Gălușuri: beneficii pentru sănătate și daune

Surprinzător, acest produs este mâncarea preferată a studenților săraci și a gurmanzilor care recunosc doar mâncăruri gastronomice. Și este întotdeauna asociat cu o casă confortabilă, o familie prietenoasă. Desigur, acestea sunt găluște - mereu gustoase, cu gură de apă, capabile să satisfacă rapid foamea.

Care este diferența dintre găluște și găluște

1. În primul rând, puteți recunoaște unde se găsește gălușta și unde este gălușca, prin umplere. Dumpling are o selecție mare de compoziție internă. Aici pot fi, pe lângă carnea, care ar trebui deja să fie fiartă și trebuie să fie tocată, cartofi sau brânză de căsuță, orez sau fasole, ciuperci sau morcovi, fructe și fructe de mare. Și în găluște, standardul este umplerea numai din carne crudă, nu joacă un rol: este carne de porc sau miel, vită sau pui.
2. Există o diferență în prepararea aluatului. Pentru găluște conform rețetei, este permis să gătiți o mai simplă, mai dulce, folosind, la fel ca pentru găluște, numai făină, apă, condimente și ouă. Unele gospodine preferă ca găluștele să facă aluat pe drojdie sau în loc de apă să ia lapte sau produse lactate.
3. Este dificil să confundați aceste feluri de mâncare datorită diferenței de aspect. Gălbenușul amintește foarte mult de o semilună. La gătit, vârfurile trebuie să fie bine lipite, iar cele mai rafinate sunt considerate a fi decorate cu o împletitură subțire împletită în jurul marginii.
4. Gălușul are o formă rotundă de plumă. Capetele sale trebuie, de asemenea, bine fixate, dar numai cozile sunt conectate.
5. Diferența este ca mărime: gălușca este de obicei mai mare.

Gălușele și găluștele pot fi servite ca al doilea fel de mâncare. Dar găluștele pot fi gătite cu supă, iar găluștele cu umplutură dulce pot fi un fel de mâncare delicios pentru desert.

Cum se numesc găluștele în diferite țări

Se pare că iubitorii de găluște cunosc câteva cuvinte ale limbii Udmurt, deoarece în traducere acest termen culinar se împarte în două cuvinte:

• „Pel” este urechea;
• „Nannies” - pâine.

În general, crearea acestui fel de mâncare aparține popoarelor din Siberia, dar multe naționalități au luat ca bază simplitatea pregătirii sale și, prin urmare, există multe interpretări.

1. Manty. Distribuit în Asia Centrală. Arta gătitului este că aluatul trebuie să fie foarte subțire, iar carnea tocată ar trebui să fie foarte grasă, din carne tocată, cu bucăți de grăsime de coadă. Aceste manti sunt aburite, pentru care ai nevoie de o capacitate specială - cascan. Aceste produse sunt mai mari decât găluștele obișnuite, iar forma este oarecum diferită.
2. Maultashen. Acest punct de vedere este pregătit de gospodine germane. Traducerea sună neobișnuit: „înșelați pe Dumnezeu” și, cel mai probabil, călugării au dat acest nume farfuriei, încercând să mănânce produse din carne în Vinerea Mare, ascunzându-i în spanac. Acesta este primul fel de mâncare, deoarece bucătarii sunt gătite în bulion bogat, iar pansamentul este bere sau sos.
3. Modaka. Faina de orez este folosită pentru acest fel de mâncare dulce indian, iar umplutura este diferită, deoarece poate conține nuci, nucă de cocos și cardamom. Pot fi făcute atât ca pereche, cât și cu prăjit.
4. Momo. Acesta este un preparat tibetan, a cărui umplutură constă din orice carne, chiar și carne de capră.
5. Bao Tzu. Chinezii au venit cu ei, iar umplutura este de cele mai multe ori pus carne de porc cu varză sau alte carne și legume, precum și ciuperci - uneori amestecând, alteori separat. Acest popor are un alt fel de găluște - găluște în sine. Acesta este cel mai probabil un desert, deoarece este umplut în majoritatea cazurilor cu fructe, dar umplutura poate fi carne sau pește. Un alt fel - wontons - este servit într-o supă.Nu numai carnea se pune în umplutură, ci și ciupercile, ghimbirul, bambusul tânăr.
6. Berwick. Un vas din stepele Kalmyk, pentru prepararea căruia trebuie să se folosească numai făina de cea mai înaltă calitate. Umplutura este pregătită cu grijă, deoarece carnea trebuie tocată fin cu mâna. Acolo pentru a adăuga suculență adăugați untură.
7. Borucki. Inventat de armeni. Acestea diferă de alte tipuri, deoarece aluatul trebuie să fie subțire și carnea forțată prăjită în avans. Partea de sus rămâne deschisă, gătită într-o poziție verticală.
8. Gurza. Acesta își datorează numele unei astfel de nuanțe: o gaură mică este lăsată în această găluște din Azerbaidjan în timpul modelării. Merită să mușcați un gyurza, deoarece se aude un sunet care imită șuierul unui șarpe.
9. Găluște. Aceste găluște sunt iubite în Singapore. Rețetele lor sunt executate cu atenție, trebuie să existe un număr strict de tucuri și acestea sunt realizate cu ajutorul unui băț de bambus. Bucătarii pricepuți îi fac sub formă de animale, flori, diverse obiecte.
10. găluște - un fel de mâncare al multor popoare slave. O trăsătură distinctivă este aluatul pe bază de piure de cartofi, în care se ascunde carnea tocată. Crocodilii sunt preparați și în Suedia, dar au un aluat de cartofi foarte gros și iau ca umplutură șunca și untura, asezonând vasul cu gem de lingonberry.
11. Kreplach. Inventat de evrei. Sunt asemănătoare cu găluștele obișnuite, dar, desigur, este imposibil să întâlnești carne de porc în carne tocată.
12. Kurz. Preferă în Dagestan. Aici puteți găsi umplutură în același timp din carne de vită, miel și pui, cu adaos de lapte.
13. Ravioli. Patria lor este Italia. În dimensiuni, acestea sunt mai mici decât găluștele obișnuite, aluatul trebuie rulat foarte subțire, iar marginile trebuie tăiate ondulat. Umplutura poate fi nu numai carne, ci și pește, fructe sau legume. O altă descoperire a italienilor sunt tortellini umpluți cu carne sau legume, precum și brânză, castane, fructe de pădure și ciuperci.
14. Khinkali. În acest fel de mâncare din Georgia, carnea tocată trebuie să fie gătită în avans. Testul nu trebuie să aibă multă apă, deoarece este strâns și foarte dens.

Există multe mai multe soiuri de găluște care diferă în ingredientele aluatului și a blaturilor, dimensiunea și forma, chiar și culoarea.

Compoziția și conținutul de calorii

În găluște reale există numai produse naturale. Aceasta este făina, cel mai adesea grâu, ouă și apă. Pentru o aromă mai bogată, se adaugă de obicei sare și o cantitate mică de zahăr. Umplutura este in primul rand carnea macinata cu diverse condimente si ceapa. Servit cu sosuri, smantana.

Rezultatul este un fel de mâncare foarte satisfăcător, bogat în grăsimi, carbohidrați și proteine. Mai mult, prevalează cantitatea de carbohidrați. Numărul de calorii depinde în totalitate de rețetă, în medie este de aproximativ 170 kcal la 100 g de produs.

De ce sunt folositori pelmenii

Datorită prezenței nutrienților în componentele raviolilor, acestea nu sunt numai satisfăcătoare, dar și sănătoase. Ele cresc energia, contribuind la câștigarea capacității de lucru.

Proteinele conținute într-o porție de găluște ajută sistemul imunitar să reînnoiască norma aminoacizilor, atât de necesare pentru reînnoirea celulelor. Dacă nu există suficiente proteine ​​furnizate cu alimente, organismul începe să-și folosească propriul - mușchi.

Gălușurile conțin multe substanțe utile:

1. Zinc. În primul rând, asigură funcționarea normală a sistemului imunitar și, fiind o componentă a multor enzime, previne formarea radicalilor liberi. Acest element ajută la eliminarea acidului uric și a azotului din organism.
2. Seleniul. Cantitatea necesară interferează cu susceptibilitatea organismului la viruși, reduce posibilitatea cancerului.
3. Cupru. Împiedică dezvoltarea proceselor inflamatorii și a bolilor articulare, participă la hematopoieză.
4. Magneziu. Un asistent activ la metabolismul fosforului, ajută la reducerea presiunii.
5. Fosforul. O componentă importantă a țesutului osos, dar este implicată și în reacția metabolismului energetic.
6. Fier. Cu o cantitate mică sau o absorbție slabă, poate apărea anemie, iar rezistența organismului la diverse boli va scădea semnificativ. Lipsa fierului în timp slăbește memoria și reduce performanța.

Există cantitatea potrivită de vitamine din acest fel de mâncare:

1. Grupul B. Unele dintre aceste vitamine au multe scopuri, în primul rând sunt implicate în metabolismul carbohidraților și sinteza proteinelor, în formarea globulelor roșii.
2. Grupul A. Retinolul inhibă dezvoltarea răcelilor, crește acuitatea vizuală și este un excelent profilactic împotriva aterosclerozei. Odată cu aceasta, rănile se vindecă mai repede.
3. Vitamina PP Ajută la o mai bună absorbție a proteinelor. Participa la metabolismul carbohidratilor, normalizeaza secretia gastrica. Este necesar pentru organism, astfel încât dermatita să nu se dezvolte și funcțiile tractului gastro-intestinal să nu fie perturbate.
4. Vitamina E. Caracteristica sa antioxidantă este cunoscută de multă vreme. În același timp, tocoferolul are un efect pozitiv asupra activității musculare, protejează globulele roșii de hemoliză.

Este posibil să mănânce găluște în timpul alăptării

În găluște cu produse naturale care nu conțin aditivi nocivi, există doar ingrediente sănătoase datorită prezenței de minerale, vitamine și fibre.

Acest produs diferă prin faptul că nu provoacă manifestări alergice, dar este mai bine să mănânce găluște în perioada de lactație, în care se folosesc carne slabă și este recomandabil să se evite condimentele.

Este important să: pediatrii insistă că în prima lună de la nașterea bebelușului, găluștele trebuie excluse din dietă.

Este mai bine să faceți găluște în această perioadă pe cont propriu, deoarece cele industriale conțin cel mai adesea conservanți și orice aditivi. Mai mult decât atât, carnea se poate dovedi a fi de proastă calitate, întrucât deseori producătorii fără scrupule își pot schimba compoziția naturală într-un analog ieftin.

Condimentele care provoacă manifestări alergice la sugari pot fi în găluște în magazin. Prin urmare, dacă o mamă care alăptează dorește cu adevărat găluște și nu există posibilitatea de a găti acasă, atunci când cumpără, ar trebui să fii atent la unele fapte:

1. Componentele enumerate pe ambalaj sunt de obicei listate în ordinea scăderii proporției din masa totală.
2. Conservanți și orice potențiatori de aromă.
3. Compoziție: este de dorit să includă doar ingrediente naturale și proteine ​​vegetale.
4. Asigurați-vă că cunoașteți termenul produsului.

De la ce vârstă se pot da găluște copiilor

Chiar și copiii mici, odată ce au încercat găluște, nu-i refuză niciodată. Dar totuși, preșcolarii trebuie să ofere acestui fel de mâncare doar gătit acasă. Și este mai bine dacă carnea tocată este de până la aproximativ 20 la sută din carnea dietetică de pasăre.

Copiilor mici nu li se recomandă să mănânce găluște din depozit, din cauza conținutului ridicat de sare, deoarece poate reține lichidul în organism și poate încărca sistemul cardiovascular și tractul urinar.

Diferite ingrediente suplimentare sub formă de agenți de îmbunătățire a aromei sintetice, stabilizatori și substanțe marcate cu marca „E” sunt, de asemenea, dăunătoare pentru copil. După cum se dovedește, există cancerigeni printre ei.

Faptul că acest fel de mâncare este condimentat joacă un rol. De obicei, pentru a face găluște mai delicioase, adăugați smântână sau maioneză, ulei sau oțet. În cele mai multe cazuri, acestea sunt produse constând dintr-o cantitate mare de grăsime, iar aceasta reprezintă o sarcină suplimentară pe stomac și intestine și contribuie la dezvoltarea obezității.

Cel mai bine este dacă asezonați vasul cu o cantitate mică de bulion. Avantajele sale sunt că stimulează funcțiile tractului gastro-intestinal, ceea ce înseamnă că găluștele sunt digerate rapid și ușor, iar copilul nu se va simți greu.

Pentru o mai bună digestibilitate, este mai bine să le oferi copiilor găluște în prima jumătate a zilei, deoarece înainte de somnul unei nopți, sunt de preferat feluri de mâncare cu produse lactate.

Este posibil să mănânce găluște atunci când pierdeți în greutate

Galbenele conțin aluat, care, după cum știți, poate adăuga câteva kilograme în greutate. Dar nutriționiștii au venit cu o dietă specială de găluște - direct pentru cei care sunt fani de găluște. Există însă măsuri restrictive, care includ mai multe reguli:

1. Respectați norma necesară, astfel încât valoarea calorică în totalul produselor să nu depășească nivelul de 1200 kcal.
2. O măsură pentru porțiune nu trebuie să includă mai mult de 10 bucăți, care este în medie de 200 kcal.
3. Nu trebuie să adăugați la mâncare ingrediente precum maioneză sau smântână, diverse sosuri, caracterizate printr-un procent ridicat de grăsime. Le puteți înlocui cu iaurt sau kefir cu conținut scăzut de grăsimi.
4. Nu mâncați găluște după ora 18:00.
5. Dacă găluștele sunt gătite acasă, atunci ar trebui să se folosească făină de grâu integral, iar carnea tocată ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi, este recomandabil să adăugați legume la ea.

Pentru cei care decid să slăbească, dar nu vor să renunțe la găluște, există o rețetă specială pentru prepararea lor.

Veți avea nevoie de un ou pentru test, un pahar de făină de cereale integrale și apă. Pentru carne tocată - piept de pui și ceapă, orice legumă după gust. Dacă este varză, trebuie să o fierbeți din timp, adăugați condimente. Gătitul este la fel ca în cazul obișnuitului.

Galuste în medicină

Nu este întotdeauna posibil să mănânci acest fel de mâncare dacă o persoană are o boală.

Cu diabet

Diabeticii ar trebui să refuze gălușele. Cert este că produsul are o cantitate mică de amidon. Se transformă rapid în glucoză, ceea ce înseamnă că glicemia poate crește.

Este important să: indicele glicemic al găluștelor este de 70 de unități.

Cu pancreatită
Un pancreas bolnav își dictează condițiile atunci când alegeți mâncarea. În perioada de exacerbare, este nevoie doar de mâncare fiartă piure, dar chiar și în timpul remiterii, nu ar trebui să riscați dacă doriți găluște. Pentru a prelucra carnea și aluatul, stomacul trebuie să muncească din greu. Și în găluște există întotdeauna o cantitate mică de bulion concentrat, prin urmare, va fi necesară activitatea enzimatică a tuturor secțiunilor tractului digestiv, inclusiv a pancreasului.

Cu gastrită

Corpul digera vasele din aluat greu și pentru o lungă perioadă de timp și de aceea încep diverse complicații și dureri dacă este detectată această boală. În tratamentul ei, este deosebit de utilă o dietă, din care sunt excluse gălușele. Medicii fac concesii, permițând doar o dată pe lună să mănânce o mică porție de casă, făcută la aburi, fără mirodenii.

Pentru constipație

Un intestin slab nu va putea să funcționeze bine dacă mănânci găluște, caracterizate printr-un conținut ridicat de carbohidrați și proteine. Dacă este dificil de rezistat, este recomandabil să adăugați legume, fructe și să bea mai mult lichid în dietă.

Cu gută

Este necesar să se limiteze numărul de găluște, deoarece cu această boală se recomandă reducerea semnificativă a numărului de produse din carne. Ca umplutură, este mai bine să folosiți carne de pui, iepure sau curcan. Puteți adăuga, de asemenea, orice legume, cum ar fi dovleacul sau dovlecelul.

Cu colecistită

Pacienții au nevoie de o dietă și, dacă doriți cu adevărat găluște, ar trebui să fie făcute acasă, din grâu dur cu un conținut ridicat de fibre. Nu trebuie să existe grăsimi în carne, condimentele ascuțite sunt excluse.

Nocivitate și contraindicații

Pe baza compoziției, puteți determina cine este contraindicat în acest fel de mâncare. Combinația de aluat și carne tocată va provoca disconfort la persoanele cu o încălcare a sistemului digestiv: deseori există balonare și senzație de greutate. Testul conține gluten, deoarece vasul în sine este interzis pacienților cu boală celiacă.Sarea întârzie retragerea lichidului, ceea ce duce la creșterea presiunii.

Cum să alegi și să păstrezi găluștele

Când cumpărați găluște, trebuie să vă asigurați că acestea nu sunt blocate fără deformare, deteriorare, fisuri. Dacă ambalajul nu permite verificarea acestui lucru, puteți determina în continuare calitatea prin agitarea pungii, asigurându-vă că nu există o forfecă.

Pentru găluște de casă, ar trebui să alegeți cu atenție carnea cu un miros plăcut proaspăt. Produsele semifabricate trebuie păstrate la congelator într-o pungă sau container.

Cum se face aluatul de găluște

Cea mai ușoară modalitate de a face aluatul: turnați 500 g de făină cu o lamă, făcând o depresiune în ea, turnați 150 g de apă ușor caldă în ea și adăugați două ouă. Unele gospodine adaugă nu mai mult de 20 g de ulei vegetal. Întregul amestec a fost frământat timp de 5 minute. Apoi aluatul terminat este rulat.

Este posibil să gătiți găluște în cuptorul cu microunde

Această metodă de gătit va dura destul de mult timp - doar 7-11 minute.

Pune găluște într-un recipient special destinat cuptoarelor cu microunde și adaugă apă (sare). Setăm cuptorul cu microunde la puterea maximă. Gătim vasul timp de 11 minute, fără să uităm să oprim procesul de gătire la fiecare două minute și amestecăm produsele.

Tipuri de umpluturi pentru găluște

Oamenii nu se limitează la fabricarea de găluște cu carne tocată numai pentru umplutură. Acum este permis să se pună orice bază de pește - file de somon sau știucă, biban sau limba de mare, creveți sau midii, calmar și crabi sau fructe de mare asortate. Este permis să se facă găluște cu legume. Este vorba de cartofi cu varză și morcovi, dovlecel și slănină, măsline și napi, vinete și brânză.

Cine iubește ciupercile, pune ciuperci tocate și candelabre, ciuperci de stridie și ciuperci boletus în carne tocată. Li se adaugă brânză și diverse ierburi.

Fapte interesante despre găluște

1. Chiar și acum 50 de ani s-au adunat ca familie, de la mic la mare, pentru a sculpta găluștele. Acest eveniment a fost nu numai intensiv în muncă, ci și bucuros, deoarece bătrânii au povestit povești interesante, introducând generația tânără la muncă.
2. Gălbenușurile sunt uneori un atribut al povestirii averii. Într-o porție specială, puneți o monedă la umplutură. Cu cine întâlnește, se așteaptă prosperitate financiară. Dacă ardeiul este ascuns în interior, este norocos în dragoste, atunci când verzile se întâlnesc, o persoană se așteaptă la distracție neașteptată. Zahărul oferă o viață dulce, bine hrănită, iar o bucată de aluat promite fericire rapidă, împlinirea dorinței.
3. Pentru a perpetua acest produs popular, a fost ridicat un monument în Izhevsk. Este vorba despre o furculiță de trei metri, pe vârful căreia se ridică o găluște solidă.

Foto de găluște