ซอสถั่วเหลือง: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารตะวันออกซึ่งมีรากดีในสภาพรัสเซีย นี่คือการปรุงรสของความสอดคล้องของเหลวและสีเข้มมาก มีกลิ่นลักษณะที่อาจดูรุนแรงสำหรับบางคน อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของกลิ่นดังกล่าวบ่งชี้ว่าผู้ซื้อเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูง ท้ายที่สุดแล้วกลิ่นนี้เป็นผลมาจากกระบวนการหมักที่ยาวนานของถั่วเหลืองและด้วยวิธีการพิเศษในการทอดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารจีนดั้งเดิมหรือญี่ปุ่นที่มีขายทั่วไป แต่คุณสามารถสร้างซอสที่บ้านได้

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสถั่วเหลืองนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งใช้เวลาประมาณสองหรือสามเดือน ในเวอร์ชั่นภาษาจีนมีเพียงถั่วเหลืองเท่านั้นที่เข้าร่วม ในเมล็ดข้าวสาลีญี่ปุ่นที่กล่าวถึงซึ่งทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย กระบวนการหมักจะดำเนินการภายใต้อิทธิพลของเชื้อราโคจิ

เมื่อกระบวนการหมักยาวนานขึ้นซอสถั่วเหลืองที่อิ่มตัวและกลมกลืนจะยิ่งมากขึ้น แน่นอนในสภาพที่ทันสมัยมันจะไม่ทำงานเพื่อใช้เวลามากในการผลิต ด้วยเหตุนี้หลาย บริษัท ใช้เทคนิคที่แตกต่าง - การย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลือง จากนั้นกระบวนการจะดำเนินการเร็วกว่ามากและแทนที่จะใช้เวลาหลายเดือนมันใช้เวลาเพียงไม่กี่วันจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่พร้อม สิ่งนี้ช่วยลดค่าใช้จ่ายขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์อย่างมาก จริงรสชาติจะไม่รุนแรงเหมือนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

มีผู้ผลิตที่ผสมซอสที่ได้จากการไฮโดรไลซิสกับธรรมชาติเล็กน้อย มันมีค่าใช้จ่ายอีกเล็กน้อย แต่มันกลับกลายเป็นความหอมและอร่อยมากกว่า

ดังนั้นในซอสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมควรมีส่วนผสมหลักเพียงสี่อย่างเท่านั้นส่วนที่สำคัญคือถั่วเหลืองส่วนที่เพิ่มเติมคือข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์น้ำและเกลือ ในสมัยก่อนซอสถั่วเหลืองทำขึ้นเองจากส่วนประกอบเหล่านี้ วันนี้กระบวนการหมักเกิดขึ้นในโรงงานและ บริษัท ต่างๆพยายามปรับปรุงและทำให้การผลิตเป็นแบบอัตโนมัติแม้ว่าจะใช้สูตรดั้งเดิม

ขั้นตอนการดำเนินการดังต่อไปนี้ - ถั่วเหลืองแช่อยู่เป็นเวลานานจากนั้นตุ๋นหรือต้ม ธัญพืชข้าวสาลีจะถูกทอดเล็กน้อยแล้วบดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่เกลือลงในน้ำจนกว่าจะได้สารละลายที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

แต่ในเวลาเดียวกันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้ aspergillus - ราด้วยกล้องจุลทรรศน์ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของข้าวสาลีสับแล้วและถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ เชื้อราเหล่านี้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับกระบวนการหมัก ในสมัยก่อนกระบวนการนี้ไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้เนื่องจากส่วนผสมนั้นถูกทิ้งไว้ในถังภายใต้ดวงอาทิตย์ วันนี้ซอสที่ผลิตในโรงงานที่มีการกำหนดพารามิเตอร์สิ่งแวดล้อมอย่างเข้มงวดเพื่อให้กระบวนการพัฒนาอย่างถูกต้องและผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกัน

เมื่อ wort (เรียกว่าโคจิ) ถือว่าเสร็จแล้วจะถูกวางในถังและเติมน้ำเกลือ ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างทั่วถึง ตามธรรมเนียมของญี่ปุ่นนั้นสาโทที่เกิดขึ้นเรียกว่าโมโรมิและระยะเวลาการหมักจะนานหลายเดือนอย่างไรก็ตามมันจะถูกต้องมากขึ้นที่จะบอกว่าไม่เพียง แต่การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้น แต่ยังรวมถึงการหมักกรดแลคติก สำหรับผู้ผลิตส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาหลายเดือน แต่สำหรับแบรนด์ที่มีราคาแพงซึ่งเป็นผู้จัดหาซอสให้แก่ศาลถึงหกเดือน

หลังจากนี้สาโทที่สองถูกบีบเทลงในภาชนะอื่น ๆ กรองกากที่เหลือจะถูกบีบออกโดยใช้การกด ผลที่ได้คือซอสดิบที่เหลืออยู่ในถังเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้สารแขวนลอยในกล้องจุลทรรศน์ที่เหลืออยู่ จากนั้นซอสจะได้รับความร้อนไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักจะไม่หยุด โดยวิธีการในขั้นตอนนี้มันยังคงโปร่งใส

ทำไมซอสถั่วเหลืองถึงเค็ม

หลายคนเชื่อว่าซอสถั่วเหลืองนั้นมีรสเค็ม แต่เพียงผู้เดียวเนื่องจากเกลือที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงดังกล่าวข้างต้นเกลือจะถูกเพิ่มในซอสในปริมาณเล็กน้อยเสมอ มันไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ แต่เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากความจริงที่ว่าซอสมีรสชาติที่เด่นชัดและมีเกลือเล็กน้อยทำให้สามารถปรุงอาหารด้วยเกลือน้อยลง

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีซอสถั่วเหลืองเค็มเล็กน้อยในตลาด - มีการเติมเกลือน้อยลง นอกจากนี้ยังพบซอสหวานเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ผู้ผลิตบางรายผลิตซูชิและซาชิมิที่หลากหลายเป็นพิเศษ ซอสนี้มีเครื่องปรุงพิเศษสำหรับอาหารทะเล ดังนั้นทางเลือกของเขาควรจะเค็ม

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

ซอสถั่วเหลืองมีค่าพลังงานต่ำ มันเป็นเพียง 60–70 kcal ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะ ในขณะเดียวกันก็มีส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงโปรตีนวิตามินและสารออกฤทธิ์อื่น ๆ

โดยทั่วไปองค์ประกอบของซอสสามารถแสดงดังนี้:

1. โปรตีน - สูงถึง 7% นอกจากนี้ในซอสถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ
2. โมโนโซเดียมกลูตาเมต แม้ว่าส่วนใหญ่เชื่อว่ามันเป็นเพียงการเพิ่มรสชาติและเป็นอันตรายมากในความเป็นจริงมันเป็นกรดอะมิโนฟรี ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ และจนถึงปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใดที่ยืนยันผลกระทบทางลบต่อร่างกายภายใต้การบริโภคในระดับปานกลาง
3. คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลือง เหล่านี้เป็นสารหลายอย่างในเวลาเดียวกัน - glycithin, genistein และ daizdein กับ glycosides ของพวกเขา พวกเขามักจะมีผลประโยชน์ในกิจกรรมของหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งการทำงานของสมอง
4. สารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันรวมถึงการเร่งกระบวนการเผาผลาญบรรเทาอาการอักเสบและชะลอกระบวนการชรา

นอกจากนี้องค์ประกอบของซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิควิตามินของกลุ่ม B และ PP พวกเขาทำให้กระบวนการเผาผลาญปกติและลดระดับของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี"

ซอสถั่วเหลืองดีสำหรับอะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีมีประโยชน์ต่อทั้งชายและหญิง โดยพื้นฐานแล้วผลประโยชน์ที่มีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบสืบพันธุ์นั้นแตกต่างกัน

สำหรับผู้หญิง

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิงได้รับการพิจารณาเมื่อการศึกษาพบว่าผู้หญิงญี่ปุ่นทนวัยหมดประจำเดือนได้ดีกว่าผู้แทนของเชื้อชาติอื่น จากการศึกษาอย่างละเอียดของปัญหาทำให้สามารถทราบได้ว่าประเด็นทั้งหมดนั้นเกี่ยวกับการใช้ซอสถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยโตเกียวได้ทำการศึกษาแสดงให้เห็นว่าในผู้หญิงญี่ปุ่นที่มีอาหารรวมถึงซอสถั่วเหลืองสาร C-equol จะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันในช่วงวัยหมดประจำเดือน ในคุณสมบัติของมันบางส่วนชดเชยการลดลงของการผลิตสโตรเจนในช่วงเวลานี้

ซอสถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองจะช่วยลดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆของวัยหมดประจำเดือนเช่นอาการร้อนวูบวาบและอาการปวดตามข้อ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า genistein ดังกล่าวช่วยต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนและป้องกันได้ (และโรคนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้หญิงที่แคลเซียมถูกล้างออกจากกระดูกในอัตราที่ค่อนข้างเร็วในช่วงวัยหมดประจำเดือน)

นอกจากนี้การบริโภคซีอิ๊วในระดับปานกลางจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านม

สำหรับผู้ชาย

ตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งมีแนวโน้มที่จะพบโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นสำหรับพวกเขาแล้วคุณสมบัติของซอสถั่วเหลืองจึงมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคดังกล่าว เนื่องจากการปรากฏตัวของ isoflavones ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลที่สามารถเปลี่ยนเป็นโล่ atherosclerotic นอกจากนี้สารเหล่านี้ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณสูงในซอสถั่วเหลืองช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน กิจกรรมต้านการอักเสบของพวกเขาช่วยป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งของต่อมลูกหมากและอวัยวะอื่น ๆ ของระบบสืบพันธุ์

อย่างไรก็ตามผู้ชายควรระวัง - phytohormones นั่นคือสารคล้ายฮอร์โมนที่มาจากพืชเข้าสู่ซอสถั่วเหลือง แต่พวกเขาใกล้ชิดกับคุณสมบัติของเอสโตรเจนนั่นคือฮอร์โมนเพศหญิง เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมากการผลิตฮอร์โมนเพศชายจะลดลงและสิ่งนี้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์

ในระหว่างตั้งครรภ์

สำหรับคุณแม่ที่คาดหวังซอสนี้มีประโยชน์ในการช่วยให้คุณเพิ่มเกลือน้อยลงในจาน ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงของการบวมและความดันโลหิตสูงลดลง นอกจากนี้ซอสถั่วเหลืองยังมีสารหลายอย่างที่จะเป็นประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ ตัวอย่างเช่นเหล่านี้เป็นกรดที่จำเป็นวิตามินบีรวมถึงกรดโฟลิกสารต้านอนุมูลอิสระเหล็ก ฯลฯ ในที่สุดผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสร้างกระบวนการย่อยอาหาร

แต่คุณต้องระวังและถ้าแม่ในอนาคตมีอาการของโรคกระเพาะหรือตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันก่อนการตั้งครรภ์จะดีกว่าที่จะปฏิเสธมัน

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

ในช่วงหลังคลอดซีอิ๊วสามารถฟื้นฟูระดับฮอร์โมนอย่างรวดเร็วเสริมสร้างกระดูกและทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ แต่ในบางกรณีอาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของก๊าซในเด็ก ดังนั้นจนกว่าเด็กจะมีอายุ 4 เดือนห้ามใช้ซอสนี้ ถ้าแม้หลังจากอายุนี้แม่จะพบกับอาการจุกเสียดหรือมีอาการแพ้ในเด็กเธอจะต้องทิ้งซอสถั่วเหลือง

สำหรับเด็ก ๆ

เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรได้รับซอสถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้กับเครื่องปรุงรสใด ๆ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเด็กยังไม่พัฒนาเพียงพอ แต่ค่อยๆแนะนำซีอิ๊วขาวเข้ากับอาหารเด็กในปริมาณเล็กน้อย สำหรับนักเรียนมันมีประโยชน์ที่จะส่งผลดีต่อการพัฒนากล้ามเนื้อ

เป็นซอสถั่วเหลืองที่เป็นไปได้เมื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากความจริงที่ว่าซอสถั่วเหลืองนั้นมีเกลือน้อยก็ช่วยลดอาการบวม ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์นี้ในตัวเองมีค่าพลังงานต่ำ แต่ต้องขอบคุณรสชาติและกลิ่นที่สดใสของมันจึงเข้ามาแทนที่ซอสและเครื่องปรุงรสไขมันและแคลอรี่สูง ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสสำเร็จรูปซึ่งไม่เหมือนโฮมเมดซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อหัวใจและรูปร่าง หากต้องการพวกเขายังสามารถทดแทนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่ยังจำเป็นต้องใช้ไขมันในปริมาณที่แน่นอน

ในขณะเดียวกันก็ควรจำไว้ว่าซอสถั่วเหลืองสามารถบริโภคในปริมาณน้อยเท่านั้น มันมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและด้วยเหตุนี้จึงมีความเสี่ยงที่จะกินมากกว่าที่คาดไว้เสมอ (ตามข้อกำหนดทางการแพทย์)

ซอสถั่วเหลืองในยา

ในปัจจุบันซอสถั่วเหลืองกำลังอยู่ในระหว่างการศึกษาของแพทย์รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารตะวันออกซึ่งเป็นตัวกำหนดอายุการใช้งานของญี่ปุ่นและสถานะสุขภาพที่ดีของผู้สูงอายุ

ด้วยโรคเบาหวาน

ด้วยโรคนี้เฉพาะอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำสามารถบริโภคได้ในซีอิ๊วนั้นมีเพียง 20 ยูนิตเท่านั้นซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวมไว้ในอาหารได้ แต่ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง อย่าลืมอ่านองค์ประกอบของซอสและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดนอกจากถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ แม้การมีเครื่องเทศเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งไม่ต้องพูดถึงสารกันบูด (ผลิตภัณฑ์ที่มีโรคเบาหวานจะทำอันตรายได้)

ด้วยตับอ่อนอักเสบ

ด้วยโรคนี้ซอสถั่วเหลืองสามารถส่งผลเสียต่อตับอ่อน ความจริงก็คือรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและเพิ่มการหลั่งของต่อมตับอ่อน ดังนั้นการใช้งานจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ และนี่ยังใช้กับสูตรซอสคลาสสิกซึ่งไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากถั่วเหลืองและธัญพืช

สำหรับสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูเครื่องเทศและกระเทียมต่าง ๆ จะถูกเติมลงในซอสถั่วเหลืองสารดังกล่าวสามารถเพิ่มกระบวนการอักเสบในตับอ่อนได้อย่างมาก ดังนั้นซอสดังกล่าวจึงถูกห้ามใช้ในตับอ่อนอักเสบทุกรูปแบบ

ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลานานจะมีประโยชน์เพราะมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันการกำเริบของโรคเรื้อรังและในกรณีของการให้อภัยที่ไม่แน่นอน ในปริมาณน้อยซอสถั่วเหลืองสามารถถูกนำเข้าสู่อาหารเท่านั้นในช่วงเวลาของการให้อภัยเป็นเวลานาน แต่ที่สัญญาณแรกของสถานการณ์ที่เลวร้ายหรืออย่างน้อยก็ไม่สบายก็จะต้องตัดออกอีกครั้ง

ด้วยโรคกระเพาะ

เนื่องจากซอสถั่วเหลืองเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยจึงไม่ควรทิ้งในระยะเฉียบพลันของโรคเท่านั้น แต่ยังอยู่ในระยะการให้อภัย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงเท่านั้น ด้วยความเป็นกรดต่ำคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย

ด้วยโรคเกาต์

เกี่ยวกับการใช้ซีอิ๊วสำหรับโรคเกาต์แพทย์ไม่เห็นด้วย นักวิจัยบางคนเชื่อว่าถั่วเหลืองเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ จะเพิ่มจำนวนพิวรีนที่ก่อให้เกิดโรคนี้เท่านั้น คนอื่นเชื่อว่าหลังจากการหมักซอสถั่วเหลืองก็จะลดปริมาณพิวรีน ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารเป็นครั้งคราวและในปริมาณน้อย

ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ

ด้วยโรคนี้คุณต้องลดการใช้เกลือและเครื่องเทศ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสที่มีคุณภาพซึ่งจะมีเพียงสี่ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ควรทิ้งซอสถั่วเหลืองที่มีสารปรุงรสเผ็ด

ซอสถั่วเหลืองในเครื่องสำอางค์

องค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสถั่วเหลืองช่วยให้สามารถใช้ในเครื่องสำอางค์ได้ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงชะลอกระบวนการชราและทำให้ผิวยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและช่วยให้พวกเขางอกงามมากขึ้น

ในเครื่องสำอางค์ตามบ้านมักใช้ซีอิ๊วเป็นสารฟอกขาวที่ช่วยกำจัดฝ้ากระ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ล้างหน้าในตอนเช้าและตอนเย็นด้วยสีน้ำตาล แต่ไม่ใช่ซอสสีดำโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

สูตรอื่นใช้ในการกำจัดสิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสผสมกับน้ำมันมะกอกและไข่แดงไก่ในปริมาณเท่ากันใช้องค์ประกอบนี้กับใบหน้าเป็นเวลา 25 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด

ในการทำให้ผมหนาและเขียวชอุ่มให้ใช้หน้ากาก - ผสม 2 ช้อนชา ซอสที่มีน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากันตีด้วยไข่แดงหนึ่งฟองและกระจายไปตามความยาวของเส้นผม ใช้ผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแชมพูธรรมดา

แอพลิเคชันการทำอาหาร

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันออก อย่างไรก็ตามวันนี้มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารในยุโรปมักจะเปลี่ยนน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดต่าง ๆ เนื้อสัตว์และจานปลา

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวสดเล็กน้อย - นี่จะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักใด ๆ เป็นการดีที่จะเพิ่มงาเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับเห็ดมัสตาร์ดซอสกุ้ง

ซอสที่เบากว่านั้นถือว่าเป็นสากลมันสามารถใช้กับอาหารใดก็ได้สีเข้ม - เติมเต็มจานเนื้อ

ซอสถั่วเหลืองสามารถเพิ่มลงในจานเนื้อและผักเมื่อตุ๋นเช่นเดียวกับน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร แต่คุณต้องทำ 10 นาทีก่อนเตรียมความพร้อมเพื่อให้กลิ่นมีเวลาเปิด ควรใช้ความระมัดระวังเท่านั้น - ไม่มีการเพิ่มมากกว่า 1 ช้อนชาในซอสถั่วเหลือง ไปที่หม้อ ในปริมาณที่เท่ากันมันสามารถใช้สำหรับจานข้าว

คุณสามารถปรุงหมักเนื้อสัตว์และปลาโดยใช้ซอสถั่วเหลืองมะนาวและสมุนไพร ปรุงรสนี้ยังดีในจานไข่ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเอาชนะไข่เจียวกับครีมเปรี้ยวผสมกับซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย จานจะเปิดออกที่สวยงามด้วยเฉดสีทองที่สวยงามและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ฉันจะแทนที่ซอสถั่วเหลืองได้อย่างไร

ในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้คุณต้องหาเครื่องปรุงรสที่จะสร้างบันทึกตะวันออกในจาน ทางเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของซอส ถ้าเป็นน้ำดองคุณต้องใส่มายองเนสธรรมดาเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันพริกไทยแดงและดำน้ำมะนาว 1 มะนาวแล้วคลุกให้เข้ากัน นี่คือหมักที่ดีสำหรับบาร์บีคิว

หากเรากำลังพูดถึงซีอิ๊วในสลัดน้ำส้มสายชูจะถูกนำไปแทนที่และบัลซามิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากบันทึกที่ผิดปกติเหล่านี้มีอยู่แล้วในมัน มันสามารถผสมกับน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดเพิ่ม (ดีที่สุดในผง)

ตัวเลือกน้ำสลัดอีกอย่างคือน้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์, กระเทียมและเครื่องเทศ เพื่อทำซ้ำรสชาติไม่เพียง แต่ยังสีน้ำมันถูกนำไปต้มแล้วเพิ่มกระเทียมสับ และหลังจากการระบายความร้อนก็จะสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

อันตรายและข้อห้าม

อันตรายจากซอสถั่วเหลืองเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันโดยทั่วไปผลกระทบทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้มากเกินไปหรือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ซื้อในตลาด ซีอิ๊วสูงสุดที่อนุญาตคือ 30 กรัมต่อวัน เกินจำนวนนี้หมายถึงอาการท้องอืดและการย่อยอาหารอย่างน้อย

แต่แม้แต่ซอสคุณภาพดีที่สุดก็มีข้อห้าม เหล่านี้รวมถึง:

1. โรคระบบทางเดินอาหารส่วนใหญ่เช่นแผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ฯลฯ เนื่องจากซอสสามารถระคายเคืองผนังลำไส้อักเสบ
2. โรคภูมิแพ้และโรคฮอร์โมนที่เกิดจากสโตรเจนส่วนเกิน

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าซอสถั่วเหลืองไม่ควรใช้กับไมเกรนเพราะจะทำให้ปวดศีรษะรุนแรงขึ้น

อาการแพ้ซอสถั่วเหลือง

สัญญาณของอาการแพ้เหมือนกันกับการแพ้อาหารอื่น ๆ อาการป่วยไข้คลื่นไส้อาเจียนปวดท้องผื่นโดยเฉพาะที่มือและใบหน้า ด้วยอาการเหล่านี้คุณจำเป็นต้องเริ่มใช้ยาแก้แพ้

วิธีการเลือกและเก็บซอสถั่วเหลือง

อย่าลืมอ่านองค์ประกอบในร้านตามกฎแล้วคุณสามารถแยกความแตกต่างทางธรรมชาติจากซอสสังเคราะห์แม้ว่าจะเปรียบเทียบราคา ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะมีเพียง 4 ส่วนผสมโดยควรระบุปริมาณโปรตีน 6-8% และถึงแม้ว่าการหมักของมันจะถูกเร่งอย่างดุเดือดมันก็ดีกว่าซอสที่มีสีย้อมการเพิ่มรสชาติและรสชาติ ในผู้ผลิตที่ไร้ยางอายองค์ประกอบอาจรวมถึงกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟูริก แต่ในความเป็นจริงพวกเขาไม่ควรจะเป็น

ซอสคุณภาพจะขายเฉพาะในขวดแก้วเสมอ มันควรจะมีโทนสีน้ำตาลเด่นชัดคุณต้องพิจารณาด้วยแสง - ของเหลวควรโปร่งใสโดยไม่มีตะกอน ฉลากควรระบุว่านี่คือการหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เทียมดูเหมือนมีเมฆมากและในความสม่ำเสมออาจดูเหมือนน้ำเชื่อม ซอสเคมีดูเหมือนจะคมชัดและมีรสเค็มมันสามารถทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ แต่แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะลองผลิตภัณฑ์ในร้าน

เก็บซอสตามคำแนะนำของผู้ผลิต ภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้ครัว หลังจากเปิดขวดควรวางในตู้เย็น ไม่แนะนำให้เปิดนานกว่าสองเดือน

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

แม้ว่าจะมีซีอิ๊วอยู่มากมายในร้านในปัจจุบัน แต่ก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยปราศจากสารกันบูดหรือสี แต่คุณสามารถทำซอสถั่วเหลืองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถั่วเหลือง 120 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, ซุปเห็ด - 50 มล., เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส ถั่วเหลืองต้องต้มและสับในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปและใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ เคี่ยวซอสไฟจนเดือดแล้วปิดและปล่อยให้เย็น

ฉันสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองในการอดอาหารได้ไหม

ซอสถั่วเหลืองไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ ในการโพสต์มันสามารถใช้กับจานผักเพื่อกระจายตาราง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

แม้ว่าญี่ปุ่นและจีนจะขัดแย้งกันในการเตรียมซอสถั่วเหลือง แต่ก็ยังมาจากยุโรปจากดินแดนอาทิตย์อุทัย ยิ่งไปกว่านั้นชาวยุโรปยังไม่รู้จักถั่วเหลืองในเวลานั้น และจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบในภาษาส่วนใหญ่คำว่า "ถั่วเหลือง" หมายถึงซอสไม่ใช่ถั่ว

สีลักษณะของซอสนี้เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard นอกจากนี้เธอยังทำขนมอบเป็นสีดอกกุหลาบสร้างเปลือกที่แสนอร่อยบนชิ้นเนื้อทอด ฯลฯ ในกระบวนการนี้น้ำตาลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน (ในกรณีของซอสมีเกือบสองโหล) รสชาติและสีที่ได้จะถูกกำหนดโดยปฏิกิริยานี้อย่างสมบูรณ์และไม่ใช่ตามประเภทของวัตถุดิบ

ภาพถ่ายของซอสถั่วเหลือง