Ghee: výhody a poškodenie tela

Melón (zlatý olej) vyrobený správne pomocou špeciálnych technológií, má zlatú farbu a bohatú arómu, dlho si zachováva svoje úžasné užitočné vlastnosti.

Čo je ghee

Ghee je čistý tuk z mlieka, ktorý je výsledkom dlhodobého zahrievania masla. Pod vplyvom tepelného spracovania sa z bázy odparujú nečistoty vo forme vody, mliečnych bielkovín a cukrov.

Ako sa ghee líši od masla

Rozdiel medzi ghí a maslom je jeho schopnosť dlhodobého skladovania kvôli nedostatku bielkovín. Vďaka vysokej teplote odparovania je ghee tiež prírodným výrobkom šetrným k životnému prostrediu bez nečistôt a antibiotík, ktorý dlhodobo zachováva chuť a sviežosť.

Ktoré maslo je zdravšie: maslo alebo ghí
Ghee je tvrdšie, hustejšie ako maslo, niekedy drsné, s vysokým obsahom monobázických (nenasýtených) mastných kyselín (viac ako 35%, maslo - asi 24%) a vitamínov A, D, E. Zlatý olej je viac kalórií - súčasne, plus a nevýhodou (na obrázku), - a tiež výrazne absorbované telom. Ohrievač má veľké množstvo jedinečných užitočných vlastností. Tu by sa však malo poznamenať, že obe odrody oleja sú užitočné svojim vlastným spôsobom, ak neobsahujú prísady a sú správne vyrobené.

Aký je rozdiel medzi olejom ghee a ghee

V ázijských krajinách, konkrétne: v Indickej republike a Pakistane, - zlatý olej - je jedným z hlavných potravinových výrobkov obyvateľstva a nazýva sa ghee. Pokiaľ ide o chuť, má jemnú orechovú chuť, jej trvanlivosť je vyššia ako pri bežnej ghí.

Hlavný rozdiel medzi týmto olejom a ghí je v procese jeho prípravy. Ghee, na rozdiel od bežného melónu, sa varí nejaký čas pri nízkej teplote, v dôsledku čoho je separovaný proteín karamelizovaný, dochádza k Maillardovej reakcii s cukrom, ktorá dodáva ghee jedinečnú chuť, vôňu orechov a jantárovú farbu. Ghee sa svojím charakterom podobá hnedému oleju francúzskej kuchyne, hoci sa vyrába menej času na veľmi vysokej teplote a podáva sa hlavne s mäsovými jedlami a zeleninou.

Produkt indiánov zahŕňa PUFA: kyselinu maslovú, ktorá udržuje črevnú mikroflóru v zdravom stave, a kyselinu linolovú, ktorá je súčasťou bunkovej štruktúry tela. Ghee obsahuje dennú normu vitamínov A a E: 60% a 15%. Pokiaľ ide o transmastné oleje, ktoré sa považujú za nebezpečné pre zdravie pri rýchlosti nad 4 gramy za deň, podľa dostupných údajov sa nachádzajú aj v mliečnych výrobkoch: smotana, ghí a ghíový olej v množstve do 4 gramov. Ukazuje sa, že jedinečný olej nie je horší ako maslo alebo ghí. A oveľa bezpečnejšie ako rafinované množstvo tukov, v ktorých môže dosiahnuť 25 percent.

Zloženie a obsah kalórií

V jadre je vďaka svojmu vysokému obsahu tuku vysoko kalorický produkt, približne 892 kcal na 100 gramov. Výrobok pozostáva hlavne z tukov (35%, nenasýtených). Zloženie obsahuje dôležité stopové prvky, napríklad fosfor - 20 mg, draslík - 5 mg, vápnik - 6 mg, horčík - 0,4 mg, železo - 0,2 mg, mangán, zinok - 0,1 mg, beta-karotén. A vitamíny skupiny A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Cholesterol a voda tvoria menej ako 1%.

Čo je užitočné ghee

Vzhľadom na obrovskú škálu látok užitočných pre telo, ako aj nenasýtených mastných kyselín potrebných pre ľudskú existenciu je užitočnosť použitia tohto oleja obrovská.

1. Melón je považovaný za dobrý zdroj antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, ktoré vstupujú do ľudského tela.
2. Pomáha posilňovať imunitný systém.
3. Nevyvoláva alergické reakcie, pretože obsahuje laktózu a kazeínový proteín.
4. Pomáha urýchliť metabolizmus.
5. Normalizuje ľudský nervový systém.
6. Prispieva k hojeniu a obnove žlčníka, zlepšuje tráviaci systém.
7. Tento produkt je veľmi užitočný pri tuberkulóze.
8. Pri stálom používaní dochádza k výrazným zlepšeniam pamäte a mozgových hemisfér.
9. Pomáha starším ľuďom pri nepretržitom používaní na udržanie čistej mysle a normálnej funkcie kĺbov.
10. Odporúča sa rozmazávať whisky migrénou.
11. Je to vynikajúci masážny nástroj.

Ghee sa široko používa pri liečbe mnohých chorôb (krivica, osteoporóza, prechladnutie, radikulitída a ďalšie), zranení, modrín, zlomenín, hojenie rán a dobre sa používa aj na kozmetické účely (obsahuje kyselinu nikotínovú).

Je možné pre deti

Telo dieťaťa v procese vývoja a rastu neustále vyžaduje užitočné stopové prvky a živiny. Je zrejmé, že taký jedinečný výrobok, ako je ghee, sa pre dieťa počas formovania a vývoja jeho tela dvakrát vyžaduje, pretože látky obsiahnuté v ghee, a to tuková zložka mlieka a vitamíny, sa v tele dokonale absorbujú (takmer 100%). Sú nevyhnutné pre správny rast vlasov, zdravie pokožky, farebné vnímanie. Vitamín D obsiahnutý v prostriedku je nevyhnutný najmä v zime, keď je problém jeho nedostatku. Počas rastu a formovania tela dieťaťa tento vitamín pomáha budovať silnú a odolnú kostru, ktorá chráni pred krivkou.

Pretože olej neobsahuje nebezpečné bielkoviny a mliečny cukor, pediatri z celého sveta ho odporúčajú bez problémov po vytvorení úplného zažívacieho traktu, počnúc ôsmym mesiacom života. Odporúča sa pridávať do doplnkových potravín, sezónnych obilnín a šťouchanej zeleniny. Melón je považovaný za neoddeliteľnú súčasť detskej výživy počas obdobia rastu dieťaťa.

Ghee v medicíne

V medicíne sa veľa chorôb lieči ghí a používa sa na prevenciu.

S cukrovkou

Pri zvýšenej hladine cukru v krvi je nevyhnutné dodržiavať diétu s nízkym obsahom sacharidov. A keďže zlatý olej obsahuje veľa tukov a cholesterolu, použitie tohto produktu sa neodporúča osobám s diabetes mellitus a obezitou. Ak nejde o obezitu, je niekedy možné ju pridať pri vyprážaní, napríklad zeleninu, ale nemožno ju použiť ako samostatný výrobok.

Je dôležité, aby sa: glykemický index ghee je nula!

S pankreatitídou

Pri pankreatitíde je zakázané používať tukové výrobky obsahujúce mlieko, pretože enzýmy, ktoré produkujú pankreas, sa podieľajú na rozklade tukových zložiek. Zároveň sa však neodporúča úplné vylúčenie ghí zo stravy, najmä pri remisii. Je potrebné iba prísne regulovať jeho pridávanie do potravín. V tomto prípade nemôžete konzumovať viac ako 20 gramov produktu za deň.

S gastritídou

S gastritídou a peptickým vredom je zlatý olej zakázaný kvôli vysokému obsahu tuku, ktorý môže vyvolať zápal stien žalúdka.

Na črevá

Miska sa odporúča používať na reguláciu metabolizmu, zlepšenie trávenia: má kvalitatívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, iba pri normálnej prevádzke žalúdka a čriev. Počas zápalu sa odporúča rozpustiť jednu čajovú lyžičku ghí 30 minút pred jedlom.

Na zápchu

Pri zápche sa obklad často vyrába z roztaveného melónu na spodnom bruchu v pupku. Tento postup dokonale obnovuje správne fungovanie čriev. Alebo si ju môžete vziať s teplým mliekom na 1-2 polievkové lyžice ráno po jedle.

Na kašeľ

Pri kašľaní tradičná medicína odporúča kombinovať produkt s medom a mliekom, takéto ošetrenie na začiatku choroby je obzvlášť účinné. Je potrebné zobrať pol litra mlieka, 1 čajovú lyžičku zlatého oleja, 1 lyžicu medu a jedno vajce, premiešať a spotrebovať vo vnútri 4-5 krát denne vo forme tepla 50 - 100 ml.

Aby ste posilnili imunitný systém a zabránili prechladnutiu, najmä pri akútnych vírusových ochoreniach a karanténe, musíte do svojej stravy pridať melón. Lekári odporúčajú topenie masla, aby namazali nosnú dutinu a aby za nepriaznivého počasia vychádzali von.

Ghee je známy liek na boj proti infekciám a ochoreniam dýchacích ciest. Metódy liečby chladom sú známe každému. Lyžica rozpusteného masla v pohári mlieka s medom - a hrdlo okamžite zmäkne. Ak sa počas choroby vyskytnú bolesti v ušnej dutine, je potrebné namazať bolesť v teple olejom.

Ghee recepty tradičnej medicíny

Ghee je prítomná v strave väčšiny ľudí a považuje sa za výživný a zdravý produkt. Môže sa použiť na iné účely, napríklad na prípravu terapeutických činidiel.

Existujú recepty na tradičnú medicínu, ktorých hlavnou zložkou je tento produkt:

1. Ghee môže byť užitočný pre pacientov s bolesťou v krku. Na tento účel by sa malo brať 1 polievková lyžica. po 2-3 hodinách, pridaním malého množstva kurkumy. Okrem toho raz denne namažte hrdlo zvonku.
2. V prípade chrípky sa olej zmieša s mletým čiernym korením (1 až 30). Trikrát denne po jedle musíte použiť túto zmes 1 lyžička, pomaly sa rozpúšťať.
3. Pri podchladení pomôže ghee. V tomto prípade, aby ochoreli, vtierajú olej na chrbát a nohy.
4. Ak sa črevá zapália, rozpustite 1 lyžičku. čistý olej za 30 minút pred jedlom.
5. V prípade zápchy sa obklad vytvorí pomocou roztaveného ghí na spodnú časť brucha.
6. Ak máte ischias, zohrejte olej na teplotu nepresahujúcu + 45 ° C, naniesť na lumbálnu oblasť a namočiť 40 minút. Aby ste zabránili šíreniu oleja, vybavte spodnú časť chrbta „stranami“ napríklad z cesta.
7. V prípade zlomenín použite olej ako jedlo, miešajte s tvarohom (1 až 1) najmenej raz denne, najlepšie ráno.
8. Pri modrinách a výronoch pomôže aplikácia produktu na poškodené miesta v čistej forme alebo s ražou a škoricou.

Ghee v kozmetológii

Jedinečný produkt našiel uplatnenie v kozmetike. Môže byť použitý ako súčasť pri tvorbe maskov na vlasy, krémov na ruky, tela a tváre.

Na tvár

Pri zlúčení melónu s aloe šťavou sa vytvára najlepší regeneračný produkt, ktorý vyživuje a hydratuje suchú pokožku, pomáha vyhladiť malé vrásky a spomaľuje proces starnutia epidermy.

Na vlasy

1. Takýto recept na výrobu masky na vlasy je pomerne jednoduchý a účinný. Na vlasy je potrebné naniesť pečené mlieko, na pol hodinu zakryť polyetylénom a potom opláchnuť šampónom. Procedúra sa môže opakovať 1-2 krát týždenne. Namočte hlavu na 20-30 minút. Ak sú vlasy mastné, odporúča sa pridať niekoľko kvapiek eukalyptu. Po aplikácii masiek vlasy zostanú zdravé a silnejšie.
2. Pri výrobe masky pre veľmi suché vlasy je potrebné zmiešať lyžicu mierne teplého mlieka, roztopeného mlieka a olivového alebo kokosového oleja. Výslednú konzistenciu položte na hlavu, votrite do koreňov vlasov a hrebeňom a rovnomerne rozložte masku až na konce. Prikryte uterákom a po 20 minútach opláchnite.
3. Na výrobu terapeutickej kompozície na vypadávanie vlasov potrebujete 30 gramov sladkého drievka a kalamitu. Miešajte v litri vody a pripravte odvar. Miešajte v rovnakom pomere s roztopeným maslom, prebytočnú vodu odstráňte na pár. Výsledná zmes sa nanesie na vlasové korienky počas 20 minút a potom sa dôkladne opláchne.
4. Pre ľudí, ktorí majú problém s riedkosťou vlasov, je na ich posilnenie ideálna maska ​​s prídavkom rozpusteného masla, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch sa hotová zmes nanáša na hlavu rovnomerne rozloženú po celej dĺžke vlasov a po asi 20 minútach sa vymyje.

Škody a kontraindikácie

Extrémne vysoký obsah kalórií je pravdepodobne jedinou negatívou tohto produktu. Ak ho zneužívate, môže dôjsť k ukladaniu tukov a obezite, čo vyvoláva niektoré choroby. Po prvé, tieto choroby sú spojené s chorobami kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

Alergie na tento produkt sú mimoriadne zriedkavé. Preto je hlavná kontraindikácia, ktorá sa používa, spojená s množstvom spotreby. Je potrebné kontrolovať použitie ghí u ľudí s chorobami, ako je pankreatitída, cholecystitída, s ochorením obličiek a poruchami imunitného systému. Nejedzte veľa oleja pre ľudí s chorobami spojenými s obezitou (hypertenzia, ischémia, srdcový infarkt, artritída).

Všeobecne platí, že upustenie od používania tohto produktu v potrave je potrebné u ľudí trpiacich vysokou hladinou glukózy v tele, aterosklerózou a obezitou vnútorných orgánov.

Je možné smažiť v ghí

Ako viete, pri vyprážaní môžete použiť rôzne druhy olejov, v závislosti od pripravených výrobkov, ako aj od doby vyprážania.

Tento olej s mrznúcou teplotou nad 250 stupňov je vynikajúci na vyprážanie rôznych ingrediencií, zatiaľ čo počas varenia nebude horieť žiadne jedlo. Výrobok nevypúšťa dym a penu. Jedlá sú chutné a zdravé. Je tiež ideálny na varenie jedla, ktoré si vyžaduje dlhé tepelné ošetrenie. Špeciálne na varenie zeleniny.

Stručne povedané, môžeme povedať, že takmer každý môže používať vyprážané jedlá, ale vždy by ste sa mali riadiť týmto opatrením, pretože ghí má negatívny vplyv na udržanie hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi. Malo by sa poznamenať, že jedlo pre dieťa je koniec koncov lepšie smažiť s pridaním melónu ako v slnečnicovom oleji.

Ako a kde uchovávať ghee

Trvanie čerstvosti ghí je určené rôznymi skladovacími podmienkami a nádobou, v ktorej je obsiahnutá. Aby si produkt udržal svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, je potrebné zabezpečiť vlhkosť 90%. Skladovateľnosť produktu v čistej forme bez nečistôt v nádobe z polyméru, skla, keramiky alebo dreva s odnímateľným vekom je:

• 30 dní pri teplotnom režime od +1 do + 5 ° C;
• 60 dní - je potrebné udržiavať teplotu od -9 do -3 ° C;
• 90 dní - pri teplote -18 až -14 ° C.

Pri skladovaní v hermeticky utesnenej nádobe z polyméru a cínu je doba použiteľnosti 60, 90 a 120 dní pri podobných skladovacích teplotách.

Ak skladujete roztopené mäso v chladničke, odporúča sa na spodnej polici alebo pri zelenine v sklenenej nádobe, vopred zabalenej.Zlatý olej má neobvyklú vlastnosť, ktorá absorbuje cudzie pachy, preto je lepšie dať ho na samostatnú poličku, napríklad do dverí chladničky.

Melón môže byť zmrazený a olej bude vhodný na spotrebu na dlhú dobu. Užitočnosť jeho zložiek sa však zníži oveľa menej. Pri bežnej domácej teplote sa roztopené mäso skladuje trochu, približne päť dní.

V kampani je obzvlášť potrebné starostlivo zabaliť roztavené roztavené maslo. Pri vysokých teplotách vzduchu sa rýchlo topí a môže byť v beztlakovom obale uniknúť do vaku. Pri mínusových teplotách vytvrdzovacie činidlo rýchlo stvrdne a je mimoriadne ťažké ho vytiahnuť z nádoby s úzkym hrdlom, preto sa odporúča skladovať ho v plastových obaloch so širokým hrdlom, aby sa doňho mohla ľahko dostať lyžica. Menej často sa produkt ukladá do plastového vrecka a prepravuje sa v hliníkových plechovkách.

Najvýhodnejšie je skladovať ghí v malých (200 - 300 g) plastových fľašiach, v dávkach 1 - 2-krát. Malé balenia uľahčujú kontrolu čerstvosti. A stužený olej sa dá ľahko použiť.

Ako si vyrobiť ghee doma

Tento produkt je možné pripraviť doma. Vyžaduje si to množstvo konkrétnych požiadaviek. Podľa receptu na varenie potrebujete maslové mastné oleje (najmenej 75 - 80% tuku) alebo akýkoľvek, dokonca mierne solený produkt obsahujúci maslo. Všetky škodlivé a nepotrebné látky počas tepelného spracovania budú stále odstránené.

Olej sa musí rozrezať na kúsky a vložiť do suchej nádoby. Najprv nastavte priemernú teplotu vykurovania. Po roztavení veľkých kusov teplota klesne na minimum. Pena vytvorená počas varenia sa musí odstrániť. Je vynikajúci na ochutenie mnohých jedál, pretože má výraznú vôňu mlieka. V žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do výslednej tekutiny! Zakaždým, keď sa vytvára zrazenina proteínu, je potrebné zmeniť kapacitu a pokračovať v miznutí až do úplného vymiznutia zložiek oddelenia. Približne 1 kilogram výrobkov sa pripraví za 60 - 90 minút.

Ako skontrolovať kvalitu ghee

Pri kontrole kvality ghee venujte pozornosť dôležitým bodom.

1. Nasledujúci deň po domácom varení sa olej stáva elastickým vo forme viskóznej priesvitnej žltkastej kvapaliny.
2. Má príjemnú vôňu, pri opakovanom tepelnom spracovaní netvorí penu.
3. Zrná, vhodne sa aplikujú na chlieb.

Toto sú zrejmé vlastnosti kvalitného výrobku, ktorý sa môže bezpečne používať na určený účel - pri varení a ako kozmetická zložka.

Zaujímavé fakty o ghee

1. Nezvyčajné meno pre ghee je sary may alebo žltý olej.
2. V Kirgizsku existuje jedinečná technológia na výrobu produktu kaimak. V Pakistane a Indii sa ghee - esenciálna mastná látka - nazýva ghee. Indi vo veľkej miere a aktívne používajú ghí ako súčasť liekov, považujú ho za mimoriadne dôležitý produkt a nazývajú ho tekutým zlatom. Ajurvéda (doktrína zdravia) má pre výrobok osobitné miesto. Medovník bol známy a do potravín sa pridával pred mnohými storočiami. Existujú dôkazy, ktoré to potvrdzujú v druhom storočí. BC. e. Produkt bol veľmi populárny.
3. V starovekom Rusku sa melón veľmi miloval. Naši predkovia tento produkt pripravovali doma a používali ho v receptoch, okrem masla, smotany a kyslej smotany.
4. Ľudia v Ázii milujú varenie jedla, miešanie oleja s rôznymi koreninami: zázvor, koriander, korenie.
5. Medzi Hindmi existuje názor, že v priebehu času sa výrazne zlepšujú prospešné vlastnosti tibetského oleja ghí. Je známe, že maximálna expozícia takého oleja je viac ako 100 rokov. A legendy a mýty tvrdia, že taký olej udeľuje nesmrteľnosť.

Ghee je jedinečný produkt, pri starostlivom používaní môžete získať všetky vlastnosti, ktoré sú pre telo užitočné a potrebné. V prípade absencie kontraindikácií je tento produkt veľmi užitočný a pomôže zlepšiť zdravie a prispeje tiež k rýchlemu uzdraveniu niektorých chorôb. Hlavné pravidlo - olej nemožno konzumovať v množstvách vyšších, ako sú stanovené normy (10 - 30 gramov za deň), aby nedošlo k zhoršeniu existujúcich chorôb a aby nedošlo k obezite.

Fotka z ghee