Apple Cider: Ползи за здравето

Ябълките са един от най-често срещаните и обичани плодове от всички. От сочни, вкусни и приятно ухаещи плодове можете да приготвите всякакви ястия, десерти, сок, конфитюр, оцет. Една от слабоалкохолните напитки, които се приготвят на базата на ябълки, е сайдърът. Сладка пенеста напитка с аромат на естествени плодове перфектно утолява жаждата в горещ, горещ ден, а също така има редица полезни свойства.

Какво е сайдер?

Ферментирала напитка с приятен плодов вкус и аромат се нарича сайдер. Приготвя се от различни плодове, италианците дори добавят различни подправки и билки. Класическата версия на напитката се счита за ябълков сайдер.

Съвет! Историята на появата на тази напитка остава въпрос на спор в продължение на няколко века. Три европейски държави - Франция, Италия, Англия - не могат да стигнат до единодушно мнение по отношение на първенството на изобретението на тази прекрасна напитка.

Мнозина твърдят, че Карл Велики е изобретил сайдера. Освен това, според легендата, това се е случило случайно: монархът седял върху торба с презрели и гнили ябълки. Под теглото му плодът започна сок, който беше леко ферментирал. Служителите го опитаха и бяха възхитени от вкуса. Освен това сокът се повдигна, тъй като се оказа, че е опиянен. Между другото, тази легенда няма историческо потвърждение.

Историците твърдят, че Джеймс Кук е взел питие, наподобяващо сайдер в пътуванията си. Използва се за лечение на скорбут.

В древни времена жителите на Скандинавския полуостров използвали напитка, подобна на ябълков сайдер. Той бил предназначен не само за пиене, но и вземал вани с него. Смятало се е, че той дава на тялото красота и здраве.

Единственото доказателство, че сайдерът е възникнал преди много векове, е работата на Плиний. Древният римски писател споменава не само приятен, хаплив вкус, но и лечебните свойства на напитката.

Сидърът придоби голяма популярност сред благородните господа на европейските страни през 18 век. В днешно време много често тази напитка се бърка с ябълково вино и някои видове бира.

По какво се различава сайдърът от бирата?

Британците и германците смятат за богохулство да сравняват и още повече объркват сайдер и бира. Тези две вкусни напитки имат прилики само в ободряващите си, способни да утолят жаждата си в горещия ден свойства.

Основният компонент за приготвяне на бира е хмелът. В зависимост от сорта на това растение се получават светли, тъмни, кадифени и други видове напитки. Следващият незаменим компонент са пивоварните дрожди. Без тях бирата няма да получи правилния вкус и необходимия процент алкохол.

В основата на сайдер се използва само ябълков сок, без добавяне на мая и захар. Етапът на ферментация протича по естествен биологичен начин. За разлика от бирата, сайдърът може да бъде не газиран. Този вид е по-рядко срещан от ефервесцентния.

Бирите се отличават със своята сила. Ябълковият сайдер има почти същия процент алкохолно съдържание. Тя може да бъде суха, полусладка или сладка. Сухият клас на шампанско е по-популярен.

Въпреки че тези две напитки са слабоалкохолни напитки, естествените съставки се използват в производствения процес, но те са напълно различни. Вкусът и ароматът на напитките също е различен.

Всички британци са разделени на любителите на бирата и цидромана. Тези хора никога не изневеряват на любимите си напитки и смятат другите за недостойни за внимание. Спорове често възникват на това основание.

Каква е разликата между ябълковото и ябълковото вино

В ежедневието, в класическата литература и дори в готварските книги, сайдерът често се нарича тип ябълково вино. Това не е вярно. Въпреки че основната суровина за приготвянето на тези две напитки е плодов сок и кейк, останалите съставки са различни. Да, и самият процес на ферментация не е същият.

Ябълковото вино се отнася до алкохолни плодови напитки. Прави се най-често не в специализирани фабрики, а у дома.

Сидърът е класифициран като слабоалкохолни, газирани напитки. За да се получи истински сайдер, напитката е допълнително обогатена с въглероден диоксид. Така той придобива своята жар, превръщайки се в пенливо шампанско.

Основният компонент в производството на напитки е прясно изцеден ябълков сок без добавяне на кюспе (целулоза). Сидърът използва специални сортове: кисел, от време на време сладък и кисел. Във Франция има видове ябълки, отглеждани специално за приготвяне на популярна напитка. Те съдържат голямо количество полезен за организма танин, но по-малко киселина.

Маята и захарта не се добавят към сайдера. Ферментацията протича по естествен начин благодарение на естествените бактериални дрожди, които се появяват в специално създадена за тях среда. Кашата се слага за дълъг период на топло място.

Но за направата на вино се използва не само сок, но и кекс. При производството на използване на различни видове ябълки. В същото време се добавя захар, за да се ускори процеса на ферментация. Благодарение на тази съставка, виното се получава с по-силна алкохолна напитка от сайдер.

Важна отличителна характеристика е, че сайдерът не се съхранява дълго. С течение на времето той започва да губи своите уникални свойства. Напротив, виното се счита за по-добро, по-вкусно и по-скъпо, ако времето за стареене е по-дълго.

Състав и съдържание на калории

През цялата история на сайдер технологията на неговото промишлено производство се променя многократно. Основната роля в това играе технологичният прогрес. Оборудването на растенията се усъвършенства и модернизира, само съставът на класическия ябълков сайдер остава непроменен.

Тази нискоалкохолна напитка е наситена с достатъчно голямо количество витамини C, A, E. Не съдържа мазнини, протеини. Но има полезни макро- и микроелементи, пектини, танини, оцетна и лимонена киселина.

Една чаша (250 g) сайдер съдържа:

• 0,6 г въглехидрати;
• 27,5 mg калций
• 30 mg фосфор
• 2,5 mg магнезий;
• 34 mg натрий;
• 74 mg цинк;
• 0,075 mg желязо;
• 36 mg мед.

Липсата на мазнини, протеини и ниско съдържание на въглехидрати правят сайдера нискокалорична напитка с ниско съдържание на алкохол.

Броят на калориите в 100 g е пряко пропорционален на нивото на захарното съдържание:

• сух сайдер - 40 kcal;
• сладко - 45–48 kcal.

Една пинта ябълков сайдер съдържа 110–117 kcal.

Каква е употребата на ябълков сайдер

Обща полза

Ябълковият сок е в основата на приготвянето на сайдер. Всички полезни и уникални качества на този плод се запазват в готовата напитка. В резултат на естествената естествена ферментация на сока се образуват допълнителни съединения от полезни за организма вещества.

Сидърът има благоприятен ефект върху цялото тяло:

1. Храносмилателна система. Съдържащите се в напитката съставки подобряват усвояемостта на храната. Тялото се почиства от ненужни мазнини и киселини, подобрява се чревната микрофлора и всичко това благодарение на високото съдържание на пектин. С леко поглъщане на тежки метали или токсични вещества, 100 г сайдер ще помогне за намаляване на риска от разпространение на инфекция по цялото тяло.
2. Нервна система. Дори съдебните лечители откриха чудодейното въздействие на напитката върху състоянието на нервната система. Сидърът е предписан за хора, страдащи от депресия, повишена умора. Ароматният и вкусен ябълков сайдер помага да се отървете от далака и умората.
3. Имунитет. Доста високо съдържание на витамин С в комбинация с други витамини и полезни елементи спомага за намаляване на честотата на настинки, а също така увеличава способността на организма да издържа на вредни бактерии и микроби.Препоръчва се да се пие през пролетните, есенните периоди, когато тялото отслабва от липса на хранителни вещества.
4. Сърдечно-съдова система. Както всяка алкохолна напитка, сайдерът разширява кръвоносните съдове. Това има благоприятен ефект върху притока на кръв, но не го злоупотребявайте и го пийте в големи количества. Присъстващите в състава макро- и микроелементи повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и плаки. Умерената консумация на ябълков сайдер понижава холестерола.

За жените

Ферментиралият ябълков сок не губи уникалните качества на плодовете. Обратно, след ферментация в получената готова напитка се появяват фенолни съединения. Те имат способността да забавят процеса на стареене на кожата. Добро допълнение към тях е витамин Е, присъстващ в сайдера.

Тенът се подобрява, косата придобива естествен блясък, луковиците укрепват. Това помага за подобряване на растежа и намаляване на косопада. Освен това напитката има малко калории, което няма да повлияе неблагоприятно на фигурата.

Жените се съветват не само да го пият умерено, но и да вземат вани, добавяйки го във водата. Подобни процедури се провеждали от европейски красавици, живели през Средновековието. След комплекс от такива процедури кожата става по-еластична, кадифена и много нежна.

За мъже

Силна половина от човечеството е по-предразположена към сърдечно-съдови заболявания. Това се причинява от нервни сривове и преумора в работата. Затова употребата на сайдер в умерени дози има положителен ефект върху мъжкото тяло.

Нискоалкохолна ябълкова напитка се препоръчва за мъже, чийто работен ден е на улицата. Това важи особено за зимния период. В крайна сметка витамин С, съдържащ се в сайдер, намалява нивото на възможните настинки и укрепва имунната система.

По време на бременност

Лекарите не препоръчват на бъдещите майки да консумират алкохолни напитки. Понякога изключението е сухо червено вино и то в малки количества.

Въпреки че сайдърът съдържа много витамини и хранителни вещества, той подобрява имунитета поради сравнително високото съдържание на витамин С, но може да навреди на състоянието на бременната жена и плода. Това не се дължи само на алкохолното му съдържание. Сидърът може да причини смущения в червата под формата на подуване на корема или метеоризъм.

Вреда и противопоказания

Основният вреден елемент на напитката е алкохолът. Следователно, дори като се вземат предвид всички предимства на сайдера, не трябва да се злоупотребява. Трябва да се придържате към нормата.

Сидърът е строго забранено да се пие за деца под 18 години.

Както всички продукти и тази напитка има противопоказания:

• хронични заболявания на стомаха;
• период на обостряне на панкреатит, гастрит, холецистит (поради съдържание на киселина);
• стомашна язва;
• захарен диабет.

Една от категориите хора, които не бива да експериментират с ябълков сайдер, са алергиите, хората с индивидуална непоносимост към ябълки и други съставки на тази напитка.

Как да съхранявате ябълков сайдер

Напитката е продукт на ферментацията, домашната технология на приготвянето й е подобна на кваса, така че трябва да я съхранявате като „жива“ напитка.

За да се запази свежестта на вкуса и пенестият ефект за възможно най-дълго време, напитката се излива в дървени бъчви и се съхранява в избата (винена или обикновена). Оптималната температура на такова място не трябва да надвишава 50 ° C.

Ако не е възможно да се съхранява напитката в бъчва, тя се изсипва в стъклени бутилки и плътно се затваря с капаци. Те са поставени в изправено положение. Така напитката се съхранява не повече от 7-10 дни. Ако няма винарска изба, напитката може да се съхранява в хладилника.Бутилките се поставят върху специални вдлъбнатини, за предпочитане на горния рафт. Сайдерът запазва свойствата си за 5-7 дни. Бутилките не трябва да се пренареждат или преместват.

Напитката не се съхранява след определеното време. След 7-10 дни тя губи свойствата си и придобива оцетен вкус.

Как да си направите ябълков сайдер у дома

Ябълковите дървета растат в почти всички градински площи. Ябълките, които са паднали от дърво, често се чупят и по тях се появяват тъмни петна. Такива плодове са чудесни за приготвяне на ароматен домашен сайдер.

Домашна рецепта за ябълков сайдер

По-добре е да използвате ябълки от кисели сортове. Antonovka и зимните тръпчиви сортове плодове са добре подходящи. Основното условие за качествена напитка - ябълките трябва да са узрели.

Средно от 2 кг ябълки се получават 0,8–1 л готов сайдер.

Метод на готвене:

1. Събирайте ябълки. Не трябва да ги миете преди употреба, тъй като процесът на ферментация ще бъде по-естествен. Ако плодът е силно замърсен, избършете го с леко влажна кърпа.
2. Нарежете готовите плодове на филийки, преминете през сокоизстисквачка. Ябълков кекс не може да се изхвърля, а се смесва със сок. Така процесът на ферментация ще протече по-бързо.
3. Изплакнете съда със сок с гореща вода. След това изплакнете студено, избършете на сухо. Обемът на контейнера трябва да бъде 2-3 пъти по-голямо от полученото количество прясно изцеден ябълков сок. Ако няма такъв контейнер, по-добре е да използвате 2-3 контейнера. Свободното пространство ще бъде запълнено с въглероден диоксид, освободен по време на ферментацията.
4. Изсипете сок в буркани и поставете в топло помещение (температура най-малко 18 ° C). Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо ще започне процесът на ферментация. Поне ще отнеме 3-5 дни.
5. Процесът трябва да се следи всеки ден, за да не се пропусне началото на ферментацията. Веднага след като се появиха първите признаци - мехурчета по повърхността, сокът трябва да се филтрира през марля или сито.
6. Изсипете получения пречистен сок в стъклени буркани. Отгоре сложете найлонови капачки върху тях, направете дупка в тях и поставете гумена тръба. Вторият му край трябва да се постави в съд с вода (0,5 L стъклен буркан). Можете да използвате обичайната гумена ръкавица, като я поставите на гърлото на консервата. На единия пръст направете малка дупка за отделяне на въглероден диоксид.
7. Банките поставете на хладно място. Самият процес ще отнеме поне 30-50 дни.
8. Когато ферментацията е напълно спряла, прецедете отново сайдера и изсипете в стъклени бутилки с плътно завинтени капаци.
9. Съхранявайте в мазето или хладилника за не повече от 10 дни.

За да ускорят процеса на ферментация, мнозина добавят ябълков кекс и захар в сока. Това се прави на началния етап. 1,2–1,5 кг захар се слага на 10 кг ябълки. Такъв сайдер ще бъде готов по-бързо. Има по-дълъг срок на годност (до 2 години). Но в крайна сметка това не е класически ябълков сайдер, а напитка, наподобяваща плодово вино.

Как да си направим сода

Истинският сайдер е газирана, слабоалкохолна напитка. Готвенето у дома просто това не е голяма работа.

За да се осигури ефервесценция на ябълков сайдер, е необходимо след втория етап на ферментация да се излее 1 ч. Л. В дъното на стъклените бутилки (1 л). (с хълм) гранулирана захар. След това изсипете ферментиралия сок. Течността не трябва да се излива от шията, трябва да се оставят 6-10 см свободно пространство. Завийте бутилките плътно върху капачките им и поставете в тъмна, хладна стая за 10-14 дни.

Добавянето на захар ще доведе до друг процес на ферментация. По-добре е да проверявате готовата напитка често, за предпочитане след 3 дни, леко я отворете леко, като по този начин намалите налягането. Ако това не бъде направено, въглеродният диоксид може да наруши въртенето и сайдърът да се влоши.

След изтичането на двуседмичния процес, сайдерът се поставя на студено място за съхранение (хладилник, изба).

Как да пием ябълков сайдер

Баските смятат ябълковия сайдер за своя национална напитка. Те имат специални правила за етикет за неговото подаване:

1. Напитката се сервира охладена, но не студена. Допустима температура 7–12 ° C. С него се разкриват всички предимства на вкуса и аромата. Сидърът никога не е охладен с лед.
2. Чаши или чаши за бира се считат за подходящи за сайдер. Но френски ценители наливат напитката в чаши за шампанско. Британците предпочитат керамични купички. А испанците имат специални чаши за любимата си напитка - те са леко разширени отгоре, високи 10-12 см.
3. Препоръчва се да се налива на тънка струя, повдигайки бутилката високо над чашата. Така напитката ще има повече пяна.
4. Стъклото не е напълно напълнено с сайдер, а само 1/3.
5. Трябва да пиете веднага, докато има пяна.

Испанците имат специален обичай: не довършват малко сайдер, а го изсипват на пода. Така те благодарят на природата и земята за реколтата от ябълки. В някои кръчми подът е специално облицован с дървени стърготини.

Какво да ям

Правилно подбраните ястия ще помогнат да се подчертае вкуса на ябълковия сайдер.

Има няколко вида сайдер: сладък, сух и класически. Всеки от тези видове има свои мезета. Добро допълнение към традиционния сайдер са ястията с домашни птици, палачинки с хайвер. Суха напитка се сервира с морски дарове, пържено месо и бяла риба. Препоръчително е да готвите тези ястия на открита скара. Леко киселият вкус на този вид се съчетава добре със зеленчукови салати с добавяне на месо от скариди и раци.

Сладкият сайдер сервира различни десерти, кифли, торти и дори палачинки с шоколадов сироп.

Мнозина използват сайдер като аперитив.

Интересни факти за сайдер

1. През четиринадесети век европейците смятали ябълковият сайдер за божествена напитка. По време на кръщението децата били спуснати в шрифт, пълен със сайдер.
2. В царска Русия ябълковият сайдер започва да се прави през 1890г. Той беше наречен аристократичен питие и пиеше вместо шампанско.
3. Англичаните имат „Сидър Библия“, тя е написана през XIV век.
4. В един от майските дни испанците организират фестивала на сайдер. Това тържество се провежда ежегодно.
5. Туристическият маршрут на Cider Road се намира в Нормандия. Желаещите могат да посетят всички ферми на страната, произвеждащи най-добрия сайдер.
6. Стопаните в западната част на Англия, преди да събират ябълки за сайдер, провеждат специален ритуал - пеят песни на специални божества в близост до дърветата и хвърлят магии. Смята се, че след това ще получите отличен сайдер.

Снимка на Apple Cider