Ghee: beneficii și rău pentru organism

Pepenele (ulei de aur), realizat corect prin tehnologii speciale, are o culoare aurie și o aromă bogată, păstrează îndelung calitățile sale uimitoare.

Ce este ghee

Ghee este grăsimea pură din lapte rezultată din încălzirea prelungită a untului. Sub influența tratamentului termic, impuritățile sub formă de apă, proteine ​​din lapte și zaharuri sunt evaporate de la bază.

Cum este diferit ghee de unt

Diferența dintre ghee și unt este capacitatea sa de păstrare pe termen lung, din cauza lipsei de proteine. De asemenea, datorită temperaturii ridicate de evaporare, ghee este un produs natural ecologic, fără impurități și antibiotice, păstrând gustul și prospețimea mult timp.

Care unt este mai sănătos: unt sau ghee
Ghee este mai greu, mai dens decât untul, uneori grosier, cu un conținut ridicat de acizi grași monobasici (nesaturați) (mai mult de 35%, unt - aproximativ 24%) și vitaminele A, D, E. Uleiul de aur este mai ridicat în calorii - în același timp, plus și dezavantaj (pentru o figură), - și, de asemenea, remarcabil absorbit de corp. Încălzitorul are un număr mare de calități utile unice. Dar aici trebuie menționat că ambele soiuri de ulei sunt utile în felul lor, dacă nu conțin aditivi și sunt făcute corect.

Care este diferența dintre uleiul de ghee și ghee

În țările asiatice, și anume: în Republica Indian și Pakistan, - uleiul de aur - unul dintre principalele produse alimentare ale populației și se numește ghee. În ceea ce privește gustul, este înzestrat cu un gust ușor de nucă, durata de valabilitate este mai mare decât cea a ghee-ului obișnuit.

Principala diferență între acest ulei și ghee se află în procesul de preparare a acestuia. Ghee, spre deosebire de pepene obișnuit, este gătit o perioadă la o temperatură scăzută, ca urmare a faptului că proteina separată este caramelizată, are loc reacția Maillard cu zahărul, ceea ce conferă gheeului un gust unic, miros de nuci și culoare chihlimbară. În caracteristicile sale, ghee este similar cu uleiul brun al bucătăriei franceze, deși se face mai puțin timp la căldură foarte mare și se servește mai ales cu preparate din carne și legume.

Produsul indienilor include PUFA: acid butiric, care menține microflora intestinală într-o stare sănătoasă, și acid linoleic, care face parte din structura celulară a corpului. Ghee conține o normă zilnică de vitamine A și E: 60% și 15%. În ceea ce privește grăsimile trans, care sunt considerate a fi periculoase pentru sănătate cu o rată de peste 4 grame pe zi, conform datelor disponibile, acestea se găsesc și în produsele lactate: smântână, ghee și în ulei de ghee în cantitate de până la 4 grame. Se dovedește că un ulei unic nu este mai rău decât untul sau ghee-ul. Și mult mai sigură decât rafinată, cantitatea de grăsimi trans în care poate ajunge la 25 la sută.

Compoziția și conținutul de calorii

La baza sa, datorită conținutului ridicat de grăsimi, pepene este un produs bogat în calorii, aproximativ 892 kcal la 100 de grame. Produsul este format în principal din grăsimi (35%, nesaturate). Compoziția include oligoelemente importante, de exemplu fosfor - 20 mg, potasiu - 5 mg, calciu - 6 mg, magneziu - 0,4 mg, fier - 0,2 mg, mangan, zinc - 0,1 mg, beta-caroten. Și vitaminele grupelor A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Colesterolul și apa constituie mai puțin de 1%.

Ce este util ghee

Datorită varietății uriașe de substanțe utile organismului, precum și a acizilor grași nesaturați necesari existenței umane, utilitatea folosirii acestui ulei este enormă.

1. Pepenele este considerat o bună sursă de antioxidanți care neutralizează radicalii liberi care intră în corpul uman.
2. Ajută la întărirea sistemului imunitar.
3. Nu provoacă reacții alergice, deoarece conține lactoză și proteine ​​de cazeină.
4. Ajută la accelerarea metabolismului.
5. Normalizează sistemul nervos uman.
6. Contribuie la vindecarea și refacerea vezicii biliare, îmbunătățește sistemul digestiv.
7. Acest produs este foarte util pentru tuberculoză.
8. Cu o utilizare constantă, îmbunătățiri vizibile ale memoriei și emisferelor cerebrale.
9. Ajută vârstnicii cu utilizare constantă pentru a menține o minte clară și o funcție comună normală.
10. Se recomandă să măturați whisky cu pepene de migrenă.
11. Este un instrument excelent de masaj.

Ghee este utilizat pe scară largă în tratamentul multor boli (rahitism, osteoporoză, răceli, radiculită și altele), leziuni, vânătăi, fracturi, vindecă bine rănile și este utilizat și în scopuri cosmetice (conține acid nicotinic).

Este posibil ghee pentru copii

Corpul copilului în procesul de dezvoltare și creștere necesită constant oligoelemente și nutrienți utili. Este evident că un produs atât de unic precum ghee este de două ori necesar pentru copil în timpul formării și dezvoltării corpului său, deoarece substanțele conținute în ghee, respectiv componenta grasă a laptelui și vitaminelor, sunt perfect absorbite de organism (aproape 100%). Sunt necesare pentru creșterea corectă a părului, sănătatea pielii, percepția culorii. Vitamina D conținută în compoziție este necesară mai ales iarna, când există o problemă a deficienței sale. În timpul creșterii și formării corpului copilului, această vitamină ajută la construirea unui schelet puternic și durabil, pentru protejarea împotriva rahitismului.

Deoarece uleiul nu conține proteine ​​periculoase și zahăr din lapte, pediatrii din întreaga lume îl recomandă fără a eșua după formarea unui tract digestiv complet, începând cu a opta lună de viață. Se recomandă adăugarea la alimente complementare, cereale de sezon și piure de legume. Pepenele este considerat un element integrant al hranei pentru copii în perioada de creștere a copilului.

Ghee în medicină

În medicină, multe boli sunt tratate cu ghee și utilizate pentru prevenire.

Cu diabet

Odată cu creșterea zahărului din sânge, este imperativ să urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Și din moment ce uleiul de aur conține foarte multe grăsimi și colesterol, utilizarea acestui produs nu este recomandată unei persoane cu diabet zaharat și obezitate. Dacă nu există obezitate, este uneori posibil să o adăugați la prăjire, de exemplu legume, dar nu să o utilizați ca produs separat.

Este important să: indicele glicemic de ghee este zero!

Cu pancreatită

În cazul pancreatitei, pacienților li se interzice utilizarea produselor grase care conțin lapte, deoarece enzimele produse de pancreas participă la descompunerea componentelor grase. Dar, în același timp, nu este recomandată excluderea completă a ghee-ului din dietă, mai ales în timpul remisiunii. Se cere doar reglementarea strictă a adăugării sale la alimente. În acest caz, nu puteți utiliza mai mult de 20 de grame de produs pe zi.

Cu gastrită

Cu gastrită și ulcer peptic, uleiul de aur este interzis datorită conținutului ridicat de grăsimi, care poate provoca inflamația pereților stomacului.

Pentru intestine

Vasul este recomandat pentru utilizare pentru reglarea metabolismului, îmbunătățirea digestiei: afectează calitativ funcționarea tractului gastro-intestinal, numai în timpul funcționării normale a stomacului și intestinelor. În timpul inflamației, se recomandă dizolvarea unei lingurițe de ghee cu 30 de minute înainte de masă.

Pentru constipație

Odată cu constipația, o compresa este adesea obținută din pepene topit pe abdomenul inferior, în ombilic. Această procedură restabilește perfect funcționarea corectă a intestinelor. Sau îl puteți lua înăuntru cu lapte cald pentru 1-2 linguri dimineața, după mâncare.

Pentru tuse

Când tusea, medicina tradițională recomandă combinarea produsului cu miere și lapte, un astfel de tratament la începutul bolii este deosebit de eficient. Este necesar să luați o jumătate de litru de lapte, 1 linguriță de ulei de aur, 1 lingură de miere și un ou, amestecați și consumați în interior de 4-5 ori pe zi, sub formă de căldură 50-100 ml.

Pentru a consolida sistemul imunitar și a preveni răcelile, în special în timpul bolilor virale acute și al carantinelor, trebuie să adăugați pepene la dieta dvs. Medicii recomandă topirea untului pentru a lubrifia cavitatea nazală, ieșind afară pe vreme rea.

Ghee este un remediu bine-cunoscut pentru combaterea infecțiilor și a bolilor respiratorii. Metodele de tratament la rece sunt cunoscute de toată lumea. O lingură de unt topit într-un pahar cu lapte cu miere - și gâtul se înmoaie imediat. Dacă apar dureri în cavitatea urechii în timpul bolii, este necesară ungerea locului dureros cu ulei cald.

Rețete pe bază de medicamente tradiționale pe bază de Ghee

Ghee este prezent în dieta majorității oamenilor și este considerat un produs hrănitor și sănătos. Poate fi utilizat în alte scopuri, de exemplu, pentru prepararea agenților terapeutici.

Există rețete pentru medicina tradițională, a căror principală componentă este acest produs:

1. Ghee poate fi utilă pentru pacienții cu dureri în gât. Pentru aceasta, trebuie luat 1 lingură. după 2-3 ore, adăugând o cantitate mică de turmeric. În plus, o dată pe zi pentru a unge gâtul din exterior.
2. În caz de gripă, uleiul este amestecat cu piper negru măcinat (1 la 30). De trei ori pe zi după masă, trebuie să utilizați acest amestec de 1 lingură, dizolvându-se încet.
3. Odată cu acoperirea sub acoperire, va ajuta și ghee-ul. În acest caz, pentru a nu se îmbolnăvi, se freacă ulei pe spate și picioare.
4. Dacă intestinele se inflamează, dizolvați 1 lingură. ulei pur în 30 de minute înainte de masă.
5. În caz de constipație, o compresa se face prin aplicarea ghee topite pe abdomenul inferior.
6. Dacă aveți sciatica, încălziți uleiul la o temperatură care nu depășește + 45 ° C, aplicați pe zona lombară și înmuiați timp de 40 de minute. Pentru a împiedica uleiul să se răspândească, echipați partea inferioară a spatelui cu „laturi”, de exemplu, de aluat.
7. În caz de fracturi, folosiți ulei ca aliment, amestecând cu brânză de căsuță (1 la 1) cel puțin o dată pe zi, de preferință dimineața.
8. Cu vânătăi și entorse, aplicarea produsului pe zonele deteriorate în forma sa pură sau cu secară și scorțișoară vă va ajuta.

Ghee în cosmetologie

Un produs unic și-a găsit aplicația în cosmetologie. Poate fi folosit ca o componentă în crearea măștilor de păr, a cremei de mâini, a corpului și feței.

Pentru față

La îmbinarea pepenelui cu sucul de aloe, se formează cel mai bun produs de regenerare care hrănește și hidratează pielea uscată, ajută la netezirea ridurilor mici și încetinește procesul de îmbătrânire a epidermei.

Pentru păr

1. O astfel de rețetă pentru a face o mască de păr este destul de simplă și eficientă. Este necesar să aplicați lapte coapte pe păr, să acoperiți capul cu polietilenă timp de o jumătate de oră, apoi clătiți cu șampon. Procedura poate fi repetată de 1-2 ori pe săptămână. Se înmoaie pe cap 20-30 de minute. Dacă părul este gras, se recomandă să adăugați câteva picături de eucalipt. După aplicarea măștilor, părul devine sănătos și devine mai puternic.
2. Când faceți o mască pentru părul foarte uscat, trebuie să amestecați o lingură de lapte ușor cald, lapte topit și ulei de măsline sau de nucă de cocos. Pune consistența rezultată pe cap, freacă-l în rădăcinile părului și pieptene, distribuind uniform masca până la capete. Acoperiți cu un prosop și clătiți după 20 de minute.
3. Pentru fabricarea unei compoziții terapeutice pentru căderea părului, aveți nevoie de 30 de grame de lichior și calamus. Se amestecă un litru de apă și se prepară un decoct. Se amestecă în proporții egale cu untul topit, se îndepărtează excesul de apă pentru un cuplu. Aplicați amestecul rezultat pe rădăcinile părului timp de 20 de minute, apoi clătiți bine.
4. Pentru persoanele cu probleme de subțire a părului, o mască cu adăugarea de unt topit, ulei vegetal și suc de lămâie este ideală pentru întărirea lor. Ca și în cazurile anterioare, amestecul finit se aplică pe cap, distribuit uniform pe întreaga lungime a părului, spălat după aproximativ 20 de minute.

Nocivitate și contraindicații

Conținutul de calorii extrem de ridicat este poate singurul negativ al acestui produs. Dacă îl abuzați, pot apărea depuneri de grăsime și obezitate, care provoacă unele boli. În primul rând, aceste afecțiuni sunt asociate cu boli ale sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.

Alergiile la acest produs sunt extrem de rare. Deoarece contraindicația principală în utilizare este asociată cu cantitatea de consum. Este necesar să controlați utilizarea gheei pentru persoanele cu boli precum pancreatita, colecistita, cu boli renale și tulburări ale sistemului imunitar. Nu mâncați mult ulei pentru persoanele cu boli asociate obezității (hipertensiune arterială, ischemie, atac de cord, artrită).

În general, renunțarea la utilizarea acestui produs în dietă este necesară pentru persoanele care suferă de glucoză ridicată în organism, ateroscleroză și obezitatea organelor interne.

Este posibil să prăjiți în ghee

După cum știți, la prăjire, puteți utiliza o varietate de tipuri de uleiuri, în funcție de produsele preparate, precum și de durata prăjirii acestora.

Acest ulei cu o temperatură amețitoare de peste 250 de grade este excelent pentru prăjirea diverselor ingrediente, în timp ce nu se va arde mâncare în timpul gătitului. Produsul nu emite fum și spumă. Bucatele sunt gustoase și sănătoase. Este, de asemenea, ideal pentru gătitul alimentelor care necesită un tratament termic îndelungat. Mai ales pentru gătirea legumelor.

Rezumând, putem spune că aproape toată lumea poate folosi alimente prăjite, dar trebuie să urmați întotdeauna măsura, deoarece ghee afectează negativ menținerea nivelului de colesterol „rău” din sânge. Trebuie menționat că mâncarea pentru un copil este, de asemenea, mai bine să se prăjească până la urmă cu adăugarea de pepene galben decât în ​​uleiul de floarea soarelui.

Cum și unde se depozitează ghee

Durata de prospețime a ghee-ului este determinată de diferitele condiții de depozitare și de recipientul în care este conținut. Pentru ca produsul să-și păstreze calitățile benefice mult timp, este necesar să se asigure o umiditate de 90%. Perioada de valabilitate a produsului în forma sa pură, fără impurități, într-un recipient polimeric, de sticlă, ceramică sau din lemn cu un capac detașabil este:

• 30 de zile cu un regim de temperatură de la +1 la + 5ºC;
• 60 de zile - este necesară menținerea temperaturii de la -9 la -3ºC;
• 90 de zile - la o temperatură de -18 până la -14ºC.

Când sunt depozitate într-un recipient închis ermetic, polimer și staniu, durata de valabilitate este de 60, 90 și 120 de zile la temperaturi similare de depozitare.

Dacă păstrați carnea topită în frigider, este recomandat pe raftul de jos sau lângă legume într-un recipient de sticlă, preambalat.Uleiul de aur are o proprietate neobișnuită de a absorbi mirosurile străine, de aceea este mai bine să-l așezi pe un raft separat, de exemplu, în ușa frigiderului.

Pepenele poate fi înghețat, iar uleiul va fi potrivit pentru consum mult timp. Cu toate acestea, utilitatea componentelor sale va deveni mult mai mică. La temperatura obișnuită a casei, carnea topită se păstrează puțin, aproximativ cinci zile.

În campanie, este deosebit de necesar să împachetați cu atenție untul topit topit. La temperaturi ridicate ale aerului se topește rapid și, fiind într-un pachet nepresurizat, se poate scurge într-o pungă. La temperaturi minime, întăritorul se întărește rapid și este extrem de dificil să-l scoți dintr-un recipient cu gâtul îngust, de aceea este recomandat să fie depozitate în recipiente de plastic cu gâtul larg, astfel încât o lingură să poată intra ușor în el. Mai rar, produsul este introdus într-o pungă de plastic și transportat în cutii de aluminiu.

Cel mai convenabil este să păstrați ghee în baloane de plastic mici (200-300 g), în porții de 1-2 ori. Pachetele mici facilitează controlul prospețimii. Și uleiul întărit poate fi utilizat cu ușurință.

Cum să faci ghee acasă

Acest produs poate fi preparat acasă. Acest lucru va necesita o serie de cerințe specifice. Conform rețetei pentru gătit, ai nevoie de ulei gras gras (cel puțin 75-80% la sută) sau de orice produs, chiar ușor sărat, care conține unt. Toate substanțele dăunătoare și inutile în timpul tratamentului termic vor fi în continuare eliminate.

Uleiul trebuie tăiat în bucăți și pus într-un recipient uscat. Mai întâi setați temperatura medie de încălzire. După topirea pieselor mari, temperatura scade la minimum. Spuma formată în timpul gătitului trebuie îndepărtată. Este excelent pentru aromatizarea multor preparate, deoarece are un miros pronunțat de lapte. În nici un caz nu trebuie să interferați cu lichidul rezultat! De fiecare dată la momentul formării precipitatului proteic, este necesar să se schimbe capacitatea și să se lenevească până la dispariția completă a componentelor departamentului. Aproximativ 1 kilogram de produse este preparat în 60–90 minute.

Cum se verifică calitatea ghee-ului

Când verificați calitatea gheei, acordați atenție punctelor importante.

1. A doua zi după gătit acasă, uleiul devine elastic, sub forma unui lichid vâscos, gălbuie translucid.
2. Are un miros plăcut, nu formează spumă în timpul tratamentului termic repetat.
3. Devine granuloasă, aplicată în mod convenabil produselor de pâine.

Acestea sunt caracteristicile evidente ale unui produs de calitate, care poate fi utilizat în siguranță în scopul propus - în gătit și ca componentă cosmetică.

Fapte interesante despre ghee

1. Denumirea neobișnuită pentru ghee este sary may, sau ulei galben.
2. În Kârgâzstan există o tehnologie unică pentru fabricarea unui produs kaimak. În Pakistan și India, ghee - un ingredient gras esențial - se numește ghee. Indienii folosesc pe scară largă și activ ghee ca parte a medicamentelor, îl consideră un produs extrem de important și îl numesc aur lichid. Ayurveda (doctrina sănătății) are un loc special pentru produs. Paine de turta era cunoscuta si adaugata la mancare cu multe secole in urma. Există dovezi care confirmă faptul că în secolul al doilea. BC. e. Produsul a fost foarte popular.
3. În Rusia antică, ei iubeau foarte mult pepenele. Strămoșii noștri au pregătit acest produs acasă și l-au folosit în rețetele lor, pe lângă unt, smântână și smântână.
4. Popoarele din Asia adoră să gătească feluri de mâncare, amestecând ulei cu diferite condimente: ghimbir, coriandru, piper.
5. Există o părere între hinduși că, în timp, proprietățile benefice ale uleiului tibetan de ghee cresc semnificativ. Se știe că expunerea maximă a unui astfel de ulei este mai mare de 100 de ani. Iar legendele și miturile susțin că un astfel de petrol conferă nemurirea.

Ghee este un produs unic, cu o utilizare atentă din care puteți extrage toate proprietățile care sunt utile și necesare organismului. În absența contraindicațiilor, acest produs este foarte util și va ajuta la îmbunătățirea sănătății și va contribui, de asemenea, la o recuperare rapidă în anumite boli. Principala regulă - uleiul nu poate fi consumat în cantități mai mari decât normele stabilite (10-30 grame pe zi), astfel încât să nu se agraveze bolile existente și să nu se obeze.

Fotografie a ghee