Тъмният шоколад: ползи за здравето и вреди

Тъмният шоколад придава настроение, изостря вниманието, наслаждава се на вкуса, помага на сърцето и кръвоносните съдове, но при небрежна употреба може да причини вреда.

Какво правят тъмен шоколад

Има много версии на рецепти за тъмен шоколад, но те са обединени от едно нещо: висококачествено масло, поне 55% от какаовите продукти и малко подсладител. Останалите съставки променят вкуса от горещо-горчив до сладко-сладък, но не влияят на основните му свойства. Колкото по-високо е съдържанието на какаови продукти, толкова по-интензивен е вкусът. Качеството на продуктите в състава, различни добавки помагат да се направи неограничен брой различни версии на тъмен шоколад.

Каква е разликата между тъмен шоколад и горчив

Според GOST тъмният шоколад трябва да съдържа от 40 до 55% какао на прах. Тъмният шоколад съдържа по-голямо количество какао - от 55% според GOST. За любителите на вкуса на тъмния шоколад има версии на продукта със съдържание на какао до 99%. По-тръпчивият вкус и изразен аромат го отличават от тъмния шоколад.

Кой шоколад е по-здравословен: бял, млечен или горчив

Белият шоколад не съдържа какаови продукти, така че няма полезните свойства, които му придават какаовите зърна. Със сигурност съдържа определено количество хранителни вещества, но много по-малко от млякото и тъмния шоколад.

Млечният шоколад съдържа сметана и мляко, съдържанието на какаови продукти е под 55%, което прави вкуса му мек и приятен. Горчивият, благодарение на високото съдържание на какао на прах, има ценни свойства за оздравяване на организма, поддържа сили, предотвратявайки редица заболявания. Използва се в козметологията, както и в кулинарни рецепти.

Състав и съдържание на калории

Калоричното съдържание на тъмен шоколад е много високо - около 500 kcal на 100 g продукт. Въглехидратите са около 50 g, мазнините са 30–35 g, а протеините са само 6 g, което го прави много хранителен и опасен за тези, които ограничават консумацията на вещества, стимулиращи наддаването на тегло.

Тъмният шоколад съдържа фосфор, калций, желязо (около 70% от дневния прием на 100 г), магнезий (60% от дневния прием), калий и натрий, както и витамин Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и ПП.

Каква е употребата на горчив шоколад

Обща полза

Антиоксидантите в тъмния шоколад помагат за премахване на вредните вещества от тялото и забавят процеса на стареене.

Фосфорът в шоколада помага за стимулиране на мозъчната функция. Нормализиране на налягането, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, понижаване на нивото на С-реактивен протеин, отговорен за възпалителните процеси - това не е пълен списък на полезните свойства на тъмния шоколад. Научно доказано, че използването на екстри помага в борбата с бактериите в устната кухина. Използването на отвара от какаови зърна за изплакване на зъбите помага за премахване на плака и предотвратяване на образуването й.

За жените

Калцият, който се намира в тъмния шоколад, е от съществено значение за жените за поддържане на здрава коса, кости и зъби.

Европейските изследователи са доказали, че жените, които редовно употребяват тъмен шоколад, имат по-гладка, овлажнена и по-малко раздразнена кожа на лицето от тези, които не получават флавоноиди от лакомства редовно. По този начин тъмният шоколад е естествено средство за борба с бръчките и кожните раздразнения.

Тъмният шоколад е незаменим инструмент за жени, които искат да отслабнат. Той предотвратява преяждането, предизвиква усещане за пълнота, а също така забавя усвояването на мазнини и въглехидрати.

За мъже

Много мъже изпитват голям психически и физически стрес. Тъмният шоколад помага на процесите в мозъка, спомага за възстановяване на тялото от стрес.

Сърдечно-съдовите заболявания са един от най-често срещаните проблеми, с които се сблъскват мъжете в Русия. Доказано е, че при редовна употреба на тъмен шоколад рискът от инфаркт на миокарда и атеросклероза се намалява. Флавоноидите в състава на продукта укрепват стените на кръвоносните съдове и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци.

От древни времена шоколадът е бил известен като афродизиак, много мъже го оценяват като спътник на романтични дати. Науката не е доказала ефекта на тъмния шоколад като афродизиак, но потвърди производството на серотонин след употребата му, което помага да се развесели.

По време на бременност

Подобряването на настроението, приемът на желязо, калций и магнезий, укрепване на кръвоносните съдове и много други полезни свойства правят шоколада препоръчителния продукт по време на бременност. Известни са няколко научни труда, в които е доказано отсъствието на отрицателен ефект върху здравето на детето при редовна консумация на шоколад от майката и напротив, отбелязват се полезни свойства. Децата, родени от жени, които са консумирали тъмен шоколад по време на бременността, са били по-весели, по-вероятно да са в по-добро настроение от връстниците си, чиито майки избягват лакомства.

Проучванията на американски учени свързват бременните жени редовно да консумират 150 грама шоколад и да намалят болката в долната част на корема, гадене, да подобрят бъбречните и кръвоносните съдове и да намалят маточния тонус. Тъмният шоколад в резултатите от това проучване намалява рисковете от прееклампсия и спонтанен аборт при по-късна бременност.

Има няколко предупреждения относно препоръките за пиене на шоколад по време на бременност. Високото съдържание на захар и мазнини може да провокира наддаване на тегло от бъдещата майка, така че количеството шоколад трябва да бъде ограничено. Ако бременната жена има уролитиаза, тъмният шоколад й е противопоказан.

Кофеинът може да провокира прекомерна възбудимост и безсъние, киселини също могат да бъдат неприятна последица от прекомерната консумация на тъмен шоколад по време на бременност. Както при всеки друг продукт, вниманието е важно.

При кърмене

Поради високото съдържание на вещества, които могат да причинят алергични реакции, се препоръчва да се използва горчив шоколад много внимателно през първите месеци след раждането и периода на адаптация на бебето. Ако минималното количество не влияе върху здравето на детето и не провокира реакция на кожата или храносмилателната система, майката може да използва горчив шоколад. По време на кърменето, докато консумирате храни с високо съдържание на кофеин, човек също трябва да е наясно с възможната реакция на нервната система на бебето, която може да бъде преувеличена и да има проблеми със съня.

За деца

Витамините в състава на тъмния шоколад - PP, B1, B2 - допринасят за работата на нервната система на децата. Аминокиселините стимулират мозъка, помагат при ученето и също участват в производството на хормони, отговорни за доброто настроение. Антиоксидантите засилват имунитета.

За разлика от много други сладки, тъмният шоколад не залепва за зъбите, той се топи в устата ви и съдържа вещества, които предпазват от плака и бактерии, което от своя страна намалява риска от кариес.

С всички полезни свойства за детското тяло, тъмният шоколад не се препоръчва за деца под три години. Кофеинът в състава му може да провокира безсъние, прекомерно да засили сърдечната дейност. Затова на всяка възраст децата не се препоръчват да го използват вечер и преди лягане. Шоколадът съдържа мазнини, които трудно се усвояват в храносмилателния тракт на децата. Също така децата, особено малките, са алергични към горчив шоколад. Това изчезва с нарастването на тялото, но в най-младата възраст децата трябва да бъдат много внимателни, когато лекуват децата с шоколад.

Въпреки възможните рискове и противопоказания, именно тъмният шоколад се препоръчва да се дава на детето като първото сладко за възрастни. Множество барове и сладкиши, включително така наречените „бебешки“, имат ниско съдържание на какаови зърна, което ги прави не толкова полезни, колкото бар шоколад без добавки и допълнителни декорации.

Възможно ли е да ядете тъмен шоколад при отслабване

Тъмният шоколад е много висококалоричен продукт. Много рядко се допуска при диети или набор от продукти с правилно хранене. Резултатите от работата на европейските учени обаче са доказали полезните му свойства за тези, които се борят с излишното тегло. Участниците в проучването, които по време на експеримента консумирали 30 г тъмен шоколад на ден, губят около 3 кг повече и също така укрепват мускулите си по-добре, губят повече мазнини от тези, които не ядат шоколад. Това откритие се обяснява с факта, че какаовите зърна съдържат кофеин, който ускорява метаболизма, помага за изгаряне на мазнини и усвояване на протеини.

Ето защо е възможно и необходимо да се яде тъмен шоколад при отслабване, но количеството му трябва да бъде не повече от 20-30 г на ден. Също така е важно да ядете шоколад без добавяне на сушени плодове, ядки и други примеси, които увеличават калорийното съдържание на продукта. Най-добре е да използвате шоколад с люта чушка или цитрусови кори, когато се борите с наднорменото тегло.

Тъмният шоколад в медицината

С диабет

Ако няма захар или минимално количество захар, добавена към тъмен шоколад, е възможно да се използва при диабет. Тъмният шоколад, приготвен у дома с подсладител, може да бъде отлична алтернатива на традиционните десерти за тези, на които е забранено да ядат захар.

Важно е да се: гликемичният индекс на тъмния шоколад е 20-25 единици.

С панкреатит

Панкреатитът е възпалително заболяване на панкреаса. Основните съставки на шоколада - какао, захар и масло, увеличават натоварването на панкреаса и при прекомерна употреба дори причиняват диабет. По време на ремисия тъмният шоколад може да се консумира с повишено внимание от 10–20 g на ден, но по време на острия ход на заболяването е по-добре да откажете лечение. Може да причини отлагания на оксалатни соли в стомашно-чревния тракт, което се отразява негативно на състоянието на храносмилателната система.

С гастрит

Гастритът е заболяване, при което лигавицата на стомаха се възпалява, в резултат на което страда и чревната функция. При това заболяване пациентите имат болка в стомаха, гадене, неприятен вкус в устата и други симптоми. Тъмният шоколад е строго забранен по време на обостряне на болестта, дори минимално количество може да провокира атака на силна болка, повръщане и да влоши състоянието.

Освен обострянето, тъмният шоколад също не се препоръчва при гастрит, тъй като съдържа какаово масло и кофеин. Провокира производството на солна киселина, която дразни стомашната лигавица и предизвиква обостряне на заболяването. В допълнение, тъмният шоколад с високо съдържание на захар може допълнително да раздразни стомаха и да го влоши.

С колит

По принцип при липса на хранителна алергия пациентите с колит могат да консумират малко количество тъмен шоколад. Трябва да се има предвид, че продуктът може да има леко слабително действие.Някои изследвания са описали връзката между обостряне на болестта на Крон и улцерозен колит с използването на тъмен шоколад, така че най-добрият избор би бил да ограничите приема си до минимален обем.

За черния дроб

Според изследвания на европейски учени, тъмният шоколад предотвратява повишаване на кръвното налягане в съдовете на черния дроб. По този начин, включването му в диетата на пациенти с цироза може да помогне за предотвратяване на опасни усложнения от разкъсване на кръвоносните съдове и подобряване на състоянието.

При кашлица

Тъмният шоколад не е лекарство, но теоброминът в състава му помага в борбата с кашлицата с различен произход поради факта, че съдовете се разширяват и бронхите се почистват.

Поглъщането на парче сладък шоколад помага за намаляване на дразненето в гърлото и кашлица при настинки.

Тъмният шоколад повишава или понижава кръвното налягане

Какаовите зърна съдържат вещества, които помагат за понижаване на кръвното налягане. По този начин използването на тъмен шоколад е възможно и дори се препоръчва при хипертония. Трябва да се помни обаче, че прекомерната консумация на сладки и висококалорични храни с високо кръвно налягане е забранена, следователно тъмният шоколад трябва да се яде в ограничени количества.

Тъмният шоколад в козметологията

На базата на шоколад, в съвременната козметология се правят ексфолианти, маски и шампоани за лице, коса и тяло. Антиоксидантите в шоколада помагат за премахване на вредните вещества от тялото, стягат кожата и подобряват нейния тонус. Киселините в шоколада помагат да се премахнат дефектите на кожата и да се лекуват леки наранявания. Кофеинът и танинът имат стягащ ефект и намаляват отока. Кофеинът също стимулира разграждането на мазнините и помага в борбата с целулита. Витамините и минералите в тъмния шоколад укрепват косата и ноктите.

В допълнение към традиционните маски за лице и коса, козметологията често използва шоколадови обвивки, шоколадови вани и масаж. Тези процедури допринасят за факта, че кожата на тялото става еластична и гладка, признаците на възпаление намаляват.

За лице

Преди да използвате маски за лице, трябва да се направи тест за алергия: нанесете малко количество шоколад върху кожата, което се планира да се използва за процедурата, и изчакайте 12 часа. Шоколадът може да предизвика тежка алергична реакция под формата на сърбеж, зачервяване и възпаление, което е обратното на очаквания ефект.

За козметичните маски трябва да изберете тъмен шоколад със съдържание на какао най-малко 70%. За една маска обикновено се изисква една лента шоколад или 2-3 супени лъжици какао на прах. За да приготвите маските, шоколадът трябва да се разтопи на водна баня, като поставите съд с плочка в съд с вряща вода, без да го покривате и да не варите.

Кожата на лицето трябва да бъде предварително почистена, за предпочитане с помощта на скраб. Времето на излагане на маските с шоколад трябва да бъде ограничено до 15-20 минути, след приключване на процедурата трябва добре да измиете лицето си и да нанесете овлажнител.

1. Маска от тъмен шоколад (четвърт бар или 30 г какао на прах), масло от зелено кафе (10 мл) и картофено нишесте (8 г) помага за облекчаване на симптомите на умора на кожата, подобряване на кръвообращението и тена на кожата. За засилване на ефекта от такава маска се препоръчва контрастно измиване.
2. Маската за мазна и комбинирана кожа се състои от 2 супени лъжици разтопен шоколад, 1 супена лъжица лимонов сок и 1 супена лъжица портокалов сок. Тази маска помага за намаляване на мазния блясък, стяга порите и предотвратява прекомерната секреция на мастните секрети.
3. Маска с авокадо (20 г какао на прах, 20 г разтопен тъмен шоколад и плътта на едното авокадо) помага за изглаждане на бръчките и изглаждане на белезите. Авокадото за такава маска трябва да се натроши в блендер, а кожата на лицето трябва да се подготви предварително - на пара, за да се отворят порите. Изплакнете такава маска с непременно топла вода, възможно е с добавяне на кокосово масло.
4. За суха и дехидратирана кожа отлична е маска от шоколад (20 г), зехтин (10 мл) и цветя от невен. Цветовете трябва да се накълцват в хаванче или пасатор, да се смесват съставките и да се нанасят върху предварително задушена кожа.

За косата

Шоколадовите маски са чудесни за отслабена коса с разцепени краища, а също така спомагат за намаляване на появата на мазен блясък върху локани. Маската с тъмен шоколад трябва да се използва поне два пъти седмично, за да се постигне ефектът на гладка, еластична и блестяща коса. Що се отнася до маските за лице, трябва да изберете шоколад със съдържание на какао поне 70%. Разтопеният шоколад трябва да бъде на водна баня, за да се избегне загубата на полезните му свойства при варене.

Трябва да се помни, че шоколадът в състава на маската боядисва косата, така че не се препоръчва да ги прилагате върху руса коса. Когато използвате маски за коса с шоколад, трябва да се направи тест за чувствителност, за да се гарантира, че няма алергия. Времето на излагане на маски за коса с шоколад трябва да бъде най-малко 40 минути и не повече от един час и половина. Дълбокото изплакване с шампоан, който е подходящ за индивидуалните характеристики на косата, използвайки балсам, ще помогне за укрепване на ефекта.

Една от най-простите маски за коса се състои от една трета от бар разтопен шоколад, един счукан банан, 2 супени лъжици мед и 3 супени лъжици мляко. Смелете сместа първо в блендер, без да добавяте мляко. Ако е гъста, добавете мляко. Вместо мляко можете да използвате кисело мляко или заквасена сметана. Нанесете получената смес върху косата, след това покрийте главата си с кърпа или торба отгоре, така че топлината да засили ефекта от излагане на полезни вещества. Използването на такава маска помага да се придаде на косата блясък и да ги укрепи.

Друга версия на маската се състои от 100 г разтопен шоколад, 1 супена лъжица зехтин и два жълтъка. Оставете сместа върху косата за един час и половина до два часа, след което изплакнете с шампоан. Такава маска перфектно ще помогне на сухата и повредена коса.

Маска, която помага за предотвратяване на косопада и напречно сечение на съветите, се състои от половин бар шоколад, две капсули течен витамин Е, 2 супени лъжици мляко и 3 супени лъжици зехтин. Съставът трябва да се нанесе върху скалпа и да се масажира старателно в продължение на няколко минути. Загрейте маската и оставете за час. Зехтинът може да бъде заменен с масло от жожоба и покълнало жито.

Вреда и противопоказания

По принцип тъмният шоколад няма противопоказания. Въпреки това, той трябва да се използва с повишено внимание при редица заболявания. Например, трябва да запомните, че той предизвиква вазоконстриктор, което може да стимулира или засили атаките на главоболие. Поради високото съдържание на мазнини и въглехидрати консумацията на тъмен шоколад над 25 г на ден може да доведе до наддаване на тегло.

Прекомерната употреба на горчив шоколад може да причини безсъние или алергична реакция. Една от основните причини за шоколадовата алергия е съдържанието на хитинови микрочастици в нея, карапузата на насекомите, които влизат в производството на какаова маса. Също така алергиите могат да провокират лактоза в състава на млякото, което може да се добави към шоколада. Допълнителна причина за алергии могат да бъдат ядките, млякото и други добавки.

Симптоми на алергия към шоколад

Първите признаци могат да се появят в рамките на 30 минути след консумация на шоколад, но може да отнеме до 8 часа, преди алергията да се появи. Най-очевидните прояви са кожни обриви, които могат да започнат по лицето, шията, гърдите и да отидат в други части на тялото. При липса на навременна реакция обривите могат да преминат в стадия на уртикария, която наподобява мехури от изгаряния и дори дерматит. Освен това при тежки алергии могат да се появят сълзене, подуване, хрема, кашлица, диария, киселини.

Как да изберем и съхраним

Тъмният шоколад трябва да съдържа поне 55% какаови продукти. Не трябва да се включват растителни масла, по-специално палмово масло. Плочките не трябва да са сухи, чупливи или с бяло покритие. Шоколадът трябва да се разтопи в устата ви.

Когато избирате шоколад в магазина, трябва да обърнете внимание на срока му на годност, опаковката трябва да е непокътната, без повреди, петна. Плочката трябва да е непокътната, равномерна.

Запазването на най-добрия вкус се постига при съхранение при стайна температура и нормална влажност. Обичайният срок на годност на горчивия шоколад без добавки не надвишава една година, най-често е 6-12 месеца. Домашният тъмен шоколад се препоръчва да се консумира до две седмици след приготвяне. За да запазите шоколада за дълго време, е позволено да го съхранявате във фризера, докато опаковката не трябва да се нарушава.

Когато слънчевата светлина или твърде високата температура вече са над 21 градуса по Целзий, шоколадът започва да се топи и вкусът му в резултат на това се превръща в неприятна горчивина.

Когато съхранявате шоколад в хладилника, върху плочката се появява бяло покритие, което се образува в резултат на изпаряването на водата от него.

Шоколадът абсорбира много добре миризмите, така че не бива да се съхранява до подправки или мястото, където се приготвя храна.

Кой е най-добрият тъмен шоколад в Русия?

Всички оценки на тъмния шоколад отчитат неговия състав, външен вид и вкус. Смята се, че най-добрите проби не трябва да съдържат растителни масла, какао на прах, добавки за увеличаване на срока на годност и ароматизанти.

Една от най-добрите проби на 2019 г. може да се нарече горчив шоколад „Коркунов“, който съдържа около 70% какаови продукти, без аромати и консерванти. Има тъмнокафяв цвят, разчупва се равномерно, вкусът не е твърде сладък и не е твърде горчив.

AlpenGoldBitter може да се отдаде и на висококачествен шоколад, но той съдържа аромат, а плочката има не твърде гладка и плътна консистенция. Вкусът на шоколада е класически, той се топи приятно в устата.

Черният октомврийски червен шоколад съдържа 55% какаови продукти, има почти черен цвят и богат какаов вкус. Плочката е лъскава, плътна. Шоколадът O’ZeraBitter (77,7% от какаовите продукти), Pobeda (72%) също имат приятен вкус и аромат.

Как да си направите тъмен шоколад у дома

Не е трудно да направите тъмен шоколад със собствените си ръце, това ще отнеме няколко съставки, налични във всеки магазин в близост до къщата, и малко време.

Най-лесната рецепта:

1. Разтопете 80 г какаово масло. За целта сварете вода в голяма тенджера и след това поставете по-малки съдове с масло в нея. Не е необходимо да покривате маслото по време на процеса на нагряване, така че кондензатът да не попадне в продукта.
2. Добавете 130 g какао на прах към разтопеното масло и оставете получената смес на слаб огън.
3. След няколко минути добавете захар или мед към какаовата маса. По-добре е шоколадът да не е твърде сладък, така че продуктът да не е висококалоричен и да няма прикриващ вкус.
4. Разбъркайте сместа от масло, какао на прах и захар на слаб огън, докато сместа е напълно хомогенна.
5. След пълно разтваряне на всички съставки изсипете сместа във форми и оставете да изстине за няколко часа. След това извадете формичките на студено, така че шоколадът да се втвърди.

Когато планирате производството на тъмен шоколад у дома, трябва да запомните, че вкусът на получения продукт зависи от качеството на маслото и какаото на прах. Маслото трябва да е с най-малко 82,5% мазнини, без добавяне на растителни мазнини. Какаовият прах се избира най-добре без захар и други добавки.

Ако не е възможно да закупите висококачествено какаово масло, можете да използвате обикновена сметана.В този случай пропорцията на какао на прах - масло ще се промени, трябва да се добави повече прах. Съотношението на теглото на маслото на прах трябва да бъде приблизително 1: 2, например, за 50 g масло - 100 g какао на прах.

По желание по време на повторното загряване на сместа от масло и какао на прах могат да се добавят различни допълнителни съставки: ванилин, кокос, захаросани плодове, ядки или стафиди. В допълнение към сладките версии на рецептата за тъмен шоколад, има и метод за готвене с добавяне на минимално количество захар и няколко грама люта чушка. Топлата подправка подчертава горчивината на какаото, а захарта и маслото ги засенчват.

В промишленото производство настърганите какаови зърна се използват за направата на тъмен шоколад. Цветът на домашния шоколад от настърган боб ще бъде по-тъмен, отколкото от какао на прах, вкусът ще бъде по-наситен. Обаче цената на такъв домашен шоколад ще бъде значително по-висока в сравнение с продукт от какао на прах.

Колко тъмен шоколад мога да ям на ден

Дневната норма на тъмния шоколад зависи от състоянието на организма, наличието на хронични и остри заболявания, състоянието на имунитета и възрастта. Средно диетолозите препоръчват на здравите възрастни да ограничат приема на шоколад до между 25-30 г на ден (четвърт бар).

Мога ли да ям през нощта

Закуската е най-добрият момент за насищане на тялото с кофеин и други здравословни вещества от шоколада. Ако ядете горчив шоколад преди лягане, това може да има вълнуващ ефект върху нервната система, да ви попречи да заспите бързо и да си починете добре.

Възможно ли е да ядете в пост

Смята се, че тъй като горчивият шоколад се състои главно от продукти от растителен произход, не е забранено да се яде на гладно. Шоколадът с високо съдържание на животински мазнини, масла, на гладно не се препоръчва.

Интересни шоколадови факти

1. Първите, които започнаха да ядат какаови зърна, са индийците от Южна Америка. Те не само приготвяха напитки от него, но и ги украсяваха с места за поклонение. Лютите чушки и други подправки, приготвени от древността, са шоколад за разлика от този, който хората са свикнали досега. Думата "шоколад" идва от ацтекския език "chocolatl" и се превежда като горчива вода.
2. Христофор Колумб откри Америка, а с нея ползата и вкуса на какаовите зърна. Пътуващите, които следваха Колумб, приеха няколко рецепти и ги споделиха с европейците. Оттогава шоколадът и тайните на приготвянето му започнаха да се ценят в Европа не по-малко от бижутата.
3. Правенето на суровини за тъмен шоколад е трудоемък процес. Дърветата, на които растат какаовите зърна, дават две култури годишно. След събиране на боба те се почистват от черупките и се сушат. След това бобът се запържва и се смила на малки частици, от които се приготвя настърган какао. След това се отделя със специална преса в какаово масло и какао на прах.

Снимка на тъмен шоколад