Brânză cremă: beneficii și dăune pentru organism

Gustul delicat cremos al brânzei creme este cunoscut și îndrăgit de adulți și copii. Acesta este unul dintre cele mai populare produse care conțin lapte. Brânza cremă cu aditivi savuroși din ciuperci, ierburi, mirodenii atrage gourmets. Brânzeturile dulci cu vanilie și cacao sunt complementul perfect pentru ceaiul sau cafeaua de dimineață. Acest produs gustos și sănătos este folosit pentru gătirea primelor preparate, salate, deserturi, produse de patiserie.

Din ce cremă de brânză este făcut

Componenta principală pentru fabricarea brânzei procesate sunt soiurile tari ale aceluiași produs. Pentru prelucrare mergi necoapte sau incorect formate în capetele procesului de fabricație.

Ideea de a prelucra brânzeturi tari, care din anumite motive nu pot fi scoase la vânzare, a venit cu cunoscătorii producției de brânzeturi și cunoscătorii acestui produs - elvețianul.

Walter Gerber și Fritz Stettler au remis un lot de brânză emmentală, care avea un aspect nepresentabil de vânzare. Pentru a adăuga o aromă specială, s-a adăugat citrat de sodiu la bază. Acest eveniment a avut loc în 1911. Mulți oameni au plăcut noul produs, iar după câțiva ani, brânza procesată a apărut la vânzare.

De atunci, a trecut mult timp, iar alte componente au început să fie folosite în procesul de fabricație. Există brânză procesată obținută pe bază de brânză de vaci, lapte praf, concentrat de cremă, unt, cu adăugarea de tot felul de condimente și arome.

tipuri

Tehnologia de producție este aceeași, dar acest lucru nu dă naștere acelorași produse.

Brânza cremă are un procent diferit de conținut de grăsime. Acesta variază între 25-60%. Produsul diferă în concordanță: brânzeturile sunt dense, vâscoase, păstoase. Pot fi sterilizate sau pasteurizate, au o formă și un ambalaj diferit, au gust diferit.

Principalele tipuri includ:

1. Lomteva este destul de densă și elastică. Este produs cu un conținut de grăsimi de până la 70%. Este bine tăiat, frecat, așa că este excelent pentru a face salate, supe. Are o serie de arome. De obicei, formă dreptunghiulară familiară, ambalată în folie.
2. Brânzeturile pasteurizate sunt similare ca textură cu smântâna groasă. Un procent mare de umiditate și grăsimi le face din plastic. Sunt răspândite perfect pe pâine, biscuiti, pâine. Un astfel de produs este disponibil în borcane sau cutii de plastic. Are o varietate de gusturi și arome.
3. Brânza procesată din cârnați are cea mai densă textură de toate tipurile. Are forma de bețișoare de cârnați - de unde și numele. Conține un procent mic de grăsimi, deci este considerat cel mai scăzut de calorii dintre toate brânzeturile procesate. O caracteristică distinctivă a produsului este prelucrarea suplimentară - fumatul. Cumina, ardeiul amar dă un gust piquant cremos.
4. Brânza cu cremă dulce poate fi păstoasă sau tare. Ca ingrediente suplimentare, se folosesc cacao, vanilie, chipsuri de ciocolată, cafea.

Pe lângă brânzeturile din lapte procesat, sunt produse și produse pe bază de grăsimi vegetale. Cel mai adesea este soia. Sunt potrivite pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Care este diferența dintre brânza procesată și cea obișnuită

Laptele, aluatul și enzimele pentru a conferi densității și consistența dorită produsului finit sunt principalele componente pentru fabricarea soiurilor de brânză convenționale.Majoritatea ingredientelor adiționale sunt de origine naturală, deși producătorii nu păstrează conservanții, potențatorii de aromă. Procesul de fabricare a brânzei este destul de lung, trecând prin mai multe etape. Cea mai lungă este expunerea. În funcție de tipul de brânză tare, poate dura de la câteva luni la un an.

Baza brânzei procesate este grea. La o temperatură de 75-95 ° C, brânza obișnuită este topită, transformându-se într-o masă omogenă. Apoi adăugați alte componente: lapte praf, unt, smântână. Pentru a obține consistența dorită, producătorii folosesc agenți de îngroșare, adesea de origine artificială.

Tipurile de brânză prelucrate conțin mai mulți agenți de îmbunătățire a aromelor, conservanți și arome decât cele solide.

Gătirea brânzei procesate nu durează mult timp. Prin urmare, costul său este mult mai mic decât cel al brânzei obișnuite.

Pe lângă ingredientele principale și procesul de fabricație, aceste tipuri de brânzeturi diferă prin conținutul componentelor utile. Solidele conțin mai mult calciu, în timp ce cele topite conțin mai puțin colesterol și este absorbit mai rapid de organism.

Fiecare dintre aceste soiuri de brânză are propriul gust.

Compoziția și conținutul de calorii

Pentru a obține un produs de calitate, producătorii folosesc nu numai brânzeturi tari (cu coadă). În procesul de fabricație, se adaugă:

1. Brânză de căsuță naturală, unt, lapte praf și smântână.
2. Emulgatori care îmbunătățesc uniformitatea masei și texturii materiei prime a produsului finit.
3. Amidonul de porumb - servește pentru a îmbunătăți consistența brânzeturilor păstoase. Datorită acestei componente, brânzeturile felii sunt excelente în topire.
4. Grăsimile vegetale - înlocuiesc grăsimile naturale mai scumpe, motiv pentru care brânzeturile procesate au un cost accesibil.
5. Suplimentele de sodiu, zahărul - contribuie la îmbunătățirea gustului brânzei.
6. Conservanți și aditivi aromatici - servesc nu numai pentru o aromă piquantă, dar extind și perioada de valabilitate a brânzei finite.

Compoziția chimică a brânzei procesate este bogată în nutrienți. Conține vitamine A, D, E; aminoacizi (leucină, valină), contribuind la funcționarea completă a organelor interne; acizi grași sematurați; potasiu, fosfor, sodiu și un procent mic de calciu.

Brânza cremă este un produs nutritiv și destul de bogat în calorii. În funcție de tip, valoarea energetică este de la 200 la 305 calorii la 100 g. Acest lucru este facilitat de conținutul ridicat de grăsimi - 20-23 g, ceea ce reprezintă aproximativ 30% din norma zilnică. Cantitatea de proteine ​​este de 7-10 g. Există puțini carbohidrați, doar 2-4% din norma zilnică este de aproximativ 3-5 g.

Deși acest produs este bogat în calorii, este absorbit cu ușurință și rapid de organism.

Care este utilizarea brânzei procesate

Beneficiu general

1. Produsele lactate au un efect benefic asupra activității tuturor organelor umane, contribuie la reumplerea vitaminelor și a altor elemente necesare sănătății. Brânza cremă nu face excepție. Conține proteine ​​de înaltă calitate - cazeina, care este implicată direct în alocarea aminoacizilor benefici. Și ajută la îmbunătățirea țesutului muscular, afectează pozitiv funcționarea creierului uman.
2. Conține vitamina A, care contribuie la normalizarea vederii. Mențineți echilibrul, îmbunătățiți pielea, consolidați vitaminele părului E, D.
3. Brânza cremă este utilă în special pentru persoanele care prezintă stres frecvent.
4. Deși în cantități mici, conține calciu, care are un efect de întărire asupra coloanei vertebrale, țesutului osos, plăcilor de unghii, părului.
5. Brânza cremă este rapid absorbită de organism și nu conține colesterol.
6. Prezența în dieta acestui produs va avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, îmbunătățind circulația sângelui.

Pentru femei

Elementele micro și macro, vitaminele, care fac parte din brânza procesată, contribuie la îmbunătățirea organismului feminin. Vitaminele au un efect pozitiv asupra stării părului, îmbunătățesc culoarea pielii. În plus, utilizarea acestui produs reduce producția de cortizol (hormonul stresului).

Pentru bărbați

Un conținut suficient de ridicat de proteine ​​face ca brânza procesată să fie un produs util pentru bărbați.La urma urmei, acest element contribuie la producerea de hormoni, de care depinde sănătatea unei jumătăți puternice a umanității.

În timpul sarcinii

Brânzeturile prelucrate de casă făcute din produse lactate naturale conțin mult calciu. Acest element este necesar pentru formarea completă a țesutului osos și muscular al fătului. Vitaminele și aminoacizii completează furnizarea de substanțe utile în organismul unei viitoare mame.

Brânzeturile procesate scoase la vânzare nu vor aduce beneficii organismului unei femei însărcinate. Dimpotrivă, toate tipurile de aditivi chimici pot provoca alergii, funcționarea defectuoasă a organelor interne.

Când alăptați

Femeile care alăptează trebuie să aibă grijă să includă alimente care conțin lapte în dieta lor. Deși sunt bogate în calciu, potasiu, fosfor și vitamine, ele pot provoca alergii la sugari.

În această perioadă, este mai bine să vă abțineți de la consumul de alimente care conțin grăsimi vegetale, coloranți, conservanți, emulgatori, inclusiv brânză procesată. În plus, produsul conține o proporție mare de sodiu. Acest lucru poate afecta sistemul digestiv al copilului.

Când alăptați, se recomandă să încercați introducerea brânzei procesate în dietă, gătită acasă.

Pentru copii

Brânzeturile prelucrate conțin cantitatea minimă de elemente necesare dezvoltării complete a copilului. Speciile dulci pot fi folosite ca tratament, dar nu des. Compoziția lor poate provoca o reacție alergică. Copiilor până la 3-4 ani nu le este recomandat să folosească brânzeturi procesate.

La pierderea în greutate

Toate tipurile de brânzeturi procesate sunt considerate bogate în calorii. Dar acest indicator nu contribuie la respingerea completă a produsului. Toate proprietățile sale nutritive și pozitive pot fi utilizate pentru binele organismului.

Dimineața este utilă o mică felie de brânză cremă pe un chiftă de tărâțe sau un strat pastos răspândit subțire pe pâine din cereale integrale. Un astfel de sandwich va satisface foamea, va satura corpul cu vitamine și va oferi un plus de vigoare pentru întreaga zi.

Aplicație de gătit

1. Brânzeturile prelucrate sunt utilizate ca produs independent sau ca unul dintre ingrediente în diferite feluri de mâncare.
2. Speciile pastoase sunt folosite pentru prepararea diverselor gustări. Este convenabil să frământați pâinea pita și să o faceți să se rumenească. Brânza merge bine cu carne, ierburi, ciuperci, ouă, creveți.
3. Acest produs este, de asemenea, indispensabil pentru un mic dejun rapid. Un toast răspândit cu brânză sau un sandwich fierbinte va servi ca un plus gustos și hrănitor la o ceașcă de ceai sau cafea de dimineață.
4. Brânza cremă (de obicei brânză felie) este de asemenea folosită pentru prepararea supelor. Dacă folosești un produs cu aditivi din plante, ierburi, ciuperci provenindale, primul fel de mâncare capătă o aromă rafinată. Mai mult, o astfel de supă este foarte satisfăcătoare.
5. În legume, carne sau salate cu fructe de mare, cremă sau brânză afumată este unul dintre ingredientele preferate ale gospodinelor.
6. Adăugați acest produs în carnea tocată. Nu numai că oferă tăieturilor obișnuite un gust nou, dar le face și mai suculente și mai fragede.
7. O crustă pe o caserolă de cartofi, lasagna cu brânză procesată este mai moale și mai gustoasă decât brânza tare.
8. Ca desert se folosesc brânzeturi prelucrate dulci. Este foarte iubit de copii, iar pentru adulți este o gustare minunată de vin alb deschis.
9. Unele gospodine folosesc brânzeturi dulci ca umplutură pentru clătite.

Este destul de ușor să găsești utilizarea brânzei cremă în gătit, depinde de imaginația bucătarului.

Nocivitate și contraindicații

Brânza cremă, gătită acasă, nu poate dăuna organismului, decât în ​​cazul intoleranței individuale la lactoză sau a altei componente componente. Dar un produs disponibil comercial poate afecta negativ sănătatea.

1. Brânzeturile prelucrate conțin un procent mare de sodiu. Această componentă nu afectează munca inimii în cel mai bun mod, poate provoca o creștere a presiunii.
2. La persoanele cu tendință la alergii, aditivii aromatici de fosfat și toate tipurile de potențatori de aromă pot contribui la apariția unei erupții cutanate. În cazuri extreme, chiar duc la umflarea gâtului.
3. Aditivii chimici pot afecta funcția renală, determinând retenția de lichide în organism.
4. Toți aditivii chimici afectează negativ activitatea stomacului, în special pentru persoanele cu aciditate ridicată.

Mulți producători folosesc grăsimi vegetale în loc de ingrediente lactate naturale. De exemplu, canola sau uleiul de palmier din brânza procesată îl transformă într-un produs din brânză. Nu are proprietăți utile, în afară de faptul că este de calitate scăzută și poate provoca o reacție alergică.

Brânzeturile prelucrate de toate tipurile sunt contraindicate:

• cu boli cronice ale stomacului și duodenului;
• probleme renale;
• propensiunea de a fi supraponderal și supraponderal;
• boala hipertensivă;
• insuficiență cardiacă;
• colesterol ridicat.

Folosirea cremei de brânză în doze moderate, respectarea tuturor recomandărilor medicilor este importantă pentru persoanele cu boli cronice ale organelor interne. Numai în acest fel produsul nu va provoca daune semnificative.

Nu este recomandat să o includem în dieta copiilor (până la 4 ani). Brânza semi-afumată prelucrată cu cârnați nu trebuie administrată copiilor sub 7-10 ani.

Cum să alegi și să păstrezi brânza procesată

Ingrediente utile și valoroase se găsesc doar în tipurile de brânză procesată de calitate. Prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție acestor nuanțe:

1. Nume. Dacă scopul este să cumpărați un produs natural, atunci numele trebuie să conțină cuvântul "brânză", nu un produs prelucrat sau brânză. De obicei, producătorii așa-numitele produse de brânză fabricate pe bază de grăsimi vegetale.
2. Etanșeitatea și integritatea pachetului. Un produs bun nu poate fi ridat, deformat. Prezența unor astfel de defecte indică transportul și depozitarea necorespunzătoare a brânzei procesate. Dacă este brânză păstoasă într-un borcan sau cutie de plastic, prezența marcajului PP este obligatorie pe ea. Această abreviere înseamnă adecvarea materialului pentru depozitarea alimentelor.
3. Data de expirare. Perioada de valabilitate maximă a brânzei procesate este de 180 de zile.
4. Compoziția indicată pe etichetă. Componentele ar trebui să fie lactate naturale, nu de origine vegetală. Aditivii, emulgatorii, aromele trebuie să fie prezente numai în cantități mici. În general, cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât produsul este mai puțin natural.
5. Culoare. Brânza proaspătă are o culoare albă sau crem palidă și uniformă. Suprafața sa este netedă și ușor strălucitoare. În funcție de aditivi suplimentari, culoarea se schimbă.

Brânza cremă nu poate fi păstrată decât la frigider. După deschidere, produsul trebuie consumat înainte de ora specificată de producător.

Este posibil să se păstreze la congelator

Dacă este necesar, brânză sau mezeluri pot fi introduse în congelator. Însă, după îngheț, produsul își va pierde integritatea, deci nu merită să-l serviți într-o formă dezghețată la masă. Această brânză procesată este folosită pentru a face supe sau feluri de mâncare coapte la cuptor.

Poate fi păstrat la congelator nu mai mult de o lună.

Cum se face crema de brânză acasă

Brânza procesată, gătită acasă, folosind ingrediente naturale, va aduce mult mai multe beneficii organismului decât un produs achiziționat într-un magazin.

Reteta de crema de branza pe baza de cascaval
ingrediente:

• 20% brânză de cabană - 1 kg.
• Lapte 3,2% grăsime - 1 litru.
• Unt - 70 g.
• Ouă - 2 buc.
• Sare - 1/3 lingură

Etapele de pregătire:

1. Turnați lapte în tigaie. Se pune pe foc și se lasă să fiarbă.
2. Turnați brânză de căsuță. Se amestecă. Gatiti aproximativ 25 de minute.
3. Scoateți tigaia de pe foc. Se strecoară amestecul de coajă de lapte printr-o sită, scăpând astfel de lichidul inutil. Când s-a scurs toată apa, trimiteți masa rezultată înapoi în tigaie.
4. Introduceți ouăle. Pune sare și unt.Amestecați bine cu o lingură de lemn.
5. Puneți tava pe aragaz, porniți modul de încălzire mediu. În următoarele 15-25 de minute, masa se va topi. În acest proces, este posibilă reducerea suplimentară a încălzirii plăcii.
6. Acoperiți colierul cu tifon pliat în 2-3 straturi.
7. După timpul alocat, masa este aruncată înapoi în colectorul pregătit. Tot fluidul trebuie să se scurgă.
8. Înveliți masa de brânză cu tifon.
9. Așezați pe o farfurie. Puneți o sarcină deasupra. Va adăuga densitate brânzei procesate.
10. Pune farfuria la frigider pentru 20-25 ore.

Brânza cremă de casă este gata.

Ce se poate prepara din crema de brânză: rețete

Supa de branza cu broccoli

ingrediente:

• 400 ml de pui sau bulion de legume.
• 1/4 lingură sare.
• 400 ml smântână (poate fi tăiat la jumătate cu lapte).
• 1/3 lingură piper măcinat
• 300 g inflorescențe de broccoli.
• 1/2 lingură paprika macinata
• 250 g brânză smântână rasă.
• 0,5 linguriță muștar uscat.
• 5 linguri unt.
• 1/4 art. făină.
• 1 ceapă mică.
• 2 căței mici de usturoi.
• 2 morcovi mari.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți 1 lingură într-o tigaie mică. unt, ceapa tocata fin. Treceți până la maro auriu. Adăugați usturoiul tocat fin. Se amestecă prăjirea timp de 30–40 de secunde.
2. Puneți untul rămas într-o cratiță, adăugați făina. Amestecați constant cu o furculiță din lemn, gătiți 3-4 minute.
3. Introduceți bulionul într-un flux subțire. Bateți până la netezire.
4. Adăugați smântână în părți, fără să uitați să agitați constant, fierbeți 15-20 de minute la o putere moderată.
5. Se toarnă în morcovi tăiați subțire în bulion cremos, fierbinte, ceapă prăjită, usturoi și condimentele rămase. Gatiti 25 de minute, amestecand ocazional.
6. Puneți cea mai mare parte din brânză rasă într-o tigaie, amestecați. Gatiti inca 2-3 minute, pana cand branza s-a dizolvat.
7. Turnați vasul finit în farfurii, garnisiți cu brânza rămasă.

Puteți păstra supa ușoară de brânză timp de 3-4 zile la frigider.

Salată de tandrețe

ingrediente:

• File de pui - 300-400 g.
• Ceapa medie - 2 buc.
• Brânză cremă - 2 buc.
• Ciuperci - 700 g.
• Ouă - 4 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri.
• Unt - 50 g.
• Maioneza.
• Sare.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți ouăle. Se prăjește ceapa în ulei vegetal până la auriu închis la culoare. Coajă ciupercile, pune untul într-o tigaie, toarnă 1 lingură. legume. Când untul s-a topit, puneți ciupercile tocate. Gatiti 10-15 minute.
2. Grătar de brânză cremă. Tăiați fileul în cuburi de grosime medie. În ouăle fierte, separați gălbenușul de proteine ​​și macinați-le individual.
3. Salteați în straturi, fiecare amestecată cu maioneză: ceapă, pui, ciuperci prăjite, proteine, brânză cremă.
4. Încingeți salata cu gălbenușuri de pui tăiate mărunt.

Sandvișuri la grătar fierbinte

componente:

• 1 pachet de pâine pentru prăjit.
• 4 lingurițe amestecat marunt de patrunjel si marar.
• 200 g brânză smântână cu ierburi.
• 2 lingurițe urechi mărunțiți mărunt
• 400 g brânză procesată cu aromă de slănină.
• 6–8 linguri maioneza.
• 300 g brânză olandeză.
• 2 linguriță muștar.

Mod de preparare:

1. Într-un bol mic, amestecați toate tipurile de brânză, ierburi, ceapă.
2. Într-un alt recipient, pregătiți amestecul de muștar-maioneză.
3. Întindeți o felie de pâine cu amestecul pregătit. Descompuneti masa de branza. Acoperiți cu o altă felie de pâine.
4. Așezați sandvișurile pe o foaie de copt unsă ușor cu ulei vegetal.
5. Se pune la cuptor. Setați funcția „grătar” și modul de temperatură la 180 ° C. Se prăjesc 2 minute pe fiecare parte până când pâinea se rumeneste.

Aceste sandvișuri pot fi preparate pe grătarul deschis sau pe aragaz.

Cum se topeste crema de branza

Produsul obținut în urma prelucrării brânzeturilor tari se pretează perfect la topirea chiar și la temperaturi scăzute. De obicei, pentru prepararea supelor și vaselor la cuptor, se folosește brânză felie.

Se taie în straturi subțiri sau măcinate pe o răzătoare.Puteți topi produsul într-un bulion de fierbere, într-o baie de aburi, într-o tigaie. Plăcile coapte la cuptor cu adaos de brânză cremă sunt pre-acoperite cu folie. Aceasta va servi drept protecție împotriva uscării și formarea unei cruste delicioase de brânză.

Pentru prepararea sandvișurilor calde, brânza cremă sub formă de farfurii este de asemenea potrivită. Se topește bine chiar și cu o utilizare minimă în cuptorul cu microunde.

Pisicilor li se poate da brânză procesată

Animalele de companie sunt animale foarte inteligente. Nu vor mânca niciodată alimente care ar putea fi dăunătoare pentru sănătatea lor. Prin urmare, dacă o pisică adoră brânza procesată, ea poate fi inclusă în dietă. Dar nu ar trebui să-i dați animalului dvs. de companie mai mult de o felie pe zi.

Excepție sunt speciile de cârnați afumați. În niciun caz nu pot hrăni pisici, deoarece aceste brânzeturi conțin cancerigene periculoase pentru animal. Acestea au un efect negativ asupra funcționării rinichilor și a ficatului.

Brânzeturile procesate pe bază de grăsimi vegetale nu conțin nutrienți. Cel mai adesea, au un număr mare de arome, culori alimentare, stabilizatori, care pot cauza probleme digestive, în unele cazuri chiar reacții alergice.

Fapte interesante despre brânza cremă

1. Primul lot de brânză triunghiulară a fost lansat de James Kraft în 1950.
2. Primul lot de brânză procesată din Uniunea Sovietică a fost produs la fabrica din Moscova în 1934.
3. Brânza „Druzhba”, „Yantar”, „Omichka”, cunoscută pe teritoriul post-sovietic, a apărut pe rafturi în 1960. Până acum, aceste tipuri de brânză procesată sunt foarte populare.

Fotografia brânzei procesate