Черен ориз: ползи за здравето и вреди

Повече от 7 000 сорта ориз могат да бъдат преброени по целия свят. Те се различават по метода на обработка и мястото на отглеждане. При смилането на зърнените култури той е по-лесно смилаем след готвене. Но наред с това намаляват и хранителните й свойства, които отминават с кожата на семената.

В зависимост от обработката, един и същ сорт може да има различен вкус, както и цвят. В допълнение към метода за обработка и приготвяне, външният вид и ароматът на ориза също се влияе от мястото, където е отглеждан, и използваните технологии.

Каква е разликата между черен ориз и бял

Най-често сме свикнали да ядем бял ориз. Така става в резултат на смилане, което става на няколко етапа. Но, за съжаление, това намалява хранителните свойства на продукта. Черният ориз изобщо не се полира, поради което в него се съхранява огромно количество различни хранителни вещества. Освен за хранене, той дори се използва за лечение.

Редкият черен ориз расте в недостъпни райони на Тибет. Сглобява се изключително ръчно, така че е много по-скъп от своите колеги и не се среща често в продажба. Но определено си струва да опитате да оцените нейния орехов вкус и аромат, подобен на миризмата на пуканки.

За разлика от белия, черният ориз има два пъти повече протеин, което го прави по-хранителен. От древни времена се смята, че удължава живота и влияе на мъжката сила. Не бъркайте зърното с „Chumiz“, който се нарича още „черен ориз“, но няма нищо общо с него, а идва от отряда „четина“. Черният ориз също често се бърка с див или с "цикация" - той също не е ориз, а само неговият много далечен роднина.

Черен ориз - заоблен, с лилав оттенък.

Състав и съдържание на калории

Заслужава да се отбележи, че видът, сортът и мястото на събиране на черния ориз влияят върху количеството вещества, които съдържа. Разбира се, в готовия продукт и сухото зърно различни калории. Колкото по-малко ориз се обработва, толкова по-високо е нивото на минерали в него.

За разлика от полираните сортове, черният ориз е много богат на аминокиселини, от 20-те известни вида, 18 са включени в него.

Антоцианините придават черен цвят на зърнените култури, той също съдържа витамини, които се разтварят в мазнини D, E, A. Гликемичният индекс на този продукт е от 36 до 40 единици, този нисък показател ви позволява да включите този вид ориз при хора с нарушена въглехидратна обмяна, както и пациенти с диабет. В допълнение, използването на черен ориз е необходимо, за да се предотвратят тези заболявания.

По принцип той е подобен по състав с други зърнени култури. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Средно на 100 g продукт може да се разграничи:

• протеини - до 15 g;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 74,9 g.

Съдържанието на калории е 354 килокалории.

Водата съдържа 7,76 g, диетичните фибри - 6,2 g.

витамини:

• В 1 - 0,4 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• В3 - 4,2 mg;
• В5 - 1,5 mg;
• В6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

минерали:

• калий - 250 mg;
• фосфор - 260 mg;
• магнезий - 140 mg;
• калций - 30 mg;
• натрий - 4 mg;
• желязо - 3,4-3,7 mg;
• манган - 3,6 mg;
• цинк - 2,1 mg.

За какво е полезен черен ориз

За жените

Ако една жена непрекъснато въвежда черен ориз в диетата си, тогава здравето й ще се подобри по много начини.

1. Продуктът предпазва организма от онкологични заболявания, което се улеснява от антиоксиданти, които се съдържат в ориза под формата на цинк, манган и фибри, които премахват канцерогените, унищожени и неутрализирани от антиоксиданти.
2. Много добре, черният ориз се бори с храносмилателните проблеми. Благодарение на обгръщащите си способности, той може да понижи вредния тип холестерол в кръвта, намалява проявата на атеросклероза, предотвратявайки инфаркти и инсулти.
3. Не забравяйте за ниското му съдържание на калории. Това помага на жените да поддържат хармония и да прочистват тялото от токсини, токсини, разградени мастни клетки, метали, отрови и соли.
4. Този нискокалоричен продукт за дълго време запазва усещане за ситост. Една жена ще се почувства весела и енергична благодарение на витамините, които се съдържат в нея.
5. Черният ориз стимулира синтеза на полови хормони, което влияе положително върху репродуктивната функция.
6. Поради съдържанието на витамини от група В, когато се консумира преди лягане, оризът предотвратява развитието на нервни разстройства.
7. Благодарение на характерните си диуретични и бактерицидни свойства, черният ориз е много добър при заболявания на пикочно-половата система, по-специално при цистит, от които жените често страдат.

За мъже

Черният ориз помага на мъжете за укрепване на мускулите, придава сила и жизненост, поддържа тялото в добра форма. Този продукт има способността да предотвратява образуването на ранна сива коса, тъй като насърчава синтеза на серотонин, тестостерон и естроген. Те влияят положително на продуктивната функция и потентността на мъжа, превръщайки този продукт в афродизиак.

Черният ориз помага в борбата срещу проблеми като запек, нарушаване на черния дроб, образуването на камъни в жлъчния мехур. Той облекчава симптомите на разширени вени, гастрит, киселини, язвени увреждания на чревната лигавица и стомаха. Продуктът елиминира отока, подобрява функционирането на бъбреците и пикочния мехур, понижава кръвното налягане в случай на хипертония, повлиява положително зрението, предотвратява крехкостта и загубата на коса, стимулира надбъбречните жлези, влияе положително върху работоспособността на мозъка и поддържа оптимален състав на кръвта в случай на анемия.

Оризът подобрява метаболизма, регенерира кожата и забавя промените в тялото и бързото стареене. Противовъзпалителните свойства подобряват имунната функция. Пациентите с черен ориз се възстановяват добре след тежки операции и болести. Прилагането след 40 години укрепва костите, помага за намаляване на риска от счупвания.

По време на бременност

Този продукт е позволено да се използва по време на гестацията на бебето, както и по време на лактация, тъй като не може да причини никаква вреда на детето, а напротив, носи само ползи. Съдържащите се в него микроелементи и минерали помагат за формирането на скелета на бебето.

Поради факта, че в една чаша варен черен ориз съдържа дневната норма на фолиева киселина, това го прави просто незаменим за диетата на бременна жена.

При кърмене

Съставът на бял ориз може да причини алергии. Липсата на полиране на черен ориз го прави хипоалергенен и подходящ за хранене на жена, която храни дете. Също така в негова полза е фактът, че той има 2 пъти повече хранителни вещества от бялото и не съдържа гликоген (и в края на краищата алергичната реакция към растителния протеин е много често срещана при бебетата).

Благодарение на хранителните си свойства, черният ориз ще допринесе за добро наддаване на тегло при кърмачета. Когато се използва два до три пъти седмично, това ще помогне за възстановяване след трудно раждане и за попълване на доставките на витамини и минерали, подобряване на лактацията. Черният ориз ще добави разнообразие в балансираната диета на кърмеща майка.

За деца

Поради липсата на мазнини, черният ориз е диетичен продукт, подходящ за много диети, включително детска храна.Може да се използва като храна от седем месеца, старателно го разтривайте с мляко, 2-3 чаени лъжички, довеждайки до месец до обичайната порция. Струва си да започнете с няколко зърна, тъй като леко продълговата форма на зърното затруднява дъвченето.

При отслабване

Сравнително малка порция ориз дава усещане за ситост за дълго време. Поради ниското съдържание на калории в черния ориз, този продукт е включен в много диети. Систематично консумираният черен ориз може плавно да намали теглото си, без да навреди на здравето. Поради богатото съдържание на микроелементи и витамини, тялото на отслабване изобщо не изпитва стрес.

Когато ядете черен ориз по време на диета, не е необходимо да избирате специално време за него, достатъчно е просто да го въведете гладко в обичайната си диета. Тялото свиква да яде след няколко дни. Поради положителния ефект върху червата, той установява редовни изпражнения. Особено черният ориз влияе положително върху тялото на жената след бременност и раждане, когато наднорменото тегло има потискащ ефект върху психиката. Ако човек страда от постоянни отоци и храносмилателни проблеми и всяко хранене е придружено от тежест, киселини и метеоризъм, тогава този сорт ориз ще отвори стари отегчени ястия от нова гледна точка. Тежестта и киселините след хранене ще изчезнат веднага. А отслабването ще започне буквално на втория или третия ден. След седмица тенът и състоянието на косата ще се променят.

Благодарение на свойствата си, черният ориз добре почиства организма от излишната влага и токсините. Полезните вещества, съдържащи се в този продукт, ще помогнат за поддържане на мускулната тъкан и подобряване състоянието на кожата при отслабване.

Ползите от черното оризово брашно

Традиционното пшенично или ръжено брашно понякога се заменя с по-полезни аналози от други култури. Един такъв продукт е черното оризово брашно, което е напълно без глутен и нишесте. Въпреки че този продукт не е много популярен у нас, неговото използване започва преди много векове. Той е особено популярен в Китай и Югоизточна Азия.

Черното оризово брашно е с високо съдържание на минерали и витамини. Поради факта, че черното оризово брашно няма глутен, от него не може да се пече нищо.

Поради високата цена на черния ориз, от него рядко се прави брашно. При готвенето от него се правят рулца, приготвят се юфка, някои десерти, палачинки, използва се за паниране. За да се изпече нещо от него, се смесва с обикновено пшенично брашно.

Глутенът, който се намира в пшеничното брашно, причинява вреда не само на хората, страдащи от алергии, но и на обикновените хора. Това често причинява киселини, диария, метеоризъм и запек. Брашното от черен ориз, в който няма глутен, го прави полезен продукт. Следователно, той може да бъде включен в бебешката храна. Той помага за укрепване на кръвоносните съдове и нормализира състава на кръвта.

Как се прави брашно

Тъй като този продукт се среща много рядко в магазина, е по-лесно да го приготвите сами. За готвене се нуждаете от обикновен пасатор, електрическа мелница или миксер. Най-добре е да използвате кафемелачка, защото тя ще направи брашното с най-фините фракции. Трябва да се създаде пасатор, който да смила различни зърнени култури. За да направите брашното възможно най-малко, по-добре е да запълните капацитета на използваното устройство само наполовина.

Преди да готвите зърнено брашно, оризът трябва да се измие старателно под студена вода. След това трябва да го накиснете за 6 часа. Не е необходимо водата да се осолява. След това време оризът трябва да се измие отново и да се отстрани цялата влага от него, доколкото е възможно, разпределяйки зърното върху кърпа. Важно е да не пресушавате ориза, тъй като леко влажните суровини ще бъдат много по-лесни за смилане. След това смилайте продукта до прахообразно състояние. Полученото брашно ще бъде леко мокро. Трябва да се изсуши. Поставете брашното в сух тиган и печете на огън, докато парата престане да се издига от него. За да контролирате изсушаването на брашното, можете да вземете щипка в ръка.Ако продуктът не се събира на бучка, а лесно се руши, това означава, че той вече е доста сух.

Оризовото брашно трябва да се пресява през сито. Ако останат гранули, те трябва да бъдат смлени отново в кафемелачка. Трябва да съхранявате оризово брашно в плътно затворен буркан в хладилника, тъй като този вид продукти има тенденция да се разваля бързо и да мухъл.

Черен ориз в медицината

В западната медицина черният ориз се използва за предотвратяване на стареенето и всякакви дегенеративни промени, настъпващи в тъканите и клетките на цялото тяло, както и за предотвратяване на промени в сърдечно-съдовата, имунната система и предотвратяване на всички видове рак.

Източната медицина използва този продукт за понижаване на жизнеността и автоимунните заболявания, за предотвратяване на косопада, диабет, психични и нервни разстройства. Черният ориз се предписва и за пациенти с дисфункция на дихателната и пикочно-половата система, с кожни проблеми и затлъстяване.

Лекарите препоръчват да се въведе този продукт в диетата както на деца, така и на възрастни. Поради факта, че помага да се възстанови в следоперативния период и след продължителни заболявания, черният ориз се използва при лечението на анемия, тъй като този продукт съдържа голямо количество желязо.

Вещество като оризанол, което практически липсва при смилането на бял ориз, помага да се намали концентрацията на вредния холестерол в кръвта, помага на мозъка да се справи с повишения психически стрес.

Антитуморните способности в черния ориз се отбелязват благодарение на същите антиоксиданти, които помагат за укрепване на цялата кръвоносна система и предотвратяват промените в структурата на самата верига на ДНК.

Черният ориз се използва в тази област поради способността му да се бори с възпалението на кожата, тъй като неочистен продукт съдържа елементи, които инхибират производството на хистамин. Той помага за облекчаване на възпалението на кожата. Полученият екстракт от черен ориз е тестван в лабораторията върху опитни мишки, заразени с възпаление. След въвеждането на екстракт от черен ориз в редовното хранене на болни гризачи, всички възпалителни процеси по кожата намаляват с една трета, подуването и различни зачервявания също изчезват. Експертите заключиха, че този ориз съдържа много ценни антиалергични вещества и може да се използва като терапевтично средство при лечението и профилактиката на различни заболявания, пряко свързани с различни хронични възпаления. В момента се разработват лекарства на базата на екстракт от люспа от черен ориз.

Използването на черен ориз в козметологията

В козметологията се използва брашно от това зърно. Може да се добави към 1 ч.л. във всякакви маски за лице. Такива процедури за лечение ще бъдат особено подходящи за момичета с проблемна кожа.

Вреда и противопоказания

Струва си да се отбележи, че дори в най-полезния продукт от всички гледни точки могат да бъдат открити вредни свойства. Ето защо, когато черният ориз се въведе в диетата ви, трябва да започнете с малки порции, като наблюдавате състоянието на тялото си. Основната вреда на продукта се разкрива при преяждане. Също така, когато готви, той рисува емайлирани съдове. Ето защо, за да го приготвите, е по-добре да изберете тъмен контейнер.

Също така си струва да знаете, че черният ориз може да съдържа повишено количество амоняк, което може да доведе до сериозни последици, когато се консумира в големи количества.

Как да изберем и съхраним

На първо място, когато избирате черен тибетски ориз, е необходимо да се съсредоточите върху неговите външни показатели.Разглеждайки опаковката, трябва да сте сигурни, че всички зърна са с еднакъв размер и една и съща форма. В запечатана опаковка не трябва да се откриват остатъци, особено ларви на вредни насекоми. Трябва да присъства маркировка GOST, която гарантира качеството на продукта. Срокът на годност също е важен: колкото по-млад е избраният ориз, толкова по-полезни свойства има. И, разбира се, външните миризми не трябва да идват от отворената опаковка.

Обикновено оризът се съхранява от година до година и половина, информация за условията на съхранение е посочена на опаковката. Закупеният ориз може да се пържи без олио или да се пече във фурната, за да не се влоши възможно най-дълго.

Черният ориз се съхранява на добре проветриво и сухо, прохладно място, далеч от слънчева светлина, в плътно затворен контейнер или ленен плик, който диша. За това торбата трябва да се свари. В запечатан буркан трябва да поставите торба с марля със сол, което ще предотврати образуването на мухъл. За да не се утаят бъговете в крупата, те използват парченца лимонова кора, както и дафинови листа, скилидки чесън, шушулки люти чушки. Също така си струва да запомните, че подготвеният продукт се съхранява в обикновен хладилник в продължение на три дни. Но най-добре е да го използвате веднага.

Как да готвя черен ориз

Преди готвене изплакнете крушата под течаща хладна вода, след това я накиснете във вода за 30 минути. Това е необходимо, така че незамърсената обвивка да се насити с влага и да може да поддържа формата си при продължително готвене.

Обикновено черният ориз се готви, за да абсорбира напълно цялата вода в рамките на 40 минути. Ако трябва да вземете ронлива каша, тогава трябва да готвите зърното в по-голям обем течност - в съотношение 5 части вода към 1 част зърнени култури. Дали да оставите тигана непокрит или да използвате капака няма значение. При първия метод на готвене според метода на пълно усвояване е необходимо да се използва 1 част ориз в 2 части вода и не забравяйте да покриете съда с капак. Не правете много голям пожар, тъй като прекомерното пробиване ще навреди на външния вид на зърното. При готвене цялата вода ще стане оцветена - това е напълно естествено. Ето защо, ако ще редовно използвате тази зърнена култура, изберете за нея отделен тиган с черен или всякакъв тъмен цвят.

Какво може да се готви от черен ориз: рецепти

Продукт като ориз върви добре с различни зеленчуци, гъби и дори морски дарове. Поради необичайния външен вид можете да готвите някое интересно ястие от него. Например нискокалорична версия на черно екзотично ризото, лека салата със зеленчуци и необичайна супа. Те също могат да пълнят домати или просто да използват ориз като чужда гарнитура.

Черен ориз с целина и сушени плодове

Ще ви трябват такива продукти: чаша зърнени култури, 200 мл бульон, шепа нарязан зелен лук, 4 нарязани стръка целина, 300 г сушени плодове от сушени кайсии, ябълки, череши и сини сливи, 2 супени лъжици. подправки за аромат, нарязан пресен магданоз.

Накиснете зърнените култури за около час. След това изсипете бульона в тигана и го доведете до кипене с две чаши вода, изсипете ориз и гответе 40 минути на много слаб огън.

Междувременно запържете нарязания лук и стръкове целина в зехтин, добавете 1 с.л. вода и оставете да къкри, докато омекнат (20 минути). Добавете сушени плодове в тигана с готов ориз и продължете да готвите, докато оризът е готов, смесете съдържанието с различни подправки и нарязан магданоз. Това полезно и в същото време луксозно гарнитура ще украси празничния празник!

Черен ориз с ядки

Продукти: 1 литър пилешки запас, няколко чаши ориз, 1 чаша нарязани бадеми, 100 г стафиди, билки и ароматни подправки на вкус.

В малка тенджера донесете до пълно кипене половин чаша от целия бульон, изсипете им стафиди, оставете настрана за няколко минути. В друга голяма тенджера сварете останалия бульон, добавете предварително измит черен ориз и гответе за час. Запържете бадемите в тиган и прехвърлете върху варения ориз, като добавите накиснати стафиди, билки и подправки. Смесете всичко.

Крем супа с цвекло и черен ориз

Компоненти: цвекло, половин литър вода, половин чаша зърнени храни, моркови, картофи, среден лук, всякакви зеленчуци (можете да вземете стръкове целина, както и копър, малко зелен лук и т.н.) на вкус, 140 г извара, винен оцет, ароматни подправки ,

Цвеклото трябва да се пече във фолио за около час във фурната, като се избере температура 200 ° C. На следващо място, сварете зеленчуковия бульон, варете черен ориз в отделен тиган. Разбийте нарязаното цвекло, изварата и охладения бульон в блендер или като използвате комбайн. След това добавете всички подправки и малко оцет, нарязани картофи и варени моркови. Ястието може да бъде сервирано, като поставите черен ориз на дъното на чинията и го заливате със сметана супа. Сладко и кисело, леко кремообразно, меко, много пикантно - тази супа комбинира няколко различни вкуса наведнъж!

Салата от аспержи с черен ориз и ядки с лимонов дресинг

Нарежете аспержите по диагонал на малки парченца. Сварете половин литър вода в тенджера и добавете към нея аспержи, гответе до омекване за 3 минути. Изцедете водата в отделна купа и изплакнете аспержите в студена вода, изсушете малко. Разтопете маслото на среден огън с помощта на дълбок тиган. Добавете ориз и разбъркайте за една минута. Добавете бульона и водата, отцедени от аспержите, в отделна купа, докарайте всичко до кипене, намалете котлона, покрийте съда с капак и гответе, докато оризът е мек, 40 минути. Изцедете излишната течност и изсушете добре ориза.

В купа сложете ориз, зелен грах, варени аспержи, ситно нарязан лук, кінза, малко мента, нарязани ядки и сол. Разбъркайте добре. Комбинирайте кисело мляко, малко лимонов сок, кори, черен пипер и зехтин в една купа. Изсипете сварената салата в дресинга и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете още сол, лимонов сок и черен пипер. В купа за сервиране разпределете листата от маруля и сложете салатата отгоре с малък слайд.

Салата от черен ориз

Сварете ориза в подсолена вода според инструкциите на опаковката. След това го хвърлете в гевгир, изсушете го, сложете го върху тава и го изравнете, така че крупата да се охлади по-бързо. За пресни билки, босилек, магданоз и мента изберете няколко листа, за да украсите салатата.

Поставете целите чушки в огнеупорна форма или върху лист за печене, поръсен със зехтин. Печете на температура 200 ° C за около половин час, докато чушките са напълно меки и кожата се набръчка. Охладете, отстранете цялата кожа и отстранете семената отвътре. Ситно нарязваме пулпата. Нарежете лютите чушки на половина, като отстраните семената и нарежете на ситно. Смесете лимоновия дресинг с лимоновия сок, малко зехтин и щипка сол и черен пипер. След като изстине, прехвърлете ориза в купа, нарежете зелените на ситно, добавете всичко заедно с черен пипер и нарязан чили към ориза. Нарежете цялата лимона от лимона, нарежете го с нож и добавете към салатата. Изсипете дресинга и разбъркайте.

Пиле с колбаси и черен ориз

Загрейте фурната на 180 градуса. Разтрийте пилешките бедра със смес от сол и черен пипер. В котел загрейте малко зехтин на силен огън и сложете пилешките бедра с кожата надолу. Запържете до златисто кафяво и прехвърлете в голям съд. Нарежете колбасите и пържете, като често бъркате, след което ги сложете върху чиния.

В казана добавете малко риган, нарязан лют пипер, счукани скилидки чесън и лук, нарязан на тънки пръстени. Сотирайте всичко до златисто кафяво. Добавете ориза и продължете да готвите 3 минути. Налейте малко вино, докарайте го до кипене.Добавете варено пилешко месо и колбаси, бульон и подправете с малко сол и черен пипер. Покрийте казана с капак и довеждайте до кипене. Поставете съдовете във фурната и печете един час. Извадете казана от фурната, добавете граха, разбъркайте и сервирайте. Приятен апетит!

Интересни факти за ориза

1. Необичайна е легендата за произхода на ориза. След като Адам и Ева бяха изгонени от рая и Райската градина, им беше забранено да вземат всякаква храна със себе си, особено такъв вкусен продукт като ориз. Напускайки, Адам стъпи на едрозърнестите храни и в пукнатините на петите му останаха няколко зрънца. Така оризът премина в човечеството и придоби разпространение.
2. Като цяло оризът е първата култура, която хората започнаха да отглеждат. 20 септември е Денят на ориза.
3. Интересно е, че използвайки различни сортове ориз, включително черен ориз, фермерите от префектура Аумори в своите полета изобразяват гигантски картини, които могат да се видят добре от въздуха.
4. Височината на стъблото на черен ориз достига 3 m.

Снимка на черен ориз