativ 500 g de făină.

Mai întâi, laptele copt fermentat este turnat într-un recipient, apoi ouăle sunt introduse, se adaugă sare și zahăr și se amestecă bine cu un bici. Aluatul trebuie să fie gros, astfel încât se poate adăuga făină, ghidată de situație. În aceeași etapă, la aluat se adaugă sodă. Masa nu este biciuită cu un bici, ci doar amestecată, astfel încât aluatul va fi năprasnic și ușor eterogen datorită bulelor.

Recipientul cu aluatul se pune într-un bol mai mare, în care se toarnă apă fierbinte. Trebuie infuzat timp de 20 de minute. În acest caz, un bol de aluat este acoperit cu un prosop.

După aceea, clătitele se prăjesc într-o tigaie bine încălzită, cel mai bine cu acoperire antiaderentă și o cantitate minimă de ulei vegetal. Prajiturile se prăjesc timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

clatite

Clătitele de ryazhenka sunt extrem de subțiri și fragede. Sunt bune cu orice umpluturi, chiar dulci, chiar sărate. Este adevărat, în ultimul caz, cantitatea de zahăr din aluat va trebui redusă în comparație cu rețeta inițială. Pentru a face clătite, aveți nevoie de 0,3 l de ryazhenka, 1 ou, 1 cană de făină, 3 lingurițe. zahăr, un vârf de sare, aproximativ aceeași cantitate de sodă de copt, ulei vegetal - 3 lingurițe. (pentru aluat și puțin pentru prăjit).

Oul este amestecat complet cu zahărul, nu este necesar să folosiți un bici pentru asta, puteți lua un mixer. Adăugați laptele copt fermentat în masa rezultată, amestecați din nou bine și numai după aceea adăugați făină cernută, sodă stinsă și sare. Toate componentele sunt amestecate și se adaugă ulei vegetal la sfârșitul procesului. Rezultatul este un aluat care seamănă cu o consistență cremoasă, fără buline.

O tigaie antiaderentă se încălzește foarte mult. Il poti unge cu putin ulei. Apoi, prima porțiune a amestecului este turnată în tigaie, încercând să obțină un strat subțire de aluat care va începe rapid să buleze - imediat după aceasta, clătita este răsturnată în cealaltă parte și prăjită timp de câteva minute.

mană

Pentru a pregăti această plăcintă, veți avea nevoie de 200 g de semolă, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 cană de zahăr, 1 ou, 3 lingurițe. ulei vegetal, 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu, putina sare.

Laptele fermentat se toarnă în semolă, se adaugă zahăr și sare, dacă se dorește - semințe de mac. Această masă se pune la frigider timp de 2 ore, pentru ca cerealele să se umfle. După aceea, adăugați un ou bătut și ulei vegetal. Dacă se face acest lucru mai devreme, semolina nu se va înmuia. Ultima componentă este soda stinsă, care se adaugă la sfârșitul procesului. Frământați aluatul și turnați-l într-o matriță unsă sau așezată cu hârtie de copt. Mannik se coace în cuptorul cel mai încălzit timp de 20-30 de minute.

Mac nu poate fi adăugat, înlocuindu-l cu fructe proaspete, fructe de pădure sau fructe confiate. Se recomandă să presărați plăcinta deasupra cu ciocolată rasă, zahăr pudră sau nucă de cocos.

Cascaval

Unele gospodine fac brânză de căsuță din ryazhenka congelată, dar o puteți găti și din proaspăt. Pentru 0,7 l lapte copt fermentat, luați 0,5 l apă, amestecați, turnați într-o cratiță, care este pus pe foc mic și încălzit pentru a separa zerul, dar nu la fierbere. Când s-a separat zerul, opriți gazul, dar soba nu trebuie să fie îndepărtată încă 15 minute. Apoi iau o altă tigaie, așează o sită în partea de jos a căreia pun tifon pliat de mai multe ori sau un prosop de napolitane. Apa se va scurge prin ele, dar în interiorul prosopului se va forma o masă de caș.

brânză

Puteți prepara brânză moale din ryazhenka. Din 1 litru de băutură cu 4% grăsime, se obțin aproximativ 350-370 g brânză.

Pentru gătit, trebuie să luați 1 litru de ryazhenka, o sită, tifon, care ar trebui să fie pliat în 4 straturi, astfel încât să se obțină un pătrat cu o latură de 40x40 cm.

Pachetele de lapte copt fermentat sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse la congelator pentru cel puțin 12 ore. Apoi sunt scoase și introduse într-un bol cu ​​apă fierbinte timp de un minut. După aceea, acestea sunt tăiate, iar apoi laptele copt fermentat congelat va aluneca cu ușurință din ele fără să se lipească de suprafața lor.

Laptele copt fermentat este așezat într-o sită, pe fundul căreia este așezat un tifon pliat de mai multe ori. Colțurile tifonului sunt fixate astfel încât să se obțină conurile („bulgări”). Acest design este instalat pe tigaie, care este apoi pus în frigider. De ceva timp, ryazhenka se va dezgheța în mod natural, iar tifonul este necesar, deoarece zerul este separat. Brânza va fi gata în aproximativ 36-38 de ore. Despre maturitatea lui spune densitatea. Cu cât produsul se maturizează, cu atât este mai dens.

După două zile, puteți implementa o cutie mică. Va exista o masă omogenă care este transferată în recipient. Brânza gătită corect nu stratifică sau lichefiază. Cu toate acestea, el nu va avea un gust pronunțat, așa că puteți adăuga condimente și sare, precum și ciuperci uscate pentru aromă. Nu puteți adăuga nimic din toate acestea, ci amestecați cu pasta de ciocolată și folosiți ca o cremă pentru profiterole sau tort.

sufleu

Acest desert ryazhenka este deosebit de bun în combinație cu fructe. Pentru prepararea acestuia, veți avea nevoie de: 0,5 l de lapte fermentat la cuptor, jumătate de pahar de zahăr, 20 g de gelatină, 50 ml de apă rece, fructe de pădure - în voie (proaspete, congelate sau din gem). Cel mai bine este să luați coacăze negre în astfel de cazuri, deoarece are el însuși proprietăți de gelifiere.

Gelatina se toarnă cu apă rece. Zaharul este turnat în laptele copt fermentat și biciuit până este dizolvat complet. După aceea, acolo se adaugă boabe procesate corespunzător. Gelatina, între timp, este topită la o stare omogenă, dar nu adusă la fiert, după care este scoasă din sobă, turnată într-un lapte copt fermentat, amestecat deja cu fructe și zahăr. Toate acestea se amestecă bine, apoi se toarnă într-un bol și se lasă la frigider până se solidifică.

panna cotta

Acesta este un desert tradițional italian din nord (panna cotta, care înseamnă „smântână fiartă”). Este clar că în original are o valoare energetică ridicată. Dar puteți înlocui crema cu lapte copt fermentat - gustul va fi la fel de blând, dar conținutul de calorii va scădea semnificativ.

Pentru a pregăti vasul, vei avea nevoie de 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 lingură. miere, 1,5 linguri pudră de cacao fără zahăr, 1 lingură. gelatină, 100 ml apă rece. Puteți adăuga scorțișoară și vanilină după gust. În loc de miere, puteți folosi zahăr sau fructoză.

Gelatina se toarnă într-un recipient, se umple cu apă rece și se lasă să se umfle timp de 30-40 de minute. Laptele copt fermentat se toarnă într-un recipient separat, se adaugă cacao și miere și se amestecă bine. Între timp, gelatina umflată este încălzită într-o baie de apă până când este dizolvată complet în apă. Se adaugă încă gelatină fierbinte în masa dulce, amestecată și turnată în forme, care sunt introduse puțin mai târziu la frigider până la solidificare.

Înghețată

Înghețata de pe laptele copt fermentat este mult mai ușoară și mai sănătoasă decât crema, dar, în același timp, nu mai puțin gustoasă. Pentru gătit, aveți nevoie de 0,5 l de lapte copt fermentat, 80 g de ciocolată neagră, 1 ou de pui, 2 lingurițe. zahăr, 1 lingură cremă.

Proteina este separată de gălbenușul, biciuită cu o cantitate foarte mică de sare. Rupeți ciocolata în felii, topiți-vă în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, amestecând bine. Bateți gălbenușul cu zahărul și vanilia. Bateți laptele copt fermentat folosind un mixer. Apoi toate ingredientele sunt amestecate și biciuite din nou, apoi turnate în forme de silicon (puteți folosi înghețată specială). Desertul este curățat la congelator pentru cel puțin 5-6 ore, astfel încât să se poată răci corect.

Aluatul

Pe baza de ryazhenka, puteți găti aluat excelent de drojdie. Pentru 0,5 ml de băutură se iau 2 ouă, 100 ml lapte cald, 3 lingurițe. zahăr, un vârf de sare, 100 g unt, 40 g drojdie obișnuită, aproximativ 5 pahare de făină. În același timp, făina este turnată încet, amestecând constant, deoarece poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin, în funcție de consistența aluatului.

Drojdia se presară cu zahăr, între timp într-un al doilea bol se bat ouăle cu restul de zahăr și un vârf de sare. Într-o baie de apă, topiți untul și apoi turnați-l în amestecul de ou, amestecați și adăugați laptele copt fermentat. La drojdie se adaugă lapte cald, cele două bucăți de aluat se combină, se amestecă, se adaugă făină și se amestecă din nou. În continuare, aluatul este preparat, ca orice drojdie, lăsându-l într-un loc cald, astfel încât să se ridice. Este bine să faceți chifle din ea.

Este posibil să se dea animalelor lapte copt fermentat

Mulți proprietari de animale de companie au o întrebare dacă este posibil să le dea lapte copt fermentat. Cert este că multe animale de companie le place foarte mult această băutură specială. Cu toate acestea, îndoielile apar din cauza faptului că odată cu vârsta, absorbția laptelui la pisici se deteriorează. Același lucru se întâmplă și cu oamenii, adică cu o scădere a producției enzimelor corespunzătoare. Dar sunt necesare numai pentru digerarea laptelui integral, nu a produselor lactate fermentate în general și în special a laptelui copt fermentat. Deci pisicile pot da această băutură. Nu va răni câinii. Dar în asta, și în alt caz, vorbim despre volume relativ mici.

Fapte interesante despre ryazhenka

Se crede că ryazhenka a apărut pentru prima dată nu în antichitate, ci doar cu 300-400 de ani în urmă. Deși același kefir din Georgia a fost inventat mult mai devreme, iar în Egiptul antic exista o băutură leben, un pic ca un lapte modern fermentat la cuptor.

Fie că este posibil, proprietățile sale au fost studiate relativ recent. Dar oamenii de știință continuă să efectueze cercetări, deoarece multe efecte deschise nu au fost încă puse în practică. De exemplu, o parte din experimente au arătat că utilizarea de ryazhenka ajută să facă față chiar și migrenelor severe.

Principalul lucru este să nu folosiți acest produs cu alte tipuri de proteine, deoarece atunci acestea vor fi absorbite mai rău de către organism. De aceea, laptele copt fermentat este considerat o opțiune ideală pentru auto-mâncare. În cazuri extreme, poate fi combinat cu fructe și fructe de pădure.

Fotografie a ryazhenka