Ghee: ползи и вреди за организма

Пъпешът (златното масло), направен правилно по специални технологии, има златист цвят и богат аромат, дълго запазва своите невероятни полезни качества.

Какво е гхи

Ghee е чистата мазнина от мляко, получена при продължително загряване на маслото. Под въздействието на топлинната обработка примесите под формата на вода, млечен протеин и захари се изпаряват от основата.

По какво се отличава топлото от маслото

Разликата между топлото масло и маслото е в способността му за дългосрочно съхранение поради липсата на протеини. Освен това, поради високата температура на изпаряване, топеното масло е екологично чист природен продукт без примеси и антибиотици, запазвайки вкуса и свежестта за дълго време.

Кое масло е по-здравословно: масло или топено масло
Ghee е по-твърд, по-плътен от маслото, понякога груб, с високо съдържание на моноосновни (ненаситени) мастни киселини (повече от 35%, масло - около 24%) и витамини A, D, E. Златното масло е по-висококалорично - в същото време, плюс и недостатък (за фигура), - и също така забележително се абсорбира от тялото. Нагревателят има голям брой уникални полезни качества. Но тук трябва да се отбележи, че и двете разновидности на маслото са полезни по свой начин, ако не съдържат добавки и са направени правилно.

Каква е разликата между маслото от маслото и маслото

В азиатските страни, а именно: в Индийската република и Пакистан, златното масло - една от основните хранителни продукти на населението и се нарича гхи. Що се отнася до вкуса, той е надарен с лек орехов вкус, срокът му на годност е по-висок от този на обикновеното топено масло.

Основната разлика между това масло и топлото масло е в процеса на неговото приготвяне. Ghee, за разлика от обикновения пъпеш, се готви известно време при ниска температура, в резултат на което отделеният протеин се карамелизира, възниква реакция на Maillard със захар, която придава на ghee уникален вкус, мирис на ядки и кехлибарен цвят. По своите характеристики топеното масло е подобно на кафявото масло от френската кухня, въпреки че се прави по-малко време на много силен огън и се сервира главно с месни ястия и зеленчуци.

Продуктът на индийския народ включва PUFA: маслена киселина, която поддържа чревната микрофлора в здравословно състояние, и линолова киселина, която е част от клетъчната структура на тялото. Ghee съдържа дневна норма на витамини А и Е: 60% и 15%. Що се отнася до трансмазнините, които се считат за опасни за здравето със скорост над 4 грама на ден, според наличните данни те се намират и в млечните продукти: сметана, топлено масло, както и в масло от гей в количество до 4 грама. Оказва се, че уникалното масло не е по-лошо от маслото или топлото масло. И много по-безопасно от рафинираните, количеството на трансмазнините, в което може да достигне 25 процента.

Състав и съдържание на калории

В основата си, поради високото си съдържание на мазнини, пъпешът е висококалоричен продукт, приблизително 892 kcal на 100 грама. Продуктът се състои главно от мазнини (35%, ненаситени). Съставът включва важни микроелементи, например фосфор - 20 mg, калий - 5 mg, калций - 6 mg, магнезий - 0,4 mg, желязо - 0,2 mg, манган, цинк - 0,1 mg, бета-каротин. И витамините от групи A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Холестеролът и водата съставляват по-малко от 1%.

Какво е полезно гхи

Поради огромното разнообразие от полезни за организма вещества, както и ненаситените мастни киселини, необходими за човешкото съществуване, полезността от използването на това масло е огромна.

1. Пъпешът се счита за добър източник на антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали, които влизат в човешкото тяло.
2. Спомага за укрепване на имунната система.
3. Не предизвиква алергични реакции, тъй като съдържа лактоза и казеинов протеин.
4. Спомага за ускоряване на метаболизма.
5. Нормализира нервната система на човека.
6. Допринася за заздравяването и възстановяването на жлъчния мехур, подобрява храносмилателната система.
7. Този продукт е много полезен при туберкулоза.
8. При постоянна употреба забележими подобрения в паметта и полукълба на главния мозък.
9. Помага на възрастните хора при постоянна употреба за поддържане на бистър ум и нормална ставна функция.
10. Препоръчва се намазване на уиски с мигрена пъпеш.
11. Той е отлично средство за масаж.

Ghee се използва широко при лечението на много заболявания (рахит, остеопороза, настинки, радикулит и други), наранявания, натъртвания, фрактури, лекува рани добре, а също така се използва за козметични цели (съдържа никотинова киселина).

Възможно ли е гхи за деца

Организмът на детето в процеса на своето развитие и растеж непрекъснато се нуждае от полезни микроелементи и хранителни вещества. Очевидно е, че такъв уникален продукт като топено масло се изисква двойно за детето по време на формирането и развитието на неговия организъм, тъй като веществата, съдържащи се в топлото, а именно мастният компонент на млякото и витамините, се усвояват перфектно от организма (почти 100%). Те са необходими за правилния растеж на косата, здравето на кожата, възприемането на цвета. Витамин D, съдържащ се в състава, е необходим особено през зимата, когато има проблем с неговия дефицит. По време на растежа и формирането на детското тяло този витамин помага за изграждането на здрав и издръжлив скелет, за защита от рахит.

Тъй като маслото не съдържа опасни протеини и млечна захар, педиатрите по света го препоръчват безпроблемно след образуването на пълен храносмилателен тракт, като се започне от осмия месец от живота. Препоръчва се да се добавят към допълващи храни, сезонни зърнени храни и пюре зеленчуци. Пъпешът се счита за неразделен елемент на бебешката храна през периода на растеж на детето.

Ghee в медицината

В медицината много заболявания се лекуват с гхи и се използват за превенция.

С диабет

При повишена кръвна захар е задължително да се спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати. И тъй като златното масло съдържа много мазнини и холестерол, употребата на този продукт не се препоръчва на човек със захарен диабет и затлъстяване. Ако няма затлъстяване, тогава понякога е възможно да го добавите при пържене, например зеленчуци, но да не го използвате като отделен продукт.

Важно е да се: гликемичният индекс на топлото е нула!

С панкреатит

При панкреатит пациентите са забранени да използват маслено съдържащи мазни продукти, тъй като ензимите, които се произвеждат от панкреаса, участват в разграждането на мастните компоненти. Но в същото време не се препоръчва пълното изключване на гхи от диетата, особено по време на ремисия. Изисква се само стриктно да се регулира добавянето му към храната. В този случай не можете да консумирате повече от 20 грама от продукта на ден.

С гастрит

При гастрит и пептична язва златното масло е забранено поради високото съдържание на мазнини, което може да провокира възпаление на стените на стомаха.

За червата

Ястието се препоръчва за употреба за регулиране на метаболизма, подобряване на храносмилането: той влияе качествено върху работата на стомашно-чревния тракт, само при нормална работа на стомаха и червата. По време на възпалението се препоръчва да се разтваря една чаена лъжичка гхи 30 минути преди хранене.

При запек

При запек често се прави компрес от разтопен пъпеш в долната част на корема, в пъпа. Тази процедура перфектно възстановява правилното функциониране на червата. Или можете да го приемате вътре с топло мляко за 1-2 супени лъжици сутрин, след ядене.

При кашлица

При кашлица традиционната медицина съветва комбинирането на продукта с мед и мляко, подобно лечение в началото на заболяването е особено ефективно. Необходимо е да вземете половин литър мляко, 1 чаена лъжичка златно масло, 1 супена лъжица мед и едно яйце, разбъркайте и консумирайте вътре 4-5 пъти на ден под формата на топлина 50-100 мл.

За да укрепите имунната система и да предотвратите настинките, особено по време на остри вирусни заболявания и карантина, трябва да добавите пъпеш към диетата си. Лекарите препоръчват топене на масло за смазване на носната кухина, излизане навън при лошо време.

Ghee е добре известно средство за борба с инфекциите и респираторните заболявания. Методите за студено лечение са известни на всички. Супена лъжица разтопено масло в чаша мляко с мед - и гърлото веднага омеква. Ако по време на заболяването има болки в ушната кухина, е необходимо да смажете възпаленото място с топло масло.

На базата на Ghee рецепти за традиционна медицина

Ghee присъства в диетата на повечето хора и се счита за хранителен и здравословен продукт. Може да се използва за други цели, например за приготвяне на терапевтични средства.

Има рецепти за традиционната медицина, основният компонент на които е този продукт:

1. Ghee може да бъде полезен за пациенти с болки в гърлото. За това трябва да се вземе 1 супена лъжица. след 2-3 часа, добавяйки малко количество куркума. В допълнение, веднъж на ден за смазване на гърлото отвън.
2. В случай на грип, маслото се смесва със смлян черен пипер (1 до 30). Три пъти на ден след хранене, трябва да използвате тази смес от 1 ч.л., като се разтваря бавно.
3. С преохлаждането ще помогнат и гхи. В този случай, за да не се разболеят, те търкат масло по гърба и стъпалата.
4. Ако червата се възпалят, разтворете 1 ч.л. чисто масло за 30 минути преди хранене.
5. При запек се прави компрес, като се прилага разтопено топлено масло в долната част на корема.
6. Ако имате ишиас, загрейте маслото до температура, която не надвишава + 45 ° C, нанесете върху лумбалната област и накиснете за 40 минути. За да предотвратите разпространението на маслото, оборудвайте долната част на гърба си със "страни", например, от тесто.
7. В случай на счупвания, използвайте масло като храна, смесвайки с извара (1 до 1) поне веднъж на ден, за предпочитане сутрин.
8. С натъртвания и навяхвания ще помогне приложението на продукта върху повредени области в чистата му форма или с ръж и канела.

Ghee в козметологията

Уникален продукт намери своето приложение в козметологията. Може да се използва като компонент при създаването на маски за коса, крем за ръце, тяло и лице.

За лице

При сливането на пъпеша със сок от алое се образува най-добрият продукт за регенериране, който подхранва и овлажнява сухата кожа, спомага за изглаждане на малките бръчки и забавя процеса на стареене на епидермиса.

За косата

1. Подобна рецепта за приготвяне на маска за коса е доста проста и ефективна. Необходимо е да нанесете печено мляко върху косата, покрийте главата с полиетилен за половин час, след което изплакнете с шампоан. Процедурата може да се повтаря 1-2 пъти седмично. Накиснете на главата за 20-30 минути. Ако косата е мазна, се препоръчва да добавите няколко капки евкалипт. След прилагането на маските косата става здрава и става по-здрава.
2. Когато правите маска за много суха коса, трябва да смесите една лъжица леко топло мляко, разтопено мляко и зехтин или кокосово масло. Поставете получената консистенция на главата, втрийте в корените на косата и гребете, равномерно разпределяйки маската по краищата. Покрийте с кърпа и изплакнете след 20 минути.
3. За производството на терапевтичен състав за косопад са ви необходими 30 грама женско биле и каламус. Разбъркайте в литър вода и пригответе отвара. Разбъркайте в равни пропорции с разтопено масло, отстранете излишната вода за няколко. Нанесете получената смес върху корените на косата за 20 минути, след което изплакнете обилно.
4. За хора с проблем с тънкостта на косата, маска с добавяне на разтопено масло, растително масло и лимонов сок е идеална за укрепването им. Както в предишните случаи, готовата смес се нанася върху главата, равномерно разпределена по цялата дължина на косата, отмива се след около 20 минути.

Вреда и противопоказания

Изключително високото съдържание на калории е може би единственият негатив на този продукт. Ако злоупотребите с него, може да се получи отлагане на мазнини и затлъстяване, което провокира някои заболявания. На първо място, тези заболявания са свързани с заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Алергиите към този продукт са изключително редки. Следователно, основното противопоказание при употреба е свързано с количеството на консумация. Необходимо е да се контролира употребата на гхи за хора със заболявания като панкреатит, холецистит, с бъбречни заболявания и нарушения на имунната система. Не яжте много масло за хора със заболявания, свързани със затлъстяване (хипертония, исхемия, инфаркт, артрит).

Като цяло, изоставянето на употребата на този продукт в диетата е необходимо за хора, страдащи от висока глюкоза в организма, атеросклероза и затлъстяване на вътрешните органи.

Възможно ли е пържене в гхи

Както знаете, при пържене можете да използвате различни видове масла, в зависимост от приготвените продукти, както и от продължителността на тяхното пържене.

Това масло с отслабнала температура над 250 градуса е отлично за пържене на различни съставки, докато по време на готвене няма да изгори никаква храна. Продуктът не отделя дим и пяна. Ястията са вкусни и здравословни. Той е идеален и за готвене на храна, която изисква дълга топлинна обработка. Особено за готвене на зеленчуци.

Обобщавайки, можем да кажем, че почти всеки може да използва пържени храни, но винаги трябва да следвате мярката, тъй като топеното отрицателно влияе върху поддържането на нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Трябва да се отбележи, че храната за дете също е по-добре да се пържи в края на краищата с добавяне на пъпеш, отколкото в слънчогледово масло.

Как и къде да съхранявате топченото масло

Продължителността на свежестта на топлото масло се определя от различните условия на съхранение и контейнера, в който се съдържа. За да може продуктът да запази полезните си качества за дълго време, е необходимо да се осигури влажност от 90%. Срокът на годност на продукта в чистата му форма, без примеси, в полимерен, стъклен, керамичен или дървен съд с подвижен капак е:

• 30 дни с температурен режим от +1 до + 5ºC;
• 60 дни - необходимо е да се поддържа температурата от -9 до -3ºC;
• 90 дни - при температура от -18 до -14ºC.

Когато се съхраняват в херметически затворен, полимерен и калаен контейнер, срокът на годност, съответно, е 60, 90 и 120 дни при подобни температури на съхранение.

Ако съхранявате топеното месо в хладилника, препоръчително е на долния рафт или до зеленчуци в стъклен съд, предварително опакован.Златното масло има необичайно свойство да абсорбира външни миризми, затова е по-добре да го поставите на отделен рафт, например, на вратата на хладилника.

Пъпешът може да бъде замразен, а маслото ще е подходящо за консумация за дълго време. Въпреки това полезността на неговите компоненти ще стане много по-малка. При обикновена домашна температура топеното месо се съхранява малко, приблизително пет дни.

В кампанията е особено необходимо внимателно да опаковате разтопеното разтопено масло. При високи температури на въздуха той се топи бързо и, бидейки в пакет без налягане, може да изтече в торба. При минусови температури втвърдителят бързо се втвърдява и е изключително трудно да го извадите от контейнер с тясна шийка, затова се препоръчва да го съхранявате в пластмасови калъфи с широка шийка, така че лъжица да може лесно да влезе в него. По-рядко продуктът се поставя в найлонов плик и се носи в алуминиеви кутии.

Най-удобно е да съхранявате гю в малки (200-300 г) пластмасови колби, на порции 1-2 пъти. Малките опаковки улесняват контрола на свежестта. И втвърденото масло може лесно да се използва.

Как да си направим гхи у дома

Този продукт може да се приготви у дома. Това ще изисква редица специфични изисквания. Според рецептата за готвене се нуждаете от масло маслено масло (най-малко 75–80% съдържание на мазнини) или някакъв, дори леко осолен продукт, съдържащ масло. Всички вредни и ненужни вещества по време на термична обработка все още ще бъдат премахнати.

Маслото трябва да се нарязва на парчета и да се поставя в сух съд. Първо задайте средната температура на отопление. След като големите парчета се стопят, температурата намалява до минимум. Пената, образувана по време на готвене, трябва да се отстрани. Той е чудесен за овкусяване на много ястия, тъй като има изразена миризма на мляко. В никакъв случай не трябва да пречите на получената течност! Всеки път в момента на образуване на белтъчна утайка е необходимо да промените капацитета и да продължите да мърдате до пълното изчезване на компонентите на отдела. Приблизително 1 килограм продукти се приготвя за 60–90 минути.

Как да проверите качеството на топлото масло

Когато проверявате качеството на топлото, обърнете внимание на важните точки.

1. На следващия ден след готвене у дома, маслото става еластично, под формата на вискозна течност, полупрозрачна жълтеникава.
2. Има приятна миризма, не образува пяна при многократна термична обработка.
3. Той става зърнест, удобно се прилага върху хлебни изделия.

Това са очевидните характеристики на качествен продукт, който може безопасно да се използва по предназначение - при готвене и като козметичен компонент.

Интересни факти за гей

1. Необичайното име на топлото масло е сари може или жълто масло.
2. В Киргизстан има уникална технология за производство на продукт от каймак. В Пакистан и Индия топеното масло - основна мастна съставка - се нарича гхи. Индийците широко и активно използват гхи като част от лекарствата, считат го за изключително важен продукт и го наричат ​​течно злато. Аюрведа (учението за здравето) има специално място за продукта. Джинджифилът е бил известен и добавен към храната преди много векове. Има данни, потвърждаващи, че през втория век. Преди новата ера. д. Продуктът беше много популярен.
3. В древна Русия много обичаха пъпеша. Нашите предци са приготвяли този продукт у дома и са използвали в техните рецепти, в допълнение към масло, сметана и заквасена сметана.
4. Народите в Азия обичат да готвят ястия, смесвайки масло с различни подправки: джинджифил, кориандър, черен пипер.
5. Сред индусите съществува мнение, че с течение на времето полезните свойства на тибетското масло от гее се увеличават значително. Известно е, че максималното излагане на такова масло е повече от 100 години. И легендите и митовете твърдят, че такова масло дарява безсмъртие.

Ghee е уникален продукт, с внимателно използване на който можете да извлечете всички свойства, които са полезни и необходими за организма. При липса на противопоказания, този продукт е много полезен и ще помогне за подобряване на здравето, а също така ще допринесе за бързо възстановяване при определени заболявания. Основното правило - маслото не може да се консумира в количества, по-високи от установените норми (10-30 грама на ден), за да не се изострят съществуващите заболявания и да не се получи затлъстяване.

Снимка на гхи