Булгур: ползи за здравето и вреди

Булгур е хранителен продукт, известен от около 3500-4 000 години. Активно се използва в Турция, Близкия изток и някои балкански страни. Булгур е бил сред военните запаси по време на експедициите на монголския император Чингиз хан. Китайският император Шен Нунг класира Булгур сред свещените растения: ориз, царевица, ечемик и соя през 2800 г. пр.н.е. Древните вавилонци, хетите и евреите са използвали варено и сушено жито преди около 4000 години, докато египтяните и другите цивилизации в Източното Средиземноморие са яли варен булгур през 1000 г. пр. Н. Е.

Какво е булгур

Булгурът е житна зърнена култура, която първо се задушава, изсушава и след това се отстранява от черупката. Зърната са с тен.

Булгурната каша се характеризира с високо ниво на протеин с малко количество мазнини. Също така си струва да се отбележи, че този продукт има нисък гликемичен индекс и следователно няма да причини внезапни скокове в кръвната захар. Половин чаша от тази зърнена култура съдържа повече фибри и по-малко калории от другите зърнени култури (два пъти повече фибри от кафявия ориз), което влияе върху регулирането на храносмилането. Булгурът не предизвиква подуване на корема. Препоръчва се за употреба от хора с диабет, особено деца. Поради съдържанието на витамини от група В, фолиева киселина, тази зърнена култура се препоръчва да се добавя към диетата на жени в положение.

видове

По правило булгурът се разделя на три вида (според степента на смилане): малък, среден и голям. Булгурът е подходящ за приготвяне на голям брой различни ястия, независимо дали става въпрос за салата или десерт. Често тази зърнена култура се използва като заместител на ориз или кускус.

И така, булгурът е разделен на няколко вида според степента на смилане. Но зърнените култури също могат да бъдат разделени на сортове в зависимост от други характеристики.

1. От една част. Характеризира се с пълнозърнести житни култури, които не са смачкани, но които са преминали преработка.
2. Груба. Зърната са доста дребни. Подходящ за готвене на пилаф и долма.
3. Midyatsky. Зърната също са малки, подходящи за пилаф.
4. Малък. Натрошени зърна. Може да се използва като салатен дресинг, подходящ и за десерт.
5. Тъмно. Химическият състав е много подобен на останалите зърнени култури, но зърнените култури са доста висококалорични.
6. Неполиран. Зърна без черупки. Той има високо съдържание на хранителни вещества.

По какъв начин булгурът се различава от бисерния ечемик

1. Ечемикът е зърнена култура, направена директно от ечемик. Използва се при производството на пълнозърнесто зърно, което се отстранява от черупката.
2. Булгур от своя страна е зърнена култура, приготвена от преварена вода, след това изсушена старателно и след това смачкана пшеница.

Въпреки факта, че булгурът и ечемикът са много сходни помежду си и много хора вярват, че това е едно и също, все пак тези зърнени култури имат някои разлики. Основните са, че ечемикът е зърнена култура от зърна с отстранена черупка, а булгурът е зърнена култура, която е претърпяла обработка: на пара, изсушена и след това смачкана.

Състав и съдържание на калории

Много експерти казват, че булгурът е една от най-здравословните зърнени култури в света. Богата на сложни въглехидрати, протеини и фибри, тя е отлична храна, която може да бъде включена във вашата диета за хора с вегетарианска и веганска диета.

1. Въглехидрати. Една порция варен булгур съдържа 151 ккал (около 100 ккал в 100 грама варена зърнена култура) и 33,8 грама въглехидрати, около 8 грама фибри и много малко количество естествена захар (0,2 грама). Останалите въглехидрати в булгура са нишесте. Въпреки че зърнените култури не могат да бъдат наречени нисковъглехидратни продукти, важно е да се отбележи, че съдържащите се фибри го правят изключително наситен и питателен хранителен източник.
2. Мазнини. Булгурът съдържа малко количество мазнини (по-малко от един грам), при условие че зърнените култури са варени без допълнителни масла.
3. Протеини. Една порция булгур съдържа около 5,6 грама здравословен протеин. Протеинът е строителен материал за косата, кожата и ноктите.
4. Микроелементи. Булгурът е добър източник на желязо, манган, фосфор и селен, също зърнените култури са богати на витамини от група В.
5. Минерали. Булгурът е богат на минерали (калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, хром, желязо), витамини (В1, В2, В3, В5), фибри, фолиева киселина, галова киселина и антиоксиданти. Галната киселина има фармакологични (антисептични, антифлотационни и стягащи) свойства, както и способността да блокира канцерогените. Интересен факт е, че хромът, съдържащ се в булгур, може да помогне за намаляване на желанието за сладкиши.

Гликемичният индекс на този продукт е нисък - 46. По този начин можете да го включвате в менюто си почти всеки ден. Заслужава да се отбележи, че в сравнение с други житни зърнени култури булгурът се счита за един от най-полезните продукти, тъй като има най-нисък гликемичен индекс, по-малко калории, а също така съдържа много фибри.

Какво е полезен булгур

Обща полза

1. Помага за отслабване. 100 грама варена булгурова каша съдържа около 83 ккал. Поради ниското си съдържание на мазнини и голямото количество разтворими фибри, той е един от полезните продукти по време на отслабване. Влакната набъбват в стомаха, създавайки усещане за ситост за дълго време. Затова булгурът ефективно помага за контролиране на теглото.
2. Крушите са богати на желязо. Човек трябва да получи достатъчно желязо, за да компенсира постоянно загубата си. Освен че участва в транспорта на кислород към кръвта, желязото е част и от всяка клетка в тялото. Този елемент е важен компонент на ензимите и протеините, той помага за образуването на колаген, който поддържа кожата, мускулите и имунната система. Само 1 чаша варен булгур съдържа 1,75 милиграма желязо, което е 22 процента от препоръчителния дневен прием за мъже и 10 процента за жените.
3. Крушите са богати на въглехидрати и фибри. Ако използвате само 1 чаша варен булгур, можете да получите 34 грама въглехидрати. Това е 26 процента от необходимата дневна доза. В допълнение към въглехидратите, доставящи енергия, същата порция съдържа 8 грама фибри. Тези, които не са свикнали да консумират много фибри, трябва постепенно да увеличават количеството фибри, за да избегнат странични ефекти като образуване на газове, подуване на корема и диария.
4. Укрепва костите. Много витамини, които се намират в големи количества в булгур, особено цинк, желязо, магнезий и хром, помагат за защита на здравето на костите. В допълнение, използването на зърнени култури допринася за развитието на силна костна структура при децата. Някои здравни експерти твърдят, че съдържанието на желязо в булгур е дори по-голямо, отколкото в спанака. Поради това консумацията на тази зърнена култура намалява риска от заболявания, причинени от недостиг на желязо.
5. Предотвратява болестта на Алцхаймер. Хората, които получават достатъчно витамини и минерали в детска възраст, са по-малко склонни да развият психична дисфункция в напреднала възраст, което може да доведе до болестта на Алцхаймер. Следователно употребата на булгур предотвратява умствена изостаналост, включително болестта на Алцхаймер.
6. Укрепва тъканите. Витамините и минералите, съдържащи се в булгур, са важни за здравето на тъканите.Крупът е един от редките източници, който поддържа здравето на тъканите и ги укрепва, също така защитава здравето на мускулите и спомага за контрола на нивата на мазнините им.
7. Ползите от булгур за здравето на косата и кожата. Много витамини и минерали, съдържащи се в булгур, са важни за здравата коса и кожа. Адекватното желязо премахва кожните проблеми и косопада.
8. Подкрепя нервната система. Хората, които са нервни или са в постоянно напрежение и стрес, трябва постоянно да използват булгур. Той е богат на витамини от група В и магнезий - вещества, които са отговорни за нормалното функциониране на нервната система и по този начин спомагат за поддържане на умствения баланс. Витамин В1 (тиамин) подобрява паметта и мисленето, а витамин В2 (рибофлавин) облекчава главоболието и замаяността. От своя страна витамин В6 (пиридоксин) насърчава усвояването на магнезия и е необходим за производството на невротрансмитери: серотонин, допамин, липсата на които може да предизвика депресия и тревожност. В допълнение, витамин В9, или фолиева киселина, подобрява нервната система и намалява нервното напрежение. Магнезият улеснява доставката на глюкоза до мозъка. Той е необходим и за производството на невротрансмитери. Въглехидратите, които са част от булгурската каша, също подобряват настроението, тъй като повишават нивото на серотонин - „хормона на щастието“.
9. Предотвратява появата на камъни и пясък в жлъчния мехур. Проучванията показват, че консумацията на булгур може да помогне за намаляване на вероятността от камъни и пясък в жлъчния мехур. Има два основни вида камъни: пигментирани, които са по-малки и по-тъмни, и холестерол, които съставляват 90% от всички камъни в жлъчния мехур. Неразтворимите фибри помагат на храната да се движи по-бързо през тънките черва. Фибрите също намаляват секрецията на жлъчка и помагат на човешкото тяло да контролира производството на инсулин. Неразтворимите диетични фибри също са ефективни за понижаване на нивата на триглицеридите.
10. Браво на сърцето. Крупът на булгур е богат на минерали, които са отговорни за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система. Калият помага за понижаване на кръвното налягане, а по време на упражнения увеличава сърдечните контракции, за да насити по-добре организма с кислород. Подобна роля играе калцият, който е необходим за свиване на сърцето и следователно играе важна роля за правилното изпомпване на кръв във всички тъкани на тялото. Магнезият разширява артериите и по този начин може да предпази човек от инфаркт. В допълнение, той помага за регулиране на нивата на калций и подобрява усвояването на калий. Натрият, заедно с калия, регулира мускулното напрежение и влияе върху стимулирането на нервните клетки. В допълнение, зърнените култури са богати на фибри, което намалява нивото на "лошия" холестерол. Това намалява риска от атеросклероза, което води до инфаркт, инсулт или белодробна емболия и тромбоза. Булгурът също може да помогне за лечение на анемия, тъй като е богат на желязо и фолиева киселина.
11. Намалява риска от рак. Неразтворимите фибри, съдържащи се в булгура, намаляват риска от развитие на някои видове рак. Сервирането на зърнени храни на основата на булгур осигурява около 34% от дневната нужда от фибри, което намалява вероятността от рак на гърдата и други форми на рак.
12. Борба с диабета. Варената зърнена булгур съдържа 18,58 g въглехидрати (в 100 грама), от които само 0,1 g са прости захари. Не е чудно, че тя има нисък гликемичен индекс. Следователно, той не причинява бързи скокове на захарта, така че диабетиците могат да консумират булгур без никакъв страх. Булгурната пшеница допринася за по-бавното повишаване на кръвната захар, отколкото ръжният хляб или пълнозърнестият хляб.
13. Съдържа важни минерали и витамини. Булгурната пшеница осигурява на човешкото тяло много вещества, които често са недостатъчни за хората поради недохранване. Крупа е добър източник на желязо, витамини от група В, магнезий и манган, които спомагат за поддържането на здравословен метаболизъм и осигуряват здраве и жизненост.

За жените

Веществата в крупата имат благоприятен ефект върху качеството и структурата на косата. Косата става копринена, скоростта на растеж на къдриците също се увеличава. Редовната употреба на булгур помага за възстановяване на естествения тонус на лицето. От тази зърнена култура можете да направите и различни кожни кремове. Средства на базата на булгур помагат за почистване на дермата от мръсотия и кератинизирани частици, както и за изглаждане на бръчките. Този продукт помага да се забави процеса на стареене и се увеличава еластичността на тъканите.

За мъже

Крупът често може да се намери в диетата на мъже, които се занимават интензивно със спорт или са свързани с редовни физически натоварвания. Кашата помага да осигурите усещане за ситост за дълго време. Булгурът е високо смилаема зърнена култура, която не причинява тежест в стомаха, обогатява се с въглехидрати, протеини и много диетични фибри.

Също така този продукт влияе на нормализирането на функциите на нервната система. Крупът е инструмент, който може да се справи със стресови състояния, а също така може да предотврати депресия и апатия. Булгурът е много полезен за тези, които се занимават с умствена дейност: вещества, които са в зърнените култури, влияят на увеличаването на работоспособността, придават енергичност и енергия.

Полезен ли е булгурът при бременност и хепатит В

Крушите са богати на витамин В9, тоест фолиева киселина (18 mcg на 100 g). Това е много важно за бременните жени, особено през първия триместър, защото този витамин може да предотврати появата на вродени дефекти на нервната тръба в плода, херния на нервната система и цепнатия гръбначен стълб.

При кърмене
Диета с високо съдържание на фолиева киселина е необходима и по време на кърмене. Запасът на фолиева киселина по време на лактация трябва да бъде 0,5 mg / ден. Тъй като булгурът е богат на фолиева киселина, той ще бъде много полезен през периода на хепатит В.

На каква възраст може да се дава булгур на дете

Препоръчителната възраст, при която булгурът може да бъде включен в детската диета, е 4 години. На тази възраст вече можете да давате на деца ястия, които съдържат зърнени храни. Пълната каша е позволено да се включва в диетата от 7-годишна възраст.

Полезни свойства на булгур круши за отслабване

Хората, които се опитват да отслабнат, се препоръчва редовно да използват булгур зърнени храни. Чаша варена зърнена култура съдържа около 160 калории. Освен ниско съдържание на калории, зърнените култури са богати на фибри. Диетичните фибри имат много полезни свойства за организма. Например, те дават усещане за ситост и удовлетворение след хранене.

Булгурът също съдържа протеин, който е неразделна част от всяка здравословна и балансирана диета. Когато човек се опита да сведе до минимум или дори да елиминира месото от диетата си, съществува риск той да не получи необходимото количество протеин. Но този проблем може да бъде решен, ако булгурът се консумира редовно, тъй като тази зърнена култура е добър източник на вегетариански протеин (една чаша варена булгурова пшеница съдържа около шест грама протеин).

Също така си струва да се отбележи, че булгурът е продукт с ниско съдържание на въглехидрати, така че можете да го замените с паста или ориз. Изключително богат на микроелементи и протеини, булгурът е също много добро потискащо апетита.

Булгур в медицината

С диабет

Крупът на булгур има много нисък GI (гликемичен индекс) - 46, което означава, че употребата му не причинява внезапни скокове на захар. Изследванията показват, че булгурът причинява по-бавно повишаване на кръвната захар от ръжния или пълнозърнестия хляб. Благодарение на това зърнените култури се считат за безопасни за диабетици, както и за хора с повишен риск от развитие на диабет.

С панкреатит

Експертите твърдят, че консумацията на булгур с панкреатит е напълно приемлива. Този продукт може да има отрицателен ефект в случай на непоносимост към глутен или алергични реакции към зърнени култури. Това означава, че тази зърнена култура може да бъде включена в диетата при панкреатит, с изключение на периодите на обостряне на заболяването, когато се предписва строга диета.

С гастрит

Въпреки факта, че булгурът има голям брой полезни свойства, при гастрит е необходимо да се ограничи употребата му. Булгурът трябва да се готви само на вода, желателно е кашата да е достатъчно вискозна. По време на обостряния зърнените култури трябва да бъдат напълно изключени от диетата.

За червата

Булгурът е източник на фибри, който подобрява храносмилателния тракт. Следователно, крупата подпомага процеса на храносмилане, подобрява подвижността на червата и предотвратява запек, а някои експерти казват, че дори рак на дебелото черво.

С подагра

При подагра е позволено да се ядат различни зърнени култури, включително булгур. Може да се използва като основен продукт, както и като съставка за различни ястия.

С холецистит

При холецистит се препоръчва употребата на булгур редовно, но на малки порции. Основното нещо - не добавяйте подправки и мазнини по време на приготвянето на каша. Най-подходящият вариант е да се готвят супи.

При запек

Високото съдържание на фибри в зърнените култури е чудесна новина за хора, които имат бавна чревна подвижност или запек. Редовната консумация на каша ще помогне за нормализиране на работата на червата и в допълнение ще предотврати образуването на заболявания и инфекции, които често се появяват с хроничен запек.

Вреда и противопоказания

Въпреки че тази зърнена култура е изключително здравословна, тя може да бъде вредна, ако се консумира в твърде големи количества. При стомашни язви, рефлукс или с висока киселинност честото използване на груба булгурова каша може да влоши симптомите на тези заболявания. Освен това хората, страдащи от цьолиакия или алергични към глутен, ще трябва да изоставят булгурните зърнени храни.

Как да изберем и съхраняваме булгур

Първото нещо, което трябва да направите, е да видите дали опаковката е цяла със зърнени култури. Препоръчва се да изберете прозрачна кутия или мека опаковка, за да можете да оцените качеството на зърнените култури. Струва си да се обърне внимание на зърната: те не трябва да се слепват, желателно е крушите да са ронливи.

Булгурът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд.

Крупа булгур в готвенето

Булгурът се използва широко в готвенето. Например в турската кухня тази зърнена култура е основната гарнитура, която върви добре с месото и рибата. Често можете да видите, че традиционно ястията с ориз се заменят с булгур, например при пълнене на чушки или готвене на зелеви рулца.

Как да готвя

За да бъде ястие, приготвено с помощта на булгурова каша, да е вкусно, трябва да знаете някои правила. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е съотношението вода към зърнени култури. Трябва да готвите булгур във вода в съотношение 1 до 2. За готвене млякото е допустимо. Някои накисват зърнените култури преди готвене, което е по желание. В тази форма зърнените храни ще се готвят по-бързо, но рискът от усвояване на булгур се увеличава. Следователно, за да не се превърне зърнената култура в каша, не трябва да я накисвате и, обратно, ако е необходима каша, можете да изсипете зърнените култури с вода преди готвене.

С какво да се яде

Bulgur е продукт, който се комбинира с почти всички съставки. Най-често кашата се прави от зърнени храни. Към него се добавят сушени кайсии, стафиди и фурми. Крупа е перфектен като съставка за различни салати и супи. Този продукт се използва и при готвене на месо. Например зърнените храни вървят добре със свинско месо.За да добавите аромат към месото, го изпечете с песъчинки. Сервирайте го с месо, риба, зеленчуци, пълнени чушки и домати.

Трябва ли да мия преди готвене

Мнозина погрешно смятат, че зърнените култури трябва да се мият преди готвене. Но това не е необходимо, тъй като зърнените култури вече са измити и изсушени предварително.

Интересни факти за булгур

1. Булгурът се счита за една от най-старите варени зърнени култури в света.
2. По време на Втората световна война Булгур е използван с две цели: като основна храна за войските и като средство за почистване на самолети.
3. Булгур се споменава в „Cheeseburger in Paradise“ на Джими Бъфет.
4. Пшеницата е използвана за симулиране на пясък във филма "Нощта в музея: Битката на Смитсоновата институция".
5. В Стария Завет се споменава за крупата на булгур.
6. Зърната значително се увеличават по време на готвене, така че по време на готвене трябва да изберете подходящите ястия за количеството зърнени култури.
7. Булгур не е необходимо да се мие! Тъй като се измива и вари на етапа на производство, зърнените култури не е необходимо да се мият преди готвене.
8. Булгурът е устойчив на мухъл и има по-дълъг срок на годност от другите продукти.

Снимка на булгур круши