เห็ดขาว: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ดขาวเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางใด ๆ แต่นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

เห็ดขาวหน้าตาเป็นยังไงและมันโตที่ไหน

เห็ดสีขาว (ชื่ออื่น ๆ : เห็ดชนิดหนึ่ง, capercaillie, เต่าทอง) เป็นของครอบครัวของเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกของเขาสวย - นูนแม้ว่าอายุจะแบน เส้นผ่าศูนย์กลางสามารถเข้าถึงสามสิบเซนติเมตร ด้านนอกส่วนใหญ่มักจะราบรื่นบางครั้งมีริ้วรอย หากอุณหภูมิสูงหมวกก็จะแตก

สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เห็ดเติบโต:

1. ในป่าสนมันเป็นช็อคโกแลตบางครั้งมีแนวสีชมพู
2. ต้นสนมีสีน้ำตาลสามารถย้อมสีเขียวได้
3. ในบรรดาต้นไม้ผลัดใบหมวกคือแสงสีมีสีเหลืองสดสี

เนื้อของหมวกมีความหนาแน่นในเห็ดหนุ่มมันเบาในคนเก่ามันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อเห็ดถูกตัดสีจะไม่เปลี่ยน

รสชาติและกลิ่นของเห็ดพอชินีดิบมีการแสดงออกที่ไม่ดี เมื่อถูกต้มหรือตากแห้งกลิ่นหอมจะเด่นชัดและน่ารื่นรมย์

เท้าสามารถเข้าถึงความสูง 8-12 ซม. ความกว้าง - สูงสุด 7 เซนติเมตร พื้นผิวของขาเป็นสีน้ำตาลมีโทนสีขาวหรือสีแดง

เห็ดสีขาวสามารถเจริญเติบโตถัดจากต้นไม้ต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะสามารถพบได้ในต้นสนท่ามกลางต้นเบิร์ชต้นโอ๊กและต้นสน

สายพันธุ์

มีหลายพันธุ์ ceps คนหลัก:

1. Spruce - ชิ้นงานขนาดใหญ่ถึงสองกิโลกรัม หมวกส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลลูกเกาลัดที่มีรอยย่นบน ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงของเดือนตุลาคม เพื่อนบ้านมักจะอยู่ถัดจากต้นคริสต์มาส
2. โอ๊ค - เห็ดขนาดกลางพร้อมหมวกสีเทามีจุดไฟ ที่มีความชื้นสูงพื้นผิวของเชื้อราจะเป็นเมือกเล็กน้อย ตัวแทนของเห็ดดังกล่าวเติบโตถัดจากต้นโอ๊กพวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม กระจายส่วนใหญ่ในภาคใต้ของรัสเซียในคอเคซัส
3. เบิร์ช - เห็ดขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 27 เซนติเมตร สีของเห็ดมีแสงบางครั้งหมวกก็มีรอยย่นและแตก มันเติบโตในป่าทั้งหมดของส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซียในคอเคซัสในทุนดรา สิ่งสำคัญคือมีต้นเบิร์ชหรือต้นไม้แอสเพนในบริเวณใกล้เคียง ระยะเวลาการเก็บรวบรวมคือจากมิถุนายน - ตุลาคม บางครั้งพวกเขาสามารถพบได้ในปลายฤดูใบไม้ร่วง
4. Pine - คำอธิบายของเห็ดเหล่านี้คล้ายกับคำอธิบายทั่วไปของ ceps พวกเขาเติบโตใกล้ต้นสนชอบดินทราย

ทำไมเห็ดขาวจึงเรียกว่าสีขาว

ชื่อนี้ดูเหมือนจะแปลกสำหรับคนจำนวนมากเนื่องจาก ceps สามารถพบได้ไม่บ่อยใน ceps ความลับของชื่อนี้ง่ายมาก: ทุกอย่างยกเว้นส่วนบน (ฝา) ในเห็ดนี้เป็นสีขาว และในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อของเห็ดพอชินี่ยังคงเป็นสีขาว

วิธีแยกเห็ดสีขาวปลอมออกจากปัจจุบัน

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเห็ดพอชินี่จะต้องสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดปลอมเพื่อให้การสะสมไม่ได้นำไปสู่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

คุณภาพทั่วไปของเห็ดพอร์ชินีทุกประเภท:

1. เนื้อของเห็ดพอชินี่แท้ๆมีกลิ่นหอมของเห็ดหรือไม่มีกลิ่นเลย
2. สีขาวของเนื้อกระดาษไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากตัดปรุงอาหารอบแห้ง
3. ชั้นท่อ (อยู่ใต้ฝาครอบ) สามารถเป็นสีเหลืองสีขาวหรือสีมะกอก

คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอชินีแท้ๆด้วยน้ำดีหรือเห็ดซาตาน คุณสมบัติลักษณะของเห็ดซาตาน:

• ขาเป็นทรงกระบอก
• ชั้นท่อของหมวกอาจแดงหรือส้ม
• เนื้อหลังจากการตัดอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• เห็ดเก่ามีกลิ่นเหมือนหัวหอมเน่า

สัญญาณของเชื้อราน้ำดี:

• ชั้นท่ออาจเป็นสีเทาหรือชมพูสกปรก
• เนื้อหลังการตัดกลายเป็นสีชมพูอ่อนมาก
• รสชาติของเห็ดมีรสขมมาก

เห็ดปลอมมีอันตรายมากถ้าคุณกินมันดิบ ถ้าคนกินเห็ดซาตานแม้แต่ 10 กรัมเขาก็จะเป็นอัมพาตอย่างรวดเร็วและในไม่ช้าคน ๆ นั้นก็จะตาย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดพอชินีกับเห็ดชนิดหนึ่ง

Borovik เป็นชื่อของสกุลของเห็ด CEP เป็นประเภทของเชื้อราที่เป็นของประเภทนี้ ความแตกต่างบางประการที่พวกเขายังคงมี:

1. Boletus (ถ้าไม่ใช่เห็ดขาว) สามารถมีขนาดใหญ่ถึงสามกิโลกรัม อย่างไรก็ตามในบางครั้ง ceps มีชิ้นงานที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 7 กิโลกรัม
2. เห็ดชนิดหนึ่งดิบมีกลิ่นของกรดคาร์บอกซิลิก cep ไม่มีกลิ่นยกเว้นกลิ่นหอมของเห็ด
3. บางครั้งเห็ดขาวเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง นี่ไม่ใช่ชื่อที่แน่นอนเนื่องจากมีเห็ดชนิดอื่นในสกุลนี้ แต่โดยทั่วไปชื่อไม่ผิด

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

องค์ประกอบของเห็ด porcini อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ :

1. ธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ในองค์ประกอบ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซัลเฟอร์, ซิลิคอน, แมงกานีส
2. องค์ประกอบติดตามหลัก: เหล็กรูบิเดียมฟลูออรีนโครเมียมโคบอลต์
3. วิตามินหลัก: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, ไนอาซิน

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีอยู่ในระดับต่ำ: เพียง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่ามันเพิ่มขึ้นหากเห็ดทอดบนผักหรือไขมันสัตว์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ cep

เนื่องจากวิตามินจำนวนมากและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในเห็ดที่ต้องการมากที่สุดในตะกร้าของคนที่มีส่วนร่วมในการรวบรวม

ผลบวกของเห็ด porcini ในร่างกายมนุษย์:

1. เขาสามารถช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากโรคต่าง ๆ การดำเนินงานอาการเบื่ออาหาร ด้วยการใช้เห็ดกล้ามเนื้อเพิ่มความอดทนซึ่งช่วยให้ผู้ที่เล่นกีฬาเป็นอย่างมาก
2. มันเป็นผู้ช่วยในการทำงานของกระเพาะอาหารลำไส้เพื่อให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้อย่างรวดเร็วและกำจัดสารที่เป็นอันตราย
3. ปรับปรุงการเผาผลาญอาหารเพื่อให้บุคคลสามารถลดน้ำหนักได้ง่ายและรวดเร็ว
4. เห็ด Porcini ส่งผลดีต่อการทำงานของสมองซึ่งช่วยให้ผู้คนมีส่วนร่วมในการทำงานทางปัญญาต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้นเนื่องจากช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะและเพิ่มสมาธิ
5. ความจริงที่ว่าเห็ดปอชินีนั้นมีกรดอะมิโนจำนวนมากและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายสามารถล้างพิษและสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดสามารถแสดงได้เฉพาะในกรณีที่เห็ดมีคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บพวกมันไว้ในบริเวณที่สภาพแวดล้อมไม่ปนเปื้อน หากซื้อเห็ดพอร์ชินีจะต้องให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏ: มีความเสียหายจุดด่างคราบที่ไม่สามารถเข้าใจได้

เห็ดพอร์ชินีสามารถเลี้ยงลูกด้วยนมได้

แม่ที่ให้นมบุตรมักจะต้องให้อาหารที่หลากหลายในชีวิตประจำวันและอาหารที่โปรดปรานเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารก เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมในช่วงเวลาที่ตับอักเสบบี พวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และร่างกายเผาผลาญพวกเขาด้วยความยากลำบาก

สำหรับทารกที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอเห็ดพอชินีสามารถก่อให้เกิดผลอันตรายเช่น:

1. ร่างกายดูดซึมยากเนื่องจากมีไคติน ด้วยเหตุนี้เด็กทารกอาจนอนไม่หลับอาจมีอาการจุกเสียดคลื่นไส้
2. ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาโรคภูมิแพ้
3. ในขณะที่เห็ดเจริญเติบโตพวกมันดูดซับสารพิษและโลหะต่าง ๆ ในปริมาณมาก สารเหล่านี้สามารถทำให้ทารกแย่ลงได้
4. แม่ที่เป็นพยาบาลอาจถูกวางยาพิษจากเห็ดและทารกก็จะได้รับพิษเช่นกัน
5. เมื่อเก็บเห็ดพวกเขาจะสับสนกับ analogs เท็จซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย

อย่างไรก็ตามในเห็ดขาวมีวิตามินจำนวนมากที่สามารถช่วยในการพัฒนาของเด็ก พวกเขาสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานของร่างกายกำจัดสารที่เป็นอันตรายปรับปรุงกล้ามเนื้อ แต่คุณสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากปรึกษากุมารแพทย์แล้วเท่านั้น

เด็ก ๆ สามารถทานเห็ดพอร์ชินีในวัยใดได้บ้าง

แพทย์ไม่แนะนำให้กินเห็ดเด็กเล็กเนื่องจากร่างกายของเด็กยังไม่สุกและมีเอนไซม์น้อยมากที่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์หนักนี้

Ceps จะไม่มีข้อยกเว้น ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถรับมือกับสารพิษซึ่งในระหว่างการเจริญเติบโตของเชื้อราสะสมจำนวนมาก แพทย์เชื่อว่าเห็ดสำหรับเด็กสามารถบริโภคได้ก็ต่อเมื่อเข้าโรงเรียน

ประโยชน์ของเห็ดพอชินีแบบแห้ง

เห็ดปอชินีแบบอบแห้งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าเห็ดสด พวกเขามีจำนวนมากของ riboflavin ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อสุขภาพผม, เล็บ, ผิวหนังและร่างกาย เห็ด porcini แห้งมีผลดีที่สุดในต่อมไทรอยด์

เห็ด porcini แห้งมีประโยชน์ไม่สามารถปฏิเสธได้ในเจ็บแปลบ, โรคต่าง ๆ ของปอดและกระเพาะอาหาร, โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแผล. พวกเขายังมีสารที่สามารถต่อสู้กับเนื้องอกต่าง ๆ ดังนั้นพวกเขามักจะแนะนำให้ใช้สำหรับการป้องกันโรคมะเร็ง

การใช้เห็ด porcini ในการแพทย์

เห็ดขาวมีตารางธาตุส่วนใหญ่ซึ่งเป็นมูลค่าที่แท้จริง ดังนั้นจึงมักใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

คุณสมบัติการรักษาของ ceps:

1. พวกเขาสามารถกำจัดอาการปวดหัวมีผลประโยชน์ในหัวใจพวกเขามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
2. สามารถป้องกันโรคหลอดเลือดสมองลดความดันโลหิต
3. ลดอาการปวดข้อช่วยในการรักษาโรคเกาต์
4. ส่งเสริมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
5. พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษาแผลและแผล
6. ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด
7. พวกเขาใช้ในรูปแบบใด ๆ สำหรับโรคหลอดเลือดขาดเลือดเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน

อันตรายและข้อห้าม

เห็ด Porcini สามารถเป็นอันตรายได้เนื่องจากกิจกรรมของคน: ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตพวกเขาดูดซับสารพิษต่าง ๆ และโลหะหนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันในบริเวณที่สะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายหากเงื่อนไขการจัดเก็บไม่ถูกต้อง

ข้อห้ามสำหรับการใช้งานในอาหารเห็ดพอร์ชินี:

• โรคของตับอ่อนไตและตับ
• อาหารไม่ย่อยท้องผูกท้องอืด
• โรคกระเพาะและลำไส้;
• คอเลสเตอรอลสูง
• โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

เห็ดสีขาวอาจถูกวางยาพิษโดยเด็กเนื่องจากไคตินเป็นจำนวนมากซึ่งร่างกายของเด็กดูดซึมได้ไม่ดี พวกเขาสามารถนำไปสู่การย่อย หลังจากวางยาพิษคุณควรล้างกระเพาะอาหารทันทีหากมีอาการแทรกซ้อนปรากฏขึ้นคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที

เป็นไปได้ไหมที่จะวางพิษ ceps

นอกเหนือจากเด็กแล้วผู้ใหญ่ยังสามารถวางยาพิษด้วย ceps สาเหตุหลักของการเป็นพิษ:

1. การใช้เห็ดที่เน่าเปื่อยเกินไปหรือเน่าเสียอย่างสมบูรณ์ พวกมันเสื่อมสภาพเร็วเหมือนเนื้อสัตว์
2. การรับประทานเห็ด porcini ปลอมซึ่งคล้ายกับเห็ดจริง
3. รักษาความร้อนไม่ดี พวกเขาจะต้องต้มนานมากและระมัดระวัง
4. หากเห็ดปรุงโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคลำไส้พวกเขาสามารถติดเชื้ออาหาร
5. หากเก็บเห็ดในบริเวณที่มีพืชสารเคมีและทางหลวงตั้งอยู่ใกล้ ๆ

ในกรณีที่เป็นพิษอาการจะปรากฏภายในสองชั่วโมงหลังการบริโภค หากเห็ด porcini ปลอมติดเครื่องอาการจะปรากฏขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง ภาพทางคลินิกมักจะเป็นดังนี้:

• รู้สึกไม่สบาย
• อ่อนแอ;
• เวียนศีรษะ;
• คลื่นไส้;
• ท้องเสีย;
• ปวดท้อง
• หัวใจเต้นเร็ว

วิธีการเลือกและเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini เป็นอาหารอันโอชะทั่วทุกมุมโลก แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเลือก ceps:

1. แน่นอนที่สุดแล้วคือการเลือกเห็ดด้วยตัวคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นและจานที่เตรียมไว้จะดีกว่า
2. รสชาติที่ดีที่สุดในเห็ดหนุ่ม
3. อย่าซื้อเห็ด porcini จากผู้ขายที่ไม่รู้จัก มันจะดีกว่าที่จะติดต่อคนที่เชื่อถือได้แม้ว่าราคาของเห็ดจะสูงกว่าคนอื่น ๆ
4. ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรได้กลิ่นดี เห็ดสดมีกลิ่นหอมเห็ดสด สิ่งสกปรกอาจเป็นบันทึกของโลกเข็มใบไม้ หากคุณคลิกที่หมวกก็จะได้ยินเสียงกระทืบที่อ่อนแอ หากคุณซื้อเห็ดที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีลักษณะที่หย่อนยานคุณไม่เพียง แต่จะได้รับจานอร่อย แต่ยังวางยาพิษด้วยตัวคุณเอง
5. ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารเห็ดทันทีหลังจากซื้อเพราะพวกเขาสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าหลังจากซื้อทันทีล้างแห้งใส่เห็ดในจานที่ดีแล้วพวกเขาจะไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

ก่อนที่คุณจะส่ง ceps เพื่อจัดเก็บข้อมูลจะต้องถูกประมวลผล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. มีการตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบ: ทันใดนั้นต่อหน้าดวงตาเป็นคู่ที่ผิดปกติ
2. การย้ายไป: ความเชื่อมั่นที่เก่าแก่และเต็มไปด้วยกำลังใจเพียงไม่ได้ถูกขจัดออกไป
3. จะถูกล้างออกจากใบขยะเข็มและองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ
4. สถานที่ที่หลุมฝังศพถูกทำลาย ส่วนล่างยังถูกตัดแต่ง
5. เห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที
6. พวกเขาถูกล้างในน้ำไหล

แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำด้วยเกลือเป็นระยะเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงและหนอนที่ไม่ต้องการ

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังจานที่เตรียมไว้ปิดด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น ในรูปแบบนี้พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดไม่เกิน 24 ชั่วโมง แต่อาจถึงสามวัน

เป็นไปได้ที่จะหยุด

เห็ดสามารถแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแยกออกทำความสะอาดเช็ดด้วยผ้าหรือฟองน้ำ แต่ห้ามมิให้ล้างเห็ดกับเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง หากพวกเขาสกปรกมากคุณสามารถล้างออกได้โดยใช้น้ำเล็กน้อย แต่ไม่เปียก

ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดเล็กและสดเท่านั้น เห็ดที่ดีที่สุดจะถูกโยนทิ้งทันที

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มและทอด วิธีการ:

1. ต้องใส่เห็ดดิบลงในเขียงก่อนนำไปแช่แข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อพวกเขาแช่แข็งเพียงพอดึงพวกเขาออกและใส่ในจานที่แตกต่างกันตามส่วน ที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะพิเศษสำหรับสิ่งนี้
2. เห็ดต้มง่ายกว่าที่จะหยุด ขั้นแรกให้ต้มใส่กระชอน เมื่อความชื้นในท่อระบายน้ำคุณต้องบรรจุในแพ็คเกจพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็ง
3. คั่วเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง หลังจากทำความสะอาดตามมาตรฐานแล้วจะต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่และล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปวางในกระทะและทอดในน้ำมันมีความจำเป็นต้องรอจนกระทั่งของเหลวระเหย รอให้เย็นแล้วใส่ในถุงพลาสติก

เห็ดในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 18 องศาเซลเซียส หลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาไม่ควรกินทันที เป็นการดีที่สุดที่จะทอดหรือปรุงอาหารก่อนใช้

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง

มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเห็ดที่คุณชื่นชอบ - นี่คือการอบแห้งของพวกเขาเห็ดแห้งมีความเหนียวและอร่อยมากกว่าเห็ดสด ข้อได้เปรียบที่ดีคือในระหว่างการอบแห้งพวกเขาลดปริมาณและใช้พื้นที่น้อยลง

เพื่อให้เห็ดแห้งพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ความแตกต่างที่สำคัญมาก:

1. เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีคุณภาพสูงและไม่มีความเสียหายเหมาะสำหรับการอบแห้ง
2. พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างก่อนการอบแห้งเนื่องจากพวกเขาสามารถดูดซับความชื้นส่วนเกิน
3. ในการทำความสะอาดให้ใช้เศษผ้าฝ้าย
4. ส่วนล่างของขาถูกตัดแต่งอย่างจำเป็น
5. เห็ดจะต้องเรียงตามขนาดและความสามารถ
6. ไม่แนะนำให้ใช้มีดโลหะเนื่องจากเนื้อของเห็ดมีแนวโน้มที่จะมืดเมื่อสัมผัสกับโลหะ
7. เห็ดที่มีขนาดใหญ่มากจะต้องถูกตัดเป็นเส้นความหนาประมาณ 15 มิลลิเมตร

หลังจากเตรียมคุณจะต้องเลือกวิธีการอบแห้งด้วยตัวคุณเอง มีสามวิธีหลัก:

1. วิธีพื้นบ้านที่ง่ายที่สุด - ทำให้เส้นด้ายแห้ง คุณต้องใช้เห็ดทั้งตัวหรือหั่นเห็ดใส่เชือกเพื่อให้มันไม่ได้แตะกัน จากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนในสถานที่ที่มีแสงแดดเพียงพอและมีการระบายอากาศที่ดี ในเวลากลางคืนจะต้องนำสายเห็ดออกจากห้องเพื่อให้ความชื้นที่มากเกินไปไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เวลาการอบแห้งโดยประมาณคือสองสัปดาห์
2. วิธีง่าย ๆ ที่สอง - ceps วางบนพื้นผิวเรียบ (กระดาษหรือตัวอย่างเช่นหนังสือพิมพ์) ในดวงอาทิตย์ ดังนั้นพวกเขาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอพวกเขาควรจะกลับเป็นระยะและนำเข้ามาในอพาร์ตเมนต์ในเวลากลางคืน พวกเขาจะแห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์
3. วิธีที่สามก็ไม่ซับซ้อนเช่นกันการอบแห้งในเตาอบ คุณต้องวางเห็ดบนแผ่นอบซึ่งปกคลุมด้วยแผ่นหนัง ไม่ควรปิดประตูเตาอบให้แน่นเพื่อให้มีความชื้นมากเกินไป ควรอุ่นเตาอบไม่เกิน 70 องศา เวลาอบแห้งขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของเห็ดที่เตรียมไว้

ในโลกสมัยใหม่มีเทคนิคพิเศษที่ช่วยแม่บ้านอยู่แล้ว ดังนั้นสำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า

หลังจากเห็ดแห้งแล้วพวกเขาจะต้องเรียงลำดับอย่างดีและเรียงลำดับ เห็ดแห้งจะต้องเก็บไว้ในผ้าหรือถุงกระดาษ บางครั้งมันสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วเท่านั้นพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งล่วงหน้า

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหาร

ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตามความลับบางประการในการได้รับจานอร่อยและมีสุขภาพดียังคงมีอยู่

วิธีการทอด

มีบางสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

ทำอาหารเห็ด Porcini สด
มันจะต้อง:

• เห็ดสด - หนึ่งกิโลกรัม
• เนย - หนึ่งร้อยกรัม
• หัวหอม - สองร้อยกรัม
• Peppercorns - ห้าธัญพืช
• ใบกระวาน - สอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. มีความจำเป็นต้องตัดและต้มเห็ดพอชินีในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนี้ควรโยนเห็ดลงไปในกระชอนเพื่อรอให้น้ำเข้ากัน
2. เนยควรละลายอย่างสมบูรณ์ในกระทะ จากนั้นนำเห็ดมาวางบน ใช้เวลา 20 นาทีในการทอดบนไฟร้อนปานกลาง ผัดบ่อยๆ
3. หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งวงและใส่เห็ด กับหัวหอม, เห็ดทอดประมาณห้านาทีใบกระวานและพริกไทยจะถูกเพิ่ม
4. ไฟจะลดลงกระทะถูกปิดด้วยฝาและทุกอย่างจะอ่อนระทวยประมาณ 10 นาที

ผัดเห็ดแห้ง
มันจะต้อง:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• หัวหอม 100 กรัม
• เติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

เตรียม:

1. เห็ดแห้งจะถูกล้างเทน้ำหนึ่งลิตรและทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาให้เห็ดเป็นปกติหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งต้มสิบนาที จากนั้นคุณต้องให้น้ำมันร้อนในกระทะ เห็ดใส่เนยและทอดด้วยไฟแรงนาน 25 นาที
2. หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวงเพิ่มเห็ด ทั้งหมดเข้าด้วยกันเค็มผสมและทอดต่อไปอีกสิบนาที
3. ไฟจะลดลงกระทะถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทุกอย่างจะอ่อนตัวลงด้วยความร้อนต่ำประมาณสิบนาที

เห็ดพอชินีย่างเค็ม
มันจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินีเค็มหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• หัวหอม 200 กรัม

เตรียม:

1. คุณจำเป็นต้องเอา ceps ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำน้ำแข็งและปล่อยให้พวกเขาเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปคุณต้องล้างเห็ดอีกครั้งและรอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา
2. เห็ดทอดในน้ำมันในกระทะไม่ปิดด้วยฝา มีความจำเป็นต้องทอดจนกระทั่งความชื้นหายไป
3. หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะและทอดด้วยเห็ดจนหัวหอมมีสีทอง
4. จากนั้นทุกอย่างจะถูกครอบคลุมและตุ๋นเป็นเวลา 5 นาที

วิธีการดอง

มีหลายสูตรที่แตกต่างกันสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

น้ำส้มสายชูดอง
มันจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูควรเป็นร้อยละ 9)
• กลีบแห้ง - 3 สิ่ง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• allspice - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที ทันทีที่ทุกอย่างเดือดก็จำเป็นที่จะต้องเอาโฟมด้วยช้อน slotted และเพิ่มเกลือ
2. กระทะจะถูกลบออกจากไฟไหม้, เห็ดหนุนในกระชอน จากนั้นพวกเขาจะล้างด้วยน้ำไหล
3. เห็ดจะถูกโอนไปยังชามและเริ่มเตรียมน้ำดอง เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่เหลือจากเห็ดปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้นำไปต้ม จากนั้นเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นและทั้งหมดเข้าด้วยกันจะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 25 นาที
4. นอกจากนี้ทุกอย่างถูกเทลงในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างเรียบร้อย การดูแลรักษาถูกพลิกและห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว
5. หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถทำความสะอาดทุกอย่างในห้องใต้ดิน

ไม่มีการฆ่าเชื้อ
มีสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารเห็ดดองเป็น

มันจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - เมล็ดน้อย
• ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 1.5-2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ใบ

เตรียม:

1. เห็ด Porcini ต้องถูกตั้งค่าให้ทำอาหารบนไฟร้อนปานกลาง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดตรงเวลา - เห็ดที่เตรียมไว้จะจมลงไปถึงก้นกระทะ
2. หลังจากนั้นก็ทำการหมักดอง ควรนำน้ำในกระทะไปต้ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก
3. ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, เห็ดวางในกระป๋องล้าง ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำดองและมีฝาปิด

วิธีปรุงจูเลียน

สูตรเห็ดขาว Julienne

มันจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 1 ถ้วย
• เนยแข็ง 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เห็ดทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นควรใส่กระชอน
2. ซอสปรุงในกระทะที่แยกต่างหาก: เนย, แป้ง, เครื่องเทศ
3. วางเห็ดในชามมะพร้าวราดด้วยซอสและใส่ในเตาอบ หลังจาก 20 นาทีคุณจะได้และกิน

"ท้องนา" - ซุปเห็ด porcini แห้ง

ก่อนหน้านี้ซุปนี้ในหมู่บ้านของเบลารุสเป็นอาหารประจำวันทั่วไป เห็ดก็รวบรวมทุกอย่าง อบแห้งในปริมาณมากจากนั้นเมื่ออินเทอร์เน็ตปรากฏและมีสูตรอาหารใด ๆ ท้องนาก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่เปล่า ๆ - ซุปอร่อยจริงๆ

มันฝรั่งจะไม่ถูกเพิ่มใน "ฟิลด์ท้องนา" มันกัดกินกับขนมปัง "bulby" หรือสีน้ำตาลต้ม

ส่วนผสม
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่เราใช้นั้นเป็นค่าประมาณ

• เห็ดแห้ง - 1.5-2 ถ้วย
• ครีม - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบขนาดใหญ่
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ½มะนาวหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เกลือ, พริกไทยดำ, ถั่ว, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำมันดอกทานตะวันหรือเบคอนสับละเอียด (ใครก็ตามที่ชอบมากกว่านี้)

กระบวนการทำอาหาร

1. เทเห็ดด้วยน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. เราล้างเห็ดด้วยน้ำไหลกรองการแช่ผ้าด้วย
3. จุ่มเห็ดลงในยาที่ทำให้เครียดแล้วใส่มะนาวพริกไทยเกลือใบกระวานนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. สามหัวหอมขูดหยาบ 2 หัว ทอดในน้ำมันไขมันละลายหรือสับละเอียด
5. เพิ่มครีมและลูกจันทน์เทศ (บนปลายมีด)
6. เทน้ำซุปเดือด 2 ladles เทแป้ง
7. อย่างช้าๆกวนตลอดเวลาเทซอสลงในน้ำซุปเห็ดที่เตรียมไว้
8. เปิดแก๊สอย่างเต็มกำลังและต้มประมาณ 2-3 นาที
9. ปิด, เพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), กระเทียมบดและปล่อยให้ใส่ครึ่งชั่วโมง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ซอสในกระทะจะต้องต้ม และจากนั้นก็หันมาทำแป้ง หากคุณราดแป้งลงในซอสที่ร้อน แต่ไม่เดือดไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อน!

วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร

การทำความสะอาดเห็ด Porcini เป็นเรื่องง่าย มันจะต้อง:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากขยะและเข็มส่วนเกิน
2. เห็ด Porcini จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำและแห้ง
3. ส่วนล่างของขาถูกตัด
4. หมวกและขาถูกเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

หลังจากปรุงเสร็จแล้วให้ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วปรุง

มันเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดพอร์ชินีดิบหรือไม่

โดยไม่ต้องกลัวคุณสามารถกินเห็ดดิบมากมาย สีขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดให้ดีก่อนหน้านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

Ceps ในรัสเซียเป็นที่นิยมมาก มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกเขา:

1. ในช่วงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่แล้วตัวเลือกเห็ดค้นพบเห็ด porcini ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัม
2. Ceps มีสารที่สามารถต้านทานเซลล์มะเร็ง
3. ในฤดูร้อน ceps มีชีวิตอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้มากกว่าสองสัปดาห์

ภาพถ่ายเห็ดพอร์ชินี