Beyaz mantar: faydaları ve vücuda zarar

Beyaz mantar, herhangi bir masa için mükemmel bir inceliktir. Ancak mükemmel tada ek olarak, birçok yararlı özelliğe sahiptir.

Beyaz mantar neye benziyor ve nerede büyüyor

Beyaz mantar (diğer isimler: boletus, capercaillie, uğur böceği) boletus ailesine aittir. Şapkası güzel - dışbükey, yaşla birlikte düz olmasına rağmen. Çapı otuz santimetreye ulaşabilir. Dış taraf çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen kırışıklıklar vardır. Sıcaklık yüksekse, şapka çatlama eğilimindedir.

Şapkanın rengi, mantarın nerede büyüdüğüne bağlı olarak değişebilir:

1. Bir çam ormanında, bazen pembe bir saçak ile çikolatadır.
2. Köknar ağacı kahverengidir; yeşil renk tonu mümkündür.
3. Yaprak döken ağaçlar arasında şapka hafiftir; renk sarı okra içerir.

Kapağın eti yoğun, genç mantarlarda hafif, yaşlı olanlarda sararır. Mantar kesildiğinde renk değişmez.

Ham porcini mantarlarının tadı ve kokusu zayıf bir şekilde ifade edilir. Kaynadığında veya kurutulduğunda, aroma çok belirgindir, hoştur.

Ayak 8-12 santimetre yüksekliğe ulaşabilir, genişliği 7 santimetreye kadar. Bacakların yüzeyi kahverengimsi, beyaz veya kırmızı bir renk tonu ile.

Beyaz bir mantar çeşitli ağaçların yanında büyüyebilir, ancak çoğunlukla çam ağacında, ağaç, meşe, köknar arasında bulunabilir.

tür

Birkaç çeşit ceps vardır. Ana olanlar:

1. Ladin - iki kilograma ulaşan büyük örnekler. Şapka çoğunlukla kestane kahverengidir ve buruşuk bir üste sahiptir. Bu tür mantarlar yaz başından ekim sonbaharına kadar hasat edilmelidir. Komşu genellikle Noel ağaçlarının yanında.
2. Meşe - hafif lekeler ile grimsi bir renk şapka, orta boy mantar. Yüksek nem ile, mantarın yüzeyi parlak, hafif mukoza. Bu tür mantarların temsilcileri meşelerin yanında büyür, Mayıs başından Ekim ayına kadar hasat edilebilir. Çoğunlukla güney Rusya'da, Kafkasya'da dağıtıldı.
3. Huş ağacı - büyük mantarlar, kapağın çapı 27 santimetreye ulaşabilir. Mantarın rengi hafiftir, bazen şapka kırışır ve çatlar. Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmının tüm ormanlarında, Kafkasya'da, tundrada yetişir. Ana şey, huş ağaçları veya örneğin kavak ağaçlarının olmasıdır. Tahsilat dönemi Haziran-Ekim aylarıdır. Bazen sonbaharın sonlarında bulunabilirler.
4. Çam - bu mantarların açıklaması ceplerin genel tanımına benzer. Çam ağaçlarının yakınında büyürler, kumlu toprakları tercih ederler.

Neden beyaz bir mantar beyaz denir

Ceps nadiren ceplerde bulunabildiğinden, bu isim birçok kişiye garip geliyor. Bu ismin sırrı çok basit: bu mantardaki üst (kapak) hariç her şey beyaz. Ve pişirme sırasında, porcini mantarının eti beyaz kalır.

Sahte beyaz mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Porcini mantarlarının tadını seven insanlar, onları yanlış olanlardan ayırt edebilmelidir, böylece toplama olumsuz sağlık sonuçlarına yol açmaz.

Her türlü gerçek porçini mantarı için genel özellikler:

1. Gerçek bir porçini mantarının hamurunun ya hoş bir mantar aroması vardır ya da hiç kokusu yoktur.
2. Kesme, pişirme, kurutma işleminden sonra hamurun beyaz rengi değişmez.
3. Boru şeklindeki tabaka (kapağın altında bulunur) sadece sarı, beyaz veya zeytin renginde olabilir.

Gerçek bir porçini mantarını safra veya şeytani bir mantarla karıştırabilirsiniz. Şeytani mantarın karakteristik özellikleri:

• bacak namlu şeklindedir;
• kapağın boru şeklindeki tabakası kırmızımsı veya turuncu olabilir;
• çok hızlı bir şekilde kesildikten sonra eti maviye döner;
• yaşlı mantarlar çürük soğan gibi kokar.

Safra mantarı belirtileri:

• tübüler tabaka kirli gri veya pembe olabilir;
• kesimden sonra et çok açık pembe olur;
• mantarın tadı çok acıdır.

Yanlış mantarlar çiğ olarak yerseniz çok tehlikelidir. Bir kişi 10 gram şeytani mantar bile yerse, hızla felç olur ve yakında kişi ölür.

Porcini mantarı ve boletus arasındaki fark nedir

Borovik, mantar cinsinin adıdır. Bir cep, bu cinse ait bir mantar türüdür. Hala sahip oldukları bazı farklılıklar:

1. Boletus (bu beyaz bir mantar değilse) üç kilograma kadar büyük boyutlara ulaşabilir. Bununla birlikte, cepler arasında bazen 7 kilograma kadar olan benzersiz örnekler vardır.
2. Ham boletus karboksilik asit kokuyor. Cepte hoş bir mantar aroması dışında kokusu yoktur.
3. Bazen beyaz bir mantar boletus olarak adlandırılır. Bu cinste başka mantarlar olduğu için bu tam bir isim değildir. Ancak genel olarak, ad hatalı değildir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Porcini mantarlarının bileşimi vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler açısından çok zengindir:

1. Kompozisyonda bulunan makrobesinler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, klor, fosfor, sodyum, kükürt, silikon, manganez.
2. Ana eser elementler: demir, rubidyum, flor, krom, kobalt.
3. Ana vitaminler: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niasin.

Porcini mantarlarının kalori içeriği düşüktür: 100 gram ürün başına sadece 100 kilokalori. Tabii ki, mantarlar bitkisel veya hayvansal yağlarda kızartılırsa artar.

Cep'in yararlı özellikleri

Çok miktarda vitamin ve diğer faydalı maddeler nedeniyle, porçini mantarı, toplanan nişan sepetlerinde en çok istenen mantarlardan biridir.

Porcini mantarlarının insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi:

1. Çeşitli hastalıklar, operasyonlar, anoreksiyadan sonra vücudun hızlı bir şekilde iyileşmesine yardımcı olabilir. Mantar kullanımı ile kas tonusu, dayanıklılık artar, bu da spor yapan insanlara büyük ölçüde yardımcı olur.
2. Mide, bağırsakların çalışması için bir yardımcıdır, böylece vücut hızla yiyecekleri asimile eder ve zararlı maddelerden kurtulur.
3. Metabolizma gelişir, böylece bir kişi kolayca ve hızlı bir şekilde kilo verebilir.
4. Porcini mantarları beyin aktivitesini olumlu yönde etkiler, bu da insanların kafadaki ağrıyı hafiflettikleri ve konsantrasyonu artırdıkları için çeşitli entelektüel çalışmalarda bulunmalarını kolaylaştırır.
5. Porcini mantarlarının çok miktarda amino asit ve antioksidan içermesi, vücudun toksinleri ve toksinleri hızla temizlemesine yardımcı olur.

Tüm yararlı özellikler sadece mantarlar yüksek kalitede ise gösterilebilir. Bu yüzden onları çevrenin kirlenmediği bölgelerde toplamak en iyisidir. Porcini mantarları satın alınırsa, görünüme dikkat etmek gerekir: herhangi bir hasar, leke, anlaşılmaz leke var mı?

Porcini mantarları emzirilebilir mi

Emzirme döneminde emziren anneler genellikle bebeğin sağlığına zarar vermemek için çeşitli günlük ve favori yiyeceklerden vazgeçmek zorundadır. Porcini mantarları, hepatit B döneminde uygun olmayan ürünlerdir. Alerjiye neden olabilirler ve vücut onları zorlukla metabolize eder.

Bir bebeğin zayıf bağışıklığı için porcini mantarları bu gibi tehlikeli sonuçlar getirebilir:

1. Kitin içerdiklerinden vücut tarafından emilmeleri zordur. Bu nedenle, bebek uykusunu kaybedebilir, kolik, mide bulantısı görünebilir.
2. Büyük olasılıkla alerji geliştirme.
3. Mantarlar büyürken, çeşitli toksinleri ve metalleri büyük miktarlarda emerler. Bu maddeler bebeği daha da kötüleştirebilir.
4. Emziren bir anne mantar ile zehirlenebilir ve bebek de zehirlenmeye maruz kalır.
5. Mantar toplarken, ölümle bile sonuçlanabilecek sahte analoglarla karıştırılabilirler.

Bununla birlikte, beyaz mantarlarda çocuğun gelişimine yardımcı olabilecek çok sayıda vitamin vardır. Bağışıklık sistemini güçlendirebilir, vücudun direncini artırabilir, zararlı maddeleri kaldırabilir, kas tonusunu iyileştirebilirler. Ancak bunları sadece bir çocuk doktoruna danıştıktan sonra yemek için kullanabilirsiniz.

Çocuklar hangi yaşta porçini mantarı yiyebilir

Doktorlar, çocuğun vücudu henüz olgunlaşmamış olduğundan ve bu ağır ürünü sindirebilecek çok az enzime sahip olduğundan, küçük çocuk mantarlarını beslemenizi gerçekten önermez.

Cepler bir istisna değildir. Çocukların vücudu, mantarın büyümesi sırasında oldukça büyük miktarda biriken toksik maddelerle baş edemeyebilir. Doktorlar, çocuklar için mantarların sadece okul çağına ulaştıklarında tüketilebileceğine inanmaktadır.

Kurutulmuş porçini mantarlarının faydaları

Kurutulmuş porçini mantarlarının taze olanlardan daha az faydası yoktur. Sağlıklı saçlar, tırnaklar, cilt ve tüm vücuttan sorumlu olan çok miktarda riboflavin var. Kurutulmuş porcini mantarı tiroid bezi üzerinde en büyük olumlu etkiye sahiptir.

Kurutulmuş porcini mantarları, anjina pektoris, akciğer ve mide hastalıklarında, özellikle ülserlerde yadsınamaz bir yararı vardır. Ayrıca çeşitli tümörlerle savaşabilen maddeler de vardır, bu nedenle genellikle kanserin önlenmesi için kullanılması önerilir.

Porcini mantarlarının tıpta kullanımı

Beyaz mantarlar, gerçek bir değer olan periyodik tablonun çoğunu içerir. Bu nedenle, genellikle halk tıbbında kullanılırlar.

Ceplerin iyileştirici özellikleri:

1. Baş ağrılarını ortadan kaldırabilir, kalp üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilirler, bakterisidal özelliklere sahiptirler.
2. İnme, düşük tansiyona karşı koruma sağlayabilirler.
3. Eklem ağrısını azaltın, gut tedavisinde yardımcı olun.
4. Bağışıklığı güçlendirmek için bu ürünü tanıtır.
5. Yaraları ve ülserleri iyileştirme özelliklerine sahiptirler.
6. Ürünün anti-sklerotik etkileri olabilir.
7. Bağışıklığı arttırmak için vasküler hastalıklar, iskemi için herhangi bir şekilde kullanılırlar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Porcini mantarları sadece insanların aktivitesi nedeniyle zararlı olabilir: büyüme sürecinde çeşitli toksinleri ve ağır metalleri emer. Bu nedenle, ekolojik olarak temiz alanlarda toplamak daha iyidir. Depolama koşulları yanlışsa da zararlı olabilirler.

Porcini mantarlarında kullanım için kontrendikasyonlar:

• pankreas, böbrek ve karaciğer hastalıkları;
• çeşitli hazımsızlık, kabızlık, şişkinlik;
• mide ve bağırsak hastalıkları;
• yüksek kolesterol;
• kas-iskelet sistemi hastalıkları.

Beyaz mantarlar, çocuğun vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilen büyük miktarda kitin nedeniyle çocuklar tarafından iyi zehirlenebilir. Hazımsızlığa yol açabilirler. Zehirlenmeden sonra, midenizi hemen yıkamalısınız, herhangi bir komplikasyon ortaya çıkarsa, hemen bir ambulans çağırmalısınız.

Cepleri zehirlemek mümkün mü

Çocuklara ek olarak, yetişkinler de ceps ile zehirlenebilir. Zehirlenmenin ana nedenleri:

1. Şımarık, olgunlaşmış veya tamamen çürümüş mantarların kullanımı. Et gibi, çok çabuk bozulurlar.
2. Gerçek olanlara çok benzeyen sahte porcini mantarları yemek.
3. Kötü ısıl işlem. Çok uzun ve dikkatlice kaynatılmaları gerekir.
4. Mantarlar bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından pişirilirse, yiyecekleri enfekte edebilirler.
5. Yakınlarda bitkilerin, kimyasal tesislerin ve otoyolların bulunduğu alanlarda mantar toplanırsa.

Zehirlenme durumunda, belirtiler tüketimden sonraki iki saat içinde ortaya çıkar. Yanlış porcini mantarları yutulursa, semptomlar yarım saat içinde ortaya çıkar. Genellikle klinik tablo aşağıdaki gibidir:

• iyi hissetmeme;
• zayıflığı;
• baş dönmesi;
• bulantı;
• ishal;
• mide ağrıları;
• taşikardi.

Porcini mantarları nasıl seçilir ve saklanır

Porcini mantarları tüm dünyada bir inceliktir. Ancak cepleri seçmenin birkaç sırrını bilmeniz gerekir:

1. Tabii ki, mantarları kendiniz seçmek en iyisidir. Ürün ne kadar taze olursa, hazırlanan yemek o kadar iyi ve daha yararlı olacaktır.
2. Genç mantarlarda en iyi tat.
3. Bilinmeyen satıcılardan porcini mantarları almayın. Mantarların fiyatı diğer insanlardan daha yüksek olsa bile güvenilir insanlarla iletişim kurmak daha iyidir.
4. Bir ürünü satın almadan önce, iyi kokmalısınız. Taze mantar, taze mantar aromasına sahiptir. Safsızlıklar toprak, iğneler, yapraklar notları olabilir. Şapkayı tıklatırsanız, zayıf bir çıtırtı duyulur. Hoş olmayan bir koku ve sarkık bir görünüme sahip mantarlar satın alırsanız, sadece lezzetli bir yemek almakla kalmaz, aynı zamanda kendinizi zehirleyebilirsiniz.
5. Hızlı bir şekilde bozulabileceğinden, satın aldıktan hemen sonra mantar pişirmek en iyisidir. Satın aldıktan hemen sonra yıkayın, kurutun, mantarları iyi bir tabağa koyun, o zaman bir günden fazla saklanması tavsiye edilmez.

Cepleri saklamaya göndermeden önce işlenmeleri gerekir. Bunu yapmak için:

1. Mantarlar dikkatle incelenir: aniden gözler cepten sahte bir çifttir.
2. Taşınmak: tüm eski, kurtlu, sadece ilham vermeyen güven ortadan kaldırılır.
3. Yapraklar, çöpler, iğneler ve diğer gereksiz unsurlardan temizlenir.
4. Karanlık, şımarık, çukurlu yerler kesilir. Alt kısım da kesilir.
5. Mantarlar 15-20 dakika soğuk suya batırılır.
6. Akan suda yıkanırlar.

İstenmeyen böcek ve solucanlardan kurtulmak için mantarların 6 ila 24 saat boyunca tuzla suya batırılması önerilir.

Bundan sonra, mantarlar hazırlanan yemeklere aktarılır, peçete ile kapatılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Bu formda, uzun süre saklanamazlar, en iyi 24 saatten fazla değildir, ancak üç güne kadar olabilir.

Dondurmak mümkün mü

Mantarlar dondurulabilir. Bunu yapmak için, sıralanmaları, temizlenmesi, bir bez veya süngerle çok iyi silinmeleri gerekir. Ancak dondurmadan önce mantarları mantarlarla durulamak kesinlikle yasaktır. Çok kirliyse, akan suyun altında biraz durulayabilirsiniz, ancak ıslanmayın.

Sadece genç ve taze mantarları dondurmak en iyisidir. Solucan mantarları en iyi şekilde hemen atılır.

Çiğ, haşlanmış ve kızarmış mantarları dondurabilirsiniz. yöntemleri:

1. Çiğ mantarlar dondurulmadan önce bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmeli ve daha sonra dondurucuya konulmalıdır. Yeterince donmuş olduklarında, onları dışarı çekin ve porsiyon olarak farklı tabaklara koyun. Bunun için özel kaplar kullanmak en iyisidir.
2. Haşlanmış mantarların dondurulması daha kolaydır. İlk önce kaynatın, bir kevgir içine atın. Nem tahliye edildiğinde, dondurma için tasarlanmış özel ambalajlara koymanız gerekir.
3. Dondurmadan önce porçini mantarını kızartın. Standart temizlemeden sonra mantarlar büyük parçalar halinde kesilmeli ve iyice yıkanmalıdır. Daha sonra bir tavaya yerleştirilir ve yağda kızartılır, sıvı buharlaşana kadar beklemek gerekir. Soğumasını bekleyin ve plastik torbalara koyun.

Dondurucudaki mantarlar, en az eksi 18 santigrat derece sıcaklıkta iyi bir şekilde saklanır. Çözüldükten sonra hemen yenmemeleri gerekir. Kullanmadan önce kızartmak veya pişirmek en iyisidir.

Porcini mantarları nasıl kurutulur

En sevdiğiniz mantarları saklamanın harika bir yolu var - bu onların kurutulması.Kurutulmuş mantarlar taze olanlardan daha fazla stoklu ve lezzetlidir. İyi bir avantaj, kurutma sırasında hacminin azalması ve daha az yer kaplamasıdır.

Mantarları kurutmak için dikkatlice işlenmelidir. Çok önemli nüanslar:

1. Sadece çok kaliteli, hasarı olmayan genç mantarlar kurumaya uygundur.
2. Fazla nemi emebildikleri için kurumadan önce yıkanmaları gerekmez.
3. Temizlemek için pamuklu bir bez kullanın.
4. Bacağın alt kısmı mutlaka kesilir.
5. Mantarlar boy ve kalibre olarak sıralanmalıdır.
6. Metal bıçak kullanılması önerilmez, çünkü bir mantarın eti metalle temas ettiğinde koyulaşma eğilimindedir.
7. Çok büyük mantarların kalınlığı yaklaşık 15 milimetre olan şeritler halinde kesilmesi gerekir.

Hazırlandıktan sonra, kendiniz için bir kurutma yöntemi seçmeniz gerekir. Üç ana yol vardır:

1. En kolay halk yolu - bir iplik üzerinde kurutma. Bütün veya mantarları almanız, birbirine dokunmamaları için bir ipte tutturmanız gerekir. Sonra yeterli güneş ve iyi havalandırmanın olduğu yerlerde asılırlar. Geceleri, mantarlı teller odaya çıkarılmalıdır, böylece aşırı nem ürünü bozmaz. Yaklaşık kuruma süresi iki haftadır.
2. İkinci basit yol - cepler güneşte düz bir yüzeye (kağıt veya örneğin bir gazete) yerleştirilir. Eşit şekilde kurutulmaları için, periyodik olarak çevrilmeleri ve geceleri daireye getirilmeleri gerekir. Ayrıca iki hafta boyunca kurutulurlar.
3. Üçüncü yöntem de karmaşık değildir - fırında kurutma. Mantarı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Aşırı neme gidilecek yer olması için fırın kapağı sıkıca kapatılmamalıdır. Fırın en fazla 70 derece ısıtılmalıdır. Kuruma süresi hazırlanan mantarların miktarına ve kalitesine bağlıdır.

Modern dünyada, ev hanımlarına yardımcı olan özel bir teknik zaten var. Böylece, kurutma için elektrikli kurutucuyu kullanabilirsiniz.

Mantarlar kuruduktan sonra, iyi sınıflandırılmalı ve sınıflandırılmalıdır. Kurutulmuş mantarlar bez veya kağıt torbalarda saklanmalıdır. Bazen cam kavanozlarda saklanabilir, sadece önceden sterilize edilmeleri ve kurutulmaları gerekir.

Porcini mantarları nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Porcini mantarı pişirmede zorluk yoktur. Bununla birlikte, lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde etmek için bazı sırlar hala var.

Nasıl kızartılır

Bir tavada porcini mantarları pişirmek için bazı mükemmel tarifler vardır.

Yemek Taze Porcini Mantarları
Gerekli olacak:

• taze mantarlar - bir kilogram;
• tereyağı - yüz gram;
• soğan - iki yüz gram;
• karabiber - beş tane;
• defne yaprağı - iki;
• tadı tuz.

hazırlanması:

1. Porcini mantarlarını on dakika boyunca tuzlu suda kesmek ve kaynatmak gerekir. Bundan sonra, mantarlar bir kevgir içine atılmalı, su tamamen birleşene kadar bekleyin.
2. Tereyağı tavada tamamen erimelidir. Sonra üzerine mantarlar konur. Orta ateşte kızartmak 20 dakika sürer. Sık sık karıştırın.
3. Soğan soyulur, yarım halkalar halinde kesilir ve mantarlara eklenir. Soğanlarla mantarlar yaklaşık beş dakika kızartılır, defne yaprakları ve biber eklenir.
4. Yangın azalır, tava bir kapakla kapatılır ve her şey yaklaşık 10 dakika boyunca durur.

Kızarmış kurutulmuş mantar
Gerekli olacak:

• 50 gram kurutulmuş porçini mantarı;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 100 gram soğan;
• tadına tuz eklenir.

hazırlanması:

1. Kurutulmuş mantarlar yıkanır, bir litre su ile dökülür ve altı saat bekletilir, böylece mantarlara normal bir şekil vermek için zaman vardır.Bundan sonra, mantarlar tekrar yıkanır, on dakika kaynatılır. Sonra yağı bir tavada ısıtmanız gerekir. Mantarlar tereyağına konur ve 25 dakika boyunca yüksek ateşte kızartılır.
2. Soğan yarım halkalarda kesilir, mantarlara eklenir. Hep birlikte, tuzlanır, karıştırılır ve on dakika daha kızartılır.
3. Yangın azalır, tava bir kapakla kaplanır ve her şey yaklaşık on dakika kısık ateşte söner.

Kavrulmuş tuzlu porçini mantarı
Gerekli olacak:

• bir kilogram tuzlanmış porçini mantarı;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 200 gram soğan.

hazırlanması:

1. Cepleri tuzlu sudan çıkarmanız ve akan suda durulamanız gerekir. Daha sonra mantarlar buzlu su ile doldurulmalı ve bir buçuk saat boyunca bu şekilde bırakılmalıdır. Gerekli süre geçtikten sonra, mantarları tekrar durulayıp tüm su onları terk edene kadar beklemeniz gerekir.
2. Mantarlar, bir kapakla kaplanmamış bir tavada yağda kızartılır. Nem yok olana kadar kızartmak gerekir.
3. Soğan küçük parçalar halinde kesilir, bir tavaya yerleştirilir ve soğan altın rengi olana kadar mantarlarla kızartılır.
4. Sonra her şey kaplanır ve 5 dakika pişirilir.

Turşu nasıl yapılır

Porcini mantarı turşusu için çok sayıda farklı tarif var.

Sirke dekapajı
Gerekli olacak:

• sirke - 8 yemek kaşığı (sirke yüzde 9 olmalıdır);
• kuru karanfil - 3 şey;
• şeker - bir slayt ile 2 yemek kaşığı;
• yenibahar - 4 bezelye;
• defne yaprağı - 2 yaprak;
• karabiber - 4 bezelye;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı.

hazırlanması:

1. Öncelikle hazırlanan mantarları kırk dakika kaynatmanız gerekir. Her şey kaynadığında, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak ve tuz eklemek gerekir.
2. Tava ateşten çıkarılır, mantarlar bir kevgir içinde yaslanır. Sonra akan su ile yıkanırlar.
3. Mantarlar bir kaseye aktarılır ve turşunun hazırlanması başlar. Yemek pişirilen mantarlardan kalan suya tuz, şeker, biber, defne yaprağı, karanfil, sirke eklenir. Bütün bunlar kaynatılır. Daha sonra orada yıkanmış mantarlar eklenir ve hep birlikte yaklaşık 25 dakika daha pişirilir.
4. Ayrıca, her şey sterilize edilmiş bankalara dökülür ve düzgünce yuvarlanır. Koruma ters çevrilir ve paçavralara sarılır.
5. 24 saat sonra mahzendeki her şeyi temizleyebilirsiniz.

Sterilizasyon yok
Turşu mantarları pişirmek için çok kolay ve hızlı bir tarif var.

Gerekli olacak:

• bir kilogram porçini mantarı;
• yarım litre su;
• Yüzde 9 sirke - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• hardal - birkaç tane;
• kurutulmuş dereotu - tadı;
• kaba tuz - 1.5-2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 yaprak.

hazırlanması:

1. Porcini mantarları orta ateşte pişirilecek şekilde ayarlanmalıdır. Tam zamanında söylemek imkansız - hazırlanan mantarlar tavanın dibine batar.
2. Bundan sonra, turşusu hazırlanır. Tavadaki su kaynama noktasına getirilmelidir. Tuz, şeker, sirke, sitrik asit eklenir.
3. Dereotu, defne yaprağı, hardal, mantar yıkanmış teneke kutulara serilir. Bütün bunlar turşuyla doldurulur ve kapaklarla kaplıdır.

Julienne nasıl pişirilir

Beyaz Mantar Julienne Tarifi

Gerekli olacak:

• 500 gram porçini mantarı;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 50 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı buğday unu;
• 1 su bardağı krema
• 100 gram sert peynir;
• tuz, karabiber - tatmak.

hazırlanması:

1. Mantarlar bitkisel yağda bir tavada kızartılır. Sonra bir kevgir içine konulmalıdır.
2. Sos ayrı bir tavada hazırlanır: tereyağı, un, baharatlar.
3. Mantarlar bir cocotte kasesine konur, sosla dökülür ve fırına konur. 20 dakika sonra alabilir ve yiyebilirsiniz.

"Vole" - kurutulmuş porçini mantar çorbası

Daha önce, Belarus köylerindeki bu çorba yaygın, günlük bir yemekti. Daha sonra mantarlar her şeyi topladı. Onları büyük miktarlarda kurutdu.Daha sonra, İnternet ortaya çıktığında ve herhangi bir tarif hazır olduğunda, vole haklı olarak unutuldu. Ama boşuna - çorba gerçekten lezzetli.

Patates "tarla tarlalarına" eklenmez. Haşlanmış haşlanmış "bulby" veya kahverengi ekmek ile yenir.

İçindekiler
Aldığımız ürün sayısı yaklaşıktır.

• Kurutulmuş mantarlar - 1.5-2 bardak.
• Ekşi krema - 1 bardak.
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak - 2 büyük karanfil.
• Un - 2 yemek kaşığı.
• ½ limon veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi.

Tuz, karabiber, bezelye, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, tatmak için otlar. Ayçiçek yağı veya ince kıyılmış domuz pastırması (daha fazlasını seven herkes).

Pişirme işlemi

1. Mantarları 3 litre kaynar su ile dökün, bir kapakla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Mantarları akan suyla yıkarız, tülbentten infüzyonu filtreleriz.
3. Mantarları süzülmüş infüzyona batırın, limon, biber, tuz, defne yaprağı ekleyin, kaynatın ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
4. Üç kaba rende 2 soğan. Erimiş, ince doğranmış yağ veya ayçiçek yağında kızartın.
5. Ekşi krema ve hindistan cevizi ekleyin (bıçağın ucuna).
6. 2 kepçe kaynar et suyu dökün. Un dökün.
7. Yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, sosu hazırlanan mantar suyuna dökün.
8. Gazı tam güçte açın ve 2-3 dakika kaynatın.
9. Kapatın, otlar (dereotu, maydanoz), ezilmiş sarımsak ekleyin ve yarım saat demlenmeye bırakın.

Bu önemlidir: bir tavada sos kaynatılmalıdır. Ve ancak o zaman un dönüşü geliyor. Unu sıcak fakat kaynar olmayan bir sosu içine dökerseniz, topaklar önlenemez!

Pişirmeden önce porcini mantarları nasıl soyulur

Porcini mantar temizliği kolaydır. Gerekli olacak:

1. Mantarları aşırı çöp ve iğnelerden temizlemeniz gereken ilk şey.
2. Porcini mantarları suyla iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
3. Bacağın alt kısmı kesilir.
4. Şapka ve bacak bir bezle silinir.

Manipülasyonlar yapıldıktan sonra, mantarları bir kez daha durulayın ve sonra pişirin.

Porcini mantarlarını çiğ yemek mümkün mü

Korkusuz, çiğ birçok mantar yiyebilirsiniz. Beyaz bir istisna değildir. Asıl önemli olan ondan önce onları temizlemektir.

Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler

Rusya'daki Ceps çok popüler. Onlar hakkında bazı ilginç gerçekler var:

1. Geçen yüzyılın altmışlarında, mantar seçici 10 kilo ağırlığında büyük bir porçini mantarı keşfetti.
2. Ceps, kanser hücrelerine direnebilen maddeler içerir.
3. Yaz aylarında, ceps bir haftadan fazla yaşamaz. Sonbaharda iki haftadan fazla yaşayabilirler.

Porcini mantarı fotoğrafı