Shiitake mantarları: sağlık yararları ve zararları

Bölgemizde shiitake adı verilen Shiitake lamelleri egzotik bir üründür. Ancak bu mantar, zaten çeşitli alanlarda muazzam popülerlik kazanmayı başardı: kozmetik, farmakoloji, yemek pişirme. Mantarın yetiştiği ölü odun üzerindeki shea ağacından türetilen isim tek kişi değildir. Buna "kara orman" veya "Japon" mantarı da denir ve bilimsel adı Lentinus edodes gibi duyulur.

Shiitake'nin kenarlarında saçaklı açık kahverengi bir şapka var. Şapkanın yüzeyi beyazımsı plakalarla saçılır. Sapın yüksekliği 2 santimetreye ulaşır, kapağın çapı 25'tir, ancak daha sık 5-10 santimetre olan mantarlar toplanır. Krem rengine sahip destek lifleri, basıldığında kahverengi bir renk alır. Şapkanın sütlü bir eti var.

Shiitake Mantarlarının Büyümesi

Shiitake'nin yaşam alanı Asya'nın güneydoğu bölgeleridir. Mantar Çin, Kore, Japonya ve bölgedeki bazı küçük ülkelerde bulunur. Rusya'nın Asya kısmında, mantar Uzak Doğu ve Primorsky Bölgesi'nin doğal ortamında bulundu.

Shiitake yetiştiriciliğinin gıda amaçlı tarihi 2 bin yıldan daha eskidir. Zamanla, mahsul üretimi dünyaya yayıldı. Bugün, shiitake tarımı yılda yaklaşık yarım milyon tondur ve tüm Avrupa'daki üretimin% 30'undan fazlasıdır. Lider, ihracat ve ev kullanımı için mantar üreten Japonya'dır.

Geleneksel tıp, shiitake'yi bir “yaşam iksiri” olarak tanıdı: sadece vücudu güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda insanlığın önemli bir kısmının acı çektiği bir dizi spesifik hastalığı da rahatlatır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Shiitake, porçini mantarları veya petrolleri için tat olarak karşılaştırılabilir ve benzersiz bileşimi nedeniyle bir incelik olarak sınıflandırılır ve çorbalar, garnitürler, salatalar yapmak için kullanılır ve ayrıca çiğ ve ekstrakt formunda kullanılır.

Shiitake mantarları, vücut için yüksek besin değeri olan benzersiz zengin bileşimi ile ayırt edilir. Ürünün ana bileşenleri:

1. Bakır, bu tür mantardaki içeriği% 80'den fazla bir seviyede tutulan bir mikro elementtir. Demirin dahil olduğu vücuttaki metabolik süreçler için organlara ve dokulara oksijen sağlayan önemlidir.
2. Selenyum -% 45 seviyesinde bulunur, cildin durumunu ve saç entegrasyonunu ve ayrıca hücrelerin derin beslenmesini etkiler.
3. Pantotenik asit (B5) - yaklaşık% 70 bileşiminde. Kolesterol metabolizmasında bir katılımcı olarak, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların dönüşümünün tüm döngülerinin yanı sıra bağırsaklardaki amino asitlerin emilmesi için bir katalizör önemlidir.
4. Kolin - beyin hücrelerine beslenme sağlayan bir madde, vücuda giren tüm organik bileşiklerin yiyecekle değiş tokuşunda yer alır. Shiitake'de% 16 seviyesinde bulunur. Bu gerçek, gençleştirici ve sağlığı geliştirici yönde mantarların yaygın kullanımını belirler.
5. Çinko metabolizma için önemli bir elementtir; mantarlarda yaklaşık% 11'dir.

Ayrıca, shiitake, bileşimde yüksek seviyede lif, grup B, A vitaminleri ile karakterizedir. Makro ve mikro elementler arasında fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, manganez ve demir temsil edilir.

Shiitake'in besin değeri, ürünün hazırlanması yöntemine bağlı olarak 100 gram başına 34 ila 56 kcal arasındadır.

Her mantardaki proteinler, yağlar ve karbonhidratlar 1 / 0.1 / 7.7 oranında dağıtılır.

Shiitake mantarlarının faydalı özellikleri

Shiitake'in yararlı etkileri çok yönlüdür, çünkü:

1. Düşük kalorili bir ürün oldukları için herhangi bir diyete mükemmel uyum sağlarlar.
2. Sinir liflerinin iletkenliğini arttırır ve strese dayanmaya yardımcı olurlar.
3. Kan kolesterolünü azaltın.
4. Metabolik süreçlerin hızlanmasına katkıda bulunurlar, karaciğer enzimlerinin enzimatik aktivitesini arttırırlar ve sonuç olarak yarılma yeteneklerini geliştirirler.
5. Choleretic etkisi nedeniyle çürüme ürünlerinin ve toksinlerin vücuttan atılmasına katılırlar.
6. Diyabetli insanlar için tavsiye edilir çünkü kan şekerini düşürürler.
7. Bulaşıcı hastalıklar tedavi edilir (Çin tıbbında).

Önemli! Shiitake kullanımının uzun vadeli olumlu etkisi, ancak uygun beslenme ve sağlıklı bir yaşam tarzı ilkeleri gözlenirse fark edilir.

Kilo verirken Shiitake'in faydaları

Shiitake, Yamakiro Sistemi olarak bilinen ve hızlı mantar elde etmek için kullanılan bir dizi mantarda (mantarın ana bileşen olduğu menüde) popüler mantar diyetinin önemli bir bileşenidir.

Bu tür mantarları kilo kaybı için kullanmanın temel amacı, vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirmek ve karaciğerin toksinleri ve toksinleri çıkarma yeteneğini uyarmaktır.

Beslenme uzmanları, shiitake kullanımını ek fiziksel aktivite ile birleştirmeyi ve uzun bir süre boyunca bir diyet rejimini takip etmeyi önerir. Bu durumda, dikkat çekici ve kalıcı bir sonuç elde edebilir, vücudu besinlerle doyurabilir ve bağışıklığı artırabilirsiniz.

Kilo kaybı için, shiitake hem ana formda hem de içecek hazırlamak için kullanılan ham formda ve toz formunda kullanılır.

Shiitake'in tıpta kullanımı

Shiitake sadece besin değeri ile değil, aynı zamanda bir ilaç olarak kullanımını popüler hale getiren farmasötik özellikleri ile de ünlüdür. Almanya, Fransa, İngiltere ve Japonya gibi Avrupa'da viral ve kanser hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan bu mantarlara dayanan bir dizi ilaç patentlidir.

Shiitake meyve gövdesinden izole edilen en aktif madde bilinmektedir. Bu lentinan - tümörlerin gelişimini inhibe etme ve vücudun bağışıklık tepkisini uyaran bir polisakkarit.

Bu mantar türü, antiviral özelliklerinin ilişkili olduğu vücuttaki interferon üretiminin aktivitesini artırabilir. Shiitak'ta kolesterol bulunmamasına ek olarak, bu mantarların kullanımı kandaki konsantrasyonunda bir azalmaya yol açar. Bu da aterosklerozu önler ve basıncı stabilize eder. Hipertansiyon tedavisi, shiitake'den elde edilen lentinacin bazlı bir ilaç olan “Eritadenine” yardımıyla mümkündür.

Tentür nasıl yapılır

Mantarlar demlenebilir, böylece orijinal üründe bulunan tüm besinleri konsantre halde bir ürün elde eder. Shiitake'den yağ veya alkol tentürü alın. Hammadde olarak genellikle toz mantarlar kullanılır.

Tentürleri kullanmadan önce, kullanımı için kontrendikasyonları düşünün:

• hamilelik ve emzirme;
• bileşen maddelere alerjiye eğilim;
• beş yaşından küçük.

Shiitake tentürü genellikle kan basıncını stabilize etmek veya kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için kullanılır.

Mantar infüzyonunun tarifi aşağıdaki gibidir:

1. 10 gram shiitake tozu alın (yaklaşık 6-7 çay kaşığı).
2. Hammaddeleri 0,5 litre güçlü bir alkollü içecekle (konyak veya votka) karıştırın.
3. İyice karıştırın.
4. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
5. Ekstraksiyon süresinin sonunda karışımı bir filtre veya gazlı bezden geçirin.

Shiitake tentürünün yemeklerden yarım saat önce 1 çay kaşığı alması önerilir.

Tedavi süresi 1 aydır, bundan sonra 2 hafta ara vermeniz gerekir.

Shiitake mantar tentürü bir antitümör ajanı olarak kullanılabilir. Eser elementleri, vücutta üretimi yaşla birlikte azalan perforin üretimini uyarır. Bu enzimin normal seviyesi mutasyondan etkilenen hücrelerin zamanında yok edilmesini sağlar.

Kanserin önlenmesi için alkol tentürü de kullanılır. Bileşenler 50 gram shiitake tozu başına 750 ml alkol oranında karıştırılır. Karışımı iki hafta boyunca buzdolabındaki saklama alanına koyun. Bundan sonra, salladıktan sonra, 10 gram yemeden önce ürünü almalısınız (1 yemek kaşığı). Tentür, hazırlığın ilk gününden itibaren serin bir yerde saklamayı unutmadan tedavi edilebilir.

Shiitake Özü

Mantar ekstraktını elde etmek için, mantarın bacağını alın, çünkü içinde daha fazla sayıda yararlı madde konsantre edilir. Elde edilen ekstrakt bağımsız bir ilaç olarak kullanılır ve ayrıca gıdaya eklenir veya diğer ilaçlarla birleştirilir. Ekstraktın kullanımı, şifalı bitkilerin tıbbi özelliklerini geliştirmek için kullanıldığında antik çağda bilinir.

Kozmetolojide Shiitake

Son on yılda, kozmetoloji doğal bileşenlerin kullanımında çok ileri adım atmıştır. Kozmetik üretimi için dünya holdingleri, lentinan açısından zengin shiitake özlerini ürünlerine giderek daha fazla tanıtmaktadır. Bu madde hücresel yapıların restorasyonunu uyarır, anti-enflamatuar, yatıştırıcı, besleyici etkilere sahiptir. Shiitake bazlı kremler, losyonlar ve tonikler de yaşlanma karşıtı etkileri ile bilinir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Shiitake kullanmadan önce olası kontrendikasyonları incelemelisiniz. Oldukça aktif maddelerden oluşan bir kokteyl içeren herhangi bir ürün gibi, bu mantarlar zararlı olabilir.

Taze shiitake için günlük alım 200 gram ve kurutulmuş için - 18 gram. Ek olarak, mantarlar sindirimi zor bir üründür, bu nedenle kullanımın ilk birkaç günü dikkatli olmalı, vücudun reaksiyonunu izlemeli ve küçük porsiyonlarla başlamalıdır.

Büyük miktarlarda sık kullanım, shiitake karşı alerjik reaksiyonun gelişmesine katkıda bulunabilir. Hazırlanmamış bir organizma buna özellikle duyarlıdır.

Pozisyondaki kadınlar ve çocuklar bu besleyici ürünü bırakmalıdır, çünkü sindirim ve bağışıklık sistemlerinin etkileri tahmin edilemez olabilir.

Shiitake nasıl seçilir ve saklanır

Japonya shiitake tüketiminde liderdir. Sakinleri bu mantarı yeniden canlandırıyor ve hem çiğ hem de kurutulmuş yemeyi seviyor. Shiitake tüketiminin yaygın kültürü, depolama koşullarının iddiasızlığından da kaynaklanmaktadır. Kuru mantarlar, ulusal ve endüstriyel tüketimin favorisidir. Ham shiitake, toplamın% 20'sinde dünya çapında tüketilmektedir.

Bu tür mantarlar 0–2 santigrat derecede saklanırken, nem% 95'i geçmemelidir. Bu koşullara bağlı olarak, mantarlar birkaç hafta kalacaktır.

Yüksek nem ve kritik derecede yüksek sıcaklıklar olmadan kurutulmuş mantarlar aylarca saklanır. Yemek pişirmek için, kurutulmuş shiitake ıslatılmalıdır.

En iyi mantarları seçmek için şapkaya dikkat etmelisiniz. Çatlamışsa veya bir deseni varsa, güvenle alabilirsin - bu tür mantarlar en lezzetlidir.

5 santimetreye kadar şapka çapına sahip Shiitake en lezzetli olarak kabul edilir. En iyi mantarlar, kapağın% 70'lik bir açıklığına ve koyu kahverengi bir tonla ayırt edilen kadifemsi bir yüzeye sahiptir.

Shiitake mantarları nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Japon şefler, miso çorbaları ve et suları gibi günlük yiyecekleri pişirmek için sıklıkla shiitake kullanırlar.Tayland mutfağında, bu mantarları pişirmenin bir yolu olarak kızartma hakimdir. Buhar mantar yemekleri de popülerdir.

Çin'de Shiitake, Budist tapınaklarını dolduran keşişlerin sevdiği ulusal yemeğin temeli olduğu için en çok takdir edilmektedir. Mantarlar diğer egzotik malzemelerle birleştirilir. Hiç kimse “Buda'nın Lokumu” yemeğini ülke dışında tekrar etmeyi başaramadı.

Çiğ shiitake yiyerek maksimum fayda elde edebilirsiniz, ancak herkes orijinal lezzetlerini takdir edemez. Çoğu zaman, mantarlar tuz ilavesi ile yüksek sıcaklıkta kızartılır ve pirinç veya sebze ile servis edilir. Shiitake ekşi krema sosunda pişirilir.

Shiitake pişirmek için az miktarda su kullanılır, dereotu tohumları ve sarımsak ile kaynamış suya atılır. İşlem süresi 3 dakikadır, bundan sonra tavayı ısıdan çıkarmalı ve mantarları kapalı bir kapak altında bırakmalısınız.

Dikkat! Uzun süreli ısıl işlem shiitake tadı yok eder ve sertleştirir. Bu nedenle, onları sindirmemek önemlidir.

Mantarları pişirdikten sonra, eşsiz bir zengin aromaya sahip çorbalar hazırlamak için temel alabilirsiniz.

Kuru shiitake durumunda, pişirmeden önce ıslatılırlar. Bu durumda, bacak çoğunlukla kesilir ve şapkalar su ile dökülür ve şişlik için 12 saat boyunca ayarlanır. Mantarları soya sosu, sarımsak, biber, limon suyu ve susam yağı ile hazırlanan bir turşuda ıslatın. Shiitake pilavı yaparken, pişirme sırasında turşusu ekleyebilir veya sosun bir bileşeni olarak kullanabilirsiniz.

Shiitake Turşusu

Shiitake turşusunu hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• taze mantarlar - 500 gram;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• hardal tohumu - 2 yemek kaşığı;
• karanfil - yaklaşık 5 adet;
• dereotu - 5 şemsiye;
• defne yaprağı - 1 adet;
• şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı.

Bacaksız marine edilmiş mantar. İlk önce bir saatin çeyreği boyunca iki litre suda kaynatılması gerekir. Başka bir kapta, kalan bileşenleri kaynamış suda karıştırarak turşuyu hazırlayın. Daha sonra haşlanmış mantarları, amaçlanan raf ömrüne bağlı olarak bir cam veya plastik kapta marine ile karıştırın. Asitleme işlemi üç gün sürer, ancak shiitake'nin en yoğun tadı ve aroması bir hafta içinde kazanılır.

Dekapaj için hazırlandıktan sonra kalan bacaklar çorba yapmak için kullanılabilir.

cips

Shiitake mantar cipsleri kokulu ve tuzlu bir muamele. Hazırlanmaları için büyük mantarlar almalısınız. Tabaklar halinde kesilir, tuzlanır ve tatmak için baharatlarla serpilir. Cips, düzenli bir sıvı kıvamı olarak kullanılabilen meyilli olarak kızartılır. Plakalar derin yağa daldırıldıktan sonra ayrı olarak kızartılır. Cips servis edilmeden önce fazla yağı çıkarmak için ıslak olması gerekir.

Shiitake ile Pilav

Shiitake - baharatlı bir oryantal yemek ile pilav. Hazırlamak için, 2 fincan pirinç, tercihen yuvarlak, havuç ve soğan, tuz, yağ ve kurutulmuş bir düzine shiitake almanız gerekir. En az 3 farklı olanı karıştırarak tadına baharat ekleyin. Pişirmeden önce, mantarları durulayın ve soğuk suda birkaç saat bekletin. Pilav, kalın bir tabana sahip bir wok veya tavada pişirilebilir. Pirinci dökün ve önce ayrı pişirin. Havuç, soğan ve mantarları ince şeritler veya dilimler halinde kesin. Tavada kaynamış su ile pirinçte, sebzeleri ve mantarları sırayla daldırın, kaynatmasını bekleyin, ardından baharat ve tuz ekleyin.

Yüksek yoğunluklu bir alevde kaynatın ve sonra yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır olduktan sonra tavayı bir kenara koyun ve 10 dakika daha bekletin. Servis yapmadan önce karıştırın.

Çiğ shiitake yemek mümkün mü

Birçok deneyimli çiğ gıda uzmanı günlük olarak taze shiitake yer.Bununla birlikte, bu mantarların kullanımı vücudun reaksiyonları tarafından yönlendirilmelidir. Hemen bir mantar diyetine geçmeyin, vücudu en az porsiyon yiyerek shiitake'ye alıştırmalısınız. Beslenme uzmanları, yeni başlayanların ilk birkaç ayda mantar yemelerini dikkatli bir şekilde yemelerini önerir.

Ham kullanımıyla mümkün olduğunca bulaşan shiitake'nin zengin vitamin bileşimi gücü güçlendirebilir. Bununla birlikte, ihtiyatlı, shiitake'ye sağlıklı bir vücut reaksiyonunun oluşumunun ana anahtarıdır.

İlginç Shiitake Gerçekleri

1. Pirinç kabuklarında yetişen Shiitake ilaçların hazırlanmasında kullanım için uygun değildir. Substratın büyümedeki kıtlığı, kültürün beslenme potansiyelini maksimuma çıkarmasına izin vermez.
2. Japon mantarlarının çok sayıda aktif bileşen içermesine rağmen, hiçbir şekilde üreme veya genitoüriner sistemi etkilemezler.
3. Kitin içeriği nedeniyle, shiitake midede büyük zorluklarla sindirilir. Bu yüzden bol miktarda mantar yemeyi beklemek buna değmez.
4. Eski geyşa kozmetiklerinin gizli bileşeni shiitake idi. Bu mantarlardan elde edilen toz kremlere, losyonlara ve hatta saç ürünlerine eklenmiştir. Bu bileşen sayesinde, rahibeler yüz ve vücut cildinin elastikiyetini ve saçın ipekliğini korudu.
5. Bir mantarda bulunan B6 vitamini, vücut için günlük normun yarısıdır ve B5 içeriği günlük gereksinimi dört kat aşar.
6. Shiitake büyük miktarda D vitamini içerir (günde normun% 30'undan fazlası).
7. Analogları henüz aktivite ile bulunmayan antioksidan L-ergotionein içeriğine göre, shiitake tavukların karaciğerini ve buğday tohumu atladı. Araştırmacılar hala Japon mantarını sıkacak bir ergotionin kaynağı bulmaya çalışıyorlar.
8. Kojik asit, mantarların metabolizması sırasında oluşan bir maddedir. 2000'lerin başından beri, Chanel moda evinden kozmetik kreminin bir parçası olmuştur. Ürünün çok popüler olması ve gözle görülür bir kaldırma ve besleyici etkiye sahip olması dikkat çekicidir.
9. Çinli halk şifacılar shiitake'i ginseng kökü ile eşit olarak eşitler, böylece muazzam iyileşme potansiyelini tanır.
10. Shiitake kullanma tarihi 2 bin yıldan daha eskidir ve eski tarifler hala birçok Asya bölgesinde kullanılmaktadır.
11. Mantar kültürlerinin yapay koşullarda yetiştirilmesi 20. yüzyılın 40'larında başladı. Ve o zamana kadar, tüm mantar stokları insanlar tarafından toplanan orman bitkileri tarafından temsil edildi.
12. Yetersiz beslenme ile bile, shiitake kullanıyorsanız vitamin eksikliği konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Zengin bileşimleri zamanla normal vücut fonksiyonlarını koruyabilir.
13. Mantar bazlı yağ tentürleri, bir alkol muadiline alerjisi olan çoğu insan tarafından kullanılabilir.
14. Asya şu anda dünyadaki shiitake stokunun sadece% 20'sini üretiyor.
15. Mantar kültürü hayranları da kendilerini Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey kısmı olarak görüyorlar. Belki de bu iklimden kaynaklanmaktadır, çünkü uzun süreli kış koşullarında diyeti yüksek besin değeri olan ürünlerle zenginleştirmek son derece önemlidir. Bu pozisyondan, shiitake sağlığı korumak için mükemmel bir kaynaktır.
16. Shiitake de Avustralya'da popülerdir. Kozmetik amaçlı kullanılan kuru mantarlar ve toz, tüketimin büyük bir bölümünü oluşturur.
17. Mantar bazlı Japon aşırı diyeti haftada 3-5 kg ​​kaybetmenizi sağlar. Bununla birlikte, kaybedilen kilogramların geri dönmemesi için beslenme uzmanları daha koruyucu bir diyete son vermeyi ve spor yapmayı önerir.

Shiitake kullanımı için eski gelenekler ve tarifler neredeyse orijinal haliyle günümüze gelmiştir. Bu sabitlik, kültürün beslenme ve iyileştirici özelliklerinden şüphe duyulmadığının kanıtı olabilir. Sağlıklı bir yaşam tarzının giderek artan taraftarları diyete shiitake katıyorlar.Büyük gıda ve kozmetik ürünleri üreticileri de çok geride değildir.

Fotoğraf Shiitake mantarları