Brânză Mozzarella: Beneficii pentru sănătate

Mozzarella este o invenție culinară care a câștigat popularitate largă în rândul gurmanzilor din întreaga lume. De mai bine de 7 secole, brânza a reușit să treacă de la un produs folosit de pelerini și nomazi la un fel de mâncare fără de care practic niciun eveniment festiv nu este complet.

Ce este mozzarella

Mozzarella este o brânză moale care ne-a venit din sudul Italiei însorite. Însuși cuvântul - „mozzarella” a avut la bază un dialect napolitan modificat, din care „mozzare” este tradus ca „tăiat”. Acasă este cel mai adesea folosit la prepararea pizza, salate, diverse gustări și paste. Mozzarella are un gust neutru echilibrat și o structură caracteristică care vă permite să întindeți pizza fierbinte. Gustul brânzei a permis ca un fel de mâncare precum calzone să devină extrem de popular și să se nască un aperitiv ușor - caprese.

Mulțumim și bivolilor, al căror lapte este folosit pentru a pregăti acest minunat produs gustos. Prima mențiune despre o delicatesă italiană a fost împărtășită lumii de faimosul bucătar care a trăit în Italia în Renaștere, Bartolomeo Scappi. În a doua jumătate a secolului al XVI-lea, în cartea sa Opera, el a indicat mozzarella proaspătă ca ingredient în una dintre rețete. Probabil, indicând acest produs, printre altele, nu i-a acordat prea multă importanță, ceea ce, în consecință, dă naștere ideii că brânza era deja percepută ca norma chiar atunci.

tipuri

În funcție de forma produsului, acesta este de obicei împărțit în 4 tipuri:

• Traccia este forma unui coadă de porc.
• Perlini - sub formă de mazăre mică.
• Chileggini - bile mici.
• Bocconcini - sub formă de bile mari.

Brânza este, de asemenea, clasificată în funcție de:

1. Clasic. Se face numai în Italia. Materia primă principală este laptele de bivol.
2. Nedospită. Principalele materii prime sunt laptele de vacă sau de capră.
3. Fără grăsimi. Principala materie primă este laptele fără smântână.
4. Fumate. Produsul finit este afumat.

Care este diferența dintre mozzarella și suluguni

Mozzarella are o culoare albă, textură elastică, are fibre, se pot găsi soiuri de produse afumate. În Suluguni, culoarea variază de la laptele deschis la alb-gălbui, în timp ce culoarea este uniformă. Nu există cruste pe brânză, se pot vedea straturi. Mozzarella are un gust mai proaspăt și mai delicat, al doilea tip de brânză are salinitate. De asemenea, brânzeturile suluguni, de regulă, au un miros de lapte acru.

Compoziția și conținutul de calorii

100 g de produs conțin:

• calorii - 299 kcal;
• proteine ​​- 22,2 g;
• grăsimi - 22,1 g;
• carbohidrați - 2,4 g.

Compoziția de mozzarella nu este aproape diferită de produsele lactate. Produsul este bogat în acizi grași saturați, care au un efect pozitiv asupra stării pielii, părului și unghiilor. Brânza conține calciu, fosfor, sodiu și în cantități mari - vitamina B12. În plus, conține colină, filocinoană, vitamina A, precum și fier, zinc, cupru, seleniu și mangan.

Ce este util branza mozzarella

Beneficiu general

1. Întărește sistemul imunitar. Unul dintre principalele motive pentru care mozarella este bună pentru oameni este conținutul ridicat de proteine. Proteina este o macrocelă indispensabilă, pe care se bazează, în special, sistemul imunitar.Anticorpii folosiți de sistemul imunitar pentru neutralizarea bacteriilor și virusurilor patogene sunt în esență proteine. În plus, brânza conține zinc în cantități suficiente. Un adult mediu pe o dietă de 2000 kcal pe zi va avea nevoie de aproximativ 11 mg de zinc, astfel că doar 100 g de delicatese italiene vor oferi aproximativ 20% din aportul zilnic recomandat al acestui mineral. Aportul adecvat de zinc ajută organismul să stimuleze celulele sistemului imunitar și să mențină activitatea neutrofilelor, macrofagelor și a altor tipuri de celule albe din sânge. Deficiența acestui mineral reduce răspunsul sistemului imunitar și predispune organismul la infecție. Produsul se îmbogățește cu diverse vitamine. De exemplu, vitamina A, împreună cu zincul, ajută la menținerea pielii și a mucoaselor sănătoase - nasul, gura și gâtul, zonele care sunt cele mai susceptibile de atac la virusuri și bacterii.
2. Susține și restabilește mușchii. Proteina găsită în mozzarella este o substanță esențială pentru mușchi. Aminoacizii care o compun ajută la construirea și repararea țesutului muscular. Mâncarea alimentelor bogate în proteine ​​poate ajuta la formarea mușchilor în timp ce pierdeți grăsime.
3. Susține activitatea sistemului nervos. Aminoacizii din brânză ajută la sinteza neurotransmițătorilor și afectează în mod direct funcțiile cognitive (memorie, învățare, gândire, atenție), precum și starea de spirit, apetitul, somnul și sănătatea mentală în general. Este de remarcat faptul că grăsimile saturate prezente în produs nu au un efect negativ asupra sănătății, dacă se observă rata de consum. Conține acizi grași nesaturați utili - omega-3, omega-6 și colesterol, precum și vitamina B12. În timp ce omega-3 și -6s susțin funcția creierului, colesterolul și vitamina B12 fac parte din membrana protectoare care acoperă fibrele nervoase. Împreună oferă protecție împotriva bolilor degenerative ale sistemului nervos, cum ar fi scleroza multiplă.
4. Beneficii pentru oameni cu anemie. Vitamina B12 este responsabilă pentru producerea de celule roșii din sânge, care transportă oxigenul la mușchi. Deficiența acestei vitamine crește riscul de anemie, inclusiv simptomele sale, cum ar fi paloarea, respirația, oboseala, palpitațiile inimii și tensiunea arterială scăzută. Mozzarella este bogată în vitamina B12, în timp ce doar 100 g din produs conțin 95% din aportul zilnic recomandat.
5. Combate oboseala și energizează. Mozzarella ajută, de asemenea, la combaterea oboselii, hrănește și energizează organismul. Conține sodiu, care ajută la creșterea tensiunii arteriale la un nivel normal (dacă a fost scăzut înainte de consum). În plus, conține potasiu, magneziu și calciu, trei electroliți care pot echilibra tensiunea arterială, ceea ce afectează sănătatea inimii. Delicatetea italiană este, de asemenea, bogată în proteine ​​și grăsimi, substanțe care saturează corpul cu energie.
6. Întărește oasele și dinții. Mozzarella este o sursă excelentă de calciu și fosfor. Aceste substanțe ajută la întărirea oaselor și a dinților și, de asemenea, la prevenirea osteoporozei.
7. Reglează tensiunea arterială. Sub rezerva unui consum moderat de produs, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și ajută la reglarea tensiunii arteriale.
8. Bun pentru piele. Vitamina A și zinc - substanțe conținute în mozzarella, susțin sănătatea pielii și îmbunătățesc aspectul acesteia. Vitamina A ajută în tratamentul dermatitei și a altor boli ale pielii, datorită proprietăților sale antiinflamatorii. În plus, datorită efectului său antioxidant, vitamina încetinește aspectul ridurilor. Împreună cu zincul combate acneea și previne diverse erupții ale pielii.
9. Întărește vederea. Vitamina A din brânză susține viziunea sănătoasă. Are un puternic efect antioxidant, oferind un efect pe termen lung asupra sănătății retinei.

Pentru femei

Femeilor li se recomandă cu tărie să includă mozzarella în dieta lor, deoarece acest produs poate acționa ca o prevenire eficientă împotriva cancerului de sân. În plus, brânza va ajuta la evitarea migrenelor și a durerilor de cap. Este important ca o femeie modernă să aibă suficientă energie pentru a fi la timp pentru a îndeplini toate îndatoririle care i-au fost atribuite. Substanțele conținute în brânză vor ajuta organismul să distribuie mai eficient energia, transformând în același timp grăsimea acumulată într-o sursă suplimentară. De asemenea, este demn de remarcat faptul că zincul este prezent în el - o substanță care va ajuta la menținerea pielii sănătoase.

Pentru bărbați

Mozzarella este utilă pentru bărbații care se confruntă cu stres mental constant. Brânza va contribui la controlul funcțiilor creierului, la îmbunătățirea funcțiilor cognitive. De asemenea, produsul va avea un efect benefic asupra organismului celor care sunt implicați activ în sport. Senzațiile de oboseală musculară vor slăbi semnificativ, în timp ce corpul poate rezista la stres mai intens și mai lung. Mozzarella este bogată în proteine, care va consolida țesutul muscular și se va umple de energie. Brânza are, de asemenea, capacitatea de a scădea colesterolul rău în organism. La rândul său, aceasta contribuie la creșterea rezistenței generale.

În timpul sarcinii

Mozzarella aparține unui număr de produse care pot fi consumate în timpul sarcinii. Femeile însărcinate au o nevoie crescută de vitamina B12, deoarece ajută la menținerea sistemului circulator la făt. În plus, vitamina ajută la menținerea nivelului de energie și combate oboseala. Mozzarella asigură, de asemenea, dezvoltarea normală a creierului și a sistemului nervos al copilului nenăscut.

Chiar și în ciuda tuturor proprietăților benefice de mai sus ale acestui produs, este necesar să vă asigurați că brânza este făcută din lapte pasteurizat, acest lucru este deosebit de important în timpul sarcinii. Dacă este preparat din lapte pasteurizat, atunci este absolut sigur de consumat. În caz contrar, femeile însărcinate ar trebui să o excludă din dieta lor, deoarece există un risc ridicat de a dezvolta listeria, o boală care poate duce la complicații grave - avort spontan, naștere și naștere prematură. Când cumpărați, asigurați-vă că citiți cu atenție eticheta pentru a ști sigur și sigur dacă produsul este pasteurizat sau nu. În timp ce se află în restaurant, se recomandă să întrebați ospătarului ce brânză se folosește în farfurie.

În cazul Listeria, este important să o determinați într-un stadiu incipient. Această infecție poate trece neobservată timp de câteva zile sau chiar săptămâni. Unele dintre simptome sunt foarte similare cu gripa, de exemplu, pot apărea dureri musculare, febră, diaree și disconfort digestiv. Dacă nu te ocupi de tratamentul ei, atunci boala poate trece într-o fază mai periculoasă pentru sănătate, în timp ce încep dureri de cap și crampe severe, apare rigiditatea coloanei cervicale. În acest caz, trebuie să consultați imediat un medic.

Când alăptați

Mozzarella este de asemenea folosită în timpul alăptării. Brânza va ajuta:

• îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
• întărește sistemul musculo-scheletic;
• consolida sistemul nervos;
• mențineți dinți sănătoși.

De remarcat este faptul că, pe lângă contraindicațiile standard ale produsului, acesta are câteva caracteristici care pot să nu afecteze în cel mai bun mod starea copilului. Mozzarella poate avea un efect laxativ ușor, ceea ce va duce la o supărare digestivă la copil. Este permis să fie inclus în dietă în prima lună după naștere. În acest caz, trebuie respectate câteva reguli:

1. În prima doză, porțiunea nu trebuie să depășească 20 g.
2. În ziua primului aport, este interzisă includerea în dietă a altor produse noi.
3. Este necesar să monitorizați cu atenție starea copilului. În caz de afecțiuni digestive sau erupții cutanate, produsul trebuie amânat timp de cel puțin 30 de zile.
4. O zi este permis să mănânce până la 50 g de brânză.
5. Brânza nu trebuie consumată cu carne. Acest lucru poate duce la faptul că organismul nu va putea absorbi unele substanțe utile și vor exista probleme cu digestia.

Pentru copii

Mozzarella este o sursă excelentă de proteine ​​din lapte și calciu - substanțe care pot fi absorbite cu ușurință chiar și de corpul fragil al bebelușului. Are foarte puține săruri și histamină, deci riscul de alergii este mic. Datorită acestor proprietăți, brânza este inclusă în lista acelor produse care sunt minunate pentru mâncarea bebelușilor.

De obicei se administrează de la 10-11 luni după naștere. Acest lucru va ajuta la evitarea suprasaturației corpului copilului cu proteine ​​și minerale. Ar trebui introdus în etape. La primul aport, un copil va avea nevoie de o singură bucată (aproximativ dimensiunea unei mazăre) pe săptămână. Când copilul împlinește un an, atunci brânza rasă poate fi adăugată deja la piureul de cartofi și omleta (nu mai mult de 25 g). La vârsta de trei ani, corpul copilului va începe deja să producă enzime care reglează procesele digestive, astfel încât bebelușului i se pot da 1-2 bucăți de mozzarella în combinație cu miere sau gem. Brânza trebuie selectată în urmă cu cel mult 10 zile de la data producerii. În același timp, nu trebuie să conțină conservanți, ar trebui să constea doar din lapte și aluat.

La pierderea în greutate

Puteți utiliza mozzarella pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, trebuie respectate anumite reguli. Brânza trebuie consumată în cantități mici, în timp ce este recomandat să o combini cu ierburi, legume, fructe sau fructe de pădure, dar nu cu carne. Este destul de bogat în calorii, dar în același timp are mai puține calorii în raport cu alte brânzeturi. Substanțele conținute de acesta sunt absorbite destul de repede, deci nu vor încetini procesul de pierdere în greutate. Produsul diversifică meniul alimentației standard. Cu toate acestea, este interzis persoanelor care suferă de glomerulonefrită, insuficiență renală, ulcer gastric și hipertensiune arterială. Cu toate acestea, chiar și în absența contraindicațiilor, este interzisă utilizarea brânzeturilor învechite, deoarece acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.

Mozzarella în medicină

Deși mozzarella nu este folosită activ în domeniul medical, acest produs poate ajuta la prevenirea multor boli. Brânza este permisă folosirii în timpul diferitelor boli cronice, care nu pot decât să placă persoanelor a căror dietă este, de regulă, foarte limitată.

Cu diabet

Puteți utiliza mozzarella pentru diabet. Brânza va umple nevoia organismului de proteine, precum și va scăpa de insomnie, va îmbunătăți digestia, ceea ce este foarte important pentru diabetici. În diabet, trebuie evitate alimentele care conțin cantități mari de sare. Aceasta branza are putina sare, deci poate fi inclusa in dieta.

Este important să: indicele glicemic al brânzei mozzarella este de 22 de unități.

Cu pancreatită

În meniul de tratament pentru pancreatită, mozzarella este permisă să fie inclusă. Dacă alegeți brânză de înaltă calitate, atunci va beneficia doar. Proteina din compoziția sa va susține procesele de recuperare în pancreas. De asemenea, sunt necesare pentru metabolism și digestie în general. Cu pancreatită, brânzeturile sărate, grase, picante și afumate sunt strict interzise.

Cu gastrită

Ca orice altă brânză, mozzarella este interzisă să mănânce în timpul unei exacerbări a bolii, mai ales în primele zile.În același timp, când afecțiunea slăbește, este deja posibil să se înceapă încet să adauge brânzeturi non-solide, nefumate și nesalate la dieta pacientului. Delicatetea italiană este potrivită pentru aceste condiții, așa că o puteți mânca. În faza remisiunii, va fi utilă consumarea unui produs proaspăt, va diversifica meniul pacientului și va ajuta la saturarea corpului cu substanțele necesare.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda faptului că mulți consideră mozzarella drept un produs absolut sigur, există încă unele limitări în ceea ce privește utilizarea acesteia. De exemplu, brânza este contraindicată în glomerulonefrită cronică și cu hipertensiune arterială (hipertensiune). Atent la a fi oameni cu pufulețe sau insuficiență renală.

Delicatetea italiană este strict interzisă în caz de intoleranță la proteine ​​din lapte, în timp ce nu poate fi consumată chiar și în cantități mici, deoarece pot apărea reacții alergice severe (până la edemul lui Quincke).

Cum să alegi și să păstrezi brânza mozzarella

Brânza de calitate are o textură elastică moale și o culoare albă. Partea exterioară a produsului trebuie să fie netedă, interiorul trebuie să fie decubit. Este important să fie păstrat în saramură, dar unii producători pur și simplu nu respectă această condiție, ceea ce poate duce la un gust amar și la o consistență solidă și uscată.

Atunci când alegeți mozzarella, trebuie să analizați eticheta - data fabricației și data de expirare. De obicei produsul expirat are gustul laptelui acru. De asemenea, merită să fiți atenți la integritatea și calitatea ambalajului. În caz de deteriorare sau scurgere de saramură, este mai bine să nu luați brânza.

Pentru a salva produsul, acesta trebuie scufundat în saramură și trimis la frigider. Iată cum se face:

• Alegeți un recipient de sticlă pentru dimensiunea brânzei.
• Turnați saramura și cufundați produsul în ea, astfel încât să o acopere complet.
• Pune vasele la frigider.
• Puteți păstra până la 3 zile.

Este posibil să înghețați

Produsul poate fi congelat, dar va avea sens doar dacă este făcut corect. Este important să nu-și piardă calitățile în timpul înghețării. Înainte de îngheț, brânza trebuie pusă în apă timp de ceva timp. Acest lucru nu va permite produsului să își piardă forma și să se transforme într-o masă de brânză. Apoi îl puteți pune la congelator. În această formă, poate fi păstrat timp de aproximativ 30 de zile. După această perioadă, structura sa va începe să se schimbe, își va pierde gustul și proprietățile utile.

La decongelare, brânza trebuie lăsată timp de 2-3 ore pe raftul superior al frigiderului. Acest lucru îi va permite să nu sufere de o scădere bruscă a temperaturii.

Cum să faci mozzarella acasă

ingrediente:

• lapte - 4,5 l;
• apă - 300 ml;
• acid citric - 1,5 linguriță;
• chei - 0,25 tsp;
• sare - 1 lingură.

Instrumentation:

• tigaie de email (6 litri);
• o lingură;
• o cană;
• termometru precis;
• lingură și tifon;
• cuțit ascuțit;
• mănuși (cauciuc).

Cum se gătește:

1. Se dizolvă acidul citric în 200 ml de apă (la rece), se curăță în 100 ml apă.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc (până la 33 ° C), amestecând, se toarnă acid citric (dacă laptele nu se coace, se încălzește la 37 ° C).
3. Scoateți tigaia de pe foc și, amestecând laptele, turnați treptat în enzimă. Când s-a terminat enzima, trebuie să agitați amestecul, numărați până la 30, apoi acoperiți și lăsați 5 minute.
4. Verificați ce este în tigaie. Dacă masa este similară cu cremă, limitele serului sunt clar vizibile, atunci puteți trece la pasul următor. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci acoperiți vasul cu un capac și așteptați încă 5 minute.
5. Tăiați cheagul rezultat în mai multe părți.
6. Încălziți masa din nou la 40 ... 41 ° C. Se scoate din aragaz și se agită aproximativ 5 minute.
7. Folosind o lingură pliată (trebuie să o așezați în mai multe straturi de tifon), separați brânza de coajă de zer. Puneți cheagul în vasul cu microunde și încălziți aproximativ o jumătate de minut.Purtați mănuși, folosiți un termometru pentru a verifica temperatura, este necesar să fie 60 ° C (dacă gradele sunt mai mici, atunci procedura de încălzire trebuie repetată).
8. Întindeți ușor masa rămasă și formați-o într-o bilă mare sau bile. Strângeți masa în mâini și rostogoliți până apare un luciu lucios.
9. Se sare zerul rece, se introduc bile în ea și se trimite la frigider. Păstrați maxim câteva zile.

De ce mozzarella nu se întinde

Dacă mozzarella nu se întinde, atunci aceasta indică faptul că nivelul necesar de aciditate nu a fost atins. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când o cantitate insuficientă de acid citric este adăugată în farfurie în timpul gătitului.

Ce se poate face din mozzarella

Mozzarella este o necesitate într-un număr mare de preparate tradiționale italiene. Se folosește în diferite caserole, pizza, lasagna și plăcinte. Italienii pot mânca brânză sub formă de desert, precum și pe lângă paste, legume și mâncăruri calde cu carne.

Este posibil să prăjiți și coaceți

Mozzarella poate fi prăjită și coptă. În acest caz, ambele metode de procesare sunt considerate tradiționale. Gustări foarte simple și gustoase ies din brânză prăjită și coaptă.

Cu ce ​​se combină

Brânza merge bine cu busuiocul și roșiile, precum și cu vinul (alb). Ar fi acceptabil să adăugați șuncă sau măsline. În Italia, deserturile cu brânză sunt adesea completate cu vermut și fructe de pădure.

Este posibil să bea murături din mozzarella

De regulă, nu beau saramură, ci îl folosesc pentru coacerea pâinii, deoarece face aluatul mai gustos.

Ce poate fi înlocuit

De obicei, există 4 tipuri de brânzeturi care pot fi înlocuite cu mozzarella:

• brânză feta
• Brânză Adyghe;
• suluguni;
• brânză de cereale.

Este posibil să mâncați brânză mozzarella în post

Este interzisă mâncarea de brânzeturi, inclusiv mozzarella, în timpul postului.

Fapte interesante despre mozzarella

1. Cea mai bună brânză este Mozzarella di Bufala Campana. Produsul este fabricat din lapte de bivol negru. Se remarcă prin elasticitatea sa specială și culoarea alb-porțelan. Este important să rețineți că este făcut manual.
2. Mozzarella nu este întotdeauna făcută sub formă de bile.
3. Brânzeturile de cea mai bună calitate sunt cele care fac parte din categoria DOP. Sunt destul de ușor de recunoscut, deoarece logo-ul roșu-verde înfățișează chipul unui bivol.
4. Mozzarella obținută din laptele de vacă se numește Fiore di Latte. Unele produse lactate, consorții și producători de pizza folosesc încă acest termen de modă veche.

Mozzarella Photo