Cantharellus cibarius mantar: vücuda fayda ve zarar

Chanterelles en popüler yenilebilir mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Şaşırtıcı tadı, zengin bileşimi ve vücut üzerindeki yararlı etkileri benzersiz bir şekilde birleştirirler. Bu faktörlerin kombinasyonu, Cantharellus cibariusunu sadece profesyonel mantar toplayıcılar arasında değil, aynı zamanda sıradan tüketiciler arasında inanılmaz derecede popüler hale getirdi. Tam olarak ne için yararlı olduğu, nasıl doğru pişirileceği ve hangi koşullarda kullanmayı reddetmeye değer - anlayalım.

Chanterelles neye benziyor ve nerede büyüyorlar

Enlemlerimizde büyüyen mantar şapkalarının çapı 1,5 ila 7 cm, diğer iklim bölgelerinde boyutları 10 cm'ye ulaşabilir, karakteristik sarı veya kırmızımsı bir renge ve standart olmayan bir şekle sahiptir: dışbükey, içbükey veya çok yönlü.

Bacakların yüksekliği 3 ila 10 cm arasında değişir, tamamen bir şapka ile eklenir ve aynı renge sahiptir. Bacağın genişliği eşit değildir (kapağa daha yakındır daha büyük olacaktır). Cantharellus cibarius çok etli bir hamurdur.

Bu mantar türünü toplarken, mantarın iki katı - zehirli bir tilki olduğu için son derece dikkatli olmanız gerekir. Büyüme yerinde güvenli bir analogdan farklıdır: özellikle sıradan arsalarda, sadece çürümüş ahşap kalıntılarında bulunamaz. Cantharellus cibarius başka bir tehlikeli adam - omphaloth. Ancak enlemlerimizde gerçekleşmez, çünkü sadece subtropikal iklimde büyür.

türleri

Cantharellus cibarius, çok sayıda alt türü birleştirir:

1. Chanterelle vulgaris. Bu klasik bir çeşittir. İnsanlarda ayrıca bir horoz veya sarı Cantharellus cibarius denir. Karakteristik bir asit ve solucanların tamamen yokluğu ile karakterizedir. Mantar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. En uygun hasat zamanı Ağustos ayının son haftasından sonbaharın sonlarına kadardır.
2. Tilki gri. Bu çeşitlilik gri bir renk tonuna sahiptir, şapkanın çapı 6 cm'yi geçmez, bacakların uzunluğu 8 cm'dir.Farkın soluk gri bir renk tonu ile dalgalı kenarları olmasıdır. Bu mantarın belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Koleksiyonun zamanı Temmuz sonu ile Kasım başı arasındadır. Gri Cantharellus cibarius Ukrayna, Avrupa ve Rusya ormanlarında bulunabilir, ancak sıradan kadar popüler değildir.
3. Kırmızı Cantharellus cibarius. Ayrıca yenilebilir çeşitler kategorisine aittir, zengin kırmızı veya pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bu küçük bir mantardır: kapak çapı maksimum 2 cm'ye ulaşır, bacak uzunluğu 4 cm'dir, etli ete sahiptir, kapak ortada hafif içbükeydir. Kızıl tilki sadece Kuzey Amerika ormanlarında bulunabilir. Yaz sonunda toplayın.
4. Tilki kadifemsi. Önceki tüm türler gibi, yenilebilir çeşitler arasındadır, ancak çok nadirdir. En yaygın renk türü soluk turuncudur. Mantar bacağının yüksekliği 2 ila 4 cm arasındadır, kapağın çapı 6 santimetreyi geçmez. Bacak oldukça incedir (çapı 1 cm'ye kadar). Şapka bir huni şekli ile karakterizedir. Mantar nötr bir aromaya, hoş, hafif ekşi bir tada sahiptir. Çoğu zaman Doğu Avrupa'da bulunur.
5. Sarı Cantharellus cibarius. Adından da anlaşılacağı gibi, böyle bir çeşitlilik zengin bir sarı renge sahiptir.Bu chanterelles çeşidinin şapkasının boyutu 2 ila 6 cm arasında değişmektedir, sapın uzunluğu nadiren 4 cm'den fazladır ve çapı genellikle 1 cm'yi geçmez Mantarın her iki kısmı da diğer chanterelles çeşitlerinde olduğu gibi birbirinden ayrılamaz. Hamur, belirgin bir tat ve koku bakımından farklı değildir.
6. Tilki tübülerdir. Bu, sadece Kuzey Amerika'da toplanabilen Cantharellus cibariusunun bir başka alt türüdür. Şapka boyutu klasik - 2-6 cm, bacakların boyutu 8 cm'yi geçmez.Ancak çevresi çok küçük: ortalama - 0.5 mm.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 gram chanterelles toplam 19 kalori. Bu onları mükemmel bir diyet ürünü yapar. Proteinler - 1.5 g, yağlar - 1.1 g, karbonhidratlar - 1 g, diyet lifi - 7 g, su - 88 g.

Chanterellerin kimyasal bileşimi aşağıdakilerin varlığından kaynaklanmaktadır:

• eser elementler (selenyum, demir, bakır);
• vitaminler (B3, B5, B9, D);
• makro elementler (sodyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum).

Chanterelles'in yararlı ve iyileştirici özellikleri

1. Cantharellus cibarius zengin bileşimi ile ünlüdür: bunlar eser elementler, vitaminler ve minerallerdir. Özellikle, büyük miktarda C vitamini içerir. 100 mg chanterelles - 34 mg günlük 90 g norm ile. Askorbik asit, bağışıklık sisteminin tam işleyişinin temelidir. Viral, fungal ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı korur, doku hücrelerinin restorasyonu ve büyümesi için önemlidir, demirin tamamen emilmesi için gereklidir.
2. A vitamini ayrıca chanterelles'te yeterli miktarda bulunur - 100 gram başına 142 mikrogram (günlük 900 mikrogram normuyla). Havuçlarda yaklaşık aynı miktarda not edildi. A vitamini antioksidan kategorisine aittir, metabolik süreçlerin, sağlıklı cilt, saç ve tırnakların normal seyri için gereklidir. Vizyonun geri kazanılmasında vazgeçilmezdir ve birçok virüs ve bakteri ile mücadeledeki etkinliği de not edilir. Retinol, üreme sistemi üzerinde olumlu bir etki olan seks hormonlarının üretimini teşvik eder.
3. Chanterelles'te hüküm süren başka bir vitamin D'dir. Bu mantar çeşitlerinin 100 gramında günlük 10 mikrogram norm ile - 5.3 mikrogram. D vitamini olmadan, tam bir günlük insan diyetini hayal etmek imkansızdır. Güneş ışığının etkisi altında sentezlenir, ancak vücut onu ürünlerden de alabilir. Ergosterol, kalsiyum ve fosforun metabolik süreçlerinin akışından sorumludur, kemik ve diş dokusunun oluşumu için anahtar bir bileşen görevi görür. Yumurtalık ve meme kanserinin önlenmesinde etkili bir araç olarak kabul edilir.
4. Chanterelles'te kromun varlığı da kanıtlanmıştır. 100 gram mantarda 24 mcg'dir. Bu miktar günlük oranın yarısıdır. Krom sağlık için çok önemlidir. Kolesterol, karbonhidrat ve lipit metabolizmasının, hızlandırılmış doku onarımının giderilmesinden sorumludur. Eksikliği ile, bir kişi uzuvlarda titriyor, hızla yoruluyor, saç dökülmesi ve kronik uykusuzluk çekiyor.
5. Günlük menüye eklenen chanterelles, potasyumun günlük değerinin% 18'ini telafi edebilir. Sodyum ile birlikte vücudun su dengesinden sorumludur. Potasyum olmadan, sinir uyarılarının normal iletimi ve kas kasılması imkansızdır, dolaylı olarak beynin bilişsel işlevini etkiler, alerjik reaksiyonların tezahürünü azaltır.

Hamile ve emziren kadınlar için chanterelles yapmak mümkün mü

Mantarlar çoğu sebze ve hatta etten iki kat daha fazla protein içerir. Karbonhidratlar, mineraller bakımından da zengindirler: İçlerindeki en iyot, fosfor, çinko ve kalsiyum.

İyot, kadınların üreme sağlığını destekleyen ayrılmaz bir bileşen olan tiroid bezinin tam çalışması için anahtar bir unsurdur. Hamile bir kadının vücudunda fosfor eksikliği hızlı kilo kaybına, kronik yorgunluğa neden olabilir. Ayrıca kalp ve damar sisteminin düzenlenmesinden, fetal büyümenin aktivasyonundan sorumludur. Çinko erken doğum olasılığını azaltır. Kalsiyum, anne ve bebeğin tam sağlığı için temeldir. Çocuğun tüm dokularının gelişimi, kemik ve diş oluşumu için gereklidir.

Ancak chanterelles kullanımının vücuda getirebileceği faydalara rağmen, hamile ve emziren kadınların onları terk etmesi daha iyidir. Her ne kadar büyük ölçüde bu ormanda büyüyen mantarlar için geçerlidir. "Ekili" chanterelles (yapay koşullarda yetiştirilen) gıdaya eklenebilir, ancak sadece minimum miktarda, birkaç haftada bir defadan fazla yiyemez.

Önemli! Hamile kadınlar, yüksek tuz ve baharat konsantrasyonu nedeniyle salamura ve konserve mantar yememelidir. Bu ödem görünümünü tetikleyebilir.

Emziren annelere chanterelles eklenmesi konusunda, uzmanların görüşü bölünmüştür. Bazıları faydalı özelliklerinin tüm potansiyel riskleri kapsadığına inanmaktadır. Özellikle, chanterelles yardımcı olur:

• doğum sonrası depresyon, yorgunluk ile mücadele;
• kas tonusunu iyileştirmek;
• görme gücünü güçlendirmek.

Ancak bu sadece katı toprak kalite kontrolü olan seralarda yetişen chanterelles için geçerlidir.

Başka bir doktor grubu, kategorik olarak genç anneler tarafından chanterelles kullanımına karşıdır. Bunun nedeni, anne sütü yoluyla, mantar yapısında biriken potansiyel toksinlerin bebeğe bulaşmasıdır. Orman chanterellerine özellikle dikkat edilmelidir.

Hangi yaştan itibaren chanterelles çocuklara verilebilir

Chanterelles de dahil olmak üzere herhangi bir mantarın karakteristik özelliklerinden biri, ağır metallerin potansiyel olarak tehlikeli tuzlarını biriktirme yetenekleridir. Mantarın yapısı ile ilişkilidir, bu nedenle onu düzeltmek imkansızdır. Mantarları çocukken yedikten sonra, yapısında bulunan tüm bileşenler karaciğere girecektir. Bir yetişkinin bile karaciğeri için, güçlü bir darbe olabilir, çünkü detoksifikasyon yetenekleri sınırsız değildir. Mantar alımı, bebekte karaciğer ile geri dönüşü olmayan sorunlara yol açabilir.

Ek olarak, mantarlar sindirimi zor protein olarak sınıflandırılır ve küçük bir çocuğun gastrointestinal sistemi henüz sindirimi için hazır değildir. Henüz bölünmesine katkıda bulunan yeterli sayıda enzim oluşturmamıştır. Bu nedenle, çocuklara 7 yıldan daha erken olmayan chanterelles verilebilir. İdeal olarak, ebeveynler chanterelles'i 10-12 yaşına kadar bir çocuğun diyetine koymak için zaman ayırmalıdır.

Kilo kaybı için chanterelles faydaları

Chanterelles sadece bir besin deposu değil, aynı zamanda bir diyet menüsünün de temelidir. Bu düşük kalorili bir üründür, bu nedenle hızlı kilo kaybına katkıda bulunur. 100 g taze mantarda - sadece 19 kcal, güveçlerde biraz daha - 38 kcal, haşlanmış - 24 kcal. Herhangi bir pişirme yöntemiyle, chanterelles uygun beslenmeye geçerken mükemmel bir temel oluşturur. Onların büyük artısı, minimum kalori sayısına rağmen, proteinlerin bunlarda baskın olmasıdır. Diyete gereksiz yağ ve karbonhidrat eklemeden tokluk hissi sağlar.

Chanterelles için özel bir diyet yoktur, ancak kilo verirken kullanımları için belirli kurallar vardır:

1. Chanterelles en iyi cilasız pirinç, makarnalık buğday makarna ve karabuğday ile birleştirilir.
2. Haşlanmış sebzeleri mantarlara eklediğinizden emin olun (biber, brokoli, kuşkonmaz, yeşil fasulye).
3. Kullanmanın en iyi yolu haşlanmış veya haşlanmış formdadır.
4. Chanterelles etin, özellikle yağlı domuzun tamamen yerini alabilir.

Bu menü tam, dengeli bir diyet sağlarken, kilo alımına katkıda bulunmaz. Bu tür beslenme ile beslenme uzmanları ayrıca süt ürünleri miktarını azaltmayı ve rafine şeker kullanımını tamamen ortadan kaldırmayı tavsiye eder.

Kurutulmuş chanterelles yararlı özellikleri

Mantarların zengin sarı rengi yüksek bir karoten konsantrasyonunu gösterir (havuçta olduğu gibi). Kurutulmuş chanterelles'te, grup B, A, PP, çinko, bakır vitaminleri, sekiz temel amino asidin hepsi de korunur. Ayrıca, doku rejenerasyonunu, özellikle mukoza zarlarını ve vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini artıran immünomodülatörleri destekleyen yüksek konsantrasyonda madde kaydetti.

Nasıl kurutulur

Chanterelles'i herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz: açık güneşin altında, mikrodalgada veya fırında. Bugün, bu işlemi büyük ölçüde basitleştiren özel kurutucular da satışta.

Kurutulmuş mantarları kapalı cam kavanozlarda, bez torbalarda veya metal kaplarda saklamak en iyisidir. Nem sızıntısı olasılığını dışlamak çok önemlidir.

Depolama için cam kaplar kullanılıyorsa, önce içine biraz alkol dökmeniz, ateş etmeniz ve bir kapakla örtmeniz gerekir. Bu, ürünlerin hızlandırılmış oksidasyonunu uyaran tanktaki tüm oksijeni gidermek için yapılmalıdır. Basitçe söylemek gerekirse, bu chanterelles kalıptan koruyacaktır.

Kurutulmuş mantarların atılması gerekmez. Onları öğütebilir ve bir teneke kutuya koyabilirsiniz. Ortaya çıkan toz, salatalara, ilk kurslara ve soslara eklemek için idealdir.

Chanterelles'in geleneksel tıpta kullanımı

Bu mantar türünün benzersiz özelliklerinden biri, herhangi bir helmintlere karşı artan aktiviteye sahip olmalarıdır. Bu, chanterelles'in bu mantarları mükemmel bir doğal geniş spektrumlu gelmentik yapan bir madde olan kinomannoz içermesinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu, ısıl işlemi tolere etmeyen ve yüksek sıcaklıklarla (40 santigrat dereceden fazla) tamamen yok edilen oldukça hassas bir maddedir. Bu nedenle, parazitlere karşı mücadelede, chanterelles votka üzerinde bir toz veya tentür şeklinde kurutulmalıdır. Hinomannose tamamen insan vücudu tarafından emilir, sağlık için herhangi bir tehdit oluşturmaz. Sadece bir yetişkini değil, aynı zamanda larvaları da öldürür. Bu, yalnızca cinsel olarak olgun parazitlere yönelik çoğu maddeye kıyasla ana avantajıdır.

Chanterelles'i naturopatlarla çok popüler yapan bir başka bileşen de ergosteroldür. Karaciğer tarafından enzim üretimini olumlu yönde etkiler, bu nedenle düzenli chanterelles alımı onu temizlemeye yardımcı olacaktır.

Chanterelles ayrıca herhangi bir lokalizasyonun iltihaplanmasına karşı mücadelede yardımcı olur, immün sistemi uyarıcı bir etkiye sahiptir. Birçok Çinli doktor, görme ile ilgili ilk sorunlar için chanterelles almanızı önerir. Bu, kompozisyonlarındaki yüksek A vitamini konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.

Cantharellus cibarius bazlı tentür

Bir çorba kaşığı chanterelles 200 ml votka dökmeli, bir hafta demlenmeye bırakılmalıdır. Günlük kompozisyon iyi karıştırılmalıdır. Alınan ürün filtrelendikten sonra, ancak almadan önce, sadece iyice sallamanız gerekir.

Nasıl alınır:

1. Antiparaziter programda: üç hafta yatmadan birkaç çay kaşığı.
2. Pankreas ve karaciğer hastalıkları için (siroz, obezite): akşamları, 4 ay boyunca bir çay kaşığı.
3. Karaciğer temizliği için: 2 hafta boyunca bir çorba kaşığı.

Cantharellus cibarius mantar kozmetik

Kozmetik amaçlı olarak, Roma İmparatorluğu'nda mantarlar kullanıldı. Cantharellus cibarius tabanlı tentürler çeşitli deri döküntüleri ve kızarıklıklarla mücadelede popülerdi. Asya ülkelerinde chanterelles de özel bir saygı duydu. Onlardan yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatabilecek doğal şampuanlar, maskeler ve kremler yapıldı.

Ancak en popüler chanterelles Rusya'daydı. Çok sayıda cilt bakım ürününün bir parçasıydılar. Siğiller mantar suyu ile giderildi, saç kökleri güçlendirildi.

Modern şirketler de bu mantar çeşitliliğine layıktır. Cantharellus özleri, ellerin ve tırnakların cildinin bakımı için çok sayıda losyonda, maskelerde ve toniklerde bulunabilir. Onlara olan talep, epidermiste optimal nem tedarikini destekleyen, doku rejenerasyonunu hızlandıran ve alerjik reaksiyonların tezahürünü engelleyen mikro bileşenlerin bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Chanterelles'i ekolojik olarak temiz yerlerde seçerseniz veya yapay olarak yetiştirilen mantarlar satın alırsanız, onlardan gelen zarar minimum olacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, insan sağlığına yönelttikleri ana tehdit, içlerinde biriken ağır metallerle ilgilidir.Aşırı konsantrasyonları kansere yol açar, erken yaşlanmaya ve yaşlı insanların karakteristik hastalıklarının erken tezahürüne neden olabilir.

Chanterelles kullanımına kontrendikasyonlar:

• 7 yaşına kadar çocukların yaşı;
• hamilelik (bu yön en iyi kadını gözlemleyen doktorla tartışılır);
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• Şiddetli gastrointestinal hastalıkların varlığı.

Chanterelles nasıl ve ne kadar saklanır

Diğer mantarlar gibi, chanterelles de taze uzun süreli depolamayı tolere etmez. Bu nedenle, birçok ev hanımı tedarikleri için alternatif seçenekler aramaktadır. En yaygın yöntemler kurutma veya muhafaza etmektir. Kış için birçok tuzlu mantar, ancak chanterelles durumunda, prezentabl görünümlerini kaybedebilirsiniz.

Çiğ mantarları uzun süre bırakmak istenmeyen bir durumdur. Toplamadan hemen sonra temizlenmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Orada bir günden fazla saklanamazlar, bundan sonra en iyi pişirme yöntemini seçmeniz gerekir. Böyle bir şemaya uymanın en kolay yolu: mantarları soyun, su ekleyin, durulayın ve kaynatın. Haşlanmış formda, 5 gün boyunca yenilebilirler.

Kızarmış chanterelles en az bir kış boyunca buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için, her mantarı iyice temizleyin ve kaynatın. Bu, acıyı hemen ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Bundan sonra, tamamen pişene kadar ayçiçek yağında kızartın. Depolama için sıradan cam kavanozları kullanmak en kolay yoldur. Hacimleri mantar sayısına bağlıdır. Kavanozları döşemeden önce, sterilite için kaynar su ile durulanması tavsiye edilir. Sonra, chanterelles koyun ve tamamen kaplanacak şekilde yağ dökün. Kapaklarla toplayın ve buzdolabına gönderin.

Dondurmak mümkün mü

Chanterelles'in eşsiz bir tonunu tutmak istiyorsanız, onları dondurmak daha iyidir. Isıl işlemden farklı olarak, bu yaklaşımla tüm amino asitleri, mikro ve makro elementleri koruyacaklardır.

Chanterelles dondurduktan sonra neden acı
Birçoğu, dondurulduktan sonra mantarların hoş olmayan acı bir tat bıraktığını not eder. Bu, çam ormanında veya yetersiz toprak nemi olan yerlerde toplandıkları durumlarda olur. Çözüldükten sonra acıdan kurtulmak çok kolaydır.

Bunu yapmak için, mantarları 15 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın, chanterelles soğutun, kaplara veya torbalara koyun ve tekrar dondurucuya koyun. Deneyimli ev hanımları, her biri bir yemek için tasarlanması gereken küçük kaplarda chanterelles istiflenmesini önerir. Bu, ikincil dondurma sırasında chanterellerin tüm yararlı özelliklerini tamamen kaybetmesinden kaynaklanmaktadır.

Chanterelles nasıl pişirilir: yemek tarifleri

Yemek pişirirken, bu mantar çeşitliliği çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Zengin bileşimine ek olarak, chanterelles etkileyici bir tada sahiptir. Bu, sıradan yemeklerden bir restoran yapmanıza izin verir.

Nasıl kızartılır

Kızarmış mantarlar acemi bir aşçı için bile basit ve uygun fiyatlı. İnsanlar tarafından yetiştirilen çeşitlerin aksine, orman chanterelles doğal bir mantar aromasına sahiptir. Ve kızartma sadece onu güçlendirebilir.

Chanterelles kızartmak için ihtiyacınız olan her şey:

• mantarlar kendilerini;
• 1 soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• yarım demet dereotu ve maydanoz;
• tereyağı ve bitkisel yağ.

Teknolojik süreç:

1. Mantarları temizler, sıralarız ve 15-20 dakika suya batırırız, akan su altında durulanır.
2. Mantarlar çok büyükse, doğrayın.
3. Bir tencerede su topluyoruz, ateşe veriyoruz, chanterell'leri içine aktarıyoruz ve suyu kaynattıktan 20 dakika sonra kaynatıyoruz.
4. Soğanı parçala. Her hostes kendisi için kesim boyutunu ve türünü seçer, ancak küçük küplerin durumuna öğütmek veya çeyreklere kesmek en iyisidir.
5. Kirişi erimiş tereyağında klasik altın haline getirin.
6. Soğanya mantar ekleyin, her şeyi karıştırın ve 15-20 dakika kızartın, mantarların değişen rengine göre hazırlığı belirleyin - daha da doygun hale gelmelidir.
7. Tabaklar üzerinde düzenleyin ve otlar ile bolca serpin.

Cantharellus cibarius çorbası

Chanterelles ilk yemekler için en iyi mantar çeşidi olarak kabul edilir. Orijinal ve aynı zamanda kullanımı kolay bir tarifi düşünün.

Rustik Cantharellus cibarius çorbası. Tarifte belirtilen bileşenler iki porsiyon için yeterlidir. Pişirme süresi - 120 dakika. Çorba için ihtiyacınız olacak:

• 300 sığır eti;
• 400 gram taze chanterelles;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 adet patates;
• 1 diş sarımsak;
• tuz, karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Her şeyden önce et suyunu pişirin. En zengin sığır kemiklerinden elde edilir, ancak böyle olmaması için domuz eti üzerinde durabilirsiniz. Kemikleri yıkar, bir tavaya koyarız ve soğuk suyla doldururuz. Güçlü bir ateşe koyduk ve kaynattık. Ardından, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Bazı ev hanımları bu suyu tamamen boşaltır ve zaten temiz olarak çorba pişirmeye devam eder. Herkes kendi takdirine göre en uygun olanı seçer.
2. Et suyunu kısık ateşte pişirdikten sonra. Suyun çok fazla kaynamasına izin vermemek çok önemlidir, aksi takdirde zenginlik elde etmek için işe yaramaz. Kemiklerin bir saat pişirilmesi gerekir. Hazırlık derecesinin belirlenmesi çok basittir - et kolayca kemikten uzaklaşmalıdır. Kemikleri çıkarırız, eti keseriz veya liflere alırız ve tavaya geri göndeririz.
3. Et suyu kaynarken, chanterelles hazırlayın. Önceden, iyi bir şekilde temizlenmesi ve seçilmesi arzu edilir. Mantar yüzeyinde herhangi bir kusur olmamalıdır. Onları kum ve küçük döküntülerden iyice durulamak önemlidir. Uygun mantarları bir kaseye koyun, kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Sonra tekrar tekrar akan su ile durulayın.
4. Sebzeleri temizliyoruz ve ince doğrayıyoruz. Patatesler çok ince doğranmamalıdır. İnce doğranmış soğanları ve havuçları ayçiçek yağında doğrayın. Çorbayı daha sağlıklı ve diyetli hale getirmek için, temizledikten hemen sonra tüm sebzeleri et suyuna aktarıyoruz. Patatesler tamamen pişene kadar sistematik olarak karıştırarak kısık ateşte pişirilmelidir.
5. Son mantarlar tavaya gönderilir. Onları kesmek ya da kesmek kişisel tercihlere ve chanterellerin büyüklüğüne bağlıdır. Onları 10-15 dakika daha kaynatın. Tuz ve karabiber en sonunda olmalı. Bunun nedeni chanterellerin karakteristik tadıdır.

Bu, mükemmel bir şekilde alabileceğiniz harika bir yaz çorbasıdır. Dengeli bileşimi, proteinlerin, karbonhidratların ve yağların tam alımını sağlayacaktır.

Kışın Chanterelles Turşu Nasıl

Bu en uygun Cantharellus cibarius dekapaj tariflerinden biridir. İhtiyacınız olacak:

• 1,5-2 kg chanterelles;
• 8-10 diş sarımsak;
• 15-18 bezelye karabiber (tatmak için);
• 3 yemek kaşığı tuzu;
• her kavanoz için bir dereotu şemsiyesi;
• Siyah frenk üzümü birkaç yaprak.

Nasıl pişirilir:

1. İlk olarak, chanterelles akan suyun altında yıkayın. Bir kevgir içine aktarın ve suyun tamamen boşalmasına izin verin.
2. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz ve her birine birkaç frenk üzümü yaprağı koyduk (kuru, bütün, hasarsız olmalılar).
3. Mantarlar, her biri tuz, karabiber ve doğranmış sarımsak serpilir katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir. Son dereotu döşemek ve biraz küçük yük üstüne koymak emin olun. Chanterellerin meyve suyu salmaya başlaması için bu gereklidir.
4. 24 saat boyunca teneke kutularımızı buzdolabında çıkarıyoruz. Her kutudan kargo aldıktan ve sıradan yeniden kullanılabilir kapaklarla kapattıktan sonra. Bodrumdaki mantarları çıkarmak mümkünse, bu sadece tadı iyileştirir ve fermantasyonu hızlandırır.

Kızarmış önce chanterelles nasıl pişirilir

Chanterelles en az 20 dakika pişirilmelidir:

1. Onları soğuk suya koyduk ve büyük bir ateşe gönderdik.
2. Kaynadıktan sonra, elde edilen köpüğü çıkarın.
3. Isıyı en aza indiriyoruz ve mantarları bu şekilde 15-20 dakika pişirmeye devam ediyoruz.
4. Chanterelles pişirildiğinde, bunları bir elek veya kevgir üzerine atın ve birkaç dakika süzün.
5. Soğutulmuş mantarları ince doğrayın (bu sadece tatlarını değil, aynı zamanda kompozisyonu oluşturan tüm faydalı maddeleri de koruyacaktır).

Çiğ chanterelles yemek mümkün mü

Bu soru, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, besinlerin çoğunun yok olduğu gerçeğiyle ilgilidir. Bu nedenle, halk hekimliğinde, birçoğu çiğ chanterelles yer. Çoğu zaman, önceden dondurulmuş veya turşu.

Cantharellus cibarius mantar hakkında ilginç gerçekler

1. Fransa'daki Rönesans sırasında, chanterelles modern insan için bir yer mantarı ile aynı incelikti. Onlar aristokratlar herhangi bir menü gerçek bir vurgulamak vardı. İskandinav ülkelerinde, mantar bir insanın cinsel arzusunu arttıran bir afrodizyak olarak kabul edildi. Bu nedenle, chanterelles düğün bayramının ana yemekleri arasında görülebilir.
2. Sovyet sonrası alanda, Cantharellus cibariusını sadece orta şeritte büyüyen bir mantar olarak kabul etmek gelenekseldir, ancak bu bir yanılgıdır. Bu eşsiz mantar çeşidi Güney Amerika ve hatta Afrika'da yaygın olarak temsil edilmektedir. Letonya en zengin Cantharellus cibarius olarak kabul edilir. Burada ilk mantarlar ilkbaharın sonlarında ve son - ilk donlardan sonra bulunabilir. Kışın sıcak olduğu ortaya çıkarsa, mantar toplayıcıları Aralık ortasında bile birkaç kilogram toplayabilir.
3. En büyük chanterelles California'da kaydedildi. Bir mantarın ağırlığı 500 grama ulaştı.

Cantharellus cibarius mantar fotoğrafı