Сусамова паста (тахини): ползи и вреди

Тахини е вискозна и в същото време нежна паста, приготвена на базата на полирани сусамови семена от бял цвят или сурова черна суровина. При смилането на сусамовите семена се образува мазна и ароматна маса. Продуктът има сладко-тръпчив вкус, върви добре с месо, хляб, зеленчуци, плодове. На базата на тахини се приготвят сосове, например хумус. Има голямо разнообразие от приложения за сусамова паста. Например в Гърция се използва с мед, в Турция - с плодови сиропи, в Ирак - със сироп от фурми, на Изток - със сирене тофу. В Иран халвата дори се прави от такава паста. Той е идеален състав на храната. При използване на сусамова паста тялото се насища с полезни вещества, забелязва се прилив на сила.

Състав и съдържание на калории

В основата на продукта стои сусамът. Предварително зърната се запържват, смачкват се и се смесват с растително масло. Полезните вещества се усвояват по-добре при използване на мазен крем, отколкото при използване на сусам в чистата му форма. Външно е гъста маса от светло бежов цвят.

Съдържание на калории 1 супена лъжица. висок продукт - 85 kcal. В 100 г тахини - 586 ккал. Съдържанието на мазнини, въглехидрати, протеини в 1 супена лъжица. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, съответно, в 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Продуктът е богат на витамини A, C, E, PP, група B (B1, 2, 5, 6, 9), минерални вещества като желязо, манган, калций, селен, натрий, фосфор, цинк, магнезий, мед, калий. Тахини съдържа фитоестрогени, полезен холестерол, омега-3 и омега-6 мастни киселини, метионин, който почиства организма.

Полезни свойства на сусамовата паста

Обща полза

Семената съдържат ценни вещества, чието действие е насочено към подобряване състоянието на кожата и косата. Има благоприятен ефект върху организма с неврастения, захарен диабет (втори тип), артрит на коляното, депресия, хипертония, атеросклероза. Tahini също така облагодетелства тялото с остеопороза, както съдържа много калций.

Мозъчната дейност се подобрява, костната, нервната и сърдечно-съдовата система укрепват, както продуктът съдържа фосфор, калций, желязо, мед. Оказва се и положителен ефект върху зъбите, укрепват се кръвоносните съдове, почистват се бъбреците, активно се произвеждат червени кръвни клетки.

Сусамовата паста съдържа голямо количество омега-3 и омега-6, които са необходими за поддържане на здрав мозък и сърце. В организма тези вещества не се произвеждат, идват от храната. Омега-3 помага за премахване на лошия холестерол. Еластичността на съдовите стени се увеличава, те се почистват. За да получите ползи за сърцето и кръвоносните съдове, трябва да ядете 2 супени лъжици. сусамова паста ежедневно в продължение на 45 дни.

Благодарение на богатия си витаминен състав храносмилането се нормализира и имунитетът се укрепва. Витамин тиамин (В1) се съдържа в пастата в големи количества и когато част от продукта се консумира, 16% от дневната му норма влиза в организма. Той е важно вещество за мускулната тъкан, храносмилателната и нервната система. Дефицитът на витамини води до влошаване на храносмилателния тракт и сърцето.

В тахини има вещества, необходими за поддържане на имунитета - мед, желязо, селен, цинк. Под въздействието на тези вещества се получава производството на левкоцити, които унищожават патогенни микроорганизми. Редовната употреба на сусамова паста може да се счита за предотвратяване на грип и сезонни настинки. В допълнение, продуктът от сусам помага да се възстанови по-бързо след инфекции.

Използвайки го, можете да решите проблема с косопада и да се отървете от симптомите на недостиг на цинк, като диария, нарушен вкус и зрение, лош апетит, импотентност, кожни обриви. Достатъчно е да ядете по 100 г тахини всеки ден. Такова количество паста съдържа 10 mg цинк и това е колкото 70% от дневната стойност.

Тъй като тахини е продукт с високо съдържание на цинк, тази паста се препоръчва при акне. Дневната норма на цинк е 11 mg. Позволено е да се увеличи дневната доза на минерала до 40 mg.

Продуктът се препоръчва за употреба при нарушения на храносмилателния процес и запек. Под формата на паста сусамът се усвоява по-добре, отколкото с пълнозърнестите храни. Тъй като в състава присъстват мастни киселини, функционирането на черния дроб и жлъчния мехур се нормализира. В резултат на това тялото получава хранителни вещества, а тахини помага да се усвоят тежки храни по-бързо.

За жените

Тъй като фитоестрогените присъстват сред компонентите, тялото се подмладява и състоянието на косата и кожата се подобрява. По време на менопаузата тези вещества имат положителен ефект върху нивото на прогестерон и естроген и помагат в борбата с отрицателните ефекти на хормоналния дисбаланс.

Ако добавяте малко паста (2-3 супени лъжици) всеки ден към храната си, можете значително да подобрите благосъстоянието си и да смекчите негативните прояви на менопаузата, като промени в настроението, слабост, горещи вълни. Фитоестрогените също намаляват риска от рак. Говорим за патологични състояния, свързани с нивото на хормоните - това е рак на яйчниците и гърдата.

Сусамовата паста съдържа вещества за поддържане на здрав и привлекателен външен вид. Продуктът се използва не само за вътрешна употреба, но и за външна употреба. Например, тахини се прилага върху косата и кожата. Поради богатото съдържание на мастни киселини и витамини, кожата изглежда тонизирана, а косата - лъскава.

За мъже

Макароните на базата на сусам са натурален продукт, който има положителен ефект върху ерекцията и либидото. Съставът му включва цинк, чието ниво определя производството на хормони в мъжкото тяло. В тахини този микроелемент се съдържа в същото количество, както в стридите. Разликата между афродизиак и сусамов продукт е само в цената.

Полиненаситените мастни киселини помагат да се отървете от депресията и хроничната умора, да върнете силата на мъжкото тяло и увереността в техните възможности. Производството на серотонин се стимулира, а сексуалният нагон и липсата на напрежение са свързани с това.

Еректилната дисфункция може да възникне по други причини, например при високи стойности на кръвното налягане. Омега-3 и витамин Е помагат да се отървете от проблема или да намалите степента на неговото проявление.В резултат на нормализиране на тяхното ниво кръвното налягане намалява и се произвежда тестостерон. Препоръчително е да приемате 3-4 супени лъжици дневно. сусамова паста.

По време на бременност

Маслените семена са добри за бъдещите майки. Но има някои ограничения и те трябва да се спазват. За предотвратяване на анемия по време на бременност се препоръчва включването на тахини в диетата. В 2 с.л. паста съдържа 1 mg желязо, дневната норма в този период е 27 mg, в други периоди от живота - 18 mg.

Сусамът е източник на калций, който е необходим на бременната жена за здравето на костите и пълното формиране на опорно-двигателния апарат на детето. При редовна употреба на сусамов продукт се повишава имунитетът, укрепват се зъбите, предотвратява се запек, нормализира се уринирането и се подобрява общото състояние. Възможно е също да се отървете от тревожност и умора, да намалите ефектите от стреса (пастата съдържа ниацин).

Що се отнася до ограниченията, някои лекари съветват да се откаже от продукта през първия триместър, като съществува риск от спонтанен аборт. В допълнение, продуктът може да провокира развитието на алергична реакция, което е важно да се вземе предвид, когато е предразположен към алергии. Във всеки случай не злоупотребявайте с тахини, препоръчително е да се консултирате с лекар.

При кърмене

Сусамът е полезен по време на лактация, неговите компоненти подобряват производството на кърма и повишават хранителната му стойност. Тъй като продуктът има противовъзпалителен ефект, вероятността от поява на мастопатия, лактостаза се намалява. Сусамът помага за решаване на проблема с косопада. За да възстанови нормалните нива на калций на ден, женското тяло се нуждае от 1 ч.л. тахан. Препоръчително е обаче да използвате сусам в чистата му форма.

Преди да включите пастата в диетата си, трябва да вземете предвид един важен момент - можете да я въведете поне 3 месеца след раждането на бебето. Противопоказанията включват тромбофлебит, повишена коагулация на кръвта, непоносимост към компоненти и склонност към алергии. При колики при бебе също не се използва сусамова паста. Подобно на други продукти, той се въвежда в диетата умерено.

За деца

От сусамовите семена детското тяло получава много полезни вещества. Сусамът под каквато и да е форма се дава на деца само след 1 година. Дневната норма за дете е 1 ч.л. Няма строги ограничения във възрастта, обаче, могат да се появят отрицателни реакции поради риск от развитие на алергия и неформирана напълно храносмилателна система. Оптималната възраст е 3 години. Необработените семена носят най-голяма полза за тялото на бебето. Сусамовите продукти могат да се дават на деца с недостиг на лактоза. Но все пак не се включвайте в този продукт.

При отслабване

Благодарение на съдържанието на метионин тялото се изчиства, натоварването върху черния дроб се намалява, стартира процесът на отслабване. Въпреки този факт, няма как да се увлечете от тахини, ако искате да отслабнете, защото тази паста е висококалорична. Ще бъде достатъчно да ядете няколко супени лъжици от продукта на ден.

Приложение за готвене

Сусамовата паста се използва широко в готвенето. От него се приготвят фалафел, хумус, ястия с боб, пайове. Пастата се добавя към зеленчуци, месо и риба, сос, сосове. Тахини се използва като съставка за сладкиши, като халва, както и за готвене на юфка и индийски ястия. Най-важното условие е селекцията на качествени семена.

хумус

съставки:

• сусамова паста - 100 г;
• варен нахут - 400 г;
• зехтин - 2 с. л .;
• лимонов сок - 50 г;
• чесън - 1 скилидка.

Получаване:

1. Пастата се смесва с останалите съставки. Чесънът е предварително смлян.
2. За да получите хумус, разбийте сместа с пасатор, добавете сол и черен пипер на вкус.

Сосът се консумира с задушен хляб, твърдо сварени яйца, риба, месо и зеленчуци в яхния.

Гурме Тахини с добавки

съставки:

• сусамови семена - 200 г;
• растително масло - 90 г;
• половин лимон за сок;
• чесън - 3 скилидки;
• магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Зърната се сушат, непрекъснато се разбъркват.
2. Охладеният материал се смила на трохи с помощта на кафемелачка или пасатор.
3. Маслото и чесънът се добавят към сусамовите трохи. Масата се смесва до гладка.
4. Ако се планира дългосрочно съхранение, продуктът се прехвърля в стъклени или порцеланови съдове и се изпраща в хладилника. Ако се планира да се използва веднага след приготвяне, след това се налива нарязан магданоз, налива се сок и се добавят сол и черен пипер, в зависимост от вкусовите предпочитания.

Вкусът на готовия продукт е наситен. Лимоновият сок му придава нежна киселинност.

Вреда и противопоказания

Въпреки високата стойност на сусамовия продукт за тялото, има противопоказания:

1. Патологични процеси в черния дроб и жлъчния мехур, заболявания, при които има нарушения в панкреаса. При хронично протичане, поради прекомерния прием на мазнини в тялото, се появяват повръщане и диария, в засегнатата област се появява силна болка.
2. Затлъстяването.Продуктът има много калории, така че забраната за употребата му е разбираема, особено ако се работи за намаляване на излишното тегло. Максималната доза е 1 супена лъжица. на ден.
3. Алергия към семена и ядки. Ако при консумация на такава храна се наблюдават кожни обриви, задух, хрема и подуване в областта на очите, продуктът не е необходимо да се въвежда в диетата.
4. Разширени вени. Съществува риск от повишена коагулация на кръвта.

Злоупотребата с тахини може да предизвика негативни реакции дори при здрав човек. Отрицателните последствия от неконтролирана употреба на продукта включват лошо храносмилане и гадене. Хората със заболявания, които са в списъка с противопоказания, могат да се почувстват още по-зле.

Максималната дневна доза за здраво тяло не трябва да надвишава 5 супени лъжици. Хранителните вещества се усвояват по-добре, когато пастата съдържа чесън и лимонов сок.

Как да изберем и съхраним

Също така е важно къде се отглежда сусам и се приготвя паста. Смята се, че най-добрият вкус е присъщ на продуктите, произведени в Близкия изток (Израел, Палестина, Ливан).

Когато купувате макаронени изделия от кипърски, турски или гръцки производители, трябва да се има предвид, че вкусът ще бъде по-малко наситен. Също така тахините от тези страни са по-малко ароматни.

Препоръчително е да изберете сусамов продукт в магазините, продаващи здравословна храна. Там сусамовите пасти са по-полезни, защото са направени от суровини, които не са били изложени на химически торове. В готовия продукт няма консерванти или ароматизатори.

Преди да използвате магазин, трябва да разбъркате добре съдържанието на буркана. В резултат на това маслото се разпределя равномерно, а вкусът на пастата ще бъде по-приятен. Магазинът тахини също се съхранява в хладилника. Обикновено срокът на годност е 6-24 месеца. Трябва обаче да се има предвид, че дългосрочното съхранение може да повлияе негативно на вкуса (вместо деликатен вкус се появява неприятен горчив послевкус).

В еко магазините сусамовите пасти имат най-краткия възможен срок на годност, те са най-естествените и са чудесни за онези случаи, при които тахините бързо се хранят. Липсата на консерванти е важно предимство. Обикновено срокът на годност е около 1 месец. Един развален продукт е опасен, употребата му може да доведе до отравяне, така че е по-добре веднага да го изпратите в кошчето.

Как да си направите сусамова паста у дома

Сусамовата паста се приготвя бързо, основното е да следвате прости препоръки. Те приготвят не само солен продукт, но и сладък. За тези цели в него се въвеждат кондензирано мляко, мед, различни сиропи, захар. Готовото ястие е наситено и има еднаква структура.

Сусамова паста
съставки:

• сусамови семена - 200 г;
• растително масло (бадемово, маслиново или сусамово) - 70 g.

Получаване:

1. Сусамът се оставя в студена вода за 2 часа, след това водата се отцежда, суровините се оставят да изсъхнат.
2. След това пристъпват към пържене на семената с минимално загряване. За целта използвайте сух тиган. Процесът продължава около 10 минути, в резултат на това продуктът трябва да придобие кремав цвят.
3. Охладените зърна се натрошават с пасатор на трохи и се смесват старателно с олио, докато се получи паста. Маслото се налива постепенно.

Пастата се съхранява в хладилник в стъклен съд. Прилагайте го като отделно ястие или в комбинация с други продукти. Като добавки, когато смесвате съставките, можете да използвате черен пипер, билки, чесън.

Как да приемаме сусамова паста

Когато купувате готов продукт в магазина, трябва да обърнете внимание на състава. Качественият тахини съдържа сусамово семе и масло. Освен натурални аромати, тя не трябва да съдържа нищо излишно. Забранените компоненти са консерванти, ароматизатори, захар.Преди употреба не забравяйте да разбъркате съдържанието на буркана, в противен случай ще има твърде много масло в пастата, защото върви отгоре. Нормата на ден е 2-3 супени лъжици. В противен случай може да се появи наднормено тегло, възможно е развитието на нежелани и алергични реакции.

Оптималното време за консумация на сусамов продукт е до 12 на обяд, защото по това време на деня метаболизмът в човешкото тяло се осъществява най-бързо и полезните вещества се усвояват по-добре. За обяд можете да хапнете и тахини, но само една лъжица без пързалка. Не се препоръчва да приемате храна с тахини или сусамова паста в чист вид за вечеря, защото мазнините ще се натрупват.

С какво да се яде

Обикновено го ядат с нещо, не го приемайте отделно. Тахини се използва като добавка към ястията. За да придаде специален вкус, в допълнение към зехтина се смесва с чесън, лимонов сок, кимион на прах, люта чушка, билки. Може да се сервира и като сос или да се яде с хляб, галета, пита. Пастата се смесва със сладко в съотношение 1: 1. Продуктът е пикантен с добавяне на подправки суми, червен пипер, чесън. Този сос е подходящ за рибни и месни ястия, пресни зеленчуци. Тахини може да се използва и за създаване на десерти.

Интересни факти за сусамовите семена

1. Сусамът е топлолюбиво растение, отглежда се главно в Африка, Индия, Азия. Поради атрактивния си външен вид растенията често се използват за декорация.
2. В древността е използвано само едно име - „сусам“, което се превежда като „маслодайно растение“.
3. Отглеждат се различни сортове, съответно цветът на плодовете също е различен, той може да бъде бежов, черен, жълт, червен, кафяв. Вкусът също е малко по-различен. Колкото по-тъмни са зърната, толкова по-ароматни са.
4. Маслото от сусамово семе има дълъг срок на годност 9 години, докато ползите от него не са намалени.
5. Както под формата на семена, така и под формата на масло, сусамовите семена се използват за медицински цели.
6. При почистване на семената се появява горчив послевкус.
7. Това е отличен компонент за продукти за грижа, съдържащите се в него вещества осигуряват здравословен вид на кожата и косата. Тъй като маслото може да предпази от вредата от ултравиолетовите лъчи, то се добавя към слънцезащитни продукти. Когато използвате масло за грижа за кожата, тенът се изравнява, порите се стесняват.
8. В източните страни сусамът често се използва под формата на тахини. Раздробените семена с масло имат вкус на ядки.
9. В древни времена се е предполагало, че растението ви позволява да спечелите безсмъртие. В това наистина има част от истината, защото зърната подмладяват тялото, те се използват като източник на дълголетие.
10. Сусамът съдържа сезамин, който осигурява мощен антиоксидантен ефект. Когато използвате сусам в диетата, организмът се подпомага в борбата с рака, нивото на лошия холестерол се намалява.

Сусамът е набор от ценни вещества за поддържане на здравето и привлекателен външен вид. Използват го в чистия му вид, и за готвене, и в козметологията, и за лечение. Възможностите за приложение на продукта са широки. Сусамова паста - вкусна и здравословна при умерена употреба и липсата на противопоказания. Когато се използва правилно, сусамът е полезен под всякаква форма.

Снимка на сусамова паста (тахини)