มอสซาเรลล่าชีส: ประโยชน์ต่อสุขภาพ

Mozzarella เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมทั่วโลก เป็นเวลากว่า 7 ศตวรรษที่ชีสมีการจัดการที่จะไปจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยผู้แสวงบุญและร่อนเร่ไปยังจานโดยที่แทบไม่มีเหตุการณ์เทศกาลเสร็จสมบูรณ์

มอสซาเรลล่าคืออะไร

มอสซาเรลล่าเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มาจากทางใต้ของอิตาลีที่มีแดดจัด คำว่า - "mozzarella" มีต้นกำเนิดมาจากพื้นฐานของภาษาเนเปิลในภาษาที่แก้ไขซึ่ง "mozzare" แปลว่า "ตัด" ที่บ้านมักใช้ในการเตรียมพิซซ่าสลัดของขบเคี้ยวและพาสต้าหลากหลายชนิด มอสซาเรลล่ามีรสชาติเป็นกลางที่สมดุลและโครงสร้างลักษณะที่ช่วยให้คุณยืดพิซซ่าร้อน รสชาติของชีสทำให้จานเช่น Calzone กลายเป็นที่นิยมอย่างมากและเกิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - คาปรี -

ขอขอบคุณควายที่ใช้นมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อยนี้ การกล่าวถึงครั้งแรกของอาหารอันโอชะของอิตาลีนั้นถูกแบ่งปันกับโลกโดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่อาศัยอยู่ในอิตาลีในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Bartolomeo Scappi ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ในหนังสือโอเปร่าเขาชี้ว่ามอสซาเรลล่าสดเป็นส่วนผสมในหนึ่งในสูตร อาจเป็นไปได้ว่าการแสดงผลิตภัณฑ์นี้ท่ามกลางคนอื่น ๆ เขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับมันมากนักซึ่งทำให้เกิดความคิดที่ว่าชีสถูกมองว่าเป็นบรรทัดฐานแล้ว

ประเภท

ตามรูปร่างของผลิตภัณฑ์มันมักจะแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• Traccia เป็นรูปร่างของผมเปีย
• Perlini - ในรูปแบบของถั่วขนาดเล็ก
• Chileggini - ลูกบอลขนาดเล็ก
• Bocconcini - ในรูปแบบของลูกบอลขนาดใหญ่

ชีสยังจำแนกตามระดับ:

1. คลาสสิก มันทำในอิตาลีเท่านั้น วัตถุดิบหลักคือนมควาย
2. ไร้เชื้อ วัตถุดิบหลักคือวัวหรือนมแพะ
3. ปราศจากไขมัน วัตถุดิบหลักคือนมโดยไม่ต้องครีม
4. รมควัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกำลังถูกรมควัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมอสซาเรลล่าและซูลุคุนิ

มอสซาเรลล่ามีสีขาวเนื้อยืดหยุ่นมีเส้นใยสามารถพบผลิตภัณฑ์รมควัน ใน Suluguni สีจะแตกต่างจากนมผงอ่อนถึงสีเหลืองอมขาวในขณะที่สีสม่ำเสมอ ไม่มีคราบบนชีสสามารถมองเห็นเลเยอร์ได้ มอสซาเรลล่ามีรสชาติสดใหม่และละเอียดอ่อนกว่าชีสชนิดที่สองมีความเค็ม นอกจากนี้ซูลูกุนิชีสยังมีกลิ่นนมเปรี้ยว

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

100 กรัมประกอบด้วย:

• แคลอรี่ - 299 kcal;
• โปรตีน - 22.2 กรัม
• ไขมัน - 22.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.4 กรัม

องค์ประกอบของมอสซาเรลล่าแทบจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อสภาพผิวผมและเล็บ ชีสประกอบด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมและในปริมาณมาก - วิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังมีโคลีนไฟฟีลควิโนนวิตามินเอเช่นเดียวกับเหล็กสังกะสีทองแดงซีลีเนียมและแมงกานีส

มอสซาเรลล่าชีสมีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ทั่วไป

1. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน หนึ่งในเหตุผลหลักที่ mozarella ดีต่อมนุษย์คือมีปริมาณโปรตีนสูง โปรตีนเป็น macrocell ที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบภูมิคุ้มกันอาศัยแอนติบอดีที่ใช้โดยระบบภูมิคุ้มกันเพื่อต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคนั้นเป็นโปรตีน นอกจากนี้ชีสยังมีสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอ ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยที่รับประทานอาหาร 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันจะต้องการสังกะสีประมาณ 11 มก. ดังนั้นอาหารอันโอชะจากอิตาลีเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่จะให้ประมาณ 20% ของปริมาณแร่ธาตุที่แนะนำต่อวัน ปริมาณสังกะสีที่เพียงพอช่วยให้ร่างกายกระตุ้นเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันและรักษาการทำงานของนิวโทรฟิล, แมคโครฟาจและเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดอื่น ๆ การขาดแร่ธาตุนี้จะลดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและจูงใจให้ร่างกายติดเชื้อ ผลิตภัณฑ์เสริมสร้างด้วยวิตามินต่างๆ ตัวอย่างเช่นวิตามิน A พร้อมกับสังกะสีช่วยรักษาสุขภาพผิวและเยื่อเมือก - จมูกปากและลำคอบริเวณที่เสี่ยงต่อการถูกโจมตีจากไวรัสและแบคทีเรีย
2. รองรับและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ โปรตีนที่พบในมอสซาเรลล่าเป็นสารสำคัญสำหรับกล้ามเนื้อ กรดอะมิโนที่ทำขึ้นช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การกินอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถช่วยสร้างกล้ามเนื้อในขณะที่ลดไขมันได้
3. รองรับการทำงานของระบบประสาท กรดอะมิโนในชีสช่วยสังเคราะห์สารสื่อประสาทและส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของความรู้ความเข้าใจ (หน่วยความจำการเรียนรู้การคิดความสนใจ) รวมถึงอารมณ์ความอยากอาหารการนอนหลับและสุขภาพจิตโดยทั่วไป เป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพหากสังเกตอัตราการบริโภค มันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ - โอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และคอเลสเตอรอลรวมทั้งวิตามินบี 12 ในขณะที่โอเมก้า 3 และ 6 ช่วยสนับสนุนการทำงานของสมองคอเลสเตอรอลและวิตามินบี 12 เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มป้องกันที่ครอบคลุมเส้นใยประสาท พวกเขาช่วยกันป้องกันโรคความเสื่อมของระบบประสาทเช่นเส้นโลหิตตีบหลายเส้น
4. ประโยชน์สำหรับมนุษย์ที่มีภาวะโลหิตจาง วิตามินบี 12 เป็นผู้รับผิดชอบในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งขนส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อ การขาดวิตามินนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคโลหิตจางรวมถึงอาการของมันเช่นสีซีด, หายใจถี่, อ่อนเพลีย, ใจสั่นหัวใจและความดันโลหิตต่ำ Mozzarella อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมมี 95% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
5. มันต่อสู้ความเหนื่อยล้าและพลังงาน มอสซาเรลล่ายังช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าบำรุงและให้พลังงานแก่ร่างกาย มันมีโซเดียมซึ่งช่วยเพิ่มความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ (ถ้ามันต่ำก่อนการบริโภค) นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียมสามอิเล็กโทรไลต์ที่สามารถปรับสมดุลความดันโลหิตซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจ อาหารอันโอชะของอิตาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันสารที่ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยพลังงาน
6. เสริมสร้างกระดูกและฟัน มอสซาเรลล่าเป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัส สารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงและยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
7. ควบคุมความดันโลหิต ขึ้นอยู่กับการบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางมันมีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยควบคุมความดันโลหิต
8. ดีต่อผิว วิตามิน A และสังกะสี - สารที่มีอยู่ในมอสซาเรลล่าช่วยบำรุงสุขภาพผิวและปรับปรุงรูปร่าง วิตามินเอช่วยในการรักษาโรคผิวหนังและโรคผิวหนังอื่น ๆ เนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้เนื่องจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินจะชะลอการปรากฏของริ้วรอย ร่วมกับสังกะสีช่วยต่อสู้กับสิวและป้องกันไม่ให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง
9. เสริมสร้างสายตา วิตามินเอในชีสช่วยบำรุงสายตาให้แข็งแรง มันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งให้ผลระยะยาวต่อสุขภาพของจอประสาทตา

สำหรับผู้หญิง

ผู้หญิงควรที่จะรวมมอสซาเรลล่าในอาหารของพวกเขาเพราะผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ป้องกันมะเร็งเต้านมได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ชีสจะช่วยหลีกเลี่ยงไมเกรนและปวดหัว มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงยุคใหม่ที่จะมีพลังงานเพียงพอเพื่อให้ทันเวลาเพื่อทำหน้าที่ทั้งหมดที่ได้รับมอบหมาย สารที่มีอยู่ในชีสจะช่วยให้ร่างกายสามารถกระจายพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในขณะที่แปลงไขมันที่สะสมเป็นแหล่งอื่น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสังกะสีอยู่ในนั้นซึ่งเป็นสารที่จะช่วยบำรุงผิวให้แข็งแรง

สำหรับผู้ชาย

มอสซาเรลล่ามีประโยชน์สำหรับผู้ชายที่ประสบความเครียดทางจิตใจ ชีสจะช่วยในการควบคุมการทำงานของสมองปรับปรุงการทำงานของสมอง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีผลประโยชน์ต่อร่างกายของผู้ที่มีส่วนร่วมในกีฬา ความรู้สึกเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ร่างกายสามารถทนต่อความเครียดที่รุนแรงและยาวนาน Mozzarella อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเติมพลังงาน ชีสยังมีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย ในทางกลับกันนี้จะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งโดยรวม

ในระหว่างตั้งครรภ์

Mozzarella เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถบริโภคได้ในระหว่างตั้งครรภ์ หญิงตั้งครรภ์มีความต้องการวิตามินบี 12 เพิ่มมากขึ้นเพราะช่วยรักษาพัฒนาการของระบบไหลเวียนโลหิตในทารกในครรภ์ นอกจากนี้วิตามินยังช่วยรักษาระดับพลังงานและต่อสู้กับความเหนื่อยล้า มอสซาเรลล่ายังช่วยให้แน่ใจว่าการพัฒนาของสมองและระบบประสาทปกติของเด็กในครรภ์

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องแน่ใจว่าชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ ถ้าทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ก็ปลอดภัยที่จะบริโภค มิฉะนั้นหญิงตั้งครรภ์ควรแยกออกจากอาหารของพวกเขาเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงในการพัฒนา listeria, โรคที่สามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรง - การคลอดก่อนกำหนด, คลอดบุตรและคลอดก่อนกำหนด เมื่อซื้อให้แน่ใจว่าได้อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อทราบแน่นอนและแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือไม่ ในขณะที่อยู่ในร้านอาหารแนะนำให้ถามบริกรว่าใช้ชีสอะไรในจาน

ในกรณีของ Listeria เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาในระยะแรก เชื้อนี้สามารถหายตัวไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์ อาการบางอย่างคล้ายกับไข้หวัดใหญ่เช่นปวดกล้ามเนื้อมีไข้ท้องเสียและไม่สบายทางเดินอาหารเกิดขึ้นได้ หากคุณไม่ได้รับการรักษาโรคนี้อาจเข้าสู่ระยะที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มากขึ้นในขณะที่อาการปวดศีรษะและตะคริวเริ่มรุนแรงความแข็งในกระดูกสันหลังส่วนคอจะปรากฏขึ้น ในกรณีนี้คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

มอสซาเรลล่าได้รับอนุญาตให้ใช้ระหว่างการให้นมบุตร ชีสจะช่วย:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• เสริมสร้างระบบประสาท
• รักษาฟันให้แข็งแรง

เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากข้อห้ามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์แล้วยังมีคุณสมบัติบางอย่างที่อาจไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพของทารกในวิธีที่ดีที่สุด มอสซาเรลล่ามีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งจะนำไปสู่การย่อยอาหารไม่ดีในเด็ก มันได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารในเดือนแรกหลังคลอด ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

1. ในเข็มแรกส่วนที่ไม่ควรเกิน 20 กรัม
2. ในวันแรกของการบริโภคมันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะรวมผลิตภัณฑ์ใหม่อื่น ๆ ในอาหาร
3. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบสภาพของทารกอย่างระมัดระวัง ในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรือผื่นที่ผิวหนังผลิตภัณฑ์ต้องถูกเลื่อนออกไปอย่างน้อย 30 วัน
4. หนึ่งวันได้รับอนุญาตให้กินชีสได้มากถึง 50 กรัม
5. ไม่ควรใช้ชีสกับเนื้อสัตว์ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าร่างกายจะไม่สามารถดูดซับสารที่มีประโยชน์และจะมีปัญหากับการย่อยอาหาร

สำหรับเด็ก ๆ

Mozzarella เป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารที่สามารถดูดซึมได้ง่ายแม้ในร่างกายที่บอบบางของทารก มันมีเกลือและฮิสตามีนน้อยมากดังนั้นความเสี่ยงต่อการแพ้จึงต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ชีสจึงรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับอาหารเด็ก

มันมักจะบริหาร 10-11 เดือนหลังคลอด สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการมีร่างกายและโปรตีนในแร่ธาตุ มันควรจะแนะนำในขั้นตอน ในการรับประทานครั้งแรกเด็กจะต้องการเพียงหนึ่งชิ้น (ประมาณขนาดของถั่ว) ต่อสัปดาห์ เมื่อทารกอายุหนึ่งปีชีสจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดและไข่เจียว (ไม่เกิน 25 กรัม) เมื่ออายุสามขวบร่างกายของเด็กจะเริ่มผลิตเอนไซม์ที่ควบคุมกระบวนการย่อยอาหารเพื่อให้ทารกได้รับมอซซาเรลล่า 1-2 ชิ้นร่วมกับน้ำผึ้งหรือแยม ควรเลือกชีสไม่เกิน 10 วันที่ผ่านมานับจากวันที่ผลิต ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีสารกันบูดควรประกอบด้วยนมและเปรี้ยวเท่านั้น

เมื่อลดน้ำหนัก

คุณสามารถใช้มอสซาเรลล่าสำหรับลดน้ำหนักได้ อย่างไรก็ตามกฎบางอย่างจะต้องปฏิบัติตาม ควรกินชีสในปริมาณเล็กน้อยขณะที่แนะนำให้ผสมกับสมุนไพรผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่ไม่ควรรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ แคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ สารที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจะไม่ชะลอกระบวนการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์หลากหลายเมนูอาหารมาตรฐาน อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจาก glomerulonephritis, ไตวาย, แผลในกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามแม้จะไม่มีข้อห้ามก็ห้ามใช้ชีสที่มีกลิ่นอับเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้

มอสซาเรลล่าในยา

แม้ว่ามอซซาเรลล่าจะไม่ได้ใช้ในวงการแพทย์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ อนุญาตให้ใช้ชีสในระหว่างโรคเรื้อรังต่าง ๆ ซึ่งไม่สามารถ แต่โปรดคนที่มีอาหารเป็นกฎ จำกัด มาก

ด้วยโรคเบาหวาน

คุณสามารถใช้มอสซาเรลล่าสำหรับโรคเบาหวานได้ ชีสจะเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับโปรตีนเช่นเดียวกับบรรเทาอาการนอนไม่หลับปรับปรุงการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเกลือปริมาณสูง ชีสนี้มีเกลือเล็กน้อยจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารได้

มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ค่า glycemic ของมอสซาเรลล่าชีสมีค่า 22 หน่วย

ด้วยตับอ่อนอักเสบ

ในเมนูการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบอนุญาตให้ใช้มอซซาเรลล่าได้ หากคุณเลือกชีสคุณภาพสูงมันจะได้รับประโยชน์เท่านั้น โปรตีนในองค์ประกอบของมันจะสนับสนุนกระบวนการกู้คืนในตับอ่อน พวกเขายังมีความจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหารและการย่อยอาหารโดยทั่วไป ห้ามใช้ตับอ่อนอักเสบเค็มไขมันเผ็ดและรมควัน

ด้วยโรคกระเพาะ

เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ มอสซาเรลล่าห้ามกินในช่วงที่โรคกำเริบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก ๆในขณะเดียวกันเมื่อโรคอ่อนตัวลงแล้วก็เป็นไปได้ที่จะเริ่มค่อยๆเพิ่มชีสที่ไม่แข็งไม่รมควันและไม่ใส่เกลือลงในอาหารของผู้ป่วย อาหารอันโอชะอิตาลีเหมาะสำหรับเงื่อนไขเหล่านี้เพื่อให้คุณสามารถกินได้ ในขั้นตอนของการให้อภัยมันจะมีประโยชน์ในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มันจะกระจายเมนูของผู้ป่วยและช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็น

อันตรายและข้อห้าม

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนคิดว่ามอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างแน่นอน แต่ก็มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้งาน ตัวอย่างเช่นชีสมีข้อห้ามในไตอักเสบเรื้อรังและมีความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) ใส่ใจเป็นคนที่มีอาการบวมหรือไตวาย

อาหารอันโอชะของอิตาลีเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในกรณีที่แพ้โปรตีนนมในขณะที่ไม่สามารถกินได้แม้ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากอาการแพ้อย่างรุนแรงสามารถเกิดขึ้นได้ (ขึ้นอยู่กับอาการบวมน้ำของ Quincke)

วิธีการเลือกและเก็บมอสซาเรลล่าชีส

ชีสคุณภาพมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและสีขาว ส่วนด้านนอกของผลิตภัณฑ์ควรเรียบด้านในควรเป็นขุย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ผู้ผลิตบางรายก็ไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ซึ่งสามารถนำไปสู่รสชาติที่ขมและมั่นคงและแห้ง

เมื่อเลือกมอซซาเรลล่าคุณต้องวิเคราะห์ฉลาก - วันที่ผลิตและวันหมดอายุ มักจะหมดอายุรสชาติของผลิตภัณฑ์เช่นนมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความสมบูรณ์และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ด้วย ในกรณีที่เกิดความเสียหายหรือการรั่วซึมของน้ำเกลือจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชีส

ในการบันทึกผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเกลือและส่งไปยังตู้เย็น นี่คือวิธีการ:

• เลือกภาชนะแก้วสำหรับขนาดของชีส
• เทน้ำเกลือแล้วจุ่มผลิตภัณฑ์ลงไปเพื่อให้มันปิดมิดชิด
• ใส่จานในตู้เย็น
• คุณสามารถเก็บได้ถึง 3 วัน

เป็นไปได้ที่จะหยุด

ผลิตภัณฑ์สามารถถูกแช่แข็งได้ แต่จะสมเหตุสมผลถ้าทำได้อย่างถูกต้องเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่เขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของเขาในระหว่างการแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งควรวางชีสไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่ง วิธีนี้จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปร่างและเปลี่ยนเป็นก้อนชีส จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้มันสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 30 วัน หลังจากช่วงเวลานี้โครงสร้างของมันจะเริ่มเปลี่ยนมันจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เมื่อละลายน้ำแข็งควรทิ้งชีสไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น สิ่งนี้จะทำให้เขาไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

ส่วนผสม:

• นม - 4.5 ลิตร
• น้ำ - 300 มล.;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา
• วัว - 0.25 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

Instrumentation:

• กระทะเคลือบ (6 ลิตร)
• ช้อน;
• ถ้วย;
• เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ
• ช้อนตักและผ้าโปร่ง
• มีดคม
• ถุงมือ (ยาง)

วิธีปรุง:

1. ละลายกรดซิตริกในน้ำ 200 มิลลิลิตร (เย็น) วัวในน้ำ 100 มล.
2. เทนมลงในกระทะและวางไฟ (สูงสุด 33 ° C), กวน, เทกรดซิตริก (ถ้านมไม่ได้ถูกทำให้งอ, ความร้อนถึง 37 ° C)
3. ลบกระทะจากความร้อนและกวนนมค่อยๆเทลงในเอนไซม์ เมื่อเอนไซม์จบลงคุณจะต้องกวนส่วนผสมนับถึง 30 จากนั้นปิดทิ้งไว้ 5 นาที
4. ตรวจสอบสิ่งที่อยู่ในกระทะ หากมวลคล้ายกับคัสตาร์ดขอบเขตของซีรัมจะมองเห็นได้ชัดเจนคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้คลุมฝาภาชนะแล้วรออีก 5 นาที
5. ตัดก้อนผลลัพธ์ออกเป็นหลายส่วน
6. ให้ความร้อนอีกครั้งถึงอุณหภูมิ 40–41 องศาเซลเซียส ลบจากเตาและคนประมาณ 5 นาที
7. ใช้ช้อน slotted (คุณจำเป็นต้องวางในหลายชั้นของผ้ากอซ) แยกชีสกระท่อมจากหางนม วางก้อนในชามไมโครเวฟและความร้อนประมาณครึ่งนาทีสวมถุงมือใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิจำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 60 ° C (หากองศาน้อยกว่านั้นต้องทำขั้นตอนการทำความร้อนซ้ำ)
8. ค่อยๆยืดมวลที่เหลืออยู่แล้วรวมเข้าด้วยกันเป็นลูกบอลขนาดใหญ่หนึ่งลูก บีบมวลในมือของคุณแล้วคลี่ออกจนเงามันวาวปรากฏขึ้น
9. ใส่เกลือลงไปแล้วส่งไปยังตู้เย็น ให้มากที่สุดหลายวัน

ทำไมมอสซาเรลล่าไม่ยืด

หากมอสซาเรลล่ายืดไม่ได้แสดงว่าระดับความเป็นกรดที่ต้องการไม่ได้รับ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อมีการเติมกรดซิตริกในจานในระหว่างการปรุงอาหารไม่เพียงพอ

สิ่งที่สามารถทำได้จากมอสซาเรลล่า

Mozzarella เป็นสิ่งจำเป็นในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจำนวนมาก มันถูกใช้ใน Casseroles, พิซซ่า, ลาซานญ่าและพายต่างๆ ชาวอิตาเลียนสามารถกินชีสในรูปแบบของหวานรวมถึงพาสต้าผักและเนื้อสัตว์ร้อนๆ

มันเป็นไปได้ที่จะทอดและอบ

มอสซาเรลล่าสามารถทอดและอบ ในกรณีนี้ทั้งสองวิธีการประมวลผลถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม ของขบเคี้ยวที่แสนอร่อยและเรียบง่ายมาจากชีสทอดและอบ

ประกอบกับอะไรบ้าง

ชีสเข้ากันได้ดีกับโหระพาและมะเขือเทศรวมถึงไวน์ (สีขาว) มันจะเป็นที่ยอมรับได้ในการเพิ่มแฮมหรือมะกอก ในอิตาลีชีสของหวานมักถูกเติมเต็มด้วยเวอร์มุตและผลเบอร์รี่

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มดองจากมอสซาเรลล่า

ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ดื่มน้ำเกลือ แต่ใช้เป็นขนมปังอบเพราะทำให้แป้งอร่อยขึ้น

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

โดยปกติจะมีเนยแข็ง 4 ประเภทที่สามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลล่า:

• เฟต้าชีส
• Adyghe ชีส
• suluguni;
• ชีสเม็ด

มันเป็นไปได้ที่จะกินมอสซาเรลล่าชีสในการอดอาหาร

ห้ามมิให้กินชีสรวมถึงมอสซาเรลล่าระหว่างถือศีลอด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมอสซาเรลล่า

1. ชีสที่ดีที่สุดคือ Mozzarella di Bufala Campana ผลิตจากนมควายดำ มันโดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นพิเศษและสีขาวพอร์ซเลน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่ามันทำด้วยตนเอง
2. มอสซาเรลล่าไม่ได้ทำในรูปแบบของลูกเสมอไป
3. ชีสคุณภาพดีที่สุดคือเนยแข็งที่เป็นของ DOP พวกมันค่อนข้างจะจดจำได้ง่ายเพราะโลโก้สีแดง - เขียวแสดงให้เห็นใบหน้าของควาย
4. มอสซาเรลล่าที่ได้จากนมวัวเรียกว่าฟิออเรดิลาเต ผู้ผลิตโรงรีดนม consortia และผู้ผลิตพิซซ่าบางรายยังคงใช้คำที่ล้าสมัยนี้

ภาพถ่าย Mozzarella