Brânza albastră: beneficii și dăune pentru organism

Omenirea face astfel de brânzeturi de peste 4000 de ani. Oamenii au învățat cum să gestioneze procesul de maturare și nu le mai este frică de mucegaiul care însoțește produsul în timpul „creșterii” sale.

Cum se face brânza albastră

Soiurile de brânză mucegăite sunt făcute din lapte de vacă (mai rar de capră / oaie) cu un conținut maxim de grăsimi. Produsul final va fi dur sau moale. Totul depinde de tehnologia prin care a fost pregătită.

tipuri

Mai jos sunt descrise principalele soiuri de brânzeturi mucegăite și tehnologia de preparare a acestora.

1. Cu o crustă albă. Cei mai faimoși reprezentanți se numesc Bree, Camembert. Procesul de producție: mai întâi laptele este curățat și sărat, după care produsul rezultat este lăsat să se coacă în beciuri reci închise. În premisele unui astfel de plan, pereții sunt acoperiți cu așa-numita „matriță nobilă” (ciuperci mucegăite). Un produs matur de înaltă calitate din acest soi se distinge prin faptul că întreaga suprafață va fi acoperită cu mucegai.
2. Cu matriță albastră. Această brânză nobilă este amintită pentru faptul că pe felie, va fi ușor să observați un număr mare de pete verzi albăstrui, precum și vene particulare. Cele mai cunoscute soiuri „albastre” sunt Roquefort și Ble de Koss. În procesul de preparare, laptele este mai întâi curățat, apoi pus în matrițe speciale, astfel încât paharul să fie ser, apoi sărat. Următorul este procesul de introducere a unei ciuperci: se introduc ace speciale de metal lungi. Sunt necesare pentru o răspândire mai rapidă și creșterea mucegaiului. După toate acestea, brânza este transferată într-o cameră care este bine ventilată. Acolo se va coace mult timp.
3. Cu o crustă spălată (piquantă). Când astfel de brânzeturi încă nu au copt, acestea sunt spălate cu saramură. Acest lucru este necesar pentru a preveni formarea mucegaiului obișnuit. După aceasta, produsul este prelucrat cu culturi fungice. Ele pot da nuanțe cruste precum roșu, portocaliu, visiniu sau galben. Culoarea crustei va determina ulterior soiul.

Conținut de calorii

Din conținutul de grăsime din laptele din care este fabricată brânza mucegăită, va depinde și conținutul său de calorii.

La 100 g produs:

• Brânză albastră cu mucegai - 362,6
• Dor Blue - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria albastră - 450
• Brânză albă - 290
• Hermeline - 204
• Brânză albastră - 354

Anumite tipuri de brânză mucegăite obținute după rețetele proprii vor avea un conținut caloric diferit și raportul dintre grăsimi, proteine ​​și carbohidrați.

Ce este bun pentru brânza albastră

La prima vedere, brânza mucegăită poate părea o delicatesă extrem de ciudată. Cu toate acestea, este o sursă bogată de calciu. Deci, la ce folosește această brânză?

Pentru femei

Sexul corect are grijă de aspectul lor. Va fi util pentru toate femeile să știe că brânza albastră ajută la lupta împotriva celulitei. În plus, un astfel de produs va împiedica chiar și procesul de acumulare de grăsime.

Pentru bărbați

Adesea, bărbații sunt predispuși la boli de inimă și vasculare. Multe studii au confirmat că utilizarea regulată a brânzei mucegăite cu moderație va ajuta la prevenirea apariției bolilor cardiovasculare.Compoziția brânzei ajută să se asigure că nivelul de colesterol este normalizat în sânge. Acest lucru previne apariția proceselor inflamatorii în vase.

În timpul sarcinii

Femeile care poartă un copil sunt familiarizate cu o afecțiune, cum ar fi toxicoza. Mulți medici recomandă consumul de brânză albastră. Va ajuta să faceți față anemiei care apare adesea în această perioadă.

S-a spus deja mai sus că orice fel de brânză mucegăită este bogată în calciu. Pentru formarea scheletului, copilul are nevoie de acest element util deosebit. De asemenea, brânza este plină cu vitaminele A și D, care împiedică dezvoltarea diferitelor defecte ale fătului, în special rahitismul.

Brânza de mucegai conține tocoferol. Va ajuta să sprijine o mamă însărcinată și să prevină un posibil avort. Catalizatorul natural L-triptofan se găsește în multe alimente, inclusiv în brânza mucegăită. Contribuie la apariția unei dispoziții bune și previne o stare de depresie, care poate afecta bebelușul.

În timpul sarcinii, o astfel de delicatesă poate fi consumată în cantități foarte mici numai după consultarea unui medic.

Când alăptați

În timpul alăptării, mama trebuie să-și monitorizeze cu atenție dieta. Multe produse pot provoca o reacție alergică la copil, iar brânza albastră este una dintre ele. Este mai bine să vă abțineți de la utilizarea în primele cinci până la șase luni de la alăptare, apoi să o includeți treptat în meniul dvs. Dacă după ce a mâncat această delicatesă, copilul a prezentat semne ale unei reacții alergice, merită abandonat produsul înainte de sfârșitul perioadei de alăptare. Brânza de înaltă calitate va satura corpul copilului cu calciu și vitamine, ceea ce va ajuta la asigurarea creșterii și dezvoltării sale sănătoase.

Pentru copii

Brânza albastră este bogată în calciu, magneziu și vitamine sănătoase. Un astfel de produs poate fi administrat copiilor nu mai devreme de 5-6 ani. De asemenea, merită să limitați utilizarea acestui produs la copiii cu tract gastrointestinal slab sau cu tendință la alergii. Cu toate acestea, în absența contraindicațiilor, copilul poate fi tratat cu această delicatesă. Acesta va ajuta la întărirea oaselor și a articulațiilor sale.

La pierderea în greutate

Este posibil să mâncați brânză albastră cu pierderea în greutate? Este util acest lucru? Mulți observatori de greutate limitează utilizarea unui astfel de desert în timpul pierderii în greutate, crezând că acesta este prea mare în calorii. În plus, nu se aplică bucătăriei vegetariene, conține o mulțime de grăsimi, nu este inclusă în baza mono-dietelor și, în general, se găsește adesea pe lista alimentelor interzise pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, aceste motive sunt justificate? Hai să înțelegem.

1. Brânza cu mucegai pentru pierderea în greutate poate fi consumată. Majoritatea oamenilor le este frică să sorteze caloriile, însă este puțin probabil ca o persoană să mănânce mai mult de câteva bucăți de 15-25 g. În consecință, nu vor exista atât de multe calorii.
2. Al doilea punct este un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, dacă priviți problema, devine imediat clar că există un număr imens de soiuri. Printre ele, puteți alege cele mai slabe și mai puține calorii.
3. Da, brânza albastră nu poate fi baza unei mono-diete. Dar acest lucru este doar pentru că nu are suficiente proprietăți utile pentru a asigura funcționarea normală a organismului. Ele pot menține sănătatea și diversifica dieta.

Proprietățile utile generale ale unui desert mucegăit pentru pierderea în greutate: satura corpul cu proteine ​​și calciu, normalizează digestia, menține o stare de alertă, previne bolile ochilor, îmbunătățește vederea, normalizează somnul și circulația sângelui, stimulează respirația celulară.

Pentru a rezuma, putem concluziona că utilizarea regulată a brânzei în timpul scăderii în greutate este pur și simplu o măsură necesară. Acest produs oferă un efect cuprinzător asupra organismului, nu interferează cu pierderea în greutate, ci contribuie doar la acest proces.

Proprietăți utile ale diverselor soiuri de brânză albastră

La prima vedere, s-ar putea părea că toate brânzeturile de mucegai sunt la fel de sănătoase. Dar nu este așa. În continuare, vom lua în considerare separat proprietățile benefice ale principalelor soiuri de brânză mucegăită.

Roquefort

Unul dintre cele mai cunoscute soiuri de brânză albastră este considerat a fi Roquefort. Se remarcă prin vene verzui albăstrui pe tăietură și un miros plăcut înțepător.

Roquefort are proprietăți antiinflamatorii. Se intensifică într-un mediu acid. Aceasta este pielea sau mucoasa stomacului. Aceste aceleași proprietăți au ridicat Roquefort pe lista medicamentelor pentru artrită și gută.

De multă vreme se știe că proteina în care Roquefort este atât de bogat contribuie la accelerarea metabolismului. În plus, satura rapid corpul. Datorită acestui lucru, o persoană mănâncă mai puțin, prin urmare, o astfel de brânză este utilă pentru a pierde în greutate.

Roquefort (împreună cu alte soiuri de brânză albastră) inhibă îmbătrânirea rapidă. În plus, datorită naturii compoziției, un astfel de produs împiedică apariția depozitelor grase sub piele (celulită). Pe lângă proprietățile benefice pe care Roquefort le are asupra corpului uman în ansamblu, are și un gust deosebit. Laptele este luat pentru el doar dintr-o rasă specială de oi, iar el se coacă numai în anumite peșteri. Deși tehnologia modernă vă permite să faceți brânză mucegăi albastră tot anul, cele mai delicioase pot fi achiziționate din aprilie până în octombrie.

Gorgonzola

Când au studiat soiul de brânză Gorgonzola, oamenii de știință au descoperit că are un efect antitrombotic. Acest lucru se datorează compoziției, care include peptide speciale care îmbunătățesc funcționarea tractului gastro-intestinal și a vaselor de sânge.

Acest tip de brânză va fi util în special sportivilor. În Gorgonzol, un număr mare de proteine ​​care sunt ușor absorbite de organism. Ele apar ca urmare a descompunerii proteinelor din lapte.

Multe brânzeturi albastre sunt afrodisiace și au proprietăți antioxidante. Soi Gorgonzola inclusiv. O astfel de brânză va fi o gustare excelentă, deoarece doar câteva felii vor satura corpul și vor oferi energie pentru câteva ore de muncă, datorită unei compoziții bogate în grăsimi și proteine.

Datorită tipului special de mucegai rar, Gorgonzola are un gust incredibil. De asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar al organismului.

Dor albastru

O atenție deosebită este acordată mucegaiului prezent pe fiecare bucată de brânză Dor Blue. Are proprietăți utile care întăresc și îmbunătățesc funcționarea sistemului imunitar al organismului.

Brânza Dor Blue conține mulți aminoacizi. Acestea au un efect benefic asupra sistemului nervos uman. De aceea, mulți medici recomandă pacienților lor să lupte împotriva insomniei, stării de iritabilitate sau depresie, consumând brânză mucegăită din acest soi.

Aminoacizii, dintre care există atât de mulți în Dor Blue, întăresc memoria, îmbunătățesc funcția creierului și cresc productivitatea umană globală.

Este foarte util să folosiți Dor Blue pentru persoanele care suferă de astfel de boli:

• cancer;
• anemie;
• artrita;
• artroza;
• tuberculoza.

Produsul ajută la facilitarea cursului de reabilitare postoperatorie.

În plus, brânza mucegai Dor Blue nu conține practic lactoză. Aceasta înseamnă că persoanele cu intoleranță la această substanță o pot mânca în siguranță.

Stilton

Brânza mucegăită a lui Stilton conține un aminoacid. Ajută la creșterea funcțiilor de protecție a organismului prin întărirea sistemului imunitar uman. Colina din compoziție este utilă, deoarece ajută la normalizarea colesterolului din sânge, iar fierul în care abundă Stilton, stimulează formarea sângelui și îmbunătățește compoziția generală a sângelui.

Nu vă fie teamă de sulf în compoziția brânzei albastre. Ajută la normalizarea procesului metabolic în organism.

Pentru persoanele care au probleme cu oasele sau articulațiile, Stilton va fi foarte util, deoarece combină calciul și fosforul. Acțiunea lor combinată ajută organismul să regenereze oasele mai repede, să consolideze părul, unghiile și dinții. În plus, Stilton previne deshidratarea țesuturilor datorită sodiului din compoziție. Iar magneziul și potasiul susțin funcționarea normală a sistemului cardiovascular.

Brânză cu mucegai în medicină

Mulți oameni cred în mod greșit că brânza cu orice fel de mucegai este o delicatesă rafinată, dar nu mai mult. Cu toate acestea, greșesc.Unele soiuri de brânzeturi mucegăite joacă un rol important în medicină, de exemplu, în tratamentul bolilor.

Cu gastrită

Persoanele care suferă de gastrită pot mânca brânză. Vorbind special despre soiurile delicioase, doar brânzeturile albastre cu mucegai sunt permise să fie consumate din ele (acestea includ Dor Blue, Dana Blue etc.). Înainte de a mânca o porție completă, este mai bine să încerci să consumi doar 7-10 g de produs și să te uiți la reacția organismului. Dacă totul este bine, atunci puteți include produsul în dietă.

Există informații că ciupercile din genul penicilină ajută la combaterea bacteriilor care provoacă gastrită. Cu toate acestea, cercetări și discuții sunt încă în curs pe acest subiect. Decizia finală de a mânca brânză pentru gastrită sau nu trebuie luată numai după consultarea unui specialist care este familiarizat cu problema.

În ceea ce privește dimensiunea porțiilor, cu o boală precum gastrita, nu trebuie să consumați mai mult de 50 g de produs pe săptămână. Reducerea porțiunilor nu va afecta organismul, dar un exces poate afecta negativ cursul bolii. Rezultatul este că nu este interzisă utilizarea brânzei albastre pentru gastrită, dar este mai bine să o jucați în siguranță și să discutați acest lucru cu medicul, precum și să respectați rata săptămânală și să nu o depășiți.

Pentru intestine

Dacă vorbim despre efectul brânzei albastre asupra intestinelor, atunci există argumente pro și contra.

Datorită penicilinei, astfel de delicatese au proprietăți antiinflamatorii. Când intră într-un mediu acid, acestea se intensifică și ele. Deci, de exemplu, când bacteriile intră în tractul gastrointestinal. În plus, brânzeturile cu mucegai normalizează digestia, iar mucegaiul în sine ajută la digerarea substanțelor benefice.

Una dintre cele mai importante proprietăți dețin brânzeturile mucegăite - opresc procesele de descompunere și fermentare, care pot atrage intoxicația întregului organism. Procedând astfel, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor „bune”, care au un efect vindecător asupra organismului, prevenind astfel balonarea și funcția anormală a intestinului.

Cu toate acestea, brânza albastră nu este un panaceu. Consumul excesiv (mai mult de 50 g de brânză pe zi) poate perturba microflora intestinală, precum și duce la disbioză.

În prezența unor boli cronice ale tractului gastro-intestinal, există riscul de exacerbare a acestora.

Este important să vă asigurați că nu există nici o reacție alergică la penicilină. Intoleranța individuală poate provoca alergii la brânza de mucegai. Uneori, acest lucru atrage consecințe fatale.

Nocivitate și contraindicații

Desigur, brânza albastră este o delicatesă destul de particulară. Pe lângă gustul „amatorului”, el are o listă de contraindicații și proprietăți dăunătoare.

Este posibil să otrăvești brânza albastră

Deși se vorbește tot mai mult despre beneficiile brânzei albastre, merită să ne amintim că acestea nu trec prin procesul de pasteurizare. Aceasta înseamnă că microorganismele vii nu mor în ele, prin urmare, pot afecta negativ sănătatea.

Brânza în sine este rareori cauza intoxicației. Mai des, intoxicația este cauzată de o încălcare a tehnologiilor de producție. Bacteriile patogene pot intra în produs în orice stadiu de producție, dacă încălcarea igienizării este încălcată. Nici un singur cumpărător nu este în siguranță, deoarece vede doar produsul final și nu poate respecta condițiile producției sale. Complicații posibile:

1. Salmoneloza (semne de intoxicație pot apărea după șase ore).
2. Infecția cu coli (periculoasă prin absența semnelor caracteristice intoxicațiilor alimentare).
3. Listerioză (complicații - meningită, șoc toxic infecțios. Mai ales periculoasă pentru femeile însărcinate).
4. Bruceloza (transmisă de la un animal bolnav cu o infecție corespunzătoare cu un tratament termic insuficient al laptelui).

Pentru a vă proteja pe voi și pe cei dragi de acest lucru, ar trebui să achiziționați produse de la mari companii cunoscute sau furnizori de încredere. De asemenea, ar trebui să verificați data de expirare a brânzei albastre. Este destul de simplu. Dacă apăsați pe o bucată de delicatesă expirată, atunci lichidul va ieși în evidență. Cu un experiment similar cu un produs de calitate, acest lucru nu se va întâmpla.

Cum să alegi și să păstrezi brânza albastră

Locul de naștere al brânzei albastre este Franța. În regiunile noastre, cultura consumării unei astfel de delicatese fără îndoială este încă foarte tânără și se formează. Dacă în Franța puteți cumpăra un loc special pentru a stoca un astfel de produs, atunci, după cum știți, astfel de dispozitive nu au ajuns până la noi. Pentru a vă bucura de gustul brânzei albastre și de a o aprecia, trebuie să abordați serios procesul de selectare și depozitare a produsului.

Primul lucru de care trebuie să citești compoziția. Brânza albastră nobilă de înaltă calitate se distinge prin faptul că în compoziția sa nu vor fi decât lapte, ciupercă, sare și enzime. Gândiți-vă să cumpărați un produs dacă în compoziția sa se găsesc ingrediente suplimentare.

Pentru a face cunoștință independentă cu gusturile brânzei albastre, trebuie să începeți cu cele mai neutre. Poate fi brânzeturi albastre sau Brie. Trebuie să începeți treptat, mâncând în porții mici. Cel mai probabil, prinzându-l imediat pe Camembert, te vei descuraja pentru totdeauna să încerci din nou această delicatesă.

Este posibil să înghețați

În ceea ce privește depozitarea brânzeturilor mucegăite, nu le puteți congela, prin urmare, un congelator nu va funcționa. Trebuie să păstrați produsul în ambalajul în care a fost vândut. Nu folosiți polietilenă pentru a păstra delicatesa.

Cea mai bună opțiune ar fi să cumpărați o porție mică de brânză albastră și să o mâncați la un moment dat, astfel încât să nu fie necesar să o depozitați. Datorită prezenței microorganismelor vii în produs, durata de valabilitate a acestuia poate expira mult mai rapid dacă este păstrată necorespunzător.

Cum să înțeleg că brânza de mucegai a mers prost

Pentru a achiziționa un produs de calitate, trebuie să verificați data de expirare. Producătorii nu sunt întotdeauna conștiincioși cu privire la perioada de valabilitate, prin urmare, pentru a verifica veridicitatea etichetei, apăsați pe brânză și verificați dacă lichidul a scurs. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci produsul este stricat.

După ce vă asigurați că brânza albastră este potrivită pentru consum, ar trebui să evaluați aspectul și textura. Dacă aceasta este oricare dintre soiurile de brânză albastră, atunci dungile caracteristice acestora, prin care a fost introdusă mucegaiul, ar trebui să fie îngrijite și discrete. Produsul de brânză în sine trebuie să fie moale, bine păstrat, liber. Dacă se sfărâmă în mâini, acest lucru indică corupția lui.

Dacă trebuie să alegeți brânză albă, ar trebui să acordați o atenție deosebită mirosului său. Din cauza penicilinei din compoziție, va mirosi ca în spitale. Este greu de imaginat dacă nu ai mâncat niciodată o astfel de brânză, dar dacă o încerci, vei înțelege imediat despre ce este vorba. Brânza răspândită va avea un miros neplăcut.

Cum se prepară brânză albastră de casă

Unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi nobile este soiul Roquefort. Pentru a se bucura de gustul său, nu este necesar să îl căutați în magazine. O astfel de delicatesă poate fi pregătită acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 8 litri de lapte de vacă;
• 0,25 lingură drojdie mezofilă;
• 1/15 lingură mucegai de penicilină;
• 0,25 lingură clorură de calciu;
• 0,25 lingură cheag;
• 2 linguriță sare.

Tehnologie de gătit:

1. În laptele încălzit la 35 ° С, introduceți drojdia mezofilă. Se lasă pe 5-7 minute. După aceea, introduceți matrița. Se amestecă și se lasă amestecul rezultat timp de 35 de minute, se acoperă.
2. Se diluează clorura de calciu în 30 ml de apă.
3. Diluează coșul în același volum de apă.
4. După perioada de timp indicată în primul paragraf, amestecați toate ingredientele rezultate și lăsați o oră și jumătate sub capac.
5. După acest timp, masa trebuie să se transforme într-un cheag de consistență densă. Se taie în bucăți cu un cuțit și se lasă 7-10 minute. În acest timp, serul ar trebui să se separe de acesta.
6. Pregătiți un colier, pre-strat de tifon pe partea de jos. După 10 minute, scurgeți cheagul. Se lasă încă 12-15 minute, astfel încât tot serul de sticlă să rămână doar o masă densă.
7. Înfășurați produsul rămas în tifon și agățați peste un bol timp de 35 de minute.
8. După aceea, puneți brânza rezultată sub o presă de patru kilograme. În această condiție, el trebuie să se întindă cel puțin 12 ore.
9. După acest timp, se adaugă sare în brânză și se taie în bucăți mici.
10. Sigilați masa rezultată într-o matriță de brânză.
11. În primele 24 de ore, întoarceți formularul de cel puțin 5 ori. A doua zi va fi suficient de două ori. În a treia zi, scoateți produsul rezultat din matriță și puneți-l într-un loc ventilat, astfel încât să se usuce.
12. Când se usucă brânza, faceți perforații în ea. Adesea sunt făcute cu un ac de tricotat, dar orice obiect ascuțit, alungit, de diametru mic, va face. Punctele permit creșterea liberă a mucegaiului.
13. Când ați terminat, puneți brânza într-un recipient cu un capac și puneți-o într-o cameră rece timp de 30 de zile. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C.
14. În primele 7 zile, transformați produsul în fiecare zi. După aceea, va fi suficient să o transformați o dată la două zile.

După timpul specificat, brânza albastră rezultată poate fi obținută și degustată. Va fi mai bine dacă faceți cunoștință mai întâi cu gustul acestei brânzeturi, cumpărând o mică bucată în magazin. Atunci va fi mai ușor să navigați cât de aproape de original s-a dovedit produsul făcut de mâinile dvs.

Cum se mănâncă brânză albastră

S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât să mănânci desert? Acest lucru nu este chiar un lucru complicat, dar cu o delicatesă precum brânza albastră, situația este diferită. Pentru a vă bucura pe deplin de gust și de a-l aprecia, trebuie să mâncați corect un astfel de desert.

Primul lucru de reținut este că nu trebuie să te grăbești la cele mai sofisticate soiuri. S-a spus deja mai sus că trebuie să începeți cu soiuri de albastru deschis sau Bree. Obișnuiți cu ei, puteți încerca brânzeturi mucegăite mai nobile. Să ne ocupăm de regulile de bază pentru utilizarea corectă a brânzei albastre.

Cu ce ​​să mănânci

În ceea ce privește gradul de desert al Brie bine îmbătrânit, dobândește un gust deosebit în combinație cu fructe și vin spumant. Camembert se consumă de obicei cu struguri, pere sau vin trandafir.

Este extrem de important să încălziți brânza la temperatura camerei înainte de servire. Nu recurgeți la utilizarea unui cuptor cu microunde. Este suficient doar să setați în prealabil delicatesa acoperită într-o cameră caldă.

Ce vin merge bine cu brânza albastră

Cel mai adesea, brânza albastră devine o delicatesă servită cu produse vinicole. Dar nu orice vin merge cu gustul brânzei mucegăite.

Dacă vorbim despre soiuri de brânză moale, care se disting printr-un gust delicat, atunci este mai bine să nu le folosim împreună cu vinuri fortificate dulci, care sunt puțin picante. Ca substitut, puteți alege soiuri acide care au un buchet bogat de note citrice.

Vin alb sau roșu? Albul ar fi o alegere mai bună, dar, după cum știți, nu există un tovarăș pentru gust și culoare, așa că, de dragul interesului, puteți experimenta cu roșu. În acest caz, este mai bine să luați vinul tânăr și aceeași brânză moale albă mucegăită.

Vinul spumant este cel mai bine combinat cu soiul Brie, după cum am menționat anterior. De asemenea, puteți încerca o astfel de băutură cu o varietate de brânză mucegăită Roquefort sau Camembert.

Pot să mănânc în fiecare zi

Mulți gurmanzi sunt interesați de cât de des poți mânca brânză mucegai și în ce cantitate? Când vine vorba de o întâlnire unică la fiecare câteva luni, nu vă faceți griji. Dar dacă delicatețea este pe placul tău, în afară de asta există posibilitatea de a o achiziționa în fiecare zi? Această dietă afectează organismul? La urma urmei, brânza de mucegai conține microorganisme vii. Hai să înțelegem.

Primul lucru pe care trebuie să-l știi este dacă folosești o cantitate mică de brânză albastră, atunci dozele mici de antibiotice conținute în acesta vor fi sigure pentru organism. Cel mai probabil, ei nu îi vor afecta deloc munca. Dar, odată cu utilizarea zilnică a brânzei mucegăite, lucrurile stau altfel. Antibioticele vor afecta negativ compoziția microflorei intestinale.Dacă o persoană a avut anterior o infecție gastrointestinală sau antibioterapie, atunci acțiunea ei poate afecta foarte mult sănătatea.

Printre altele, un alergen destul de puternic sunt ciupercile conținute în absolut toate brânzeturile albastre. Dacă o persoană nu observă o singură lovitură a stimulului, atunci cu efectul cumulativ, apariția urticariei și a diverselor erupții este destul de probabilă.

De asemenea, ar trebui să luați în considerare cu atenție compoziția brânzei albastre. Rămân un produs bogat în calorii, cu un procent ridicat de grăsimi. Aceasta înseamnă că utilizarea lor excesivă duce la apariția unei greutăți nedorite la fel de repede ca și consumul de produse de panificație de o calitate similară.

Pe baza recomandărilor generale ale nutriționiștilor, se poate concluziona că cantitatea optimă de brânză albastră pe care o persoană adultă sănătoasă o poate consuma nu este mai mare de 50 g de produs. Este mai bine să-l combinați cu produse vinicole și legume / fructe.

Persoanele cu tendință la alergii ar trebui să se gândească cu atenție înainte de a introduce o astfel de delicatesă în dieta lor.

Ce se poate găti din brânză albastră: rețete

Brânza mucegăită nu este doar o delicatesă delicioasă care completează perfect vinul, ci și un ingredient în multe feluri de mâncare. Iată câteva rețete care folosesc această delicatesă.

Salată de carne cu Dor Blue

ingrediente:

• file de carne (pui \ curcan) sau sân - 160 g;
• brânză mucegăită (soiul Dor Blue) - 170 g;
• stafide - 85 g;
• maioneza - dupa gust;
• frunze de varză (Beijing) - 230 g;
• struguri - 30 g.

Tehnologie de gătit:

1. Gătiti carnea (opțional). Apoi așteptați până se răcește pentru a-l tăia în cuburi de dimensiuni medii.
2. Pre-clătiți sub apă curgătoare frunzele de varză din Beijing. Când se usucă, trebuie să le tăiați.
3. Brânza mucegai Dor Blue tăiată în cuburi mari (2x2).
4. Strugurii tăiați pe jumătate.
5. Amestecă toate ingredientele într-un bol. Condimentează salata rezultată cu maioneză după gust.

Brânză Camembert prăjită

ingrediente:

• Camembert - 5 capete;
• usturoi - 3-4 căței;
• pătrunjel - 55 g;
• tomate - 3 bucăți;
• ulei de măsline - 55 ml;
• sare după gust;
• piper măcinat;
• jumătate de lămâie

Tehnologie de gătit:

1. Încingeți uleiul cu suc de lămâie, capetele de usturoi și legume tocate anterior. Nu este necesar să aducem ingredientele la consistență atunci când sunt „exagerate”. Trebuie să găsești un teren de mijloc. Puteți naviga prin aspectul de roșii. Ar trebui să fie puțin încețoșate, dar își păstrează forma și aspectul proaspăt. La foc mare, de regulă, trei minute de prăjire sunt suficiente.
2. Preîncălziți tigaia pentru grătar. După ce prăjiți ingredientele anterioare, puneți brânza pe o suprafață încălzită. Prăjiți până când capetele sunt gata să se topească, dar nu exagerați. Este important să îndepărtați brânza din tigaie la timp (până când capetele încep să se topească).
3. Puneți Camembert pe o farfurie, presărați amestecul obținut la punctul 1.

Asta e - camembertul prăjit este gata! Un astfel de fel de mâncare este de obicei servit fierbinte. Trebuie să-l mănânci înainte să se răcească.

Fapte interesante despre brânză

1. Probioticele se găsesc în toate soiurile de brânză albastră, dar există multe dintre ele în Stilton. Ele sunt utile prin faptul că creează condiții adverse pentru viața și reproducerea bacteriilor dăunătoare, protejând astfel organismul persoanei care a mâncat un astfel de produs.
2. Brânzeturile din lapte previn durerea abdominală și combate simptomele intestinului iritabil. Acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință care și-au publicat raportul în 2005 într-o revistă științifică în limba engleză.
3. În 2011, au fost dovedite efectele pozitive ale brânzei albastre asupra sistemului imunitar uman. Bacteriile benefice conținute în ele au contribuit la întărirea sistemului imunitar. Acest efect se observă cel mai mult după vaccinare, când organismul este slăbit de virusul gripei sau de holeră.
4. Se știe că locul în care au apărut pentru prima dată brânzeturile de mucegai este Franța. Astfel, localnicii au cel mai mic ritm de boli de inimă și sistemul vascular. Oamenii de știință susțin că acest lucru se datorează culturii de lungă durată a consumului de brânzeturi mucegăite. Dacă avem un astfel de aperitiv - o delicatesă exotică, atunci în Franța acesta este un desert destul de familiar.
5. Brânzeturile cu mucegai sunt agenții cauzali ai alergiilor, dar ei înșiși se luptă cu acesta. Dacă o persoană nu este alergică la desert, atunci brânza de mucegai de orice fel va ajuta să facă față simptomelor unei reacții alergice la un alt iritant. Acest lucru se datorează lactobacililor conținuți în ele.
6. Osteoporoza poate fi prevenită tocmai de brânza albastră, deoarece conține un procent mare din conținutul unui astfel de element precum calciul. Cu toate acestea, persoanele cu o intoleranță naturală sau dobândită la lactoză sau penicilină ar trebui să evite consumul de brânzeturi mucegăite. Sunt habitat natural pentru ciuperca penicilinei. Cu moderație, este sigur pentru o persoană sănătoasă, dar chiar și o mică porțiune este periculoasă pentru persoanele cu astfel de boli.
7. Cei care sunt obligați să „lucreze cu capul” ar trebui să ia cunoștință cu gustul brânzeturilor mucegăite. Oamenii de știință au dovedit că bacteriile benefice conținute în compoziția lor contribuie la îmbunătățirea și întărirea memoriei.
8. Brânzeturile pe bază de lapte de capră sunt ideale, deoarece au o cantitate mică de calorii și suficiente vitamine B. Acestea, la rândul lor, stimulează digestia și ajută la reducerea grăsimilor corporale (celulită).
9. Persoanele care depășesc în mod regulat aportul zilnic (50 g) brânză albastră pot suferi de hiperactivitate, insomnie, probleme de atenție și concentrare, emoționalitate și sensibilitate excesivă.
10. Datorită substanțelor utile care, atunci când sunt ingerate, intră într-o reacție chimică cu enzime, brânzeturile de mucegai ajută la a face față stresului, dau un impuls de vigoare și energie.
11. Brânza albastră este considerată unul dintre cele mai perisabile alimente. Perioada de valabilitate este scurtă datorită prezenței microorganismelor vii și a mucegaiului. Prin urmare, este mai bine să cumpărați o porție de delicatesă o dată, pentru a nu fi necesar să o depozitați.

Foto cu brânză albastră