Стърджър: ползи и вреди за човешкото тяло

Стърджърът е мигрираща риба, която се среща както в сладководни тела, така и в устията. Счита се за деликатес, а черният хайвер, който се произвежда от женски, е здравословна ценност и е много популярен в готвенето. За да увеличите максимално ползите от тази риба, трябва да знаете как да избирате, готвите и какъв ефект има върху тялото. За всичко това подробно - по-нататък.

Как изглежда есетрата и къде се намира?

Родът на есетрата включва 19 вида, които живеят в различни части на планетата. Те живеят в моретата и океанските води, а през периода на хвърляне на хайвера отиват в реките. Някои популации живеят в сладководни водни тела - в езера, реки, заливи. Представители на рода есетра в Каспийско море, във водните тела на Северна Америка, Азия, Атлантическия океан и във водите на Адриатическо море са много често срещани.

Средното тегло на един възрастен е 10-15 кг, но някои могат да достигнат рекордни нива. Например, най-големите представители на видовете бяла есетра тежат на тон. Някои от тях могат да растат до 5-6 м дължина, например атлантическата есетра. Отличителни характеристики:

• наличието на отделни „шипове“ на клечки-бъгове по гърба и отстрани;
• отдушник;
• остра, удължена муцуна (не при всички видове);
• тъмен цвят на кожата;
• розов или кремав корем;
• дълги, огънати каудални перки.

Стърджън - дънна риба, тя живее на големи дълбочини и само от време на време плава на повърхността, например по време на сезона на хвърляне на хайвера. Това са хищници, които се хранят с мекотели, пържени и други подводни животни. Стърджърът се размножава бързо и възстановява популациите, но въпреки това някои видове имат природозащитен статус поради бракониерство.

видове

Общо класификаторите са преброили 19 вида в природата, които принадлежат към рода есетрови. Всички те са равномерно разпределени по водните тела на Северното полукълбо, срещат се само в райони с умерен климат. Навсякъде се отглеждат индустриални хибридни сортове есетра, които могат да живеят в изкуствено създадени условия на водни тела. Ето най-често срещаните видове есетра:

• японски;
• корейски;
• бяло;
• зелен;
• Амур;
• Адриатическо море;
• звездна есетра;
• сибирски;
• тъп (с плоска муцуна);
• скок.

Най-често се използва за кулинарни цели белуга, стерла, сибирска и бяла есетра, шип. Но риболовът на всички видове есетра днес е забранен.

Каква е разликата между стерлет и белуга от есетра

Sterlet е една от разновидностите на рода есетра, но е с малки размери. Възрастните индивиди обикновено достигат 5–7 кг, максимум 10–15 кг, а другите есетрони могат да бъдат няколко пъти по-големи. Този вид има по-тясна и издължена глава. Освен това се различава по гастрономически характеристики - има богат, изразителен вкус и намалено съдържание на мазнини.

Beluga също е един от видовете род есетра. Рибата расте едра - може да тежи 500 кг, достигайки дължина от 4–4,5 м. Месото на Белуга е мазно, питателно, светло на цвят. Този продукт се оценява по-високо от много други сортове есетра. Поради неконтролиран улов белугата е на прага на изчезване.

Състав и съдържание на калории

Стърджъните не са най-нискокалоричните храни, съдържат значителен процент мазнини, които повишават хранителната стойност. 100 г сурова риба съдържа:

• 164 ккал;
• 16,3 g протеин;
• 4,5 г мазнини.

Калоричното съдържание на готовия продукт зависи от използването на допълнителни съставки и метода на термична обработка или приготвяне. Например балийката, сушената риба имат по-високо съдържание на калории - в 100 г продукти до 230 ккал. Солената есетра в марината или по сух начин запазва същата хранителна стойност. Рибата, пържена в растително масло, има повече калории - до 220 ккал, а продукт, изпечен без сосове, съдържа до 155 ккал.

Освен това рибата от семейство Стърджън съдържа високи концентрации на активни вещества, които влияят положително на човешкото здраве. Ето списък на активните съставки, съставляващи този продукт:

• мастни киселини - полиненаситени и мононенаситени;
• мастноразтворими витамини - токоферол, ретинол, калциферол;
• минерални съединения - сяра, флуор, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий;
• микроелементи - йод, желязо, манган, цинк, мед, селен;
• Витамини от група В - фолати, кобаламин, пиридоксин, холин, тиамин;
• основни и взаимозаменяеми аминокиселини.

Благодарение на богатия си състав консумацията на есетра има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Освен това продуктът се отличава с висока вкусови качества, от него могат да се приготвят десетки различни ястия, които могат да разнообразят диетата.

Полезни свойства на есетра

Обща полза

Стърджънът не е просто гурме продукт, той може да се използва като истинско натурално лекарство. Има малко такива ценни рибни разновидности, които така благотворно влияят на всички системи и органи в човешкото тяло. Важно е да знаете основните предимства на този продукт:

• почиства кръвоносните съдове, премахва токсините;
• нормализира функционирането на храносмилателната система;
• предпазва от свободни радикали;
• поддържа репродуктивното здраве;
• стимулира имунната система;
• предпазва от развитието на тумори;
• положителен ефект върху външния вид;
• укрепва сърцето;
• предпазва от недостиг на витамини и минерали.

Ако се използва правилно в диетата, той е в състояние да замести биологично активни добавки, имуномодулиращи лекарства. Важно е също така да знаете как консумацията на тази риба влияе върху тялото на мъжете и жените при различни физиологични условия и в зависимост от възрастта.

За жените

Стърджърът е много ценен продукт за здравето на жените, той има всичко необходимо за функционирането на ендокринната и репродуктивната системи. Този вид риба съдържа голям брой антиоксиданти, които могат да защитят женското тяло от злокачествени тумори и възпалителни процеси. Стърджърът също е богат на мастни киселини, необходими за красотата на кожата и косата. Те укрепват имунитета, нормализират хормоните, защитават кръвоносните съдове и сърцето.

Поради големия брой минерали, есетрата помага за поддържане на хормоналния баланс, което е важно във всички възрастови етапи от живота. Изключително важно е жената да консумира тази риба, защото тя съдържа омега-3, токоферол и ретинол - това са вещества, които намаляват риска от развитие на рак на гърдата и спират растежа на новообразувания на репродуктивната система. По време на преструктурирането на организма с менопауза е задължително да се яде есетра поне 2 пъти седмично, за да не страдате от лошо здраве и да не наддавате наднормено тегло поради промени в хормоналните нива.

За мъже

Здравето на мъжете също може да бъде подкрепено чрез добавяне на есетра към диетата, но е важно да се прави това постоянно. Факт е, че мъжете са по-склонни към чернодробни заболявания, отколкото жените и след 40 години имат повишен риск от хроничен простатит. Също така, мъжете са по-податливи на рак, засягащи хранопровода, червата - това може да предотврати редовната употреба на есетра в диетата.В допълнение, рибата предоставя други ползи за по-силния пол:

1. Благодарение на високото си съдържание на протеини, той поддържа мускулната маса в нормално състояние и спомага за бързото настройване и изчертаване на релефа.
2. Повишава физическата издръжливост.
3. Укрепва имунната система и помага в борбата с инфекциите.
4. Предпазва от ранна импотентност и други репродуктивни проблеми.
5. Почиства кръвоносните съдове, предотвратява риска от инфаркт и инсулт.

За да прецените ползите от яденето на тази риба, трябва да я използвате поне 1-2 пъти седмично. Също за мъже с диабет и нарушение на надбъбречните жлези тази риба е особено полезна. Ако има хормонални нарушения, свързани с инхибиране на производството на тестостерон и излишък от естроген, есетрата също може да помогне, но трябва да се консултирате с лекар, който ще ви помогне да изберете правилните продукти в диетата си, за да коригирате състоянието.

По време на бременност

В медицинските кръгове има много дебати относно уместността на използването на риба есетра в диетата на бременна жена. Гинеколозите обаче се съгласиха, че добавянето на есетра към диетата е добър начин за намаляване на риска от вътрематочни патологии и малформации на плода, както и възможността да се избегне недостиг на минерали и микроелементи. Разбира се, окончателното решение трябва да бъде взето от бременния лекар и познава характеристиките на тялото на жената. Специалист може правилно да коригира диетата, за да сведе до минимум всички възможни рискове, свързани с употребата на този продукт.

Важно е да се разбере, че ограниченията са свързани с рисковете от развитие на алергична реакция и други нежелани събития. Но този продукт може да донесе безценни ползи за женското тяло и да повлияе положително върху развитието на ембриона. Ето основните ползи от яденето на есетра по време на бременност.

1. Рибата съдържа калциферол (витамин D) и той е необходим за развитието на централната нервна система и скелета на плода. При недостиг на този елемент правилното развитие на плода е невъзможно.
2. Стърджърът съдържа желязо и фолат и те са необходими за предотвратяване на анемия на майката. Недостигът на тези компоненти води до анемия и хипоксия на плода.
3. Стърджър в диетата помага да се справите със запека, да преживеете токсикозата, да нормализирате водно-солевия баланс и да избегнете отоци.

Компонентите, които съставляват тази риба, защитават костите и зъбите на жената, а също така спомагат за поддържане на нормално телесно тегло. Следователно есетрата е ценен продукт, който ще помогне да се направи здраво дете без вреда за организма.

При кърмене

Много педиатри категорично забраняват използването на есетра в диетата на кърмеща майка, защото се страхуват от рисковете от развитие на алергична реакция при дете. Но тази риба може да донесе безценни ползи за изтощеното женско тяло след раждането и храненето. Има поне 5 причини да не се откажете от есетрата в този труден период.

1. Рибата предпазва от развитие на следродилна депресия, стабилизира емоционалното състояние на майката.
2. Съдържащите се в продукта протеини и мазнини правят майчиното мляко по-полезно и богато на състав, което също има благоприятен ефект върху здравето на детето.
3. Калцият и флуорид допринасят за здравословното развитие на костите у детето, а витамин D предпазва от патологии и рахит.
4. Мастните киселини и витамини помагат на организма на майката и детето да се съпротивлява на инфекции, което е много важно в следродилния период и по време на кърмене, когато употребата на мощни фармацевтични продукти е противопоказана.
5. Протеинът допринася за здравословния растеж на детето и наддаването на тегло, позволява на вътрешните органи да се развиват правилно.

В следродилния период консумацията на есетра помага да се предотврати загубата на коса, хормонални нарушения, а също така се избягва недохранването поради недостиг на минерали и витамини. Но можете да въведете тази риба в диетата само на два месеца и трябва да направите това постепенно, като наблюдавате реакцията на тялото на детето. Ако се появят симптоми на алергия, спешно трябва да спрете употребата на есетра и да покажете бебето на лекаря.

За деца

Педиатрите препоръчват родителите да спазват мерките за безопасност и да не въвеждат ястия от есетра в диетата до 2 години. Проблемът е, че всички представители на семейство Стърджън са потенциални алергени, които могат да провокират непредвидима реакция на организма. Ето защо е необходимо внимателно да се въведе такъв продукт в диетата. По-добре е да не поемате рискове, ако детето преди това е имало епизоди на хранителни алергии.

Но за деца над две години, които нямат противопоказания, есетрата може да бъде много полезно допълнение към диетата. Рибата съдържа компонентите, необходими за растежа и развитието - протеини, мазнини, минерални съединения и ценни витамини. Почти всички вещества, които съставляват организма, се усвояват напълно от организма и предизвикват благотворно въздействие:

• укрепват имунната система, предпазват от чести инфекции;
• стабилизира функционирането на мозъка и нервната система като цяло;
• укрепват зъбите, осигуряват на организма необходимите минерали;
• доставят елементите, необходими за растежа и развитието на скелета;
• укрепват зрителния апарат, предпазват от късогледство;
• укрепва зъбите, осигурява на организма необходимите минерали;
• предпазват от храносмилателни проблеми.

Благодарение на редовната консумация на тази риба, детето ще расте здраво, активно и умно, защото омега-3 и омега-6 мастните киселини насърчават бързото интелектуално развитие и се грижат за здравето на мозъка.

При отслабване

Най-добрият начин да се справите с излишните килограми е балансираната диета в комбинация с редовна физическа активност. Риба есетра - един от най-добрите продукти за отслабване. Те съдържат всичко необходимо за нормален метаболизъм и в същото време ускоряват метаболитните процеси.

При сравнително ниско съдържание на калории есетрата съдържа висококачествени минерали и витамини, които влияят на липидния метаболизъм и нормализират скоростта на обработка на входящите хранителни вещества. За да отслабнете без вреда за организма, трябва да използвате правилно сварена риба - на пара, във фурната, в бавна готварска печка със зеленчуци. Не е нужно да ядете пържена и пушена есетра, в резултат на това резултатите от борбата срещу излишното тегло могат да намалят.

С панкреатит

Стърджън може да се използва като терапевтично и профилактично средство при панкреатит за поддържане на панкреаса. Но е важно да знаете няколко основни правила:

1. Категорично е забранено да ядете продукта в периода на обостряне.
2. Тази риба не трябва да се злоупотребява поради високата концентрация на мазнини.
3. Не го яжте твърде често.
4. Не можете да използвате такъв метод за термична обработка като пържене в тесто или просто в слънчогледово масло.
5. Струва си да използвате подправки и подправки при готвене умерено.

За да възстановите панкреаса, можете да използвате есетра, на пара, печена във фурната, варена. Този продукт елиминира възпалителните процеси, задейства регенерацията на клетките, нормализира производството на ензими. В допълнение, съставът на рибата включва вещества, които намаляват болката и премахват спазмите. Важно е да се консултирате с лекар, преди да добавите есетра в менюто за лечение, и да не пренебрегвате препоръките на специалисти относно допустимото количество и честота на употреба.

За какво е полезен хайвер от есетра

Хайверът от езда е известен деликатес, който може да се използва като хранителна добавка или дори като лечебно средство. Максималното количество протеин се намира в този продукт, освен това там се концентрират мазнини и минерални съединения. Ето защо черният хайвер има такива предимства:

1. Възстановява кръвоносните съдове и капилярите при атеросклероза, почиства ги и ги укрепва.
2. Той е отлично средство за лечение на разширени вени.
3. Поддържа изтощена имунна система.
4. Намалява склонността към развитие на кръвни съсиреци, елиминира рисковете от тромбоза.
5. Ускорява процеса на възстановяване в следоперативния период.
6. Значително намалява и стабилизира кръвното налягане.
7. Подобрява зрението и предпазва от прогресиране на късогледство или далекогледство.
8. Предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система.
9. Възстановява нивото на хемоглобина в кръвта.
10. Забавя процеса на стареене на клетъчно ниво.
11. Лекува рани, язви и драскотини по кожата, ускорява регенерацията.
12. Помага за възстановяване на кръвообразуващите функции.
13. Помага при лечението на заболявания на опорно-двигателния апарат.
14. Подкрепя кожата, ноктите и косата в добре поддържан вид, предотвратява появата на проблеми.

Редовната консумация на черен хайвер подобрява психическото състояние на човек и спомага за постигане на емоционална стабилност. Този продукт защитава организма от вирусни инфекции и подпомага имунната система в борбата с хроничните заболявания.

Здравословно ли е есетровото мляко

Млякото е половите жлези, намиращи се в тялото на мъжки есетрови риби. Те могат да се използват и при готвене, тъй като съдържат големи ползи за организма. Ето основните предимства на консумацията на този продукт:

1. Значително подобрение на зрението поради съдържанието на витамин А.
2. Нормализиране на работата на нервната система поради мастни киселини, калций и магнезий.
3. Подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система.
4. Възстановяване на нормалното храносмилане поради съдържанието на витамин В1.
5. Ускоряване на регенерацията на клетките и тъканите, защита срещу преждевременно стареене и рак.
6. Подобряване на функционирането на черния дроб поради съдържанието на здравословни мазнини и витамин В2.
7. Стимулиране производството на хормони, отговорни за репродуктивната функция при мъжете и жените.
8. Стабилизиране на хематопоетичната система, стимулиране на производството на червени кръвни клетки.
9. Ускоряване на метаболитните процеси поради съдържанието на протеини, аминокиселини, витамин В5.
10. Елиминиране на спазми и спазми поради наличието на витамин В6 и магнезий.
11. Подобряване състоянието на кожата и косата.
12. Укрепване на зъбите, костите, ноктите.
13. Подобряване на пропускливостта на кръвоносните съдове, защита срещу розацея и разширени вени.
14. Екскреция на токсични вещества.
15. Намаляване на риска от развитие на настинки и възпалителни процеси.
16. Профилактика на тромбози.
17. Намалете риска от хипертония.
18. Нормализиране на коагулацията на кръвта.

Както можете да видите, есетровото мляко е още по-ценен продукт от рибните филета. Следователно, купувайки цяла риба и намирайки такава находка вътре, не трябва да я изпращате в кошчето. Ако правилно приготвите млякото, можете да получите всички предимства, които съдържат.

Вреда и противопоказания

Представителите на семейство Стърджън са риби със значителен процент мазнини, поради което не всеки може да ги консумира в прекомерно количество. Със специални грижи те включват есетра в диетата при чернодробни заболявания, тъй като метаболизмът на мазнините се осъществява в клетките на този орган и прекомерното натоварване може да влоши състоянието. Също така не се препоръчва да се консумира риба по време на обостряне на други стомашно-чревни заболявания, при панкреатит и холецистит. В етап на ремисия продуктът ще бъде полезен, но трябва да обсъдите с Вашия лекар възможността за използване на есетра в диетата.

Категоричните противопоказания включват следните състояния и диагнози:

• реакция на свръхчувствителност, алергия;
• нарушено функциониране на черния дроб и бъбреците;
• деца под 2 години;
• остри ендокринни заболявания.

Ако има поне някои хронични заболявания или вродени патологии, не трябва самостоятелно да решавате употребата на риба от семейство Стърджън. Необходимо е да се консултирате с лекар, за да претеглите съотношението ползи и рискове.

Как да изберем и съхраним

Отивайки на пазаруване, важно е да се подготвите предварително и да знаете как да изберете правилното качество и свежа есетра. Заслужава да се отбележи, че този продукт е доста скъп, така че често недобросъвестни продавачи използват различни трикове, за да получат допълнително печалба, например, продавайки застояли трупове като пресни. Какво трябва да знаете за избора на висококачествена и вкусна риба от семейство Стърджън:

1. Най-добре е да купувате жива риба, но това е възможно само в район, разположен близо до резервоарите, където живее есетрата.
2. Ако искате продуктът да е възможно най-вкусен и ароматен, трябва да вземете охладени, цели трупове.
3. Рибата, нарязана и опакована под филм, често е застоял продукт.
4. Необходимо е да се обърне внимание на еластичността на трупа или филето, той трябва да пружинира при натискане с пръст, а не да се огъва.
5. Важно е да обърнете внимание на миризмата, тя не трябва да бъде прекалено сурова.
6. Прясната риба винаги е с влажна, не пресушена кожа без видими повреди.
7. Есетрата не трябва да има мътни очи и сиви хриле - това са признаци на застоял продукт.

Ако вече купувате пушена или сушена риба, определено трябва да разгледате срока на годност. Ако е възможно, струва си да помиришете продукта и визуално да оцените неговата свежест. Прясна сурова риба може да се съхранява в хладилник, за предпочитане в пречистена форма. Факт е, че в стомашно-чревния тракт на есетрата могат да присъстват бактерии от ботулизъм, които произвеждат опасни токсини. По време на термична обработка тези отрови губят свойствата си, но ако се планира осоляване, готвене балък или пушене, такъв продукт може да бъде опасен за здравето.

Възможно ли е да замръзне

Стърджърът може да бъде замразен, ако е необходимо да се запазят полезните му свойства. За целта стриктно спазвайте следните правила:

• месар и почистете рибата;
• опаковайте продукта в отделни торби (по-добре е да използвате вакуум);
• изберете режим на бързо замразяване.

Sturgeon може да се съхранява във фризера за дълго време, но е по-добре да го използвате в продължение на 2 месеца. Важно е рибата да бъде опакована херметично, в противен случай тя ще изсъхне, ще загуби вкусовите си качества и ще стане не толкова здрава. Основното правило - в никакъв случай не трябва да замразявате рибата отново. Преди готвене трябва да извадите есетрата от фризера и да оставите на стайна температура, можете да излеете студена вода. Не се препоръчва размразяването на продукта в микровълновата печка, ще бъде по-малко вкусно.

Как да почистваме и нарязваме есетра

Няма нищо сложно в почистването и рязането на есетра, дори новак готвач ще се справи с тази задача. Технологията е същата като при всяка друга риба.

1. Първо изплакнете рибата под студена вода и я оставете в чиста, празна купа.
2. За да улесните процеса на почистване, изсипете вряла вода върху него или го потопете във вана с вряла вода за 2-3 секунди.
3. След това вземете остър нож за рязане и отрежете шиповете по гърба.
4. По същия начин, както при почистване на люспите на други видове риба, отстранете страничните шипове с нож.
5. След това изплакнете трупа под студена вода и сложете върху дъска за рязане, пристъпете към изкормване. Обичайната технология е да разкъсате корема от аналната перка към главата и да изберете вътрешностите. Поставете хайвер или мляко отделно за по-нататъшно готвене.
6. За да предотвратите ухапване на риба, поръсете коремната кухина със сол и оставете за няколко минути, след това изстържете и изплакнете.

След това можете да нарежете рибата на порционни парчета, да я смилате или да я оставите цяла за готвене във фурната. Ако смятате да печете есетра с главата си, по-добре е веднага да премахнете хрилете, така че да не развалят аромата на ястието.

Как да готвя есетра вкусно: рецепти

Стърджърът може да бъде много здравословен и вкусен, ако се приготви правилно. Тази риба се различава в много отношения от много други сортове, така че има специфични правила за готвене. По-долу е селекция от най-добрите рецепти, които ще ви помогнат да подготвите божествено вкусна есетра за цялото семейство.

Във фурната

Можете да печете риба като добавка към гарнитурата или да я използвате като съставка със зеленчуци. Готвенето във фурната е чудесен начин за запазване на максималната хранителна стойност на продукта. При по-високи или по-ниски температури есетрата може да се готви по съвсем различни начини. Можете също така да използвате фолио или ръкав за печене, за да направите рибата по-сочна и ароматна. По-долу е една популярна рецепта за есетра на фурна.

съставки:

• 700 г есетра;
• 4 средно големи картофи;
• 300 г шампиньони;
• 150 мл крем;
• 50 г твърдо сирене;
• добавете черен пипер, сол, смлян чесън и индийско орехче на вкус.

От рибата трябва да премахнете кожата и да изберете костите. Обелете картофите и нарежете на филийки, направете същото с гъбите. След това намажете дъното на формата с олио, сложете слой картофи, разместете на парчета рибно филе и отгоре добавете гъби. Посолете всеки слой. Отделно смесете сметаната с подправките и изсипете сместа във формата. Печете при температура 180 градуса поне 50 минути, след което извадете и поръсете с настърган кашкавал, изпратете във фурната за още 10 минути.

В тигана

Можете да изпържите есетра в тиган много бързо и вкусно. Можете да готвите в брашно и в яйце или в тесто. Рецептата е възможно най-проста:

1. Обелете рибата и нарежете на малки, на порции порции, така че да е добре сготвена вътре.
2. На следващо място, сол, черен пипер и добавете подправки, ако желаете.
3. Намажете парчетата в брашно или потопете в тесто.
4. Запържете в горещ тиган до готвене, винаги и от двете страни.

Гарнирайте готовата риба с резени лимон и билки. Можете да нарежете филето на тънки ивици, да го натопите в тесто и да разточите в панировка и след това да изпържите „рибните пръсти“.

В бавна готварска печка

Стърджърът в бавна готварска печка се оказва особено нежен и ароматен, в него се съхраняват всички полезни вещества. Има популярна рецепта за невероятно вкусна риба в бавна готварска печка за 1 час.

съставки:

• 1,5 кг риба;
• 100 мл тежка сметана;
• 3 супени лъжици горчица;
• сок от половин лимон.
• черен пипер, сол и подправки на вкус.

Белената есетра трябва да бъде нарязана на големи филийки, след което да се постави в купа и да се изсуши с лимонов сок. Отделно пригответе смес от сметана, горчица, подправки и сол. На дъното на купата за мултикукър капете малко растително масло, сложете парчета риба. Изсипете готвения сос и задайте режим „Задушаване“ за 1 час. Сервирайте като самостоятелно ястие или с гарнитура.

на скара

Можете да готвите рибата на скара изцяло или на филийки. Най-добрият вариант са медальони, филийки със средна дебелина, които са лесни за пържене и лесно се вписват в скарата. Технологията е доста проста:

1. Обелете рибата, накълцайте и добавете сол.
2. Добавете малко лимонов сок или бяло вино.
3. Поръсете с подправки. Можете да вземете риган, градински чай, копър, семена от кимион, бял пипер.
4. Сложете на намазнена скара и пържете от двете страни до готовност.

Можете да скара есетра със соев сос, като в този случай не трябва да се използва сол. Отлична подправка за тази риба е смес от италиански билки.

На скара

По-добре е да се маринова есетра във вино, но често се използва смес от зехтин и лимонов сок. Можете да добавите пръстени лют пипер, тогава рибата ще бъде особено пикантна и ароматна. Можете да готвите на скара медальони от есетра, цялата риба в специална решетка или парчета върху шишче. Ето най-простата рецепта:

1. Нарежете 2 кг риба и нарежете на едри парчета до 4-5 cm.
2. Поставете в купа, добавете 1 супена лъжица сол, щипка захар, чаша бяло вино.
3. Добавете нарязания лук, подправките и разбъркайте.
4. Накиснете за 2 часа и след това запържете на дървени въглища.

Важно е да нанизвате риба върху смазани шишчета, така че да не се деформира, когато трябва да се отстрани. Не носете шаш кебап твърде тъмен, той ще се окаже сух и безвкусен.

В пушенето

Пушена есетра е деликатес, който е много популярен в азиатските страни. Ако използвате различни опции за подправки, можете да създадете напълно нови кулинарни шедьоври. По-долу е класическа пушена рецепта за тази риба.

съставки:

• риба със среден размер (около 3 кг);
• 50 г сол;
• 1 супена лъжица захар;
• черен и бял пипер;
• розмарин и сушен копър.

Първо есетрата трябва да се почисти, оставете главата си. След това настържете рибата със смес от захар, сол, чушки и подправки.Накиснете в хладилник за един ден, след което изплакнете и отстранете останалата влага с кърпа. Поставете в пушек за 2 часа и дръжте при температура 75 градуса, след което оставете за още 30 минути, за да оставите рибата да достигне.

Какво може да се готви от есетра: рецепти

Има много рецепти за есетра, има опция за всеки вкус. Ако знаете основните принципи на кулинарната обработка на тази риба, можете да готвите истински шедьоври от нея.

ухо

За да приготвите сърдечна и ароматна рибена супа от есетра, можете да използвате главата на бульона и малко количество филе, които да добавите към готовото ястие. По-долу е подробна рецепта за вкусна супа от есетра.

съставки:

• 600 г риба (глава и филе);
• 3-4 картофа;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• сол и черен пипер;
• Зелените.

Необходимо е да се вари главата на рибата в 2 л вода, след като изберете хрилете. Прецедете готовия бульон, добавете сол и черен пипер, когато заври отново - хвърлете картофи, моркови. Гответе 15-20 минути, добавете лук и филийки филе, докарайте до готовност. Преди да сервирате, гарнирайте с пресни билки, можете да добавите варено яйце.

Кюфтета

Можете да готвите котлети по различни рецепти - с грис, хлебна трохи. Най-популярната рецепта за сочна рибка по-долу.

съставки:

• 600 г филе от есетра;
• 1 яйце
• 1 лук;
• 3 броя бял хляб;
• панировка;
• смес от подправки за риба;
• сол и черен пипер.

Необходимо е да приготвите каймата от филето, от което си струва първо да премахнете кожата. Добавете яйцето, напоено с млечен хляб, лук и подправки със сол. Оформете малки котлети, оваляйте в галета и изпратете в тигана. Пържете под капака, след което те се оказват сочни и ароматни. Можете да задушите кюфтета след пържене в доматен сос, но тогава е по-добре да не използвате панировка.

шашлик

От есетра се получават много вкусни, нежни кебапчета. Готвенето на тази риба е по-добре на шишчета, не е трудно и много бързо - максималното време за термична обработка е не повече от 15-20 минути, в зависимост от размера на филийките. Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от това как есетата е била елирана.

съставки:

• 1 кг рибно филе;
• 1 лимон
• 3 глави лук;
• 50 мл растително масло;
• супена лъжица сол;
• чаена лъжичка захар;
• чаша бяло вино;
• подправки.

Обелете есетрата, нарежете на 3 см кубчета и поставете в купа. Можете също да вземете допълнителни зеленчуци, като ги редувате последователно заедно с парчета риба върху шишчета. Добавете лука, подправките, лимоновия сок, солта, захарта, маслото и виното в купа. Разбъркайте всичко старателно и оставете за 1 час под капака. След това рибата нанижете на шишчета, запържете върху въглищата на скарата. Преди да сервирате, можете да украсите кебапа с мариновани маслини, лимон, да добавите пресни зеленчуци и билки.

Балик

Истински деликатес, който може да изненада гостите, е балдахина от есетра. Можете да го приготвите у дома, за това не се нуждаете от редки съставки или специални уреди. съставки:

• 1 кг риба;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаша сол.

Трябва да започнете с правилното рязане - отстранете вътрешностите много внимателно, за да не докоснете жлъчния мехур. Измийте и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете филетата на средни парчета, поставете в купа и поръсете със смес от сол и захар. Покрийте веднага с потисничество и изпратете до долния рафт в хладилника за 4-6 дни. След това изплакнете парчетата, окачете ги да изсъхнат на сянка или на балкона. След 4-5 дни извадете и сервирайте. Balyk може да се съхранява в хладилник до една седмица, основното е да се покрие херметично, така че да не вали времето.

Как да мариноваме есетра у дома

Можете да осолите свежа есетра у дома и по различни начини. Най-сигурната и вкусна рецепта е следващата.

съставки:

• 1 кг риба;
• 3 супени лъжици сол (без пързалка);
• 1 супена лъжица захар;
• семена от люспи, дафинов лист, кориандър и горчица - на вкус.

Необходимо е рибата да се измие и изкорми, нарязана на малки порции.В чиста дълбока купа я настържете със смес от сол и захар, поръсете с подправки. Оставете под депресия в продължение на два дни, след което извадете останалата сол и прехвърлете в буркан за съхранение. Можете веднага да сервирате. За да запазите рибата свежа по-дълго, трябва да я напълните с растително масло и да я държите в хладилника.

Възможно ли е да се хване есетра в Русия

От 2000 г. на територията на Руската федерация в резултат на неконтролиран риболов количествените показатели за популациите на всички видове есетрови риби намаляват. Учените бяха загрижени за това състояние на нещата, затова бяха взети мерки за възстановяване на броя. Днес есетрата има природозащитен статус и уловът дори в малки количества се наказва от закона.

Интересни факти

Само преди 20 години есетрата беше много често срещана риба. Многобройни популации са присъствали в почти всички водоеми, но днес тя вече има природозащитен статус и е вписана в Червената книга. Има и други важни факти за есетрата, които трябва да сте наясно.

1. Учените са открили фосилизирани вкаменелости на есетра - по-рано този род е бил представен от повече от 50 вида, но не всички от тях могат да бъдат идентифицирани.
2. Средната продължителност на живота е 50-60 години, но само някои индивиди оцеляват до тази възраст.
3. Стърджъните нямат гръбначен стълб, присъства само акорд, който продължава през целия живот.
4. Много видове са нощни, поради което в изкуствени водоеми риболовът се извършва само на тъмно.
5. Всички есетри имат щитове - те служат за защита на вътрешните органи, така че есетрата е практически неуязвима в битка с други, по-големи хищници.

Рибата есе е вкусен деликатес и продукт, който е най-ценен за здравето. Познавайки правилата за приготвяне и вземайки предвид противопоказанията, можете да получите максимална полза от употребата на този продукт. Основното нещо е да не забравяте за правилното боравене и предпазните мерки.

Фото есетра